CROSTINI COM PATÊ DE MANDIOQUINHA, TOMATE SECO E RÚCULA

 CROSTINI  COM  PATÊ  DE  MANDIOQUINHA,  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
6 fatias de pão
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1/2 xícara (chá) de tomate seco
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino moída e folhas  de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Milho: Corte o pão em fatias e leve ao forno para tostar levemente. Retire o pão do forno e passe o patê nas fatias. Coloque folhas de rúcula e tomate seco por cima. Sirva.
Patê de mandioquinha, tomate seco e rúcula: Coloque o grão de bico, a mandioquinha, o limão, o azeite e o açafrão no processador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

MILHO GRELHADO COM PATÊ DE REPOLHO ROXO

 MILHO  GRELHADO  COM  PATÊ  DE  REPOLHO  ROXO

Ingredientes:
Milho:
5 espigas de milho limpas (sem palha e sem cabelo)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Patê de repolho roxo:
1 xícara (chá) de repolho roxo cozido
100 g de tofu
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Milho: Em uma panela grande, coloque o milho e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra o milho e descarte a água. Disponha as espigas sobre uma grelha ou em uma frigideira e leve ao fogo alto. Regue com o azeite e salpique o alho em pó. Grelhe por alguns minutos, virando a espiga com um garfo, até tostar de todos os lados. Regue com mais azeite, se precisar.
Patê de repolho roxo: Coloque todos os ingredientes do patê no processador ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Quando o milho estiver pronto, coloque em um prato e finalize com um fio de azeite. Salpique a pimenta rosa e sirva acompanhado do patê.

BATATAS AO MURRO COM PASTA DE AZEITONA PRETA

 BATATAS  AO  MURRO  COM  PASTA  DE  AZEITONA  PRETA

Ingredientes:
Batatas:
20 batatas bolinha com casca
1 colher (sopa) de sal
1 brócolis ninja (japonês)
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal, alecrim e pimenta do reino moída a gosto

Pasta de azeitona preta:
1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tahine
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batatas: Em uma panela grande em fogo alto, coloque as batatas e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire as batatas da panela com uma escumadeira ou uma colher (você vai usar a água mais tarde), transfira para uma assadeira e espere esfriarem um pouco. Enquanto isso, na mesma água em que cozinhou as batatas, coloque os brócolis. Leve ao fogo alto e cozinhe por apenas 5 minutos, para que fiquem macios, mas ainda verdinhos e firmes. Pré aqueça o forno a 180°C. Dê leves murros nas batatas com as mãos, esmagando-as levemente. Junte os brócolis, o alho e alecrim à assadeira com a batata e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por 40 minutos, virando as batatas de vez em quando para não queimarem apenas em algumas partes. Sirva com pasta de azeitona preta.
Pasta de azeitona preta: Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique com uma consistência pastosa, mas ainda rústica.

BOBÓ DE VEGETAIS II

 BOBÓ  DE  VEGETAIS  II

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas fresca ou congelada (em lata não serve)
200 g de castanhas de caju inteiras
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
200 g de catupiry (opcional)
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Reserve. Numa panela grande em fogo médio, coloque o azeite de oliva, refogue a cebola picada, o alho picado, e as pimentas por 5 minutos. Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre cada adição), as castanhas, as cenouras, o pimentão vermelho, os tomates picados, as vagem macarrão, os mini milho, o palmito, as azeitonas verdes, as azeitonas pretas e as ervilhas. Deixe refogando por mais 5 minutos. Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, e o cheiro verde a gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa e coloque por cima colheradas de catupiry. Sirva quente.

BOBÓ DE CASTANHA DE CAJU E MANDIOCA

 BOBÓ  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANDIOCA

Ingredientes:
500 g de castanha de caju
2 beterrabas médias
300 ml de água
1 kg de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
4 tomates sem pele
2 colheres (chá) de sal
60 ml de azeite de dendê
1/2 maço de coentro picadinho
1 colher (chá) de urucum em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Suco de 1/2 limão taiti

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a beterrabas com a água e coe o suco na peneira. Aqueça o suco na panela ou micro ondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e depois bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais 200ml de água fervente. Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  Sirva com arroz branco.

AÇAÍ NA TIGELA

AÇAÍ  NA  TIGELA

Ingredientes:
400 g de polpa congelada de açaí
2 bananas ou outra fruta de sua preferência como mamão ou abacate
60 ml de xarope de guaraná
Granola a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o açaí, 1 banana e o xarope. Transfira para uma tigela e pique a outra banana por cima. Salpique a granola por cima e sirva.
Dica: Você pode fazer várias combinações, como por exemplo, adicionar leite condensado ou leite em pó, substituir o guaraná por suco de laranja, salpicar aveia, quinoa ou chia ao invés da granola.

CASTANHA DE CAJU COM COCO E CURRY

 CASTANHA  DE  CAJU  COM  COCO  E  CURRY

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de curry em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de castanha de caju torradas sem sal
1/2 xícara (chá) de coco em flocos sem açúcar
1 e 1/4 de colher (chá) de sal grosso
1 colher (sopa) de água

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 350ºC. Derreta a manteiga numa panela média em fogo médio. Misture o curry, e cozinhe por cerca de 1 minuto. Misture o açúcar, a água, o mel e o sal grosso (a mistura fica semelhante a areia molhada). Adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula. Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga, e espalhe a mistura em uma única camada. Asse por 15 minutos. Retire do forno, mexa e polvilhe o coco e volte ao forno. Asse até que a castanha de caju e o coco fiquem dourados, 6 a 7 minutos. Retire a assadeira do forno, mexa bem as castanhas, e deixe descansar até esfriar e endurecer, cerca de 30 minutos.

PATÊ DE PINHÃO COM PIMENTÃO

 PATÊ  DE  PINHÃO  COM  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de pinhão cozido e descascado
1 pimentão (médio)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Água de acordo com a consistência que preferir

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Lave o pimentão e corte ao meio, no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Tire o pimentão do forno e coloque em um recipiente com tampa por cerca de 10 minutos, até formar bastante vapor e amolecer. Descasque, tire as sementes e corte em pedaços menores. Não lave para não tirar seu sabor. Coloque no liquidificador e adicione o pinhão cozido, o azeite de oliva, a cebolinha, o vinagre, o sal e um pouco de água. Bata bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente mais água, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dica: Você pode assar o pimentão sobre a chama, na boca do fogão, até ficar tostado e macio. Suja um pouco o fogão, mas fica com um sabor de defumado bem gostoso.

BOLO DE JENIPAPO

BOLO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
4 colheres (sopa) de margarina
1 jenipapo médio ainda verde
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de canela
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Bata na batedeira o açúcar e a margarina derretida. Acrescente as gemas e bata novamente. Adicione o suco de jenipapo (bata o jenipapo sem sementes e sem a casca no liquidificador com a 1/2 xícara (chá) de água) e mexa até que a massa fique homogênea. Junte lentamente a farinha peneirada e o fermento, mexa até que a massa fique lisa. Separadamente bata as claras em neve e acrescente à massa aos poucos. Coloque a pitada de canela, misturando novamente, até que a massa fique homogênea. Coloque em uma forma (com furo central) de 30 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

SUCO DE JENIPAPO II

SUCO  DE  JENIPAPO  II

Ingredientes:
4 ou 5 jenipapos maduros
1 litro de água
1 limão espremido
mel e folhas de hortelã a gosto

Modo de preparar:
Lave e retire a polpa sem sementes e coloque no liquidificador com um pouco de água. Peneire e bata novamente com o restante da água, o suco de limão e o mel. Sirva a seguir.
Dica: O suco de limão pode ser substituído por abacaxi.

SUCO DE JENIPAPO

SUCO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
1 litro de água
4 a 6 jenipapos grandes e maduros
Açúcar mascavo, demerara ou de coco a gosto

Modo de preparar:
Primeiro, retire a polpa do fruto com a ajuda de uma colher. Coloque no liquidificador junto com a água e algumas colheres do açúcar, bata todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, coe o suco, acrescente alguns cubos de gelo.

GELEIA DE JENIPAPO

GELEIA  DE  JENIPAPO

Ingredientes:

500 g de jenipapo bem maduros

150 g de maçã

500 g de açúcar

500 ml de água filtrada

15 ml de caldo de limão

Modo de preparar:

Lave e descasque o jenipapo, retire as sementes e corte em pequenos pedaços. Corte a maçã com a casca em pedaços. Leve ao fogo por 20 minutos o jenipapo e a maça em 500 ml de água filtrada.  Depois de cozidas, espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador e peneire. Leve ao fogo junto com o açúcar e o caldo de limão. Depois que levantar a fervura, mexa de vez em quando. Deixe apurar até dar o ponto de geleia (pode-se fazer o teste do ponto, colocando uma gota num copo d’água, se esta não se desmanchar, está no ponto).  Depois é só deixar esfriar um pouco e coloque num pote de vidro e leve a geladeira.

BRIGADEIRO DE JENIPAPO

BRIGADEIRO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
6 jenipapos sem sementes
600 g de açúcar cristal

Modo de preparar:
Retire a casca e as sementes dos frutos e bata somente a polpa num processador até formar uma pasta. Leve ao fogo médio com todo o açúcar. Panelas de fundo grosso são ideais para fazer doces pastosos. Mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro. Deixe esfriar e modele como desejar. Passe no açúcar cristal e sirva. 
Dica: Se desejar, utilize como recheio de docinhos.

MOLHO DE MARACUJÁ PARA ASSADOS

MOLHO  DE  MARACUJÁ  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
3 maracujás
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 folha de louro

Modo de preparar:
Corte os maracujás ao meio e, com uma colher, transfira a polpa para o copo do liquidificador. Acrescente a água e bata rapidamente apenas para extrair o suco e não quebrar muito as sementes. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira e reserve. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho dos maracujás. Para a receita são necessárias 2 xícaras (chá) de suco, se precisar, adicione um pouco mais de água para completar a medida. Numa panela pequena, coloque o suco, o açúcar mascavo e o molho inglês. Misture bem para dissolver todo o açúcar e adicione a folha de louro. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Diminua o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar. Para verificar o ponto, mergulhe e cubra as costas de uma colher com o molho, passe o dedo indicador e verifique: se formar um caminho e o molho não escorrer está no ponto certo. Transfira para uma tigela e deixe amornar. Cubra com filme e leve para a geladeira por pelo menos 20 minutos - ele deve ser servido frio ou em temperatura ambiente e dura até 5 dias na geladeira. Sirva como acompanhamento de assados ou grelhados.

MOLHO DE CRANBERRY PARA ASSADOS

MOLHO  DE  CRANBERRY  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de suco de cranberry
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela média ao fogo bem baixo. Junte a manteiga e, quando derreter, refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte 1 colher (sopa) de mel e misture bem (se preferir, use açúcar). Junte 3 colheres (sopa) de vinho tinto e deixe secar. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha e mexa bem por uns minutos. Vai ficar parecendo uma cola, é assim mesmo. Retire do fogo e adicione à panela 1/2 xícara (chá) do suco. Misture bem com um batedor de arame. Acrescente mais um pouco do líquido que estiver usando e misture novamente, até o molho ficar liso (levando em consideração a cebola picada, claro; é só para tirar os gruminhos de farinha). Junte o restante do líquido, a folha de louro e leve a panela ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa. Verifique o sabor e corrija com sal e pimenta do reino, se preciso. Sirva acompanhando o assado de sua preferência.

MOLHO DE ABACAXI PARA ASSADOS

MOLHO  DE  ABACAXI  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
1 abacaxi
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1/2 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte o abacaxi em cubos médios. Transfira os cubos de abacaxi para o copo do liquidificador e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, aperte a polpa com as costas de uma colher para extrair todo o caldo. Reserve. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Refogue por cerca de 5 minutos até ficar bem murcha. Acrescente o mel e misture bem. Regue com o vinho, misture e deixe cozinhar até secar. Polvilhe a farinha e mexa bem por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola, não se assuste, é assim mesmo, essa mistura vai engrossar o molho. Retire a panela do fogo e regue com cerca de 1/2 xícara (chá) do suco de abacaxi. Misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente mais um pouco do suco e mexa novamente, até ficar liso - é importante adicionar o suco aos poucos para o molho não empelotar. Adicione o restante do suco de abacaxi e junte a folha de louro. Misture e volte a panela ao fogo baixo. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para uma molheira e sirva a seguir para acompanhar o assado de sua preferência.

MOLHO DE VINHO PARA CARNES ASSADAS

MOLHO  DE  VINHO  PARA  CARNES  ASSADAS

Ingredientes:
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
1/4 de de xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de caldo caseiro de legumes ou de carne
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Com uma faca afiada corte fino a cebola e o alho. Numa frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do liquido. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Se tiver sobrado o caldinho da carne assada, pode juntar com o molho. Coe antes de servir.

MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA

MOLHO  BOLONHESA  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha cozidas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Adicione as azeitonas picadas  e o molho de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta do reino. Quando o molho começar a engrossar, adicionei a lentilha cozida, salsinha e cebolinha. Refogue um pouco mais até que fique na consistência desejada e sirva.

MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO  BRANCO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa cheias) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de nutritional yeast (levedura de cerveja, que dá um gostinho de queijo) opcional
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra. Bata no liquidificador: as castanhas, a água, o nutritional yeast, o sal, a pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola. Reserve. Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Deixe de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
1/2 de xícara (chá) de água mineral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de tomate seco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador misture muito bem todos os ingredientes até que se forme uma pasta bem homogênea. Guarde em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 1 semana.

TORTA DE CREME DE MILHO COM BACON

TORTA  DE  CREME  DE  MILHO  COM  BACON

Ingredientes:
Massa?
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
2 latas de milho com a água
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Bata no liquidificador, 1 lata de milho, a cebola, o caldo de legumes, o leite, o requeijão e a maisena por 2 minutos. Desligue e reserve. Aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire metade, deixe escorrer e reserve. Despeje na panela com a outra metade do bacon, o creme de milho batido no liquidificador, a lata de milho restante e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, desligue e reserve. 
Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de milho, a manteiga e o ovo até formar uma massa lisa e macia. Unte uma forma grande de fundo removível e forre com a massa. Cubra com o recheio e polvilhe o bacon frito reservado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

GALINHADA COM MILHO

GALINHADA  COM  MILHO

Ingredientes:
3 espigas de milho em pedaços
4 colheres (sopa) de óleo
600 g de frango cortado à passarinho
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde em cubos
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
2 tomates sem sementes em cubos
Sal, molho de pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Coloque a espiga em uma panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tampe e cozinhe por 25 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Aqueça uma panela grande e larga com o óleo, em fogo alto, e doure o frango. Reserve em um prato. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a cenoura, o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Despeje o frango, a água fervente, sal, molho de pimenta, abaixe o fogo para baixo, tampe e cozinhe até a água secar quase por completo e o arroz amaciar. Junte o tomate, misture e desligue. Deixe descansar tampado por 10 minutos. Misture cheiro verde, o milho cozido e coloque em uma travessa para servir.

CROQUETE DE MILHO COM MUSSARELA

CROQUETE  DE  MILHO  COM  MUSSARELA

Ingredientes:
2 latas de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de mussarela em tiras
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador 1 lata de milho com 1 xícara (chá) de leite até ficar homogêneo e reserve. Derreta a margarina em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola até murchar. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e frite por 2 minutos. Adicione o leite, aos poucos, até engrossar, sem parar de mexer. Junte o milho batido, os grãos inteiros, o queijo parmesão, sal, pimenta e a farinha restante. Cozinhe até soltar da panela, desligue e deixe esfriar. Abra a massa com as mãos, coloque uma tira de mussarela e feche modelando o croquete, cobrindo totalmente o queijo. Passe pelo ovo ligeiramente batido e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

BOLO DE MILHO COM CURAU

BOLO  DE  MILHO  COM  CURAU

Ingredientes:
Massa:
1 lata de milho verde escorrido
2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Canela em pó para polvilhar

Cobertura e recheio:
2 latas de milho escorrido
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata o milho, o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fubá até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha, adicione a farinha de trigo, o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma forma de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar, desenforme e corte o bolo ao meio no sentido com comprimento. Reserve. 
Recheio e cobertura: Bata no liquidificador o milho e o leite. Passe por uma peneira e despeje em uma panela. Adicione o açúcar, a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar um pouco. Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 1 hora antes de montar. Retire, misture com uma colher e divida em duas partes. Para a montagem, coloque uma parte do bolo em uma travessa, faça uma camada com metade do curau, coloque a outra parte do bolo e cubra o bolo com o curau restante. Leve à geladeira por 2 horas. Retire, polvilhe com canela em pó e sirva.

FRANGO GRATINADO AO CREME DE MILHO

FRANGO  GRATINADO  AO  CREME  DE  MILHO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
5 filés de peito de frango
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o leite com metade do milho. Desligue e reserve. Derreta 2 colheres (sopa) da manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite a cebola por 2 minutos. Polvilhe com a farinha, mexendo por 1 minuto. Despeje o leite batido, mexendo até engrossar. Acrescente o restante do milho, tempere com sal, pimenta, junte o parmesão e retire do fogo. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com o restante da manteiga, em fogo alto, e doure por 1 minuto de cada lado. Disponha em uma travessa, regue com o creme de milho e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Polvilhe com salsa antes de servir.

SORVETE DE MANGA COM DOCE DE LEITE

SORVETE  DE  MANGA  COM  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
Sorvete:
8 mangas picadas
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de emulsificante
1 xícara (chá) de chantilly

Doce de leite:
2 litros de leite
1 kg de açúcar
1 caixa de creme de leite (200 g)

Modo de preparar:
Sorvete: No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, o leite e o emulsificante por 3 minutos. Junte o chantilly e misture com uma colher. Despeje em um pote e leve ao congelador por 12 horas. 
Doce de leite: Em uma panela, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo baixo, com um pires virado dentro da panela. Cozinhe por 45 minutos ou até engrossar e obter um doce cremoso, mexendo algumas vezes durante esse tempo. Desligue, transfira para uma tigela e deixe amornar. Misture com o creme de leite e deixe esfriar. Sirva o sorvete com o doce de leite e decorado como desejar.

CHEESECAKE DE MANGA

CHEESECAKE  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de biscoito tipo amido de milho (maisena) triturado (200 g)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 clara
Fatias de manga e folhas de hortelã para decora

Recheio:
1 xícara (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de ricota amassada
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 manga em cubos

Modo de preparar:
Massa: Em uma vasilha, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo de uma forma de aro removível de 24 cm e diâmetro, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até firmar e dourar. Retire e deixe esfriar. 
Recheio: Bata no liquidificador o leite condensado, a ricota, o creme de leite e a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem até ficar homogêneo. Despeje na fo
rma sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas. 
Calda: Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo até formar uma geleia. Desligue e deixe esfriar. Retire a torta da geladeira, desenforme e cubra com a calda de manga. Decore as laterais com fatias de manga, folhas de hortelã e sirva em seguida.

CUPCAKE DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM

CUPCAKE  DE  BANANA  COM  PASTA  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
4 bananas nanica bem maduras
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou adoçante culinário
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Pasta de amendoim para rechear
Nibs de cacau para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Amasse as bananas com um garfo, misture os ovos, o óleo de coco e o iogurte. Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos e incorpore-os à massa. Disponha em forminhas e asse por 20 minutos em forno preaquecido a 180ºC. Faça um furo na parte do meio do cupcake e recheie com uma colher de chá de pasta de amendoim. Decore com nibs de cacau.

TORTA CRUMBLE DE MANGA

TORTA  CRUMBLE  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio:
4 mangas maduras em cubos
1/2 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão

Cobertura:
1 e 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Massa: Coloque em uma tigela a farinha, a manteiga, o açúcar, o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Abra com o auxílio de um rolo entre duas folhas plásticas e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 22 cm. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Misture muito bem todos os ingredientes e reserve.
Cobertura: Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e, em uma tigela, misture com as pontas dos dedos, juntando a farinha e o açúcar até formar uma farofa úmida. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Montagem: Distribua o recheio sobre a massa e cubra com a farofa reservada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar a superfície. Retire, deixe amornar e sirva.

PALITINHOS DE AMÊNDOAS COM PASTINHA DE MACADÂMIA E TOMATE SECO

PALITINHOS  DE  AMÊNDOAS  COM  PASTINHA  DE  MACADÂMIA  E TOMATE  SECO

Ingredientes:
Palitinhos de amêndoas:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de biomassa de banana verde
1 colher ()sopa de azeite
1 colher (café) de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas de provance
1 pitada de cúrcuma

Pastinha de macadâmia com tomate seco:
200 g de macadâmia
100 g de tomatinho cereja
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Palitinhos de amêndoas: Misture todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC e coloque a massa em forminhas ou em um tabuleiro (achatando a massa com as mãos e depois corte em quadradinhos como biscoitinhos), asse por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar para cortar ou para tirar das forminhas.
Pastinha de macadâmia com tomate seco: Em um processador coloque a macadâmia e 20 ml de água morna, processe até obter uma pastinha e depois acrescente os tomatinhos desidratados. Processe mais um pouco até que a pastinha fique bem homogênea.
Tomate seco: Corte os tomatinhos ao meio, tempere-os com 2 dentes de alho macerados, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de pimenta do reino e regue com o azeite. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180ºC até que eles fiquem desidratados.