DOCE DE COCO EM PEDAÇOS

DOCE  DE  COCO  EM  PEDAÇOS

Ingredientes:

700 g de coco em cubos

600 ml de açúcar

100 ml de água

Modo de preparar:

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo devagar até que a calda engrosse. Abaixe o fogo e continue mexendo até a calda incorpore no coco. Retire do fogo e despeje numa forma ou superfície de inox. Espere esfriar e, com uma colher, espelhe o doce na bandeja.

DOCE DE FUBÁ

DOCE  DE  FUBÁ

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de fubá

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de açúcar

100 g de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de leite misturado com 1 xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparar:

Numa panela, misture muito bem os 6 primeiros ingredientes. Leve ao fogo médio até engrossar. Transfira a mistura para uma assadeira (24 cm x 36 cm) untada com manteiga e por cima regue com o leite de coco misturado com o leite condensado. Leve ao fogo médio pré aquecido por mais ou menos 1 hora. Retire do fogo e deixe amornar. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.



BALA DE CAFÉ

BALA  DE  CAFÉ

Ingredientes:

3 copos (tipo americano) de açúcar cristal

1 copo (tipo americano) de café bem forte

1 copo (tipo americano) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema

1 colher (sopa) de mel

1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparar:

Numa panela, misture primeiro o café, o leite, o trigo, a gema, o mel, a manteiga e o açúcar. Mexa até conseguir uma mistura homogênea e, só então, leve ao fogo. Mexa por meia hora a mistura. Depois, despeje a mistura de preferencia num tampo de granito untado pra esfriar mais rápido. Depois que a bala estiver morna, comece a soltá-la e, com carinho, corte em pequenos pedaços. Embale em papel transparente.

CASCA DE LARANJA AÇUCARADA

CASCA  DE  LARANJA  AÇUCARADA

Ingredientes:

24 laranjas tipo bahia ou 40 laranjas pera

3 litros de água

3 kg de açúcar

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparar:

Descasque as laranjas, retirando o máximo da casca branca. Corte as cascas em palitos finos. Numa panela coloque as cascas e água até cobrir, deixe levantar fervura, retire e escorra. Repita esta operação por mais 3 vezes. Na quarta vez coloque as cascas cozidas, o açúcar, os 3 litros de água e deixe cozinhar de 1 hora e 1/2 a 2 horas. Mexa de vez em quando. Retire as cascas da calda, escorra bem, coloque numa grelha e deixe secar de um dia para o outro. Separe bem as cascas. Não deixe uma sobre a outra. Passe no açúcar de confeiteiro e guarde em potes fechados. Se quiser, passe no chocolate derretido.

BANANINHA CASEIRA

BANANINHA  CASEIRA

Ingredientes:

7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 caixa de gelatina sabor cereja

Açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela coloque as bananas, o açúcar, a gelatina e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar e deixe esfriar. Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar. sirva em seguida.

DOCE DE TOMATE II

DOCE  DE  TOMATE  II

Ingredientes:

2 e 1/2 kg de tomates tipo pera

1 kg de açúcar

10 cravos

7 pedaços de canela

125 ml de água

Modo de preparar:

Lave muito bem os tomates. Corte ao meio no sentido vertical, tire a parte interna e as sementes. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo médio até soltar do fundo da panela, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e coloque em potes esterelizados. Feche bem e conserve em geladeira. Sirva com queijo fresco, chantilly ou creme de leite.

Dica: Rende aproximadamente 1 kg de doce.

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA

SOPA  CREME  DE  MANDIOQUINHA

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de água

1 kg de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebolinha picada

2 tablete de caldo de galinha

Sal e queijo parmesão picado a gosto

  

Modo de preparar:

Cozinhe a mandioquinha na água. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione os tabletes de caldo de galinha e o creme de mandioquinha. Tempere com o sal e deixe cozinhar até engrossar levemente. Sirva com o queijo ralado.

CREME DE PALMITO II

CREME  DE  PALMITO  II

Ingredientes:

1 vidro de palmito

2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de trigo

3 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:

Pique o palmito e reserve. Em uma panela coloque o palmito, a água do palmito, a manteiga, o caldo de legumes, metade da água e deixe ferver por 2 minutos. Dissolva o trigo no restante da água e despeje na panela. Cozinhe ate começar a engrossar, mexendo sempre. Transfira o creme para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Volte para a panela, acrescente o requeijã e a cebolinha e misture bem. Sirva a seguir.

SALADA DE VERÃO

SALADA  DE  VERÃO

Ingredientes:

1 pé de alface americana

1 abacaxi picado

1 vidro grande de palmito

100 g de azeitonas pretas sem caroço

1 manga picada

200 g de presunto picado

300 g de peito de frango defumado picado

1/2 kg de tomates cereja

1 cebola picada (opcional)

Molho:

2 potes de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão

Orégano, sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Numa saladeira grande, distribua as folhas de alface, o abacaxi, o palmito cortado em rodelas, a azeitona, a manga, o presunto, o peito de frango, o tomate e a cebola.

Molho: Coloque em um refratário, misture todos os ingredientes um a um e misture muito bem. Sirva com a salada.

Dica: Substitua o iogurte por creme de leite desnatado em caixinha.

CREME DE FRUTAS

CREME  DE  FRUTAS

Ingredientes:

1 caixa de morangos limpos

1 mamão papaia picado

1 xícara (chá) de granola

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem até formar um creme homogêneo. Coloque em tacinhas e sirva em seguida.

BOLINHAS DE CHOCOLATE COM CAFÉ

BOLINHAS  DE  CHOCOLATE  COM  CAFÉ

Ingredientes:

30 biscoitos de chocolate sem recheio e triturados

1 colher (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de cacau em pó

6 colheres (sopa) de doce de leite

2 colheres (sopa) de café instantâneo

50 g de avelãs banhadas no chocolate meio amargo

Modo de preparar:

Numa tigela coloque os biscoitos, a manteiga, o cacau, o café, o doce de leite e misture bem com as mãos até formar uma mistura homogênea. Com as mãos pegue pequenas porções de massa, coloque uma avelã e faça bolinhas e passe co cacau em pó. Leve a geladeira para gelar e sirva em seguida.

SORVETE DE MERENGUE

SORVETE  DE  MERENGUE

Ingredientes:

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

2 caixinhas de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparar:

Numa batedeira coloque as claras e bata bem até ficar em neve. Adicione o açúcar e bata bem até formar um merengue. Desligue a batedeira, acrescente o creme de leite e misture delicadamente (mais ou menos 5 minutos). Adicione o chocolate e misture bem. Coloque o creme em um refratário e leve ao freezer por 4 horas. Retire do freezer e sirva em seguida.

FALSO CHANDELLE

FALSO  CHANDELLE

Ingredientes:

400 ml de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar

30 g de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de fécula de batata

1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o chocolate em pó, a fécula de batata e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (mais ou menos 5 minutos). Retire do fogo, adicione o chocolate meio amargo e misture bem, para derreter o chocolate. Coloque em copinhos ou tacinhas e leve à geladeira por mais ou menos 1 hora para gelar.

SALADA CESAR DE AGRIÃO

SALADA  CESAR  DE  AGRIÃO

Ingredientes:

1 lata de atum

1 maço de agrião

1 pimentão amarelo, sem sementes cortados em tiras

100 g de tomate seco

1 xícara (chá) de torradinhas

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 gemas cozidas

1 dente de alho picado finamente

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparar:

Reserve 1 Colher (sopa) de atum. Em uma saladeira, coloque o agrião, o restante do atum, o pimentão, o tomate seco e as torradinhas. Polvilhe o queijo e reserve. Misture bem o atum reservado com as gemas cozidas e o alho até obter uma pasta. Acrescente o sal e misture novamente. Junte o azeite, aos poucos, misturando bem. Acrescente a salada e sirva.

ESFIRRA DE ESCAROLA

ESFIRRA  DE  ESCAROLA

Ingredientes:

Recheio:

2 maços de escarola

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de bacon picado

Sal a gosto

Massa:

15 g de fermento para pão

1 xícara (chá) de leite morno

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de trigo (aproximadamente)

2 gemas batidas para pincelar

Sal a gosto

Modo de prepararn

Recheio: Escalde a escarola em água fervente por 5 minutos. Escorra bem a água e pique a escarola. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Em outra panela, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.Misture com a escarola e deixe esfriar. Reserve.

Massa: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o óleo, a manteiga, o sal, o trigo aos poucos e misture bem até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Faça bolinhas com a massa e abra-as na palma da mão. Coloque porções do recheio, modele as esfirras e, sobre uma superfície enfarinhada, deixe-as crescer por 30 minutos. Coloque em uma forma antiaderente, pincele as esfirras com as gemas batidas e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

CROQUETINHOS DE MANDIOCA

CROQUETINHOS  DE  MANDIOCA

Ingredientes:

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 tomates picados

1/2 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Massa:

1 kg de mandioca cozida e espremida

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de trigo

Sal a gosto

Ovos e farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Recheio: Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates e tempere com o sal, a pimenta e refogue por alguns minutos. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o cheiro verde e misture bem. Deixe esfriar.

Massa: Num refratário, coloque a mandioca, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo, o sal e o trigo. Mexa com uma colher de pau, até misturar todos os ingredientes. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre as mãos.Coloque o recheio e feche o croquete. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva a seguir.

Dica: A receita pode ser congelada. Você pode cozinhar a mandioca com 1 tablete de caldo de galinha ou carne e substitua o bacalhau por 1/2 kg de carne moída ou frango.

SARDELA

SARDELA

Ingredientes:

2 tomates maduros

4 pimentões vermelhos

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (chá) de pimenta calabresa

1 colher (café) de sementes de erva doce

5 filés de anchovas em conserva

1 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:

Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Faça o mesmo com os pimentões. Coloque-os no liquidificador e bata por 2 minutos ou até obter um creme. Reserve. Coloque metade do azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente o orégano, a pimenta, a erva doce e misture. Em seguida, junte o creme reservado e mexa. Abaixe o fogo e deixe apurar com a panela semiaberta por 50 minutos. Mexa algumas vezes e caso seja necessário, acrescente um pouco de água. Enquanto isso, em um recipiente, amasse as anchovas com o auxílio de um garfo. Acrescente o restante do azeite e misture bem até obter uma pasta. Reserve. Após 50 minutos, junte a pasta de anchovas à sardela e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 5 minutos. Espere esfriar e guarde na geladeira.

BERINJELA PICANTE

BERINJELA  PICANTE

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates, sem sementes cortados em cubinhos

2 berinjelas cortadas em cubinhos

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 pimenta dedo de moça, sem sementes picada

Sal e torradinhas a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, as berinjelas, o louro e deixe cozinhar até que estejam macios. Junte o cheiro verde, as azeitonas, a pimenta, o sal e misture bem. Sirva com as torradas.