BATATA CREMOSA GRATINADA

BATATA  CREMOSA  GRATINADA

Ingredientes:

3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

1 envelope de caldo de legumes

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

1 lata de creme de leite

200 g de mussarela ralada 

Sal, salsa e pimenta rosa picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque as batatas, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre as batatas, polvilhe o restante da mussarela e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe a salsa e a pimenta rosa.

FAROFA DE ABOBRINHA

FAROFA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de margarina

1 cebola grande picada

1 dente de alho esmagado

1 colher (chá) de sal

3 abobrinhas médias raladas em lascas grossas

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

1 maço de cheiro verde pequeno picado

Modo de preparar:

Aqueça a margarina numa panela de fundo largo e refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Junte a abobrinha, envolvendo-a delicadamente nos temperos. sem deixar que amoleça muito. Acrescente a farinha de mandioca e o sal, misture bem e retire do fogo. por fim, acrescente o cheiro verde.

PAÇOCA DE CARNE SECA

PAÇOCA  DE  CARNE  SECA

Ingredientes:

1 kg de carne seca ou charque

4 colheres (sopa) de margarina

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

4 xícaras (chá) de farinha de mandioca

2 xícaras (chá) de água

Modo de preparar:

Coloque a carne seca numa tigela e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Troque a água de vez em quando para retirar o excesso de sal. Coloque numa panela de pressão e junte a água. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Escorra a água do cozimento e junte a margarina. o alho e a cebola. Frite até que a carne fique bem torradinha. Misture a farinha e bate em pequenas porções no liquidificador , na posição pulsar, até que forme uma farofa úmida ou soque essa mistura no pilão.

NUGGETS DE MILHO

NUGGETS  DE  MILHO

Ingredientes:

1 lata de milho verde

3/4 de xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 ovo batido

Modo de preparar:

No liquidificador, bata o milho, o leite, a margarina, o trigo e o sal. Em uma panela, coloque a mistura e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com as mãos, molde os nuggets. Passe no ovo e em seguida na farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os nuggets até dourarem. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

SALSICHA À INDIANA

SALSICHA  À  INDIANA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 colher (sobremesa) de curry

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/3 de xícara (chá) de uvas passas 

8 salsichas cortadas em rodelas grossas

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Dissolva o curry no vinho e adicione ao refogado. Acrescente o creme de leite e as uvas passas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Junte as salsichas, o sal, a pimenta e a salsinha. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

PURÊ DE BATATA COM FRANGO

PURÊ  DE  BATATA  COM  FRANGO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

1 filé de peito de frango

500g de batatas cozidas e espremidas

1/2 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de sal

Modo de preparar:

Em uma panela média. derreta metade da margarina em fogo médio e frite o frango por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar. Retire do fogo, desfie o frango com o auxílio de um garfo e reserve. Na mesma panela, derreta a margarina restante em fogo alto, junte a batata, o leite, o creme de leite e o sal, e mexa até que fique um creme homogêneo. Acrescente o frango e retire do fogo.

ENROLADINHO DE LEGUMES RECHEADO

ENROLADINHO  DE  LEGUMES  RECHEADO

Ingredientes:

1 abobrinha cortada em fatias finas

1 berinjela cortada em fatias finas

2 sachês de tempero sabor legumes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

3 tomates, sem pele e sem sementes, picados

2 colheres (sopa) de manjericão fresco

200 g de mussarela em fatias

Modo de preparar:

Em um refratário, tempere a abobrinha e a berinjela com o tempero de legumes. Em uma frigideirra, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a abobrinha e a berinjela. reserve à parte. Na mesma panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o manjericão  e mexa bem. Coloque a abobrinha sobre a berinjela, coloque uma fatia de mussarela e uma porção do tomate refogado. Faça rolinhos e prenda-os com um palito. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos e sirva.

BATATA AO FORNO II

BATATA  AO  FORNO  II

Ingredientes:

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de leite

1 cebola picada

1 xícara (chá) de parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de provolone ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Unte um refratário com um pouco de margarina. Distribua as rodelas de batatas. Reserve. No liquidificador, Bata o creme de leite, o leite, a cebola, o parmesão, o provolone, o sal e a pimenta. Despeje sobre as batatas, tampe com papel alumínio e asse no forno préaquecido a 200ºC por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Dica: Para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricota.

BATATA DOURADA

BATATA  DOURADA

Ingredientes:

1 kg de batata bolinha

4 colheres (sopa) de margarina

Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Lave e descasque as batatas. Na panela de pressão, derreta a margarina, coloque as batatas e tempere com o sal e a pimenta. Tampre a panela e cozinhe por 3 minutos após o início da pressão. Espere sair totalmente a pressão, abra a panela e transfira a batata para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva.

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

ANTEPASTO  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:

2 abobrinha médias

2 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho cortados em tirinhas

1 tomate sem sementes cortados em cubinhos

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Corte as abobrinhas em fatias finas e frite-as no óleo quente. Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate e o orégano, misture bem e retire do fogo. Acrescente as abobrinhas reservadas, a cebolinha, o sal e o vinagre. Misture bem e sirva sobre fatias de pão.

ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS

ISCAS  DE  CARNE  ACEBOLADAS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite

1 kg de coxão mole cortado em tiras

3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

2 cebolas cortadas em lâminas

2 colheres (sopa) de vinagre

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a carne, o sal, a pimenta, o molho de soja e frite por 15 minutos ou até amaciar. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque o cebola, o vinagre e frite até a cebola amaciar. Misture a carne reservada e sirva em seguida.

ARROZ COM FRANGO E AZEITONAS

ARROZ  COM  FRANGO  E  AZEITONAS

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 dentes de alho espremidos

1 peito de frango grande sem pele e sem osso, cortados em cubos (500 g)

1 sachê de tempero verde para aves

2 colheres (chá) de sal

3 xícaras (chá) de água fervente

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru

1 sachê de tempero branco para arroz

3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparar:

Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e 1 dente de alho, refogue rapidamente. Acrescente o frango, o tempero verde e 1 colher (chá) de sal, e frite por 5 minutos, ou até o frango mudar completamente de cor. Regue com a água e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 5 minutos, ou até o frango ficar macio. Escorra o frango, reservando a água do cozimento. Em uma panela média, coloque o óleo e o alho restantes, e refogue até começar a dourar. Junte o arroz, o tempero branco e o sal restante, mexendo sempre, até envolver bem os grãos. Regue com a água do cozimento do frango e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, com a panela semi tampada, ou até o arroz secar. misture o frango e as azeitonas, e sirva em seguida.

GELADO DE AMENDOIM

GELADO  DE  AMENDOIM

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem pele

2 caixas de creme de leite batido em ponto de chantilly

2 claras em neve

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o leite e o amendoim triturado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e misture o creme de leite. Incorpore as claras em neve. Distribua em taças individuais ou em um refratário. Leve para gelar.

Dica: Esse gelado fica delicioso para rechear bolos e tortas.

PEIXE AO FORNO COM CASTANHAS DO PARÁ

PEIXE  AO  FORNO  COM  CASTANHAS  DO  PARÁ

Ingredientes:

2 kg de filés de peixe (pargo, pescada)

2 dentes de alho amassados

1 cebola cortadas em rodelas finas

200 g de camarões limpos

6 castanhas do pará picadas

Sumo de 2 limões

Sal, pimenta do reino e estragão a gostos

Modo de preparar:

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o alho, regue com o sumo do limão e polvilhe o estragão. Coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio untado com azeite. Sobre cada filé disponha alguns camarões, cubra com as rodelas de cebola. Deixe pegar gosto por pelo menos 1 hora. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos. Retire o papel, polvilhe as castanhas e volte ao forno por mais 10 minutos.

SOPA DE FUBÁ

SOPA  DE  FUBÁ

Ingredientes:

100 g de fubá

1 litro de água

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de óleo

2 ovos inteiros

Almeirão, orégano e sal a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, frite o alho no óleo. Acrescente o orégano e o sal. Junte 800ml de água. Separadamente, misture o fubá no restante da água. Depois que a água com os temperos começar a ferver, acrescente o fubá diluido e mexar até engrossar. Acrescente os ovos e mexar até que ele estejam plenamente dissolvidos na sopa. Acrescente o almeirão e retire do fogo. Sirva quente.

PÃO VAPT VUPT

PÃO  VAPT  VUPT

Ingredientes:

300 ml de leite morno

100 ml de óleo de milho ou soja

2 ovos batidos

1 colher (chá rasa) de sal

4 colheres (sopa) de açúcar

20 g de fermento biológico

1 kg de trigo

Modo de preparar:

Em uma vasilha grande, misture a metade do trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Em seguida, coloque o óleo, os ovos e o leite morno, mexa com uma colher de pau. Acrescente aos poucos mais trigo e sove bem até ficar uma massa lisa e macia. Divida a massa em 12 ou mais pequenas parte, modele os pãezinhos, coloque em uma assadeira grande untada apenas com óleo. Faça cortes em cima dos pãezinhos e deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno quente. se desejar, passe calda de açúcar sobre os pães ainda quentes para dar brilho.

RISOTO DE QUINOA COM COGUMELOS

RISOTO  DE  QUINOA  COM  COGUMELOS

Ingredientes:

1 cenoura picada

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 litro de água

100 g de shiitake

100 g de cogumelo paris

100 g de cogumelo shimeji

200 g de quinoa

1 caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 copo de vinho 

30 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água, a cenoura, a cebola e o alho. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Reserve quente. Em outra panela, coloque a manteiga e refogue os cogumelos aos poucos. Em seguida, acrescente a quinoa e refogue. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes reservado, uma concha por vez, mexendo sempre até cozinhar. Finalize com o queijo e sirva.

BOLINHO DE BATATA COM SARDINHA

BOLINHO  DE  BATATA  COM  SARDINHA

Ingredientes:

5 batatas médias

1 ovo

1 lata de sardinha

1 pitada de sal

Farinha de trigo o suficiente para deixar a massa durinha

Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas com o sal. Após cozidas, amasse-as e reserve, fica melhor se deixar descansar por cerca de 1 hora. Escorra a sardinha e amasse com um garfo. Misture a batata amassada, a sardinha e o ovo. Vá acrescentando o trigo até a massa soltar das mãos. Faça as bolinhas e passe-as na farinha de rosca. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.

PUDIM DE AMENDOIM

PUDIM  DE  AMENDOIM

Ingredientes:

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Pudim:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (a mesma lata do leite condensado)

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:

Calda: Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a engrossar. Porém, deverá ficar uma calda não muito grossa. Despeje na forma de pudim e reserve.

Pudim: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Despeje na forma caramelizada e leve ao banho maria por aproximadamente 1 hora, ou até que, ao perfurar com um palito, este saia limpo.

MOUSSE DE LEITE CONDENSADO

MOUSSE  DE  LEITE  CONDENSADO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água

Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparar:

Dissolva a gelatina em banho maria e reserve. Bata o leite condensado e o creme de leite no liquidificador e acrescente a gelatina dissolvida. Coloque o creme em taças individuais ou num refratário e leve para geladeira. Enfeite com as raspas de chocolate quando for servir.

BOLINHO DE BATATA PALHA

BOLINHO  DE  BATATA  PALHA

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) de batata palha

3 colheres (sopa) de polvilho doce

1 xícara (chá) de leite fervente

1 envelope de tempero em pó de sua preferência

1 pitada de sal

Recheio:

100 g de salsichas escaldadas e cortadas em 3 pedaços

100 g de frango desfiado

100 g de queijo prato em cubos

Modo de preparar:

Numa panela, coloque o leite para ferver, depois acrescente o tempero em pó e dissolva bem. Vá acrescentando aos poucos os outro ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Com as mãos untadas com manteiga, pegue pequenas porções da massa, coloque o recheio da sua preferência e modele no formato desejado. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

LASANHA DE PANQUECA

LASANHA  DE  PANQUECA

Ingredientes:

Panqueca:

2 e 1/2 copos (tipo americano) de farinha de trigo

2 copos (tipo americano) de leite

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

500 g de carne moída

1 colher (chá) de orégano

Temperos a gosto

Molho:

1 caixa de molho de tomate

1 caixa de molho banco

200 g de presunto fatiado

200 g de mussarela fatiada

Modo de preparar:

Panqueca: No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Frite as panquecas uma a uma e reserve.

Recheio: Refogue a carne moída com os temperos e espere esfriar um pouco.

Montagem: Em um refratário, coloque um pouco de molho de tomate, forre com um pouco da carne e algumas panquecas. Em seguida, coloque mais um pouco de molho de tomate sobre as panquecas e distribua a carne. Faça mais uma camada de panqueca e uma de molho branco. Cubra com o presunto e a mussarela e mais uma camada de panqueca. Coloque o restante da carne, cubra com a mussarela e o restante do molho de tomate e leve ao forno para gratinar.

AS UTILIDADES DO SAL PARA A LIMPEZA DE CASA

AS  UTILIDADES  DO  SAL  PARA  A  LIMPEZA  DE  CASA

O sal é um dos principais elementos que nunca faltam na cozinha desde os tempos mais remotos. Ainda que há alguns séculos fosse considerado um bem e uma fortuna, hoje em dia, você pode comprar sal a preços bastante acessíveis. São muitas as contra-indicações do uso indiscriminado do cloreto de sódio para a alimentação, já que trás como consequência a hipertensão, problemas renais e retenção de líquidos. Entretanto, pode ser um grande aliado na limpeza de casa. Sendo assim, se o médico te proibiu o consumo de sal, aproveite para usá-lo na limpeza.

USO DO SAL EM CASA:
Mantém as flores frescas por mais tempo agregando uma pitada de sal na água do vaso de flor. Controla as ervas daninhas dos jardins, ao espalhar o sal nas fendas das telhas ou em suas bordas, onde geralmente essas ervas crescem. Apaga as labaredas que o óleo pode produzir, jogando o sal em cima das chamas. Retira a neve da rua e da calçada, polvilhando o sal sobre a neve ou geada, impedindo que essa cole no chão. Repele as formigas, ao espalhar o sal na entrada de casa, em volta das janelas e embaixo das portas. Seca a roupa no inverno, coloque um pouco de sal na água no último enxágue, para evitar que a roupa congele no varal, quando esse estiver a céu aberto. Protege os móveis de vime, evitando que fiquem amarelados. Aplique o sal com uma escova úmida e deixe secar no sol. Aumenta a vida útil das esponjas de banho ou cozinha. Depois de usá-las, coloque-as de molho na água com sal. Evita a geada nas janelas de casa e do carro, ao esfregar uma esponja com água e sal. Limpa o interior dos sapatos. Colocando um pouco de sal, elimina a umidade e o mau cheiro.

USO DO SAL NA LIMPEZA DE CASA:
Elimina toda a sujeira que se produz por queimas ou derramamento nas panelas, frigideiras, panela de pressão, forno e boca do fogão. Aplique bastante sal e retire com toalha de papel. Retira as manchas de vinho dos tecidos, você deve secar com movimentos para cima, aplicando sobre a área atingida uma quantidade generosa de sal. Deixe por alguns minutos e depois enxágue a peça, caso se trate de uma roupa. Se for um tapete, varra e passe o aspirador. Desodoriza e limpa a geladeira. Aplique sal e água com gás na porta e dentro da geladeira por alguns minutos antes de descongelar ou limpar. Elimina as manchas de ferrugem nos tecidos, misturando um pouco de sal com suco de limão, umedecendo bem e depois secando ao sol. Lave depois, como de costume. Apaga as manchas brancas sobre os móveis de madeira, depois de apoiar um copo ou algo molhado. Aplique uma camada de óleo e sal sobre a mancha, esfregue suavemente, deixe por uma hora e, então, retire. Retira o óleo dos utensílios de ferro da cozinha. Espalhe um pouco de sal em cima deles e deixe por alguns minutos. Retire o excesso e lave como de costume. A mesma técnica pode ser usada para eliminar as manchas escuras de café e chá nas xícaras. Reduz o mau cheiro nos frascos e garrafas, tanto de vidro como de plástico (mas, nessas últimas é mais fácil concentrar o cheiro). Adicione uma colher de sal dentro do recipiente e deixe por alguns minutos. Lave-o normalmente com detergente ou outro produto de limpeza. Retira as manchas da banheira, pia do banheiro e da cozinha. Faça uma mistura de aguarrás com sal. Aplique sobre as superfícies e deixe por 15 minutos. Desse modo, aquela incômoda cor amarela sairá. Depois, passe uma esponja úmida para retirar os excessos e ficar com as peças limpas. Limpe os pisos de toda a casa. Adicione em um balde com água morna, meia xícara de sal. Limpe como de costume. Se o piso for de madeira, ele terá mais brilho e se for de cerâmica, você evitará que fique sujo em seguida. Dá brilho às peças de bronze, estanho, prata e cobre. Faça uma mistura em partes iguais de vinagre, farinha e sal. Aplique nos objetos e deixe por quinze minutos. Retire com uma escova suavemente e seque com um pano seco. Depois é só polir.
Previne acumulo de gordura e mau cheiro na pia da cozinha. Prepare uma pasta com vinagre e sal espalhe e depois deixe que escoe pelo ralo. Evita que o ferro de passar cole na roupa, adicione um pouco de sal na goma de passar, isso também faz com que os lençóis e as roupas de algodão fiquem com aspecto de novos. Limpa as teclas amareladas do piano. Coloque sal e suco de limão em um pano fino e com ele esfregue para ir removendo as manchas pela umidade ou com o uso constante. O mesmo tratamento pode ser usado nas peças de mármore ou de marfim. Aumenta a vida útil das escovas, antes de usá-las pela primeira vez, submergi-las na água quente com sal. Dá brilho às cores das roupas ao lavá-las, como, por exemplo, as cortinas e os tapetes de fibras naturais. Remove as manchas de suor da roupa. Coloque quatro colheres de sal em um litro de água quente. Esfregue com uma esponja a roupa até que a auréola desapareça. Retira as manchas de sangue. Molhe a roupa na água fria com sal, lave em água com sabão e ferva. Apenas para roupas de algodão, linho e fibras naturais.

ALIMENTOS FORTIFICADOS REDUZEM CARÊNCIAS NUTRICIONAIS

ALIMENTOS  FORTIFICADOS  REDUZEM  CARÊNCIAS  NUTRICIONAIS:

 A alimentação saudável é obtida através do consumo de diversos grupos de alimentos como carnes, cereais, verduras e frutas. A combinação destes grupos qualitativa e quantitativamente deve fornecer as necessidades de energia, reparação e crescimento (proteínas), além dos minerais, micronutrientes e vitaminas para a manutenção do bom funcionamento do organismo. No entanto, essa “química da vida” nem sempre é respeitada. As dificuldades do dia a dia na ingestão de uma dieta saudável e o crescente uso de alimentos processados ocasionam, quer pela falta ou excesso, desvios nutricionais que comprometem a saúde e a qualidade de vida em adultos e crianças. A fim de contribuir para uma alimentação saudável, as políticas de saúde pública no País objetivam coibir os excessos de açúcar, gorduras saturadas e sal e promovem o enriquecimento/fortificação dos alimentos sólidos e bebidas industrializados. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), alimento enriquecido (que já contém o nutriente, porém, em baixa concentração) ou fortificado (não contém o nutriente específico) é aquele no qual foi adicionado um elemento com a finalidade de reforçar seu valor nutricional. O enriquecimento e a fortificação dos alimentos são de grande importância na saúde pública em diversas faixas etárias, desde a infância até a terceira idade ou ainda em gestantes, lactantes e na recuperação nutricional de doenças, pois nem sempre a alimentação diária supre as necessidades de proteínas e gorduras essenciais ( ácidos graxos da séries ômegas 6 e 3) e a de minerais (cálcio e fósforo), micronutrientes (ferro, zinco, iodo, selênio) e vitaminas ( C, D e ácido fólico). No Brasil, estudos demonstram alta prevalência de anemia ferropriva na primeira infância, além das deficiências de cálcio e vitamina D e ácidos graxos ômega-3 que podem comprometer o crescimento e desenvolvimento cognitivo em crianças. Nas gestantes, a deficiência de ácido fólico pode apresentar anemia, parto prematuro e más formações congênitas do tubo neural do feto. Em adultos, a deficiência de vitamina D, fibras e de alguns ácidos graxos essenciais na alimentação como os da série Ômega-3 que incluem o EPA ( eicosopentanóico) e DHA (docosa hexaenóico) levam a situações de hipertensão , hipercoagulabilidade sanguínea e maior estado inflamatório. A baixa impregnação do DHA no Sistema Nervoso Central para o feto durante a gestação e em crianças ocasiona déficit cognitivo (aprendizagem) e nos adultos dificuldades na memória e propensão às doenças degenerativas como Alzheimer. O enriquecimento/ fortificação é utilizado quando o acesso e a disponibilidade de alimentos é limitado e, portanto, não há oferta de nutrientes em níveis adequados na dieta associado ao nível de carência nutricional da população. Apresenta-se como intervenção de saúde pública de custo-efetividade, e a médio e longo prazo pode elevar o status de micronutrientes na população a custo razoável. A OMS (Organização Mundial da Saúde), em 2006, reconheceu três tipos de fortificação. A “fortificação universal”, que consiste na adição de micronutrientes em alimentos de grande consumo pela maioria da população, regulada pelo governo; a fortificação voluntária ou “mercado aberto”, uma iniciativa da indústria de alimentos com o objetivo final de diversificar a produção; e a “fortificação direcionada”, que é a fortificação de alimentos consumidos por grupos específicos. Há também uma recente abordagem denominada “fortificação comunitária ou domiciliar”, que consiste na adição de suplementos vitamínicos ou minerais às refeições das crianças, utilizando produto em pó adicionado ao leite ou suco de frutas. No Brasil estuda-se sua implantação nos programas de merenda escolar. O processo de fortificação deve ser economicamente viável e os produtores de alimentos devem apresentar monitoramento apropriado da qualidade do produto final. Os produtos considerados como principais veículos são os cereais, os lácteos, bebidas à base de frutas e, em menor proporção, sal (iodo) e óleos vegetais ( ômegas 3 e 6). Eles são selecionados por serem produzidos industrialmente e consumidos em quantidades expressivas pelos diferentes segmentos da sociedade. A tendência das autoridades sanitárias, além da fortificação e/ou enriquecimento dos alimentos e bebidas, tem sido a política da redução de açúcar, sal e gorduras saturadas e também de elementos químicos artificiais como corantes e flavorizantes (sabor) nos alimentos processados. No Brasil há uma legislação específica da Anvisa e Ministério da Agricultura que regula estes aspectos. A indústria de alimentos e bebidas vem procurando se adequar à legislação e melhorar a qualidade dos produtos. No segmento de bebidas, por exemplo, há uma preocupação em baixar o teor de açúcar e elementos químicos adicionados ao produto para atender o mercado com bebidas mais naturais e de melhor valor nutricional. As bebidas à base de sucos de frutas são excelente recurso em termos de produtos com valor nutricional, pois possibilitam de forma prática atender às recomendações de consumo de frutas e legumes (3 a 5 porções diárias) e oferecer as propriedades funcionais com elementos biotivos como os flavonoides, potentes antioxidantes, além de minerais e vitaminas. A possibilidade de enriquecimento e/ou fortificação de sucos naturais com cálcio, vitaminas C e D, ácido fólico, fibras e ácidos graxos essenciais Ômega-3 (DHA) complementa as necessidades diárias nutricionais, constituindo-se em forte aliado no crescimento e desenvolvimento cerebral de crianças, na manutenção e prevenção da saúde em adultos nas diversas faixas etárias (incluindo a terceira idade) e nas necessidades específicas da gestação e recuperação nutricional de doenças. Artigo escrito por Rubens Feferbaum, nutrólogo e professor Livre Docente em Pediatra da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo.

ENCHA SEU PRATO DE ALIMENTOS COLORIDOS E GANHE MAIS SAÚDE

ENCHA  SEU  PRATO  DE  ALIMENTOS  COLORIDOS  E  GANHE  MAIS  SAÚDE: 

Você já ouviu falar que precisa encher o prato de cores? Nós mostramos como essa é a garantia de que sua mente e seu corpo vão funcionar na potência máxima!

ALIMENTOS  COLORIDOS: Um prato cheio de cores garante energia máxima
Comer apenas algumas cores de alimento, e não uma gama completa, não traz todos os nutrientes necessários para uma dieta rica e benéfica. "Cada cor de alimento tem fitoquímicos únicos. Todos esses compostos são responsáveis por diferentes processos que protegem sua saúde", explica David Grotto, autor de 101 Optimal Life Foods (inédito no Brasil). Por isso, não adianta você virar fã exclusivamente de brócolis. "Não é possível encontrar todos os nutrientes em apenas uma fonte. Precisamos consumir todo o espectro de cores", completa Jocelem Salgado, professora de nutrição da Universidade de São Paulo, em Piracicaba (SP). De acordo com um estudo do Hospital Albert Einstein, na capital paulista, as propriedades benéficas dos corantes fortalecem o organismo e ajudam a reforçar o sistema imunológico, prevenindo doenças cardiovasculares e degenerativas.
Para garantir saúde e bem-estar, o ideal é consumir de três a cinco frutas de diferentes cores e de quatro a cinco porções de hortaliças por dia. Veja o que cada cor traz de benefícios e como transformar o seu cardápio em um arco-íris.

LARANJA: Xô, doenças! O betacaroteno, responsável pela cor alaranjada, tem recebido atenção especial na luta contra o câncer. Acredita-se que ele possa fortalecer a função imunológica, combatendo células tumorais. Mas as benesses dessa cor vão além: pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), em parceria com a USP, apontaram uma grave falta de vitamina K na alimentação do brasileiro. Esse nutriente atua no metabolismo ósseo e ajuda a evitar a osteoporose, doença que atinge 25% das mulheres depois dos 50 anos. Incluir uma cenoura crua por dia na dieta é o suficiente para suprir o organismo com a vitamina.

VERDE: Os alimentos com esse pigmento contêm fitoquímicos, como os isotiocianatos, que ajudam a prevenir doenças como o câncer. Além disso, eles têm luteína e zeaxantina, dois antioxidantes potentes que podem retardar o processo de envelhecimento precoce, pois combatem os radicais livres, e reduzir o risco de degeneração macular, doença líder na causa de cegueira. Dados da Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN), do Ministério da Saúde, apontam que uma das principais carências do brasileiro é a vitamina A, encontrada em vegetais verde-escuros. Além de proteger a córnea, o nutriente participa na defesa do organismo, combatendo infecções.

ROXO, AZUL E PRETO: As três cores são energia pura. Elas contém antocianinas, que protegem as células dos danos oxidativos, transformam os nutrientes absorvidos em energia e retardam os sinais de envelhecimento. O trio também é ótimo na prevenção de problemas nas articulações. Auxilia a função cognitiva e tem propriedades antioxidantes, que participam do combate ao câncer.

AMARELO: Vibrantes como o Sol, são cheios de vitamina C, o que favorece o processo de cicatrização e também impede que os radicais livres causem danos à pele. Mas os benefícios não param por aí: produtos com esse pigmento melhoram a saúde do aparelho digestivo, pois contêm a enzima bromelina, que atua como substituta dos sucos gástricos e auxilia na digestão. Além disso, as frutas amarelas têm alto teor de fibras, o que provoca sensação de saciedade e melhora o funcionamento da flora intestinal.

BRANCO: Tem efeito anti-inflamatório e antialérgico, bloqueando a histamina, uma substância que causa coceiras, espirros e alergias. Devido às propriedades antibióticas, são conhecidos como os alimentos para a cura, e ainda ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e a reduzir o colesterol ruim. Em estudo realizado pela USP, pesquisadores apontaram que os jovens brasileiros têm deficiência de vitamina D, responsável pela absorção de cálcio no organismo e importante na regulação do metabolismo.A Universidade de Michigan, nos EUA, deu outro alerta: 20% dos casos de hipertensão entre mulheres são decorrentes de insuficiência da vitamina D, que causa descontrole dos níveis da pressão arterial.

VERMELHO: Fique esperta: uma pesquisa da Universidade Tufts, nos EUA, concluiu que alimentos vermelhos, repletos de antioxidantes, ajudam na produção de neurônios e turbinam a memória. Eles ajudam a eliminar o stress oxidativo, reduzindo os riscos de desenvolver doenças como câncer, diabetes, Alzheimer e Parkinson. Além disso, são protetores do coração. Apresentam efeito vasodilatador e anticoagulante. A deficiência dessa cor pode refletir em cabelos fracos e quebradiços! E mais: pode levar a anemia, envelhecimento precoce, fraqueza muscular e confusão mental.

COMO ESCOLHER BEM: Os alimentos mais saborosos e nutritivos nem sempre são os mais bonitos da prateleira. Montamos um guia para você saber como encontrar os melhores exemplares de frutas e vegetais no supermercado e como armazená-los para obter o maior número de benefícios

VERDES:

· Alcachofra: Temporada: agosto a novembro. Escolha as verde-escuras, pesadas, com folhas bem fechadas que, quando comprimidas, rangem. Quer saber se ela está fresca? Torça para não encontrar manchas pretas na base ou na ponta das folhas. O talo deve ser flexível. O ideal é temperá-la com limão e azeite para turbinar o poder dos antioxidantes.
Como armazenar: na geladeira, guarde em um saco plástico por até cinco dias.

· Aspargo: Temporada: agosto a novembro. Na hora de comprar, vá direto para lanças que apresentem coloração verde vibrante, com gomos fechados e arroxeados. Quanto mais finas, mais doces e macias serão. Para garantir o frescor, apare as extremidades. No preparo, refogue o alimento com azeite. Como armazenar: guarde em recipientes abertos dentro da geladeira. Cozinhe em poucos dias.

· Abacate: Temporada: janeiro a outubro. É excelente para atletas, já que evita cãibras. Faça um teste na hora: chacoalhe o abacate. Se fizer barulho, procure outro: o caroço está desprendido da polpa, o que não é bom. Prefira as frutas mais firmes, sem amassados e manchas moles e oleosas com um aspecto brilhante. Para deixar a polpa do abacate verdinha mesmo depois de cortada (pois escurece com facilidade), pingue umas gotinhas de limão sobre a fruta. Como armazenar: guarde em local fresco e arejado. Cuidado: amassa com facilidade. Os maduros podem ficar na geladeira por até uma semana, mas, se já estiverem abertos, deixe o caroço encaixado na fruta para atrasar o processo de deterioração. Ainda não estão maduros? Deixe-os fora da geladeira de dois a quatro dias.

· Brócolis: Temporada: agosto a novembro. Procure por talos rígidos, folhas frescas e botões das flores bem fechados. A coloração deve ser verde-escura ou arroxeada. Passe longe de qualquer um com tons amarelados — são muito amargos. Encha um recipiente com água corrente e deixe as flores de molho por alguns minutos. Em seguida, enxágue e cozinhe no vapor. Como armazenar: mantenha refrigerado em saco plástico por até uma semana.

· Vagem: Temporada: outubro a janeiro. Vagens de qualidade têm a superfície lisa e uniforme. As melhores são finas e de textura aveludada e estalam quando você as dobra. Lave em água corrente, esfregando o polegar cuidadosamente sobre ela. Como armazenar: após a lavagem, conserve na geladeira em um saco plástico lacrado por até uma semana.

· Kiwi: Temporada: abril a outubro. O kiwi maduro deve ser macio, mas não mole. Mantenha os amassados, enrugados ou sem cheiro bem longe do carrinho. Como armazenar: em temperatura ambiente. Quando já estiverem maduros, podem ser conservados na geladeira em um saco plástico por até uma semana.

· Alface: Temporada: o ano todo. Escolha as folhas livres de bordas escuras e manchas cor de ferrugem. Para deixá-las limpinhas, prepare uma solução de água sanitária: para 1 litro de água, adicione 1 colher (sopa) de água sanitária. Deixe de molho por alguns minutos e, em seguida, lave em água corrente. Como armazenar: na geladeira, a alface pode ficar até quatro dias em um saco plástico ou em recipiente fechado. Se não for refrigerada, mantenha em local bem seco dentro de um saco plástico aberto.

ROXOS, AZUIS E PRETOS:

· Mirtilo: Temporada: maio a outubro. Essa frutinha turbina a memória e a cognição. Atrasa o processo de envelhecimento e reduz de inflamações. Selecione as mais rechonchudas e com pele esticada e uniforme, coberta por pequenos pontos brancos. Como armazenar: antes de lavar, coloque em um recipiente totalmente vedado e leve à geladeira por um período de cinco a sete dias.

· Uvas: Temporada: janeiro a abril. Prefira as mais roliças, livres de rugas e que estejam bem fixadas nos cachos. Um pó branco prateado na superfície indica que as uvas ficarão frescas por mais tempo. Como armazenar: antes da lavagem, mantenha os cachos em uma tigela rasa na geladeira por até uma semana. Na hora de comer, lave bem os gomos.

VERMELHOS:

· Pimentão: Temporada: outubro a janeiro. Preste atenção na cor: leve para casa os mais vibrantes, sem manchas ou machucados. O legume deve ser pesado e firme, e o talo, sempre verdinho. Como armazenar: deixe a água correr para limpar bem a pele do pimentão. Mantenha-o fresco, refrigerado, por até duas semanas.

· Morango: Temporada: julho a setembro. São muito sensíveis, por isso busque morangos bem vermelhos e sem manchas. O aroma também é importante: deve exalar frescor e doçura. Os melhores são suavemente macios, ainda que firmes. Como armazenar: antes da lavagem, coloque os morangos sobre papel-toalha dentro de um recipiente fechado. Eles vão expelir qualquer impureza.

· Tomate: Temporada: julho a outubro. Escolha os mais pesados, de cores vivas e sem rugas, furos e machucados. Os melhores não são tão rígidos e têm certa flexibilidade na superfície. A casca deve ser muito bem lavada o ideal é usar uma escovinha para alimentos com um pingo de detergente para retirar resíduos de agrotóxicos. Como armazenar: nunca na geladeira a temperatura baixa destrói o sabor e a textura. Deixe-os na sombra, por até uma semana.

· Melancia: Temporada: outubro a janeiro. Pegue no colo para ver o peso! Em seguida, veja se a casca está firme e sem manchas escuras ou afundadas. A superfície deve ser fosca e ter uma cor amarelada na base. Para saber se está madura, bata com os dedos na casca e fique atenta ao som: deve ser oco ou abafado. A polpa não pode ser áspera e o vermelho deve ser vibrante. Como armazenar: mantenha a fruta sempre refrigerada para evitar que ela fique fibrosa ou seca. Pode permanecer na geladeira por até uma semana.

LARANJA:

· Pêssego: Temporada: setembro a fevereiro. Pêssegos bons têm um aroma frutado forte e cor amarelada. Não leve se estiverem moles: os maduros devem estar firmes, ainda que levemente macios. O tamanho do pêssego não indica qualidade. Como armazenar: deixe os verdes em temperatura ambiente. Os maduros podem ir para a geladeira, mas devem ser consumidos em dois ou três dias.

· Laranja: Temporada: o ano todo. A fonte interminável de vitamina C deve ser pesada, sinal de que está suculenta. Outro bom sinal de frescor: cascas lisas e finas. Deixe de lado as laranjas muito maduras, pois já perderam grande parte dos nutrientes. Como armazenar: em temperatura ambiente ou dentro da geladeira por até duas semanas.

AMARELOS:

· Milho: Temporada: janeiro a julho. As melhores espigas têm palha verde, mas não completamente secas. Se estiverem fora de refrigeração, devem estar sob a luz do Sol. Para garantir que estão frescos, aperte levemente os grãos robustos. Se sair um líquido esbranquiçado, embrulhe já! Como armazenar: sem remover a casca, conserve as espigas dentro da geladeira em sacos plásticos. Depois de cozidos, retire os grãos com uma faca e guarde-os dentro de um recipiente fechado sob refrigeração.

· Pera: Temporada: janeiro a julho. Você quer aquelas que possuem uma fragrância agradável e uma maciez suave no final do cabo. Algumas áreas de cor marrom não interferem na qualidade da fruta. Como armazenar: se ainda não está no ponto para ser ingerida, deve amadurecer em temperatura ambiente em um saco de papel parcialmente fechado.

· Abacaxi: Temporada: outubro a janeiro. Coroada como uma das frutas mais nutritivas, o abacaxi deve ter folhas de cor verde vibrante, a pele firme e suave e liberar aquele doce aroma no final da coroa. Como armazenar: se estiver verde, mantenha-o em temperatura ambiente por três ou quatro dias. Na geladeira, por até cinco.

BRANCOS:

· Cogumelos: Temporada: maio a dezembro. Para comprar bem, escolha somente os que estiverem em um recipiente completamente fechado, com a parte superior (o chapéu) bem firme, sem aparentar textura viscosa com fissuras escuras. Os chapeuzinhos estão abertos e as estrias visíveis? Devem ser consumidos logo. Como armazenar: espalhe os cogumelos sobre uma superfície plana, cubra com uma folha de papel toalha úmido e leve à geladeira por até cinco dias.

· Couve flor: Temporada: maio a outubro. Para reunir um buquê fresco e saudável, procure por flores compactas, nunca partidas ao meio, com cor uniforme e livre de manchas escuras. Como armazenar: para conservar o alimento, mantenha-o na geladeira por até cinco dias, sem lavar, em um saco plástico perfurado, para que não haja acúmulo de água. Antes de comer, lave bem as flores. Uma boa dica para deixar o buquê branquinho na hora do cozimento é colocar um pouco de leite e uma rodela de limão dentro da água.