ASINHA DE FRANGO COM CALDO DE CASCA DE BATATA

ASINHA  DE  FRANGO  COM  CALDO  DE  CASCA  DE  BATATA

Ingredientes:
500 g de casca de batata
16 asinhas de frango (a parte do meio, chamada de tulipa)
500 g de caldo de aparas de legumes
2 dentes de alho inteirois e descascados
Azeite extravirgem a gosto
Talo de salsinha picado a gosto
Tomilho fresco e sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque as cascas de batata no forno com um pouco de azeite até ficarem levemente douradas. Ainda quentes, coloque as cascas numa panela com o caldo de legumes e tampe. Deixar cozinhar por 25 minutos. Coe e dispense as cascas. Volte o caldo para a panela e corrija o sal. Adicione o alho e o tomilho. Lave as asinhas e seque-as bem. Coloque o caldo em fervura baixa e adicione as asinhas. Cozinhe até começarem a soltar do osso. Retire os alhos. Coloque em pratos fundos e sirva com azeite e talos de salsinha.  
Aparas de legumes: Numa panela de pressão, coloque 500 g de aparas de legumes (cenoura, cebola, alho poró, salsão, cogumelos e ervas, por exemplo) e 750 ml de água. Assim que a panela começar a apitar, desligue o fogo e deixe esfriar. Quando perder a pressão, abra a panela e coe o caldo. Dura até três dias na geladeira ou até 2 meses no freezer. 

ALHO PORÓ COM VINAGRETE DE TALO DE AGRIÃO

ALHO  PORÓ  COM  VINAGRETE  DE  TALO  DE  AGRIÃO

Ingredientes:
4 alhos porós (a parte branca, inteira)
400 g de talos de agrião (todas as partes, até as mais grossas)
10 ml de suco de limão
100 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe o alho poró em água fervente abundante até ficar bem macio, começando a derreter ao toque de um garfo (cerca de 15 minutos). Escorra e seque bem, deixando esfriar em temperatura ambiente. Usando uma centrífuga, processe como suco os talos de agrião. Numa tigela gelada (deixar no freezer 5 minutos antes), coloque o azeite, o suco de agrião, o suco de limão, ajuste o sal e guarde na geladeira. No momento de servir, corte os talos de alho-poró em 4, coloque num prato frio e regue com o vinagrete.

CANJIQUINHA COM TALOS DE SALSINHA

CANJIQUINHA  COM  TALOS  DE  SALSINHA

Ingredientes:
200 g de canjiquinha (quirera)
100 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
400 ml de caldo de aparas de legumes
Azeite extravirgem e sal a gosto
Talos de salsinha a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a canjiquinha no caldo fervente até ficar macia. Se necessário, acrescente mais caldo durante o cozimento. Escorra o excesso, se houver, deixando a canjiquinha levemente úmida. Adicione a manteiga e o queijo, mexendo com uma colher, e acerte o sal. Lave e seque os talos de salsinha. Pique-os bem. Adicione os talos na canjiquinha e misture. Coloque um fio de azeite e sirva em seguida. Pode ser servida como entrada ou acompanhamento para carnes e aves.

CASCA DE MANDIOQUINHA FRITA

CASCA  DE  MANDIOQUINHA  FRITA

Ingredientes:
400 g de casca de mandioquinha bem fina, tirada com descascador
200 ml de óleo de girassol
Sal a gosto

Modo de preparar: 
Lave bem as cascas da mandioquinha e seque-as no papel toalha. Frite no óleo preaquecido a 180 °C, até ficarem douradas e crocantes (cerca de 5 a 7 minutos). Seque em papel toalha, tempere com sal e sirva. 

LASANHA DE ALCACHOFRA

LASANHA  DE  ALCACHOFRA

Ingredientes:
Molho bechamel:
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
150 ml de creme de leite
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Alcachofra:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes grandes de alho picado
50 ml de vinho branco
1/2 xícara (café) de salsinha picada
1/2 limão espremido
Sal a gosto

Lasanha:
5 fatias de massa para lasanha fresca ou seca, cozidas
1 litro de molho bechamel
500 ml de molho de tomate
500 g de fundos de alcachofra fresca cortados em tiras
250 g de mussarela fatiada
150 g de mussarela de búfala ralada ou amassada
1 maço pequeno de manjericão (apenas as folhas)
100 g de parmesão ralado

Modo de preparar:
Molho bechamel: Esquente o leite e reserve. Derreta a manteiga numa panela, sem dourar muito. Acrescente a farinha de trigo e o leite, sempre mexendo. Adicione sal e uma pitada de noz moscada. Finalize com creme de leite, para aumentar a cremosidade.
Alcachofra: Refogue as tiras de alcachofra com o azeite, a cebola e o alho. Adicione o vinho e deixe evaporar pela metade. Finalize com a salsa picada e sal a gosto. Misture o suco de meio limão para não escurecer a alcachofra.
Lasanha: Espalhe o molho de tomate no fundo de uma assadeira de 35 x 20 cm e coloque os seguintes ingredientes, alternadamente: massa, molho bechamel, alcachofra fatiada, manjericão desfolhado, mussarela bovina fatiada, molho de tomate, massa... Na terceira camada, substitua a mussarela bovina pela de búfala. Cubra com molho bechamel e parmesão e fure a massa. Asse por 20 minutos a 180°C, aumente a temperatura para 200ºC e deixe gratinar por mais 10 minutos.  

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO

HAMBÚRGUER  DE  FEIJÃO

Ingredientes:
Hambúrguer:
2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de beterraba ralada
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de limão
3/4 de xícara (chá) de fubá
1 pitada de pimenta caiena
Sal e azeite a gosto

Cheddar vegano: (opção de acompanhamento)
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) de cúrcuma
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Cebola no limão: (opção de acompanhamento)
1 xícara (chá) de cebola roxa fatiada
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Hambúrguer: Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura, a beterraba, o shoyu, o limão, a pimenta caiena e o sal. Processe o feijão com o refogado de vegetais. Acrescente o fubá aos poucos e reserve um pouco para formar. Forme o hambúrguer envolvendo com o restante do fubá. Asse por 10 minutos de cada lado.
Cheddar vegano: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Cebola no limão: Misture todos os ingredientes e levar à geladeira.

COZIDO SUÍNO COM FEIJÃO E VINHO TINTO

COZIDO  SUÍNO  COM  FEIJÃO  E  VINHO  TINTO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de costelinhas de porco, desossadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
1/2 colher (sopa) de sal
2 ou 3 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados
1 colher (sopa) de sálvia picada
500 g de feijão branco miúdo (ou feijão branco normal), deixado de molho e escorrido
1/2 colher (chá) de noz moscada em pó
1 colher (chá) de açúcar
125 ml de vinho tinto seco, aquecido
1 colher (sopa) de suco de limão
200 ml de purê de tomate
125 ml de caldo de carne aquecido
8 cebolas pérolas
250 g de linguiça portuguesa defumada, cortada em fatias grossas
Pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparar:
Aqueça o óleo numa panela de ferro e frite a carne de porco até dourar bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o alho e a sálvia e refogue até que amoleçam. Adicione os feijões escorridos. Tempere com a noz moscada. Acrescente o açúcar, o vinho aquecido, o suco de limão, o purê de tomate e o caldo de carne. Adicione água até cobrir todos os ingredientes, tampe e cozinhe em fervura branda por cerca de 50 minutos, ou até que a carne esteja quase macia. Adicione mais caldo ou água, se necessário. Coloque as cebolas pérolas na panela, juntamente coma linguiça, e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.

COSTELINHA DE PORCO COM MOSTARDA, MEL E MOLHO BARBECUE

COSTELINHA  DE  PORCO  COM  MOSTARDA,  MEL  E  MOLHO  BARBECUE

Ingredientes:
Carne:
1 e 1/2 kg de costelinha de porco magra
12 colheres (sopa) de mostarda amarela
10 colheres (sopa) de mel
Sal a gosto

Molho barbecue:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de molho de tomate tipo passata ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Carne: Com um pincel, passe a mostarda em toda a carne e salgue a peça. Leve à grelha (meia altura do fogo) até ficar macia. Pincele com o mel e deixe no fogo por 7 a 10 minutos. Sirva bem quente.
Molho barbecue: Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa até que comece a engrossar. 

FILÉ DE PEIXE AO CURRY VERDE

FILÉ  DE  PEIXE  AO  CURRY  VERDE

Ingredientes:
50 g de cebola picada
25 g de manteiga
15 g de pasta de curry verde (à venda em lojas de produtos orientais)
300 ml de leite de coco
1 folha de limão
1/4 de limão siciliano com casca
1 talo de capim santo
180 g de filé de pescada amarela em cubos médios
60 g de manga palmer, em cubos grandes
1 fio de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue rapidamente a cebola na manteiga e acrescente a pasta de curry. Adicione o leite de coco e misture para dissolver a pasta. Acrescente a folha de limão, o capim santo e o limão siciliano e deixe cozinhar até que os ingredientes soltem seus aromas. Acrescente o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Finalize com sal a gosto. Grelhe a manga em uma frigideira, com um fio de azeite, e sirva junto com o peixe.

BOLO DE CHOCOLATE COM GANACHE

BOLO  DE  CHOCOLATE  COM  GANACHE

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de iogurte desnatado
3/4 de xícara (chá) de água morna

Ganache:
600 g de chocolate meio amargo
300 g de creme de leite
20 g de mel
80 g de manteiga

Calda:
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Massa: Forre o fundo de duas fôrmas de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga e reserve. Peneire e misture todos os ingredientes secos. Em outro recipiente, misture os ovos, o óleo e o iogurte. Adicione os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa com uma colher. Não é necessário usar batedeira. Coloque a água morna e misture bem. Divida a massa entre as duas fôrmas e leve-as ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até assar.
Ganache: Derreta o chocolate no micro-ondas e acrescente o creme de leite. Adicione a manteiga derretida e o mel e misture até ficar liso, cremoso e brilhante.
Calda: Misture os ingredientes e reserve.
Montagem: Coloque uma colher da ganache sobre um prato e cole um dos bolos. Umedeça a massa coma calda e distribua parte da ganache sobre o bolo. Coloque o outro bolo por cima, molhe com a calda e finalize com o restante da ganache.

BOLO VEGANO DE COCO E CENOURA

BOLO  VEGANO  DE  COCO  E  CENOURA 

Ingredientes:
Massa:
2 cenouras cruas
1 xícara (chá) de fubá
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de goma xantana (opcional)
1 xícara (chá) de coco ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de leite vegetal
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 colher (sopa) de suco de limão siciliano
Coco ralado para polvilhar.

Calda:
1 colher (sopa) de açúcar demerara
Suco de 1 laranja

Modo de preparar:
Massa: Rale fino as cenouras e reserve. Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco. Noutro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão siciliano. Despeje a mistura líquida no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet; mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Acrescente a cenoura ralada e misture. Unte uma fôrma e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C durante 30 a 35 minutos.
Calda: Leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe coco ralado e desenforme depois de esfriar. Sirva o bolo frio.

BROWNIE DE CAPPUCCINO

BROWNIE  DE  CAPPUCCINO

Ingredientes:
140 g de chocolate meio amargo
180 g de manteiga sem sal
4 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1/3 de xícara (chá) de chocolate em pó
1 pitada de sal
7 colheres (sopa) de cappuccino em pó
280 g de castanha de caju torrada e picada

Modo de preparar:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Misture bem, retire do banho-maria e reserve. Bata os ovos na batedeira, acrescente aos poucos o açúcar, aumente a velocidade e bata por 10 minutos. Num copo, misture o creme de leite com a baunilha e acrescente ao creme de ovos. Bata tudo em velocidade baixa e acrescente o chocolate derretido. Junte, peneirando, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o cappuccino e bata até misturar tudo. Acrescente a castanha de caju e despeje a massa numa assadeira forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. O bolo deve ficar úmido por dentro. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.
Como descongelar: Deixe a embalagem em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos a 1 hora. Quando o brownie descongelar, corte em círculos, quadrados ou retângulos, conforme preferir, e sirva com uma bola de sorvete de creme.

MOLHO DE LARANJA E TAMARINDO

MOLHO  DE  LARANJA  E  TAMARINDO

Ingredientes:
80 ml de molho de tamarindo
50 ml de suco de laranja
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de óleo de gergelim
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (chá) de nam pla (molho de peixe tailandês)
3 colheres (sopa) de água
1/2 pimenta vermelha picadinha
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Misture comum batedor de arame (fouet) o molho de tamarindo com o suco de laranja e o açúcar, até os grãos se dissolverem.  Acrescente o óleo de gergelim, o azeite, as raspas de laranja, o nam pla, a água, a pimenta e o coentro. Misture bem e sirva com frango ou peixe.
Dica: Limpe um badejo ou outro peixe de sua preferência e recheie com fatias de laranja e funcho (erva-doce). Espalhe o molho de laranja e tamarindo sobre ele e leve ao forno até assar completamente.

SALMÃO COM LEGUMES

SALMÃO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
8 pedaços (60 g cada um) de salmão fresco
25 ml de azeite 
60 g de cebola picada
400 g de funcho picado (erva doce)
10 g de raspas de laranja
1/2 folha de louro
4 g de tomilho
375 ml de vinho branco
600 ml de creme de leite
125 ml de caldo de legumes
16 tomates cerejas
1/2 dente de alho
16 cebolas pequenas em conserva
10 g de manteiga sem sal
10 g de açúcar
3 alhos poró picados
1 abobrinha picada
2 cenouras picadas
50 g de ervilhas pequenas
Pimenta do reino branca moída na hora e sal a gosto

Modo de preparar:
Esquente um pouco de azeite e refogue o funcho e a cebola em fogo médio. Tempere com sal e pimenta do reino branca. Acrescente as raspas de laranja, o tomilho inteiro, o louro e adicione o vinho branco. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe evaporar até ficar quase seco. Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente até ficar um molho mais consistente. Retire o tomilho e o louro e despeje o molho no liquidificador. Acrescente o caldo de legumes e bata. Reserve. Coloque os tomates em uma assadeira com 20 ml de azeite, adicione o alho picado e algumas folhas de tomilho e leve ao forno a 180°C por 5 minutos. Enquanto isso, coloque as cebolinhas com a manteiga e o açúcar em uma panela. Acrescente água até cobri-las pela metade, mais sal a gosto. Deixe no fogo por 10 minutos. Escorra a água e reserve. Cozinhe o alho-poró, a abobrinha, as cenouras e as ervilhas em água fervente com sal e, em seguida, coloque-os em água gelada. Sele os filés de salmão numa frigideira antiaderente com 5 ml de azeite bem quente. Tempere-os com sal e pimenta do reino branca moída na hora. Coloque o salmão e o creme de funcho em uma travessa refratária, junte os legumes, inclusive as cebolinhas, e leve ao forno a 160°C, por 8 minutos.
Dica: Como descongelar: transfira o salmão para a geladeira um dia antes do consumo ou, pelo menos, com 8 horas de antecedência. Na hora de servir, aqueça em banho maria, no forno convencional ou microondas. Para acompanhar, prepare um cuscuz marroquino com manteiga. Toste 200 g de cuscuz marroquino em 2 colheres (sopa) de azeite. Quando dourar, retire do fogo e acrescente, pouco a pouco, 300 ml de água salgada fervente, misturando com um garfo para soltar os grãos. Deixe descansar por 15 minutos, misture 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente e sirva.   

FILÉ DE FRANGO AO CURRY

FILÉ  DE  FRANGO  AO  CURRY

Ingredientes:
600 g de peito de frango
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 pimenta dedo de moça
2 colheres (sopa) de curry em pó
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de caldo de frango
1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão
Folhas de coentro a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Pique o alho e a pimenta. Corte os peitos de frango em tiras e tempere com sal e pimenta do reino. Numa frigideira com óleo quente, doure os pedaços de frango e junte a pimenta, o alho e o gengibre. Refogue por 1 minuto. Adicione o açúcar e o curry. Refogue por mais 1 minuto e regue com o caldo de frango. Deixe por 10 minutos e adicione o leite de coco. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Acrescente as folhas de manjericão picadas e o coentro a gosto.

7 DICAS PARA DIMINUIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA COZINHA

Ao todo, 60% de toda a produção dos alimentos, entre legumes, verduras e frutas, é desperdiçada até chegar aos nossos pratos. E quando chegam, mais 20% não é consumido. A chef de cozinha e autora do blog Como Me Lo Como, Paloma Zarogoza, que se aperfeiçoou nas técnicas de otimização de recursos e zero desperdício na cozinha, dá dicas para melhorar a forma como consumimos os alimentos. Confira:

1. As cascas são ricas fontes de fibras e vitaminas. Para consumi-las, limpe a parte externa dos alimentos - essa regra também vale para os orgânicos - com hipoclorito ou vinagre. Isso ajuda a retirar os agrotóxicos e sujeiras da terra. Abaixo, saiba como reaproveitar algumas cascas:

Casca de laranja: Pode ser colocada dentro do mel, azeite e gavetas para aromatizar; ralada em cima de bolos ou mousses; confeitadas com açúcar ou caramelo para servir como petisco; na pressão com açúcar e água para fazer geleia ou assada em um forninho em temperatura baixa, com a porta entreaberta, para desidratar. Depois é só bater no liquidificador e peneirar, até formar um pó cítrico para usar como tempero. Essa dica também vale para casca de tangerina e limão. 

Casca de melancia: Com a entrecasca, aquela parte meio branca e meio verde, dá para fazer chutney, composta e conserva. Se cortá-la bem fininha ou ralar, consuma como snack ou jogue na salada ou em wraps. A mesma coisa pode ser feita com o melão.

Casca de batata: A batata pode ser frita, assada ou cozida com a casca, basta higienizá-la. Também é possível usar a casca para glutinar massas no lugar da tradicional farinha. 
2. Os talos das verduras e legumes como cenoura, salsinha e alho-poró são as partes mais desperdiçadas na cozinha. No entanto, dá para usá-los de várias maneiras: refogados e misturados no arroz; frescos e cortados em pequenas tiras em cima das saladas; batidos para fazer patês e congelados ou frescos para fazer caldos e sopas.

3. Algumas folhas também vão parar no lixo, principalmente porque as partes “machucadas” são eliminadas - mesmo próprias para consumo. Uma dica para que elas durem mais é lavá-las e guardá-las intercaladas com papel toalha em recipientes plásticos. Com isso, o papel vai absorver a umidade e suas verduras vão durar mais de uma semana.

4. Faça do freezer ou congelador seu melhor amigo: é possível congelar quase todos os alimentos, como barra de manteiga, verduras, restos de comida etc. Alguns não são possíveis de congelar pela textura, como ovo cru e mousse.  Confira dicas de como congelá-los:

Queijo parmesão: Você pode cortar aquelas partes mais durinhas em pequenos cubos ou tiras e congelar em saquinhos. Depois use em caldos e massas ou desidrate e frite para fazer biscoitos.

Abobrinha: Pré-cozinhe em água morna durante um minuto e coloque os pedaços enfileirados em uma bandeja. Deixe no congelador até endurecer. Retire da bandeja e armazene o legume em saquinhos.

Banana: Quando já estiver um pouco passada, congele a fruta inteira com casca. Depois você pode bater no liquidificador com creme de leite e paçoca para fazer um sorvete. Para incrementar, jogue um pouco de rum.

Filé de frango: Tempere os filés com ervas, pimenta-do-reino e azeite. Não coloque sal, pois ele desidrata o alimento. A mesma regra vale para peixes, carnes vermelhas e legumes. Enrole os filés em papel manteiga ou papel filme e congele.

Restos de comida: Sabe aquele caldinho que fica no fundo da panela de carne ou do frango assado? Ele pode ser congelado, assim como os ossos, e ser usado posteriormente para cozinhar caldos e sopas. Guarde também aquelas pequenas sobras de arroz, legumes e carne, porque podem virar uma refeição rápida para quando não se tem tempo de cozinhar. 

5. É essencial guardar os alimentos, seja na geladeira ou em armários, pela ordem de data de validade. Ou seja, os que vencem antes devem ser colocados na frente.

6. Não deixe frutas e verduras murchas ao lado das mais frescas: o gás de maturação contamina os alimentos ao redor e faz com que eles amadureçam mais rápido.

7. O que precisa ser conservado por mais tempo, como frios, leites e queijos, precisa de uma temperatura mais baixa. Então os armazene na parte de cima da geladeira, que é mais fria.

OS TIPOS DE SAL

OS TIPOS DE SAL

Conheça sais de texturas e cores diferentes e o melhor uso para cada um. A vida sem sal não tem graça – nem possibilidade de existência. A falta dele ou seu excesso (a quantidade diária não deve ultrapassar cinco gramas, de acordo com o Ministério da Saúde) podem causar graves problemas ao organismo. Não é exagero dizer que o sal é a alma da cozinha: ele realça o sabor natural dos alimentos e, mesmo em doces, uma pitadinha de cloreto de sódio dá aquela levantada no prato. Em termos de origem, há basicamente dois tipos de sal: aquele extraído por meio da evaporação da água do mar (o sal refinado e o grosso estão incluídos nesse grupo) e o sal de rocha, obtido em formações rochosas que um dia foram lagos ou mares. Há ainda alguns tipos de sais mais grosseiros extraídos de minas, não indicados para o consumo humano. Possuem uso industrial, na alimentação de animais ou, no caso dos países frios, são úteis para lidar com a neve. Do mar ou de rocha, todos os sais são fonte de cloreto de sódio. O que varia é a presença de outros minerais. Isso, entretanto, não chega a fazer diferença para a saúde, segundo a nutricionista Lia Buschinelli, da consultoria mL Pensando Saúde: “A ingestão diária necessária é muito pequena”, diz ela. O que difere é o paladar e a textura.  

Sal negro do Havaí: Extraído das águas do Pacífico e produzido na Ilha Molokai, no Havaí, tem essa cor devido à mistura com cinzas vulcânicas. Possui sabor ligeiramente amargo, com toque defumado. Combina particularmente bem com peixes e ovas. A chef consultora Izabela Braga recomenda seu uso em receitas frias e entradas, sempre na finalização: “Fica perfeito no ovo mexido na manteiga”.

Flor de sal: Puríssimo, é o sal colhido manualmente na camada mais superficial das salinas. É mais úmido que o refinado e apresenta minerais como magnésio, iodo e potássio. Delicado e de textura crocante, é indicado na decoração e finalização de receitas salgadas, em particular as carnes, além de biscoitos, brownies e doces com chocolate e caramelo.

Sal azul da Pérsia: Esse sal de rocha proveniente do Irã (antiga Pérsia) é azul graças à presença de silvinita e potássio na composição. A chef Izabela Braga gosta de usá-lo em sobremesas e na finalização de pratos salgados, para agregar beleza, sabor e crocância.

Sal Maldon: Produzido em Essex, na costa britânica, pela tradicional companhia Maldon, é um sal marinho seco ao fogo, o que faz com que forme flocos crocantes em formato de pirâmide. Excelente em todos os preparos e queridinho dos chefs, é particularmente indicado na finalização de pratos, graças à sua textura diferenciada.

Sal cinza de Guérande: A região francesa de Guérande, famosa pela flor de sal, produz também seu “gros sel”, um sal grosso que não passa por refino e preserva sua cor natural, cinza. Seus grãos crocantes possuem sabor marinho intenso. Realçam pratos como saladas, sopa de legumes, entradas frias e carnes grelhadas.

Sal rosa do Himalaia: De coloração rosada, com grãos arredondados, também pode ser encontrado já moído. Extraído das minas de sal na cadeia rochosa do Himalaia, na Ásia, é considerado um dos sais mais puros. Contém 84 minerais, incluindo o ferro, responsável por sua cor. Tem sabor neutro que combina com uma enorme variedade de pratos, tanto no preparo quanto na finalização.

GELEIA DE GOIABA

GELEIA  DE  GOIABA

Ingredientes:
2 kg de goiaba
500 g de açúcar 
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata as goiabas no liquidificador com o açúcar, o limão e a água. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio por 40 minutos. Mexa até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e coloque em compoteira ou pote de vidro.
Dica: Você pode usar as mesmas medidas e o modo de preparo desta receita para fazer geleias de outras frutas carnudas, como morango, amora, manga e pera.

COMPOTA DE TOMATE ASSADO COM CURRY

COMPOTA  DE  TOMATE  ASSADO  COM  CURRY

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
350 ml de mel
1 ramo de alecrim
30 ml de azeite
1 colher (chá) de curry
1 cravo da índia
raspas da casca de 1 limão siciliano

Modo de preparar:
Corte os tomates em quatro partes e coloque-os em uma assadeira. Regue com o azeite e leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até começar a dourar. Abra o forno às vezes para mexer com uma colher de pau e desgrudar os tomates da assadeira. Quando estiverem assados, transfira os tomates para uma panela de fundo grosso, juntamente como líquido que ficou na assadeira. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe em fogo baixo, até que a misture fique mais homogênea e comece a caramelizar. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Dica: Super versátil, essa compota pode acompanhar carnes e legumes assados, queijos e omeletes ou simplesmente ser servida sobre uma torrada. Para quem não tem medo de experimentar, a dica é servir um pouquinho da compota com sorvete de baunilha. Surpreendente.

TORTA AMOR EM PEDAÇOS

TORTA  AMOR  EM  PEDAÇOS

Ingredientes:
Recheio:
1/2 kg de açúcar cristal
1 coco
1 abacaxi
6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento biológico
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Recheio: Processe o abacaxi e o coco. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela.
Massa: Misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento. Adicione os três ovos e a manteiga em temperatura ambiente. Misture até ficar uniforme. Separe a massa em duas metades (uma para o fundo e outra para cobrir o recheio).
Montagem: Preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de um tabuleiro retangular (25 cm x 35 cm) com metade da massa, cubra com o recheio (já frio) e coloque a outra camada de massa por cima. Leve para assar até que a massa fique levemente dourada e com aparência mais sequinha. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva coberto com uma leve camada de açúcar de confeiteiro.

CUPCAKES DE CHOCOLATE COM COCA COLA DE MICRO ONDAS

CUPCAKES  DE  CHOCOLATE  COM  COCA  COLA  DE  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
Massa:
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de coca cola
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1/2 lata de coca cola

Modo de preparar:
Massa: Misture o ovo, o açúcar, o óleo e o achocolatado em pó. Adicione aos poucos a farinha de trigo com o fermento, alternando com o refrigerante até obter uma mistura homogênea. Colocar no micro ondas em uma forminha para cupcakes de silicone por 3 minutos na potência máxima.
Cobertura: Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela. Mexa com uma espátula de silicone para obter uma consistência de cobertura, como brigadeiro de colher.

BOLO DE ABÓBORA COM COCADA CREMOSA

BOLO  DE  ABÓBORA  COM  COCADA  CREMOSA

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
270 g de abóbora crua (peso líquido sem casca nem sementes)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
1 colher (sopa) de fermento

Calda:
200 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 canelas em pau
1 punhado de cravos

Cocada:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de coco ralado, em flocos ou tiras (de preferência, fresco)
2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparar:
Bolo: Bata no liquidificador a abóbora crua, descascada e picada, semas sementes, o óleo e 1 ovo. Reserve. Bata na batedeira as claras em neve dos três ovos restantes, em velocidade média, até atingir ponto firme, mas sem deixar ressecar. Adicione as três gemas restantes e o açúcar, aos poucos, e continue batendo em velocidade média, para formar uma mistura volumosa e fofa. Junte a mistura do liquidificador e a farinha, em 2 ou 3 etapas, batendo em velocidade baixa, apenas até incorporar. Adicione o fermento, mexendo suavemente com uma colher de pau. Despeje a mistura em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco.
Calda: Dissolva o açúcar na água, acrescente o cravo e a canela e leve ao fogo. Ferva por aproximadamente 2 minutos e deixe esfriar tampado.
Cocada: Coloque a manteiga em uma panela média e derreta em fogo brando. Acrescente o leite condensado e o coco, mexendo sempre, até começar a engrossar. Adicione o leite e continue mexendo até evaporar parcialmente e obter ponto cremoso (lembrando que, ao esfriar, irá endurecer um pouco).
Montagem: Desenforme o bolo quando estiver morno, passando uma faca por toda a lateral, caso esteja grudado. Quando o bolo estiver frio, faça vários furinhos até a metade da profundidade e regue coma calda, a gosto. Por fim, coloque colheradas da cocada cremosa por toda a superfície do bolo e espalhe comum garfo para deixar a aparência homogênea.

CANUDINHO DE MILHO COM DOCE DE ABÓBORA

CANUDINHO  DE  MILHO  COM  DOCE  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
Massa:
150 g de farinha de milho cozida
85 g de farinha de trigo
200 ml de água morna
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Doce de abóbora:
1 e 1/2 kg de abóbora de pescoço sem casca, cortada em cubos
150 g de coco fresco ralado
200 g de açúcar cristal
2 cravos da índia
1 litro de água

Modo de preparar:
Massa: Em uma vasilha, coloque a farinha de milho e a água morna, depois a farinha de trigo e o sal e misture com as mãos até ficar homogêneo. Abra a massa com um rolo de macarrão, deixando-a o mais fina possível. Corte a massa em discos de 6cm. Enrole os discos de massa em canudos de metal próprio para fritura e frite até dourar. Reserve.
Doce de abóbora: Em uma panela, coloque a água, o açúcar e o cravo e deixe ferver por 15 minutos até virar uma calda rala. Adicione a abóbora e deixe cozinhar até desmanchar. Coloque 100 g de coco, misture e desligue o fogo.
Montagem: Recheie os canudos com o doce de abóbora e passe as pontas no coco ralado, dos dois lados.