GLACÊ DE MARACUJÁ

GLACÊ  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado gelado
1 lata de creme de leite gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa cheia) de emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
300 g de chocolate branco derretido

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos ou até que ele fique na consistência para decorar com bicos.
Recheio trufado: Após bater por 5 minutos, acrescente 300 g de chocolate branco derretido e bata mais um pouco para incorporar.

GLACÊ DE LEITE NINHO

GLACÊ  DE  LEITE  NINHO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
8 colheres (sopa) de leite ninho
180 g de manteiga sem sal

Modo de preparar:
Bata a manteiga e o leite condensado até formar um creme. Adicionar o leite em pó aos poucos ainda batendo. Por último, desligue a batedeira e adicione o creme de leite delicadamente.

GLACÊ DE LEITE CONDENSADO TRUFADO

GLACÊ  DE  LEITE  CONDENSADO  TRUFADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300 g de chocolate branco derretido

 Modo de preparar: 
Bata os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e continue batendo até dar o ponto desejado.
Dica: Ingrediente opcional: 1 xícara (chá) suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor). Esse ingrediente é opcional caso você queira acrescentar sabor ao glacê. Pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco. Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de (leite condensado cozido) e incluir opcionalmente nozes trituradas. Importante nos dias quentes, recomenda-se acrescentar 1 envelope de gelatina sem sabor, preparada conforme as instruções da embalagem à mistura.

GLACÊ DE DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE

GLACÊ  DE  DOCE  DE  LEITE  COM  CHOCOLATE

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
50 g de chocolate ao leite em barra
1/2 litro de chantilly

Modo de preparar:
Cozinhe duas lata de leite condensado por 50 minutos. Pique o chocolate ao leite numa vasilha e despeje o doce das latas ainda morno para derreter o chocolate. Deixe esfriar bem. À parte, bata meio litro de chantilly, como de costume. Por último misture os dois cremes na batedeira em velocidade média.
Dica: Uma receita deste glacê dá para cobrir e rechear um bolo de 30 cm.

CREME BUTTERCREAM BÁSICO

CREME  BUTTERCREAM  BÁSICO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
6 a 8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:
Na batedeira, bata a manteiga até que fique bem fofa e cremosa. Acrescente o açúcar peneirado, o leite, a essência. Bata em velocidade baixa até a mistura ficar clara e fofa.
Dica: Utilize manteiga em temperatura ambiente. Para o buttercream mais consistente poderá acrescentar, aos poucos, aproximadamente mais 2 xícaras )chá) de açúcar. O buttercream (traduzindo do inglês, creme de manteiga) é uma cobertura de bolo ou cupcake, típica americana, que é feita à base de manteiga. É cremoso, mas tem uma consistência firme - por isso é ideal para receitas de doces. A clássica receita é a de baunilha.

GANACHE TRUFADO DE DOCE DE LEITE

GANACHE  TRUFADO  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
800 g de doce de leite pastoso (de boa qualidade)
01 caixinha de creme de leite
150 g de cacau em pó (desejando mais doce use chocolate em pó)
1/2 colher (sopa) de emulsificante

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes na batedeira por 40 segundos. Empregue numa vasilha de plástico e deixe gelar por 02 horas. Fica ótimo para torta brigadeiro, cobertura de bolos de chocolate e dá prá trabalhar com bicos.
Dica: Crie recheios com nozes, coco, frutas, geleias, etc. Outra dica é usar nas tacinhas de acrílico com chantilly e frutas vermelhas ou granulado crocante.

GANACHE DE MARACUJÁ

GANACHE  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
700 g de chocolate branco picado
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá fresco (puro)

Modo de preparar:
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. No microondas, derreta por aproximadamente 4 minutos na potência média. Retire e mexa. Se necessário, coloque para derreter por mais 1 minuto. Retire e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá. Leve essa mistura para batedeira e bata por alguns minutos para misturar bem. Leve a ganache ao freezer por aproximadamente 15 minutos para gelar sem deixar endurecer. Torne a levar a mistura para bater na batedeira até obter ponto de confeitagem.
Dica: Esse ganache tem consistência de mousse. Caso utilize o ganache para decorar cupcakes, o rendimento será de 22 cupcakes decorados. Para sabor original e marcante, não utilize suco industrializado. Decore com confeitos ou com calda de sementes de maracujá.

ARROZ COM BRÓCOLIS

ARROZ  COM  BRÓCOLIS

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de talos e folhas de brócolis
4 dentes de alho amassados
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave e separe os talos e as folhas do brócolis. Em seguida, doure no azeite o alho e quando estiver bem dourado, acrescente o arroz e torre, logo em seguida, acrescente o sal e o brócolis, cubra com água e deixe cozinhar. Sirva quentinho.

PUDIM CREMOSO DE ARROZ, AMÊNDOAS E COCO

PUDIM  CREMOSO  DE  ARROZ, AMÊNDOAS  E  COCO

Ingredientes:
2 copos (tipo americano) de arroz integral cozido
1/2 copo (tipo americano) de leite de coco
2 colheres (sopa) de coco seco ralado
1 colher (sopa) de uvas passas
1/4 de copo (tipo americano) de maple syrup ou mel
1 colher (sopa) de canela
1 copo (tipo americano) de leite de amêndoa
2 colheres (sopa) de amêndoas torradas e fatiadas

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes numa panela, exceto as amêndoas fatiadas, e cozinhe em fogo médio, sem tampa, de 5 a 10 minutos até atingir a consistência cremosa desejada. Enfeite com as amêndoas fatiadas.

SORBET DE LIMÃO

SORBET  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 e 3/4 de xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de suco de limão
1 clara de ovo
8 colheres (sopa) de licor de laranja, vodca ou champanhe

Modo de preparar:
Em uma panela, em fogo forte, dissolva o açúcar na água. Depois de levantar fervura, cozinhe por 4 minutos. Misture o suco de limão, a água já fria e a clara em neve e mexa. Coloque no congelador até endurecer. Tire e deixe à temperatura ambiente por 30 minutos. Bata no liquidificador e volte ao congelador por mais 30 minutos. Sirva em taças com uma colher (de sopa) de licor de laranja, vodca ou champanhe.
Dica: Enfeite as taças com raspas e tirinhas de limão ou laranja. O sorbet é feito com suco de fruta, açúcar e, às vezes, uma bebida alcoólica. É servido para limpar o paladar entre pratos salgados ou como sobremesa.

SORVETE TIPO PANETONE

SORVETE  TIPO  PANETONE

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de emulsificante
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o leite, o açúcar, a liga neutra e a essência de baunilha por 5 minutos. Coloque em uma tigela e leve ao congelador por 2 horas ou até quase endurecer. Retire, coloque na batedeira, adicione o leite condensado, o creme de leite, o emulsificante e bata por 10 minutos ou até ficar leve e fofo. Distribua em 2 potes e leve ao congelador por 2 horas ou até começar a endurecer. Em cada pote coloque metade das frutas e metade das passas. Misture com uma colher, volte ao congelador por mais 2 horas ou até endurecer.
Dica: Que tal servir dentro de um panetone? O Emulsificante tem a função de deixar a massa do sorvete mais uniforme, melhorando a incorporação de ar, aumentando o volume e dando aspecto aerado. Esse ingrediente também contribui para aumentar a resistência ao derretimento e impede a formação de cristais de gelo. O pó de liga neutra ajuda a manter a massa do sorvete estável, deixando a textura mais cremosa e consistente. Também evita a formação de cristais de gelo.

SORVETE DE PÊSSEGO

SORVETE  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 lata de pêssegos em calda picados
2 gemas
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
3 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparar:
m uma panela, coloque o leite, o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo, até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para o liquidificador, adicione a liga neutra e bata por 5 minutos. Coloque em uma tigela e leve ao congelador por 2 horas ou até quase endurecer. Retire, coloque na batedeira, acrescente o creme de leite, o leite em pó, o emulsificante, a essência de baunilha e bata por 10 minutos ou até ficar leve e fofo. Misture o pêssego picado com uma colher, coloque em um pote e leve ao congelador por mais 4 horas ou até endurecer e sirva.

PICOLÉ DE LIMÃO

PICOLÉ  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 litro de água
1 envelope de suco em pó sabor limão (35 g)
1 caixa de gelatina em pó sabor limão
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque metade da água e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente a gelatina e misture até dissolver bem.  Coloque a água restante no liquidificador, acrescente a gelatina dissolvida, o suco, o açúcar e bata o suficiente para misturar todos os ingredientes.
Dica: Se preferir, poderá utilizar outros sabores de suco. Caso não tenha forminhas de picolé, coloque o líquido em saquinhos para gelinho/geladinho. Não encha totalmente o saquinho, deixe um pequeno espaço vazio/sem líquido, para que o saquinho não estoure ao congelar. Amarre a ponta do saquinho e leve ao congelador até endurecer. Outra sugestão é colocar em copinhos pequenos descartáveis, levar ao congelador por 1 hora ou até a começar endurecer. Retire, espete com palitos de sorvete e volte ao congelador para que termine de congelar por completo. Na hora de servir é só descartar o copinho!

RISOTO DE MOELA

RISOTO  DE  MOELA

Ingredientes:
2 folhas de louro 
1 colher (chá) de páprica picante
1 litro e 400 ml de água fervente 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 cebolas médias picadas 
3 tomates médios picados 
2 xícaras (chá) de arroz 
1 kg de moela de frango 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela funda, aqueça a margarina, até que esteja totalmente derretida. Adicione a moela, o sal e frite bem. Acrescente as cebolas, a pimenta do reino e misture. Deixe as cebolas fritarem levemente, junte os tomates picados e a páprica. Quando os tomates estiverem molinhos, coloque as folhas de louro, o arroz misture bem. Acrescente a água fervente, e cozinhe mexendo de vez em quando para não grudar, até que o arroz esteja macio, deixando um pouco de caldo para que o risoto fique cremoso. Sirva acompanhado de uma salada ou Batata palha. Não deixe a água secar muito, além de não ficar cremoso, você pode queimar sem querer o seu prato.

RISOTO À PIEMONTESE

RISOTO  À  PIEMONTESE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 
3 tabletes de caldo de carne 
4 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 xícara (chá) de champignon em conserva 
1 xícara (chá) de presunto magro 
3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco 
1 xícara (chá) de parmesão

Modo de preparar:
Primeiro dissolva os tabletes de carne em 1 e 1/2 litro de água fervendo e reserve. Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar (para conservar suas propriedades), e deixe-o fritar por uns 2 minutos mexendo bem. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres (sopa) de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida (senão ele seca). 
Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado não deixe o vinho secar por completo.

RISOTO ALLA MILANESE II

RISOTO  ALLA  MILANESE  II

Ingredientes:
400 g arroz carnaroli 
1/2 cebola 
1 dente de alho 
3 colheres (sopa) de azeite 
5 colheres (sopa) de manteiga 
1 copo de vinho branco 
1 colher (sopa) de açafrão 
50 g parmesão 
2 litros de caldo de carne

Modo de preparar:
Coloque o açafrão numa tigelinha com 1/2 copo de água quente e deixe de molho por 2 horas. Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 a 4. minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque. Torne a colocar o caldo até completar o cozimento. Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo. Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

RISOTO DE QUINOA

RISOTO  DE  QUINOA

Ingredientes:
Risoto:
1 xícara (chá) de parmesão 
1 xícara (chá) de quinoa 
2 tomates 
1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão 
1 abobrinha cortada em julienne grossa
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de camarão:
60 ml de vinho branco 
1 talo de alho poró 
1 cenoura 
1 cebola 
8 camarões
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Risoto: Coloque o parmesão em uma frigideira, agrupado como um disco. Assim que derreter levemente retire, transfira para um prato e deixe esfriar. Quando estiver frio e crocante, corte ao 1/2 para usar na decoração do prato. Pegue um dos tomates e faça um "x" na parte de baixo. Coloque em uma panela com água fervendo para que a casca se solte. Retire a casca, as sementes e corte. Bata o outro tomate no liquidificador ou mixer. Refogue a cebola cortada em brunoise (cubinho pequenos) com a outra metade do alho poró em um pouco de azeite. Acrescente a quinoa e a outra metade do vinho branco. Espere evaporar o álcool. Coloque o molho de camarão na quantidade de 2 para 1 de quinoa Acrescente os tomates e os camarões, exceto o reservado para decoração. Coloque a abobrinha, tempere com sal e pimenta e finalizar com mais um pouco de azeite. 
Molho de camarão: Limpe os camarões, deixando apenas um com o rabo para decoração. Separe as cabeças para fazer o molho e reserve os camarões limpos. Divida a cebola ao meio, cortando metade em brunoise (cubinhos pequenos) e a outra metade em 6 partes. Divida a cenoura, cortando 1/3 em brunoise (cubinhos pequenos) e o restante em cubos maiores. Corte o talo do alho poró ao 1/2 e depois fatie em 1/2 lua. Coloque um fio de azeite na panela, salteie as cabeças de camarão, em seguida acrescente a metade da cebola que foi cortada em 6 partes ,a cenoura em cubos maiores ,e metade do alho poró cortado. Coloque metade do vinho branco e deixar evaporar o álcool. Complete com água e deixe cozinhando em fogo baixo até reduzir um pouco o caldo. Coe para poder utilizar no risoto.

RISOTO DE FEIJÃO, CARNE SECA E QUEIJO COALHO

RISOTO  DE  FEIJÃO,  CARNE  SECA  E  QUEIJO  COALHO

Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo  
150 g de feijão manteiga cozido e escorrido 
250 g de carne seca dessalgada cozida e desfiada 
1 cebola picadinha 
1 e 1/2 litro de caldo do cozimento da carne seca fervente 
200 g de queijo coalho cortado em cubinhos 
1 colher (sopa) de azeite 
1 colher (sopa) de alho picadinho 
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 
1 taça de vinho branco

Modo de preparar:
Em uma panela aqueça o azeite e junte 1/2 cebola , deixando refogar. Adicione o arroz arbóreo e deixe fritar bem. Junte o vinho e deixe evaporar acrescentando concha a concha do caldo fervente mexendo sem parar. Em outra panela aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, frite o alho, junte 1/2 cebola e deixe começar a dourar. Adicione a carne seca desfiada e o feijão escorrido. Reserve. Quando o arroz estiver quase al dente. Junte o refogado acima. Acrescente mais caldo e corrija o sal. Junte a manteiga de garrafa e o queijo de coalho cortado em cubos. 6. Mexa bem e sirva imediatamente.

RISOTO DE FORNO DE ESPINAFRE, QUEIJO E NOZES PECAN

RISOTO  DE  FORNO  DE  ESPINAFRE,  QUEIJO  E  NOZES  PECAN

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou próprio para risoto 
4 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes 
1 xícara (chá) de queijo parmesão finamente ralado 
40 g de manteiga sem sal
50 g de folhas de espinafre, descarte os talos e depois meça 
100 g de queijo mussarela ralada no ralo grosso 
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas e levemente tostadas
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque o arroz e o caldo numa travessa refratária de 22 x 30 cm, com capacidade para 2,5 litros, e misture bem. Cubra firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha sido absorvida e o arroz esteja al dente. Retire do forno, acrescente todos os ingredientes restantes e misture até a manteiga derreter. Sirva imediatamente. 

RISOTO DE QUATRO QUEIJOS

RISOTO  DE  QUATRO  QUEIJO

ingredientes:
4 xícaras (chá) de caldo de frango 
4 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola 
1 dente de alho 
1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 e 1/2 xícaras (chá) de parmesão 
80 g de queijo gorgonzola 
80 g de queijo mussarela 
2 colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de queijo brie
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:
Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

RISOTO DE QUEIJO

RISOTO  DE  QUEIJO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite 
20 g de nozes inteiras 
80 g de nozes picadas 
1 cálice de conhaque 
100 g de queijo parmesão ralado 
100 g de queijo provolone em cubos 
100 g de queijo gorgonzola em cubos 
100 g de queijo mussarela em cubos 
400 g de arroz cru tipo arbóreo 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 cebola ralada 
1 litro de caldo de carne

Modo de preparar:
Numa panela junte os queijos mussarela, gorgonzola e provolone, acrescente o creme de leite e o queijo parmesão e leve ao fogo, em banho maria, mexendo até que derretam. Em outra panela, doure a cebola na manteiga, coloque o arroz e refogue. Junte o conhaque, mexa e deixe evaporar um pouco, adicione o caldo de carne dissolvido em um litro de água e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando, com colher de madeira. Pouco antes de o arroz estar cozido, junte os queijos derretidos com o creme de leite; complete o cozimento, mexendo sempre. Corrija o sal, se necessário, e despeje numa travessa. Polvilhe com as nozes picadas e decore com as inteiras. Observação: ideal para ser servido como entrada ou acompanhamento de assados de aves ou de vitela.

RISOTO DE CARNE

RISOTO  DE  CARNE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de extrato de tomates 
4 xícaras (chá) de água 
1/2 colher (chá) de sal 
300 g de filé mignon em tiras 
1 xícara (chá) de maionese a base de leite 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola ralada 
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo 
1 colher (chá) de tomilho picado 
1 colher (chá) de orégano picado

Modo de preparar:

Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal e reserve. Em uma panela média, ferva a água. Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve. À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos. Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o líquido. Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso. Retire do fogo, adicione o tomilho, o orégano, tampe a panela e reserve por 5 minutos. Sirva em seguida.

RISOTO DE TOMATE FRESCO COM RÚCULA

RISOTO  DE  TOMATE  FRESCO  E  RÚCULA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola 
2 colheres (sopa) de azeite 
30 ml vinho branco 
1 xícara (chá) de arroz arbóreo 
3 xícaras (chá) de caldo de legumes 
2 colheres (sopa) de manteiga 
100 g tomate 
2 xícaras (chá) de rúcula 
100 g mussarela de búfala

Modo de preparar:
Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mussarela de búfala. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

MOLHO ASIÁTICO PARA SALADA

MOLHO  ASIÁTICO  PARA  SALADA

Ingredientes:
1 colher (chá) de gengibre
2 colheres (sopa) de pasta de amendoim 
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 
2 colheres (sopa) de vinagre branco 
2 colheres (sopa) de mel 
1 dente de alho 
1 colher (sopa) de água 
Pimenta dedo de moça e sal a gosto

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes do molho e coloque sobre a salada.

MOLHO DE HOTELÃ PARA SALADA

MOLHO  DE  HORTELÃ  PARA  SALADA

Ingredientes:
1 copo de iogurte desnatado 
1 colher (sopa) de hortelã 
1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta 
1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes. Sirva sobre salada de folhas.

MANIÇOBA

MANIÇOBA

Ingredientes:
5 kg de maniva (folhas de mandioca moídas)
1 kg e 500 g de charque
500 g de bacon
1 kg de chouriço
1 kg de toucinho branco
1 kg de toucinho defumado
1 kg de costelinha de porco salgada
500 g de paio
1 kg de linguiça de porco
1 dente de alho amassado
2 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
Azeite, pimenta do reino e cominho a gosto

Modo de preparar:
Num panelão com bastante água, leve a maniva ao fogo brando e deixe ferver durante 12 horas seguidas por dia, durante três dias. Mexa de vez em quando, dando pelo menos 1 mexida de manhã, outra à tarde e outra à noite, para não grudar. Coloque mais água se necessário, para não secar. Depois de 3 dias, acrescente o toucinho branco e o toucinho defumado. Deixe ferver por mais 12 horas, repondo a água e mexendo de vez em quando. Coloque as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. No quinto dia, corte também em pedaços as carnes salgadas, lave bem e ferva. Junte tudo, os temperos e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais dois dias, sempre por 12 horas a cada dia. No sexto dia, corte em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e ponha para ferver. Desligue o fogo no final das 12 horas do sétimo dia. Sirva a maniçoba, que deverá ter aspecto de feijoada.

PANNA COTTA COM CARAMELO II

PANNA  COTTA  COM  CARAMELO II

Ingredientes:
500 ml de leite de soja
10 g de gelatina incolor sem sabor
100 g de açúcar
1/2 fava de baunilha

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, menos a gelatina, e leve ao fogo baixo até levantar fervura.Apague o fogo, deixe esfriar e retire a baunilha. Derreta a gelatina conforme as instruções da embalagem e despeje à mistura. Resfrie na geladeira até endurecer (de preferência, deixe de um dia para o outro). Desenforme e sirva com uma calda caramelada.
Dica: Caramelize 100 g de açúcar, acrescente 400 ml de água e deixe reduzir, mexendo sempre, até ficar em ponto de calda. 

MACARRÃO DE MILHO COM MOLHO DE TOMATE E ABOBRINHA AO PERFUME DE MANJERICÃO SEM GLÚTEN

MACARRÃO  DE  MILHO  COM  MOLHO  DE  TOMATE  E  ABOBRINHA  AO  PERFUME  DE  MANJERICÃO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
4 tomates com casca cortados em 8 (cada)
2 tomates inteiros
1 cebola picada
1/2 cebola sem picar
4 abobrinhas cortadas em meias luas
3 dentes de alho picados
1 dente de alho inteiro
500 g de macarrão de milho
1 punhado de folhas de manjericão frescas
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela, refogue a cebola e os dentes de alho picados no azeite, em fogo médio, por alguns minutos. Acrescente os tomates em pedaços e as abobrinhas e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe refogar e reserve. À parte, bata no liquidificador os 2 tomates inteiros, a 1/2 cebola, o dente de alho inteiro e o manjericão, até obter um molho homogêneo. Aqueça este segundo molho em fogo baixo por 10 minutos. Junte os dois molhos na mesma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe a massa na água fervendo. Escorra e sirva com o molho sobre a massa, mais folhas de manjericão para enfeitar e perfumar.

BOLO DE CACAU SEM FARINHA

BOLO  DE  CACAU  SEM  FARINHA

Ingredientes:
Biomassa de banana:
5 bananas médias verdes de qualquer tipo (para render 250 g de biomassa)

Bolo:
60 ml de azeite
250 g de biomassa de banana verde
5 ovos
50 g de castanhas do pará picadas
75 g de açúcar (se preferir mais doce, adicione mais 50 g)
60 g de coco ralado
60 g de cacau em pó

Modo de preparar:
Biomassa de banana: Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão. Enxágue bem. uma panela de pressão (sem a tampa), esquente água suficiente para cobrir as bananas. Coloque as bananas na água fervente (para dar um choque térmico), tampe a panela e cozinhe na pressão por 8 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas por mais 12 minutos. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo. Tire as cascas das bananas e passe a polpa imediatamente por um processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar, por isso, enquanto descasca uma banana, mantenha as outras na água quente. Processe até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar a massa imediatamente, guarde-a num saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitará de um reprocessamento quando for utilizada.
Bolo: Bata em liquidificador os ovos inteiros com o azeite por 3 a 5 minutos e passe-os na peneira. Em seguida, bata novamente os ovos com a biomassa, o açúcar, o coco e o cacau. Agregue as castanhas e misture com uma espátula. Despeje a massa numa fôrma untada com óleo (se for de silicone, não precisa untar) e asse em forno preaquecido a 160°C por 30 minutos. Desenforme e sirva com uma cobertura de chocolate* e sorvete de creme.
Dica: Derreta 30 g de chocolate meio amargo e 30 g de chocolate ao leite em banho-maria. Adicione 1 xícara de café de creme de leite fresco, misture até ficar homogêneo e sirva a calda quente por cima do bolo. 

PÃO DE QUEIJO MULTI GRÃOS

PÃO  DE  QUEIJO  MULTI  GRÃOS

Ingredientes:
50 g de polvilho azedo
100 g de queijo meia cura ou parmesão ralado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de chia
1 colher (sopa) de amaranto
1 colher (sopa) de linhaça dourada
1 colher (sopa) de linhaça marrom
Sal a gosto

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes e misture bem, até conseguir moldar a massa no formato de uma bola. Se for preciso, use mais polvilho para dar o ponto. Preaqueça o forno a 220°C por 20 minutos. Faça bolinhas e coloque-as em uma fôrma untada. Leve para assar até ficarem douradas.

MASSA BÁSICA DE PIZZA

MASSA  BÁSICA  DE  PIZZA

Ingredientes:
2 kg de farinha de trigo
70 g de sal
70 g de açúcar
2 ovos
20 ml de azeite
30 g de fermento biológico
Água (o quanto baste para atingir o ponto)

Modo de preparar:
Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Vá acrescentando água e trabalhando a massa com as mãos até atingir uma consistência nem muito mole, nem muito dura. Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe mais um pouco, até que a massa fique homogênea. Divida-a em 10 bolas, cada uma será uma pizza, e deixe descansar por 40 minutos (se preferir, divida em 5 bolas para fazer pizzas grandes). Abra cada bola em um círculo com diâmetro cerca de 3 cm maior do que os 15 cm da pizza pronta. Faça uma dobra de 1,5 cm sobre a própria massa em todo o contorno, para formar a borda. Use os discos para fazer a pizza de sua preferência.
Dica: Se for assar em forno comum, siga as dicas a seguir: Para a versão caseira ficar parecida com a profissional, asse a massa antes de recheá-la. “Preaqueça o forno e asse em temperatura máxima por 10 a 15 minutos, até ficar pronta, mas sem corar”. Retire, monte a cobertura e volte ao forno o suficiente para derreter o queijo ou esquentar o recheio.
Molho: O da pizza é cru. Bata no liquidificador tomates lavados e sem sementes, com azeite, sal e manjericão a gosto. Espalhe o molho sobre os discos já assados, antes de pôr o recheio e voltar ao forno.
Recheio: Garanta os básicos, mas ofereça uma cobertura surpreendente, como shitake. Na mercatto, após dourar alho no azeite, os cogumelos fatiados são adicionados à frigideira e refogados com shoyu e vinho frascati (tipo de vinho branco e seco).