SALADA DE MELANCIA

SALADA  DE  MELANCIA

Ingredientes:
1/2 melancia
2 tomates
2 pepinos
2 rabanetes
1 cebola roxa
2 dentes de alho
10 azeitonas pretas
2 colher (sopa) de alcaparra
1/2 maço de manjericão
1 xícara (chá) de croutons
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sumo de 2 limões taiti
Sal rosa e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte todos os legumes em cubos e coloque em uma tigela. Tempere com o alho picado finamente, limão, azeite e sal. Adicione as azeitonas e alcaparras, mexa bem e finalize com croutons. 

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE

CREME  DE  ABÓBORA  COM  GENGIBRE

Ingredientes:
800 g de abóbora cabotiá em cubos grandes
1 cebola em cubos pequenos
3 dentes de alho finamente picados
1 pimenta dedo de moça com sementes
1 cubo de 3 cm x 3 cm de gengibre ralado
1 litro de caldo de legumes caseiro
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Coentro e sal rosa do himalaia a gosto

Modo de preparar:
Numa caçarola funda, refogue o alho, a cebola, o gengibre e a pimenta no óleo de girassol por aproximadamente três minutos. Em seguida adicione os cubos de abóbora e refogue até dourar. Nesse momento, adicione o fundo de legumes, abaixe o fogo e tampe a panela até que a abóbora fique cozida. Finalize com coentro, sal rosa e azeite extra virgem e com a ajuda de um mixer, bata até homogêneo. 

CREME DE COUVE FLOR COM AÇAFRÃO DA TERRA E MASALA

CREME  DE  COUVE  FLOR  COM  AÇAFRÃO  DA  TERRA  E  MASALA

Ingredientes:
1 kg de couve flor
4 dentes de alho
1 cebola média
2 talos de alho poró
2 litros de caldo de legumes caseiro
50 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de açafrão da terra em pó
1 pitada de sal marinho moído
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (café) de canela
1 pitada de sal rosa do himalaia

Modo de preparar:
Lave a couve flor e os talos de alho poró. Corte a couve flor em floretes grandes. Corte o alho poró em rodelas finas, a cebola em cubos e os dentes de alho finamente. Leve uma caçarola ao fogo com um fio de óleo de girassol e então adicione o alho e refogue por 1 minuto. Então adicione a cebola e o alho poró, mexa continuamente até a cebola dourar, em torno de 3 minutos. Nesse instante, adicione os floretes de couve flor e refogue por mais uns 2 minutos. Adicione os temperos secos e refogue por mais alguns instantes, sempre mexendo. Então, coloque o fundo de legumes e uma pitada de sal marinho. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a couve flor esteja desmanchando. Nesse instante, com ajuda de um mixer de mão, bata a sopa até que fique homogênea. Adicione mais fundo de legumes se for preciso e finalize com azeite extravirgem, sal rosa do himalaia. 

CHOCOLATE QUENTE COM LEITE DE COCO

CHOCOLATE  QUENTE  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
100 g de coco seco
400 ml de água
1 colher (sopa) de cacau em pó
50 g de chocolate em barra
50 g de tâmaras

Modo de preparar:
Hidrate as tâmaras em água morna por 30 minutos. Em seguida, coloque no processador e bata até obter uma pasta. Reserve. Bata os pedaços de coco seco com água em um liquidificador por 5 minutos ou até que fique bem homogeneizado. Coe em uma peneira fina e reserve o leite de coco. Derreta o chocolate em banho maria, adicione ao leite de coco, junte a pasta de tâmara e o cacau em pó. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo brando até aquecer e sirva.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CACHAÇA

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  COM  CACHAÇA

Ingredientes:
3 gemas cozidas em banho maria
3 claras batidas em neve
50 ml de cachaça artesanal
35 g de açúcar
175 g de chocolate amargo picado
32 g de manteiga
125 g de creme de leite fresco, batido em chantilly
Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria, junte a manteiga, a cachaça e o açúcar. Mantenha a mistura aquecida. Separe as claras dos ovos e bata em neve. Junte à mistura de chocolate. Numa tigela de inox leve as gemas a banho maria, batendo até obter um creme. Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume. Adicione gentilmente as gemas batidas e, por último, o creme de chocolate. Divida em copinhos e leve à geladeira até firmar.
Dica: Raspas de chocolate por cima da mousse e, como mais uma sugestão, um morango fresco para quem gosta de frutas.

PANNA COTTA ITALIANA

PANNA  COTTA  ITALIANA

Ingredientes:
1 litro de creme de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
12 g de gelatina em folha sem sabor
5 colheres (sopa) de água

Modo de preparar:
Leve ao fogo baixo o creme de leite, açúcar e a fava, reserve. Dissolva a gelatina e misture ao creme de leite, mexa bem e distribua nas forminhas e leve a geladeira até endurecer. Consuma a panna cotta sozinha, com frutas ou alguma compota. 

PIPOCA GOURMET DE TOFFEE

PIPOCA  GOURMET  DE  CARAMELO  TOFFEE

Ingredientes:
80 g de milho para pipoca
15 ml de óleo
250 g de açúcar cristal
60 g de manteiga integral sem sal
100 g de glucose de milho (karo)
100 ml de água
50 g de açúcar mascavo
5 g de bicarbonato de sódio
3 g de sal refinado
3 ml de extrato de baunilha
Lecitina de soja a gosto

Modo de preparar:
Pipoca: Estoure o milho para pipoca no óleo e reserve.
Calda: Em uma panela, misture todos os ingredientes restantes, exceto a lecitina de soja, e leve para ferver, mexendo ocasionalmente, até atingir 145ºC. Verta a calda sobre as pipocas estouradas e mexa bem para incorporar. Quando as pipocas já estiverem bem envoltas na calda, jogue um pouco de lecitina de soja por cima delas e mexa para soltar as pipocas. Deixe resfriar e sirva.

TORTA DE LIMÃO INTEGRAL VEGANA

TORTA  DE  LIMÃO  INTEGRAL  VEGANA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/4 de xícara (chá) de gergelim preto
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de extrato de baunilha
Água, o quanto for necessário

Recheio: 
500 g de castanha de caju crua
200 ml de leite de coco
250 g de açúcar demerara
4 limões tahiti
200 ml de água

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes secos, adicione óleo de coco e misture até ficar completamente incorporado. Adicione uma colher de sopa de água por vez e misture bem. Quando a massa não estiver mais grudando na mão e nem esfarelando. Modele a massa em uma assadeira com fundo removível. Leve ao congelador por 5 minutos para a massa ficar mais durinha, acerte os cantos e o fundo, conferindo se não há buracos e se o fundo e bordas estão nivelados. Com um garfo, faça furinhos no fundo. Leve ao forno pré aquecido 200º C e asse até ela ficar levemente dourada. Deixe esfriar.
Recheio: Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água por 4 horas. Então, num processador, bata as castanhas com 200 ml de água, as raspas dos 4 limões e o açúcar demerara até obter creme homogêneo. Adicionar nessa hora o leite de coco e bata novamente.
Montagem: Disponha o creme sobre a massa já assada e leve ao freezer por 8 horas. Retirar e servir com frutas frescas picadas por cima. 

TRUFAS DE CHOCOLATE

TRUFAS  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
350 g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Cacau em pó a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o creme de leite e o chocolate picado, misturando até que fiquem incorporados. Retire do fogo e adicione a baunilha. Deixe esfriar na geladeira até firmar (por volta de 2 horas). Com 2 colheres (chá), forme as trufas e passe pelo cacau.

BRUSCHETTA DE ANTEPASTO DE ABOBRINHA COM TOMATE

BRUSCHETTA  DE  ANTEPASTO  DE  ABOBRINHA  COM  TOMATE

Ingredientes:

2 abobrinhas

2 limões sicilianos

1 cebola roxa

200 g de tomate cereja

1 dente de alho

10 g de gengibre

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 maço de salsinha

Sal rosa do himalaia, pimenta do reino e manjericão a gosto

Modo de preparar:

Pique o dente de alho e o gengibre finamente e a cebola roxa em meia lua. Reserve. Corte os tomates em quatro, regue de azeite extra virgem, junte o manjericão. Reserve. Rale as abobrinhas no ralo grosso e tempere com suco dos limões, alho, gengibre, azeite extra virgem, salsinha, sal e pimenta do reino preta. Deixe essa abobrinha marinando por pelo menos 2 horas e então sirva sobre seu pão favorito tostado, com os cubos de tomate por cima. Finalize com salsinha e sal rosa do himalaia.

ARROZ NEGRO COM ABACAXI

ARROZ  NEGRO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de brócolis em floretes
1/2 xícara (chá) de espinafre
1/2 xícara (chá) de cenoura em quadradinhos
2 xícaras (chá) de arroz negro cozido
1 xícara (chá) de abacaxi em quadradinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha
1/2 xícara (chá) amendoim tostado
1 pimentas dedo de moça
1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
1/4 de xícara (chá) de brotos (como feijão ou alfafa)
Raspa e suco de 1 limão

Leite de coco:
2 xícaras (chá) de coco seco ralado
1 punhado de capim limão
4 fatias de gengibre
1 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Doure o alho no óleo de coco. Acrescente arroz, brócolis, espinafre, cenoura, abobrinha e abacaxi. Bata no liquidificador os ingredientes do leite de coco e coe. Junte o leite de coco com o risoto e deixe reduzir. Acrescente coentro, amendoim, limão, brotos e pimenta.
Leite de coco: No liquidificador, bata muito bem todos os ingrediente. Coe e reserve.

SANDUÍCHE DE TENDER NO PÃO BRIOCHE

SANDUÍCHE  DE  TENDER  NO  PÃO  BRIOCHE

Ingredientes:
1 tender pequeno (1 kg aproximadamente)
2 maracujás
6 laranjas
1 ramo de alecrim fresco picado
1 colher (café) de azeite
1 colher (chá) de maionese
2 folhas de alface frise
20 g de erva doce fresca
Pão tipo brioche
Pimenta calabresa e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Tempere o tender com o sal, o alecrim e a pimenta e deixe marinar por pelo menos 4 horas no suco de laranja e maracujá. Coloque para assar por 40 minutos, regando sempre com o caldo do tempero. Após assado, aguarde 20 minutos antes de fatiar. Corte em fatias finas ou grossas, dependendo do seu gosto. Corte o pão ao meio, passe azeite e leve à chapa quente (ou frigideira) para selar o pão. Assim que o pão estiver quente, passe maionese na base, adicione duas fatias de tender, o alface e a erva doce.
Dica: O sanduíche pode ser feito com o tender feito à sua maneira em casa. 

BISCOITO INTEGRAL DE GERGELIM COM LINHAÇA

BISCOITO  INTEGRAL  DE  GERGELIM  COM  LINHAÇA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
100 g de margarina
1 clara
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (chá) de gergelim
1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm. Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.

SALPICÃO DE LAGOSTA

SALPICÃO  DE  LAGOSTA

Ingredientes:
160 g de salsão limpo e fatiado em tirinhas
160 g de cenoura limpa e fatiada em tirinhas
1/2 maçã verde em cubinhos pequenos
450 g de maionese
300 g de lagosta limpa (cozida em pouca água com temperos, cebola, louro, pimenta em grão, salsinha em galho e caldo de peixe, se quiser)
1 pouco do caldo do cozimento da lagosta

Modo de preparar:
Cozinhe a lagosta no caldo de tempero e, após o cozimento, corte em pedaços medianos. Coloque a lagosta em um recipiente e adicione o salsão, a cenoura, a maçã em cubinhos e a maionese. Mexa bem, acerte os temperos a gosto e depois decore.

TORTA DE CACAU COM AMÊNDOAS

TORTA  DE  CACAU  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
200 g de amêndoas sem casca
150 g de chocolate amargo
200 ml de óleo de coco
200 g de açúcar orgânico ou demerara
4 ovos caipira orgânicos
Farofa de castanha do pará

Modo de preparar:
Retire a pele das amêndoas. Aqueça-as no forno e, depois, triture elas ainda quentes. Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho maria. Fora do fogo, adicione o óleo de coco e o açúcar e misture até encorpar bem. Adicione as amêndoas e as gemas e misture bem. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de chocolate. Coloque em uma forma untada com óleo de coco e asse em forno pré aquecido a 170ºC por cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme a torta morna e sirva em temperatura ambiente, polvilhado com farofa de castanha do pará.

PANQUECA DE ABOBRINHA

PANQUECA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal
1 espiga de milho debulhada
4 abobrinhas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fubá
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de queijo coalho ralado
4 dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 fio de azeite
Cebola roxa picada, salsinha picada, pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela em fogo médio coloque 50 g de manteiga, 1 cebola roxa picada e refogue até a cebola murchar. Adicione 1 espiga de milho debulhada, refogue por mais 10 minutos.
Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a salsinha picadinha a gosto. Rale as abobrinhas no ralo grosso, depois coloque em um pano limpo e seco e torça o pano para retirar o máximo de água que conseguir. Numa tigela coloque o milho refogado, a abobrinha ralada e seca, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 colher (sopa) de fubá, 1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 50 g de queijo coalho ralado, 4 dentes de alho picados, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal, pimenta do reino moída a gosto, misture bem até formar uma massa. Tampe a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos. Aqueça 1 fio de azeite numa frigideira antiaderente. Com uma colher de sopa vá colocando porções da massa e achatando um pouco com o fundo da colher para formar as panquequinhas. Deixe grelhando por 1 minuto de cada lado. Sirva em seguida com concassé de tomate e um pouco de requeijão temperado com ervas.

MOLHO DE QUEIJO PARMESÃO

MOLHO  DE  QUEIJO  PARMESÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
Alecrim picado e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco. Quando estiver quase fervendo junte a 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, alecrim picado e pimenta do reino moída a gosto e mexa sempre até encorpar um pouco.

FRANGO À PASSARINHO NA PRESSÃO

FRANGO  À  PASSARINHO  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
1 kg de frango cortado à passarinho (pedaços com mais ou menos 5 cm de tamanho)
1 lata de cerveja clara
10 dentes de alho laminados
Cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto 
Suco e raspas de 1 limão
Óleo suficiente para fritar (2 garrafas de 900 ml cada)

Modo de preparar:
Numa tigela misture 1 kg de frango, com suco e raspas de 1 limão, 1 lata de cerveja clara, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe nesta marinada por 1 hora. Transfira o frango para um escorredor e deixe até que saia todo o líquido, em seguida seque o frango num pano limpo e seco. Numa panela de pressão fora do fogo coloque óleo suficiente (2 garrafas de 900 ml cada) e o frango temperado e seco, tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela começar a chiar conte 15 minutos (se o corte do frango for menor deixe menos tempo para não queimar), desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Neste momento coloque 10 dentes de alho laminados na panela fora do fogo e deixe até dourar, mexendo de vez em quando para dourar por igual. Escorra o frango com auxílio de uma escumadeira, polvilhe cheiro verde picado. Sirva em seguida.
Dica: Se você possui uma panela air fryer você pode preparar o frango à passarinho seguindo as orientações do fabricante. Nós usamos para temperar o frango: suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher (sopa) de alho picado, deixamos marinando no mínimo por 2 horas antes de fritar.

PURÊ DE GRÃO DE BICO

PURÊ  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
250 g de grão de bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido
50 g de manteiga
1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo (ou outro caldo de carne)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão coloque 250 g de grão de bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido, coloque água até cobrir totalmente os grãos, e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e escorra o grão de bico. Reserve. Transfira o grão de bico para um processador com 1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo, 50 g de manteiga, sal a gosto e bata até obter um purê cremoso. 
Dica: Caso o purê fique com uma textura muito grossa adicione um pouco da água do cozimento do grão de bico e bata até incorporar.

PICADINHO DE MÚSCULO

PICADINHO  DE  MÚSCULO

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de açafrão em pó
3 colheres (sopa) de azeite 
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água

Modo de preparar:
Coloque numa tigela 1 e 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios e tempere com 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de açafrão em pó. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e doure a metade do músculo temperado. Quando estiver dourado despeje um pouco de água na frigideira, mexa para soltar o “agarradinho” e transfira para uma panela de pressão. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite, doure o restante do músculo e despeje mais um pouco de água para soltar o “agarradinho”. Transfira este músculo para a panela de pressão. Ainda na mesma frigideira aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure muito bem 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado. Junte 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate, refogue rapidamente e transfira para a panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e conte 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e reserve.
Dica: Caso o molho esteja fino, deixe em fogo baixo até encorpar.

PÃO DE LINGUIÇA

PÃO  DE  LINGUIÇA

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de orégano
10 ml de azeite
40 g de fermento biológico seco dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna
1 e 1/4 de linguiça calabresa moída (dividida em 2 partes de 625 g)
500 g mussarela ralada no ralo grosso (dividida em 2 partes de 250 g)
Água fria (mais ou menos 600 ml)

Modo de preparar:
Numa batedeira, com um batedor para massas, coloque 1 kg de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal, 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de orégano, 10 ml de azeite e bata. Vá adicionando aos poucos a água fria (mais ou menos 600 ml) e continue batendo até obter uma massa homogênea. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente 40 g de fermento biológico seco dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna, aumente novamente a velocidade, acrescente farinha de trigo suficiente para dar o ponto e bata até misturar tudo. Desligue a batedeira, divida a massa em duas partes, coloque cada parte numa tigela enfarinhada e cubra com um filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Transfira uma parte da massa para uma superfície lisa e enfarinhada, abra com um rolo ou com as mãos formando um retângulo de mais ou menos 35 cm de comprimento X 25 cm de largura. Distribua a metade da linguiça moída (625 g) sobre a massa e cubra com a metade da mussarela ralada no ralo grosso (250 g). Enrole a massa como um rocambole. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa. Pegue os 2 rocamboles e faça uma trança grande. Coloque a trança numa forma redonda de fundo falso (28 cm de diâmetro X 7 cm de altura) untada com gordura vegetal ou banha. Ajuste até preencher todos os espaços vazios da forma. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora. Retire de forno e sirva.

FILÉ DE FRANGO COM MAIONESE

FILÉ  DE  FRANGO  COM  MAIONESE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de pimenta do reino preta moída
3 colheres (sopa) de sal grosso
3 xícaras (chá) de água fria
4 filés de frango
1/3 de xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta moída
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 caixinha de creme de leite
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Modo de preparar:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (chá) de pimenta do reino preta moída, 3 colheres (sopa) de sal grosso e mexa para dissolver bem o sal. Junte 3 xícaras (chá) de água fria, coloque 4 filés de frango e deixe marinando por 1 hora e 30 minutos. Depois deste tempo da marinada retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Misture numa outra tigela 1/3 de xícara (chá) de maionese, 2 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de mostarda, 1/2 colher (chá) de páprica picante, 1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta moída, 1/2 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 1 caixinha de creme de leite e 1/4 de xícara (chá) de água. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de óleo e doure os filés de frango secos por mais ou menos 5 minutos ou até dourar. Vire os filés e deixe dourar do outro lado (mais ou menos 3 minutos). Despeje 1/4 de xícara (chá) de conhaque na frigideira e flambe. Retire o frango da frigideira e reserve num refratário. Ainda na frigideira coloque 1/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente, abaixe o fogo, despeje o creme de maionese e deixe reduzir até engrossar (mais ou menos 5 minutos). Despeje sobre os filés de frango e sirva em seguida.

BISCOITINHOS DE QUEIJO

BISCOITINHOS  DE  QUEIJO

Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta caiena
1 ovo levemente batido
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:
Numa tigela misture bem o polvilho doce, o queijo parmesão, o queijo prato, a manteiga, o sal, a pimenta caiena, o ovo levemente batido e sove um pouco. Salpique polvilho doce numa superfície lisa, pegue 1 porção da massa e com a ajuda de um rolo abra até que fique fina (mais ou menos 0,3 cm de espessura). Com um aro corte discos de 4,5 cm de diâmetro, coloque numa assadeira, pincele 1 ovo batido sobre todos os discos e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por mais ou menos 12 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com uma espátula tire os biscoitos da assadeira, deixe esfriar e sirva em seguida.

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA  DE  CARNE

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa rasa) de sal

Recheio:
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho
150 ml de óleo
2 ovos cozidos
1 kg de carne moída (alcatra)
2 folhas de louro
1 colher (café) de cominho
1 colher (chá) de orégano
Sal e azeitona a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha e a gordura com as mãos até conseguir formar uma bola de massa arenosa. Misture o sal com a água morna (salmoura) e misture com a bola de farinha até a massa ficar homogênea. Estique e sove por cerca de 5 minutos até a massa ficar elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com um rolo deixando-a com 3 mm de altura. Corte em formato de círculos de 10 a 12 cm de diâmetro e espalhe farinha sobre a superfície de trabalho para que a massa não grude. Recheie de forma que consiga dobrar a massa ao meio com facilidade (cerca de 70 g). Torça as bordas com os dedos. Pincele a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem bem douradas.
Recheio: Em uma panela refogue em fogo baixo a cebola picada e o pimentão em óleo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a carne moída e cozinhe por 15 minutos. Adicione sal, louro, orégano e cominho e mexa. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

PEIXE NO VAPOR COM SHOYU, CEBOLINHA E GENGIBRE

PEIXE  NO  VAPOR  COM  SHOYU,  CEBOLINHA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
1 filé de pargo médio
200 ml de molho shoyu
100 ml de água
50 ml de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de gengibre cortado em tiras
1 colher (sopa) de cebolinha (a parte verde, primeiro cortada em tubinhos, depois cortar em tiras no sentido longitudinal)

Modo de preparar:
Cozinhe o peixe no vapor de 8 a 12 minutos, de acordo com o tamanho. Misture o shoyu, água, vinagre de arroz, açúcar e óleo de gergelim torrado e aqueça.
Montagem: Despeje o molho sobre o peixe e monte delicadamente a mistura de gengibre e de cebolinha para decorar.

RAVIÓLI DE PERA E QUEIJO COM MOLHO DE BETERRABA

RAVIÓLI  DE  PERA  E  QUEIJO  COM  MOLHO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
5 ovos
25 g de azeite de oliva
5 g de sal

Recheio:
500 g de ricota
300 g de pera
100 g de queijo duro (de preferência pecorino)
70 g de parmesão
2 claras de ovo

Molho de beterraba:
500 g de beterraba
250 g de água de cozimento da beterraba
50 g de creme de leite

Finalização:
50 g de manteiga
Ervas para decoração

Modo de preparar:
Cozinhe a beterraba em uma panela de pressão e conte 40 minutos de quando iniciar a ferver. Faça uma massa com todos os ingredientes, e uma vez lisa e regular, coloque na geladeira envolta em um filme plástico e deixe descansar por aproximadamente  20 minutos. Descasque as peras e corte em pequenos cubos e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em uma fritadeira, com 1 colher (sopa) de manteiga, até que fique bem molinha e deixe esfriar. Uma vez fria  misture todos os ingredientes do recheio e deixe na geladeira. Abra a massa com o ajuda de um cilindro até que a espessura fique boa para o seu gosto e recheie para  formar pequenos raviólis de 6 a 7 cm de diâmetro. Uma vez cozida a beterraba, faça um creme com os outros ingredientes e deixe cozinhar em uma panela. Cozinhe os ravióli em bastante água salgada. Uma vez cozido, retire e passe em uma frigideira com a manteiga por 1 minuto. No fundo do prato, coloque uma camada de molho de beterraba e depois os raviólis cozidos. Decore o prato a gosto e sirva bem quente.

MOUSSE DE CAIPIRINHA DE LIMÃO

MOUSSE  DE  CAIPIRINHA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado)
200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1 sachê de gelatina sem sabor
60 ml de cachaça (1 dose)
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparar:
Coloque na batedeira o leite condensado, o suco de limão, e a cachaça. Bata até formar uma massa homogênea. Depois, acrescente o creme de leite aos poucos e a gelatina dissolvida em água morna (use cerca de 30 ml de água pra dissolver a gelatina). Despeje em taças e coloque para gelar. Sirva na casca do limão siciliano e decore com raspas de limão siciliano.

TORTA DE CHOCOLATE COM MANGA

TORTA  DE  CHOCOLATE  COM  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/4 de xícara (chá) de gergelim preto
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco 
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
Água, o quanto for necessário

Recheio:
3 xícaras (chá) de tofu firme prensado e amassado
500 g de chocolate 75% cacau
3/4 de xícara (chá) de bebida de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco

Cobertura:
1 manga palmer madura cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes secos, adicione óleo de coco e misture até ficar completamente incorporado. Adicione uma colher de sopa de água por vez e misture bem. Quando a massa não estiver mais grudando na mão e nem esfarelando, estará pronta. Modele a massa em uma assadeira com fundo removível. Leve ao congelador por 5 minutos, a massa vai ficar mais durinha, acerte os cantos e o fundo, conferindo se não há buracos e se o fundo e bordas estão nivelados. Com um garfo fure o fundo. Leve ao forno pré aquecido 200ºC e asse até ela ficar levemente dourada. Deixe esfria.
Recheio: Derreta o chocolate em banho maria, reserve. Em uma panela separada dissolva o açúcar na bebida de castanha e deixe esquentar até o açúcar dissolver por completo. Bata no liquidificador um pouco do chocolate, um pouco do leite de castanhas quente e o tofu. Adicione os ingredientes pouco a pouco para conseguir bater. Deixe o creme ficar bem liso, quando estiver pronto derrame sobre a massa já fria e leve a geladeira por 1 hora. Misture a manga com o suco de limão e coloque por cima da torta. Conserve na geladeira, lembrando que quanto mais fria mais durinha, então se preferir mais mole, retire da geladeira 10 minutos antes de servir.