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domingo, 25 de junho de 2017

CANAPÉS DE ACARAJÉ

CANAPÉS  DE  ACARAJÉ

Ingredientes:
Massa de acarajé:
300 g de feijão fradinho

Massa dos canapés:

500 g de massa de acarajé
120 g de cebola ralada
200 ml de leite de coco
80 ml de leite vaca
30 g de pó de camarão seco
1 gema
3 claras em neve
50 g de castanhas de caju processadas
40 g de amendoins processados
1 pimenta verde picadinha
Sal a gosto

Recheio de vatapá:

100 g de inhame cozido e amassado
30 ml de leite de coco
30 g de cebola triturada
20 g de camarão seco triturado
5 g de gengibre triturado
30 g de castanhas de caju
sem sal trituradas
30 g de amendoins torrados
sem cascas, triturados
10 ml de azeite de dendê
15 pimentas biquinho para decorar
Sal a gosto

Modo de preparar:

Massa de acarajé: Coloque o feijão de molho de um dia para outro. No dia seguinte, escorra a água, descasque os feijões com as mãos (as cascas se soltarão facilmente) e passe-os no processador.
Massa dos canapés: Misture a massa de acarajé com os leites e bata na batedeira, as castanhas, os amendoins, a pimenta picadinha, o pó de camarão e a gema. Bata as claras em neve e junte vagarosamente à mistura. Prove o sal e ajuste, se necessário. Com a mistura, encha cerca de metade da capacidade de forminhas de empada untadas. Asse em banho maria.
Recheio de vatapá: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até soltar do fundo da panela. Com a ajuda de um bico de confeiteiro, cubra com vatapá cada canapé. Decore com 1/2 pimenta biquinho.

BOLINHO DE ARROZ COM PESTO

BOLINHO  DE  ARROZ  COM  PESTO


Ingredientes:
1 xícara (chá) de manjericão
1 xícara (chá) de salsinha
1/3 de xícara (chá) de nozes
2/3 de xícara (chá) de parmesão ralado (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 dente de alho
4 xícaras (chá) de arroz integral cozido

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes, menos o arroz, no processador e bata. Misture o pesto como arroz integral e faça as bolinhas. Coloque numa assadeira e leve ao forno a 220°C por 20 minutos.

PÃO DE INHAME

PÃO  DE  INHAME

Ingredientes:
1/2 kg de inhame crú
3 colheres (sopa) de sementes de linhaça
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (chá) de açúcar mascavo
10 g fermento biológico
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de vinagre
300 g de farinha de arroz
1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparar:
Corte os inhames, previamente descascados, em pedaços pequenos e junte no liquidificador com as sementes de linhaça e 1 xícara (chá) de água quente. A água deve ser quente, não pode estar fervendo, para não estragar a mistura. Bata até obter um creme homogêneo. Coloque esse creme em uma vasilha funda, junte o leite em pó, o açúcar mascavo e misture. Quando a mistura estiver morninha, junte o fermento biológico seco, mexa bem e, os ovos, o sal, o vinagre e o azeite. Por último, aos poucos vá juntando a farinha de arroz, misturando sempre. A massa deste pão deve ficar parecida com a de bolo, consistente porém que escorra para a assadeira. Não é uma massa pesada como a de pão. Coloque em uma forma untada, a mais adequada é a forma retangular, para bolo inglês, que tem altura suficiente, e deixe descansar, coberto, por 1 hora. Leve ao forno médio, pré aquecido, na parte alta, e asse por meia hora. Sirva em fatias, quentinho. 

sábado, 24 de junho de 2017

TORTINHA DE ARROZ COM CÚRCUMA E MANJERICÃO

TORTINHA  DE  ARROZ  COM  CÚRCUMA  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
200 g de arroz
1 batata média
750 ml de água
8 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de salsinha fresca ou seca
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica picante
1 pitada de curry em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de cúrcuma
Azeite extra virgem. sementes de papoula e farinha de rosca a gosto

Modo de preparar:
Para preparar as tortinhas você vai precisar de 4 forminhas que possam ir ao forno, com um diâmetro de cerca de 8 cm. Alternativamente, você pode usar um molde retangular de tamanho médio (por exemplo, uma assadeira para bolo) e depois dividir a torta em 4 a 6 porções quadradas. Comece por preparar a torta cozinhando o arroz. Leve a água para ferver com uma pitada grande de sal grosso. Despeje o arroz na panela junto com meia colher de chá de cúrcuma em pó, uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de curry em pó. Cozinhe o arroz até absorver toda a água, cerca de 15 a 20 minutos, verifique o tempo de cozimento no pacote. Pode mexer o arroz de vez em quando. Enquanto o arroz ferve, cozinhe a batata separadamente. Quando o arroz estiver pronto, adicione um fio de azeite extra-virgem, a páprica e as batatas, misturando tudo. Finalmente, coloque o manjericão fresco picado, a salsinha e adicione tudo ao arroz. Deixe esfriar e prepare as forminhas ou assadeira, untando-as com azeite e depois salpicando farinha de rosca em cima. Com a ajuda de uma colher ou espátula, coloque a mistura deixando-a bem compactada sobre as formas e regue um outro fio de azeite em cima das tortinhas, jogando mais um pouco de farinha de rosca com as sementes de papoula para decorar. Cozinhe em forno a 180°C por 20 a 25 minutos, até que a superfície fique dourada. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar, dê o toque final com uma folhinha de manjericão e sirva. 

HAMBÚRGUER DE ATUM COM MAIONESE DE WASABI

HAMBÚRGUER  DE  ATUM  COM  MAIONESE  DE  WASABI

Ingredientes:
1 kg de filé de atum 
6 fatias de pão de forma sueco
6 folhas de alface americana
2 colheres (sopa) de maionese
1 punhado de gergelim
Wasabi em pasta, cream cheese e sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Maionese de wasabi: Junte 1 colher (sopa) de wasabi em pasta e a maionese. Misture bem até ficar homogêneo.
Hambúrguer: Corte a carne do atum na ponta da faca até ficar com uma consistência de carne moída. Divida em porções de aproximadamente 180 g. Divida cada porção em duas partes.  Em uma parte, aplique uma pequena porção de wasabi (1/2 colher de sobremesa). Depois, coloque a outra parte por cima, como se fosse fechar um sanduíche, e molde bem até dar forma retangular à mistura, a mesma forma do pão. Em uma frigideira bem quente e com uma fina camada de óleo, coloque o atum para grelhar. Vire, tempere com sal e grelhe até o seu ponto preferido. Sirva no prato sobre uma fatia de pão sueco levemente torrado, coberto por uma folha de alface. Cubra com cream cheese a gosto, salpique o gergelim por cima, acerte o sal e passe maionese de wasabi.
Dica: Se preferir o interior mais rosado, faça hambúrgueres mais altos.

HAMBÚRGUER VEGANO DE BATATA DOCE COM QUINOA

HAMBÚRGUER  VEGANO  DE  BATATA  DOCE  COM  QUINOA

Ingredientes:
Hambúrguer:
1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes
1/2 xícara (chá) de quinoa cozida em água com sal e bem escorrida
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pimenta ardida amassadinha (opcional)

Montagem do sanduíche:
1/2 abacate em lâminas
4 rodelas de tomate ou tomatinhos
Folhas de agrião baby, cebola roxa laminada e gotas de limão a gosto
Azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Pão de hambúrguer ou pão francês

Modo de preparar:
Asse a batata doce no forno convencional, coberta com papel alumínio, até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas, nesse caso fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta. Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, por isso use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinoa, a cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal. Modele os hambúrgueres na mão com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve. Pincele a frigideira com um fio de azeite e doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada), virando com cuidado com a ajuda de uma espátula. 
Montagem do sanduíche: Pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião. Sirva com mostarda amarela forte.

CROQUETE DE LENTILHA

CROQUETE  DE  LENTILHA

Ingredientes:
500 g de lentilhas
1 cebola grande picadinha
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de páprica
2 colheres (sopa) de alho em pó
1/2 xícara (chá) de coentro picadinho
Sal marinho a gosto
Farinha de rosca a gosto (cerca de 250 g)
Farinha de rosca e água para empanar

Modo de preparar:
Demolhe as lentilhas em água quente durante 2 horas. Escorra e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte as lentilhas escorridas e acrescente água até à altura das lentilhas. Junte os outros ingredientes (menos o coentro) e mexa muito bem. Cozinhe até ficarem bem macias. (É importante frisar que devem cozinhar em pouca água). Agora não vamos escorrer o liquido a mais, por isso é importante que tenham pouca água. Vamos apenas processar tudo com o mixer ou processador de forma a obter uma pasta cremosa, que não precisa ser uniforme. A esta pasta vamos juntar o coentro. Para secar esta pasta e poder moldar os croquetes, junte farinha de rosca, mexendo sempre e verificando a consistência. Tenha em conta que a farinha vai absorver bastante então misture devagar. Assim que conseguir moldar a forma de croquete (ou hambúrguer), estará pronto, agora é só empanar. Para empanar molhe com cuidado cada croquete e passe na farinha de rosca. Repita a operação. Coloque o croquete que já passou na farinha de roca na água de novo. Isso vai formar uma "casquinha" mais durinha de modo que o croquete fique mais uniforme e não rache ao fritar. Parece estranho mas funciona.

VINAGRETE DE LENTILHA

VINAGRETE  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de lentilha crua
1 tomate médio sem sementes
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
1/3 de xícara (chá) de alho poró
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Salsinha fresca, sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela coloque a água e a lentilha para cozinhar até que fique macia. Escorra a lentilha e espere esfriar bem. Em um recipiente grande, misture a lentilha, tomate, pimentão e alho poró. Tempere com salsinha, pimenta calabresa, sal, azeite e vinagre. Leve para gelar e sirva acompanhado de carnes.
Dica: Se desejar use cebola picadinha e adicione outros ingredientes que desejar. Se não gostar de pimentão, coloque palmito, azeitonas e o que a imaginação deixar. Se não quiser cozinhar a lentilha, compre ela já cozida no mercado.

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO

SOPA  DE  FEIJÃO  COM  MACARRÃO

Ingredientes:
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos
30 ml de azeite de oliva
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 talo de salsão, em cubos pequenos
2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
1 cenoura, em cubos pequenos
1 batata, em cubos pequenos
50 g de extrato de tomate
600 g de feijão cozido e temperado com bastante caldo
200 g de macarrão grano duro tipo padre nosso
Sal, pimenta do reino moída na hora e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande, doure os cubos de linguiça em sua própria gordura. Quando estiverem dourados, retire a linguiça da panela e reserve. Descarte a gordura. Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o salsão e o extrato de tomate. Deixe caramelizar um pouco (se necessário, acrescente um pouco de água para não queimar). Junte os tomates e refogue por alguns minutos. Adicione a cenoura, a batata e o feijão e, se precisar, um pouco mais de água. Quando o caldo começar a ferver, junte o macarrão e deixe cozinhar até amolecer. Acerte os temperos, acrescente a linguiça, a salsinha e sirva a seguir.
Dica: Para deixar o caldo da sopa mais grosso, amasse um pouco do feijão com um garfo.

AFOGADO

AFOGADO

Ingredientes:
200 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande, em cubinhos
2 dentes de alho bem picadinhos
1 pimentão vermelho, em cubinhos
4 tomates, sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 kg de maminha, em cubos de 2 cm
3 litros de água fervente
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de ervas frescas (folhas de hortelã, manjericão, salsinha e cebolinha)
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Molho de pimenta vermelha, óleo, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e doure ligeiramente o bacon. Junte a cebola, o alho, o pimentão e o tomate e refogue até murchar. Acrescente a carne e mexa bem, até que os pedaços mudem de cor de todos os lados. Adicione a água fervente, o louro, sal e pimenta a gosto. Quando ferver, descarte com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas, com a panela semi tampada, até que a carne esteja bem macia e desfiando. Deixe amornar e leve à geladeira de um dia para o outro, por 12 horas. Descarte a camada de gordura que se formar na superfície, volte ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta e junte as ervas. Sirva o afogado fumegante com a farinha de mandioca e o molho de pimenta à parte.

VACA ATOLADA

VACA  ATOLADA

Ingredientes:
3 kg de costela de boi em pedaços
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
4 dentes de alho amassados
2 kg de mandioca cozida cortada em cubos
2 colheres (sopa) de colorau
1 xícara (chá) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande, de preferência, de ferro, frite a costela no óleo, sempre em fogo baixo, acrescentando água aos poucos. Adicione a cebola picada, o alho, o sal, o louro, o colorau e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo médio, acrescentando água, se necessário. Quando a costela estiver quase no ponto (a carne deve estar macia e soltando do osso), acrescente a mandioca e desligue o fogo. Sirva imediatamente.

BOBÓ DE CAMARÃO

BOBÓ  DE  CAMARÃO

Ingredientes:
1 kg de camarão médio descascado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 kg de macaxeira (mandioca)
1 cebola média em rodelas
2 cebolas médias raladas
1 folha de louro
2 vidros pequenos de leite de coco
1 copo de leite
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 dente de alho
10 tomates bem maduros, aferventados e passados na peneira
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3 ramos de coentro picados
2 pimentões verdes picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere os camarões com o limão, sal e pimenta. Cozinhe a macaxeira em água e sal, com a cebola em rodelas e o louro. Quando estiver cozida, escorra a macaxeira e despreze o louro. Bata a macaxeira, o leite de coco e o leite no liquidificador até formar um creme grosso. Reserve. Refogue no azeite a cebola ralada e o alho amassado. Adicione o tomate passado na peneira, o coentro, a cebolinha e o pimentão. Quando ferver, junte o camarão e cozinhe por 5 minutos. Misture o creme de macaxeira, ferva por mais 5 minutos e adicione o azeite de dendê. Sirva bem quente, com arroz branco.

MOQUECA DE OVO

MOQUECA  DE  OVO

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
2 tomates picados
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de água
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Sal, pimenta do reino e coentro a gosto

Modo de preparar:
Aqueça bem uma panela de barro (ou panela comum, de fundo grosso, de tamanho médio), coloque os dois azeites e, em seguida, refogue o alho e a cebola por 3 minutos, em fogo baixo. Acrescente os pimentões e o tomate, misture bem, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por mais 3 minutos, ainda em fogo baixo. Adicione o leite de coco, a água e metade do coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo médio, até que os vegetais estejam macios. Acrescente os ovos um a um, com cuidado para que permaneçam inteiros. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por mais 15 minutos. Desligue e sirva.

sexta-feira, 23 de junho de 2017

PAVÊ DE DOCE DE LEITE E AMENDOIM

PAVÊ  DE  DOCE  DE  LEITE  E  AMENDOIM

Ingredientes:
200 g de manteiga em temperatura ambiente com textura cremosa
180 g de açúcar refinado
2 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de creme de leite
1 lata de leite condensado
200 g de amendoim torrado e moído
400 g de biscoito de amido de milho (maisena)
150 ml de leite integral
200 g de doce de leite de boa qualidade

Modo de preparar:
Na batedeira, ou com um batedor de arame, bata a manteiga e o açúcar até essa mistura ficar esbranquiçada. Junte as gemas, a essência de baunilha, o creme de leite e o leite condensado. Misture tudo até obter um creme homogêneo. Em um refratário de vidro, faça uma camada com o creme. Passe o biscoito pelo leite rapidamente e coloque sobre o creme. Repita as camadas até o biscoito terminar. Cubra com uma camada de doce de leite e polvilhe o amendoim moído. Leve à geladeira por, no mínimo, duas horas antes de servir.

ESTROGONOFE NO PÃO

ESTROGONOFE  NO  PÃO

Ingredientes:
6 mini pães campesinos ou italianos (com diâmetro aproximado de 15 cm)
300 g de filé mignon picado em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de champignons (em conserva) cortados ao meio
Batata palha, molho inglês, óleo, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Com uma faca de serra, corte a “tampa” dos pães e retire o miolo. Tempere o filé mignon com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma panela com um pouco de óleo e frite os pedacinhos de filé. Abaixe o fogo, acrescente o purê de tomate e misture. Acrescente o creme de leite, o ketchup, o molho inglês a gosto e os cogumelos. Misture bem. Deixe cozinhar por 8 minutos. Preencha o interior dos pães com o estrogonofe e cubra com a batata palha.

ESTROGONOFE DE CHOCOLATE E NOZES COM CACHAÇA

ESTROGONOFE  DE  CHOCOLATE  E  NOZES  COM  CACHAÇA

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 e 1/2 lata de leite condensado
1 lata (mesma medida) de leite integral
1 lata de creme de leite (pode usar de caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
100 ml de cachaça branca
300 g de nozes cortadas ao meio (reserve algumas para decorar)
300 g de chocolate ao leite (em flocos, gotas ou picado)
250 ml de chantilly pronto ou semi pronto
Cerejas ou morangos para decorar

Modo de preparar:
Numa panela de fundo grosso, faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o leite integral, o chocolate em pó e a manteiga. Acrescente por último o creme de leite e a cachaça. Misture bem até encorpar e desligue o fogo. Deixe esfriar e acrescente delicadamente o chantilly. Junte o chocolate em pedaços e as nozes picadas (reservar algumas). Levar à geladeira. Depois de gelado, enfeite com as nozes reservadas e raspas ou pedaços de chocolate. Dê um colorido especial com cerejas ou morangos.
Dica: Esta receita foi preparada sem ovos para torná-la mais leve e menos calórica. Se desejar menos doce, substitua parte do leite condensado por chantilly.

ESTROGONOFE DE CARNE

ESTROGONOFE  DE  CARNE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
150 g de filé mignon cortado em tirinhas
100 ml de creme de leite fresco
30 g de champignon
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um frigideira funda, ou panela, refogue a cebola no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente a carne e refogue até que ela fique dourada e macia. Adicione o conhaque e, na sequência, a páprica, a mostarda, o molho inglês, o champignon e o creme de leite. Mexa bem e, em fogo médio, deixe apurar até que o molho fique um pouco mais encorpado. Acerte os temperos. Sirva com arroz branco e batata frita.

ESTROGONOFE DE CARNE

ESTROGONOFE  DE  CARNE

Ingredientes:
800 g de filé mignon cortado em cubos pequenos
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (café) de vodca
6 cebolas médias picadas em rodelas
2 latas de milho verde
1 cubo de caldo de carne
200 g de ketchup
2 latas de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal, alho picado e um pouco de pimenta do reino. Junte o vinagre e o óleo de cozinha para amaciar a carne. Ponha a panela no fogo com a manteiga para derreter e frite a carne na panela até pegar cor. Quando a carne estiver bem dourada, junte a vodca (se não tiver vodca, pode usar uísque) e acenda um fósforo para flambar a carne. Vai pegar fogo! Espere as chamas apagarem sozinhas. Junte a cebola picada e deixa-a dourar com a carne. Em seguida, coloque o milho verde e o caldo de carne. Derreta o cubinho esfregando-o no fundo da panela. Acrescente o ketchup e o creme de leite. O ponto certo do estrogonofe é um pouco antes de o creme de leite ferver. Retire e sirva com arroz branco e batata palha.

ESTROGONOFE COM BATATAS RÚSTICAS ASSADAS

ESTROGONOFE  COM  BATATAS  RÚSTICAS  ASSADAS

Ingredientes:
Estrogonofe:
1 kg de filé mignon em tirinhas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola média em cubinhos
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica doce
250 g de cogumelos em conserva
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de uísque ou conhaque
1 e 1/4 de xícara (chá) de creme de leite espesso
2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão

Batatas rústicas:
8 batatas médias lavadas e com casca
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a carne e a farinha de trigo e reserve. Em uma panela grande, aqueça metade da manteiga e doure as tirinhas de carne de todos os lados. Com uma escumadeira, transfira a carne da panela para um prato e reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga restante, junte o açúcar e a cebola e deixe dourar. Volte com a carne para a panela e junte a mostarda, o ketchup, o molho inglês, a páprica, sal e pimenta a gosto, mais o suco de limão, os cogumelos em conserva já escorridos e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos, até que a carne esteja bem macia. Junte o uísque (ou conhaque) e deixe ferver por mais 5 minutos. Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta. Dica: se quiser, prepare até essa etapa na véspera, deixe esfriar e guarde na geladeira, para prosseguir no dia seguinte, perto da hora de servir. Acrescente o creme de leite, espere aquecer, mas sem deixar ferver, e junte a salsinha. Enquanto isso, aqueça o forno a 200 °C. Corte as batatas (com casca) em quatro no sentido do comprimento. Coloque o azeite em uma assadeira capaz de acomodar as batatas em uma camada só. Polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto, junte as batatas e misture até deixar os pedaços totalmente besuntados de azeite. Espalhe os pedaços pela assadeira. Leve ao forno por uns 40 minutos, até que as batatas estejam macias por dentro e crocantes por fora. Retire do forno, descole as batatas da assadeira com cuidado. Sirva o estrogonofe acompanhado das batatas e de arroz branco.

TORTA IRLANDESA DE CARNE

TORTA  IRLANDESA  DE  CARNE

Ingredientes:
Massa:
30 ml de água
30 ml de leite
10 g de fermento biológico
120 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
10 g de sal
5 g de açúcar

Recheio:
30 g de farinha de trigo
100 ml de leite
90 g de filé mignon em tirinhas
90 g de cogumelos fatiados (paris, shiitake e shimeji)
50 g de manteiga mais 1 pouco para refogar os cogumelos
125 ml de cerveja
Azeite para refogar a carne
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Em uma tigela, misture bem o leite, a água, o fermento, a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescente a farinha e trabalhe a massa, até que fique bem firme e homogênea. Reserve.
Recheio: Leve os 50 g de manteiga e a farinha de trigo ao fogo, em uma panela pequena, e misture bem até dourar. Com cuidado, adicione o leite e continue mexendo vigorosamente, para não embolar, até que o molho esteja cremoso. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne até dourar. Adicione a cerveja e deixe apurar por 3 minutos. Reserve. Refogue os cogumelos na manteiga por 5 minutos. Acrescente a carne, o molho branco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem: Abra uma parte da massa, em superfície plana e enfarinhada, e corte um círculo maior do que a fôrma. Forre a fôrma e cubra com o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Leve ao forno preaquecido a 130ºC e asse por aproximadamente 20 minutos.

ASINHAS DE FRANGO

ASINHAS  DE  FRANGO





Ingredientes:
2 kg de coxinhas da asas de frango
100 ml de azeite ou óleo
250 ml de vinho branco seco ou de cerveja clara
6 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes da marinada em uma vasilha de aço ou porcelana. Coloque as coxinhas na marinada (elimine a pele). Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque as asas diretamente na grelha ou faça espetinhos, deixando no fogo até ficarem douradas.

RISOTO DE GORGONZOLA

RISOTO  DE  GORGONZOLA

Ingredientes:
100 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
20 ml de azeite
20 g de cebola picada
1 folha de louro
300 ml de caldo de carne
50 g de gorgonzola
45 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparar:
Coloque na panela o azeite, a cebola e a folha de louro, refogue. Em seguida acrescente o arroz e mexa bem, acrescente o vinho branco. Mexa até secar o vinho. Coloque o caldo de carne e deixe cozinhando (sempre mexendo pra ficar mais cremoso). Quando secar o líquido, coloque o gorgonzola bem picado e mexa bastante até dissolver o queijo. Finalize com a manteiga e acerte o sal e a pimenta do reino.

VINAGRETE DE LOMBINHO CANADENSE

VINAGRETE  DE  LOMBINHO  CANADENSE

Ingredientes:
600 g de lombinho canadense em fatias finas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 cebolas picadas
2 dente de alho picados
1 tomate sem sementes picado
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue as cebolas e o alho em 3 colheres (sopa) do azeite de oliva até ficar transparente. Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas, o vinagre e a água. Deixe ferver até os temperos ficarem macios. Tempere com sal. Acrescente as passas e os temperos verdes. Deixe ferver por mais 5 minutos. Apague o fogo e acrescente o restante do azeite. Arrume numa travessa, intercalando camadas de molho com fatias de lombinho canadense. Conserve em geladeira e sirva depois de 24 horas.

VINAGRETE DE CAJÁ

VINAGRETE  DE  CAJÁ



Ingredientes:
100 g de polpa de cajá
50 g de vinagre de maçã
300 ml de azeite extravirgem
150 ml de óleo de girassol
1 colher (café) de sementes de coentro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.

CARNE DE SOL, PURÊ DE ABÓBORA E CAMBUQUIRA

CARNE  DE  SOL,  PURÊ  DE  ABÓBORA  E  CAMBUQUIRA

Ingredientes:
Purê de abóbora:
3 kg de abóbora cabotiá
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
Tomilho, azeite, sal e pimenta do reino a gosto 
Caldo de legumes a gosto

Carne de sol:
2 kg de fraldinha
Sal e manteiga a gosto

Cubos de abóbora de pescoço:
2 kg de abóbora de pescoço
100 ml de azeite, mais um pouco para untar
5 ml de mel
30 ml de vinagre
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne:
1 kg de ossada de galinha (pé e carcaça)
1 kg de pé de boi
1 cabeça de alho
2 cebolas
3 cenouras
1 maço de salsão
1 maço de alho poró
Alecrim, tomilho e azeite a gosto

Finalização:
Sementes de abóbora assadas
Folhas de cambuquira.

Modo de preparar:
Purê DE ABÓBORA: Descasque a abóbora, tire as sementes e corte a polpa em cubos. Em uma panela já quente, adicione azeite. Assim que estiver aquecido, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione os cubos de abóbora e refogue bem. Sempre mexendo, adicione o tomilho, pimenta do reino e sal. Despeje o caldo de legumes, aos poucos, até cobrir metade das abóboras. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo. Assim que a abóbora começar a derreter, retire-a do fogo e transfira-a para uma fôrma, para separá-la do líquido. Bata a abóbora ainda quente no liquidificador, adicionando devagar um pouco do caldo do cozimento. O ponto do purê é cremoso e consistente.
Carne de sol: Limpe toda a carne, retirando boa parte da gordura, e corte-a em porções de 200 g. Acrescente uma boa pitada de sal em cada peça. Coloque a carne em grelhas e leve ao forno a 40°C. Asse por 2 horas com a ventoinha ao máximo. Retire e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro, sem cobrir, para secar. Uma alternativa para o preparo doméstico é pular a etapa do forno e deixar a carne secar na geladeira por um dia a mais. Frite a carne na frigideira com manteiga por 2 minutos de cada lado. Em seguida, leve-as ao forno a 200°C por 5 minutos.
Cubos de abóbora de pescoço: Descasque e corte a abóbora de pescoço em cubos, tire as sementes e reserve. Num bowl misture azeite, vinagre e mel e acerte os temperos. Em uma fôrma untada com azeite, leve ao forno as abóboras cobertas de molho e manteiga em pedaços, a 180°C por 20 minutos.
Caldo de carne: Coloque a ossada de galinha e de boi para assar no forno a 220°C por 30 minutos. Numa panela, doure em azeite a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o alho poró picados grosseiramente. Acrescente o tomilho e o alecrim e, em seguida, toda a ossada. Mexa bem. Adicione água aos poucos, até cobrir tudo. Deixe reduzir bem. Normalmente, leva de 6 a 8 horas para se obter um líquido bem espesso.
Montagem: Corte cada porção de carne em duas e coloque-a numa extremidade do prato. Na outra, coloque uma colherada do purê. Ao redor, distribua os cubos da abóbora e salpique sementes de abóbora assadas. Cubra a carne com o caldo ainda quente. Decore com folhas de cambuquira.
Dica: Limpe as sementes da abóbora de pescoço ou da cabotiá, despeje numa fôrma, tempere com sal e leve para assar no forno a 170°C por 10 minutos.