TORTA DE FRAMBOESA

TORTA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
Creme pâtissière:
1 l de leite integral
150 g de açúcar refinado
6 gemas
50 g de amido de milho (maisena)
1 fava de baunilha

Patê sablée:
250 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoa
1 ovo

Finalização:
400 g de framboesas

Modo de preparar:
Creme pâtissière: Com um batedor, misture a gema e o açúcar até obter um líquido amarelo-claro. Adicione a maisena, mexa bem e reserve. Abra a fava de baunilha e coloque-a para ferver junto como leite. Quando ferver, apague o fogo, retire a baunilha e misture o leite com o açúcar, a gema e a maisena. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e começar a ferver novamente. Tire do fogo e guarde o creme em um recipiente coberto na geladeira por 30 minutos. Quando o creme estiver frio, coloque-o numa batedeira e bata até que ele fique cremoso novamente.
Patê sablée: Peneire a farinha de trigo e misture com a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Acrescente a manteiga gelada e misture os ingredientes até formar uma farofinha. Adicione o ovo e mexa até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Separe metade da massa, coloque-a numa superfície polvilhada com farinha e use um rolo para abri-la no formato de um círculo, com diâmetro suficiente para forrar uma fôrma de cerca de 20 cm de diâmetro. Repita o mesmo procedimento para a segunda torta. Preaqueça o forno a 180°C por 10 minutos e asse a torta por 25 minutos ou até que esteja levemente dourada.
Montagem: Tire a torta da assadeira, preencha com o creme pâtissière e cubra com as framboesas, formando círculos de fora para dentro. se quiser, recheie as frutinhas com geleia de framboesa ou chocolate derretido, usando um saco de confeitar.

TORTA DE GOIABADA

TORTA  DE  GOIABADA

Ingredientes:
Massa:
300 g de ricota moída ou peneirada
300 g de farinha de trigo gelada
300 g de manteiga gelada em cubinhos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Montagem:
500 g de goiabada

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve. Incorpore a manteiga em cubinhos com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados e misture, sem trabalhar muito a massa. Faça um retângulo de um palmo com a massa, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe uma superfície de mármore com a farinha de trigo e abra a massa num retângulo de três palmos. Divida a massa em três partes iguais, sem cortá-la. Dobre o primeiro terço sobre o centro e, em seguida, o último terço na mesma direção, como um folder. Repita a operação mais duas vezes, sem abrir a massa novamente, deixando-a cada vez menor. Na quarta vez, divida a massa em quatro partes iguais, sem cortá-la. Dobre cada quarto consecutivamente, até atingir o formato de uma trouxinha. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas.
Montagem: Separe uma porção de 50 g de massa para cada tortinha. Polvilhe uma superfície de mármore com farinha e, com um rolo, abra cinco círculos de massa, ligeiramente maiores do que as fôrmas (que devem ter 13,5 cm de diâmetro). Forre o fundo das fôrmas com a massa e recheie cada torta com 100 g de goiabada. Separe 50 g de massa para cada torta e corte as porções em tirinhas, com uma carretilha. Disponha as tiras sobre as tortas, formando um desenho quadriculado. Asse em forno preaquecido a 140°C por cerca de 30 minutos.  

NHOQUE DE BETERRABA COM FONDUTA DE QUEIJO E CREME DE ESPINAFRE

NHOQUE  DE  BETERRABA  COM  FONDUTA  DE  QUEIJO  E  CREME  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:
Massa:
200 g de batata asterix
200 g de beterraba
120 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 boa pitada de sal

Fonduta de queijo:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola branca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
60 ml de vinho branco
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de gorgonzola
Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Creme de espinafre:
1 ramo de espinafre
2 colheres (sopa) de cebola branca
1 fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Descasque as batatas e cozinhe-as em água abundante. Amasse as batatas imediatamente após o cozimento, até ficarem com a consistência de purê. Reserve. Coloque a beterraba para cozinhar. Assim que cozinhar, retire a casca e amasse até ficar homogêneo, com consistência de purê. Em uma bancada higienizada, polvilhe farinha. Sove a beterraba, a batata e a farinha com a pitada de sal, até a massa ficar homogênea. Abra a massa em formato cilíndrico. Corte no formato e no tamanho que desejar. Em uma panela com água fervente, cozinhe o nhoque por 3 minutos. Escorra e reserve.
Fonduta de queijo: Em uma panela, doure a manteiga e a cebola até suar. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Com a ajuda de um batedor de arame, acrescente a farinha aos poucos, até cozinhá-la. Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até chegar à espessura de um molho béchamel. Se necessário, acrescente mais leite. Passe pelo mixer e depois pela peneira. Volte novamente com o molho bechamel para a panela, em fogo baixo, e acrescente os queijos. Espere ferver para apurar o sabor. Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário, somente quando a fonduta estiver pronta.
Creme de espinafre: Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e acrescente a cebola. Espere a cebola suar. Acrescente o espinafre e deixe ele murchar. Leve para o liquidificador até ficar na consistência de purê. Passe pela peneira e volte ao fogo novamente para ajustar sal e pimenta.
Montagem: Em um prato, coloque a fonduta de queijos e depois o nhoque. Finalize com pontos de creme de espinafre e brotos de alfafa.

TORTA VENÂNCIO

TORTA  VENÂNCIO

Ingredientes:
Pão de ló:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa cheias) de cacau em pó
8 ovos pequenos

Mousse de chocolate:
1 barra de 170 g de chocolate ao leite
1/2 colher (café) de gelatina sem sabor
250 g de creme de leite
1 colher (sopa cheia) de manteiga

Recheio:
Geleia de frutas vermelhas a gosto

Finalização:
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo para cobertura
2 colheres (sopa cheias) de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Pão de ló: Quebre os ovos, junte o açúcar e bata em uma batedeira. Neste mesmo recipiente, acrescente aos poucos a farinha e o cacau peneirados. Despeje a massa numa assadeira forrada com papel-manteiga. Asse durante 1 hora, em forno preaquecido a 150ºC (deixe preaquecendo por 20 minutos).
Mousse de chocolate: Aqueça 1/3 do creme de leite, a manteiga e a gelatina sem sabor até que a mistura fique homogênea. Tire do fogo e acrescente essa mistura ao chocolate previamente derretido. Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly. Junte delicadamente o chantilly à mistura de chocolate e leve à geladeira até ficar em consistência de mousse.
Montagem: Faça duas fatias de pão de ló com cerca de 1,5 cm de espessura e coloque uma delas no fundo de uma assadeira (é possível que sobre uma terceira fatia). Cubra com a metade da musse de chocolate. Disponha a segunda fatia de pão de ló sobre a musse, acrescente a geleia de frutas vermelhas a gosto e, por cima, espalhe o restante da mousse. Leve para congelar por 24 horas. Aqueça a cobertura de chocolate meio amargo. Retire a torta do freezer e espalhe a cobertura sobre ela. Decore com as gotas de chocolate. 

TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE

TORTA  CREMOSA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
9 ovos
300 g de manteiga mais 1 colher (sopa) para untar
300 g de açúcar
300 g de chocolate em pó

Modo de preparar:
Bata a manteiga com o açúcar com o gancho da batedeira, até ficar fofa e aerada e atingir o ponto de pomada. Acrescente os ovos e o chocolate e continue batendo até esbranquiçar. Coloque 1/4 da massa para assar numa fôrma untada com manteiga, a 180°C, por aproximadamente 20 minutos. Depois que esfriar, adicione o restante da massa e leve à geladeira até firmar.

TORTA QUEBRADA DE FRUTAS VERMELHAS

TORTA  QUEBRADA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Massa:
150 g de castanhas de caju
50 g de castanhas do pará
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar cristal
raspas de 1 limão taiti

Recheio:
250 g de framboesas congeladas
250 g de amoras congeladas
250 g de mirtilos congelados
250 g de morangos congelados
100 g de açúcar para polvilhar

Creme inglês:
400 ml de creme de leite fresco
4 gemas
100 g de açúcar
1 fava de baunilha

Modo de preparar:
Massa: Bata as castanhas no processador até que virem uma pasta. Adicione a manteiga, a farinha, o açúcar e as raspas de limão e trabalhe a massa comas mãos. Abra a massa comum rolo, com formato um pouco maior que a assadeira da torta, e leve à geladeira por 2 horas.
Recheio: Coloque as frutas em uma assadeira alta, polvilhe o açúcar e leve ao forno a 180°C por 25 minutos. Retire do forno e escorra as frutas em uma peneira bem fina, até que estejam apenas úmidas. Deixe esfriar. Volte as frutas para a assadeira, cubra com a massa e leve ao forno, a 180°C, por 25 minutos ou até dourar. Espere esfriar.
Creme inglês: Ferva o creme de leite com a fava de baunilha cortada longitudinalmente e raspada, junto da metade do açúcar. Deixe esfriar. Comum batedor de arame, bata as gemas com a outra metade do açúcar. Adicione o creme de leite e volte a mistura ao fogo baixo, mexendo até o ponto de pré-ebulição (quando começar a formar pequenas bolhas ao redor do líquido). Deixe esfriar e sirva coma torta.

TORTA DE CHOCOLATE COM MENTA

TORTA  DE  CHOCOLATE  COM  MENTA

Ingredientes:
Massa:
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
60 g de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado
Manteiga amolecida para untar a fôrma
Grãos secos (para fazer peso na massa)

Recheio:
220 g de creme de leite fresco
500 g de chocolate com 60% de cacau, picado grosseiramente
100 g de manteiga bem gelada, picada
2 colheres (sopa) de licor de menta, ou a gosto
1 punhado de folhas de hortelã para decorar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 200°C. Misture a manteiga, a farinha, o açúcar e o creme de leite e trabalhe rapidamente a massa para incorporar. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Unte uma fôrma de torta. Acomode a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra-a com um rolo, até ficar fina. Transfira para a fôrma e ajeite as bordas. Cubra a massa com papel manteiga e coloque grãos por cima dele, para evitar a formação de bolhas. Leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e remova os grãos e o papel. 
Recheio: Aqueça o creme de leite. Coloque o chocolate num bowl e despeje o creme morno sobre ele. Mexa com uma espátula, até que o chocolate derreta completamente. Adicione a manteiga e misture. Por fim, acrescente o licor. Espalhe essa mistura na base da torta, alise a superfície e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora ou até firmar. Espalhe folhas de hortelã sobre a torta, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

TORTA DE BOLACHA COM CAFÉ

TORTA  DE  BOLACHA  COM  CAFÉ

Ingredientes:
600 g de bolacha tipo maria
200 ml de café passado extra forte
200 g de creme de leite fresco
1 e 1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem o soro
500 ml de leite fresco
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de cream cheese
50 g de castanha de caju
50 g de nozes
1 colher (café) de café solúvel

Modo de preparar:
Primeiro creme: Em uma panela, coloque o leite e uma lata de leite condensado para ferver. Acrescente o amido de milho, cozinhe até formar um creme fino e reserve.
Segundo creme: Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Misture delicadamente o creme de leite sem soro e o cream cheese. Adicione meia lata de leite condensado e bata novamente. Reserve.
Montagem: Num refratário, coloque uma camada do primeiro creme e cubra com uma camada de bolacha tipo maria molhadas no café extra forte. Espalhe o segundo creme sobre essa camada e cubra com mais uma camada de bolachas molhadas no café. Intercale os cremes com as bolachas até completar a travessa. No liquidificador, coloque as castanhas de caju, as nozes, 100 g de bolachas e o café solúvel. Bata até obter uma farofa. Para finalizar a sobremesa, espalhe a farofa sobre a torta.

RISOTO DE CHURRASCO

RISOTO  DE  CHURRASCO

Ingredientes:
1/2 cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz para risoto 
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de frango
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 linguiça que sobrou na grelha do churrasco picada
3 colheres (sopa) de corações de frango que sobraram na grelha do churrasco
1/2 xícara (chá) de carne que sobrou na grelha do churrasco, picada em cubos
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola com metade da manteiga. Acrescente o arroz e, logo depois, o vinho branco. Aos poucos, acrescente o caldo de frango, mexendo sempre. Enquanto cozinha o arroz, em uma panela à parte, doure o alho no azeite e refogue a linguiça, os corações de frango e os pedaços de carne. Quando o arroz estiver quase pronto, al dente, jogue as sobras de churrasco. Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as ervas. Sirva em seguida.  

CARNE ASSADA NA PANELA À TOSCANA

CARNE  ASSADA  NA  PANELA  À  TOSCANA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 e 1/2 a 3 kg de peito bovino, com o excesso de gordura removido
2 cenouras em cubos
2 talos de salsão picados
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 fígados de frango picados
750 ml de vinho tinto seco
750 ml de caldo de frango
1 xícara (chá) de tomates pelados de lata, ligeiramente amassados
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco picadas
2 colheres (sopa) de salsinha fresca, mais um pouco para servir
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 165°C. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Numa caçarola ou panela que possa ir ao forno, aqueça o azeite e doure bem a carne de todos os lados (cerca de 10 minutos). Transfira para uma travessa e reserve. Adicione a cenoura, o salsão, a cebola e o alho na panela, reduza o fogo e refogue, raspando os tostadinhos no fundo, por 5 minutos. Junte os fígados e refogue, sem parar de mexer, por uns 2 minutos, até que eles comecem a ficar firmes. Acrescente o vinho, o caldo, os tomates, o louro e o alecrim e misture. Volte a carne para a panela, juntamente com os sucos que ela desprendeu, aumente o fogo e cozinhe até começar a ferver. Tampe a panela e coloque-a no meio do forno. Asse por 3 horas ou até a carne ficar bem macia. Vire o peito na metade do tempo de cozimento. Transfira a carne para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Com um mixer, processe os ingredientes que restaram na panela, formando um molho. Ajuste o tempero e incorpore a salsinha. Sirva a carne fatiada com o molho e mais salsinha.

TORTA TRUFADA DE FRAMBOESA

TORTA  TRUFADA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
Recheio:
200 g de framboesas congeladas
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Framboesas frescas para decoração

Ganache:
300 g de chocolate amargo
300 g de creme de leite fresco

Massa:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 ovos

Modo de preparar:
Ganache: Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas e acrescente o creme de leite, misturando bem. Leve para gelar até o ponto de enrolar.
Massa: Misture todos os ingredientes da massa e leve ao liquidificador, até que a mistura esteja bem homogênea. Unte de 6 a 8 forminhas com manteiga. Envolva algumas framboesas na ganache e passe na mistura feita com farinha de trigo e cacau. Coloque nas forminhas untadas e cubra com a massa. Leve ao forno preaquecido a 170°C, em banho maria, por 35 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado, decorando com framboesas frescas. Se desejar, cubra a torta com cacau em pó.

TORTA DE MAÇÃ E CARAMELO

TORTA  DE  MAÇÃ  E  CARAMELO

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha mais 1 pouco para enfarinhar a forma
60 g de açúcar
42 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento biológico seco)
200 ml de leite morno
40 g de manteiga derretida
Manteiga amolecida para untar a fôrma

Cobertura:
130 ml de creme de leite fresco
4 maçãs cortadas em fatias
130 g de açúcar mascavo

Modo de preparar:
Massa: peneire a farinha num bowl, faça um buraco no centro do montinho e coloque 1 colher (sopa) de açúcar. Adicione o fermento (se estiver usando fermento fresco, esmigalhe-o antes) e junte 2 a 3 colheres (sopa) de leite morno. Misture, cubra com um pano e deixe num lugar quentinho por cerca de 15 minutos, para o fermento começar a funcionar. Adicione o restante do açúcar e a manteiga derretida à massa. Acrescente o leite aos poucos e sove a massa, até que ela fique lisa e se solte do bowl. Coloque um pouco mais de leite ou farinha, se necessário. Cubra novamente e deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos. Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma. Numa superfície enfarinhada, abra a massa até que fique do tamanho da assadeira. Acomode-a na fôrma e pressione levemente. Faça algumas covinhas na massa com seus dedos. Despeje o creme de leite e disponha as fatias de maçã sobre ela. Polvilhe o açúcar mascavo por cima de tudo. Leve para assar por cerca de 45 minutos. Fica mais gostosa servida quente, com sorvete.

TORTA DE CEREJA

TORTA  DE  CEREJA

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoa
120 g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
80 g de manteiga derretida
300 ml de leite
400 g de cerejas frescas descaroçadas.

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C e unte uma fôrma de torta de 30 cm com manteiga. Em uma batedeira, coloque a farinha, o açúcar e o sal e misture bem os ingredientes. Junte os ovos à massa, um de cada vez, batendo em velocidade média. Quando ela estiver macia, coloque a manteiga. Continue batendo, em velocidade baixa, e acrescente o leite até a massa ficar bem lisa. Espalhe as cerejas pela fôrma. Coloque a massa por cima das cerejas e leve ao forno por 30 minutos, ou até ela ficar firme.

AGRIDOCE DE MARMELO E CEBOLA

AGRIDOCE  DE  MARMELO  E  CEBOLA

Ingredientes:
2 kg de marmelo
3 cebolas picadas finamente
1 colher (sopa rasa) de sal
1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
2 limões
2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de açúcar orgânico

Modo de preparar:
Descasque os marmelos, elimine as sementes e o miolo. Corte a polpa em cubos médios e esprema os limões sobre eles. Em uma panela média, despeje o óleo e refogue a cebola até que fique bem dourada. Adicione o marmelo, o sal, o açúcar e o vinagre balsâmico. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar (cerca de 30 minutos). Coloque o agridoce de marmelo ainda quente em frascos de vidro esterilizados, preenchendo até a borda. Tampe e guarde na geladeira por até três meses. Depois de abrir, consuma a conserva num período de 15 a 20 dias.

CARNE LOUCA

CARNE  LOUCA

Ingredientes:
500 g de coxão mole
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 folhas de louro
1 cebola roxa em tirinhas finas
1 tomate sem sementes, em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela de pressão destampada ao fogo alto. Acrescente o óleo e, quando esquentar, coloque a carne na panela. Vire a carne para dourar todos os lados por igual. Com cuidado, adicione água suficiente para cobrir três dedos acima da carne. Coloque as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão, em fogo alto, por 1 hora. Quando o cozimento da carne tiver terminado, desligue o fogo e deixe a pressão cessar totalmente antes de abrir a panela. Com um garfo grande ou pinça, transfira a carne para uma tábua e deixe esfriar. Dica: você pode usar o caldo formado no preparo de outras receitas. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias. Com a ajuda de um garfo, desfie bem as fatias de carne. Numa tigela grande, misture o vinagre, o azeite e o óleo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente os outros ingredientes: carne desfiada, cubinhos de tomate e tirinhas de cebola. Misture bem e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

TORTA DE CARNE ASSADA

TORTA  DE  CARNE  ASSADA

Ingredientes:
7 batatas médias cozidas em água e sal
1/2 xícara (chá) de leite
2 cebolas em tiras finas
1 xícara (chá) de alho poró laminado
4 a 5 xícaras (chá) de sobras de carne assada desfiada
3 tomates, sem pele e sem sementes, em tiras finas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry
1 clara
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal, pimenta do reino, azeite e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Passe as batatas já cozidas pelo processador, ou pelo amassador manual, até que formem uma massa bem homogênea. Junte o leite, misture bem e reserve. Em uma frigideira funda, doure em azeite a cebola e o alho poró, até que a cebola fique transparente. Junte os tomates e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a carne desfiada. Deixe refogar por alguns minutos, até que o tomate solte um pouco de seu líquido (sem desmanchar totalmente). Acrescente as azeitonas picadas, misture bem e desligue o fogo. Junte a salsinha e o requeijão, misture bem, acerte o sal e a pimenta e reserve. Na batedeira, bata a clara em neve e, depois, vá juntando aos poucos o queijo parmesão ralado, sem parar de bater. Desligue. Unte com a manteiga o fundo e a lateral de uma fôrma redonda pequena com fundo removível e, de preferência, antiaderente. Cubra todo o fundo e a lateral da fôrma com a massa de batatas. A camada do fundo deve ter cerca de 1,5 cm de espessura e a lateral pode ser um pouco mais espessa. Sobre a base de batatas, coloque o refogado de carne e espalhe bem. Por cima da carne, coloque a clara batida com o parmesão, alisando com uma faca para que fique mais plana. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a clara fique bem dourada. Desenforme e sirva com uma saladinha verde.
Dica: Na torta, também podem ser usados peru, chester ou outras carnes já assadas.  

SANDUÍCHE DE CARNE LOUCA

SANDUÍCHE  DE  CARNE  LOUCA

Ingredientes:
1 kg de maminha
2 cebolas
1 cenoura picada
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho, em tiras
2 tomates
20 mini pães
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para dourar

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e doure-a bem em uma panela de pressão, com um fio de óleo. Acrescente 1 cebola cortada grosseiramente e a cenoura e deixe pegar gosto. Adicione o louro e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após pegar pressão, até a carne ficar macia. Desligue o fogo. Desfie a carne ainda morna e reserve o caldo. Em outra panela, refogue a outra cebola picada, o pimentão em tiras e os tomates picados. Adicione a carne desfiada e misture tudo, adicionando um pouco do caldo para umedecer. Deixe refogando por 5 minutos. Para finalizar, retire do fogo e acrescente a salsinha picada. Sirva em sanduíches de mini pão.

CAJU COM CONFIT DE LIMÃO CRAVO

CAJU  COM  CONFIT  DE  LIMÃO  CRAVO

Ingredientes:
Compota de caju:
10 cajus maduros
500 g de açúcar
1 litro de água
8 paus de canela
1 colher (chá) de suco de limão cravo

Confit de limão cravo:
2 limões cravos
200 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Compota de caju: Lave os cajus, retire suas castanhas e cubra-os com água. Pingue gotas de limão e reserve. Ferva o açúcar com 1 litro de água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Acrescente os cajus escorridos e os paus de canela. Cozinhe sem mexer até a calda ficar como mel.
Confit de limão cravo: Descasque os limões e corte as cascas em tiras bem fininhas. Cozinhe as tirinhas na água até amaciarem. Adicione o açúcar e mantenha no fogo, até a calda virar um caramelo claro.
Montagem: Adicione o confit de limão cravo à compota de caju, guarde-a ainda quente em potes esterilizados e deixe curtir de um dia para o outro. Dura até três meses na geladeira.

TORTA DE FIGOS

TORTA  DE  FIGOS

Ingredientes:
Massa:
100 g de manteiga
75 g de açúcar refinado
1 ovo
220 g de farinha
Sal a gosto

Creme de confeiteiro:
500 ml de leite integral
1 fava de baunilha
120 g de açúcar refinado
50 g de manteiga
1 ovo
5 gemas
40 g de amido de milho (maisena)

Montagem:
Figos sem cabinho, lavados e cortados em 4 pedaços, o suficiente para cobrir a torta.

Modo de preparar:
Massa: Bata a manteiga e o açúcar na batedeira. Acrescente o ovo e a farinha peneirada e misture manualmente, para incorporar os ingredientes. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.
Creme: Ferva o leite com a baunilha aberta, juntamente com metade do açúcar e a manteiga. Bata as gemas, o ovo, o amido e o restante do açúcar em uma vasilha. Aos poucos, adicione a mistura ao leite fervido. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo, retire a fava de baunilha e deixe esfriar (para fazer a mistura esfriar rapidamente, transfira-a para uma tigela pequena, posicionada dentro de uma tigela maior com água e gelo. Cubra a tigela com filme plástico, encostando a película na superfície do creme). Reserve. Abra a massa comum rolo. Forre com ela uma fôrma de fundo falso. Faça furinhos com um garfo na massa. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Asse a massa a 150°C por 15 minutos. Desenforme e espalhe o creme, formando uma camada de 1 centímetro de altura. Cubra com os figos frescos, sobrepondo-os, em leque.
Dica: Leve ao fogo 1 xícara (chá) de vinho do Porto com 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe reduzir um pouco. Regue a torta com o vinho reduzido antes de servir.

PASTA DE ALHO

PASTA  DE  ALHO  

Ingredientes:
30 ml de leite
7 dentes de alho
2 pitadas de sal
40 ml de óleo

Modo de preparar:
Bata o leite, alho e sal no liquidificador. Com o aparelho ligado, acrescente lentamente o óleo em fio bem fino. Preste muita atenção neste momento, pois ao chegar no ponto certo, o som do liquidificador muda e a textura da pasta fica mais consistente, semelhante à consistência de uma maionese cremosa.
Dica: Cuidado para não colocar muito óleo de uma vez, pois a mistura pode ficar muito líquida e não pegar o ponto certo. Você pode acrescentar a pasta de alho ao recheio de sanduíches diversos, sendo que ela combina muito bem com frango e carne .

TEMPERO DE ALHO

TEMPERO  DE  ALHO

Ingredientes:
250 g de alho descascado
125 ml de óleo
500 g de sal
1 colher (chá) de cominho

Modo de preparar:
Bata o alho descascado com o óleo em um processador até formar uma pasta. Em uma bacia misture a pasta com o sal e o cominho. Guarde o tempero em um pote esterilizado e bem tampado. 
Dica: Esses temperos duram meses, ficam perfeitos. O sal e o alho funcionam como conservantes naturais, é impressionante como o tempero de ervas fica verdinho até o final do pote. Acabou aquela de história de ficar socando tempero todo dia, nada de usar industrializados cheios de conservante e nem de fazer uma carninha delícia num dia e nunca mais fazer igual.

TEMPERO DE ERVAS PARA CARNES VERMELHAS E AVES

TEMPERO  DE  ERVAS  PARA  CARNES  VERMELHAS  E  AVES

Ingredientes:
60 g de cebolinha
25 g de manjericão
12 g de coentro
1/2 galho pequeno de alecrim, usar só as folhas.
125 ml de óleo
125 g de alho descascado
1/4 cebola grande
350 g de sal
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de louro em pó
1 colher (chá) de orégano desidratado

Modo de preparar:
Pique grosseiramente as ervas frescas e a cebola e reserve. No liquidificador bata as ervas com óleo até que vire uma pasta. Aos poucos vá acrescentando a cebola e o alho e continue batendo. Despeje o conteúdo batido em uma tigela, acrescente os temperos secos e misture bem. Por fim misture o sal. Coloque o tempero em um vidro esterilizado, cubra a parte superior do tempero com óleo e tampe bem. Guarde o tempero na geladeira.
Dica: Use 1 colher (sopa) para cada 1 kg de carne.

BRIGADEIRO BRÛLÉE

BRIGADEIRO  BRÛLÉE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema peneirada
1 colher (sopa) de glucose de milho (karo)
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:
Passe a gema pela peneira e deixe escorrer sem esfregar com a colher, esse processo é feito para evitar que o doce fique com cheiro de ovo. Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes, menos o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, mexa por uns 20 minutos. Atenção! Pode cozinhar bastante, porque esse doce é bem cremoso, se cozinhar pouco, depois não vai conseguir enrolar. Deixe esfriar. Com as mãos umedecidas em água, enrole o doce em bolinhas e passe pelo açúcar cristal. Queime levemente a parte superior da cobertura de açúcar com o maçarico. Queimar é jeito de dizer, é pra ficar só douradinho hein, se ficar preto amarga e estraga o doce! Deixe esfriar e sirva. O doce pode ser guardado na geladeira, antes de enrolar, tampado por até 5 dias, essa bruxaria é graças à glucose de milho.

PAELLA DE PORCO

PAELLA  DE  PORCO

Ingredientes:
200 g arroz cru
2 costelinhas de porco
100 g de linguicinha toscana
100 g de lombo de porco
40 g de ervilha fresca
1/4 de xícara (chá) vagem
100 g de molho de tomate
1/3 de xícara (chá) de pimentão
1/4 de xícara (chá) salsão
1/4 de xícara (chá) alho poró
1 colher (sopa) salsinha
1/2 xícara (chá) cebola
2 colheres (sopa) de alho
1 limão siciliano
1 colher (chá) de páprica
1 colher (café) de açafrão
2 e 1/2 xícaras (chá) caldo de vegetais
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma paelleira, coloque azeite de oliva. Coloque as linguiças e o lombo e deixe fritando bem em fogo baixo por uns 5 minutos. Após estarem douradas, entre com o alho, cebola, salsão e alho poró e faça um grande refogado. A gordura e os sabores dos primeiros ingrediente se fundiram com este refogado.  Faça isto por mais 5 minutos ou até que tudo esteja bem dourado. Depois, entre com as costelas. Deixe que fritem bastante para dar cor e soltar gordura, que irá se juntar com todos os outros ingredientes. Após isso, coloque os temperos (sal, açafrão, páprica) e também o molho de tomate. Refogue mais um pouco. Acrescente o caldo e deixe a panela em fogo alto por pelo menos 15 minutos ou até que o caldo esteja fervendo. Mexa na costela e veja se esta cozida e em com a carne mole. Se não estiver, deixe o caldo ferventar por mais tempo e vá acrescentando mais, se necessário. Depois disso, coloque a vagem e logo em seguida o arroz. Baixe o fogo e não mexa mais na panela, para que o arroz não solte amido. Na medida que o arroz for cozinhando, veja se é necessário colocar mais um pouco caldo e aproveite para corrigir o sal. Arroz devidamente cozido e sal corrigido, comece a finalizar a paella decorando-a com pimentão, salsinha, ervilhas, e fatias de limão.