RISOLE DE PUPUNHA COM CARANGUEJO

RISOLE  DE  PUPUNHA  COM  CARANGUEJO

Ingredientes:
Risole:
300 g de purê de pupunha cozida
300 g de farinha de trigo
600 ml de leite
água
500 g de carne de caranguejo
Pimenta de cheiro, cheiro verde, cebola e alho a gosto
Farinha de rosca, óleo de canola, sal e pimenta do reino a gosto
Azeite e bouquet garni

Molho de tomate com leite de coco:
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (chá) de coentro picado
1 cebola picada
1 e 1/4 de molho de tomate
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de caldo de frango
Mix de pimentas, 3 camuri e 1 pimenta de cheiro picadas
Coentro e manjericão para decorar
Pimenta do reino e sal a gosto
O quanto baste de açúcar
Roux (cozimento da farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo)

Modo de preparar:
Risole: Cozinhe em uma panela o leite, sal, pimenta do reino e o bouquet garni até ferver. Acrescente a pupunha primeiro. Depois, adicione o trigo aos poucos, sem parar de mexer, até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar, abra a massa e recheie com o caranguejo (já refogado). Modele, empane no leite e na farinha de rosca por imersão.
Molho de tomate com leite de coco: Na mesma panela que refogou o caranguejo, é hora de deglacear o fundo com azeite de oliva e aproveite para refogar cebola, alho, mix de pimentas, até as cebolas ficarem translúcidas. Então, acrescente o coentro, molho de tomate, o leite de coco e o caldo de frango. Ajuste a acidez do molho de tomate com açúcar. Acrescente o roux para engrossar o molho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Decore com coentro e manjericão.

ALMÔNDEGAS NO CIABATTA E SOUR CREAM TEMPERADO

ALMÔNDEGAS  NO  CIABATTA  E  SOUR  CREAM  TEMPERADO

Ingredientes:
Almôndegas:
500 g de carne moída
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa
3/4 de xícara (chá) de migalhas de pão
2 a 3 colheres (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Sour cream temperado:
150 g de sour cream
1/2 dente de alho
1 punhado de folhas de coentro
1 punhado de folhas de salsinha
1 pimenta jalapeño fresca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (chá) de sementes de cominho tostadas na frigideira
1 colher (sopa) de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem:
4 fatias de ciabatta tostadas
Ramos de salsinha

Modo de preparar:
Almôndegas: Coloque todos os ingredientes, menos o óleo, num bowl e misture bem. Modele almôndegas um pouco maiores que uma bola de pingue-pongue. Frite as almôndegas numa frigideira comum pouco de óleo, virando-as sempre, até que estejam cozidas e douradas (10 a 15 minutos). Escorra num papel toalha.
Sour cream temperado: Com um mixer, processe todos os ingredientes, menos o sour cream, formando uma pasta. Adicione a pasta ao sour cream e misture bem com uma colher. Acerte o tempero, se necessário.
Montagem: Espalhe o sour cream temperado nas fatias de pão, acomode as almôndegas sobre elas e decore comas folhas de salsinha.
Dica: Para uma versão caseira do sour cream, misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão, cubra e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Leve à geladeira até firmar e descarte o soro antes de usar.

MINI CUSCUZ DE LEGUMES E SÁLVIA

MINI  CUSCUZ  DE  LEGUMES  E  SÁLVIA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
300 ml de molho de tomate
300 ml de caldo de legumes
50 ml de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de grãos de milho cozidos
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas, levemente cozidas
1 cenoura pequena, picada e levemente cozida
Pimenta jalapeño picada, sálvia e sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite e refogue a pimenta por 2 minutos. Acrescente as folhas de sálvia e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o milho e refogue por 2 minutos. Junte a ervilha e a cenoura, salgue e refogue por mais 1 minuto. Adicione o molho de tomate e deixe em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e misture bem. Verifique o sal. Adicione a farinha de milho aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. A mistura não deve ficar nem com líquido aparente nem muito seca. Unte forminhas individuais com azeite e preencha com o cuscuz. Deixe esfriar e desenforme. 

TACO DE CARNE DE PORCO E VINAGRETE DE CEBOLA ROXA

TACO  DE  CARNE  DE  PORCO  E  VINAGRETE  DE  CEBOLA  ROXA

Ingredientes: 
Recheio:
1 kg de carne suína (copa lombo de preferência)
3 cebolas brancas graúdas, cortadas na metade
4 tomates débora maduros, cortados na metade
4 dentes de alho
2 pimentas jalapeño verdes
2 paus de canela
5 cravos
2 colheres (sopa rasa) de urucum (ou 2 cheias de páprica picante)
80 g de banha de porco
1 e 1/2 litro de suco de laranja
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para selar

Vinagrete de cebola roxa:
4 cebolas roxas cortadas em meia lua
200 ml de vinagre de vinho tinto ou branco
10 g de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem:
10 tortilhas

Modo de preparar:
Recheio: Tempere o porco com sal e pimenta do reino e sele em uma panela com o azeite. Reserve. Em outra frigideira sem gordura alguma, toste as cebolas e os tomates, junto com o alho e a pimenta jalapeño. Reserve. Aqueça novamente a panela em que resta a gordura da carne selada e frite novamente todos os vegetais, adicionando a canela em pau, o cravo e o urucum (ou a páprica). Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tire do fogo, retire as canelas em pau e processe no liquidificador. Passe pela peneira, aqueça uma panela com a banha de porco e frite a mistura novamente. Adicione o suco de laranja e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos, até reduzir e começar a caramelizar. Despeje essa marinada sobre a carne selada e leve ao forno a 180ºC, por 3 horas, coberta com papel-alumínio. Retire o alumínio, aumente a temperatura para 200ºC e asse por mais 10 minutos, até dourar. Separe a carne, desfie e volte a incorporá-la à marinada, depois de ajustar o tempero. Reserve.
Vinagrete de cebola roxa: Junte os ingredientes e incorpore bem. Reserve.
Montagem: Cubra cada tortilha com uma porção de recheio e, por cima, coloque um pouco de vinagrete de cebola roxa.

ESPAGUETE COM LULAS NA MANTEIGA DE LIMÃO E COENTRO

ESPAGUETE  COM  LULAS  NA  MANTEIGA  DE  LIMÃO  E  COENTRO

Ingredientes:
100 g de espaguete cozido
120 g de lula em anéi
1/2 dente de alho
1 colher (sopa) de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de peixe ou shoyu claro
1 colher (sopa) de conhaque, para flambar
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
1/2 colher (chá) de pimenta jalapeño ou seca picante
1 colher (sopa) de vinho branco ou saquê
2 folhas de limão
Suco de 1/2 limão e raspas da casca
Folhas de coentro para decorar
Flor de sal a gosto para finalizar

Modo de preparar:
Esquente bem uma frigideira de fundo grosso e adicione as lulas. Quando elas encolherem, junte o alho, o gengibre e uma colher de molho de peixe. Mexa rapidamente e coloque o conhaque para flambar. Em seguida, retire as lulas e reserve. Coloque na mesma panela a manteiga, o suco de limão, o coentro e a pimenta jalapeño. Espere a manteiga dourar e, na sequência, acrescente o vinho branco e as folhas de limão. Mexa rapidamente e acrescente às lulas a outra colher de molho de peixe. Acrescente o espaguete e misture tudo. Finalize o prato com a flor de sal, as folhas de coentro e as raspas de limão.

SALADA DE FEIJÃO VERDE COM LASCAS DE QUEIJO PECORINO

SALADA  DE  FEIJÃO  VERDE  COM  LASCAS  DE  QUEIJO  PECORINO

Ingredientes:
500 g de feijão verde cozido al dente e com sal
300 g de tomates italianos picados, sem casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjerona picada
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Pimenta do reino moída na hora, queijo pecorino a gosto
Sal grosso bem picadinho a gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e coloque em copinhos. Com a ajuda de um descascador de legumes, faca lascas de queijo pecorino e decore.

DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO, PAIO E LEGUMES

DOBRADINHA  COM  FEIJÃO  BRANCO,  PAIO  E  LEGUMES

Ingredientes:
1 kg de bucho limpo, cortado em tiras
1 cebola grande picada
60 ml de azeite
5 dentes de alho
2 folhas de louro
150 g de bacon em cubinhos
150 g de paio em cubinhos
1 cenoura em cubos pequenos
2 talos de salsão em cubos pequenos
500 g de feijão branco pré cozido
200 g de extrato de tomate
3 tomates, sem pele e sem semente, em cubinhos
Salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Esquente uma panela com azeite e refogue o bacon e o paio. Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar. Junte a cenoura, o salsão e o extrato de tomate e refogue por 4 minutos. Adicione o bucho e o feijão. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo sempre, acrescentando água quente. Ajuste o sal e finalize com os tomates, a salsinha e a cebolinha.

LASANHA CREMOSA DE FRANGO

LASANHA  CREMOSA  DE  FRANGO

Ingredientes:
Recheio:
1 kg de peito de frango cortado em tirinhas
30 g de manteiga
30 ml de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho finamente picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
260 g de manteiga
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 dente de alho
2 folhas de louro
3 ramos de tomilho
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
100 g de mussarela ralada
250 g de mascarpone caseiro

Montagem:
250 g de massa de lasanha
450 g de ricota caseira
100 g de parmesão ralado
100 g de mussarela ralada

Finalização:
30 g de manteiga
250 g de cogumelos de sua preferência
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Preaqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite as tiras de frango até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até dourarem. Volte o frango para a frigideira, misture e reserve.
Molho: Derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a farinha e misture. Em outra panela, aqueça o leite com o alho, o louro e o tomilho. Desligue antes de levantar fervura e despeje o leite na panela com manteiga e farinha. Leve a mistura ao fogo e cozinhe até o leite começar a ferver e engrossar. Adicione a mussarela. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Tire do fogo, acrescente o mascarpone e mexa.
Montagem: Espalhe 1/4 de xícara (chá) de molho num refratário de 20 cm por 30 cm. Cubra com uma camada de massa de lasanha (cozida de acordo com as instruções do pacote). Espalhe mais molho sobre a massa e, em seguida, faça uma camada com metade do frango reservado. Salpique metade da ricota e do parmesão. Cubra com massa, espalhe mais molho, depois o frango restante e, em seguida, a ricota e o parmesão. Adicione mais uma camada de massa e espalhe o molho restante. Salpique com mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos ou até dourar. 
Finalização: Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos por 5 a 7 minutos, ou até dourarem. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe os cogumelos sobre a lasanha assim que ela for retirada do forno.

CALDINHO DE FEIJÃO COM CROCANTE DE PARMA

CALDINHO  DE  FEIJÃO  COM  CROCANTE  DE  PARMA

Ingredientes:
Crocante de parma:
200 g de presunto de parma fatiado

Caldinho de feijão:
300 g de feijão carioca
100 g de linguiça de lombo defumada, cortada em fatias
2 dentes de alho picados finamente
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada miudinho
1 talo de erva doce picado finamente
1 talo de salsão picado finamente
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Crocante de parma: Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno a 160°C, até que fiquem sequinhas e crocantes. Triture as fatias com as mãos.
Caldinho de feijão: Coloque o feijão, a linguiça e o alho numa panela de pressão, cubra com água (quatro dedos acima do feijão) e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios. Bata o feijão no processador, juntamente com o caldo e a linguiça, até ficar bem liso. Refogue todos os outros ingredientes no azeite, adicione o caldo batido e acerte o sal e a pimenta. Deixe apurando por pelo menos 15 minutos, tomando cuidado para não deixar queimar no fundo. Sirva o caldinho em copinhos, com o crocante de parma por cima.

SALADA DE FEIJÃO PRETO COM REPOLHO

SALADA  DE  FEIJÃO  PRETO  COM  REPOLHO

Ingredientes:
200 g de feijão preto, deixado de molho por uma noite
150 ml de azeite de oliva
150 g de repolho branco, cortado em tirinhas
1 cebola pequena picadinha
1 talo de salsão picadinho
4 dentes de alho picadinhos
2 chouriços cortados em cubinhos
100 g de bacon cortado em cubinhos
1/4 de xícara (chá) de salsinha lisa (só as folhas)
1 colher (sopa) de vinagre 

Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por uma noite em água fria. Escorra, lave em água corrente e coloque em uma panela com água suficiente para cobri-lo bem. Cozinhe até que os grãos fiquem macios (40 a 50 minutos). Enquanto isso, aqueça 100 ml de azeite em uma frigideira e junte o repolho, a cebola, o salsão e o alho. Refogue até dourar de leve (8 a 10 minutos). Tire da panela e reserve. Coloque o chouriço e o bacon na panela com o azeite restante, refogue até dourar (8 a 10 minutos) e reserve. Escorra o feijão, reservando 60 ml do líquido. Devolva o feijão e o líquido reservado à panela e adicione o refogado com repolho, o chouriço e o bacon, mais salsinha e o vinagre. Tempere com sal a gosto, mexa bem e sirva quente.
Dica: O feijão preto é muito valorizado no país Basco, assim como o repolho e o alho poró, abundantes na culinária local. Outra versão do prato leva morcilla (embutido feito com sangue de porco) e costeletas assadas lentamente, servidas inteiras com os feijões.   

PÃO DE QUEIJO COLORIDO

PÃO  DE  QUEIJO  COLORIDO

Ingredientes:
200 g de polvilho azedo
300 g de polvilho doce
150 ml de azeite de oliva
500 g de mandioquinha cozida e espremida (use batata se estiver fazendo os pães coloridos)
1/3 de xícara (chá) de água (para fazer pães coloridos, use suco de beterraba ou couve)
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de orégano, alecrim, manjericão ou açafrão da terra (para ficar mais amarelinho)
200 g queijo ralado (opcional)

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, deixando a água ou sucos por último para dar o ponto (desgrudar das mãos). Se quiser, adicione o queijo ralado. Faça bolinhas e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 20 minutos, ou mais para dourar. Se sobrar muito, coloque as bolinhas de massa não assadas enfileiradas em um forma no congelador e após 3 horas transfira para um saquinho. Perfeito pra lancheira das crianças ou café da manhã.

PÃO DE CACAU, MEL E PASSAS

PÃO  DE  CACAU,  MEL  E  PASSAS

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 colher (sopa bem cheia) de cacau em pó
250 ml de água
80 g de fermento natural já refrescado
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de passas hidratas no bourbon

Modo de preparar:
Misture as farinhas, o cacau e a água e deixe hidratando por 20 minutos. Enquanto isso, cubra as uvas passas com bourbon e reserve. Adicione o fermento natural e incorpore-o bem à massa. Adicione o sal e o mel e sove por 10 minutos. Escorra as passas e delicadamente misture-as na massa. Cubra com um pano e reserve até que dobre de tamanho (6 horas ou uma noite na geladeira). Quando estiver bem fofo é hora de fazer as dobras de reforço: abra um pouco a massa com as pontas dos dedos puxe uma das laterais até o meio e faça o mesmo com a outra. Vire ao contrário e faça o mesmo. A ideia aqui é prender o ar dentro do pão. Nesse momento você também pode modelar o pão do jeito que quiser: redondo, comprido… Deixe descansar por 1 ou 2 horas. Faça um corte com faca ou navalha e coloque em forno pré aquecido a 250°C. Assim que colocar a assadeira no forno, borrife água com um spray para que a casca fique mais crocante. Asse o pão por 20 minutos e depois diminua a temperatura para 200ºC e depois mais 20 minutos. Deixe o pão esfriar em um grade para que termine o cozimento. 

PÃO DE QUEIJO DE BETERRABA

PÃO  DE  QUEIJO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
160 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
70 ml de azeite de oliva
200 g de purê de beterraba
50 ml de água do cozimento da beterraba
2 colheres (sopa) de chia ou linhaça em sementes
Sal do himalaia a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela misture os dois polvilhos, o azeite, o purê e a água de cozimento da beterraba até ficar homogêneo. Feito isso, acrescente o sal e a chia e mexa novamente. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira. Passado o tempo, pegue a massa e faça pequenas bolinhas e coloque na assadeira untada. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 25 a 30 minutos. 
Dica: A massa pode congelar antes de assar. Pode trocar a beterraba por cenoura. E fazer com mandioquinha e espinafre.

BRASEADO DE BOCHECHA AO VINHO TINTO

BRASEADO  DE  BOCHECHA  AO  VINHO  TINTO

Ingredientes:
200 g de bochecha bovina de wagyu limpa
1 colher (sopa) de salsão picado
1 colher (sopa) de cenoura picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de vinho tinto (200 ml)
100 ml de azeite extra virgem
1 litro de caldo de carne
100 g de batata
50 g de queijo fresco
4 mini cenouras cozidas em água salgada
Salsa crespa para decorar
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Refogue os legumes picados com metade do azeite. Acrescente a bochecha e deixe refogando por 3 a 4 minutos. Coloque o vinho tinto e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta e acrescente o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 a 6 horas em fogo bem baixo (80°C a 90°C). Verifique o cozimento (ao apertar a carne com o dedo, ela deve se desmanchar) e retire a bochecha da panela. Passe o molho pelo liquidificador, acrescente uma colher de azeite e bata, até obter uma salsa cremosa. Cozinhe a batata com a casca em água fervente. Depois de cozida, retire a casca e amasse com um fouet. Quando obter o ponto de purê, com a batata ainda bem quente, acrescente o queijo fresco ralado fino ou picado e azeite extravirgem a gosto (de 3 a 4 colheres) até chegar à consistência de um creme aveludado e espumoso. Em uma frigideira com o restante do azeite, refogue rapidamente as minicenouras, e sirva junto como creme e a bochecha. Finalize com folhas de salsa crespa.
Dica: Wagyu é um tipo de gado originário do Japão, de carne extremamente macia.

TORTA RÚSTICA DE LEGUMES {A PROVENÇAIS ASSADOS

TORTA  RÚSTICA  DE  LEGUMES  À  PROVENÇAIS  ASSADOS

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de gordura vegetal 
2 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos 
80 ml de água
1 gema
1 pitada de sal

Recheio:
2 berinjelas grandes cortadas em tiras de cerca de 5 cm X 1,5 cm
3 abobrinhas cortadas do mesmo tamanho das berinjelas
2 cebolas média) cortadas em gomos
400 g de abóbora japonesa descascada e cortada também do mesmo tamanho
1 pimentão vermelho grande, sem sementes e cortado do mesmo tamanho dos outros vegetais
3 dentes de alho picado
100 ml de azeite

Montagem:
1 gema para pincelar antes de assar.

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Misture coma ponta dos dedos, sem manipular demais. Acrescente a gema e depois, aos poucos, a água, até dar o ponto. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Recheio: Disponha todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma assadeira, de modo que ela não fique muito cheia ou seja, os vegetais não devem ficar amontoados (se necessário, divida em mais assadeiras). Regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta e asse até dourar, evitando mexer excessivamente para que os legumes não desmanchem. Não deixe também que amoleçam. Reserve resfriado.
Montagem: Abra a massa formando um círculo de aproximadamente 45 cm de diâmetro. Coloque os legumes no centro fazendo um montinho. Dobre parte da massa sobre eles, formando uma grande borda de aproximadamente 8 cm. Pincele a massa com a gema e leve para assar em forno médio até dourar. Na hora de servir, regue comum pouco mais de azeite e coloque ervas frescas de sua preferência (tomilho, manjericão, alecrim).

PICLES SUAVE DE MINI VEGETAIS

PICLES  SUAVE  DE  MINI  VEGETAIS

Ingredientes:
Mini vegetais:
200 g de mini rabanetes orgânicos
200 g de raiz de lótus descascada e cortada em fatias de 1 cm
200 g de mini chuchus orgânicos
200 g de mini cenouras orgânicas
200 g de mini cebolinhas brancas orgânicas
200 g de mini cebolinhas roxas orgânicas
200 g de mini beterrabas orgânicas
200 g de mini abobrinhas orgânicas
500 ml de vinagre

Marinada:
1 e 1/2 litro de água
500 ml de vinagre de arroz ou de maçã
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal marinho

Modo de preparar:
Lave bem os legumes e deixe de molho em água com vinagre por 10 minutos. Escorra-os e lave-os novamente, retirando cuidadosamente qualquer terra ou sujeira. Descasque as cebolinhas, as cenouras e as beterrabas. Cozinhe todos os legumes no vapor, até que estejam macios, porém firmes. Enquanto os legumes cozinham, junte todos os ingredientes da marinada e leve ao fogo até ferver. Quando os legumes estiverem no ponto, coloque-os em vidros esterilizados. Você pode separar por tipo de legume ou colocar todos juntos num pote grande. É preferível manter a beterraba separada, caso contrário, ela vai colorir todos os outros ingredientes. Assim que a marinada ferver, despeje-a ainda quente nos frascos com os mini legumes. Tampe os potes e leve à geladeira. Deixe marinando por um mês para arredondar os sabores. Depois de abrir a conserva, mantenha sempre os legumes cobertos pela marinada para não criarem bolor ou fungos. Dessa forma, eles duram até três meses na geladeira.  

MINI LEGUMES AO FORNO

MINI  LEGUMES  AO  FORNO

Ingredientes:
500 g de mini abobrinhas italianas
500 g de mini berinjelas
500 g de mini cenouras
500 g de mini beterrabas
250 g de ervilhas tortas
200 g de mini pimentões amarelos
4 dentes de alho cortados ao meio
1/2 xícara (chá) de azeite
Folhas de alecrim e sal grosso a gosto

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes misturados em uma travessa de vidro refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (em temperatura alta) para assar por 40 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno (agora em temperatura média) por mais 15 minutos. Sirva.

LEGUMES ASSADOS

LEGUMES  ASSADOS

Ingredientes:
4 abobrinhas brasileiras cortadas em rodelas grossas
12 tomates cereja
4 berinjelas japonesas cortadas em rodelas grossas
1/2 abóbora japonesa cortada em cubos grandes
5 dentes de alho inteiros com casca e só amassados
2 cebolas roxas cortadas em fatias grossas
2 maços de tomilho fresco
Azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça 300 ml de azeite e coloque as folhas de 1 maço de tomilho. Desligue o fogo e processe tudo num liquidificador, até ficar bem verde. Tempere com sal e reserve. Tempere todos os legumes com sal, pimenta e azeite. Numa frigideira aquecida, grelhe os legumes até dourarem, menos os tomatinhos e os dentes de alho. Monte uma travessa refratária intercalando os legumes. Distribua por cima o alho e os tomatinhos. Regue com mais azeite e coloque ramos de tomilho. Asse em temperatura mínima por 1 hora. Retire e sirva em seguida, com o azeite de tomilho numa molheira, ao lado.

SOPA DE LEGUMES

SOPA  DE  LEGUMES

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 alho poró, finamente fatiadas
1 nabo pequeno, cortado em cubinhos
2 cenouras, em cubinhos
1 batata média, cortada em cubos
1 cebola picadinha
2 litros de caldo de legumes
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Salsinha ou cebolinha picadinhas para finalizar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela grande, derreta a manteiga e coloque o alho poró, o nabo, as cenouras, a batata e a cebola. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Despeje o caldo e temperos e deixe levantar fervura. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 15 minutos ou até os legumes amolecerem. Transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Ajuste o tempero. Acrescente o creme de leite e sirva a sopa morna, salpicada com salsinha ou cebolinha.

MINI CAKES DE SALMÃO COM MOLHO PICANTE DE COCO

MINI  CAKES  DE  SALMÃO  COM  MOLHO  PICANTE  DE  COCO

Ingredientes:
Mini cakes de salmão:
75 g de cebola ralada
8 g de alho espremido
60 ml de azeite
500 g de salmão fresco
75 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de salsinha picada
40 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro batido e temperado com sal e pimenta do reino
30 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritar

Molho picante de coco:
200 ml de leite de coco
20 g de açúcar
20 ml de vinagre
10 g de gengibre ralado
10 g de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparar:
Mini cakes: Salteie a cebola e o alho no azeite. Junte o salmão cortado em cubos e refogue até cozinhar. Acrescente o leite de coco e deixe apurar. Acrescente a salsinha e acerte o sal. Junte ao refogado e mexa bem a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e empane no ovo  e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Espete em palitinhos e sirva como molhinho picante de coco.
Molho picante: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar um pouco. Deixe gelar e sirva acompanhando os mini cakes de salmão.

PAPELOTE DE ROBALO EM FOLHA DE BANANEIRA

PAPELOTE  DE  ROBALO  EM  FOLHA  DE  BANANEIRA

Ingredientes:
Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 alho poró
1 cebola média ralada
1 pimentão vermelho, cortado em 4
3 tomates descascados e cortados em cubos
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de alcaparras
6 camarões rosa médios descascados e limpos
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
2 bananas nanicas
Sal, pimenta do reino e farinha de mandioca a gosto

Peixe:
4 filés de robalo (180 g cada um)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Folhas de bananeira
Sal, limão e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Em uma panela refogue, em manteiga, o alho poró cortado bem fino, a cebola e o pimentão. Deixe murchar. Acrescente os tomates, o louro, as alcaparras, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos e acrescente os camarões cortados. Refogue, misture a salsinha e a cebolinha e acrescente a farinha, até obter uma farofa bem úmida. Corte as bananas em rodelas e misture à farofa.
Peixe: Corte cada filé em dois e tempere-os com sal, gotas de limão e pimenta do reino. Corte a folha de bananeira no tamanho de 30 cm de diâmetro, disponha no centro de cada folha um filé de robalo, a farofa e outro filé, formando um sanduíche. Feche o papelote e grelhe em chapa, churrasqueira ou frigideira por aproximadamente 15 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

DIP DE SALMÃO COM MINI BATATINHAS

DIP  DE  SALMÃO  COM  MINI  BATATINHAS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de salmão defumado
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de cebola picadinha
120 g de cream cheese
Páprica, curry, mini batatinhas, sal. sal grosso e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Bata o leite, a cebola, o limão, a páprica, o curry e uma pitada de sal no processador, na função pulsar. Acrescente aos poucos o cream cheese e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o salmão, processe mais um pouco e corrija o sal. Sirva com mini batatinhas assadas em sal grosso e alecrim ou batatinhas cozidas em água e sal.
Dica: Esta receita também pode ser feita com lagosta ou caranguejo cozidos, no lugar do salmão defumado.  

PANQUECA DE BATATA DOCE

PANQUECA  DE  BATATA  DOCE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada (purê)
2 ovos
1 pitada de canela 
1 pitada de sal 
1 pitada de açúcar

Modo de preparar:
Misture em um recipiente a batata doce e os ovos até ficar uma massa homogênea. Para facilitar, misture com um fouet ou garfo. Na nossa receita colocamos um pouquinho de canela para dar um sabor, mas se preferir, use somente os dois ingredientes acima. Em uma frigideira antiaderente, adicione um pouquinho de óleo ou manteiga e retire o excesso com papel absorvente. Coloque uma porção de massa em uma concha pequena e leve à frigideira por 3 minutos de cada lado (fogo baixo a médio) ou até que fique dourado. As panquecas estarão prontas para serem servidas.A receita rende 6 panquecas pequenas. Como a receita é neutra, você pode optar por recheios doces ou salgados. Algumas opções de cobertura: mel, xarope de agave, geleia, patês, creme de ricota e por aí vai.