BOLO SALGADO COM AZEITONAS

BOLO  SALGADO  COM  AZEITONAS

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de nutritional yeast (opcional)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente

Recheio:
1 cebola grande picada
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho (ou outra cor) picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
Azeite de oliva ou óleo de coco 

Modo de preparar:
Comece preparando os ingredientes para o recheio e deixe tudo pronto antes de começar a fazer a massa. Use o recheio que você preferir aproveitando o que tem na geladeira. Pode usar legumes, temperos, ervas frescas e secas, palmitos, azeitonas, tomates secos, etc. Em um prato grande coloque a farinha, o fermento em pó, o sal, o nutritional yeast se for utilizar, e misture bem. Use temperos e ervas frescas a vontade combinando os sabores que você mais gosta. A cebola é imprescindível para esta receita, e se você gostar de cebola pode abusar porque o sabor é maravilhoso. Corte as azeitonas em pedaços pequenos. Misture os temperos picados aos ingredientes secos. Misture bem para cobrir os temperos com a farinha. A seguir adicione as azeitonas picadas e misture novamente. Adicione a água alternando com o óleo e misture até formar uma massa homogênea. A massa fica consistente e firme. A quantidade de água pode variar, mas o ideal é manter a consistência da massa. Distribua a massa em uma assadeira untada espalhando bem. O forno deve estar pré-aquecido a 180ºC. Asse o bolo por mais ou menos 25 minutos, ou até que esteja bem crescido e firme. Depois de assado, coloque uns pedaços de manteiga vegana, óleo de coco ou creme vegetal em cima do bolo e devolva ao forno por mais 10 minutos para que fique dourado e bem crocante. Se preferir pode pincelar a superfície do bolo com azeite de oliva. Retire do forno e espere uns minutinhos para desenformar. Sirva ainda quente com salada de folhas ou legumes. Se quiser pode preparar uma pastinha vegana ou algum molho para servir junto. O bolo é tão delicioso que não precisa de muitos complementos. Fica bom demais para servir como lanche acompanhado de chá ou suco. 

MAIONESE DE BATATA E CENOURA SEM OVO

MAIONESE  DE  BATATA  E  CENOURA  SEM OVO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
1 xícara (chá) de batata inglesa cortada em cubinhos pequenos
1/4 de xícara (chá) de leite de amêndoas gelado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 dente de alho pequeno sem o miolo
1 colher (sopa) de mostarda amarela, opcional
1 colher (sopa) de suco de limão, opcional
Sal a gosto 

Modo de preparar:
Em uma panela com água fervente coloque a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione a batata e deixe cozinhar até ficarem macias, o que vai levar cerca de 5 minutos. Desligue, escorra e reserve. Coloque em um liquidificador o leite de amêndoas, o azeite e o vinagre. Bata, e em seguida adicione a cenoura e a batata cozidas, o dente de alho e tempere com sal a gosto. Bata novamente, e se precisar auxilie com uma colher. Se quiser, adicione mostarda e suco de limão. Dá para ser servida em temperatura morna, mas acho que geladinha fica mais gostosa.
Dica: Você pode usar leite de soja no lugar do de amêndoas, acho que dá pra usar o de coco caseiro e até mesmo o de aveia. Dá pra usar mandioquinha (batata baroa) no lugar da batata inglesa; acho que dá pra usar mandioca cozida também. Você pode adicionar azeitonas picadas e cheiro verde picado quando a maionese já estiver pronta. Sirva com pães, torradas, saladas, ou nas cestinhas de massa de pastel. Guarde em um potinho fechado na geladeira por até 3 dias.

MOLHO DE QUEIJO VEGANO COM BATATA E CENOURA

MOLHO  DE  QUEIJO  VEGANO  COM  BATATA  E  CENOURA

Ingredientes:
450 g de batatas, medidas já sem casca e picadas
200 g de cenouras, medidas já sem casca e picadas
1/2 xícara (chá) da água usada para ferver as batatas
1/4 de xícara (chá) mais 2 colheres de sopa de nutritional yeast
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de mostarda marrom
1 pitada de cúrcuma

Modo de preparar:
Lave e descasque as batatas e cenouras, picando-as depois em cubos. Em uma panela, ferva as batatas e cenouras por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar na água por 5 minutos. Com uma escumadeira, remova os vegetais da panela e coloque-os no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Use a função “Pulsar” para bater até virar um purê. Adicione o restante dos ingredientes e bata até que fique cremoso.

SOPA CREME DE ABÓBORA ASSADA

SOPA  CREME  DE  ABÓBORA  ASSADA

Ingredientes:
1 abóbora media 
1 cabeça de alho inteira (sem descascar)
2 colheres (sopa) de azeite para assar a abóbora
2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
Cebolinha verde picada, manjerona fresca ou tomilho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de preparar:
Lave bem a abóbora, corte ao meio, remova as sementes da abóbora e coloque em um pequeno refratário. Não é necessário colocar nenhum tipo de óleo, apenas tempere com um pouco de sal e leve ao forno até dourar. Quando assadas elas ficam crocantes e muito deliciosas. Fica ótimo servir com a sopa. É um delicioso e saudável aperitivo. Forre uma assadeira com papel vegetal, e disponha as metades da abóbora temperando com sal e pimenta e coloque com azeite usando um pincel para o óleo cobrir toda a superfície da abóbora. Tire a parte externa da casca do alho mantendo os dentes inteiros e com a casca que recobre cada um. Abra um pouquinho a cabeça de alho e coloque um pouco de azeite. Vire as metades de abóbora com a abertura para baixo e coloque para assar por 40 minutos em forno pré aquecido a 200ºC. Quando assada a casca da abóbora fica murcha e dourada. O alho assado é  muito delicioso, e mesmo usando uma cabeça inteira o sabor não fica muito forte na sopa. Remova a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco antes de utilizar. Com uma colher retire a polpa assada colocando no liquidificador. Se estiver usando abóbora orgânica pode utilizar a casca, mas neste caso, deixe liquidificar mais tempo até conseguir um creme bem lisinho. Abra a cabeça do alho e remova a parte interna retirando a casca que se solta facilmente depois de assado. Coloque no liquidificador junto com a polpa da abóbora. Se quiser pode colocar temperos e ervas frescas para processar junto. Eu adicionei as ervas frescas depois de ter liquidificado a sopa. Adicione aos poucos o caldo de legumes previamente aquecido e bata até obter um creme lisinho. Leve o conteúdo do liquidificador para uma panela e deixe aquecer em fogo baixo até que comece a levantar fervura mexendo sempre. Enquanto a sopa estiver aquecendo, se for necessário acrescente mais caldo de legumes e ajuste a consistência conforme o seu gosto. Ajuste o sal. Sirva a sopa bem quentinha e adicione as ervas frescas que for utilizar na hora de servir decorando o prato a seu gosto. 

SOPA DE TOMATES COM BETERRABA

SOPA  DE  TOMATES  COM  BETERRABA

Ingredientes:
3 tomates grandes bem maduros
1 cebola media picada
2 colheres (sopa) de alho poro picado
2 beterrabas pequenas picadas
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de páprica defumada
Cebolinha verde picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Lave as beterrabas, descasque e leve a uma panela para cozinhar com água e sal.Deixe cozinhar ate ficar macias. Retire as beterrabas da água e coloque em um prato para esfriar. Mantenha a água do cozimento das beterrabas na panela. Em uma frigideira grande coloque as 2 colheres (sopa) de óleo para aquecer. Frite a cebola e o alho poro temperando com um pouco de sal. Acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por uns 5 minutos ou ate que forme uma espécie de molho bem consistente. Corte as beterrabas em pequenos cubinhos e junte ao refogado da frigideira. Deixe apurar por mais uns 2 minutos para que as beterrabas peguem o sabor do refogado. Coloque este refogado de volta na panela com a água do cozimento das beterrabas. Adicione a páprica ou outro tempero ou erva seca de sua preferencia. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Caso você preferir pode bater no liquidificador e fazer uma sopa cremosa. Sirva imediatamente. Decore com a cebolinha verde picada e se quiser coloque um fiozinho de azeite de oliva.

SOPA FRIA DE PEPINO E PÊSSEGO

SOPA  FRIA  DE  PEPINO  E  PÊSSEGO

Ingredientes:
700 g pepino
8 pêssegos
4 colheres (sopa rasa) sementes de girassol
250 ml de água
4 colheres (chá cheias) de azeite
1 colher (chá cheia) de sal
Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparar:
Lave bem o pepino. Retire um pouco de casca, corte em metades e retire as sementes. Descasque e corte os pêssegos em pedaços. Coloque no copo o pepino, os pêssegos, as folhas de hortelã, o sal e a água. No liquidificador, bata tudo até ficar homogêneo e cremoso (mais ou menos 1 minuto). Acrescente o azeite. Leve a geladeira durante 20 minutos ou até à hora de servir. Distribua a sopa em pratos ou copos. Polvilhe as sementes de girassol e decore com folhas de hortelã.

GASPACHO DE BETERRABA

GASPACHO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
800 g de beterraba cozida
1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
35 g de miolo de pão
750 g de caldo de legumes frio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Corte as beterrabas cozidas, pique o alho e a cebola e bata tudo no liquidificador até obter uma consistência suave e cremosa de sopa. Sirva gelado.

GASPACHO DE UVAS VERDES

GASPACHO  DE  UVAS  VERDES

Ingredientes:
1 kg de uvas verdes
200 g de amêndoas peladas
1 punhado de folhas de manjericão fresco
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
60 g de cebola roxa em fatias
75 g de pão amanhecido amolecido em água
750 ml de água fria
4 uvas para decorar
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparar:
Bata as uvas, amêndoas, o manjericão, o alho e a cebola, juntamente com vinagre de maçã e pão amolecido. Ajuste a consistência colocando água gelada aos poucos. Tempere com sal e pimenta. Divida o gaspacho em quatro pratos e decore com pinolis e uvas. Sirva gelado.

GASPACHO DE PÊSSEGO

GASPACHO  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
6 pêssegos maduros
30 g de amêndoas
1 pepino
1 pimentão amarelo
1 cebola branca
1 fatia de pão
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de suco de limão
Folhas de tomilho fresco e folhas de hortelã fresca a gosto

Modo de preparar:
Deixe as amêndoas de molho em água por 1 hora para juntá-las ao liquidificador com todos os outros ingredientes. Bata tudo e sirva gelado.

GASPACHO DE MELÃO

GASPACHO  DE  MELÃO

Ingredientes:
8 fatias de melão
1 manga madura
2 colheres (sopa) de vinagre
1 pedacinho de gengibre fresco picado
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Folhas de hortelã fresca e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter a consistência de uma sopa muito suave e cremosa. Adicione a pimenta do reino e o vinagre no final para ajustar o sabor do gaspacho.

SOPA FRIA DE MELANCIA

SOPA  FRIA  DE  MELANCIA

Ingredientes:
1 kg de polpa de melancia
2 fatias de pão amanhecido
1 colher (chá) de vinagre
1 pimentão verde
1 dente de alho
1 pepino
1 cebola
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Separe alguns cubos de melancia para decorar os pratos. Pique e misture a polpa da melancia, cebola, alho e pimenta verde. Adicione o pão velho amolecido em água e vinagre. Bata tudo até obter uma consistência cremosa, acrescentando um pouco de água se precisar. Sirva gelado.

APERITIVO DE GASPACHO

APERITIVO  DE  GASPACHO

Ingredientes:
8 tomates
2 pepinos
1 pimentão vermelho grande
1 cebola pequena
1 pimenta japalenho
1 dente grande de alho
250 g de molho de tomate
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de molho de pimenta
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de páprica
1 abacate

Modo de preparar:
O gaspacho pode ser servido na hora do aperitivo, em um copo em vez de um prato fundo ou tigela. Corte os pepinos em fatias, tomate, pimentão e cebola. Bata tudo e deixe descansar na geladeira por 8 horas.

GASPACHO COM PEPINO

GASPACHO  COM  PEPINO

Ingredientes:
8 pepinos
1 cebola grande
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 ou 2 copos de água
Suco de 1 limão
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Em um liquidificador coloque os pepinos fatiados, a cebola, o suco de limão, um punhado de salsa e sal. Comece a bater devagar e aos poucos vá adicionando o azeite de oliva. Ajuste a consistência da sopa obtida pela combinação da água. Deixe descansar na geladeira por 1 a 3 horas e decore com fatias de pepino para servir.

SOPA FRIA DE ABACATE

SOPA  FRIA  DE  ABACATE

Ingredientes:
800 g de tomates
3 abacates maduros
1 pimentão verde
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
100 g de azeite de oliva extra virgem
1 fatia de pão picado
3 colheres (sopa) de vinagre
2 dentes de alho
Folhas de coentro fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes e deixe o gaspacho na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Decore o prato com fatias de abacate.

SOPA FRIA COM AMÊNDOAS

SOPA  FRIA  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
1 kg de tomate
1 pimentão vermelho médio
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
100 g de azeite de oliva extra virgem
40 g de amêndoas
1 fatia de pão amanhecido picado
3 colheres (sopa) de vinagre
1 pimenta japalenho
2 dentes de alho
1 abacate cortado fino
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes e depois deixe o gaspacho descansar na geladeira. O gaspacho é sempre servido gelado. Decore o prato com amêndoas inteiras e azeite extra virgem.

GASPACHO ORIGINAL

GASPACHO  ORIGINAL

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros com um vermelho acentuado
1 pimentão verde 
1 pedaço pequeno de pepino 
100 g de cebola
50 g de pão
1 dente de alho (sem o fio de dentro que pode dar má digestão)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá rasa) de sal

Modo de preparar:
Lave bem os tomates, o pepino e o pimentão. Corte o tomate ao meio e tire o pedúnculo. Do pepino, retire as cascas e as sementes e do pimentão, retiro as sementes. Corte estes ingredientes em tamanhos médio e coloque tudo no liquidificador para serem batidos com os outros ingredientes (cebola, alho, azeite, vinagre e sal). Experimente e acerte o sal e a consistência adicionando mais pão ou cubos de gelo para comer de colher ou bebe. Deixe o gaspacho descansar por pelo menos 1 hora na geladeira antes de servir e, se sobrar (dificilmente vai sobrar) conserve-o na geladeira por 2 dias no máximo.

PESTO DE ESPINAFRE E MANJERICÃO

PESTO  DE  ESPINAFRE  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de manjericão fresco
1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
No processador, misture o espinafre, manjericão, queijo parmesão, nozes, suco de limão e alho. Com o processador ligado, coloque o azeite até atingir a consistência desejada (azeite cerca de 1/4 a 1/2 xícara). Use este molho para condimentar pastas, para passar sobre o pão ou para mergulhar os bolinhos e outros vegetais.

BOLINHO DE LENTILHA E RICOTA

BOLINHO  DE  LENTILHA  E  RICOTA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
3/4 de xícara (chá) de queijo ricota
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de sementes de funcho, esmagadas
2 colheres (chá) de salsinha seca
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta preta moída
2/3 de xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparar:
No processador de alimentos, bata levemente as lentilhas até que eles fiquem macias mas ainda com algumas lentilhas inteiras. Transfira tudo para uma tigela grande. Adicione os ovos, queijo ricota, parmesão, alho, sementes de funcho, salsa, sal, pimenta do reino e a farinha de rosca. Mexa até misturar bem. Leve à geladeira por 20 minutos ou até que a mistura ainda esteja em ponto de fazer bolinhas. Faça as bolinhas de cerca de 2 centímetros de diâmetro. Coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga e leve ao forno a 350°C por 20 minutos, virando uma vez no meio do cozimento, ou até que os bolinhos estejam de cor marrom dourado na parte externa. Deixe esfriar um pouco na assadeira. Sirva com molho pesto de espinafre e manjericão. Rende de 4 a 6 porções.

BOLINHO DE IOGURTE E PESTO

BOLINHO  DE  IOGURTE  E  PESTO

Ingredientes:
250 g de pão amanhecido
300 g de queijo macio (minas, cottage, ricota)
4 ovos
1 cenoura
1 talo de aipo
1 cebola
3 potinhos de iogurte branco
6 colheres (sopa) de pesto
1 copo de leite
Azeite extra virgem, sal pimenta, páprica doce e ervas aromáticas a gosto

Modo de preparar:
Pique as cenouras, o aipo e a cebola bem pequeninhos (use um liquidificador se preferir), corte o queijo em pequenos pedaços e em seguida, despeje tudo em uma tigela grande. Separadamente, em outro recipiente, mergulhe o pão amanhecido no leite até ficar bem macio, esprema-o bem e coloque-o na tigela onde você colocou os legumes e os pedaços de queijo picados. Enquanto isso, ligue o forno a 180ºC. Neste ponto, adicione as ervas aromáticas, a páprica, um pouco de sal e pimenta do reino, um pouco de azeite e os quatro ovos. Misture tudo com as mãos até obter uma massa lisa e faça as bolinhas. Forre a assadeira com papel manteiga e leve os bolinhos para assar. Se preferir, frite.

DOCINHO DE CASCA DE LARANJA E TANGERINA

DOCINHO  DE  CASCA  CE  LARANJA  E  TANGERINA

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Cascas de 1 tangerina ou laranja

Modo de preparar:
Corte as cascas da tangerina ou de laranja (como preferir) e deixe de molho por 2 a 3 dias na água, trocando o liquido pelo menos 2 vezes por dia. Depois destes dias de molho, coloque as cascas em uma panela com água e ferva, repita esse processo três vezes por conta da acidez e amargura da casca. Jogue fora a água e coloque o açúcar mascavo, mexa sempre até que ele derreta e ganhe uma nova consistência, espere até que ele comece a derreter e mexa sempre para não grudar. Assim que estiver com uma consistência menos liquida desligue o fogo e despeje as casquinhas em um prato. Espere esfriar e desgrude as casquinhas, se quiser coloque um pouco mais de açúcar e sirva.

MOUSSE DE MARACUJÁ

MOUSSE  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
Mousse:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de maracujá, se preferir pode coar o maracujá para tirar as sementes
1 xícara (chá) de água filtrada
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de ágar ágar

Cobertura:
100 g de chocolate meio amargo (sem leite) ou 3 colheres (chá) de cacau e 1 de canela
2 colheres (sopa) de leite de coco (opcional)

Modo de preparar:
Mousse: Coloque a castanha de caju em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, e lave. Em um liquidificador, coloque o maracujá (coado se preferir), a água, e o açúcar, bata por cerca de 1 minuto. Coloque esta mistura em uma panela e adicione o ágar ágar. Misture e deixe ferver em fogo médio. Mexa sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo,deixe em fogo baixo pouco menos de 1 minuto e deligue. Espere a mistura esfriar um pouco e coloque no liquidificador com a castanha de caju, bata até que a mistura pareça uniforme. Coloque na geladeira.
Cobertura: Derreta o chocolate amargo em banho maria, acrescente o leite de coco e misture bem. Se preferir, ao invés de fazer com chocolate sem leite, Coloque a calda sobre o mousse e sirva.

BOLO VIVO DE CENOURA

BOLO  VIVO  DE  CENOURA

Ingredientes:
2 a 3 cenouras pequenas sem casca 
6 tâmaras sem caroço ou figo seco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/2 xícara (chá) de amêndoas

Cobertura:
1/2 barra de chocolate sem leite derretido ou
Óleo de coco, cacau em pó, açúcar de coco ou mascavo

Modo de preparar:
Massa: Bater todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e coloque em forma de silicone. Leve ao congelador  ou freezer por aproximadamente 10 minutos.
Calda: Derreta  o chocolate e coloque sobre a massa e volte o bolo para a geladeira, espere mais um pouquinho e serva.

PUDIM DE CHIA

PUDIM  DE  CHIA

Ingredientes:
Pudim:
6 colheres (sopa) de chia
9 colheres (sopa) de leite vegetal ou leite de arroz

Shake:
1 banana congelada
1/2 xícara (chá) de leite de arroz ou semente de girassol
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 a 3 tâmaras ou figo seco

Modo de prepara:
Pudim: Em uma vasilha, misture a chia com o leite vegetal e deixe hidratando por 10 minutos.
Shake: No liquidificador, bata todos os ingredientes muito bem, depois misture o shake com a chia e misture muito bem. Coloque em copos e sirva.

COMO PREPARAR HORTALIÇAS FERMENTADAS

COMO  PREPARAR  HORTALIÇAS  FERMENTADAS

Os alimentos fermentados são incrivelmente benéficos para nossa saúde e, pela introdução desses alimentos na nossa dieta diária podemos melhorar nossa flora intestinal, equilibrando-a, e estimulando a imunidade.

Os benefícios dos alimentos fermentados: 
Outro benefício dos fermentados é que, melhorando diretamente a saúde do intestino e, consequentemente, a absorção dos nutrientes, este, o intestino, que é o maior produtor de serotonina que temos no corpo, produzirá mais e melhor. Por esse último efeito é que os alimentos fermentados atuam nos problemas psicológicos também. Por outro lado, como diz o Dr. Mercola, “os alimentos fermentados também são alguns dos melhores quelantes e agentes de desintoxicação disponíveis, o que significa que eles podem ajudar a eliminar uma ampla variedade de toxinas do seu corpo, inclusive metais pesados”.

Quantidade de fermentados a consumir:
As recomendações de consumo dos alimentos fermentados, segundo Caroline, são de “um quarto a meia xícara (56 a 113 g) de hortaliças fermentadas ou outros alimentos em conserva, como iogurte cru, em uma a três refeições por dia”. E, veja bem, é preciso ter um certo cuidado para não exagerar na quantidade pois, os alimentos fermentados, como eficientes desintoxicantes, poderão provocar o que se conhece por “crise de cura”, que é um processo de limpeza acentuada (com diarreia e vômitos) que poderá não ser tão agradável assim.Por isso, vá devagar, para seu corpo se habituar à novidade - comece acrescentando pequenas porções de alimentos fermentados à sua alimentação diária e vá aumentando, aos poucos, até atingir a quantidade indicada de um quarto a meia xícara.

Como fermentar suas próprias hortaliças:
Prepare porções pequenas, em potes de vidro individuais pois, se você preparar tudo junto em uma panela grande poderá ocorrer a contaminação com fermentos (leveduras) alheias ao processo que lhe darão um sabor esquisito de queijo ao seu preparado. Essas leveduras extra não são ruins mas são desagradáveis ao paladar.

● Escolha as hortaliças que vai usar, separe-as e corte-as em pedaços.

● Prepare uma boa quantidade de suco de aipo que será usado como salmoura (o aipo tem sódio natural o que elimina a necessidade de se acrescentar sal marinho).

● Cubra totalmente suas hortaliças cortadas com esse suco de aipo criando um ambiente anaeróbio, sem oxigênio, que evitará o crescimento de bactérias patogênicas.

● Como inoculante inicial (para dar o start ao processo) você vai usar grãos de kefir ou soro de leite, ou algum inoculante em pó).

● Guarde as hortaliças em suco de aipo e o inoculante escolhido em um pote de boca grande de 1 litro. Use um amassador (de madeira ou plástico, nunca de metal) para apertar bem o material e eliminar o ar.

● Tampe tudo com uma folha grande de repolho, empurrando bem para baixo e para os lados. As hortaliças cortadas precisam ficar totalmente cobertas pelo suco de aipo e este deverá ser completado até o topo do pote, para eliminar qualquer bolha de ar.

● Vede bem a tampa. Deixe o pote em repouso, em lugar quente (de 20 a 23ºC é o ideal, 29ºC é a temperatura máxima) e úmido por um período que vai variar de 24 a 96 horas (depende do que estiver fermentando, cada hortaliça tem seu tempo bom).
● Guarde na geladeira (o frio desacelera o processo de fermentação).

Dicas:
"Basta pôr os potes em um cooler (portátil) e colocá-lo LONGE do chão (o chão é geralmente muito frio devido ao calor que emana). Enrole os potes em uma toalha velha dentro do cooler e coloque um pote adicional de água QUENTE dentro dele para deixar o ambiente quente. Você pode trocar o pote de água quente quando "lembrar" dele, não é preciso ficar obcecado”. “Você também pode colocar os potes em um prato refratário ou prato de assar e enrolá-los com uma toalha e colocá-los no forno com o forno desligado, é claro, mas com a luz do forno acesa. O calor emitido pela lâmpada manterá as hortaliças quentes”. “Outra opção é colocar o máximo de potes possível em um desidratador e ajustá-lo para a temperatura mais baixa, mas a maioria dos desidratadores só acomoda dois potes no máximo. É melhor preparar muitos potes de uma só vez devido ao fato de que fazer hortaliças é um processo intenso. Eu prefiro os processos de incubação no cooler ou no forno. Eles funcionam bem sempre".

O que deve ir nessas conservas de hortaliças:

● Repolho - pelo menos 80% da sua mistura de hortaliças deverá conter repolho.

● Cenoura, batata-doce, beterraba, nabo e outras hortaliças de raiz dura também são uma boa base.

● Pimentão vermelho, amarelo ou laranja, abóbora, endro, salsa, couve-de-folhas, couve-manteiga e beterraba vermelha ou dourada.

● USE SEMPRE HORTALIÇAS ORGÂNICAS

● Retire as peles e cascas pois estas dão um sabor amargo.

● Use bem pouca cebola, alho e gengibre pois, a fermentação aumenta em várias vezes o sabor. O mesmo vale para o pimentão e a pimenta.

● Se for acrescentar ervas - coentro, orégano, manjericão, sálvia, alecrim, tomilho - prefira as frescas e não abuse da quantidade pois, como aromáticas (como a cebola, o alho e o gengibre) elas tomarão conta do sabor.

● Algas marinhas são um bom acréscimo, se você gostar delas, pois acrescenta em minerais, vitaminas e fibras.

● No clima brasileiro, todo o processo de fermentação deve ocorrer entre 3 a 5 dias, variando assim no verão e inverno.

FONDUE DE CHOCOLATE LIGHT COM CREME DE RICOTA

FONDUE  DE  CHOCOLATE  LIGHT  COM  CREME  DE  RICOTA

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leite em pó integral
4 colheres (sopa) de água
1 embalagem (150 g) de creme de ricota
75 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado

Modo de preparar:
Dissolva o leite em pó na água. Junte o creme de ricota e misture até obter um creme homogêneo. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao banho maria. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o chocolate dissolver por completo. Junte o creme reservado ao chocolate e misture bem.

BOLINHOS DE QUINOA COM BRÓCOLIS

BOLINHOS  DE  QUINOA  COM  BRÓCOLIS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
4 colheres (sopa) de farinha de linhaça
12 colheres (sopa) de água quente
2 colheres (sopa) de farinha de quinoa
1 colher (chá) de alho em pó ou 1 dente de alho picadinho
1 colher (chá) de missô
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

Modo de preparar:
Misture a farinha de linhaça e água quente e reserve. Coloque o brócolis numa tigela grande. Adicione os ingredientes restantes, incluindo a mistura da linhaça. Comece a adicionar farinha. Mexa até formar uma massa. Se a mistura parecer muito úmida, adicione mais um pouco de farinha. Coloque numa assadeira, papel manteiga e forme bolinhos com a massa. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Quando estiver pronto para assar, pré aqueça o forno a 200°C. Asse por 18 a 20 minutos, virando no meio do tempo. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de transferir para um prato e servir. Se quiser, podem ser fritos, também.

PUDIM DE QUINOA

PUDIM  DE  QUINOA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de quinoa cozida
3 xícaras (chá) de leite vegetal
1 xícara (chá) de açúcar demerara
3 ovos
1 xícara (chá) de amêndoa
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 colher(chá) de baunilha
1 xícara (chá) de coco ralado.

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes na batedeira, coloque em uma forma untada e leve ao forno médio até dourar, por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva gelado.

SUCO DE MELANCIA COM QUINOA E GENGIBRE

SUCO  DE  MELANCIA  COM  QUINOA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
1 fatia grande de melancia
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (sopa) de flocos de quinoa
100 ml de água de coco
1 pequeno ramo de hortelã

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com gelo e consuma na hora.