TORTA DE TOMATE E MUSSARELA

TORTA  DE  TOMATE E  MUSSARELA

Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara(chá) leite
3 ovos
1 xícara (chá) óleo
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) salsa picada
1 colher (sopa) manteiga para untar
2 tomates sem pele e sementes picados
100 g de mussarela cortada em quadradinhos
1 colher (chá) orégano
1 colher (sopa) azeite

Modo de preparar:
Recheio: Misture muito bem os tomates, a mussarela, o orégano e o azeite. Reserve
Massa: Bata no liquidificador o tablete de caldo de galinha, com o leite e os ovos até dissolver. Junte o óleo e o queijo parmesão ralado e bata mais um pouco. Adicione aos poucos, a farinha de trigo com o fermento em pó e misture a salsa, sem bater. Unte um refratário e despeje a metade da massa. Distribua o recheio e despeje por cima a outra metade. Leve para assar no forno quente (200ºC), pré aquecido, por aproximadamente 35 minutos.

TORTA DE TOMATE E MANJERICÃO

TORTA  DE  TOMATE  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
50 g de açúcar
1 gema
5 colheres (sopa) de água
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada
400 g de tomate cereja
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
350 g de queijo mussarela ralado
Folhas de 1 maço de manjericão rasgadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela misture a gema, o açúcar e a água. Em outra tigela, coloque a farinha, o sal e por cima os cubos de manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Faça um buraco no meio e coloque os líquidos. Amasse com a palma das mãos para misturar tudo muito bem. Enrole em papel filme e leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Abra a massa com o auxílio de um rolo. Cubra uma forma redonda de fundo removível. Faça furinhos com um garfo e leve para a geladeira por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Coloque os tomates por cima da massa assada, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as folhas de manjericão, as colheradas de requeijão e o queijo mussarela por cima. Leve ao forno a 180ºC novamente por mais 15 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.

BOLINHO DE TOMATE

BOLINHO  DE  TOMATE

Ingredientes:
6 tomates grandes bem maduros aferventados, passados no liquidificador e peneirados
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
4 dentes de alho amassados
1 cebola média picadinha
3 xícaras (chá) de trigo
Orégano, cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela, leve ao fogo o óleo, a cebola e o alho e refogar. Junte os tomates já peneirados, o leite, o cheiro verde, o sal, o orégano e deixar ferver. Quando levantar fervura junte o trigo aos poucos até desprender da panela. Espere esfriar, enrole e fritar (não precisa empanar).

PANNA COTTA DE TAPIOCA

PANNA  COTTA  DE  TAPIOCA

Ingredientes:
Panna cotta:
300 ml de leite integral
250 ml de leite de coco
50 g de açúcar
25 g de tapioca em grãos
8 folhas de hortelã picadas bem fininhas
Sementes de 1/2 fava de baunilha

Picles de laranja:
1 laranja baía cortada em gomos
30 g de açúcar
30 ml de água
35 g de vinagre de mel

Modo de preparar:
Panna cotta: Misture todos os ingredientes, menos a hortelã, e leve à geladeira por 12 horas. Leve a mistura ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que os grãos de tapioca estejam cozidos. Divida a pana cota em 4 recipientes e gele, até que esteja firme.
Picles de laranja: Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Transfira para um recipiente e leve à geladeira, até esfriar. Misture a calda com o vinagre de mel. Adicione os gomos de laranja, tampe e mantenha na geladeira por 40 minutos.
Montagem: Coloque os gomos de picles de laranja de forma paralela sobre os potinhos de panna cotta. Sobre os picles de laranja, distribua a hortelã picada.

QUADRADINHOS DE TAPIOCA COM COALHO

QUADRADINHOS  DE  TAPIOCA  COM  COALHO

Ingredientes:
200 g de tapioca granulada
200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
400 ml de leite
20 g de pimenta biquinho
1 pitada de pimenta do reino branca
Geleia de pimenta para servir

Modo de preparar:
Misture, fora do fogo, a tapioca e o queijo no leite já morno. Mexa bem. (não use leite muito quente, para não derreter o queijo). Acrescente a pimenta biquinho e a pimenta do reino. Mexa novamente até formar uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma assadeira forrada com plástico e leve à geladeira por 3 horas. Retire a massa da forma e corte em quadradinhos. Ponha os quadradinhos em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno, por 15 minutos, a 180ºC. Sirva com geléia de pimenta.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO COM CASTANHA DO PARÁ E SORVETE DE DOCE DE LEITE

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  AMARGO  COM  CASTANHA  DO  PARÁ  E  SORVETE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
80 g de açúcar refinado
30 ml de vinho do porto
30 ml de conhaque 
2 ovos inteiros
4 gemas
550 g de chocolate com 70% cacau
750 ml de creme de leite fresco
50 g de castanha do pará fresca e ralada
10 g de cacau em pó

Modo de preparar:
Prepare duas panelas com água quente e duas vasilhas fundas de forma que encaixem nas panelas, mas sem que o fundo da vasilha toque na água. Coloque o creme de leite em um refratário e bata com a ajuda de um fouet (batedor de arame), até que fique com consistência de um creme leve, um ponto antes de virar chantilly. Reserve na geladeira. Derreta o chocolate em banho maria. Faça um creme juntando os ovos, as gemas, o açúcar, o vinho do porto e o conhaque. Leve essa mistura ao fogo baixo, em banho maria. Com a ajuda de um fouet (batedor de arame), misture com rapidez de forma que fique aerado. Quando homogeneizar e ganhar cor, desligue o fogo. Reserve. Misture o creme no chocolate derretido, garantindo que ambos ainda estejam quentes. Adicione o creme de leite batido à mistura do creme e chocolate. Despeje a mousse em um refratário de sua preferência e leve à geladeira por 4 horas, até firmar. Se preferir, divida a mistura em porções individuais. 
Montagem: Retire da geladeira e finalize com castanha do pará ralada e cacau em pó polvilhado.

BANANA CARAMELADA COM FAROFA DE PAÇOCA

BANANA  CARAMELADA  COM  FAROFA  DE  PAÇOCA

Ingredientes:
2 bananas pratas
1 colher(sopa) de açúcar
1 colher (café) de canela em pó
1 paçoca de amendoim
1 colher (chá) de manteiga

Modo de preparar:
Corte as bananas ao meio e cubra com açúcar e canela. Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e adicione as bananas. Não mexa até as bananas ficarem douradas; retire do fogo. Sirva com a paçoca esfarelada por cima.

SORVETE DE CANELA

SORVETE  DE  CANELA

Ingredientes:
400 ml de leite integral
150 ml de creme de leite fresco
04 paus de canela
04 gemas
125 g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparar:
Numa panela aqueça o leite, creme de leite fresco e os paus de canela e espere ferver, usando fogo baixo. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos. Retire a canela e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a canela em pó até ficar leve e aerado. Adicione as gemas com açúcar já batidos ao creme quente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar bastante em ponto de cobrir as costas da colher. Retire do fogo e espere esfriar por completo. Bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até ficar firme e encorpado (25 minutos). Coloque num recipiente próprio e leve ao freezer até congelar ou endurecer. Caso não possua sorveteira, bata na batedeira o creme já frio em velocidade baixa por 12 a 15 minutos e depois coloque num pote hermético e leve ao freezer. Retire do freezer 10 minutos antes de servir para ficar mais cremoso.

BANANA FLAMBADA AO RUM E SORVETE DE CANELA

BANANA  FLAMBADA  AO  RUM  E  SORVETE  DE  CANELA

Ingredientes:
2 bananas da terra maduras, porém firmes
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
120 g de sorvete de canela
Suco de 2 limões
Suco de 4 laranjas peras

Montagem:
4 anis estrelado

Modo de preparar:
Descasque as bananas e corte-as ao meio. Regue-as com um pouco do suco de limão para que não escureçam e deixe macerando por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente bem aquecida, derreta a manteiga e doure as bananas nela. Acrescente o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Tire a frigideira do fogo, adicione o rum e flambe. Retire as bananas, corte cada pedaço ao meio e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o restante do suco de limão e o suco das laranjas. Deixe reduzir em fogo baixo, até obter uma calda mais grossa. Coe, se necessário.
Montagem: Coloque dois pedaços de banana em cada prato e acrescente a calda quente. Ao lado, coloque uma bola (ou faça em formato de bolinho, com a ajuda de uma colher de sopa) de sorvete de canela. Decore com o anis estrelado.

PERU COM ALHEIRAS E FAROFA DE CASTANHAS

PERU  COM  ALHEIRAS  E  FAROFA  DE  CASTANHAS

Ingredientes:
Recheio:
200 g de alheira (um tipo de linguiça) cortada em rodelas
100 g de paio cortado em cubos pequenos
1 cenoura pequena picada
1 talo de erva doce picado
1 cebola roxa pequena picada
1 talo de alho poró pequeno picado
100 g de fígado de galinha
1 dose de cachaça envelhecida
Cebolinha picada, sal, pimenta do reino e azeite extra virgem a gosto

Peru:
3 litros de caldo de frango
1 peru inteiro e limpo (entre 4 e 5 kg)
100 g de melado de cana de açúcar
50 g de vinagre de vinho tinto
Suco de 3 laranjas

Farofa:
175 g de castanha do pará
175 g de castanha de caju
50 g de noz pecã
200 g de paio cortado em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem semente e fatiada
40 g de pimenta biquinho
100 g de farinha de mandioca tostada
100 g de farinha de milho amarela
10 g de açúcar
Polpa de 1 maracujá
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Doure o paio numa frigideira antiaderente e aquecida. Retire e reserve. Nessa mesma frigideira, ainda com a gordura do paio, doure as rodelas de alheira, retire e reserve. Adicione um fio de azeite, aqueça bem e salteie os fígados, já temperados com sal e pimenta do reino. Acrescente 100 g dos legumes e doure bem. Reúna todos os ingredientes já cozidos, mais a cebolinha picada, e misture bem. Acerte os temperos e reserve.
Peru: Aqueça o caldo até ferver, temperado com sal e pimenta, e coloque nele o peru. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e retire. Reserve o caldo. Em um recipiente, misture o vinagre como suco de laranja, a cachaça e o melado. Recheie o peru e passe nele parte da mistura de melado. Reserve o restante para regar durante o cozimento. Em uma  assadeira, coloque o restante dos legumes e, sobre eles, o peru. Leve ao forno para assar a 140°C por aproximadamente 2 horas e 30 minutos. Pincele com a mistura de melado de 20 em 20 minutos. Adicione caldo na assadeira, se secar muito. Retire e reserve. Deglacê a assadeira como caldo reservado, bata no liquidificar e coe para fazer o molho. Aqueça em uma panela e corrija o sal. Retire e reserve.
Farofa: Em uma frigideira, doure o paio, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque o açúcar e as castanhas, doure e caramelize. Adicione a polpa de maracujá com as sementes e deixe  reduzir. Adicione as farinhas e doure. Coloque as pimentas biquinho e acerte o sal e a pimenta do reino.
Montagem: Retire com cuidado o peru e fatie finamente. Monte a ave de volta na assadeira. Sirva aquecida, acompanhada da farofa e  com o molho quente à parte.

PERNIL DE CORDEIRO E BATATAS ASSADAS COM ALECRIM

PERNIL  DE  CORDEIRO  E  BATATAS  ASSADAS  COM  ALECRIM

Ingredientes:
Pernil:
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 kg e 800 g
1 cebola grande fatiada
4 dentes de alho amassados
1 talo de salsão picado
2 talos de alho poró limpos e fatiados
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
400 ml de vinho branco seco
1 litro de água
4 folhas de louro
200 ml de vinho do porto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Batatas assadas:
600 g de batatas bolinhas
800 g de batatas asterix 
1 galhinho de alecrim
150 g de manteiga
Sal refinado e sal grosso a gosto

Modo de preparar:
Pernil: Deixe o pernil marinando por 24 horas com todos os outros ingredientes, exceto a farinha e o vinho do porto. Coloque-o numa assadeira untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC. Verifique de vez em quando se é necessário adicionar mais água na assadeira. Depois de 3 horas, retire o papel alumínio e deixe o pernil dourar. Tire o assado do forno e deixe amornar. Transfira o pernil para uma bandeja e passe todo o líquido (coado) que se formou na assadeira para uma panela. Acrescente o vinho do porto e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho encorpado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Batatas assadas: Cozinhe as batatas bolinhas e as asterix, separadamente, em água e sal, até ficarem al dente. Escorra e corte as asterix em quatro. Acomode todas as batatas numa assadeira, espalhe pedacinhos de manteiga por cima delas e salpique com sal grosso e folhas de alecrim. Leve ao forno preaquecido a 200ºC até que fiquem douradas, mexendo de vez em quando.
Montagem: Corte metade do pernil em fatias finas, regue tudo com o molho e sirva com as batatas assadas com alecrim.

LOMBINHO DE CORDEIRO AO MOLHO DE VINHO TINTO E MINI LEGUMES SAUTÉ

LOMBINHO  DE  CORDEIRO  AO  MOLHO  DE  VINHO  TINTO  E  MINI  LEGUMES  SAUTÉ

Ingredientes:
6 lombo de cordeiro de cerca de 150 g cada sem gordura
1 folha de louro
300 ml de vinho tinto malbec
150 ml de azeite
2 colheres (chá) de alecrim fresco
2 colheres (chá) de tomilho fresco
100 g de batatinha bolinha sem casca
100 g de mandioquinha
100 g de mini cenourinhas
100 g de mini abobrinhas
100 g de couve de bruxelas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, coloque a carne com o louro, o vinho, o azeite, o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe a carne marinar por 30 minutos fora da geladeira. Enquanto isso, descasque todos os legumes e molde o formato deles. Cozinhe os legumes separadamente em água com sal, até ficarem al dente. Retire-os e esfrie-os em água com gelo. Aqueça bem uma frigideira de ferro, coloque um pouco de azeite e doure bem a carne. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado. Retire a carne da frigideira, abaixe o fogo e coe o molho da marinada para dentro da frigideira. Com uma colher de pau, raspe o fundo e, mexendo, deixe que o volume se reduza à metade, se precisar, engrosse o molho com uma colher (sopa) de farinha de trigo. Reserve. Em outra frigideira ou panela, salteie os legumes na manteiga até que fiquem levemente dourados. Corte os lombinhos e arrume-os em uma travessa com os legumes. Sirva bem quente com o molho por cima.

COPA LOMBO BRASEADA COM MOLHO DE LARANJA

COPA  LOMBO  BRASEADA  COM  MOLHO  DE  LARANJA

Ingredientes:
1 peça de 1 kg e 1/2 de copa lombo
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 cebola grande cortada em cubos
5 dentes de alho amassados
1 maço de sálvia
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de geleia de laranja
Sal a gosto

Modo de preparar:
Abra a peça de copa lombo com uma faca, como se estivesse abrindo um rocambole e formando uma manta. Coloque-a em uma travessa plástica. Em uma tigela, incorpore bem os ingredientes da marinada com 1 e 1/2 colher (chá) de sal e cubra a carne com essa mistura. Cubra a travessa com filme e deixe a carne descansar na geladeira por, no mínimo, 6 horas ou de um dia para o outro. Retire a copa lombo da marinada, coe a mistura e reserve. Corte a manta da copa lombo ao meio. Enrole os pedaços e amarre com um barbante de cozinha, formando dois rolos. Acrescente o azeite em uma panela funda e doure todos os lados dos pedaços da carne. Acrescente a marinada e o caldo de legumes. Deixe cozinhar em panela tampada, em fogo baixo, por 90 minutos, ou até que a carne esteja macia. Se o caldo secar, acrescente um pouco de água. Quando a carne estiver pronta, retire a copa lombo da panela e coe o líquido do cozimento. Leve o líquido do cozimento da carne para uma panela pequena, acrescente a geleia e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e engrossar levemente o molho. Corrija o sal, se necessário. Fatie a copa lombo e coloque a carne em uma travessa com o molho. Sirva com legumes assados.
Dica: Para um caldo de legumes rápido, pique em pedaços grandes 2 cenouras, 2 cebolas e 2 talos de salsão e leve para cozinhar em água suficiente para cobri-los. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe apurar por 30 minutos. Reserve congelado.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO CÍTRICO DE CAPIM SANTO E GENGIBRE COM CUSCUZ MARROQUINO E MINI LEGUMES

LOMBO  SUÍNO  AO  MOLHO  CÍTRICO  DE  CAPIM  SANTO  E  GENGIBRE  COM  CUSCUZ   MARROQUINO  E  MINI  LEGUMES

Ingredientes:
Cuscuz:
500 g de cuscuz marroquino
500 ml de caldo de frango ou legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Mini legumes:
800 g de mini legumes variados (abobrinha, cenoura, berinjela
e alho poró)
80 g de manteiga
1 dente de alho picado
Salsinha fresca picada, sal e pimenta do reino a gosto

Lombo:
1 kg e 500 g de lombo suíno
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 talo de capim santo picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 cenoura picada
1 cebola picada
1/2 talo de alho poró picado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 folhas de limão kaffir (opcional)
1 litro de creme de leite fresco
500 ml de água
50 g de manteiga
Suco de 1/2 laranja
Sal grosso, pimenta do reino em grãos e azeite a gosto

Modo de preparar:
Cuscuz: Ferva o caldo de frango ou legumes com a manteiga. Desligue o fogo, coloque o cuscuz no caldo quente, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Solte os grãos do cuscuz com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Mini legumes: Corte os legumes ao meio e doure-os a seco em uma frigideira antiaderente. Derreta a manteiga e refogue rapidamente o alho. Coloque os legumes, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salteie por 1 minuto. Adicione a salsinha picada antes de servir.
Lombo: Tempere o lombo com o sal, a pimenta do reino, o alho e o gengibre. Coloque em uma travessa e acrescente o capim santo, o suco de laranja, o vinho branco, o açúcar mascavo, a cenoura, a cebola, o alho poró e as folhas de limão kaffir. Cubra a travessa com papel filme e leve à geladeira por uma noite. Retire o lombo da marinada e seque bem a carne com um papel-toalha. Reserve a marinada. Esquente bem uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure o lombo de todos os lados. Despeje a marinada e acrescente o creme de leite, a água e a manteiga. Tampe a panela e cozinhe, na pressão, por 1 hora (depois que começar a ferver). Apague o fogo, deixe sair a pressão, retire o lombo e reserve. Coe o molho e volte ao fogo para reduzir um pouco, até ficar com a consistência desejada (cuidado para não engrossar demais). Antes de servir, bata o molho no liquidificador para ficar bem liso. Sirva com o cuscuz marroquino e com os mini legumes.

LEITÃO DE LEITE, ACEROLA, RABANETE E DIFERENTES CEBOLAS

LEITÃO  DE  LEITE,  ACEROLA,  RABANETE  E  DIFERENTES  CEBOLAS

Ingredientes:
Molho de porco:
5 kg de ossos de porco
250 g de cebola branca
90 g de alho poró
30 g de alho
120 g de cenoura
10 litro de água mineral
1 tomate maduro inteiro
1 folha de louro
1 pitada de pimenta do reino preta
200 g de vinho tinto
60 g de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto

Leitão:
2 paletas de leitão de leite, com no máximo 1 kg cada uma
3 litros de azeite de oliva (0,4% de acidez)
10 g de sal
3 galhos de alecrim fresco
3 kg de banha de porco
3 dentes de alho inteiros
Raspas de 2 limões

Emulsão de acerola:
260 g de polpa de acerola pura
4 g de ágar ágar
Calda com 50 ml de água mineral e 50 g de açúcar

Suco de beterraba:
600 g de beterraba crua
135 ml de água mineral

Cebolas:
8 cebolas tipo aperitivo
4 cebolinha verde
Sal, cebolinha, azeite de oliva extravirgem e brotos de nabo a gosto

Rabanete:
8 rabanetes pequenos
500 ml de suco de beterraba
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho de porco: Asse os ossos de porco no forno a 200°C, até ficarem bem tostados. Aqueça uma panela e refogue no azeite as verduras cortadas em cubos. Quando começarem a pegar cor, adicione o louro e o vinho. Deixe evaporar o álcool. Adicione os ossos e a água e deixe cozinhar por 8 horas em fogo bem baixo. Durante todo o cozimento, vá retirando a capa superior de espuma, com impurezas, que se forma. Coe e deixe reduzir o caldo até o ponto de glace, ou seja, bem denso e escuro.
Leitão: Corte o leitão em vários pedaços. Tempere com o sal, 100 ml de azeite, o alecrim e as raspas de limão. Deixe marinando na geladeira por 12 horas. Passado esse tempo, limpe a marinada das peças de carne e deixe-as fora da geladeira enquanto o azeite de é aquecido. Em uma panela bem grande, esquente o restante do azeite, juntamente com a banha de porco. Quando o líquido atingir 70°C, mergulhe os pedaços de leitão nele, com cuidado. Cozinhe em fogo bem suave, por aproximadamente 8 horas ou até que a carne esteja bem macia. Escorra a carne e desosse-a enquanto ainda está morna. Ajeite os pedaços numa assadeira e coloque um peso sobre elas, para que a pele fique o mais esticada possível. Deixe na geladeira por 12 horas. Corte as porções em pedaços menores e conserve-os em bolsas a vácuo. Na hora de servir, desembale os pedaços e aqueça-os no forno bem baixo (120°C), cobertos com papel alumínio.
Emulsão de acerola: Misture a polpa de acerola com o ágar ágar e a calda. Leve a panela ao fogo. Misture com a ajuda de um fouet. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por alguns segundos. Deixe esfriar por 1 hora e emulsione a mistura com um mixer, até que ela fique o mais lisa possível. Coe e guarde na geladeira.
Suco de beterraba: Descasque a beterraba e bata numa centrífuga ou num liquidificador, para obter 375 ml de suco coado. Misture com a água e guarde na geladeira.
Rabanete: Descasque os rabanetes e cozinhe em água abundante com um pouco de sal por 4 minutos. Escorra e resfrie os rabanetes rapidamente num banho de água, gelo e sal. Escorra bem e deixe os rabanetes mergulhados no suco de beterraba por 20 minutos. Seque os rabanetes com papel absorvente e esquente-os por 20 segundos no microondas antes de utilizá-los.
Cebolas: Corte as cebolas aperitivo ao meio e grelhe-as na chapa até ficarem bem tostadas. Leve-as para assar a 160°C, com uma bandeja com água no fundo do forno para deixar o ambiente úmido, por 40 minutos. Separe as pétalas internas e tempere com sal e azeite. Corte as cebolinhas com 8 cm de comprimento (incluindo a parte branca) e cozinhe em água abundante com sal por 30 segundos. Esfrie rapidamente com água e gelo e escorra. Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm de comprimento e, depois, faça cortes longitudinais nela. Coloque-as em água com 2 pedras de gelo e deixe por alguns minutos para que fiquem com as pontas enroladinhas.
Montagem: Num prato retangular raso,faça três pontos com a emulsão de acerola. Ao lado deles, coloque um rabanete cortado ao meio e previamente aquecido, mais as cebolinhas quentes. Acomode o leitão “pururucado” ao lado dos vegetais, com uma colherada de molho de porco e o broto de nabo.

  

SOPA DE MANDIOQUINHA III

SOPA  DE  MANDIOQUINHA  III

Ingredientes:
1 kg de mandioquinha 
1 batata inglesa média
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água
1/2 copo de requeijão ou creme de leite
Salsinha, cebolinha, queijo parmesão ralado e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Refogue as cebolas na manteiga e acrescente as batatas, o caldo e a noz moscada. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Despeje tudo num liquidificador (se for necessário acrescente mais água). Depois coloque novamente na panela e leve ao fogo. Junte o requeijão ou o creme de leite. Deixe esquentar um pouco, desligue e misture a salsinha e a cebolinha. No prato de sopa, salpique queijo parmesão por cima e sirva com torradas ou fatias de baguete.

SOPA DE ERVILHA

SOPA  DE  ERVILHA

Ingredientes:
 500 g ervilhas secas 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 cenoura picadinha bem miúda
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de galinha ou de carne dissolvido em 2 litros de água
1 linguiça de calabresa bem picadinha
1 talo de salsão picado (opcional)
Cebolinhas verdes picadas e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Na panela de pressão, coloque a manteiga e a calabresa, refogue um pouco e em seguida acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e refogue mais um pouco. Coloque o caldo dissolvido na água, as ervilhas, a nos moscada e o louro. Feche a panela e cozinhe por mais ou menos 30 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela, mexa bem e acrescente as cebolinhas. Está pronto.

SOPA DE CEBOLA

SOPA  DE  CEBOLA

Ingredientes:
6 cebolas médias cortadas em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne ou galinha dissolvido em 1 e 1/2 litro de água
1 pitada de noz moscada (opcional)
8 fatias de torradas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Refogue as cebolas na manteiga, junte a farinha de trigo para dourar um pouco e acrescente o caldo e a noz moscada. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos e depois bote em potes de sopa individuais. Por cima de cada um coloque as torradas e o queijo parmesão. Leve ao formo para gratinar. Sirva logo.

SOPA DE CENOURA

SOPA  DE  CENOURA

Ingredientes:
1 litro de água
4 cenouras picadas
1 cebola média picada
1 pedaço de gengibre ralado com mais ou menos 1 dedo de largura
1 tablete de caldo de legumes
1 caixa de creme de leite
1 punhado de cebolinhas picadas
Suco de 1 laranja

Modo de preparar:
Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e cozinhe as cenouras, a cebola e o gengibre. Depois de tudo cozido, bata no liquidificador. Na panela, com fogo baixo, coloque o caldo já batido. Quando ferver, junte a caixinha de creme de leite. Vá mexendo bem sem deixar ferver. Na hora de servir esprema um pouco do suco de laranja por cima e as cebolinhas, não mexa, sirva.

CHEESECAKE NO COPO II

CHEESECAKE  NO  COPO  II

Ingredientes:
150 g de cream cheese 
5 colheres (sopa) de leite condensado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá rasa) de baunilha
1/2 pacote de biscoito de amido de milho (maisena) (mais ou menos 100 g)
1/2 xícara (de chá) de goiabada cremosa ou a geleia de sua preferência
Folhinhas de hortelã para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Coloque os biscoitos de maisena no liquidificador e triture até virar uma farinha. Reserve. Em um recipiente coloque o cream cheese, o leite condensado, o suco de limão e a baunilha. Misture bem com um garfo ou com um fouet. Nos copinhos coloque primeiro o biscoito triturado, depois um pouco do creme, leve para gelar. Cubra com a goiabada cremosa ou geleia e enfeite com uma folha de hortelã. Sirva geladinho.

PESTO DE MANJERICÃO E AMÊNDOA

PESTO  DE  MANJERICÃO  E  AMÊNDOA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de amêndoas sem casca 
1 xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite no liquidificador, depois acrescente os outros ingredientes. Use a tecla pulsar do liquidificador e bata aos poucos e devagar. De vez em quando dê umas chacoalhadas no liquidificador, para bater melhor. Se precisar, desligue o liquidificador e mexa com uma colher e pulse um pouco mais até triturar tudo. Após estar todo o molho triturado, despeje em um recipiente e deixe o pesto descansar um pouco até os sabores se fundirem. Sirva com uma massa (pode ser curta tipo penne, farfalle ou pode ser longa tipo talharim, espaguete). Se preferir pode deixar pronto na geladeira e usar quando precisar.

CREME DE 'LEITE' VIVO

CREME  DE  'LEITE'  VIVO

Ingredientes:
1/2 copo de polpa de coco verde
1/2 copo de água de coco verde
1/2 copo de castanha de caju hidratada

Modo de preparar:
Hidrate as castanhas de caju em água por 30 minutos. Coloque a polpa de coco verde picada no liquidificador, depois coloque as castanhas de caju hidratadas e bata tudo com a água de coco durante 3 minutos.
Dica: Essa receita é ideal para a preparação dos mousses doces e das diversas receitas salgadas como o salpicão, strogonoff, moquecas, caldeiradas e suflês. Substitui com vantagens o creme de leite da vaca e o de soja. Use sua criatividade, e faça seus mousses prediletos com esse creme de leite vegano delicioso.

PASTA DE CASTANHA DE CAJU E MANJERICÃO

PASTA  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 maço de manjericão
1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos
1 colher (sopa) de cenoura desidratada em flocos
2 ramos de cebolinha fresca cortada
1 colher (sopa) de óleo de linhaça
1 colher (chá) de sal do himalaia (opcional)

Modo de preparar:
Coloque as castanhas de caju no liquidificador ou no processador. Adicione o manjericão, e o restante dos ingredientes e bata. Sirva com pão essênio, ou tapioca.

BIFE À CAFÉ

BIFE  À  CAFÉ

Ingredientes:
300 g de filé mignon
150 ml de café
20 ml de mostarda
20 ml de ketchup
100 ml de molho de carne
150 g de batata
30 g de manteiga sem sal

Modo de preparar:
Doure o filé na frigideira com a manteiga e reserve. 
Molho: Acrescente o café na panela e deixe reduzir por 2 minutos em fogo baixo. Em seguida adicione a mostarda e depois o ketchup até atingir uma cor homogênea. Mexa em fogo baixo. Por fim, acrescente o molho de carne. Sirva acompanhado de arroz branco e batata frita.