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segunda-feira, 29 de janeiro de 2018

LINGUIÇA VEGANA RECHEADA COM TOMATE SECO

LINGUIÇA  VEGANA  RECHEADA  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1/2 cebola cortada bem fino

3 dentes de alho em fatias finas

2 pimentas chili
1/2 colher (sopa) de pimenta em flocos
6 tomates secos, picados
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de pimenta em pó
1/2 colher (chá de pimenta caiena
2 xícaras (chá) de feijão cozido amassado
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1/4 de xícara (chá) de farinha de quinoa ou trigo integral
1/2 colher (sopa) de gel de linhaça (ou outro substituto de clara de ovo)
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira com azeite ou manteiga vegana. Cozinhe a farinha de quinoa ou trigo integral, colocando uma xícara de água e deixando ferver, cozinhando por 4 minutos, mexendo constantemente. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela, adicione 2 colheres de sopa de água e refogue em fogo médio, adicionando a cebola, o alho, p pimentão picado, o tomate seco e cozinhe por 2 minutos antes de adicionar a polpa de tomate, flocos de pimenta, orégano, coentro, páprica, cominho, pimenta pó, pimenta de caiena e pimenta do reino. Mexa tudo isso junto, cozinhe por 2 minutos e, em seguida, transfira isso para um processador de alimentos e misture até formar uma pasta. Acrescente o suco de vinagre e o limão e reserve. Em uma panela grande, misture o feijão, a farinha e adicione a pasta reservada anteriormente. Em seguida, adicione o gel de linhaça e mexa tudo isso junto até ficar completamente combinado. Agora umedeça as mãos e agarrar um punhado decente da mistura (cerca de 3 colheres de sopa vale) e molde em uma bola, rolando entre as palmas das mãos até que esteja em uma forma de linguiça. Coloque em um tabuleiro e deixe no forno por 20 a 25 minutos.

LINGUIÇA VEGANA GOURMET

LINGUIÇA  VEGANA  GOURMET

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de grão de bico lavado, escorrido e hidratado

1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 e 1/4 de xícara (chá) de glúten de trigo
1/4 de xícara (chá) de levedura nutricional (pode ser vegana)
1 colher (chá) de tomilho
1 e 1/2 colher (chá) de alho em pó ou em flocos
1 colher (chá) de cebola em pó
2 folhas de louro picadas bem finas
1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (chá) de sálvia
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta moída

Modo de preparar:
Deixe pronto sua panela de preparo a vapor, com a água fervendo, e deixe 4 folhas de papel alumínio já separadas. Em uma tigela grande, bata o grão de bico até que não haja mais nenhum inteiro. Jogue todos os outros ingredientes na ordem listada acima  e misture com um garfo. Misture cerca de 5 minutos até ficar bem firme. Divida a massa em 4 partes iguais, e coloque uma parte de massa em folha de estanho e molde em forma de linguiça do tamanho de um palmo. Embrulhe a massa em papel alumínio. Não se preocupe muito com moldar a forma, ele se encaixará enquanto ele estiver cozinhando. Coloque salsichas envoltas em vapor deixe durante 45 minutos. Retire e deixe esfriar em papel alumínio até estar pronto para usar.

LINGUIÇA VEGANA ITALIANA

LINGUIÇA  VEGANA  ITALIANA

Ingredientes:
450 g de seitan (carne de glúten)

2 dentes de alho prensados
1/2 colher (chá) de alho em pó ou em flocos
2 colheres (chá) de sementes de funcho moído
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Enquanto o forno aquece, misture todas as especiarias ao seitan, formando uma massa homogênea e amassando durante algum tempo. Divida em duas partes, amassando separadamente, apertando, esticando, e alongando em formato de linguiça. Não se preocupe muito com o formado, por enquanto. Pegue um pedaço de papel alumínio e enrole ao redor da massa, deixando uma ponta no fim de cada extremo da linguiça. Role e torça as extremidades, como se fosse fazer um embrulho de bala. Coloque a linguiça no forno, em uma assadeira. Enquanto a linguiça está no forno, no fogão, prepare o caldo de legumes em fogo baixo. Passados 15 minutos ou até as linguiças conseguirem manter sua forma, remova as salsichas do papel alumínio e jogue no caldo, cozinhando por mais 15 a 20 minutos até ficar firme e elástica. Sirva ou embrulhe em papel alumínio e congele para servir depois.

BOLO DE FUBÁ VEGANO COM GOIABADA

BOLO  DE  FUBÁ  VEGANO  COM  GOIABADA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
1 colher (sopa) de chia ou linhaça
3 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de leite de soja, amêndoas, ou coco
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de goiabada picada em cubinhos

Modo de preparar:
Bata a chia ou linhaça no liquidificador e acrescente água, deixando descansar por 15 minutos. Enquanto isso, coloque a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, e o coco ralado em uma vasilha de batedeira. Reserve, mas não bata ainda! Coloque o forno para aquecer em fogo médio/alto, por 10 minutos. Enquanto o forno aquece, bata todos os itens na batedeira ou liquidificador, mas sem acrescentar o fermento. Unte uma forma com o óleo e o fubá, e acrescente o fermento à mistura, batendo mais um pouco e colocando uniformemente na forma. Espalhe os cubinhos da goiabada sobre a massa. Ou você pode fazer como eu fiz, batendo a goiabada no liquidificador e misturando direto na massa. Deixe no fogo baixo por 40 a 50 minutos. Depois, aumente para fogo alto, deixe mais 10 minutos.

BOLO DE FUBÁ VEGANO

BOLO  DE  FUBÁ  VEGANO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente ou 2 xícaras (chá) de leite de coco/amêndoas/soja (para um bolo mais sequinho, reduza a quantidade)
1 colher (chá) de erva doce em grão (opcional)
Óleo de soja e fubá mimoso para untar e enfarinhar a fôrma

Modo de preparar:
Pegue uma forma média, unte essa forma com o óleo e polvilhe usando o fubá. Coloque o forno para pré aquecer por dez minutos, enquanto você coloca todos os ingredientes menos o fermento em uma batedeira. Misture até ficar homogênea e então, coloque o fermento. A massa pronta deve ser colocada na forma, uniformemente e devagar, para evitar bolhas. Coloque o forno em fogo baixo, e deixe o bolo lá por 45 a 50 minutos. Não abra o forno, em hipótese alguma. Após esse tempo, aumente o fogo para fogo alto, e deixe por mais 10 minutos, para dourar. Desligue o forno, retire o bolo, deixe esfriar e sirva. 

BOLO DE LIMÃO VEGANO FITNESS

BOLO  DE  LIMÃO  VEGANO  FITNESS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1/3 de xícara (chá) de amêndoas moídas
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó 
1/2 colher (chá) de sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (sopa) de suco de limão 
2 colheres (chá) de extrato de limão puro

Glacê de limão:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de leite de soja orgânico sem açúcar
1/2 colher (chá) de extrato de limão

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma travessa para o bolo. Em uma tigela média, misture o leite de soja e o vinagre de maçã e reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha, farinha de amêndoas, fermento e sal. Na tigela média com a mistura de leite e vinagre, adicione o açúcar, o óleo, o suco de limão e o extrato de limão e misture bem. Faça também com os ingredientes secos, despejando nos ingredientes molhados e mexendo até combinar. Coloque a massa na panela e asse por 35 a 40 minutos ou até que um palito de dente seja colocado no bolo e retirado limpo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de retirar da panela para esfriar. 
Glacê de limão: Bata muito bem todos os ingredientes do glacê. 
Montagem: Uma vez que o bolo estiver completamente frio, coloque o glacê. 

MUFFINS PROTEICO DE BANANA COM CHOCOLATE

MUFFINS  PROTEICO  DE  BANANA  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de linhaça
3 colheres (sopa) de água
3 bananas maduras
1/3 de xícara (chá) de leite de soja
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 de xícara (chá) de açúcar orgânico
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral branca
1/4 de xícara (chá) de cacau sem açúcar
2 colheres (sopa) de proteína em pó à base de plantas
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
3/4 de xícara (chá) de lascas de chocolate vegano

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Prepare as formas para 15 bolinhos. Em uma tigela pequena, misture a linhaça e água juntas e deixe de lado. Em uma tigela grande, misture as bananas com um garfo. Misture o leite de soja, óleo, baunilha e o açúcar. Em uma tigela separada de tamanho médio, misture a farinha, o pó de cacau, a proteína em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a linhaça e a água onde ela estava à mistura de banana até ficar bem homogênea. Adicione os ingredientes secos aos molhados na tigela grande e mexa até formar uma massa lisa. Misture 1/2 xícara (chá) de lascas de chocolate e divida a massa uniformemente entre as formas de muffin. Polvilhe com o 1/4 de xícara (chá) de chocolate restante. Asse por 18 a 25 minutos, ou até um palito de dente inserido no meio do bolinho sair seco.


COOKIES FITNESS E VEGANO

COOKIES  FITNESS  E  VEGANO

Ingredientes:
10 ameixas sem caroços

1 colher (chá) de baunilha
1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas
1 xícara (chá) de aveia
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco ou de canola
1/2 banana média
1/3 de xícara (chá) de uvas passas

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque as ameixas e a baunilha em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade até ficarem suaves, o que demora cerca de 1 minuto. Adicione as amêndoas até ficar tudo triturado, mais ou menos 1 minuto. Adicione a aveia, sal, canela, bicarbonato de sódio e óleo, e processe por mais alguns minutos. Você pode precisar parar periodicamente para raspar os lados para que a mistura se misture uniformemente. Adicione a banana e bata por mais 10 segundos. Acrescente as passas. Coloque uma massa com uma colher em 20 bolachas em 2 folhas de biscoito ligeiramente untadas e aplique ligeiramente com uma espátula o óleo. Asse por 8 a 10 minutos, ou até as bordas ficarem levemente castanhas. Coloque para resfriar e armazene cookies não consumidos em um recipiente hermético.

MAIONESE VEGANA COM TOFU E ÓLEO VEGETAL

MAIONESE  VEGANA  COM  TOFU  E  ÓLEO  VEGETAL




Ingredientes:
115 g de tofu

2 colheres (chá) de suco de limão

2 colheres (chá) de mostarda dijon

1 xícara (chá) de óleo vegetal

Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata o tofu, o suco de limão e a mostarda em um liquidificador ou misturando com intensidade por 30 segundos ou até que o tofu fique bem suave. Adicione lentamente o óleo até a mistura engrossa, colocando o sal. Ajuste o tempero, se necessário.

MAIONESE VEGANA COM LEITE DE SOJA E AZEITE

MAIONESE  VEGANA  COM  LEITE  DE  SOJA  E  AZEITE

Ingredientes:
3/4 de copo de leite de soja

1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de mostarda dijon
3/4 de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Bata o leite de soja, o sumo de limão e a mostarda em um misturador ou misture com muita intensidade por cerca de 30 segundos. Adicione lentamente o óleo até engrossar, acrescentando o sal e pimenta logo depois. Prove e ajuste o tempero se necessário.

MAIONESE VEGANA COM LEITE DE SOJA E ÓLEO DE CANOLA

MAIONESE  VEGANA  COM  LEITE  DE  SOJA  E  ÓLEO  DE  CANOLA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de suco de limão
Sal e mostarda em pó a gosto


Modo de preparar:
Bata o leite de soja e o suco de limão no liquidificador ou com um misturador por cerca de 30 segundos. Vá adicione lentamente o óleo até a mistura engrossar. Adicione o sal e mostarda e misture. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

CATUPIRY CASEUIRO

CATUPIRY  CASEIRO

Ingredientes:

250 ml de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa rasa) de amido de milho (maisena)
50 g de mussarela
50 g de queijo parmesão
Modo de preparar:   
Junte os três primeiros ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar. Adicione os queijos e continue mexendo até derreter completamente. Coloque em uma forma e leve à geladeira. Rende 400 g. Validade 20 dias na geladeira.

EXTRATO DE BAUNILHA CASEIRO

EXTRATO  DE  BAUNILHA  CASEIRO

Ingredientes:
5 favas de baunilha
500 ml. de vodka
2 colheres (sopa) de açúcar (opcional)
 
Modo de preparar:
Corte as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Reserve. Em uma garrafa de vidro com capacidade de 500 ml. coloque as favas,a vodka e o açúcar (opcional). Chacoalhe e guarde em um local bem escuro e quentinho por 2 meses.

TORTA DE QUEIJO MINAS

TORTA  DE  QUEIJO  MINAS

Ingredientes:
Massa:
140 g de manteiga
1 ovo
220 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:
125 g de ricota
125 g de queijo minas
45 g de parmesão
6 ovos
600 ml de creme de leite fresco para chantilly
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Sal a gosto

Recheio:
600 g de queijo minas ralado

Modo de preparar:  
Massa: Misture a manteiga com o ovo. Junte a farinha e o fermento e amasse por igual até ficar homogêneo. Reserve na geladeira. Forre uma forma de 30 cm de diâmetro espalhando a massa por igual, numa altura de 4 cm. Embrulhe a forma em saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Creme: Peneire a gema e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador e reserve.
Montagem: Retire a forma da geladeira, forre com o queijo ralado e despeje o creme, fazendo com que este fique na mesma altura da massa. Cubra com papel laminado e asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Retire o papel laminado e asse por mais 10 minutos até que a torta fique dourada.

TORTA CAIPIROSCA DE LIMÃO

TORTA  CAIPIROSCA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
Torta:

1 pacote de biscoito de amido de milho (maisena) (200 g)
4 colheres (sopa) de margarina
Raspas de limão a gosto para decorar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina em pó sabor limão
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de água fria
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de vodca
Suco de 1/2 limão
   
Modo de preparar:
Torta: No liquidificador, triture os biscoitos, transfira para uma tigela, misture com a margarina e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro.
Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado e o suco de limão até misturar e engrossar levemente. Dissolva a gelatina na água quente e adicione a água fria. Adicione ao creme do liquidificador, junte o creme de leite e bata rapidamente. Acrescente a vodca e misture com uma colher. Transfira para a fôrma sobre a massa e leve à geladeira por 3 horas ou até que esteja firme. Desenforme e sirva decorada com raspas de limão.

TORTA DE MANGA

TORTA  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de amêndoas
1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de sementes de chia hidratadas em 5 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo de coco líquido

Recheio:
1 xícara (chá) de castanhas de caju hidratadas por 8 horas
1/2 copo de água gelada
1 manga palmer grande e madura
1 colher (sopa) de adoçante ou mel, melado
4 gotinhas de essência de baunilha

Modo de preparar: 
Torta: Triture as amêndoas com o coco ralado no liquidificador ou processador, junte as sementes de chia hidratadas em água por 10 minutos, acrescente o óleo de coco e mexa bem até formar a massa moldável. Distribua em uma forma média com fundo removível, e asse em forno pré aquecido em 180ºC, por 10 a 15 minutos ou até dourar.
Recheio: Deixe as castanhas de caju cobertas em água por 8 horas. Descarte a água, lave as castanhas e coloque no liquidificador  com todos os ingredientes e bata até virar um creme homogêneo.
Montagem: Distribua o creme sobre a massa, leve à geladeira para o creme firmar, em torno de 40 minutos. Enfeite com folhas de hortelã.

BOLINHO DE BOTECO

BOLINHO  DE  BOTECO

Ingredientes:
Bolinho:
1/2 kg de filé mignon
350 g de queijo provolone
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de páprica
Pimenta do reino e sal a gosto
Salgadinho de milho triturado

Molho golf:
4 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) ketchup
2 colheres (sopa) mostarda
2 colheres (sopa) molho inglês
Gotas de limão

Modo de preparar:
Coloque o filé mignon em uma tábua e bata levemente. Polvilhe sal. Corte o queijo provolone em tiras. Enrole o filé mignon na tira de queijo provolone. Corte o rolinho em pedaços do tamanho que desejar. Em uma tigela pequena, misture um pouco de água, farinha de trigo, pimenta, páprica e uma pitada de sal. Mexa bem. Molhe o rolinho da carne na mistura. Em outra tigela, empane o rolinho no salgadinho de milho triturados. Frite o bolinho até o queijo ficar derretido.
Molho golf: Misture muito bem todos os ingredientes.
Dica: O óleo não deve estar muito quente para que a carne não fique crua. Coloque os bolinhos aos poucos e não todos de uma vez. Na hora de comer, mergulhe os bolinhos no molho golf para torná-los ainda mais saborosos.

LEGUMINADA

LEGUMINADA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de seleta de cenoura e acelga
1 xícara (chá) de repolho branco, repolho roxo e cenoura, tudo ralado
1 xícara (chá) de vagem
1 xícara (chá) de mandioquinha picada
1 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
1 cebola roxa picada
1 xícara (chá) de couve flor picada
1 xícara (chá) de brócolis ninja picado
30 ovos de codorna cozidos
1 xícara (chá) de quiabo picado
1 xícara (chá) de azeitona picada
3 xícaras (chá) de arroz
1 porção de muçarela e presunto picados
1 lata de ervilha
Sal, pimenta, curry, açafrão e coentro a gosto

Modo de preparar:
Coloque a água para ferver com um tablete de caldo de legumes, que é opcional. Escalde a seleta de cenoura e acelga por cinco minutos. Adicione o tempero caseiro, um pouco de curry e o açafrão. Em seguida, coloque o arroz cru no caldo, mexa bem e espere cozinhar. Enquanto isso, faça a outra etapa da receita. Frite o quiabo até ficar bem sequinho e crocante. Reserve. Em outra panela, refogando no azeite e na manteiga, ponha o tempero caseiro e os ingredientes mais firmes: a vagem e a mandioquinha. Mexa e espere a panela aquecer. Depois, acrescente a cebola, o brócolis, couve flor, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, a azeitona e a ervilha. Adicione o repolho branco, o repolho roxo e a cenoura ralada. Voltando para o arroz, ele não deve ficar totalmente sequinho. Em seguida, misture o arroz cozido, aos poucos, com os legumes refogados e vá mexendo delicadamente. Coloque um pouco de ovos de codornas cozidos, o presunto e a muçarela picada. Mexa bem. Para decorar, coloque por cima, um pouco de coentro picado, umas fatias de pimentão, o restante dos ovos de codorna e o quiabo. 

PICANHA AO MOLHO SHOYU

PICANHA  AO  MOLHO  SHOYU

Ingredientes:
1 peça de picanha bovina
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 dose de conhaque
200 g de champignon em conserva em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (maisena)
Sal grosso a gosto

Modo de preparar:
Limpe a picanha, e deixe imerso por 20 minutos na mistura de molho shoyu e o conhaque em uma panela. Depois coloque a picanha na assadeira em uma cama de sal grosso e cubra toda a peça com sal grosso e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Durante os últimos 10 minutos, coloque a mistura de molho shoyu e conhaque e suco da carne (o suco foi acrescentado naturalmente durante a imersão na mistura original de shoyu e conhaque) em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo ou amido de milho e vá mexendo até tornar um mingau. Acrescente os cogumelos fatiados e sirva em uma molheira. Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso. Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho.

PICANHA ASSADA COM FRUTAS GRELHADAS

PICANHA  ASSADA  COM  FRUTAS  GRELHADAS

Ingredientes:
1 peça de 300 g de picanha
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher (sobremesa) de ervas picadas
Sumo de 1/2 limão siciliano
Migalhas de 1 pãozinho tostado
Sal e pimenta do reino a gosto

Frutas grelhadas:
1 colher (sopa) de manteiga
2 rodelas grossas de abacaxi
1 manga pequena cortada em fatias grossas
1/2 limão siciliano cortado em dois gomos

Modo de preparar:
Coloque a picanha em uma assadeira, e tempere com o sal e a pimenta. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200°C até ficar macia. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho, o suco de limão e as migalhas de pão. Cubra a picanha com essa mistura e volte ao forno por mais 10 minutos.
Frutas grelhadas: Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e grelhe as frutas.  Fatie a carne, sirva com as frutas e com o molho que se formou na assadeira. Decore com ervas.

BRIGADEIRO FIT COM AÇÚCAR DE COCO

BRIGADEIRO  FIT  COM  AÇÚCAR  DE  COCO

Ingredientes:
150 g de creme de ricota
2 colheres (sopa) de cacau em pó
5 colheres (sopa) de açúcar de coco
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
Cacau em pó para polvilhar 

Modo de preparar:
Numa panela média, junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre  até atingir o ponto de brigadeiro, ou seja, quando estiver soltando do fundo da panela. Então, despeje num prato untado e espere esfriar.Com as mãos ligeiramente untadas de margarina light, enrole porções de brigadeiro (cerca de 1 colher (chá cheia). Envolva o brigadeiro no cacau até a superfície ficar totalmente coberta e sirva.

CHIPS DE PARMESÃO COM ABOBRINHA E CENOURA

CHIPS  DE  PARMESÃO  COM  ABOBRINHA  E  CENOURA





Ingredientes:
2 xícaras (chá) de parmesão ralado
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de abobrinha ralada

Modo de preparar:
Rale o parmesão, a abobrinha e a cenoura. Depois que ralar os legumes, pressione-os com papel toalha para retirar o excesso de umidade. Misture os três ingredientes. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme bolinhos da mistura em cima da assadeira. O importante é que o parmesão fique bem espalhado, pois ele serve de "cola" para os outros ingredientes. Asse os chips em um forno a 370ºC, por 8 minutos. Retire e espere 5 minutos para tirá-los da assadeira.

SALADA DE LINGUINI COM KANI KAMA E PALMITO

SALADA  DE  LINGUINI  COM  KANI  KAMA  E  PALMITO

Ingredientes:
500 g de massa de grano duro no formato linguini ou espaguetinho, cozida al dente
2 cenouras raladas em fios longos
3 pepinos tipo japonês ralados em fios longos com a casca
1/2 xícara (chá) de cheiro verde fresco picado
400 g de kani kama desfiados (2 pacotes)
300 g de palmito desfiado 

Molho:
100 ml de vinagre de arroz
50 ml de água
50 ml de óleo de canola ou azeite
1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gergelim preto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Misture bem e todos os ingredientes e reserve. Em um recipiente grande misture delicadamente os ingredientes e tempere com o molho. Sirva gelada.

MOLHO BRANCO SEM LACTOSE

MOLHO  BRANCO  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
2 xícaras (chá) de leite de castanha de caju ou outro leite vegetal
1 colher (chá) de sal rosa do himalaia
1/4 de colher (chá) de noz moscada

Modo de preparar:
Aqueça a manteiga em uma panela em fogo alto. Quando derreter acrescente a farinha de arroz e mexa constantemente, com um fouet ou espátula, até ficar levemente dourado. Abaixe o fogo para médio e acrescente o leite, mexendo sem parar. Acrescente o sal e a noz moscada e deixe o molho apurando em fogo baixo até engrossar. Sirva em seguida.

FAROFA CROCANTE DE CASTANHAS

FAROFA  CROCANTE  DE  CASTANHAS

Ingredientes:
500 g de farinha de biju
100 g de manteiga
50 g de amêndoas torradas e picadas
50 g de pistache torrado e picado
50 g de castanha do pará torrado e picado
50 g de caju torrado e picado
10 g de gergelim preto torrado
10 g de gergelim branco torrado
Sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de preparar:
Coloque as castanhas e os dois gergelins em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, para despertar os sabores e aromas. Derreta a manteiga por 3 minutos no micro ondas. Em seguida, junte com a farinha de biju, mexa e leve novamente ao micro ondas por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire as castanhas do forno e misture com a farinha de biju. Corrija o tempero com o sal e a pimenta calabresa. Sirva a seguir.

BOLO DE ABÓBORA

BOLO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
Bolo:
3 xícaras (chá) de abóbora picada
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Calda:
1 lata de leite condensado
200 g de margarina 
5 colheres (sopa) de achocolatado ou cacau em pó

Modo de preparar:
Bolo: Preaqueça o forno a 180°C. Depois unte uma assadeira retangular ou redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Descasque a abóbora e corte-as em pedaços pequenos. No liquidificador, junte o óleo, os ovos, o açúcar e os pedaços abóbora. Bata até obter um creme liso. Em uma tigela grande, coloque o creme de abóbora batido. Com uma colher, adicione a farinha de trigo aos poucos. Misture bem. Na fôrma untada, despeje a massa e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja assado. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e cubra com a calda quente.
Calda: Em uma panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, misturando sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Coloque em cima do bolo ainda quente.
Dica: Essa calda quente de brigadeiro é prática, pois combina com muitos outros tipos de bolo. 

SORBET DE LICHIA E ROSAS

SORBET  DE  LICHIA  E  ROSAS

Ingredientes:
250 g de lichias descascadas e sem caroço
100 ml de água
80 g de açúcar cristal
1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água de rosas
1 a 2 gotinhas de corante comestível vermelho

Modo de preparar:
Prepare um xarope com a água e o açúcar: Misture os dois ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio. Deixe ferver por alguns instantes e então adicione o corante comestível um pouco antes de desligar o fogo. Misture bem e deixe esfriar fora do fogão. No liquidificador, bata bem as lichias com o suco de limão. Quando a mistura estiver bem homogênea e lisa, passe-a por uma peneira e reserve. Em uma tigela, misture o xarope de açúcar com o purê de lichia. Adicione aí a água de rosas e misture bem. Por fim, bata o preparo na batedeira em velocidade alta. Depois, coloque a mistura em um pote de plástico com tampa e leve ao congelador para endurecer. O ideal é que o sorvete fique de um dia para o outro no congelador.

domingo, 28 de janeiro de 2018

MOQUECA DE JACA VERDE

MOQUECA  DE  JACA  VERDE

Ingredientes:
500 g de jaca verde
1 caju
2 dentes de alho
1 cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de azeite 
200 ml de molho de tomate
300 ml de leite de coco fresco
10 folhas de ora pro nóbis


Modo de preparar:
Coloque a jaca verde para cozinhar em panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e tire o caroço. Aqueça a panela e coloque o alho amassado e a cebola roxa picada para dourar no azeite. Em seguida, coloque o molho de tomate peneirado e metade do leite de coco. Tempere com sal, pimenta branca moída na hora e experimente para ver se está saboroso. Coloque o caju cortado no mesmo tamanho da jaca, a banana da terra em rodelas finas e a jaca já cozida e sem caroço bem espalhadas pela panela e deixe tampado em fogo médio por 20 minutos. Por último, coloque o dendê, o restante do leite de coco e as folhas de ora pro nóbis por cima. Sirva bem quente.

CUPCAKE DE CHOCOLATE BRANCO

CUPCAKE  DE  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
Cupcake:
80 g de chocolate branco

3 colheres (sopa cheias) de manteiga integral sem sal

1 xícara (chá rasa) de farinha de trigo 

02 ovos tipo extra 

1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

6 colheres (sopa) de açúcar refinado 
5 colheres (sopa rasas) de leite integral longa vida

Montagem:
8 colheres (sopa) de açúcar refinado 
4 colheres (sopa) de água
2 de claras de ovos
12 colheres (sopa) de manteiga integral sem sal

Modo de preparar:
Cupcake: Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione uma a uma as gemas e bata mais. Acrescente o leite alternando com a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e o chocolate derretido. Adicione por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito. Coloque a massa na forma de cupcake. Preaqueça o forno a 180ºC e leve para assar, por 15 minutos.
Montagem: Coloque a manteiga na batedeira e bata por 3 minutos; leve para gelar. Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescentar a manteiga em pequenas quantidades, e bater em velocidade alta (emulsionar) até ficar bem liso, brilhante e homogêneo.

TORTINHAS DE CHOCOLATE BRANCO COM FRAMBOESA

TORTINHAS  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  FRAMBOESA

Ingredientes:
Massa:
330 g de farinha de trigo
100 g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
180 g de manteiga sem sal
1 gema
2 colheres (sopa) de água gelada
Raspas de 1 limão

Geleia de framboesa:
200 g de framboesas frescas ou congeladas
1 xícara (chá) de açúcar

Creme de chocolate branco:
180 g de chocolate branco
90 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Framboesas frescas para decorar

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Junte a manteiga e esfarele com as pontas dos dedos. Acrescente a gema e a água e sove somente o suficiente para juntar a massa. Embrulhe em filme plástico e mantenha refrigerado por pelo menos 2 horas antes de abrir.
Geleia de framboesa: Leve as framboesas e o açúcar ao fogo médio, mexendo de vez em quando até atingir consistência de geleia. Reserve.
Creme de chocolate branco: Ferva o creme de leite, junte a manteiga e, fora do fogo, acrescente o chocolate picado, mexendo bem até ficar liso.
Montagem: Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro, asse a 170ºC por cerca de 20 minutos ou até ficar bem dourada. Retire do formo, espalhe a geléia de framboesa e, por último, o creme de chocolate. Misture com um palito para decorar. Gele antes de servir e, se quiser, finalize com framboesas frescas.

PEQUI GÂTEAU

PEQUI  GÂTEAU

Ingredientes:
400 g de pequi em conserva
200 g de açúcar
400 g de chocolate branco
100 g de manteiga
2 ovos
5 gemas
230 g de farinha de trigo
Suco de dois limões

Modo de preparar:
Retire o pequi da conserva e lave. Bata no liquidificador junto com o suco de limão e o açúcar. Passe na peneira essa mistura e leve-a ao fogo até ficar brilhante. Reserve. Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Bata os ovos com a gema até ficarem branqueados. Incorpore o chocolate derretido nessa mistura. Junte aquele primeiro creme de pequi e bata na batedeira. Desligue e peneire farinha de trigo por cima. Unte as forminhas e leve a massa para assar por 15 minutos a 160ºC (o interior tem de ficar cru).