PANQUECA DE RICOTA E ATUM COM MOLHO DE TOMATE

PANQUECA  DE  RICOTA  E  ATUM  COM  MOLHO  DE  TOMATE

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de leite 
1 ovo 
1 colher (sopa) de óleo 
8 colheres (sopa) de farinha de trigo 

Recheio:
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota passada pela peneira 
1 lata de atum sólido
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Pimenta do reino a gosto

Molho de tomate:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
4 tomates maduros e firmes, sem pele, picados (500 g)
Manjericão fresco a gosto

Modo de preparar:
Massa: Bata muito bem no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Unte com margarina uma frigideira antiaderente. Acrescente 2 colheres (sopa) de massa. Mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo. Cozinhe até as bordas começarem a dourar. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado. Prepare 8 panquecas ou até terminar toda a massa. Empilhe os discos e reserve em local aquecido.
Recheio: Numa tigela misture a ricota, o atum escorrido, o cheiro verde e o creme de leite. Tempere com pimenta a gosto.
Molho de tomate: Aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates e o manjericão. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar. Se necessário acrescente um pouco de água.
Montagem: Recheie cada disco (quente) com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio de ricota. Enrole como uma panqueca. Num refratário distribua as panquecas lado a lado e cubra com o molho de tomate fervente. Sirva em seguida.