SALADA DE BATATA DOCE E GRÃO DE BICO

SALADA  DE  BATATA  DOCE  E  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
Salada:
1 batata doce grande em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
1 xícara (chá) de quinoa cozida
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco puro de limão
1/2 colher (chá) de mel
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture bem a batata doce com o azeite e o orégano. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua a batata doce. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e reserve. Em uma saladeira, arrume o espinafre, distribua a quinoa, a batata assada, o grão de bico e os tomates. À parte, misture os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva em seguida.