NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE

NHOQUE  DE  RICOTA  COM  ESPINAFRE

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de ricota em pedaços
2 maços de espinafre desfolhado
100 g de queijo parmesão ralado fino
80 g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
500 g de molho pomodoro
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Molho pomodoro:
1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Nhoque: Pegue os pedaços de ricota e vá passando por uma peneira e reserve. Em água fervente coloque o espinafre desfolhado e deixe que as folhas murchem por 1 minuto. Imediatamente retire as folhas com auxílio de uma peneira e transfira para uma tigela com água fria e gelo, para parar o cozimento e ficar verdinho. Depois de esfriarem, seque bem as folhas de espinafre, espremendo para retirar toda a água e pique bem miudinho. Reserve. Numa tigela misture a ricota, o espinafre, o queijo parmesão ralado fino, a farinha de trigo, sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto, o ovo e a manteiga. Misture bem até formar uma massa homogênea. Depois em uma superfície enfarinhada faça rolinhos e corte os nhoques com uma faca. Em uma panela com bastante água fervente cozinhe os nhoques, vá retirando com um escorredor e colocando os nhoques na água fria para que eles não se dissolvam. Reserve. Na hora de servir, esquente o molho pomodoro em uma frigideira grande, coloque os nhoques e espere que esquentem bem.
Molho pomodoro: Em uma panela com 1 fio de azeite doure o alho picados, a cebola pequena picada. Depois coloque os tomates em cubos sem pele e sem sementes e deixe refogando por 10 minutos. Junte a polpa de tomate e deixe apurar por 1 hora, pingando água quando necessário. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.