GRÃO DE BICO COM LEITE DE COCO E CASTANHA DE CAJU

GRÃO  DE  BICO  COM  LEITE  DE  COCO  E  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo vegetal extra virgem ou manteiga ghee orgânica 
1 colher (sopa) de gengibre em pó 
1/4 colher (chá) de pimenta caiena
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju cruas picadas
1 xícara (chá) de leite de coco 
2 xícaras (chá) de grão de bico cozidos
1 cebola pequena finamente picada
4 dentes de alho médios triturados
1 pimentão verde finamente picado
1 punhado de folhas de espinafre ou a de sua preferência
1/4 de xícara (chá) de suco fresco de 3 a 5 limões
Curry e condimentos à gosto
Sal rosa do himalaia fino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, alho, gengibre e pimentão. Cozinhe-os mexendo com frequência e raspando o fundo da panela até começar a dourar. Adicione a pimenta caiena, castanha de caju e um pouco dos condimentos escolhidos. Adicione o leite de coco, mexa por alguns segundos e retire do fogo. Transfira a mistura para um triturador ou liquidificador em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos até que a mistura fique bem homogênea. Coloque a mistura em uma panela e adicione o grão de bico, o espinafre e o restante das especiarias. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione o sal e o suco de limão. Assim que estiverem bem misturados e aquecidos, desligue o fogo e transfira para uma tigela. Decore com punhadinhos de salsinha.

BOLO CREMOSO DE OLEAGINOSAS

BOLO  CREMOSO  DE  OLEAGINOSAS

Ingredientes:
300 g de açúcar demerara orgânico
300 g de castanha do pará quebrada
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem orgânico
6 ovos orgânicos de galinha caipira
Calda de agave orgânica para a cobertura
Castanhas do pará, castanhas de caju, nozes pecã, nozes de macadâmia e nozes mariposa a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos junte ao açúcar e o óleo até atingir consistência cremosa. Caso queira uma massa mais cremosinha, adicione mais óleo. Triture a castanha do pará e acrescente à mistura, mexendo bem. Coloque a massa em uma assadeira untada com o óleo  e leve ao forno por 30 minutos ou até notar que a massa ficou firme. Retire do forno e espere esfriar. Polvilhe a castanha do pará na superfície do bolo e coloque alguns fios de calda de agave orgânica. 
Dica: Selecione algumas oleaginosas para decorar a superfície.

HOMUS DE ALHO

HOMUS  DE  ALHO

Ingredientes:
800 g de grão de bico cozido e escorrido
1 xícara (chá) de alho em lâminas hidratado
1/2 suco de 1 limão
1 colher (sopa) de pasta de gergelim tahine
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
1 a 2 colheres (sopa) de cebola vermelha picada.
Sal rosa do himalaia a gosto
Sementes de gergelim, páprica doce, salsa picada a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e triture-os em velocidade alta por 5 minutos.Adicione um pouco de água gelada para torná-lo um pouco mais suave. Polvilhe os ingredientes opcionais de sua preferência e sirva.

PUDIM DE CHIA COM NIBS DE CACAU

PUDIM  DE  CHIA  COM  NIBS  DE  CACAU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanhas de caju cruas inteiras
4 colheres (sopa) de calda de agave orgânica
2 colheres (sopa) de cacau em pó alcalino
3 colheres (sopa) de nibs de cacau
3 colheres (sopa) de semente de chia
1 colher (chá) de aroma de baunilha
1 pitada de sal rosa do himalaia fino

Modo de preparar:
Em um recipiente mergulhe as castanhas de caju em água fria por aproximadamente duas horas. Escorra e enxágue bem. Leve-os para o liquidificador. Adicione os demais ingredientes e mais 1 xícara (chá) de água filtrada. Bata até se tornar uma mistura bem homogênea. Transfira a mistura do pudim para um recipiente apropriado e cubra. Leve ao refrigerador por cerca de 2 horas. Coloque os nibs de cacau por cima do pudim e sirva.

TRUFAS DE MATCHÁ COM CHOCOLATE BRANCO

TRUFAS  DE  MATCHÁ  COM  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
3 colheres (chá) de matchá puro em pó (chá verde)
1 colher (sopa) de leite vegetal da sua preferência
45 g de manteiga ghee orgânica
2 colheres (chá) de açúcar demerara orgânico peneirado
200 g de chocolate branco vegano finamente picado

Modo de preparar:
Coloque o chocolate em uma tigela. Em outra tigela, misture o leite com 1 colher (chá) de matchá até ficar uma pasta homogênea. Em uma panela, aquecer a manteiga lentamente e ferver por 30 segundos. Adicione a pasta de matcha e mexa bem. Despeje a mistura de matcha quente sobre o chocolate, e mexa até que o chocolate fique totalmente derretido e se torne uma mistura homogênea com os demais ingredientes. Deixe a mistura esfriar, em seguida, deixe na geladeira até ficar firme (isso pode levar algum tempo). Forma as trufas em bolinhas. Role as trufas no matcha em pó, e armazene na geladeira.

BARRINHAS DE MANGA, COCO RALADO E AMÊNDOAS

BARRINHAS  DE  MANGA,  COCO  RALADO  E  AMÊNDOAS

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de amêndoas cruas sem casca
1/4 de xícara (chá) de manga desidratada
1/2 xícara (chá) de coco em flocos
1/2 copo (requeijão) de albumina
1/3 de xícara (chá) de mel orgânico
1 pitada de sal do himalaia
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
Água quente

Modo de preparar:
Primeiramente, você deverá moer a manga desidratada até que fique em pedacinhos. Em seguida adicionar o resto de seus ingredientes secos e moer novamente. Despeje em uma tigela grande e reserve. Em uma pequena tigela separada, coloque o mel, 1/3 xícara (chá) da água quente e a essência de baunilha. Mexa todos juntos e adicione aos outros ingredientes que estavam separados. Misture bem com as mãos e, em seguida, pressione em uma assadeira. Deixe esfriar na geladeira e em seguida, corte em quadrados. Se a massa não ficar na consistência ideal, basta adicionar água mais quente ou até mesmo um pouco de mel. Se ficar muito úmido, adicione farinha de coco ou farinha de amendoim. Manter refrigerado.

PATÊ VEGANO DE TOMATE SECO

PATÊ  VEGANO  DE  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de tomate seco picado
4 colheres (sopa) de maionese vegana 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
2 dentes de alho
Sal, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes num processador de alimentos até que se obtenha um creme homogêneo. Conserve na geladeira em um pote com tampa. Prove com torradinhas sem glúten.

COPINHOS DE CHOCOLATE COM COCO

COPINHOS  DE  CHOCOLATE  COM  COCO

Ingredientes:
160 g de chocolate meio amargo vegano
1 copo (requeijão) de leite de coco
1/4 de xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de ágar ágar
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
Forminhas de papel para docinhos

Modo de preparar:
Pique e derreta o chocolate em banho maria. Para temperar o chocolate, separe dois recipientes; no maior, coloque água gelada; despeje o chocolate no recipiente menor, coloque-o dentro do recipiente com água fria e vá mexendo vigorosamente o chocolate derretido com uma espátula ou colher até que fique frio. Tome cuidado para que a água não entre em contato com chocolate. Com a ajuda de uma colher, despeje uma pequena quantidade de chocolate em uma forminha e distribua bem pelas beiradas. Faça o mesmo com todas as forminhas até acabar o chocolate; leve para a geladeira por cerca de 10 minutos, até que o chocolate tenha endurecido.
Creme:  Misture o leite de coco, a água, o açúcar e o ágar e leve para cozinhar, deixando ferver por 3 minutos. Deixe amornar, até que fique quase em temperatura ambiente. Despeje cuidadosamente sobre as forminhas com chocolate, sem encher demais, e leve novamente à geladeira até que o creme endureça. Delicadamente retire as forminhas de papel, rasgando-as. Coloque um pouco de coco ralado por cima dos copinhos e sirva. Você pode variar o recheio usando cremes, mousse, brigadeiro, geleia, etc. É uma boa sugestão para servir em festas.

BOMBOM DE AVELÃ

BOMBOM  DE  AVELÃ

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas sem pele
10 tâmaras sem caroço
1 colher (sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
200 g de chocolate vegano

Modo de preparar:
Pique as tâmaras, cubra-as com água e deixe-as de molho por pelo menos 15 minutos. Pique o chocolate e derreta-o em banho maria. Se suas avelãs estiverem cruas,  leve-as para torrar no forno pré-aquecido por 10 minutos. Para retirar suas cascas, coloque-as ainda quentes sobre um pano de prato, dobre o pano na metade  e esfregue com as mãos,  para que as cascas se soltem. Triture as avelãs no processador. Escorra as tâmaras e processe junto com as avelãs e o óleo. Por último, acrescente 2 colheres de sopa de chocolate derretido e processe bem. Faça bolinhas de massa com as mãos. Mergulhe 3 bolinhas no chocolate derretido e coloque-as em uma forma untada, encostadas, formando uma fileira. Despeje uma colher de sobremesa de chocolate derretido sobre elas, espalhando bem. Se desejar, despeje avelãs trituradas, coco ralado, granulado, etc. Faça o mesmo com todas as bolinhas. Leve para a geladeira por cerca de 15 minutos para endurecer.

BOMBONS DE MENTA

BOMBONS  DE  MENTA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo (ou outro chocolate vegano) picado miúdo
1/4 de xícara (chá) de leite vegetal de sua preferência
1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colherzinha (café) de essência de menta ou óleo essencial de menta a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o leite vegetal, o açúcar e o óleo de coco e leve para cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. Dissolva a farinha de trigo em 2 colheres de leite vegetal e despeje na panela, mexendo bem até engrossar. Reserve. Derreta 1 xícara de chocolate em banho maria. Para a ‘temperagem’, misture o restante do chocolate picado ao chocolate derretido e mexa vigorosamente por alguns minutos. Teste uma pequena quantidade de chocolate nos lábios; se a temperatura parecer levemente fria, já está no ponto. Misture 3 colheres (sopa cheias )deste chocolate derretido e o óleo de menta ao creme previamente cozido. Mexa bem e deixe na geladeira para esfriar. Com o auxílio de uma colher pequena, despeje pequenas quantidades de chocolate derretido na forma para bombons, espalhe bem e leve para a geladeira por cerca de 5 minutos. Coloque pequenas quantidades do creme de chocolate com menta em cada bombom, cubra com mais chocolate e leve novamente à geladeira por mais 5 minutos. Desenforme e sirva.

BRIGADEIRO DE AVELÃ II

BRIGADEIRO  DE  AVELÃ  II

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de avelãs
1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
5 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo ou de arroz
2 colheres (sopa cheias) de óleo de coco
Cacau em pó, avelãs picadas ou confeitos veganos para enrolar

Modo de preparar:
Deixe as avelãs de molho em água por no mínimo 4 horas. Escorra. No liquidificador, bata bem todos os ingredientes. Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Aguarde esfriar e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora. Umedeça as mãos com água, enrole e passe em cacau, avelãs picadas ou confeitos veganos.

CAJUZINHOS VEGANO II

CAJUZINHOS  VEGANO  II

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
3 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (opcional)
Açúcar demerara ou cristal orgânico para enrolar
Amendoins para decorar

Modo de preparar:
Triture o amendoim no liquidificador. Em uma panela, junte todos os ingredientes (menos o açúcar) para cozinhar, mexendo até desgrudar. Deixe esfriar, enrole e passe no açúcar. Decore com 1 amendoim. Rende cerca de 40 docinhos.

CAJUZINHO VEGANO

CAJUZINHO  VEGANO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e sem sal 
1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço 
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou demerara
Açúcar demerara orgânico (o suficiente para cobrir os cajuzinhos)

Modo de preparar:
Triture a castanha de caju em um liquidificador ou processador de alimentos, até que se torne uma espécie de uma farofa. Adicione as ameixas, o açúcar e continue batendo até que atinja o aspecto homogêneo e moldável. É importante que o seu liquidificador ou processador de alimentos seja bastante potente. Finalmente molde os cajuzinhos e passe no açúcar demerara. 
Dica: Enfeite com um pedacinho de castanha de caju. Leve à geladeira e sirva gelado. 

BALA DE GENGIBRE CASEIRA

BALA  DE  GENGIBRE  CASEIRA

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de mel orgânico
2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem orgânico
1 copo (americano) de açúcar mascavo orgânico
1 colher (sopa) de açafrão da terra puro
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
2 gengibres ralados
1/2 copo (americano) de água filtrada
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Em uma panela em fogo médio, coloque todos os ingredientes e misture bem até atingir o ponto de bala. Despeje em um recipiente raso untado com um pouco de óleo de coco e aguarde esfriar. Corte em pedaços pequenos ou enrole as balas e embrulhe em papel celofane. Conserve na geladeira para melhor resultado.

RECHEIO DE LEITE EM PÓ QUE NÃO VAI AO FOGO

RECHEIO  DE  LEITE  EM  PÓ  QUE  NÃO  VAI  AO  FOGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 creme de leite em caixinha bem gelado
200 g de manteiga em cubos em temperatura ambiente
400 g de leite em pó instantâneo

Modo de preparar:
Bata o leite condensado e o creme de leite juntos até incorporar em seguida acrescente a manteiga em cubos, um pedaço por vez, batendo até incorporar bem e ficar cremoso em velocidade baixa, acrescente o leite em pó e bata mais um pouco para misturar deixe na geladeira por 1 ou 2 horas antes de utilizar.
Dica: Está combinação é perfeita com o pão de ló de leite. Esta cobertura não é muito indicada para temperaturas muito alta, não acho que aguente, mas vale a pena fazer um teste, esta receita dá para rechear e cobrir um bolo de 30 cm com 10 cm de altura. Como não vai ao fogo, fica tudo cru, a durabilidade fora da geladeira é pequena, e se tiver muito calor, pior ainda.

SALADA QUENTE DE BETERRABA E QUEIJO DE CABRA

SALADA  QUENTE  DE  BETERRABA  E  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
4 beterrabas cozidas
100 g de amêndoas
100 g de queijo de cabra
100 g de mini folhas de rúcula
Vinagre balsâmico, mel e azeite a gosto

Modo de preparar:
Faça um vinagrete com o azeite, balsâmico e mel, a gosto. Tempere as folhas com este vinagrete. Monte a salada com as beterrabas quentes, o queijo de cabra, as nozes e as folhas. Regue com mais um pouco de vinagrete, se achar necessário.

PANQUECA DE BANANA COM CHIA

PANQUECA  DE  BANANA  COM  CHIA

Ingredientes:
4 bananas maduras
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
4 colheres (sopa) de chia
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de sal rosa do himalaia
1 xícara (chá) de leite de castanha de caju
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Bata todos ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar por 30 minutos e então, com a ajuda de uma concha pequena, despeje a massa em uma frigideira anti aderente para assar. Vire na metade do tempo, quando as bordas já estiverem soltando do fundo da frigideira. Sirva com um fio de melaço e geleia de morango (ou outra de sua preferência).

HOMUS DE BETERRABA II

HOMUS  DE  BETERRABA  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão de bico, deixado de molho por 6 horas
1 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho pequeno
1 colher (chá) de cominho em pó
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 beterraba cozida
Água do cozimento do grão de bico 
Suco de 1 limão tahiti
Sal marinho a gosto
Pão pita para servir

Modo de preparar:
Deixe o grão de bico de molho por 6 horas. Depois, troque a água e então cozinhe na panela de pressão por 30 minutos com uma pitada de sal marinho. Escorra os grãos e reserve a água do cozimento. No liquidificador, bata o grão de bico com tahine, suco de limão, alho, cominho e azeite. Use a água do cozimento se estiver muito grosso. Acrescente a beterraba cozida e bata mais um pouco ate que fique um cor de rosa bem forte e homogêneo. Acerte o sal e sirva com pão pita.

NUGGETS DE TOFU

NUGGETS  DE  TOFU

Ingredientes:
1 kg de tofu firme
2 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1/2 maço de cebolinha
1 colher (sopa) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa
1/2 xícara (chá) de farinha de milho flocada fina
2 colheres (sopa) de ervas finas
Sal rosa e azeite a gosto

Modo de preparar:
Processe o tofu, o alho, a salsa, a cebolinha, a pimenta do reino, temperados a gosto, até obter uma massa firme e homogênea. Reserve em geladeira por 2 horas ou até firmar. Enquanto isso, adicione, em um bowl, flocos de quinoa, farinha de milho, as ervas finas e misture. Retire a massa da geladeira e molde no formato desejado com as mãos. Empane na mistura de farinhas e então leve ao forno pré aquecido a 190°C por 30 minutos. Sirva com salsa de tomate ou molho de sua preferência.

FRITADA DE BETERRABA, ALHO PORÓ E TOFU

FRITADA  DE  BETERRABA,  ALHO  PORÓ  E  TOFU

Ingredientes:
1 kg de tofu firme
3 beterrabas
1 maço de folha de beterraba
2 alhos poró
2 dentes de alho
1 limão taiti
2 colheres (sopa) de açafrão da terra
1 colher (chá) de pimenta do reino preta
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
1/4 de maço de salsa
Sal rosa do himalaia a gosto

Modo de preparar:
Corte o alho poró e o alho finamente. Corte também as beterrabas em cubos pequenos e suas folhas em tiras. Refogue a folha no alho e os cubinhos de beterraba no alho poró. Acerte temperos com sal e pimenta do reino e reserve. Bata no liquidificador o tofu, açafrão da terra, limão, sal, azeite extra virgem até obter um creme homogêneo. Ajuste a consistência com água. Leve a beterraba e suas folhas à uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e então despeje o creme de tofu e tampe. Cozinhe por 7 a 9 minutos ou até a fritada começar a desgrudar do fundo da frigideira. Acerte temperos com sal e pimenta do reino e finalize com um fio de azeite e salsa picada. Sirva em seguida. 

BOLO SAUDÁVEL NA CANECA DE WHEY PROTEIN

BOLO  SAUDÁVEL  NA  CANECA  DE  WHEY  PROTEIN

Ingredientes:
1 ovo
1 colher (sopa) de aveia em flocos finos
1/2 scoop (medidor) de whey protein sabor chocolate, morango ou banana (pode ser substituído por 1 colher (chá) de cacau em pó)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (café) de óleo de coco

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Disponha o conteúdo em uma caneca ou recipiente que possa ser levado ao microondas. Deixe assar por 2 ou 3 minutos, dependendo da potência do seu aparelho. Retire e saboreie.

CREPIOCA RECHEADA COM TOFU AO PESTO

CREPIOCA  RECHEADA  COM  TOFU  AO  PESTO

Ingredientes:
2 ovos
1 colher (sopa bem cheia) de tapioca
1 colher (chá) de chia
1 colher (chá) de linhaça
Sal a gosto

Pesto:
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1/3 de xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de tofu
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de sal rosa ou sal marinho
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes em uma vasilha até que fique uma massa homogênea. Leve a uma frigideira antiaderente em fogo baixo e tampe-a. Quando ambos os lados ficarem dourados, está pronto. A crepioca pode ser consumida sem recheio ou com tofu orgânico e molho pesto. 
Pesto: Misture todos os ingredientes e bata com um mixer. Sirva com a crepioca.

CARNE DE PANELA COM CERVEJA

CARNE  DE  PANELA  COM  CERVEJA

Ingredientes:
2 kg de acém ou paleta
4 cebolas médias
8 dentes de alho
2 tomates sem semente
1 alho poró
100 ml de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de mostarda escura
1 cerveja de 500 ml
Tomilho e sal a gosto

Modo de preparar:
Corte a carne em cubos de 2 cm e refogue com alho até dourar. Acrescente a cebola picada, o tomate picado, o alho poró, o tomilho e refogue. Assim que a carne estiver dourada, coloque 500 ml de cerveja, cubra completando com água quente e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas. Verifique se a carne está macia, coloque a mostarda para dar corpo e deixe reduzir até o ponto ideal do molho.
Dica: Se preferir, faça na panela de pressão.

TRUFAS DE AMEIXA E MACADÂMIA LIGHT

TRUFAS  DE  AMEIXA  E  MACADÂMIA  LIGHT

Ingredientes:
1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
1 xícara (chá) de uva passa preta
1 xícara (chá) de macadâmia
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de chia
Nibs de cacau para empanar

Modo de preparar:
Bata muito bem todos ingredientes em um processador. Leve à geladeira e deixe por 8 horas. Retire da geladeira e faça pequenas bolas com as mãos e empane nos nibs de cacau.

TRUFAS DE ABACAXI E CASTANHAS LIGHT

TRUFAS  DE  ABACAXI  E  CASTANHAS  LIGHT

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abacaxi desidratado
1/2 xícara (chá) de manga desidratada
1 xícara (chá) de uva passa branca
1 xícara (chá) de castanha do pará
2 colheres (sopa) de semente de abóbora
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Coco ralado para empanar

Modo de preparar:
Bata muito bem todos ingredientes em um processador. Leve à geladeira e deixe lá por 8 horas. Retire da geladeira e faça pequenas bolas com as mãos e empane em coco ralado seco.

GELEIA DE MORANGO COM CHIA

GELEIA  DE  MORANGO  COM  CHIA

Ingredientes:
6 copos de morangos orgânicos picados
800 g de açúcar demerara orgânico
4 colheres (café) de pectina
24 g de chia
Suco de 2 limões

Modo de preparar:
Corte o morango em pequenos pedaços e coloque no copo medidor. Totalize 6 copos e leve-o a panela. Adicione o suco de limão. Espere ferver em temperatura baixa durante 30 minutos para o processo de cozimento da fruta. Após o cozimento da fruta, adicione o açúcar, misturado com a pectina em pó e as sementes de chia. Mexa a cada 10 minutos durante 45 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

CASQUINHA DE CHUCHU COM LEITE DE COCO

CASQUINHA  DE  CHUCHU  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite
1 chuchu grande descascado e ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de purê de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho no azeite. Adicione o chuchu, o purê de tomate e a água. Quando o chuchu estiver macio, acrescente a farinha, o leite de coco e o coentro. Mexa bem e retire. Distribua em 8 conchas (que podem ser adquiridas em peixarias). Como eu não tinha as conchas, usei as minhas caçarolinhas que são muito fofas. Misture o parmesão com a farinha de rosca e polvilhe por cima. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e deixe por cerca de 10 minutos.

TORTA INVERTIDA DE TOMATE CEREJA

TORTA  INVERTIDA  DE  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
250 g de tomates cereja inteiros
90 g de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 círculo de massa folhada um pouquinho maior que a frigideira
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma frigideira pequena de 15 cm de diâmetro, que possa ir ao forno. Coloque nela o azeite, o açúcar e os tomates, e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar derreta e fique dourado. Incorpore o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais um pouquinho. Retire do fogo e coloque o círculo de massa folhada sobre os tomates. Leve ao forno preaquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja assada. Desenforme delicadamente, ainda quente, sobre o prato de servir.

VINAGRE DE TOMATE CEREJA

VINAGRE  DE  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
1/2 pepino japonês e sem casca e sem sementes
1/2 kg de tomates cereja
1/2 cebola roxa
50 ml de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre tinto
Suco de 1 limão siciliano
Sal, pimenta do reino e coentro picadinho a gosto

Modo de preparar:
Corte os tomates cereja na horizontal em duas partes. Corte o pepino e a cebola em cubinhos. Em um bowl misture todos os ingredientes, tempere com o azeite, o vinagre e o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Decore com cebolinha cortada bem fininha.
Dica: Como não é todo mundo que gosta, quem preferir pode deixar o coentro de fora sem problemas. O vinagrete ficará saboroso do mesmo jeito.

RISOTO DE GALINHA COM ESPUMA DE MILHO E CHIPS DE BATATA DOCE

RISOTO  DE  GALINHA  COM  ESPUMA  DE  MILHO  E  CHIPS  DE  BATATA  DOCE

Ingredientes:
500 g de arroz arbório
1 cebola
3 dentes de alho
8 quiabos
8 aspargos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo grana padano
600 g de frango
4 colheres (sopa) de azeite
500 ml de vinho branco
2 milhos verdes
400 ml de creme de leite
4 ovos caipira
500 g de batata doce
1 litro de óleo vegetal

Modo de preparar:
Lave e fatie a batata doce em fatias finas e frite no óleo quente para obter um chips muito crocante. Reserve. Coloque o milho verde para cozinhar em uma panela com água. Em outra panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo e deixe até reduzir 1/3. Corte o frango em cubos pequenos, aqueça uma panela com o azeite e deixe dourar os cubos. Pique o alho e a cebola e adicione. Depois de dourados, adicione o quiabo e os aspargos fatiados. Adicione o arroz arbório e cozinhe por cerca de 1 minuto nos ingredientes e então adicione o vinho branco. Espere o risoto absorver todo o vinho e prossiga adicionando água quente até o arroz estar cozido, mas ainda al dente. Em uma panela de água fervente, adicione os ovos e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo. Quebre eles imediatamente para que a clara cozida saia e você possa aproveitar a gema cozida porem ainda mole. Finalize o risoto com manteiga e o queijo grana padano e tempere com sal e pimenta do reino. Bata o milho cozido com o creme de leite no liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino. Em um prato fundo, adicione o risoto de galinha e cubra com a espuma de milho verde que se formou no liquidificador. Coloque a gema cozida no meio e o chips de batata doce em volta e sirva

NHOQUE DE ABÓBORA COM PESTO DE RÚCULA E QUEIJO DE CABRA

NHOQUE  DE  ABÓBORA  COM  PESTO  DE  RÚCULA  E  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
750 g de abóbora
2 colheres (sopa) de manteiga
175 g de farinha de trigo
1 gema de ovo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Pesto de rúcula:
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho amassado
200 ml de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de nozes ou castanha do pará
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de preparar:
Nhoque: Descasque a abóbora e corte em pedaços. Leve ao forno durante 30 minutos a 200°C. Na batedeira, amasse muito bem a abóbora já cozida. Em seguida coloque em uma panela com manteiga e cozinhe em fogo alto até a abóbora secar. Volte a massa para a vasilha da batedeira e adicione a farinha e a gema de ovo. Tempere a gosto e misture utilizando a pá plana na velocidade 2 até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, coloque a massa em uma superfície bem polvilhada com farinha e estenda em formato de salsichas longas, com cerca 1,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 2 cm e pressione o nhoque ligeiramente com o garfo para criar o padrão característico. Em uma panela grande com água e sal, espere levantar fervura e adicione o nhoque. Aguarde o cozimento e em seguida escorra bem. Misture-os com a manteiga derretida e, incorpore o pesto. Sirva com lascas de parmesão.
Pesto de rúcula. No liquidificador ou mixer, bata muito bem todos os ingredientes até ficar homogêneo.

NHOQUE DE RICOTA COM MOLHO NO MICRO ONDAS

NHOQUE  DE  RICOTA  COM  MOLHO  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
250 g de ricota
150 g de cream cheese light
1/2 xícara (chá) de salsinha
1/2 xícara (chá) de cebolinha
2 colheres (sobremesa) de mostarda
100 g de queijo parmesão ralado na hora
100 g de molho de tomate 
Sal a gosto

Modo de reparar:
Coloque a ricota em um recipiente e, com as mãos, a desfaça bem, misture cream cheese light e continue mexendo até formar uma boa pasta. Adicione a mostarda, cebolinha, salsinha, queijo parmesão e sal a gosto e misture todos eles com as mãos, mexendo bem entre os dedos. Faça as bolinhas de acordo com a sua preferência de tamanho e jogue o molho em cima delas, leve ao micro-ondas por 2 minutos. Decore de acordo com seu gosto o prato que você irá servir. 
Dica: O nhoque também pode ser servido em uma travessa. Se for fazer a receita no forno pré aqueça  em 180°C por 10 minutos.

NHOQUE DE ESPINAFRE E RICOTA

NHOQUE  DE  ESPINAFRE  E  RICOTA

Ingredientes:
250 g de ricota de búfala fresca
250 g de espinafre
25 g de parmesão italiano
20 g de cebola branca finamente cortada
50 g de manteiga sem sal
36 folhas de sálvia fresca
50 g de farinha de trigo tipo 00
Clara de 1 ovo
Noz moscada ralada na hora e sal refinado a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela de aço inox ou vidro, coloque a ricota ralada, junte o espinafre previamente cozido em manteiga, escorrido e picado finamente, adicione o parmesão ralado na hora, a noz moscada, a pimenta branca moída na hora, o sal refinado, a cebola, a clara de ovo e misture bem. Adicione a farinha, misture e faça pequenas bolas de aproximadamente 35 g. Reserve. Cozinhe em água fervente até que voltem para a superfície, retire e distribua nos recipientes a serem servidos. Derreter a manteiga em fogo brando até que ela doure e comece a espumar, desligue o fogo e adicione as folhas de sálvia, e sirva sobre a massa.