ALMÔNDEGAS DE FEIJÃO PRETO E MOLHO DE BETERRABA E CENOURA

ALMÔNDEGAS  DE  FEIJÃO  PRETO  E  MOLHO  DE  BETERRABA  E  CENOURA

Ingredientes:
Almôndegas de feijão preto:
1/2 xícara (chá) de feijão preto cru
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
3 colheres (sopa) de água filtrada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (chá) de orégano desidratado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta moída
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo integral (ou mais, para dá liga)

Molho de beterraba e cenoura:
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada 
3 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de cenouras picadas 
3/4 de xícara (chá) de beterraba picada 
2 colheres (chá) de orégano desidratado
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro
1 ramo grande de manjericão fresco
3 e 1/2 xícaras (chá) de água filtrada
2 colheres (chá) de vinagre de maçã (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Almôndegas de feijão preto: Em uma vasilha, coloque o feijão preto cru, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 12 horas. Escorra, lave e cozinhe na panela de pressão, coberto por 2 dedos de água até ficar macio, o que vai levar cerca de 20 minutos. Escorra e reserve. Se quiser, guarde o caldo do cozimento para o preparo de sopas. Bata a linhaça em um liquidificador até ela ficar bem triturada. Coloque em uma vasilha, adicione a água e deixe de molho por 15 minutos. Essa mistura dará liga à almôndega. Coloque o feijão cozido em um processador juntamente com a cebola, o alho, a salsinha/cebolinha picadas, o orégano, o sal e uma pitada de pimenta moída. Adicione também o suco de limão, o azeite e aperte a tecla pulsar algumas vezes, pra triturar essa mistura. (Se preferir, amasse o feijão com um garfo e adicione os temperos). Coloque essa mistura em uma vasilha, juntamente com a linhaça hidratada e misture. Adicione a farinha de aveia e cerca de 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo integral, ou o suficiente para obter uma massa firme e modelável. Essa massa pode grudar um pouco nas mãos, mas ao untá-las com azeite, será fácil para modelar. Evite por muita farinha, senão as almôndegas ficarão pesadas. Modele bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa, coloque-as sobre uma assadeira untada e asse-as no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos, virando na metade do tempo. Ou frite-as em uma frigideira antiaderente com 2 colheres (de sopa) de azeite até as almôndegas ficarem douradas de todos os lados.
Molho de beterraba e cenoura: Coloque o azeite em uma panela em fogo médio, e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione as cenouras picadas, a beterraba picada, tempere com sal a gosto, com o orégano, com a páprica e com o cominho, e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a folha de louro, um ramo grande de manjericão fresco, e a água filtrada. Deixe cozinhar até os ingredientes estarem macios, o que vai levar cerca de 40 minutos. Desligue, retire a folha de louro e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de bater, para não espirrar vapor quente. Bata até obter uma mistura uniforme e cremosa. Se quiser, adicione 2 colheres (chá) de vinagre de maçã para o molho ficar levemente ácido, como um molho de tomate.