MUFFINS DE COCO E BANANA

MUFFINS  DE  COCO  E  BANANA

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de coco ralado
1/4 de xícara (chá) de margarina líquida
1 banana madura
1 ovo
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Raspa de 1/2 limão

Modo de preparar:
Bata a margarina com o açúcar, a banana, o ovo e a baunilha até formar uma massa lisa e homogênea. Acrescente a farinha peneirada, o coco ralado e a raspa de limão juntando por fim o leite de coco continuando a bater até estar tudo completamente incorporado. Com o auxílio de uma colher distribua a massa pelas formas previamente untadas e leve ao forno pré aquecido a 180º C durante 15 minutos, faça o "teste do palito" antes de desligar o forno. Deixe esfriar um pouco no forno com a porta encostada, antes de servir.