JABUTICABA CRISTALIZADA

JABUTICABA  CRISTALIZADA

Ingredientes:
7 kg de jabuticaba
3 e 1/2 kg de açúcar

Modo de preparar:
Despeje a jabuticaba em uma panela e jogue por cima o açúcar. Quando a receita começar a ferver, o melhor é não mexer a jabuticaba, para não machucar o fruto. O açúcar deve se dissolver sozinho. Todo o processo é em fogo alto. Aos poucos o caldo aparece e ganha uma coloração roxa. Meia hora é o tempo suficiente para a fruta soltar todo o líquido.  Após a jabuticaba soltar o caldo, com uma peneira média, retire todos os frutos da panela. Coloque para descansar em uma peneira maior. Engrosse o caldo para fazer a geleia. Depois que o caldo estiver grosso, volte a jabuticaba para o tacho. A fruta deve dormir no caldo com o fogo desligado. 
Cristalizar: No dia seguinte, ela deve ser retirada do líquido e colocada ao sol para secar. Enquanto a fruta seca, a dica é retirá-la de vez em quando do sol para esfriar e endurecer, pois com o calor do sol ela fica mole. 
Geleia: Basta colocar em potes a calda que sobrou no recipiente e servir como geleia.