CUPCAKE DE COCO

CUPCAKE  DE  COCO

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de adoçante culinário

1 1/2 xícara (chá) de margarina light

3 ovos inteiros

4 gotas de essência de baunilha

2 xícara (chá) de trigo

1 xícara (chá) de coco ralado

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de margarina derretida para untar

Modo de preparar:

Na batedeira, em velocidade média, bata a margarina com o adoçante e, sem parar de bater, acrescente os ovos, um a um, e a baunilha. Acrescente o trigo e bata até misturar bem. Junte o leite de coco e o coco ralado e bata até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e acrescente o bicarbonato, o sal e o fermento, misturando com uma colher para incorporar bem estes ingredientes. Com um pincel, unte forminhas especiais para cupcakes com a margarina e um pouquinho de trigo (espalhe pelas laterais e superfície e bata para tirar o excesso de trigo) Despeje a massa nas forminhas um pouquinho acima da metade (não encha demais, pois eles irão crescer). Asse em forno preaquecido por 15 a 20 minutos.