CREME DE CENOURAS AO LIMÃO

CREME  DE  CENOURAS  AO  LIMÃO

Ingredientes:
600 g de cenouras picadas
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina. Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro, acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos. A seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente. Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro. Espere esfriar um pouco e transfira para o processador. Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

SOPA DE TOMATE COM GRÃO DE BICO

SOPA  DE  TOMATE  COM  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de grão de bico
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura cortada em fatias diagonais
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
2 colheres (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho moído
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado picado
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Na véspera, em uma tigela grande, deixe o grão de bico de molho em bastante água na geladeira. No dia seguinte, escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue, em fogo médio, a cebola com o alho, a cenoura e o salsão por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o grão de bico, o louro, a páprica, o cominho e o caldo. Aumente o fogo para alto e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio. Junte o tomate e cozinhe por mais 15 minutos. Retire o louro da sopa e sirva com a salsinha.

TORTA DE MORANGO II

TORTA  DE  MORANGO  II

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de biscoito de de amido de milho (maisena)
4 colheres (sopa) de creme vegetal

Creme:
2 xícaras (chá) de leite de soja ou outro leite vegetal
1/3 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
Açúcar a gosto e se achar necessário

Calda:
1 caixa de morangos picados (reserve alguns para a decoração)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Massa: Triture os biscoitos de maisena com a ajuda de um liquidificador ou processador. Misture com o creme vegetal até formar uma massa lisa e homogênea. Em seguida, abra a massa no recipiente que você irá fazer a torta e leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que ela esteja dourada e crocante.
Creme: Dissolva a maisena no leite e em seguida leve ao fogo, mexendo até que engrosse, ficando com a consistência de um mingau. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda: Leve os morangos picados ao fogo e misture com o açúcar e com a água, cozinhando até ferver. Quando a calda estiver bem vermelha, parecendo uma geleia, é porque está bom.
Montagem: Cubra a massa assada previamente com o creme branco. Em seguida, coloque a calda de morango por cima e decore com os morangos que você separou. Leve para a geladeira antes de servir.

SALADA DE CINCO FEIJÕES

SALADA  DE  CINCO  FEIJÕES

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de feijão roxinho ou mulatinho, cozido sem desmanchar e escorrido
1 e 1/4 de xícara (chá) de grão de bico, cozido sem desmanchar e escorrido
225 g de vagem amarela, cozida e escorrida
225 g de vagem verde, cozida e cortadinha
1 xícara (chá) de favas de feijão cozidas e escorridas
1 cebola roxa grande, picada
1 pimentão vermelho grande, picado
4 talos de aipo bem picadinhos
2 xícaras (chá) de óleo vegetal
2/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda em grão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa tigela grande, junte os oito primeiros ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa tigela média, misture o óleo, o vinagre e a mostarda. Despeje o molho na salada. Misture delicadamente. Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira por 2 horas antes de servir.

ARROZ SETE GRÃOS COM BRÓCOLIS, ALHO ASSADO E NOZES

ARROZ  SETE  GRÃOS  COM  BRÓCOLIS,  ALHO  ASSADO  E  NOZES

Ingredientes:
180 g de arroz sete grãos
1/2 cabeça de alho (dentes inteiros e com pele)
1/2 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de nozes picadas
340 g de brócolis separado em floretes
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Cozinhe o arroz sete grãos conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, envolva os dentes de alho com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e aperte-os para removê-los de suas peles (tudo bem se ficarem esmagados ou perder a sua forma). Reserve. Enquanto assa os dentes de ​alho, espalhe as nozes em uma assadeira e asse por 5 a 10 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar. Leve uma frigideira de tamanho médio para aquecer em fogo médio durante cerca de 1 minuto. Depois desse tempo, espalhe o restante do azeite pelo fundo da frigideira. Adicione o brócolis, tempere com sal e pimenta a gosto, mude o fogo para médio/alto e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, ou até que o brócolis esteja macio e com uma cor verde brilhante. Adicione o arroz sete grãos cozido e o alho assado e misture com um garfo, para separar os grãos. Continue mexendo por alguns minutos até ficar bem misturado. Verifique o sal e corrija, se necessário. Polvilhe com as nozes tostadas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

ARROZ AGRIDOCE COM AMÊNDOAS

ARROZ  AGRIDOCE  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de geleia de pêssego
1 colher (sopa) de lascas de amêndoas
Salsinha a gosto
Rúcula picada para decorar

Modo de preparar:
Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geleia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.

RICOTA DE CASTANHA DO PARÁ

RICOTA  DE  CASTANHA  DO  PARÁ

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de sobras da “borra” coada do leite de castanhas
1 colher (chá bem cheia) de alho triturado
1/2 xícara (chá) de alho poró bem picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes numa vasilha funda. Misture tudo muito bem, experimente para ver o sal e deixe descansar. Sirva depois de meia hora de preparo, assim os temperos vão incorporar mais.
Dica: Quando for usar como recheio, ficará melhor se estiver cremoso. Se a ricota ficou seca, coloque um pouco mais de água e azeite. Quando for usar como pasta de canapé, ele deve estar mais firme e você deve decorar cada fatia com um detalhe como azeitonas fatiadas, pedacinhos de tomate seco, 1 fatiazinha de ameixa, etc. Caso queira, acrescente 1/2 xícara de tomate seco picadinho à receita.

BIFE DE SOJA COM TOMATE

BIFE  DE  SOJA  COM  TOMATE

Ingredientes:
4 bifes de soja desidratados
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de shoyu
240 g de tomate pelado
1 colher (café) de cominho em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe os bifes em água fervente com sal durante 15 minutos. Escorra o excesso de água e frite-os numa frigideira juntamente com o azeite e o alho. Acrescente o shoyu, o tomate pelado e o cominho. Deixe cozinhar alguns minutos para que os bifes absorvam os temperos. Incorpore um pouco de água e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do fogo e sirva em seguida.

PERU COM BATATA DOCE E ESPECIARIAS

PERU  COM  BATATA  DOCE  E  ESPECIARIAS

Ingredientes:
1 peru de 4 kg
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
2 dentes de alho
100 g e 4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg e 500 g de batata doce sem casca
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
1 colher (sopa) de gengibre em tiras
Folhas de salsão

Modo de preparar:
Descongele o peru e retire os miúdos. Enxugue com papel toalha. Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho. Passe na carne e reserve por 1 hora. Escorra, mas reserve o tempero e recheie. Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru. Costure aberturas. Forre a assadeira com papel alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima. Unte com o restante da manteiga, cubra com papel alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média, por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado. Corte a batata em quatro e cozinhe no vapor. Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver. Arrume em uma assadeira forrada com papel alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar. Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

CEVICHE COM MANGA E CASTANHA

CEVICHE  COM  MANGA  E  CASTANHA

Ingredientes:
120 g de peixe branco fresco em cubos 
1 colher (sopa) de pimenta dedo de moça picadinha 
1 colher (sopa) de coentro picado 
1 xícara (chá) do leite de tigre 
1/2 xícara (chá) de cebola roxa fatiada
1/2 xícara (chá) de manga em cubos 
1/2 xícara (chá) de castanha de caju 
Suco de 1 limão 
Sal a gosto 

Modo de preparar:
Em um bowl de vidro ou inox, tempere o peixe com o suco de limão e sal. Acrescente a pimenta e misture bem. Adicione o coentro e o leite de tigre. Ajuste o sal. Junte os demais ingredientes, misture e sirva. 

CEVICHE DE CAJU II

CEVICHE  DE  CAJU  II

Ingredientes:
120 g de caju
50 ml de suco de limão cravo
1/2 cebola roxa
80 ml de azeite extra virgem
10 g pimenta dedo de moça
5 tomate cereja
Flor de sal, pimenta do reino, coentro, cebolinha e brotos a gosto

Modo de preparar:
Corte o caju em cubos pequenos, reserve em um bowl, tempere com flor de sal e pimenta do reino e com o suco de limão cravo. Corte a cebola roxa em meia lua, reserve em um bowl com água e gelo por pelo menos 10 minutos. Corte a pimenta dedo de moça em pedacinhos bem pequenos sem semente, adicione no bowl com caju. Corte o tomate cereja ao meio, adicione no bowl do caju. Corte o coentro e a cebolinha finamente, adicione no bowl, mexa bem e acerte o tempero, decore com os brotos.  e sirva.

PIZZA URUGUAIA

PIZZA  URUGUAIA

Ingredientes:
Molho:
5 tomates italianos
1 cebola grande
1 pacote de molho pronto ou extrato de tomate
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 pitada de açúcar
Orégano a gosto

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara (chá) de água
1/4 de xícara (chá) azeite

Modo de preparar:
Molho: Corte a cebola em pedacinhos e leve ao fogo com o óleo ou azeite. Frite bem. Corte os tomates em cubos e acrescente à cebola quando ela estiver dourada. Frite bem o tomate, mas não deixe ele desmanchar. Adicione o molho de tomate pronto, misture e deixe curtir um pouco. Coloque uma pitada de açúcar para tirar a acidez do tomate. Quando o molho estiver encorpado, desligue e reserve.
Massa: Preaqueça o forno em 180ºC. Numa vasilha, peneire a farinha e acrescente o sal e o fermento. Misture bem. Em uma xícara, junte a água e o óleo. Pegue uma forma retangular e leve ao forno por 10 minutos. Tire do forno e espalhe um pouco de óleo frio na forma. Coloque a massa da pizza e espalhe com a ajuda da parte de baixo de uma colher, cuidando para não se queimar. Isso impedirá que a massa grude na forma. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, adicione o molho espalhando bem por toda a superfície da massa e leve ao forno por mais 20 minutos. Desligue o forno e polvilhe o orégano sobre a pizza. Deixe no forno desligado por mais 5 a 10 minutos. Retire, espere esfriar e corte em quadradinhos. Sirva sua pizza uruguaia quente ou fria.