CROSTINI COM PATÊ DE MANDIOQUINHA, TOMATE SECO E RÚCULA

 CROSTINI  COM  PATÊ  DE  MANDIOQUINHA,  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
6 fatias de pão
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1/2 xícara (chá) de tomate seco
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino moída e folhas  de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Milho: Corte o pão em fatias e leve ao forno para tostar levemente. Retire o pão do forno e passe o patê nas fatias. Coloque folhas de rúcula e tomate seco por cima. Sirva.
Patê de mandioquinha, tomate seco e rúcula: Coloque o grão de bico, a mandioquinha, o limão, o azeite e o açafrão no processador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

MILHO GRELHADO COM PATÊ DE REPOLHO ROXO

 MILHO  GRELHADO  COM  PATÊ  DE  REPOLHO  ROXO

Ingredientes:
Milho:
5 espigas de milho limpas (sem palha e sem cabelo)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Patê de repolho roxo:
1 xícara (chá) de repolho roxo cozido
100 g de tofu
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Milho: Em uma panela grande, coloque o milho e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra o milho e descarte a água. Disponha as espigas sobre uma grelha ou em uma frigideira e leve ao fogo alto. Regue com o azeite e salpique o alho em pó. Grelhe por alguns minutos, virando a espiga com um garfo, até tostar de todos os lados. Regue com mais azeite, se precisar.
Patê de repolho roxo: Coloque todos os ingredientes do patê no processador ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Quando o milho estiver pronto, coloque em um prato e finalize com um fio de azeite. Salpique a pimenta rosa e sirva acompanhado do patê.

BOBÓ DE VEGETAIS II

 BOBÓ  DE  VEGETAIS  II

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozido até ficar bem macio
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes em 1 litro de água)
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 pimentas de cheiro picadas (opcional)
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
2 cenouras cortadas em cubos e pré cozidas (ferva por 3 minutos)
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem sementes picados em cubos
100 g de vagem macarrão pré cozida (ferva por 3 minutos)
200 g de mini milho em conserva cortados em 2 partes
300 g de palmitos cortados em 3 partes
100 g de azeitonas verdes sem caroço
100 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de ervilhas fresca ou congelada (em lata não serve)
200 g de castanhas de caju inteiras
1 garrafinha de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 colheres (sopa) de molho shoyu
200 g de catupiry (opcional)
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Reserve. Numa panela grande em fogo médio, coloque o azeite de oliva, refogue a cebola picada, o alho picado, e as pimentas por 5 minutos. Acrescente ao refogado os ingredientes nesta ordem (mexendo ligeiramente entre cada adição), as castanhas, as cenouras, o pimentão vermelho, os tomates picados, as vagem macarrão, os mini milho, o palmito, as azeitonas verdes, as azeitonas pretas e as ervilhas. Deixe refogando por mais 5 minutos. Acrescente o creme de mandioca, o leite de coco, o azeite de dendê, o shoyu, e o cheiro verde a gosto. Acerte o sal se necessário e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque em uma travessa e coloque por cima colheradas de catupiry. Sirva quente.

BOBÓ DE CASTANHA DE CAJU E MANDIOCA

 BOBÓ  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANDIOCA

Ingredientes:
500 g de castanha de caju
2 beterrabas médias
300 ml de água
1 kg de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
4 tomates sem pele
2 colheres (chá) de sal
60 ml de azeite de dendê
1/2 maço de coentro picadinho
1 colher (chá) de urucum em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Suco de 1/2 limão taiti

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a beterrabas com a água e coe o suco na peneira. Aqueça o suco na panela ou micro ondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e depois bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais 200ml de água fervente. Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  Sirva com arroz branco.

AÇAÍ NA TIGELA

AÇAÍ  NA  TIGELA

Ingredientes:
400 g de polpa congelada de açaí
2 bananas ou outra fruta de sua preferência como mamão ou abacate
60 ml de xarope de guaraná
Granola a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o açaí, 1 banana e o xarope. Transfira para uma tigela e pique a outra banana por cima. Salpique a granola por cima e sirva.
Dica: Você pode fazer várias combinações, como por exemplo, adicionar leite condensado ou leite em pó, substituir o guaraná por suco de laranja, salpicar aveia, quinoa ou chia ao invés da granola.

CASTANHA DE CAJU COM COCO E CURRY

 CASTANHA  DE  CAJU  COM  COCO  E  CURRY

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de curry em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de castanha de caju torradas sem sal
1/2 xícara (chá) de coco em flocos sem açúcar
1 e 1/4 de colher (chá) de sal grosso
1 colher (sopa) de água

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 350ºC. Derreta a manteiga numa panela média em fogo médio. Misture o curry, e cozinhe por cerca de 1 minuto. Misture o açúcar, a água, o mel e o sal grosso (a mistura fica semelhante a areia molhada). Adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula. Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga, e espalhe a mistura em uma única camada. Asse por 15 minutos. Retire do forno, mexa e polvilhe o coco e volte ao forno. Asse até que a castanha de caju e o coco fiquem dourados, 6 a 7 minutos. Retire a assadeira do forno, mexa bem as castanhas, e deixe descansar até esfriar e endurecer, cerca de 30 minutos.

PATÊ DE PINHÃO COM PIMENTÃO

 PATÊ  DE  PINHÃO  COM  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de pinhão cozido e descascado
1 pimentão (médio)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Água de acordo com a consistência que preferir

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Lave o pimentão e corte ao meio, no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos. Tire o pimentão do forno e coloque em um recipiente com tampa por cerca de 10 minutos, até formar bastante vapor e amolecer. Descasque, tire as sementes e corte em pedaços menores. Não lave para não tirar seu sabor. Coloque no liquidificador e adicione o pinhão cozido, o azeite de oliva, a cebolinha, o vinagre, o sal e um pouco de água. Bata bem até obter uma pasta homogênea. Acrescente mais água, aos poucos, até obter a consistência desejada. Dica: Você pode assar o pimentão sobre a chama, na boca do fogão, até ficar tostado e macio. Suja um pouco o fogão, mas fica com um sabor de defumado bem gostoso.

SUCO DE JENIPAPO

SUCO  DE  JENIPAPO

Ingredientes:
1 litro de água
4 a 6 jenipapos grandes e maduros
Açúcar mascavo, demerara ou de coco a gosto

Modo de preparar:
Primeiro, retire a polpa do fruto com a ajuda de uma colher. Coloque no liquidificador junto com a água e algumas colheres do açúcar, bata todos os ingredientes e leve à geladeira. Na hora de servir, coe o suco, acrescente alguns cubos de gelo.

MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA

MOLHO  BOLONHESA  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha cozidas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Adicione as azeitonas picadas  e o molho de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta do reino. Quando o molho começar a engrossar, adicionei a lentilha cozida, salsinha e cebolinha. Refogue um pouco mais até que fique na consistência desejada e sirva.

MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO  BRANCO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa cheias) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de nutritional yeast (levedura de cerveja, que dá um gostinho de queijo) opcional
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra. Bata no liquidificador: as castanhas, a água, o nutritional yeast, o sal, a pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola. Reserve. Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Deixe de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
1/2 de xícara (chá) de água mineral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de tomate seco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador misture muito bem todos os ingredientes até que se forme uma pasta bem homogênea. Guarde em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 1 semana.

CUPCAKE DE BANANA COM PASTA DE AMENDOIM

CUPCAKE  DE  BANANA  COM  PASTA  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
4 bananas nanica bem maduras
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 colheres (sopa) de iogurte natural
1 xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou adoçante culinário
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
Pasta de amendoim para rechear
Nibs de cacau para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Amasse as bananas com um garfo, misture os ovos, o óleo de coco e o iogurte. Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos e incorpore-os à massa. Disponha em forminhas e asse por 20 minutos em forno preaquecido a 180ºC. Faça um furo na parte do meio do cupcake e recheie com uma colher de chá de pasta de amendoim. Decore com nibs de cacau.

PALITINHOS DE AMÊNDOAS COM PASTINHA DE MACADÂMIA E TOMATE SECO

PALITINHOS  DE  AMÊNDOAS  COM  PASTINHA  DE  MACADÂMIA  E TOMATE  SECO

Ingredientes:
Palitinhos de amêndoas:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de biomassa de banana verde
1 colher ()sopa de azeite
1 colher (café) de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas de provance
1 pitada de cúrcuma

Pastinha de macadâmia com tomate seco:
200 g de macadâmia
100 g de tomatinho cereja
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Palitinhos de amêndoas: Misture todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC e coloque a massa em forminhas ou em um tabuleiro (achatando a massa com as mãos e depois corte em quadradinhos como biscoitinhos), asse por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar para cortar ou para tirar das forminhas.
Pastinha de macadâmia com tomate seco: Em um processador coloque a macadâmia e 20 ml de água morna, processe até obter uma pastinha e depois acrescente os tomatinhos desidratados. Processe mais um pouco até que a pastinha fique bem homogênea.
Tomate seco: Corte os tomatinhos ao meio, tempere-os com 2 dentes de alho macerados, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de pimenta do reino e regue com o azeite. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180ºC até que eles fiquem desidratados.

TORTA DE AMÊNDOAS COM GRÃO DE BICO

TORTA  DE  AMÊNDOAS  COM  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 e 1/2 xícara (chá) de massa de grão de bico
1 colher (sopa) de manteiga ghee
150 g de ricota
1 pitada de cúrcuma
1 pitada de alecrim em pó
Sal rosa, cúrcuma, alecrim, tomatinhos cereja e folhas de manjericão a gosto
Água gelada (para dar o ponto)

Modo de preparar:
Misture a massa de grão de bico com a farinha de amêndoas, adicione a manteiga, o sal, o alecrim e a cúrcuma, misture tudo até obter uma massinha. Adicione água gelada aos poucos até obter a textura de massa de empadão. Faça um bola, embale em um plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Unte uma forma de lateral removível e forre com a massa, adicione a ricota e por cima os tomatinhos. Leve ao forno pré aquecido (180ºC) para assar por 25 minutos. Decore com as folhas de manjericão e sirva.

BOLINHOS DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE E RICOTA DE BÚFALA

BOLINHOS  DE  MANDIOQUINHA  COM  ESPINAFRE  E  RICOTA  DE  BÚFALA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
‪1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
‪2 xícaras (chá) de purê de mandioquinha
1 xícara (chá) de espinafre cozido e refogado com ‪sal marinho a gosto
‪1 xícara (chá) de ricota de búfala amassada
‪1/2 xícara (chá) de água
‪1 colher (chá) de azeite

Modo de preparar:
‪Em um processador misture o purê de mandioquinha com o espinafre e o azeite, reserve. Em um recipiente coloque os polvilhos e a ricota de búfala amassadinha (pode ser outro de sua preferência). Misture bem e acrescente o purê de mandioquinha com o espinafre, acerte o sal se necessário. Pré aqueça o forno em 200ºC e unte uma forma retangular com um pouco de azeite. Faça bolinhas e leve ao forno até que fiquem douradinhos.

BOLINHO DE FRANGO COM MANDIOQUINHA E BRÓCOLIS

BOLINHO  DE  FRANGO  COM  MANDIOQUINHA  E  BRÓCOLIS

Ingredientes:
100 g de frango cozido e desfiado
80 g de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 talos de brócolis
10 g de gergelim negro
2 claras para empanar

Modo de preparar:
Cozinhe o brócolis e reserve.Cozinhe a mandioquinha. Prepare o frango. Processe o frango com a mandioquinha até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 10 minutos. Refogue a cebola com o azeite, acrescente o brócolis picadinho. Faça discos com a mão, acrescente o recheio, enrole em formato de bolinho, passe na clara e empane no gergelim. Leve ao forno.

BOLINHO DE BANANA RECHEADO COM PASTA DE AMENDOIM

BOLINHO  DE  BANANA  RECHEADO  COM  PASTA  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
4 claras
2 gemas
2 colheres (sopa) de adoçante para forno
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de farinha de castanha do pará
1/2 colher (café) de canela
2 colheres (sopa) de aveia, amaranto ou quinoa em flocos
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 bananas amassadas
3 colheres (sopa) de pasta de amendoim

Modo de preparar:
Bata os ovos levemente e depois acrescente os outros ingredientes. Unte o ramequim e leve ao forno por 30 minutos. Forno a 180ºC. Espere os bolinhos esfriarem um pouquinho, corte-os ao meio e recheie com a pasta de amendoim e sirva.

CREME BRÛLÉE LIGHT DE ABÓBORA

CREME  BRÛLÉE  LIGHT  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
50 ml de creme de leite light
2 colheres (sopa) de purê de abóbora
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 sachê de adoçante
Canela e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a abóbora no vapor. Em seguida, passe em uma peneira para ficar lisinha. Em uma panela ferva o leite com creme de leite light. Junte a canela a noz moscada e o adoçante. Acrescente o purê e deixe ferver por mais 10 minutos. Coloque em forminhas e leve para cozinhar em banho maria por 20 minutos. Depois, leve para a geladeira. Na hora de servir, salpique o sachê de adoçante por cima e queime com maçarico culinário. 

SALADA DE PISTACHE E LARANJA

SALADA  DE  PISTACHE  E  LARANJA

Ingredientes:
Salada:
200 g de alfaces variadas
50 g de pistaches
Laranjas de mesa cortadas em rodelas fininhas

Molho:
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra 

Modo de preparar:
Salada: Lave bem as alfaces e coloque-as cobrindo o fundo do prato. Acrescente as rodelas de laranja na borda do prato. Descasque os pistaches e pique sem moer (em pedaços grandes). Coloque o resto das rodelas de laranja cortadas em quadrados e os pistaches picados no centro. Regue a salada com o molho 
Molho: Bata muito bem todos os ingredientes com o mixer ou no liquidificador.

SAZÓN CASEIRO SEM CONSERVANTES

SAZÓN  CASEIRO  SEM  CONSERVANTES

Tempero verde para aves:
2 colheres (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de colorau ou açafrão
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de sal marinho

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero amarelo para legumes:
2 colheres (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra)
2 colheres (sopa) de salsa desidratada
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
2 colheres (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de páprica doce

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero marrom para feijão:
2 colheres (sopa) de alho desidratado
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) coentro moído
1 colher (sopa) de manjericão desidratado
1 colher (sopa) de ervas finas desidratada
1 colher (chá) de louro desidratado

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.