BOLO DE COCO E CAFÉ

BOLO  DE  COCO  E  CAFÉ

Ingredientes:
3 ovos
1 vidro de leite de coco (200 ml)
50 ml de água em temperatura ambiente misturada com 1 colher (sopa) de leite em pó e 2 colheres (sopa) de café solúvel
3/4 de xícara (chá) de óleo 
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de coco
4 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os óleos, o leite de coco, as gemas e a água já misturada com o leite em pó e o café solúvel. Acrescente o açúcar, bata, depois coloquei as farinhas batendo por mais alguns minutos (misturei com uma colher para ajudar a bater). Passe a mistura para uma tigela e adicionei o coco ralado e as claras envolvendo delicadamente. Por último coloque o fermento, só misturando também delicadamente. Coloque em forma bem untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido 180ºC até assar o bolo. Deixe amornar para  desenformar.

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO E ESPINAFRE

HAMBÚRGUER  DE  GRÃO  DE  BICO  E  ESPINAFRE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão de bico cozido em água e sal
1/2 xícara (chá) de espinafre cozido no vapor, escorrido e espremido (apertei bem com as mãos para retirar o excesso de líquido)
1 colher (sopa cheia) de cebola picada
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (chá) de alho socadinho
2 fatias de pão de forma (umedecidas e espremidas)
1 ovo pequeno
Sal, cominho e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Processei primeiro o grão de bico com a cebola. Depois processe rapidamente o espinafre. Coloquei os ingredientes já processados numa tigela, acrescente o pão já umedecido, espremido e esfarelado, o molho de pimenta, o alho socadinho, o sal, o cominho, a noz moscada e o ovo. Misturei tudo muito bem até dar o ponto de modelar os hambúrgueres. Frite em óleo quente ou leve ao forno até dourar.

DOCE DE CASCA DE LARANJA

DOCE  DE  CASCA  DE  LARANJA

Ingredientes:
12 laranjas descascadas e cortadas finamente 
300 g de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparar:
Numa tigela, com bastante água, deixe as cascas de molho até o dia seguinte, troque a água por diversas vezes. Numa panela com água, leve ao fogo as cascas, cozinhe por 1 hora ou até começarem a amaciar. Escorra. Deixe as cascas na panela, acrescente  o açúcar e o suco de laranja. Leve  ao fogo novamente e cozinhe, mexendo de vez em quando até chegar ao ponto de pérola ( o fio fica um pouco resistente, com uma gota na ponta). Retire do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira.

BISCOITOS DE FÉCULA DE BATATA

BISCOITOS  DE  FÉCULA  DE  BATATA

Ingredientes:
250 g de fécula de batata 
250 g de amido de milho (maisena) 
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 tablete de margarina  (50 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos batidos

Modo de preparar:
Misture a margarina com o açúcar, os ovos batidos, a maisena, a fécula de batata e o fermento. Faça bolinhas,  pressione levemente com os dentes de um garfo, coloque na assadeira (não precisa untar) e leve ao forno médio até dourar levemente  a base dos biscoitinhos.

TORTA DE ABOBRINHA

TORTA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
Recheio:
3 abobrinhas médias picadas em cubos pequenos 
4 tomates picados em cubos pequenos
1 cebola ralada 
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 lata de atum 
Salsinha picada e orégano a gosto

Massa:
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Numa tigela, misture tudo muito bem e reserve.

Massa: Coloque os ovos inteiros n/tigela e bata com um fuê ou colher de pau. Acrescente  o restante dos ingredientes, deixando o fermento por último, junte o recheio, acerte o sal e passe para uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por mais ou menos 40 minutos.

RISOTO DE ABOBRINHA

RISOTO  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
2 sachês de sazón vermelho
4 xícaras (chá) de água fervente
3 abobrinhas médias raladas no ralo grosso
1 copo de requeijão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela média, coloque o óleo e 1 colher de sopa de margarina, leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar transparente. Acrescente o arroz, 1 sachê de Sazón  e o sal, refogue o arroz até ficar completamente envolvido. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo médio c/a panela semi tampada por  mais ou menos 15 minutos ou até que o líquido seque. Enquanto isso, n/ frigideira grande coloque a margarina restante e leve ao fogo p/ derreter. Junte a abobrinha e refogue por 5 minutos ou até que murche. Polvilhe com o sazón restante, sal, misture e retire do fogo. Acrescente a abobrinha ao arroz já cozido, misture o requeijão e sirva em seguida.

CONSERVA DE BERINJELAS

CONSERVA  DE  BERINJELAS

Ingredientes:
3 berinjelas lavadas e secas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 pimentas de cheiro
1 cebola grande
1 xícara (chá) de azeitonas fatiadas
3 dentes de alho
Sal, orégano, pimenta do reino, azeite e molho inglês  à  gosto

Modo de preparar:
Coloque  as berinjelas cortadas em cubos n/ tigela com sal e  algumas gotas de vinagre e reserve. Corte os pimentões e a cebola em cubos, pique a pimenta sem as sementes e fatie os dentes de alho, junte a berinjela reservada. Tempere  com  o sal , a pimenta do reino, o molho inglês e o orégano, passe p/ uma assadeira,  regue com bastante azeite e leve ao forno médio (pré aquecido) por mais ou menos 30 minutos. Verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidando p/ que não assem. Retire do forno, adicione as azeitonas, regue  com mais azeite,  deixe esfriar e guarde na geladeira  de um dia p/outro. Sirva a conserva  com pão francês, sírio, italiano ou torradas.

TOMATINHOS EM CONSERVA DE AZEITE

TOMATINHOS  EM  CONSERVA  DE  AZEITE

Ingredientes:
1 kg de tomatinhos cerejas maduros
5 dentes de alho descascados
1 litro de azeite de oliva extravirgem
25 folhas de manjericão
Alecrim, tomilho fresco e sal grosso

Modo de preparar:
Em uma panela com água fervente, cozinhe os dentes de alho inteiros, escorra e reserve. Lave os tomatinhos e seque-os com papel toalha. Disponha os tomates em uma assadeira e tempere com o sal grosso, o alecrim e o tomilho. Regue com um fio de azeite, leve ao forno médio e deixe durante 1 hora, até o tomate murchar. Escorra e coloque os tomates em um vidro esterilizado. Adicione o manjericão e os dentes de alho e cubra tudo com azeite. Deixe curtindo por pelo menos 6 horas. Depois de pronto, conserve na geladeira. Esta conserva pode ser usada como molho de macarrão, como antepasto ou ainda como acompanhamento para carnes e peixes. Sirva em temperatura ambiente ou, se preferir, aqueça ligeiramente antes de usar.

CROQUETES DE QUEIJO TALEGGIO

CROQUETES  DE  QUEIJO  TALEGGIO

Ingredientes:
600 g a 700 g de couve flor separada em floretes
2 colheres (sopa) de azeite
50 g de manteiga
225 g de farinha de trigo (75 g para a massa e 150 g para empanar)
310 ml de leite
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (chá) de páprica defumada
100 g de queijo taleggio cortado em pedacinhos
80 g de parmesão ralado
2 ovos ligeiramente batidos
100 g de migalhas de pão
Sal e pimenta do reino branca moída na hora, a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Espalhe a couve flor numa assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino e asse por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar. Derreta a manteiga numa panela, acrescente 75 g de farinha e o leite aos poucos, até obter um molho bem grosso. Adicione a mostarda e a páprica e tempere a gosto. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até a farinha perder o gosto de crua. Acrescente o taleggio e o parmesão e misture bem, até que quase todo o queijo tenha derretido. Pique miudinha a couve-flor assada, adicione-a à mistura e mexa bem. Transfira para um recipiente, tampe e deixe na geladeira para firmar (se preferir, prepare na noite anterior). Separe os ingredientes para empanar e fritar: coloque 150 g de farinha temperada com sal e pimenta num prato fundo, os ovos num recipiente e as migalhas de pão em outro. Aqueça uma camada de 6 cm de óleo, em panela ou frigideira, a 180°C. Modele os croquetes com as mãos, passe-as pela farinha, depois no ovo, cubra com o pão. Frite-as no óleo quente até dourarem. Retire, escorra em papel toalha e sirva imediatamente.

CROQUETES DE PRESUNTO E ALHO PORÓ

CROQUETES  DE  PRESUNTO  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
40 g de manteiga
250 g de farinha de trigo
500 ml de leite
150 g de presunto cru picado
1 talo pequeno de alho poró (só a parte branca) picado
150 ml de creme de leite fresco
200 g de farinha de rosca
4 ovos batidos
1/2 copo de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Derreta a manteiga em uma panela e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar. Adicione o leite de uma vez, mexendo sempre com batedor de arame ou mixer, até ficar cremoso e sem pelotas. Junte o presunto cru, o alho-poró e o creme de leite e ajuste o sal. Mexa até engrossar e adquirir consistência de purê. Leve à geladeira até esfriar e, quando a massa estiver firme, enrole as croquetes em forma de bolinhas. Passe as bolinhas pelos ovos batidos misturados com a água, depois pela farinha de rosca. Repita o procedimento e frite em óleo quente até ficar dourar.

CARNE DE PANELA

CARNE  DE  PANELA

Ingredientes:
Caldo de frango:
1 dorso de frango
1 cebola cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 alho poró cortado em rodelas
1 talo de salsão cortado em rodelas
Tomilho a gosto

Molho de tomate:
500 g de tomate sem pele e processado
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
Azeite e sal a gosto

Carne de panela:
1 kg de costela bovina angus, cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos pequenos
4 cenouras, 2 cortadas em cubos pequenos e 2 inteiras
3 alhos poró, 1 cortado em cubos pequenos e 2 inteiros
1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
40 g de manteiga
300 g de mandioca cozida e cortada em cubos
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
2 folhas de louro
Salsinha e cebolinha picadas, a gosto
Tomilho, azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Biju de mandioca:
60 g de farinha de mandioca em flocos
1 colher (chá) de manteiga de garrafa
1/4 de cebola cortada em cubos pequenos
Cebolinha, ciboulette e sal a gosto

Vagem:
16 vagens holandesas
Sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Caldo: Cubra com água o dorso do frango. Leve para ferver e escorra a água. Volte a panela para o fogo com os legumes, o tomilho, complete com água e ferva. Abaixe o fogo e continue a cocção por 4 horas. Coe e reserve o líquido.
Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e reduza a chama, cozinhando até reduzir à metade. Resfrie e reserve.
Carne: Descarte o talo e a base dos alhos-poró inteiros. Disponha-os numa assadeira com metade dos cubos de manteiga e tempere com sal. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 35 minutos, ou até que estejam macios. Descarte as bases das cenouras inteiras. Leve-as ao forno a 160°C com o resto da manteiga e sal, numa assadeira coberta com papel alumínio. Salteie as cenouras e o alho poró em cubos (não os assados) em uma frigideira com um fio de azeite. Reserve. Salgue a costela e doure-a em uma panela de pressão com um fio de azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, acrescente os legumes salteados, azeite, o molho de tomate e cozinhe. Em seguida, volte a carne para a panela. Tampe e conte 1 hora a partir de quando ela pegar pressão. Adicione à panela os legumes assados, a mandioca, o tomate em cubos, salsinha e cebolinha. Acerte o sal.
Biju: Refogue a cebola na manteiga de garrafa. Adicione a farinha de mandioca e cozinhe até ficar crocante. Tempere com salsinha, cebolinha e sal.
Vagem: Escalde as vagens em uma panela de água fervente por 2 minutos. Retire e coloque num recipiente com gelo para interromper a cocção. Salteie numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal a gosto.
Montagem: Distribua a carne em 4 pratos fundos. Coloque 4 vagens em cada prato e polvilhe com o biju.

PENNE COM PROVOLONE, ALHO PORÓ E TOMATE CEREJA

PENNE  COM  PROVOLONE,  ALHO  PORÓ  E  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
120 g de penne (trigo duro) cozido em água abundante
3 colheres (sopa) de tomates cerejas cortados em 4 partes
6 colheres (sopa) de azeite
50 g de provolone defumado
1/2 maço pequeno de manjericão
2 colheres (sopa) de cebola
1 alho poró pequeno fatiado finamente
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte o provolone em cubos e toste-os ligeiramente numa frigideira. Reserve. Refogue a cebola e o alho poró no azeite por 3 minutos. Acrescente o tomate e refogue por mais 1 minuto. Adicione 50 ml da água do cozimento da massa e o provolone. Corrija o sal e, com o molho já pronto, acrescente o manjericão, sem deixar ferver. Adicione a massa já cozida no molho e sirva.

FILÉ MIGNON AO BACON E CACHAÇA

FILÉ  MIGNON  AO  BACON  E  CACHAÇA

Ingredientes:
1 k e 200 g  da parte central do filé mignon, limpo
4 tiras de bacon
2 doses de cachaça de boa procedência
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada, de preferência roxa
1 colher (sopa) de salsinha picada
250 g de cogumelos de paris cortados ao meio
250 g de brócolis cozidos na água e sal
250 g de cenouras cozidas na água e sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque o bacon para marinar na cachaça por 1 hora, pelo menos. Com uma faca comprida e fina, faça um furo no filé e enfie as fatias de bacon dentro dele. Aqueça o forno em temperatura baixa. Aqueça o óleo e a manteiga, juntos, numa frigideira e doure o filé de todos os lados, até ficar com uma cor bonita. Flambe* com a cachaça da marinada. Tempere o filé com sal e pimenta. Retire o filé da frigideira e passe-o para uma assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, para terminar de cozinhar por dentro. Coloque o alho e a cebola na frigideira, deixe dourar e acrescente os cogumelos. Quando a água secar, junte a salsinha. Junte também o brócolis e a cenoura e misture bem. Retire o filé, corte em fatias, coloque numa travessa e sirva com a mistura de legumes e champignon.
Dica: Para flambar, incline ligeiramente a frigideira em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo.

CAMARÃO FLAMBADO COM QUIABO E CENOURA

CAMARÃO  FLAMBADO  COM  QUIABO  E  CENOURA

Ingredientes:
800 g de camarões grandes, sem casca
2 cenouras raladas
400 g de quiabo cortado em rodelas
3 colheres (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picado
1 punhado de tomilho fresco
1 punhado de alecrim fresco
1 punhado de salsinha fresca
1/2 copo (americano) de cachaça
Suco de 1 limão
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira já aquecida com um fio de azeite, coloque as rodelas de quiabo. Esprema o limão por cima. Mexa de leve para o quiabo não babar. Coloque sal a gosto e deixe em fogo baixo por 20 minutos, ou até sentir que o quiabo está mais macio e mudou de cor (verde mais claro). Junte a cenoura ralada e refogue por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em outra frigideira grande, despeje um pouco de azeite e a manteiga. Deixe a frigideira ficar bem quente e doure os camarões. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Vire os camarões apenas uma vez. Adicione alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho. Tire do fogo, despeje a cachaça e incline ligeiramente a frigideira para aproximar a chama da cachaça. Deixe flambar até o fogo apagar sozinho. Jogue a salsinha e os ingredientes que ficaram na outra frigideira. Aqueça mais um pouco em fogo baixo e está pronto para servir.

ESCONDIDINHO DE JACA

ESCONDIDINHO  DE  JACA

Ingredientes:
Escondidinho de jaca:
2 xícaras (chá) de jaca verde
1 xícara (chá) de palmito cortado em cubos
1 xícara (chá) de tomate em cubos sem sementes
2 xícaras (chá) de cebola, picada finamente
2 colheres (sopa) de alho picado
1/4 de xícara (chá) de azeitona preta picadinha
1 pimenta dedo de moça, sem semente, picadinha
1 punhado de salsinha picada
Azeite para refogar
Gergelim negro e batata doce palha para servir
Sal a gosto

Creme de milho:
2 xícaras (chá) de castanha de caju crua (deixada de molho em água de um dia para outro)
4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de milho cozido
Sal a gosto

Modo de preparar:
Escondidinho de jaca: Passe azeite na faca e nas mãos antes de cortar a jaca (para a seiva da fruta não grudar). Retire cascas e caroços. Cozinhe a polpa da jaca em água por cerca de 15 minutos. Desfie a polpa e reserve. Leve uma panela com azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e a jaca. Acrescente o palmito, o tomate, a azeitona, a pimenta e a salsinha. Mexa e deixe no fogo por alguns minutos. Acerte o sal, desligue o fogo e reserve.
Creme de milho: Bata a castanha com a água até obter um leite (não precisa coar). Acrescente o milho e bata mais um pouco, até ficar com consistência de creme. Acerte o sal e reserve.
Montagem: Coloque o refogado de jaca até a metade dos ramequins e cubra com o creme de milho. Finalize com gergelim e asse por cerca de 15 minutos em fogo médio (180°C). Sirva com a batata doce palha.

LULAS FRITAS COM BATATAS

LULAS FRITAS  COM  BATATAS

Ingredientes:
6 batatas, cortadas em cunhas
2 dentes de alho picados
150 g de farinha de rosca (ou migalhas de pão)
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho
50 g de queijo parmesão ralado
1 kg de lulas pequenas, já limpas
140 g de farinha de trigo
2 ovos, levemente batidos
1 xícara (chá) de maionese
Óleo de girassol para fritar
Sumo e raspas de 2 limões sicilianos
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Azeite de oliva a gosto


Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220°C. Coloque as batatas em uma fôrma, regue com o sumo de limão e distribua as raspas da fruta sobre ela. Salpique o alho e tempere com sal e pimenta-do-reino.  Regue com azeite de oliva e asse por 20 a 25 minutos, ou até as batatas estarem crocantes e cozidas. Enquanto isso, processe no liquidificador (ou em um processador) as migalhas de pão, o tomilho e o parmesão. Empane as lulas na farinha de trigo, para que fiquem bem cobertas. Mergulhe-as em seguida nos ovos batidos e empane, dessa vez, na farinha de migalhas com queijo. Aqueça o óleo de girassol e frite as lulas por 5 a 8 minutos, até ficar bem douradinhas e crocantes. Mantenha as lulas em papel toalha para drenar a gordura, e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva com as batatas assadas e a maionese.

SALADA DE BATATAS COM MAIONESE DE LEITE

SALADA  DE  BATATAS  COM  MAIONESE  DE  LEITE

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de batata monalisa com casca
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de azeite
1 cenoura crua sem casca, picada
500 ml de leite
500 ml de óleo de milho
Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas em água fervente com casca até que elas fiquem cozidas, mas continuem firmes. Com cuidado, descasque as batatas ainda quentes. Corte em pedaços médios e tempere com a cebola picada, o vinagre, o azeite e o sal. Reserve. No copo do liquidificador, bata o leite e a cenoura crua, até obter uma consistência bem lisa. Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo em fio, até que fique com a consistência de maionese. Acerte o sal. Misture a maionese às batatas e salpique com salsinha.