ARROZ DE BACALHAU

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes:
120 g de bacalhau (100 g de bacalhau desfiado e 20 g de lascas)
1/2 xícara (chá) de arroz carolino
2 talos de brócolis
20 g de chouriço
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola
5 tomates cereja
1 ovo cozido
5 folhas de rúcula
1 fatia de presunto serrano
Caldo de peixe a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue a cebola picada. Jogue o arroz e um pouco de caldo de peixe, quando o arroz ficar al dente, adicione o bacalhau, o chouriço e o brócolis. Cozinhe mais um pouco, até secar todo o caldo. Na hora de finalizar adicione o tomate e a manteiga e mexa um pouco. Cozinhe o ovo na água com um pouco de vinagre, por imersão, durante nove minutos. Coloque o presunto no forno por seis minutos, a 180ºC, em uma forma de teflon, para que ele fique crocante. No forno, cozinhe as lascas por imersão no azeite com alecrim e tomilho, durante 20 minutos, a 120ºC. 
Montagem: Coloque o arroz na panelinha ou em um prato no meio. De um lado coloque o ovo cozido aberto ao meio, do outo as lascas de bacalhau. No meio junte a rúcula como um maço e crave no arroz e o presunto serrano crocante. Finalize com azeite e salsinha bem picada.

RISOTO DE AÇAFRÃO

RISOTO DE AÇAFRÃO

Ingredientes:
200 g de arroz para risoto
30 g de manteiga
1 cebola picada
1 taça de vinho branco seco
1 sachê de açafrão
Caldo de legumes quanto baste
Queijo parmesão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola na manteiga, adicione o açafrão, o arroz e o vinho. Deglaceie o arroz (vá desgrudando o que ficar no fundo da panela). Adicione o caldo aos poucos, sempre o suficiente para cobrir o arroz, e deixe cozinhar até chegar ao ponto de risoto (al dente). Desligue e finalize com a manteiga e o queijo parmesão a gosto.

FRANGO GRATINADO

FRANGO  GRATINADO

Ingredientes:
1 peito de frango com osso cozido
1 xícara (chá) da água do cozimento do frango
1 requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
2 tomates sem pele picados
1/2 cebola picada
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de milho verde escorrida
150 g de muçarela
Noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Desfie o frango em lascas grandes e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, acrescente e cebola e mexa até ficar transparente, junte o tomate picado e ½ xícara da água do cozimento (se necessário, acrescente mais), acrescente o frango e mexa bem. Acerte o sal e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo, aos poucos acrescente o leite, mexendo sem parar, até engrossar, junte o milho verde, rale a noz moscada e acerte o sal. Reserve.
Montagem: Num refratário, de tamanho médio, coloque o frango refogado, acrescente o requeijão em colheradas, por cima coloque o creme de milho, finalmente arrume as fatias de muçarela; se desejar salpique queijo parmesão ralado, leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 a 40 minutos. Sirva quente.

PUDIM DE MORANGO

PUDIM  DE  MORANGO

Ingredientes:
Pudim:
1 lata de leite condensado
200 g creme de leite
200 ml leite integral
200 g morangos em pedaços
10 g pó para sorvete sabor morango
20 g gelatina hidratada e dissolvida

calda: 
100 g chocolate meio amargo
150 g creme de leite

Modo de preparar:
Pudim: No liquidificador misture o leite condensado, creme de leite, leite integral, preparado de frutas, o preparado em pó para sorvete e a gelatina dissolvida transfira a mistura para uma forma de pudim e leve para geladeira por aproximadamente 6 horas.
Calda: Derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite , deixe esfriar para utilizar.

MACARRÃO9 DE VINHO COM RECHEIO DE MUSSARELA

MACARRÃO  DE  VINHO  COM  RECHEIO DE  MUSSARELA

Ingredientes:
Massa:
300 g de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Recheio:
200 g de mussarela em pedaços

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Passe no cilindro até ficar na espessura desejada. Reserve. Pegue a massa e corte em quadrados coloque o recheio no centro e depois cubra com outro quadrado e sele com um garfo. Cozinhe em água quente por 8 minutos. Sirva acompanhado de molho de sua preferência.

RISOTO DE PATO AO VINHO

RISOTO  DE  PATO  AO  VINHO

Ingredientes:
70 g de arroz arbóreo
40 g de pato desfiado
100 ml de vinho izidro
40 g de linguiça
20 ml de azeite
40 g de queijo parmesão
30 g de manteiga
10 g de cebola picada
1 copo de folhas de rúcula

Modo de preparar:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar mais um pouco. Coloque o vinho e mexa acrescentando a linguiça e o pato desfiado já cozidos. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o parmesão. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a rúcula.

RISOTO DE BETERRABA

RISOTO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 e 1/2 kg de beterraba
200 g de queijo de cabra fresco
80 g de parmesão ralado
1 cebola media picada
100 ml de óleo de canola
500 ml de vinho branco
2 litro de caldo de legumes
1 maço de aspargos
Sal, pimenta, azeite e broto de beterraba a gosto

Modo de preparar:
Corte os talos dos aspargos e cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos. Em seguida, resfrie em água gelada para manter a coloração e parar o cozimento. Reserve. Asse as beterrabas sem papel alumínio no forno a 160ºC até ficarem macias, por aproximadamente 2 horas. Deixe resfriar. Descasque e corte as beterrabas em cubos médios, reserve a metade para guarnição do risoto. Bata no liquidificador a outra metade com um pouco de azeite e caldo de legumes até virar um purê. Reserve. Em uma panela grande, esquente o óleo de canola, refogue a cebola por aproximadamente 3 minutos sem deixar dourar e adicione o arroz. Refogue por 2 minutos mexendo constantemente. Deglacear o arroz com todo o vinho branco e mexer até o vinho evaporar. Adicione o caldo pouco a pouco (meio litro de cada vez).  Quando o arroz estiver cozido e al dente, adicione o purê de beterraba, as beterrabas cortadas, o parmesão e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Finalize com o azeite, espalhe os aspargos cortados por cima do arroz e adicione o queijo de cabra, que deve ser esfarelado com as mãos no momento de servir, e os brotos de beterraba para enfeitar.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

RISOTO  DE  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
70 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão (siciliano ou taiti)
2 colheres (sopa) de compota de limão siciliano
Caldo de frango ou legumes
Sal e salsinha picada a gosto

compota de limão siciliano:
5 limões sicilianos
1 kg de açúcar refinado

Modo de preparar:
Compota: Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura. Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela. Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por aproximadamente 15 min, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.
Risoto: Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida. Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar. Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão. Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre. Quando estiver al dente e ainda levemente caldoso (aproximadamente 18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco). Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

BRIGADEIRO DE CHEESECAKE COM GELEIA DE MORANGO

BRIGADEIRO  DE  CHEESECAKE  COM  GELEIA  DE  MORANGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (chá) de manteiga
15 biscoitos de maisena triturados
30 casquinhas de chocolate em formato de bola
50 g de chocolate
100 g de geleia de morango

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o leite condensado, o cream cheese e a manteiga. Mexa até o brigadeiro desgrudar da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. Recheie as casquinhas com geleia e feche com o chocolate derretido. Após o brigadeiro esfriar, pegue uma porção e abra na palma da mão. Coloque uma casquinha recheada no meio. Enrole e passe no biscoito moído.

CUSCUZ MARROQUINO

CUSCUZ  MARROQUINO

Ingredientes:
200 g de semolina para cuscuz
200 ml de água
1 colher (sopa) de curry em pó
40 g de abobrinha em cubos
40 g de berinjela em cubos
40 g de cenoura em cubos
40 g de damasco cortado em cubos
40 g de pistache
100 ml de azeite extra virgem
20 g de pimenta dedo de moça cortada bem miúda
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Asse o pistache sem casca por 40 minutos em forno com temperatura de 120°C. Ferva a água com o curry e despeje sobre o cuscuz em um recipiente e tampe. Deixe descansar por 5 minutos. Após esse período, retire a tampa e com a ajuda de um garfo despeje 50 ml de azeite e vá soltando os grãos hidratados. Reserve. Em uma frigideira antiaderente salteie a seco os legumes até que fiquem cozidos e ligeiramente queimados. Adicione o cuscuz, a pimenta, o damasco, o pistache e as ervas, sempre mexendo. Retire do fogo, e finalize com o azeite restante, sal e pimenta do reino a gosto.
Dica: Depois de cortados, armazene os legumes em água para que não escureçam.

BOLO DE COCO MOLHADINHO

BOLO  DE  COCO  MOLHADINHO

Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
240 ml de suco de laranja

Calda:
400 ml de leite (ou o quanto for necessário)
1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
Coco ralado na quantidade necessária para cobrir o bolo todo

Modo de preparar:
Bater as claras em neve e adicionar as gemas uma a uma batendo tudo. Adicionar o açúcar e o fermento. Colocar a farinha e o suco de laranja, intercalando os dois ingredientes, sempre mexendo com a espátula. Assar no forno a 180°C por 30 minutos. Depois de tirar do forno, derramar a calda por cima (para ficar bem molhadinho) e cobrir toda a superfície com o coco ralado.

PUPUNHA À MILANESA

PUPUNHA  À  MILANESA

Ingredientes:
Palmito:
500 g de toletes de palmito pupunha (são os mais finos por isso chamam toletes)
3 ovos
200 g de farinha de rosca
1 litro de óleo para fritar
Sal a gosto

Molho:
1/2 copo de leite (120 ml)
3 dentes de alho
10 folhas de manjericão
Óleo ou azeite quanto for necessário
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte os toletes de palmito em 4 pedaços em ângulo chanfrado. Coloque numa panela com água fervente  com sal. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, retire da água e seque bem. Bata os ovos com 50 ml de água e 1 pitada de sal. Passe primeiro na farinha, depois no ovo e repita o procedimento para que a camada fique grossinha. Aqueça o óleo numa panela pequena, deixando o óleo no meio da altura da panela para não haver risco de subir. Aqueça bem e coloque a pupunha para fritar, seque bem com papel absorvente e sirva com o molho à parte.
Molho: Leve o leite, o alho e o manjericão no liquidificador. Bater bem e acrescente aos poucos o fio de óleo até que fique bem cremoso e firme o molho. Verifique o sal e reserve na geladeira até a hora de servir.

RAGU CREMOSO DE PUPUNHA

RAGU  CREMOSO  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
2 tomates picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
600 g de palmito pupunha
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1/2 litro de creme de leite fresco
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o palmito fresco picado em cubinhos. Acrescente água e deixe cozinhar até o palmito ficar bem macio. Quando o palmito estiver cozido, acrescente o creme de leite fresco, os tomates picados e o sal. Deixe ferver até reduzir bem o caldo e ficar um creme grosso. Salpique salsinha picada e sirva ainda quente.

MOUSSE DE CHOCOLATE ASSADO COM PIMENTA

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  ASSADO  COM  PIMENTA

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo picado
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas (Se preferir um sabor mais acentuado use mais variações de pimenta: tabasco, jalapeño ou caiena em pó)
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
7 gemas de ovos
150 g de açúcar
7 claras batidas em neve

Modo de preparar:
Numa panela coloque o chocolate meio amargo junto com a manteiga sem sal (em temperatura ambiente). Misture até ficar uma massa homogênea e reserve. Numa batedeira coloque as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate derretido (reservado acima), e misture bem. Delicadamente agregue as 7 claras batidas em neve e a pimenta. Distribua este creme num refratário quadrado untado (de 22 cm) e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos.
Dica: O ideal é que asse levemente por fora e mantenha as características de mousse ainda cremoso. Sirva quente acompanhado com sorvete de morango.

NHOQUE À MATRICIANA

NHOQUE  À  MATRICIANA

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de batatas cozidas no sal e passadas na peneira
1 gema de ovo
100 g de parmesão ralado
2 g noz moscada
80 g de farinha de trigo
Sal a gosto

Molho:
 400 ml de molho de tomate pelado

1 dente de alho

100 g de panceta curada cortada em tiras

1 cebola cortada em rodelas finas

30 ml de azeite

1 colher (café) de orégano fresco

Modo de preparar:

Nhoque: Misture o ovo, as batatas amassadas e a farinha. Misture bem e acrescente o parmesão, a noz moscada, o sal e a farinha. Misture bem até dar uniformidade. Abra a massa e corte no tamanho desejado. Cozinhe em água fervente até que os nhoques comecem a boiar.

Molho: Doure a panceta em azeite. Adicione a cebola e deixe caramelizar. Acrescente o molho de tomate e o orégano fresco. Acertar o sal.

VATAPÁ VEGANO

VATAPÁ  VEGANO

Ingredientes:
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça
6 dentes de alho
250 g de castanha de caju
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de óleo de dendê
400 ml de leite de coco caseiro
Sal rosa do himalaia a gosto
Coentro a gosto
Fio de óleo de girassol

Modo de preparar:
Coloque as castanhas de molho e deixe por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, corte os pimentões em cubos pequenos e o alho e a pimenta dedo de moça finamente. Reserve. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo, com um fio de óleo e adicionar os pimentões e a pimenta dedo de moça, refoge por uns 3 a 5 minutos e então adicionar o alho e os talos de coentro. Quando dourar, desligue o fogo. Em um liquidificador, bata o refogado com azeite.

CHEESECAKE DE LIMÃO COM COCO

CHEESECAKE  DE  LIMÃO  COM  COCO

Ingredientes:
Massa:
300 g de castanha de caju
500 g de ameixa seca sem caroço
100 g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio:
250 g de castanha de caju crua
250 g de tofu firme
500 ml de leite de coco
8 limões tahiti
200 g de açúcar demerara

Modo de preparar:
Massa: Bata todos ingredientes em um processador até obter uma massa homogênea. Coloque no fundo de uma forma, prensar com as mãos e leve à geladeira para refrigerar por 2 horas. Reserve.
Recheio: Deixar as castanhas de caju de molho por 4 horas e então bata com o leite de coco e o sumo dos limões até obter um creme liso. Dissolver o açúcar em água fervendo e então bater essa calda com o tofu até obter mistura homogênea. Então adicione ao creme de castanha de caju até incorporar e em seguida despeje o recheio sobre a massa da torta e levar ao freezer por 12 horas. Servir com raspas de limão por cima.

ESPAGUETE DE PUPUNHA

ESPAGUETE  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
200 g de pupunha crua fatiadas para espaguete
1 cabeça de alho picado
2 cenouras com rama
1 tofu firme defumado cortado em cubinhos
Raspas de 1 limão siciliano
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Corte a cenoura em tirinhas bem fininhas tipo espaguete. O melhor é usar um ralador adequado, mas caso não tenha é possível usar um descascador comum ou a faca, mas vai demorar um pouco mais. Lave bem as folhas e pique como uma salsinha. Refogue o alho no azeite, acrescente o tofu defumado e o espaguete de pupunha. Quando estiver pronto acrescente as tirinhas de cenoura. Finalizar com sal e raspas de limão siciliano. Sirva frio ou quente. Use e abuse de flores comestíveis para decorar, elas dão um frescor especial e uma super alegria para o prato.

SALPICÃO DE ABACAXI COM GENGIBRE

SALPICÃO  DE  ABACAXI  COM  GENGIBRE

Ingredientes:
1/2 salsão
2 bulbos de erva doce
4 cenouras
4 batatas inglesas
4 maçãs do tipo fuji
2 abacaxis pérola
50 g de gengibre
1 kg de tofu
1 xícara (chá) de uva passa preta
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de salsa
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de pápripa picante
1 colher (sopa) de cebola em pó
Sumo de 4 limões tahiti
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino mix a gosto

Modo de preparar:
Corte o salsão, a erva doce e a batata em julienne (tiras finas). Corte a maçã em cubos e a cenoura em rodelas bem finas. Pique a salsa e a cebolinha finamente. Reserve todos em água, com exceção da batata que deve ser levada ao forno por 40 minutos a 180ºC temperada com azeite, sal, páprica picante e cebola em pó. Em seguida, bata o abacaxi com gengibre e o limão no liquidificador, coe, e volte o sumo para o liquidificador, bata com o tofu, ajustando a consistência com água se necessário até obter um creme liso com textura de maionese. Quando a batata assar, coloque em uma tigela e adicione a erva doce, p salsão, a maçã, a cenoura e a uva passa. Despeje o creme de abacaxi sobre os legumes de forma a envolver todos. Acerte os temperos com sal, pimenta, azeite extra virgem e finalize com as ervas frescas. Serva gelado.

BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

BRIGADEIRO  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado sem açúcar
100 g de biomassa de banana verde
3 colheres (sopa) de cacau
1 colher (café) de canela

Modo de preparar:
Coloque na panela o leite condensado, a biomassa, o cacau e a canela. Mexa em fogo médio baixo até engrossar e ferver. Coloque em um prato e deixe esfriar. Depois de frio fracione em potinhos para servir.

RISOTO DE CAMARÃO COM CHAMPAGNE

RISOTO  DE  CAMARÃO  COM  CHAMPAGNE

Ingredientes:
200 g de arroz arbóreo para risoto
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
150 ml de champagne
300 g de camarão médio  sem casca
50 ml de azeite extra virgem
50 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Refogar a cebola com metade do azeite, acrescentar o camarão, temperar com sal e pimenta, refogar por cerca de 4 minutos e reservar. Na mesma panela colocar o arroz, refogar e flambar com metade do champagne até evaporar. Deixar evaporar, colocar o caldo de legumes até cobrir o arroz. Acrescentar mais caldo se necessário até ficar de al dente (sem nunca parar de mexer). Acrescentar o camarão, o tomilho e o restante do champagne, deixar o líquido secar um pouco. Finalizar com a manteiga o azeite restante e a salsinha. Dispor o risoto nos pratos e decorar com chips de beterraba.

NHOQUE DE BATATA DOCE II

NOQUE  DE  BATATA  DOCE  II

Ingredientes:
Nhoque:
5 kg de batata doce
5 ovos inteiro
2 colheres (sopa) de sal
1 noz moscada ralada
10 voltas no pimenteiro (pimenta do reino)
1 kg de farinha de trigo branca orgânica

Molho:
3/4 de xícara (chá) de tomate picado
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de manjericão
2 g de sal

Finalização:
20 colher (chá) de farofa de pão
20 folhas de manjericão
20 colheres (sopa) de raspas de parmesão

Modo de preparar:
Nhoque: Cozinhe a batata em água durante uns 15 minutos, ou no ponto de cozimento, mas sem desmanchar. Escorra e esprema com a batata ainda quente, faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a pimenta do reino e metade da farinha de trigo. Faça uma massa e divida em quatro. Reserve. Com o restante da farinha, divida para trabalhar os pedaços um por um, enrole um fio e corte para fazer as bolinhas. Cozinhe em água fervente até que as bolinhas subam para a superfície. Coloque em água gelada e reserve.  Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo e porcione com 20 bolinhas.
Molho: Frite o alho no azeite, os tomates picados e o manjericão. Com as bolinhas de nhoque pré aquecidas em água quente, tempere com sal e coloque no prato; por cima do molho jogue a farofa, o parmesão e as folhas de manjericão. 

PAVÊ DE CAFÉ

PAVÊ  DE  CAFÉ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
1 xícara (chá) de café
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito champanhe
1 caixa de biscoito bis, ou outro chocolate
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Leve ao fogo, em uma panela, o leite condensado e leite, as quatro gemas, o café e a maisena. Deixe no fogo até forma um creme, com uma textura mais firme. Enquanto isso, separe uma travessa, onde será colocado o creme que está no fogo. Ao passar para a travessa, coloque uma camada do creme e uma camada de biscoito. Feito isso, coloque em outra panela o creme de leite e mexa até formar uma textura parecida com a de um chantilly. Após essa etapa, jogue este último creme por cima do creme feito inicialmente. Complete com o bis no topo da sobremesa, e leve para a geladeira. Bom apetite.

RAGU DE LINGUIÇA

RAGU  DE  LINGUIÇA

Ingredientes:
Ragu:
600 g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca
120 g de cebola fatiada finamente
35 g de alho picado finamente
80 g de salsão em cubos pequenos
100 g de cenoura em cubos pequenos
200 ml de vinho branco seco
80 ml de azeite extra virgem
1 litro e 200 ml de caldo de carne caseiro (sem sal)
600 g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
1 ramo de manjericão fresco
Sal fino e pimenta do reino moída a gosto

Finalização:
800 g de massa grano duro (ou outro formato de massa curta)
8 litro de água filtrada
Sal grosso

Modo de preparar:
Retire a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, pique a carne. Aqueça o azeite numa caçarola e nele refogue bem a carne da linguiça, até começar a dourar. Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente o alho, o salsão e a cenoura. Deixe refogar, sem que o alho escureça. Despeje o vinho branco e deglaceie (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixe o vinho evaporar por completo e adicione os tomates e o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência). Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, baixe a chama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar, e o ragu encorpar. Se necessário durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo. Ao final do cozimento, ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão, junte ao ragu e desligue o fogo. Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja al dente. Misture-a ao ragu e sirva imediatamente.