MOUSSE DE CHOCOLATE II

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  II

Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras batidas em neve

Modo de preparar:
Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Acrescente 1/3 das claras em neve, mexendo delicadamente, até incorporar. Junte o restante das claras e misture em movimentos de baixo para cima, trabalhando o mínimo possível para manter a aeração das claras. Coloque em taças individuais e leve a geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.

FRANGO RECHEADO COM PINHÃO AO MOLHO DE LARANJA

FRANGO  RECHEADO  COM  PINHÃO  AO  MOLHO  DE  LARANJA

Ingredientes:
Frango recheado:
4 sobre coxas desossadas
1 colher (sopa) de lemon pepper (opcional)
2 ramos de alecrim picados
1 xícara (chá) de pinhões cozidos e picados finamente
1 cebola média picada finamente
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picados finamente
2 dentes de alho picados
1 laranja cortada em rodelas
Azeite de oliva, salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 xícara (chá) de caldo de frango
1 cebola pequena picada
2 colher (sopa). de manteiga gelada
1 ramo de alecrim
Suco de 1 laranja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Frango: Tempere o frango com sal, pimenta, alecrim, lemon pepper e um fio de azeite. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão por 5 minutos. Junte os pinhões picados, tempere com sal e pimenta do reino, refogue por mais 1 minuto e acrescente a salsinha e cebolinha a gosto. Reserve. Recheie as sobre coxas com o refogado de pinhão, feche com barbante culinário (ou palitos de dente), coloque uma forma coberta com as rodelas de cebola e de laranja. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 220ºC por aproximadamente 35 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 20 a 25 minutos até o frango dourar. Deixe descansar por 10 minutos.
Molho: Doure a cebola picada em azeite. Retire um pouco do caldo do frango, que ficou no fundo da assadeira, e acrescente à frigideira, mexendo até incorporar todos os sabores. Coe o molho e reduza, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Quando o caldo estiver mais grosso, junte o suco de laranja e a manteiga gelada em cubos, mexendo para incorporar. Sirva o frango sobre arroz branco e regado com o molho.

SALADA QUENTE DE COGUMELOS E FEIJÃO BRANCO

SALADA  QUENTE  DE  COGUMELOS  E  FEIJÃO  BRANCO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cogumelos paris picados
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão branco cozido
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe os feijões em água com sal e 2 folhas de louro. Reserve. Em uma frigideira, coloque refogue o alho, a cebola e a pimenta no azeite por 3 minutos. Junte a manteiga e os cogumelos, cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, até os cogumelos estarem al dente, e junte o feijão cozido. Refogue por mais 1 minuto, retire do fogo e tempere com sal, pimenta e vinagre a gosto. Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, decore com fatias de pimentão e sirva em seguida.

RABANADA DE LEITE DE COCO COM PAÇOCA E CARAMELO DE AMENDOIM

RABANADA  DE  LEITE  DE  COCO  COM  PAÇOCA  E  CARAMELO  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
4 fatias de brioche (pode ser substituído por pão comum)
200 ml de leite de coco
100 ml de leite
4 paçocas trituradas
3 ovos
150 g de amendoim sem casca torrados
1 xícara (chá) de açúcar
Óleo vegetal para fritar

Modo de preparar:
Caramelo de amendoim: Dissolva o açúcar em 1/2 xícara (chá) de água em uma panela e cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de caramelo. Espalhe os amendoins torrados numa travessa forrada com papel manteiga e cubra com o caramelo. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Reserve. 
Montagem: Em um prato fundo, misture o leite de coco e o leite. Adicione as paçocas peneiradas e mexa bem. Em outro prato, misture os ovos. Passe as fatias de pão pela mistura de leite, dos dois lados, em seguida pelo ovo e frite até obter uma coloração dourada. Decore com o caramelo de amendoim.

MOQUECA DE CAMARÃO E LULA COM FAROFA DE DENDÊ

MOQUECA  DE  CAMARÃO  E  LULA  COM  FAROFA  DE  DENDÊ

Ingredientes:
Moqueca:
300 g de camarão médio
300 g de lulas em anéis
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 ml de leite de coco
1 cebola cortada em meia lua
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em fatias finas
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em fatias finas
1/2 xícara (chá) de pimentão verde em fatias finas
1 xícara (chá) de tomates picados sem pele e sementes
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
Suco de 1/2 limão
Coentro, salsinha, cebolinha picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Farofa:
150 g de farinha de rosca
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Moqueca: Tempere o camarão e a lula com sal e pimenta e reserve por no mínimo 30 minutos. Em uma panela de barro aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê, doure o alho, a pimenta dedo de moça e os talos de coentro picados. Junte a cebola, refogue por 1 minuto e acrescente o tomate. Quando o tomate começar a desmanchar, monte, em camadas, uma parte de pimentão amarelo, verde e vermelho. Depois a lula, o camarão e por cima o restante dos pimentões. Acerte o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos. Acrescente o leite de coco e o restante do azeite de dendê, deixe levantar fervura e, assim que o leite de coco começar a borbulhar, acrescente a salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos.
Farofa: Aqueça o azeite e doure um dente de alho amassado, retirando-o em seguida e acrescentando a farinha. Frite até ficar dourada e crocante, acerte o sal e a pimenta, polvilhe a salsinha e sirva para acompanhar a moqueca.

CUSCUZ DE SALMÃO

CUSCUZ  DE  SALMÃO

Ingredientes:
300 g de salmão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho em fatias finas
1/2 pimentão amarelo em fatias finas
1/2 pimentão verde em fatias finas
1/2 xícara (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
1/2 xícara (chá) de milho verde
1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
3 ovos cozidos e picados
2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
Salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de milho na quantidade necessária

Modo de preparar:
Tempere o salmão com sal e pimenta e cozinhe no vapor. Reserve. Em um panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte os pimentões e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar. Acrescente o salmão, o palmito, as alcaparras, as azeitonas, as ervilhas, o milho, os cogumelos e os ovos. Deixe ferver por mais 5 minutos até apurar os sabores. Acrescente a farinha de milho pouco a pouco, sem parar de mexer, até obter uma consistência de polenta grossa, desgrudando do fundo da panela. Junte a salsinha e a cebolinha picadas, acerte o sal e a pimenta do reino. Coloque a massa em uma forma com furo no meio ou em forminhas individuais, espere esfriar, desenforme e sirva a seguir.

PINHÃO AO CHOCOLATE

PINHÃO  AO  CHOCOLATE

Ingredientes:
300 g de pinhões cozidos e descascados
200 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria e mergulhe os pinhões cozidos em água sem sal e descascados. Em seguida, coloque-os para secar sobre papel vegetal e sirva com sobremesas a sua escolha.

ENTREVERO

ENTREVERO

Ingredientes:
500 g de pinhões cozidos e descascados
200 g de lombo de porco picado em cubos
200 g de coxão mole picado em cubos
100 g de bacon picado em cubos
100 g de linguiça calabresa
1 dente de alho
1 cebola grande picada em cubos
1 pimentão vermelho picada em cubos
1 pimentão amarelo picada em cubos
1 tomate picada em cubos

Modo de preparar:
Frite o bacon em uma frigideira funda e descarte a gordura. Em seguida, adicione a cebola e o alho, assim como todas as carnes. Deixe refogar e adicione o tomate, os pimentões e o pinhão, mexendo bem. Continue a refogar até que as carnes estejam cozidas e macias, servindo em seguida.

DOCE DE PINHÃO

DOCE  DE  PINHÃO

Ingredientes:
500 g de pinhões cozidos
1 lata de leite condensado
1/4 de xícara (chá) de leite
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparar:
Bata os pinhões cozidos no liquidificador até que obter uma farinha grossa, despeje o conteúdo em uma panela e leve a fogo brando. Acrescente o leite condensado, o leite, o açúcar e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 25 minutos ou até que o doce solte do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva com frutas ou canela.

FAROFA DE PINHÃO

FAROFA  DE  PINHÃO

Ingredientes:
500 g de pinhões
180 g de farinha tipo panko (pode ser substituída por farinha de milho ou de mandioca torrada)
30 g de manteiga ou azeite
100 g de cebola picada em pedaços bem pequenos.
30 g de cebolinha picada
8 g de pimenta dedo de moça picada
3 dentes de alho amassado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave e cozinhe os pinhões em panela de pressão elétrica com água e sal, por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem macios. Descasque os pinhões e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, até que fique transparente e cozida. Junte o pinhão, acrescente a farinha e doure um pouco mais, para absorver os sabores. Acrescente a pimenta dedo de moça picada, corrija o sal e, por último, na hora se servir, decore com a cebolinha.

PENNE INTEGRAL AO PESTO DE HORTELÃ E RICOTA

PENNE  INTEGRAL  AO  PESTO  DE  HORTELÃ  E  RICOTA

Ingredientes:
300 g de macarrão tipo penne integral
600 g de creme de leite
200 g de ricota
3 colheres (sopa) de molho pesto
Amido de milho (maisena) na quantidade necessária

Molho pesto de hortelã:
1/2 maço de manjericão
1/2 maço de hortelã
200 ml de azeite
50 g de queijo parmesão ralado
100 g de alcaparras
1 dente de alho
100 g de nozes
suco de 1 limão

Modo de preparar:
Molho pesto: Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata na função pulsar algumas vezes. Caso fique muito espesso, acrescente mais azeite. Reserve. 
Cozinhe a massa em água fervente com sal a gosto até que fique al dente. Em seguida escorra e reserve. Em uma panela rasa coloque o creme de leite e leve ao fogo. Quando levantar fervura, engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água e acrescente a ricota ralada, assim como o molho pesto de hortelã. Misture bem e, em seguida, acrescente a massa à panela, apenas para que absorva o molho. Sirva o penne com um pouco de ricota por cima.

RISOTO DE LEGUMES II

RISOTO  DE  LEGUMES  II

Ingredientes:
50 ml de azeite
1 dentre de alho grande picado
1/2 cebola picada
200 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco seco
300 g de berinjela cortada em cubos
300 g de abobrinha cortada em cubos
80 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver dourada e macia, adicione o arroz e, em seguida, o vinho. Misture bem e deixe o vinho evaporar todo o álcool, acrescentando os legumes e uma xícara de caldo de legumes. Cozinhe até que o líquido seja absorvido pelos ingredientes, mexendo sempre, e volte a acrescentar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando o caldo, uma xícara por vez, até que o arroz esteja al dente. O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos. Finalize com a manteiga, o parmesão, a salsinha e o sal a gosto. Sirva imediatamente.

FETTUCCINE A SICILIANA

FETTUCCINE  A  SICILIANA

Ingredientes:
260 g de fettuccine integral
300 g de berinjela cortada em cubos
300 g de abobrinha cortada em cubos
300 g de tomate cortado em cubos
1/2 cebola cortada em cubos
4 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a massa integral de 10 a 12 minutos e tempere com sal a gosto. Reserve. Para o molho, coloque o azeite em uma panela e acrescente os tomates, dourando bem até que soltem os líquidos e estejam cozidos. Em seguida, amasse-os ou triture, com a ajuda de um mixer de mão, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e doure a cebola, acrescente a abobrinha e a berinjela picadas em cubos, tempere com sal a gosto e cozinhe os vegetais por cerca de 5 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar por mais 1 minuto, desligando o fogo em seguida. Monte o prato com a massa cozida, o molho de vegetais por cima e cubra com o creme de ricotas. Decore com ramos de manjericão, se preferir.

QUESADILLA DE ESPINAFRE E FRANGO

QUESADILLA  DE  ESPINAFRE  E  FRANGO

Ingredientes:
Massa de burrito e tortillas:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de azeite
Sal a gosto

Recheio:
1 kg de peito de frango, refogado, cozido e desfiado
2 maços de espinafre cozidos no vapor
3 cebolas cortadas em fatias finas
300 g de queijo mussarela ralada
300 g de requeijão cremoso
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Junte todos os ingredientes no bowl de sua batedeira e bata até obter uma massa homogênea. Em seguida, unte as mãos com um pouco de azeite e sove a massa, separando-a em bolinhas pequenas. Abra cada porção de massa com as pontas dos dedos, formando um círculo de cerca de 2 cm de espessura. Doure os discos, de ambos os lados, em uma frigideira antiaderente sem gordura, até que fiquem cozidos. Reserve.
Recheio: Refogue o frango desfiado com o azeite, metade das cebolas picadas, o sal e a pimenta a gosto. Em seguida, disponha as tortilhas em uma mesa e comece a montagem colocando frango desfiado, cobrindo toda a metade da tortilha. Em seguida espalhe o espinafre e distribua uniformemente a muçarela ralada por cima, o requeijão e o restante das cebolas. Dobre a quesadilla deixando-a no formato de meia lua e aqueça em uma frigideira antiaderente, untada com manteiga, dourando até derreter o queijo. Sirva quente.

BURRITO DE SHITAKE E MUSSARELA

BURRITO  DE  SHITAKE  E  MUSSARELA

Ingredientes:
Massa de burrito e tortillas:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de azeite
Sal a gosto

Recheio:
200 g de cogumelos shitake limpos e secos
1 colher (sopa) de manteiga
2 tomates picados em cubos
100 g de queijo mussarela
10 folhas de alface cortada em tiras
Sal a gosto
Ervas frescas a gosto (você pode usar coentro, cebolinha, manjericão, alecrim ou outra erva da sua preferência)

Modo de preparar:
Massa: Junte todos os ingredientes no bowl de sua batedeira e bata até obter uma massa homogênea. Em seguida, unte as mãos com um pouco de azeite e sove a massa, separando-a em bolinhas pequenas. Abra cada porção de massa com as pontas dos dedos, formando um círculo de cerca de 2 cm de espessura. Doure os discos, de ambos os lados, em uma frigideira antiaderente sem gordura, até que fiquem cozidos. Reserve.
Recheio: Coloque a manteiga em uma frigideira e acrescente os cogumelos, salteando por 10 minutos ou até que estejam cozidos e dourados. Acrescente as ervas e tempere com sal a gosto.
Montagem: Coloque a massa de burritos em uma frigideira e cubra com o queijo mussarela, os tomates e os cogumelos salteados. Quando o queijo derreter, retire a massa do fogo e acrescente o alface. Enrole a massa, dobrando primeiro a parte inferior e enrolando as extremidades laterais em seguida. Sirva com os molhos que preferir.

GALINHADA COM PEQUI

GALINHADA  COM  PEQUI

Ingredientes:
1 frango grande picado e temperado a gosto
1 pimentão picado
8 dentes de alho
100 g de polpa de pequi picado
2 colheres (sopa) de óleo de pequi
1 kg de arroz
Salsa, cebola, milho verde e coentro a gosto
Cenoura e batata em cubinhos a gosto

Modo de preparar:
Frite o frango em bastante óleo até dourar. Retire e reserve. Retire uma parte do óleo e frite a cebola e o alho. Junte os legume e o arroz, frite bem. Junte o frango o óleo de pequi e o pequi reservado. Coloque água quente para cozinhar o arroz e tampe a panela. Colocando aguá até o arroz ficar macio e bem úmido.

BAIÃO DE TRÊS

BAIÃO  DE  TRÊS

Ingredientes:
1 kg de arroz tipo 1
1/2 kg de feijão de corda ou verde
2 linguiças calabresas grandes picadas
400 g de bacon picados
400 g de carne de sol picada
1 pimentão verde pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 cebola picada
5 dentes de alho picados ou amassados
1 xícara (chá) de manteiga de garrafa 
4 caldos de carne, bacon ou feijão
2 litros de água
2 tomates picados
400 g de queijo coalho ou outro com pouco sal
Cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe o feijão de corda com o caldo de carne, bacon ou feijão e a água por aproximadamente 40 minutos, mas não deixe cozinhar demais. Frite o bacon, a calabresa e reserve. Dessalgue a carne de sol, deixando de molho e trocando a água de 3 em 3 horas. Ou então, compre a carne de sol com pouco sal. Cozinhe a carne e reserve. Em uma panela grande, coloque a manteiga de garrafa e deixe esquentar um pouco. Doure o alho e a cebola, acrescente o bacon e a calabresa reservados, a carne de sol reservada, o tomate, o arroz já lavado e escorrido e frite até o arroz ficar fritinho como se deve. Acrescente o feijão com toda a água do cozimento. Acrescente os pimentões e o cheiro verde. Acerte o sal. Se necessário, acrescente mais água para terminar de cozinhar. Assim que estiver quase cozido, faça buracos no arroz coloque o queijo em cubos e cobrindo os buracos novamente com o arroz. Sirva quente e não necessita de acompanhamentos.

GELEIA DE CASCAS DE LEGUMES E FRUTAS

GELEIA  DE  CASCAS  DE  LEGUMES  E  FRUTAS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cascas de legumes e frutas variados (use cascas de maçã, pera, chuchu, beterraba, pêssego, nabo e caqui)
1 xícara (chá) de açúcar
Canela em pau a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Bata as cascas em um liquidificador com água por 2 minutos, até obter um suco homogêneo. Leve ao fogo com o açúcar e a canela, cozinhando em fogo baixo até engrossar e obter o ponto de geleia.

DOCE DE CASCA DE ABACAXI

DOCE  DE  CASCA  DE  ABACAXI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
Casca de 01 abacaxi bem lavada e picada
Cravo a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Lave a casca do abacaxi, pique e ferva com um pouco de água por 20 minutos. Bata a mistura no liquidificador e coe. Coloque o bagaço do suco coado em uma panela e leve ao fogo, misturando o açúcar, a margarina, o coco e o cravo, mexendo sempre até que a mistura engrosse e comece a soltar das laterais e do fundo da panela. Coloque o doce em um vidro e leve para gelar. Sirva com sorvetes, bolos e torradas.

FAROFA DE FOLHAS E TALOS

FAROFA  DE  FOLHAS  E  TALOS

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (pode substituir por farinha de milho)
Folhas ou talos lavados e picados (folhas de beterraba, cenoura, rabanete, brócolis, espinafre, nabo, entre outros)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça a margarina ou óleo e refogue a cebola até dourar. Junte as folhas e talos e refogue até que todos estejam macios e levemente cozidos. Acrescente, aos poucos, a farinha e o sal. Mexa bem e sirva em seguida.

PÃO DE FOLHAS E TALOS

PÃO  DE  FOLHAS  E  TALOS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados (folhas de beterraba, cenoura, rabanete, brócolis, espinafre, nabo, entre outros)
1 xícara (chá) água
2 colheres (chá) de sal
15 g de fermento biológico
3 colheres (sopa) de azeite
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparar:
Coloque as folhas e os talos em uma panela, acrescente a água e cozinhe até que estejam macios. Com a ajuda de um liquidificador, bata os talos e água do cozimento até obter um caldo homogêneo. Junte o ovo, o sal, o fermento, o óleo e o açúcar e continue batendo até que a mistura esteja quase cremosa. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje nela a mistura. Sove a massa até que ela desgrude das mãos e deixe-a descansar por meia hora ou até alcançar o dobro do volume. Volte a massa para a bancada e sove novamente, separando-a no meio. Molde os pães, colocando-os em uma forma untada com manteiga e deixando crescer novamente por mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.

SORVETE DE CREME DE AVELÃ

SORVETE  DE  CREME  DE  AVELÃ

Ingredientes:
1 litro de leite integral
350 g de creme de avelã (nutella)
250 g de açúcar cristal
60 g de leite em pó integral
10 g de liga para sorvete 

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Em seguida, despeje em uma forma e leve para o congelador com uma temperatura entre 18 e 20 g negativos por 2 horas e meia. Sirva com raspas de chocolate.

SORVETE DE CAFÉ COM DOCE DE LEITE

SORVETE  DE  CAFÉ  COM  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite integral
15 g de café extra forte solúvel
250 g de açúcar cristal
60 g de leite em pó integral
10 g de liga para sorvetes
300 g de doce de leite pastoso

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o leite integral, o açúcar, a liga de sorvete e o café, por 4 minutos. Em seguida, despeje por camadas em uma forma. Faça a primeira camada e deixe congelar por 2 horas e meia. Retire do freezer e espalhe o doce de leite. Depois adicione outra camada de sorvete e leve para o freezer, por mais 2 horas e meia. Sirva com grãos de café torrado.

SUFLÊ DE CHOCOLATE COM CALDA

SUFLÊ  DE  CHOCOLATE  COM  CALDA

Ingredientes:
Suflê:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 claras batidas em neve
4 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal

Calda de chocolate:
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Suflê: Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo, acrescente as gemas uma a uma e continue mexendo rapidamente. Acrescente o leite condensado e o chocolate em pó, as claras em neve e o sal, incorporando delicadamente ao creme de chocolate. Distribua a massa em refratários individuais, untados com manteiga, e asse em forno preaquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
Calda: Misture o leite, a manteiga, o chocolate e o açúcar em uma panela e deixe ferver, em fogo brando, até obter o ponto de calda. Sirva o suflê quente acompanhado com a calda e, se desejar, uma bola de sorvete de creme.

CONCHIGLIONI RECHEADO DE CALABGRESA

CONCHIGLIONI  RECHEADO  DE  CALABRESA

Ingredientes:
2 gomos de linguiça calabresa cortada em cubos
500 g de massa fresca de conchiglioni
400 g de tomates pelados e sem sementes
1/2 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal, pimenta do reino, salsa e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparar:
Refogue a linguiça calabresa em uma panela antiaderente e sem a adição de gordura. Assim que os cubos estiverem dourados e crocantes, retire-os da panela, escorra em papel absorvente e, em seguida, misture o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere a gosto, se sentir a necessidade e reserve. Bata os tomates pelados no liquidificador, até obter um molho espesso. Tempere com sal e pimenta, leve ao fogo por 20 minutos para apurar e reserve. Em uma panela com água e sal, cozinhe a massa fresca de conchiglioni por 6 ou 8 minutos, até que fique al dente. Escorra a massa e regue com um fio de azeite, recheando cada conchiglioni com uma porção do creme de calabresa. Disponha as massas recheadas em um refratário, salpique o queijo parmesão, regue com azeite e asse por 15 minutos, em forno pré aquecido em temperatura mínima. Para servir, coloque os conchiglioni no prato, cubra com o molho de tomates e finalize com as ervas picadas.

PALHA ITALIANA DE AVELÃ

PALHA  ITALIANA  DE  AVELÃ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de avelã
1/2 pacote de bolacha de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de avelãs torradas e picadas (opcional)
150 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e o creme de avelã e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que a massa comece a desgrudar da panela. Retire do fogo, acrescente as avelãs e as bolachas picadas grosseiramente e despeje a mistura em uma assadeira retangular de 20 x 25 cm forrada com papel manteiga. Leve à geladeira para esfriar, desenforme e corte em quadrados ou losangos. Derreta o chocolate e cubra os doces cortados. Decore com uma avelã e sirva a seguir.

BRUSCHETTAS DE TOMATE COM PROVOLONE E CRISPS DE MORTADELA

BRUSCHETTAS  DE  TOMATE  COM  PROVOLONE  E  CRISPS  DE  MORTADELA

Ingredientes:

4 fatias de pão italiano

4 tomates italianos sem pele e sem sementes picadas

2 colher (sopa) de manjericão

1 colher (sopa) de orégano seco

1 dente de alho picado finamente

100 g de queijo provolone em fatias

100 g de mortadela em fatias

100 g de azeitonas pretas fatiadas

Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em um bowl, coloque os tomates, as azeitonas, o manjericão, o alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.

Crisps de mortadela: Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha 4 fatias de mortadela (sem sobrepor as fatias) e leve ao forno a 240ºC até que fique bem crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Reserve.

Bruschettas: Refogue o alho com um fio de azeite e coloque as fatias de pão, até dourar de ambos os lados. Arrume as fatias de pão em uma assadeira, cubra com a mistura de tomates, salpique as fatias de provolone picadas grosseiramente por cima e polvilhe o orégano seco. Leve ao forno pré aquecido a 90°C por aproximadamente 10 a 15 minutos, até o provolone derreter. Decore com os crisps de mortadela, regue com um fio de azeite e sirva a seguir.

POLENTA CREMOSA COM RAGU DE PORCO

POLENTA  CREMOSA  COM  RAGU  DE  PORCO

Ingredientes:
Polenta:
2 xícaras (chá) de fubá pré cozido
1 litro de caldo de frango
1/2 litro de leite
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
Salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Ragu de porco:
400 g de copa de lombo
100 g de bacon
1 cenoura picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
4 folhas de louro
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 latas de tomate pelados
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Polenta: Aqueça o caldo em uma caçarola, adicione o alho e a folha de louro até o ponto de fervura. Dissolva o fubá pré cozido no leite e adicione à panela aos poucos, mexendo sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela e o fubá esteja completamente cozido. Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misturando vigorosamente. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Ragu de porco: Aqueça uma panela grande, coloque o azeite e doure o bacon, em seguida acrescente a copa e deixe dourar. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e o alho, as folhas de louro e refogue bem. Junte o extrato de tomate, deixe apurar um pouco e, em seguida, acrescente os tomates e as ervas. Acrescente o açúcar para corrigir a acidez do molho, cobra com água fervente e cozinhe por aproximadamente 2 ou 3 horas, até reduzir e chegar na consistência desejada. Corrija o sal, tempere com pimenta, salsinha e cebolinha e sirva sobre a polenta. Decorando o prato com ramos de manjericão.

CREPIOCA DE GORGONZOLA

CREPIOCA  DE  GORGONZOLA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de tapioca ou beiju
2 ovos
50 g de queijo gorgonzola picado

Modo de preparar:
Bata os ovos, acrescente a farinha de tapioca e o queijo gorgonzola, mexendo bem até misturar todos os ingredientes. Unte uma frigideira com manteiga e despeje a mistura, fritando por cerca 2 minutos de cada lado ou até que esteja completamente cozida. Sirva com salada verde.

BISCOITO DE CHOCOLATE COM AVELÃ

BISCOITO  DE  CHOCOLATE  COM  AVELÃ

Ingredientes:
300 g de creme de chocolate com avelã
3 ovos
150 g de farinha de trigo com fermento

Modo de preparar:
Coloque o creme de avelã e os ovos no bowl da sua batedeira e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. Com a batedeira ligada, vá acrescentando a farinha aos poucos, até que a massa esteja bem misturada. Faça bolinhas com a mistura, coloque numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar, em forno preaquecido a 180°C, por 15 minutos.