TORTA DE CREME DE MILHO COM BACON

TORTA  DE  CREME  DE  MILHO  COM  BACON

Ingredientes:
Massa?
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
2 latas de milho com a água
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Bata no liquidificador, 1 lata de milho, a cebola, o caldo de legumes, o leite, o requeijão e a maisena por 2 minutos. Desligue e reserve. Aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire metade, deixe escorrer e reserve. Despeje na panela com a outra metade do bacon, o creme de milho batido no liquidificador, a lata de milho restante e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, desligue e reserve. 
Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de milho, a manteiga e o ovo até formar uma massa lisa e macia. Unte uma forma grande de fundo removível e forre com a massa. Cubra com o recheio e polvilhe o bacon frito reservado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

TERRINE DE CARNE DE PORCO, FRANGO, PISTACHE E CRANBERRY

TERRINE  DE  CARNE  DE  PORCO,  FRANGO,  PISTACHE  E  CRANBERRY

Ingredientes:
30 fatias finas de pancetta (ou bacon)
800 g de carne de porco moída (pode ser pernil)
800 g de carne de frango moída (pode ser peito)
3 dentes de alho moídos
2 colheres (sopa) de tomilho
1/2 xícara (chá) de brandy, bourbon ou uísque
3 ovos levemente batidos
1/2 xícara (chá) de pistache descascado
1/2 xícara (chá) de cranberry seca (ou outra fruta seca)
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e forre comas fatias de pancetta, sobrepondo levemente uma à outra e deixando que sobrem para fora da forma (para cobrir o topo no final). Coloque os outros ingredientes num bowl e misture comas mãos até ficar bem homogêneo. Acomode na forma forrada, pressionando bem. Cubra coma pancetta que estava para fora da forma, envolvendo bem a terrine por todos os lados. Cubra com papel alumínio. Despeje água fervente numa assadeira grande, preenchendo até a metade da altura. Posicione a forma no centro. Asse no forno preaquecido por 1 hora e 30 minutos, desligue e deixe esfriar completamente, dentro do forno (cerca de 2 horas). Quando estiver fria, coloque a forma na geladeira e cubra o alumínio com alguma coisa pesada, para prensar bem a terrine (latas de mantimento cheias, por exemplo). Deixe gelando de um dia para o outro. Desenforme, limpe o excesso de gordura com papel toalha e sirva fria, em fatias grossas.

CALDO VERDE DE CHUCHU

CALDO  VERDE  DE  CHUCHU

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de banha de porco
2 gomos de paio em rodelas
1 cebola em cubos
2 dentes de alho amassados
4 chuchus em cubos
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de couve fatiada
1 litro de água
Sal a gosto
Azeite para regar

Modo de preparar:
Em um panela aqueça o azeite em fogo médio e frite o paio, a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o paio, reserve e na mesma panela coloque o chuchu, o caldo de legumes e a água e cozinhe até amaciar. Bata no liquidificador o chuchu com a água do cozimento. Volte o chuchu batido para a panela e adicione o paio, a couve e acerte o sal. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e sirva em seguida regado com azeite.

SALADA ITALIANA NO POTE

SALADA  ITALIANA  NO  POTE

Ingredientes:
Salada:
2 pepinos em conserva
2 fatias de presunto magro cortado em tiras
1 colher (sopa) de tomate seco fatiado
2 colheres (sopa) de palmito em cubos
Folhas verdes variadas a gosto

Molho:
1 colher (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
Orégano, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Molho: Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Reserve.
Montagem: Cloque o molho no fundo do pote. Disponha sobre o molho uma camada de pepino em conserva. Em seguida, coloque o presunto magro. Acrescente o tomate seco. O palmito deve completar a camada seguinte. Por fim, disponha as folhas verdes. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

ENROLADINHO DE SALAME COM CREME DE LIMÃO

ENROLADINHO  DE  SALAME  COM  CREME  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
200 g de ricota
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de sal
300 g de salame em fatias
2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparar:
Bata em um processador o creme de leite, a ricota, o suco de limão e o sal até formar uma pasta. Dobre um pedaço de cada fatia de salame e enrole no formato de cone. Preencha o centro com o creme de limão e enfeite com a alcaparra. Sirva.
Dica: Coloque o creme de limão em um saco plástico próprio para congelamento e corte a ponta com uma tesoura. Recheie os cones, colocando um pouco de creme de limão em cada um.

OSTRA EM VINAGRETE DE MELANCIA

 OSTRA  EM  VINAGRETE  DE  MELANCIA

Ingredientes:
20 ostras frescas
100 g de melancia cortada em pequenos cubos
40 g de cebola roxa finamente picada
15 g de pimenta dedo de moça
50 ml de suco de limão taiti
1 pitada de flor de sal (opcional)
15 g de bacon frito picado
20 brotos de coentro

Modo de preparar:
Misture bem a melancia, a cebola roxa, o suco de limão, a pimenta e a flor de sal. Abra as conchas e distribua o vinagrete sobre as ostras. Salpique o bacon. Finalize com os brotos de coentro.

ESPETINHOS DE LINGUIÇA COM LARANJA

ESPETINHOS  DE  LINGUIÇA  COM  LARANJA

Ingredientes:
12 linguiças aperitivo ou a da sua preferência cortada em rodelas
1 laranja bahia
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Corte as laranjas em fatias (como na foto). Monte espetinhos intercalando a linguiça e a laranja. Aqueça uma frigideira ou grelha. Coloque 1 colher (sopa) de óleo. Doure os espetinhos de todos os lados e sirva.

CARNE SUÍNA APIMENTADA

CARNE  SUÍNA  APIMENTADA

Ingredientes:
200 g de pernil ou filezinho suíno
150 g de linguiça de pernil
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de ervas secas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
1/2 xícara (chá) de cerveja clara ou vinho branco
1 colher (sopa) de molho de pimenta
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Pique o pernil em pedaços e a linguiça em rodelas. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e jogue as ervas. Coloque o pernil e a linguiça na panela e mexa até que a água seque e eles dourem levemente. Acrescente o restante dos ingredientes, o molho de tomate, a cerveja, o molho pimenta e a pimenta do reino. Frite até que quase todo o líquido se evapore e o molho se incorpore aos pedaços de carne. Sirva com pão, molho barbecue ou mostarda escura.

SOPA DE LEGUMES COM MACARRÃO

SOPA  DE  LEGUMES  COM  MACARRÃO

Ingredientes:
300 g de carne moída
1 paio sem a pele em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cenouras em rodelas
4 mandioquinhas em rodelas (batata baroa)
2 batatas inglesas grandes em cubos
1 talo de alho poró em rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
5 tomates sem sementes e picados
1 litro de água fervente
1 caldo de galinha
250 g de macarrão espaguete (ou o da sua preferência)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Refogue a carne e o paio em uma panela grande com o azeite de oliva. Não precisa temperar a carne. Doure bem a carne, retire da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho e o alho poró. Refogue até amolecer um pouco. Acrescente o restante dos legumes, a cenoura, a mandioquinha, a batata e o tomate. Mexa um pouco. Acrescente a água fervente, o caldo de galinha. Prove o caldo e tempere com pimenta do reino e sal. Cozinhe até que todos os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador. Volte com a sopa para a panela e acrescente a carne e o paio refogados. Deixe ferver por 2 minutos, prove e acerte o sal. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra e misture a manteiga. Sirva com a sopa.

VIRADO DE LENTILHA

VIRADO  DE  LENTILHA

Ingredientes:
500 g de lentilha
2 colheres (sopa) de óleo
150 g de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pequenos
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta dedo de moça picada a gosto

Modo de preparar: 
Coloque a lentilha na panela de pressão e cubra com água. Tempere com o sal, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macia. Deixe sair a pressão, escorra e reserve a água do cozimento. Numa frigideira, aqueça o óleo e doure o bacon picado. Acrescente a cebola, o alho, a pimenta e a lentilha. Refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e misture a farinha e a salsa. Se ficar seco, ponha um pouco de água reservada e sirva. 

BRUSCHETTA DE LINGUIÇA E ALHO NEGRO

BRUSCHETTA  DE  LINGUIÇA  E  ALHO  NEGRO

Ingredientes:
250 g de linguiça toscana
200 g de tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sobremesa) de salsão picado
1 colher (sobremesa) de cenoura picada
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de folhas de manjericão
6 dentes de alho negro
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o azeite e doure a linguiça desmanchada. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Coloque o tomate picado, cubra com água, mexa e deixe cozinhar por 45 minutos, com a panela semi tampada. Retire e reserve. Doure as fatias de pão e sirva com o ragu, o alho negro picado e as folhas de manjericão.  
Dica: O alho negro é um alho que passa por um processo de fermentação e envelhecimento e adquire um sabor mais adocicado. Pode ser encontrado em alguns empórios gourmet.

RISOTO DE CANJIQUINHA

RISOTO  DE  CANJIQUINHA

Ingredientes:
500 g de canjiquinha de milho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em fatias bem finas 
2 litros de água
2 cubos de caldo de galinha concentrados
200 g de presunto cortado em cubos pequenos
1 lata de ervilha escorrida 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
50 g de manteiga
Queijo parmesão ralado grosso a gosto para polvilhar

Modo de preparar:
Numa tigela coloque a canjiquinha, cubra com água fervendo, deixe de molho por 1 hora e escorra a água. Numa panela aqueça o óleo e frite as cebolas, sem deixar dourar. Acrescente a canjiquinha e frite por 2 minutos. Acrescente a água, os cubos de caldo de galinha e quando levantar fervura abaixe o fogo, semi tampe a panela e cozinhe até o milho ficar macio. Acrescente o presunto, a ervilha, a salsinha, a manteiga e misture bem. Coloque na travessa, polvilhe com o queijo e sirva em seguida.

LASANHA DE BERINJELA EMPANADA

LASANHA  DE  BERINJELA  EMPANADA

Ingredientes:
500 ml de molho de tomate
500 g de queijo mussarela
500 g de presunto magro
2 ovos batidos com 1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 berinjelas grandes, em rodelas
1 tomate picado (refogados com cebola picadinha)
Queijo ralado a gosto

Modo de preparar:
Passe as berinjelas no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, até dourar. Reserve em papel toalha. Em uma forma de vidro ou alumínio, coloque uma camada de refogado de tomate e uma de molho de tomate. Depois faça camadas de berinjelas, de presunto e mussarela, refogado, molho, berinjelas, presunto e mussarela até finalizar as camadas com presunto e mussarela e terminar com molho. Salpique com queijo ralado e leve ao forno para gratinar o queijo. Sirva.

FRANGO ASSADO COM ERVAS

FRANGO  ASSADO  COM  ERVAS

Ingredientes:
1 frango médio limpo
5 colheres (chá) de sal
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média descascada e picada em pedaços bem pequenos
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de bacon picado
2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
1 maçã gala (ou cebola)
1/2 litro de caldo de legumes
Folhas picadas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, alecrim e tomilho)
Purê de ervilha para acompanhar

Modo de preparar:
Tempere a parte interna do frango com 3 colheres (chá) de sal misturado com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Esfregue bem e reserve. Misture em uma tigela a cebola, os dentes de alho, o bacon, as ervas, a pimenta-do-reino e o restante do sal e do azeite de oliva. Levante a pele do frango e vá acondicionando o tempero. De modo que toda a superfície do frango seja temperada. Dentro arrume a maçã. Cubra o frango e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. Arrume o frango em uma assadeira, feche-o com barbante e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até a carne do frango ficar macia. Elimine o papel alumínio. Deixe no forno por mais 1 hora e 30 minutos ou até a pele dourar. Retire do forno e sirva com purê de ervilhas. Se preferir, sirva o frango fatiado. 

ARROZ COM LENTILHA, CEBOLA CARAMELIZADA E TORRESMO CROCANTE

ARROZ  COM  LENTILHA,  CEBOLA  CARAMELIZADA  E  TORRESMO  CROCANTE

Ingredientes:
Arroz com lentilha:
250 g de arroz agulhinha
200 g de lentilha
1 cebola branca
2 colheres (sopa) de óleo de canola
Sal a gosto

Cebola caramelizada:
10 cebolas brancas
1/2 tablete de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar

Torresmo:
500 g de barriga de porco com a pele
Óleo de canola o quanto baste
Sal a gosto

Montagem:
1 caixa de mini tomates
1/2 maço de salsinha fresca

Modo de preparar:
Arroz com lentilha: Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de canola por 3 minutos, em fogo médio. Acrescente 1 cebola branca bem picada e frite até ficar translúcida. Junte o arroz e a lentilha e frite por 3 minutos. Acrescente sal e água quente até o nível do líquido ficar 1 dedo acima dos grãos. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que toda a água tenha secado e o arroz e a lentilha estejam macios. Transfira os grãos para uma assadeira larga, soltando todos com a ajuda de um garfo. Deixe esfriar e reserve.
Cebola caramelizada: Em uma panela média, em fogo médio, aqueça a manteiga até que ela derreta completamente. Junte as cebolas cortadas em fatias finas e frite-as por 10 minutos ou até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente o açúcar e mexa até incorporá-lo à cebola. Reduza o fogo ao mínimo e deixe as cebolas fritando por 5 minutos ou até que comecem a dourar. Junte duas colheres (sopa) de água fria e misture bem. Espere as cebolas dourarem uniformemente. Repita o processo, acrescentando água fria aos poucos, até que a cebola escureça e fique cor de chocolate. Deixe esfriar e reserve.
Torresmo: Com uma faca afiada, corte a barriga de porco em cubos pequenos e tempere com sal a gosto. Reserve. Aqueça 1 xícara (chá) de óleo em uma panela de pressão, em fogo alto, por 5 minutos. Junte os cubos de porco e mexa com colher de pau, para que não grudem. Tampe a panela. Quando ela começar a soltar pressão, cozinhe por mais 12 minutos. Escorra os torresmos em papel toalha. Deixe que esfriem e reserve.
Montagem: Em um recipiente grande, misture o arroz com lentilha, as cebolas caramelizadas, a salsinha picada grosseiramente, os cubos de torresmo e os minitomates cortados ao meio. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.

FAROFA DE MARACUJÁ COM CASTANHA DE CAJU

FAROFA  DE  MARACUJÁ  COM  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
2 maracujás azedos
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
500 g de farinha de mandioca torrada
1/2 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (chá) de castanha de caju
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Corte os maracujás ao meio. Retire a polpa e passe por uma peneira, com o auxílio de uma colher. Reserve o suco e as sementes. Numa panela, coloque a manteiga e o bacon e leve ao fogo médio. Quando começar a dourar, junte as sementes do maracujá e refogue rapidamente. Acrescente a cebola e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha de mandioca, as uvas passas, as castanhas de caju e misture bem. Regue com o suco de maracujá e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva a seguir.

MINI QUICHE DE LINGUIÇA DE FRANGO E COGUMELO

MINI  QUICHE  DE  LINGUIÇA  DE  FRANGO  E  COGUMELO

Ingredientes:
250 g de linguiça de frango sem pele, cortada em pedaços 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
250 g de champignon fatiado 
1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada 
1/4 de xícara (chá) de queijo de minas ou branco meia cura ralado grosso 
5 ovo 
3 clara de ovo 
3/4 de xícara (chá) de leite 
Óleo para untar 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira antiaderente aquecida, doure a linguiça por 10 minutos. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue o cogumelo por 5 minutos. Junte a linguiça e tempere com sal e pimenta. Acrescente a cebolinha e o queijo. Em uma tigela, misture bem os ovos com as claras e o leite. Distribua entre forminhas de empada de 5 cm de diâmetro, untadas com óleo. Por cima, disponha uma colherada da linguiça. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, na grade do meio, por 25 minutos ou até começar a dourar. Deixe amornar. Desenforme as mini quiches e sirva.

PÃO DE FUBÁ COM COUVE E LINGUIÇA

PÃO  DE  FUBÁ  COM  COUVE  E  LINGUIÇA

Ingredientes:
Massa:
30 g de fermento biológico fresco
2 xícaras (chá) de água
5 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
Manteiga para untar

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 gomo de linguiça calabresa picada
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 maço de couve fatiada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar: 
Massa: Bata no liquidificador o fermento, a água, o óleo, o ovo, o sal, o açúcar, o fubá e metade da farinha até ficar homogêneo. Despeje em uma vasilha e acrescente o restante da farinha, aos poucos, mexendo até soltar da lateral da vasilha e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Se necessário, acrescente mais farinha. Cubra e deixe descansar por 1 hora. 
Recheio: Aqueça uma frigideira com o óleo e refogue o alho e a calabresa até dourar. Adicione a couve, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 minutos. Desligue, deixe amornar e misture o queijo. 
Montagem: Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo grande. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

BOLO DE ESPINAFRE E LINGUIÇA

BOLO  DE  ESPINAFRE  E  LINGUIÇA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
200 g de linguiça fresca picada 
1 cebola média cortada em rodelas 
200 folhas de espinafre 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a linguiça. Junte a cebola, as folhas de espinafre, o sal e a pimenta. Refogue até a cebola e o espinafre murcharem. Espere esfriar e reserve.

TORTA DE LINGUIÇA E REQUEIJÃO

TORTA  DE  LINGUIÇA  E  REQUEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de leite 
3 ovos 
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 cebola cortada em cubos 
150 g de linguiça calabresa fresca 
1 copo de requeijão 
Sal e salsa ou salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, o leite, os ovos, o amido de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Recheio: Em uma panela, aqueça o restante do óleo, doure a cebola e a linguiça. Deixe esfriar. Unte e enfarinhe uma assadeira com farinha de trigo. Alterne camadas de massa, linguiça e colheradas de requeijão. Salpique a salsa e asse no forno alto, preaquecido, a 200ºC, durante 35 minutos ou até dourar.