MOLHO DE MARACUJÁ PARA ASSADOS

MOLHO  DE  MARACUJÁ  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
3 maracujás
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 folha de louro

Modo de preparar:
Corte os maracujás ao meio e, com uma colher, transfira a polpa para o copo do liquidificador. Acrescente a água e bata rapidamente apenas para extrair o suco e não quebrar muito as sementes. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira e reserve. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho dos maracujás. Para a receita são necessárias 2 xícaras (chá) de suco, se precisar, adicione um pouco mais de água para completar a medida. Numa panela pequena, coloque o suco, o açúcar mascavo e o molho inglês. Misture bem para dissolver todo o açúcar e adicione a folha de louro. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Diminua o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar. Para verificar o ponto, mergulhe e cubra as costas de uma colher com o molho, passe o dedo indicador e verifique: se formar um caminho e o molho não escorrer está no ponto certo. Transfira para uma tigela e deixe amornar. Cubra com filme e leve para a geladeira por pelo menos 20 minutos - ele deve ser servido frio ou em temperatura ambiente e dura até 5 dias na geladeira. Sirva como acompanhamento de assados ou grelhados.

MOLHO DE CRANBERRY PARA ASSADOS

MOLHO  DE  CRANBERRY  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de suco de cranberry
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela média ao fogo bem baixo. Junte a manteiga e, quando derreter, refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte 1 colher (sopa) de mel e misture bem (se preferir, use açúcar). Junte 3 colheres (sopa) de vinho tinto e deixe secar. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha e mexa bem por uns minutos. Vai ficar parecendo uma cola, é assim mesmo. Retire do fogo e adicione à panela 1/2 xícara (chá) do suco. Misture bem com um batedor de arame. Acrescente mais um pouco do líquido que estiver usando e misture novamente, até o molho ficar liso (levando em consideração a cebola picada, claro; é só para tirar os gruminhos de farinha). Junte o restante do líquido, a folha de louro e leve a panela ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa. Verifique o sabor e corrija com sal e pimenta do reino, se preciso. Sirva acompanhando o assado de sua preferência.

MOLHO DE ABACAXI PARA ASSADOS

MOLHO  DE  ABACAXI  PARA  ASSADOS

Ingredientes:
1 abacaxi
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1/2 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de mel
1 folha de louro
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Descasque e pique fino a cebola. Descasque e corte o abacaxi em cubos médios. Transfira os cubos de abacaxi para o copo do liquidificador e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, aperte a polpa com as costas de uma colher para extrair todo o caldo. Reserve. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Refogue por cerca de 5 minutos até ficar bem murcha. Acrescente o mel e misture bem. Regue com o vinho, misture e deixe cozinhar até secar. Polvilhe a farinha e mexa bem por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola, não se assuste, é assim mesmo, essa mistura vai engrossar o molho. Retire a panela do fogo e regue com cerca de 1/2 xícara (chá) do suco de abacaxi. Misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente mais um pouco do suco e mexa novamente, até ficar liso - é importante adicionar o suco aos poucos para o molho não empelotar. Adicione o restante do suco de abacaxi e junte a folha de louro. Misture e volte a panela ao fogo baixo. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para uma molheira e sirva a seguir para acompanhar o assado de sua preferência.

MOLHO DE VINHO PARA CARNES ASSADAS

MOLHO  DE  VINHO  PARA  CARNES  ASSADAS

Ingredientes:
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
1/4 de de xícara (chá) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de caldo caseiro de legumes ou de carne
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Com uma faca afiada corte fino a cebola e o alho. Numa frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do liquido. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Se tiver sobrado o caldinho da carne assada, pode juntar com o molho. Coe antes de servir.

MOLHO BOLONHESA DE LENTILHA

MOLHO  BOLONHESA  DE  LENTILHA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha cozidas
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Azeitonas picadas, sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o dente de alho no azeite. Adicione as azeitonas picadas  e o molho de tomate. Tempere com manjericão, sal e pimenta do reino. Quando o molho começar a engrossar, adicionei a lentilha cozida, salsinha e cebolinha. Refogue um pouco mais até que fique na consistência desejada e sirva.

MOLHO BRANCO DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO  BRANCO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa cheias) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de nutritional yeast (levedura de cerveja, que dá um gostinho de queijo) opcional
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra. Bata no liquidificador: as castanhas, a água, o nutritional yeast, o sal, a pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola. Reserve. Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher (sopa) de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva.

MOLHO DE VINHO TINTO E MAÇÃ PARA CARNES

MOLHO  DE  VINHO  TINTO  E  MAÇà PARA  CARNES

Ingredientes:
1 lata de tomates pelados
1 cebola média picada
1 maça grande cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de melado
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
3/4 de xícara (chá) de vinho tinto de qualidade 
1 pitada de canela
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
1/4 de colher (chá) de pimenta preta
1 pitada de pimenta síria
1 colher (sopa) de alho em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e assim que começar a derreter adicione a cebola e a maçã e refogue por alguns minutos. Acrescente todos os outros ingredientes e leve ao fogo, cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos ou até que a maçã esteja totalmente macia e o molho bem espesso. Se necessário, acrescente um pouco de água para dar continuidade ao cozimento. Depois de pronto, deixe esfriar e bata no liquidificador ou com o mixer até obter um molho cremoso e sem pedaços. Coloque o creme de volta na panela, aqueça e experimente, faça qualquer ajuste de acidez, doçura, picância e sal de acordo com o seu paladar. Use esse molho para pincelar suas carnes assadas, aplique sempre no final do preparo.

RELISH DE TOMATE

RELISH  DE  TOMATE

Ingredientes:
350 g de tomate seco escorrido 
1 xícara (chá) de compota de manga
2 colheres (sopa) de cebola bem picada 
2 colheres (sopa) de salsa ou salsinha picada 
2 colheres (sopa) de suco de limão 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou branco 
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No processador, bata os tomates e a compota de manga. Transfira para uma tigela, junte os ingredientes restantes, misture bem e leve para gelar num recipiente tampado. Pode ficar na geladeira por 4 dias. Sirva em temperatura ambiente com grissinis (biscoito em forma de palito típico italiano) ou torradas.

MOLHO DE ANCHOVA

MOLHO  DE  ANCHOVA

Ingredientes:
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados 
1/4 de xícara (chá) de filé de anchova picadas 
1/3 de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço e picadas 
4 colheres (sopa) de salsa ou salsinha picada

Modo de preparar:
Frite o alho no azeite ou óleo até começar a dourar. Junte o tomate, a anchova e a azeitona. Misture bem e cozinhe por uns 7 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, junte a salsinha e misture bem. Sirva.

MOLHO DE PIMENTÃO AMARELA

MOLHO  DE  PIMENTÃO  AMARELA

Ingredientes:
1 pimentão amarelo
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho esmagados
1/4 de cebola roxa picada
1 pitada de pimenta do reino
3 pimentas dedo de moça amarelas
1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparar:
Queime a pele do pimentão no fogo. Em seguida, coloque-o em um saco plástico, feche-o e deixe-o por 5 minutos dentro da geladeira. Isso fará com que a pele do pimentão saia com facilidade. Depois de retirada a pele, tire também as sementes do pimentão, assim como as da pimenta. Corte o pimentão em pedacinhos e as pimentas pela metade. Refogue o alho e a cebola no azeite com uma pitada de pimenta do reino. Adicione o pimentão e as pimentas ao refogado. Mexa, acrescente o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos. Bata no liquidificador, coe o molho e sirva.

GELEIA DE TOMATE COM BACON

GELEIA  DE  TOMATE  COM  BACON

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de bacon em cubos
500 g de tomates picados 
1 cebola pequena em cubos
1 colher (chá) de paprica defumada
1 colher (café) de pimenta calabresa
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de grãos de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre de maça
1 colher (café) de pimenta caiena (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela média coloque o bacon picado e leve ao fogo baixo. Frite o bacon até que fique bem dourado. Retire os pedaços e reserve, deixando a gordura na panela. Junte a cebola e refogue até que fiquem transparentes, volte o bacon pra panela e adicione os tomates. Ainda em fogo baixo, coloque o restante dos ingredientes (menos a pimenta caiena), misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 45 minutos, mexendo as vezes. Depois é só colocar a pimenta caiena e guardar em um vidro esterilizado. Dura até 2 meses na geladeira.

CHUTNEY DE LARANJA AZEDA

CHUTNEY  DE  LARANJA  AZEDA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cascas de doce de laranja azeda bem picada e  4 colheres (sopa) da calda do cozimento do doce
1/3 de xícara (chá) de uva passa (hidratada em água por 1 horas)
1 ramo de canela
5 cravos da índia
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (chá) de pimenta caiena 
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Coloque o azeite na panela e adicione o gengibre e a pimenta, mexendo por alguns instantes. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos, até secar a água (o tempo dependerá do tipo de panela). Experimente o chutney e avalie a quantidade de açúcar e de pimenta, adaptando ao seu paladar. Se precisar, adicione mais açúcar, pimenta ou gengibre e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 

MOLHO DE ALHO COM MANDIOCA

MOLHO  DE  ALHO  COM  MANDIOCA

Ingredientes:
5 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de mandioca cozida 
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite de oliva. Leve a mistura ao fogo e assim que ferver, deligue. Adicione o azeite de oliva, mexa e está pronto o molho. Se desejar que fique com mais ou menos consistência, basta reduzir ou aumentar a quantidade de água.

MOLHO DE TANGERINA

MOLHO  DE  TANGERINA

Ingredientes:
300 ml de suco de mexerica natural
4 colheres (sopa) de mel
1 pedacinho de gengibre
2 colheres (sopa) de molho shoyu
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Pegue uma panela pequena e junte o suco ao gengibre devidamente descascado e fatiado bem fininho, o mel e o shoyu, e leve ao fogo brando para reduzir pela metade. É importante ir experimentando e ajustando a seu gosto. Alguns gostam mais de mel e outros azedo de fazer careta na hora de comer. Quando estiver a seu gosto, desligue o fogo e sirva com a carne.

VINAGRETE DE MEXILHÕES

VINAGRETE  DE  MEXILHÕES

Ingredientes:
400 g de mexilhão sem casca 
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
1 tomate sem sementes cortado em cubos
1 xícara (chá) de azeite
2 limões
Sal e coentro a gosto

Modo de preparar:
Misture o sumo de 2 limões com o azeite. Bata até engrossar. Misture todos os ingredientes e adicione o limão com o azeite. Acerte o sal e por último adicione o coentro.

MOLHO DE PÊSSEGO PICANTE

MOLHO  DE  PÊSSEGO  PICANTE

Ingredientes:
3 pêssegos em calda escorridos 
1/2 xícara (chá) de calda de pêssego 
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada 
2 cebolas raladas 
3/4 de xícara (chá) de azeite  
3 dentes de alho amassados 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os pêssegos, a calda e a pimenta. Reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o alho e deixe dourar. Adicione o pêssego batido e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

MOLHO DE BETERRABA COM MOSTARDA

MOLHO  DE  BETERRABA  COM  MOSTARDA

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de água 
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto 
2 colheres (sopa) de cebola picada 
2 colheres (sopa) de mel 
2 colheres (sopa) de mostarda dijon 
1 colher (chá) de sal 
2 beterraba cozidas e sem casca

Modo de preparar:
Corte a beterraba em pedaços e bata no liquidificador com os demais ingredientes até obter um molho homogêneo. Deixe na geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE MANGA COM IOGURTE

MOLHO  DE  MANGA  COM  IOGURTE

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada 
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco 
2 colheres (sopa) de coentro picado 
1 colher (sopa) casca de limão ralada 
1 colher (chá) de sal 
2 manga háden sem casca, em pedaços 
1 copo de iogurte natural

Modo de preparar:
Bata a manga no liquidificador. Junte os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo. Deixe na geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE IOGURTE E LINHAÇA

MOLHO  DE  IOGURTE  E  LINHAÇA

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural desnatado  
1 colher (sopa) de azeite  
1/2 limão  
2 colheres (chá) de mostarda  
1 colher (sopa) de hortelã  
1 colher (chá) de linhaça 

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes e sirva sobre a salada.

MOLHO DE COGUMELOS COM HORTELÃ

MOLHO  DE  COGUMELOS  COM  HORTELÃ

Ingredientes:
1/4 de cebola pequena picada 
1/4 de talo de salsão picadinho 
1/4 de xícara (chá) de cogumelos picados 
1 colher (sopa) de azeite  
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de hortelã picada 
Suco de 1/2 limão 
Sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparar:
Misture bem 1/4 de cebola pequena picada, 1/4 de talo de salsão picadinho, 1/4 de xícara (chá) de cogumelos picados, sal a gosto, salsinha e cebolinha picadas, 1 colher (sopa) de hortelã picada, suco de 1/2 limão, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água.