SALADA DE VAGEM COM TOMATE SECO E MANJERICÃO

SALADA  DE  VAGEM  COM  TOMATE  SECO  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
Salada:
250 g de vagens frescas
1/3 de xícara (chá) de tomate seco, picado
1 colher (sopa) de cebola picada, ou a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Sal e pimenta moída a gosto

Vinagrete:
1/2 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (chá) de azeite de oliva

Modo de preparar:
Cozinhe as vagens no vapor e deixe-as esfriar completamente. Enquanto isso, prepare o vinagrete. Numa tigelinha, misture a mostarda, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva. Numa saladeira pequena pequena, misture as vagens, o tomate seco, a cebola e o manjericão. Regue com o molho vinagrete, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

QUINOA COM LEGUMES

QUINOA  COM  LEGUMES

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa
1/2 xícara (chá) de cenoura picada ou ralada
1/2 xícara (chá) de vagem picadinha
1/2 xícara (chá) de couve flor cortada em buquês pequenos
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alho poró em rodelas finas
1/2 colher (café) de sal
Salsa picada, tomilho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a vagem e a couve flor al dente. Reserve. Ferva 1 xícara (chá) de água e coloque a quinoa para cozinhar na água fervendo por 10 minutos, mexa e reserve (a água vai evaporar quase toda). Refogue o azeite, a cebola, o alho poró, até a cebola ficar transparente, coloque a vagem, a couve flor, a cenoura, a quinoa, a salsa, o tomilho, a pimenta do reino e o sal e misture bem por 2 minutos. Sirva em seguida.

SALADA DE TRIGO COM GRÃO DE BICO

SALADA  DE  TRIGO COM  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe)
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
400 g de grão de bico cozido
3 e 1/2 xícaras (chá) de salsinha picada bem fina
1 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picada bem fina
Suco de 3 limões
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar:
Deixe o grão de bico de molho em água abundante, de véspera. Escorra e lave bem e coloque para cozinhar. Durante o cozimento, retire toda a espuma que for subindo, até que o grão-de-bico fique cozido. Escorra, deixe esfriar, retire as cascas do grão de bico. Reserve. Lave o trigo e deixe de molho por aproximadamente 10 minutos. Misture o grão de bico, o trigo, a salsa e hortelã. Tempere com o suco de limão, o alho e o azeite. Sal e pimenta a gosto. Sirva a salada fria.

CARPACCIO DE ABÓBORA

CARPACCIO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
Carpaccio:
300 g de abóbora pescoço fatiada
2 colheres (sopa) de azeite

Molho:
100 g de azeitonas pretas em rodelas
1 pimenta dedo de moça
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Carpaccio: Corte as fatias de abóbora com cortadores de biscoito no formato que desejar. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com o azeite. Grelhe a abóbora, aos poucos, até que cozinhe levemente. Retire do fogo e transfira para uma travessa. 
Molho: Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto a azeitona, com um batedor de mão, e disponha-os sobre a abóbora. Decore com a azeitona e sirva em seguida.
Dica: Se preferir, substitua o limão por aceto balsâmico.

COUVE FLOR ASSADA COM COENTRO E LIMÃO

COUVE  FLOR  ASSADA  COM  COENTRO  E  LIMÃO

Ingredientes:
1 couve flor média, cortada em floretes
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de chili em pó
1 colher (chá) de cominho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho de pimenta ou a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela grande, misture o alho picado, a chili em pó, o cominho, o azeite de oliva, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Uma vez misturados completamente, adicione os pedaços de couve flor e agite, certificando-se que todos os floretes de couve flor foram envolvidos pelo tempero. Coloque em uma assadeira grande forrada com papel manteiga e asse por 30 a 45 minutos, ou até que a couve flor esteja macia e dourada (fique de olho, pois o tempo varia de um forno para outro). Adicione o suco de limão e o molho de pimenta e misture delicadamente. Polvilhe com mais coentro fresco (opcional) e sirva imediatamente.

BERINJELA NO VINHO

BERINJELA  NO  VINHO

Ingredientes:
4 berinjelas cortadas em palitos grossos
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
3 xícaras (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 cabeça pequena de alho, espremido

Modo de preparar:
Deixe a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aqueça 2 e 1/2 xícaras (chá) do azeite. Escorra e esprema a berinjela sem apertar muito. Frite no azeite até ela murchar um pouco. À parte, prepare o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta-calabresa e as nozes. Forre um refratário com uma camada de berinjela e cubra com o tempero reservado. Regue com 1/2 xícara (chá) de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regue com o vinho tinto, cubra com filme plástico, e deixe curtir por três a quatro dias antes de servir.

ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

ALMÔNDEGAS  DE  ARROZ  E  FEIJÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão cozido e escorrido
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de salsa picada
1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo (para fritar)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque 1 dedo de água em um copo, acrescente a farinha de linhaça e deixe descansar por 10 minutos. Reserve. Numa panela média, amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal. Junte a farinha de trigo, a "baba" da linhaça e a salsa e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Com as mãos untadas com óleo e uma colher (sopa), modele bolinhas de 3 cm de diâmetro. Passe-as na farinha de rosca e reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite as almôndegas aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.

MOLHO DE MOSTARDA II

MOLHO  DE  MOSTARDA  II

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cebola ralada
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de condimento à base de mostarda
1 colher (sopa) de mostarda cremosa em grãos
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite de oliva em uma panela, leve ao fogo e deixe aquecer. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola murchar. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos ou até o volume reduzir à metade. Adicione as mostardas, o sal e o açúcar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

MAIONESE DE RÚCULKA

MAIONESE  DE  RÚCULA

Ingredientes:
250 g de maionese vegetal
1 copo de 200 ml com rúcula
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata tudo muito bem no liquidificador até ficar homogêneo. Sirva gelado! Você pode guardá-la na geladeira por 3 dias, sem perder a qualidade.

FAROFA DE COCO, MILHO E AMEIXA

FAROFA  DE  COCO,  MILHO  E  AMEIXA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
5 espigas de milho
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 copo de água
250 g de ameixa preta sem caroço e picada
100 g de uva passa branca
100 g de uva passa preta
250 g de coco seco ralado
750 g de farinha de pão integral
Pimenta a gosto

Modo de preparar:
Coloque o pão de forma numa assadeira e leve ao forno para torrar. Triture os pães no processador ou liquidificador até virar uma farinha. Reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite e acrescente o milho já sem espigas. Adicione o sal, o açúcar, a pimenta, a salsinha e a água. Deixe secar um pouco. Adicione a ameixa e as passas e deixe apurar o sabor. Acrescente o coco ralado e mexa. Por fim, coloque a farinha de pão e mexa bem até incorporar todos os sabores. Se quiser, coloque dentro de um saco de assar para torrar no forno e dar mais sabor.

SALADA DE FIGOS COM NOZ PECAN

SALADA  DE  FIGOS  COM  NOZ  PECAN

Ingredientes:
Salada:
1 maço de rúcula
5 figos orgânicos
1/2 xícara (chá) de noz pecan em quartos
3 ramos de tomilho fresco

Molho de laranja:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de mostarda dijon em grãos
1 colher (sopa) de melado de cana
1 pitada de pimenta do reino em pó
1/2 colher (chá) de sal do himalaia
Suco de 1 laranja

Modo de preparar:
Lave os figos e corte-os em fatias de 0,5 cm. No centro de um prato, faça uma "cama" com as folhinhas da rúcula. Disponha as fatias de figo em espiral e finalize com a pecan e o tomilho. Regue com o molho antes de servir.

ESTROGONOFE DE BERINJELA

ESTROGONOFE  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
4 tomates italianos (você pode usar molho pronto)
1/2 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de mostarda
1 caixinha de creme de soja
100 g de champignon em conserva
Páprica, pimenta do reino (moída na hora de preferência), orégano, sal, salsinha e cebolinha picada
Azeite a gosto para refogar

Modo de preparar:
Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve. Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura. Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve. Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos (menos a pimenta se for moer na hora) e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada. Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos. Por fim, adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.

SALADA MORNA DE GRÃO DE BICO, VAGEM E RABANETE COM MOLHO AIOLI

SALADA  MORNA  DE  GRÃO  DE  BICO,  VAGEM  E  RABANETE  COM  MOLHO  AIOLI

Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão de bico seco, demolhado durante a noite em 3 copos de água
250 g de vagens
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 rabanetes, cortados em fatias (opcional)
1/3 de xícara (chá) de molho aioli
Sal e suco de limão a gosto

Modo de preparar:
Escorra o grão de bico demolhado e cozinhe-o como de costume. Cozinhe as vagens em água fervente com sal por 4 a 5 minutos, ou até ficarem macias. Em seguida, passe-as pela água fria, escorra, corte-as em pedaços e reserve. Drene o grão de bico e coloque-o em uma saladeira, adicione a salsinha, a cebolinha e o rabanete. Tempere com suco de limão fresco, se desejar. Se o aioli for muito grosso, misture 2 a 4 colheres (sopa) da água do cozimento das vagens. Se não for, adicione o aioli à salada, misture bem e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Dica: O rabanete é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

CARPACCIO DE TOMATES

CARPACCIO  DE  TOMATES

Ingredientes:
Pesto de azeitona:
8 azeitonas pretas sem caroço, picadas por pessoa
Sal. pimenta do reino moída na hora e azeite a gosto

Carpaccio de tomate:
1 a 2 tomates caqui por pessoa

Modo de preparar:
Pesto de azeitona: Pique bem as azeitonas sem caroço com uma faca, nunca no processador pois este acaba moendo as coitadas. Misture as azeitonas com os temperos, prove o sal. Reserve.
Carpaccio de tomate: Fatie o mais finamente que conseguir os tomates e disponha num prato raso. Distribua por cima dos tomates o molho pesto e sirva imediatamente. Pode acompanhar torradas. Se quiser, salpique um pouco de salsinha picada.

ARROZ COM GRÃO DE BICO

ARROZ  COM  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de arroz
3/4 de xícara (chá) de grão de bico a vapor
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho grande picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de molho de tomate
750 ml de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente o grão de bico, coloque o molho de tomate e deixe refogar. Coloque o arroz, acrescente a água, tempere com sal e cozinhe até a água secar. Sirva ainda quente.

PANETONE INTEGRAL COM GOIABADA

PANETONE  INTEGRAL  COM  GOIABADA

Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
100 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de extrato de soja (leite de soja em pó)
150 ml de água morna
1 sachê (10 g) de fermento biológico
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa rasas) de creme vegetal sem sal
200 g de goiabada cortada em cubos pequenos
Essência de baunilha ou de panetone (opcional)

Modo de preparar:
Misture a água, o óleo, o creme vegetal, o açúcar e o sal. Espalhe metade da farinha por cima do líquido sem misturar. Espalhe o fermento sobre a farinha e então misture tudo. Acrescente o resto da farinha, o extrato de soja e a goiabada. Misture bem. Deixe descansar por 20 minutos coberto com um pano úmido. Sove a massa e se necessário acrescente mais farinha. A massa deve ficar um pouco grudenta. Molde bolas com a massa e coloque-as nas formas de panetone (ou faça em forma de pão untada e com farinha). Deixe descansar por 1 hora coberto com pano úmido. Asse em forno pré aquecido por 30 minutos a 180°C. 
Dica: Aqueça um pouco o forno, desligue-o e deixe a massa descansar no calor. Não aqueça muito para não começar a cozinhar. A goiabada pode ser substituída por frutas cristalizadas e passas, ou por gotas de chocolate.

ENSOPADO DE SOJA COM QUIABO E TOMATE

ENSOPADO  DE  SOJA  COM  QUIABO  E  TOMATE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de soja
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de quiabos médios limpos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave a soja e deixe de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe a soja numa panela de pressão com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Aqueça numa panela a metade do azeite de oliva e frite o quiabo, salteando de vez em quando, até ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante até ficar macia. Junte o tomate e depois de uns 3 minutos, adicione a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a soja ficar macia. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo, misture o quiabo e sirva em seguida.

FAROFA DE SOJA CROCANTE

FAROFA  DE  SOJA  CROCANTE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de PTS miúda
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo biju
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
Azeite de oliva ou óleo o quanto baste
Sal a gosto

Modo de preparar:
Modo 1: Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixe bem quente. Refogue a cebola e o alho rapidamente. Coloque em pequenas porções a proteína de soja e mexa por alguns minutos até que estejam douradinhas e crocante (é sempre bom provar pra ver o ponto). Quando estiver crocante junte na mesma frigideira a farinha de mandioca bijú, a salsinha fresca picada e mexa por uns 2 minutos. Desligue e sirva.
Modo 2: Refogue a cebola e o alho em azeite, junte a farinha de mandioca bijú, a salsinha picada, mexa por alguns minutos, desligue e reserve. Em outra panela coloque bastante óleo e deixe aquecer. Quando o óleo estiver bem quente coloque a proteína de soja em porções e frite até que estejam douradinhas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha. Junte à farofinha de mandioca biju, ajuste o sal se for necessário e sirva.

SALADA DE AGRIÃO, CENOURA E PEPINO

SALADA  DE  AGRIÃO,  CENOURA  E  PEPINO

Ingredientes:
1/2 cenoura
1/2 pepino japonês
6 tomatinhos cereja
Folhas de agrião a gosto
Sementes de girassol, sal e azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Fatie a cenoura com um descascador e depois corte em tiras. Corte o pepino em rodelas finas e os tomates cereja ao meio. Faça um leito com as folhas de agrião e disponha a cenoura, o pepino e os tomatinhos sobre ele. Salpiquei com as sementes de girassol e tempere a gosto.

CANELONE DE COUVE FLOR COM BRÓCOLIS

CANELONE  DE  COUVE  FLOR  COM  BRÓCOLIS

Ingredientes:
8 folhas grandes de repolho levemente fervidas
1 brócolis americano
1 couve flor
1 cebola roxa picada
2 alhos poró picados
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Caldo de legumes a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe em caldo de legumes, separadamente, a couve flor e o brócolis, com cuidado para não passar do ponto e ficar com uma pasta molenga de legumes. Depois de cozidos, pique-os finamente. À parte, refogue em azeite a cebola, o alho poró e o alho até que estejam bem transparentes. Cuidado: quando se usa menos gordura no refogado, aumentam as chances de queimar. O segredo é mexer constantemente em fogo baixo, e se ficar muito seco, pingue um pouco de água. Quando o refogado estiver transparente, adicione o brócolis e couve flor, mexendo e corrigindo o sal, se necessário. Quando estiverem bem macios e misturados (aproximadamente 5 minutos em fogo baixo), apague o fogo e espere esfriar um pouco. À parte, abra as folhas de repolho e recheie com a mistura de couve flor e brócolis, enrolando-os sobre si mesmos (é necessário o uso das primeiras folhas do repolho, as maiores). Transfira os canelones de repolhos para uma travessa, regue com o molho de tomate e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.

BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE VEGETAL

BOLINHO  DE  MANDIOCA  COM  CARNE  VEGETAL

Ingredientes:
Massa:
500 g de mandioca cozida e amassada
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/4 de cebola ralada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de manjericão
1 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de PTS miúda seca
Sal e pimenta do reino a gosto

Finalização:
Amido de milho (maisena)
Farinha de rosca
Óleo (para fritar)

Modo de preparar:
Recheio: Salteie a cebola e o alho no azeite. Tempere com orégano, manjericão, pimenta-do-reino e louro. Acrescente o shoyu, o sal, as azeitonas e a água. Quando levantar fervura, acrescente a PTS, misture bem e deixe cozinhar até secar o caldo completamente. Adicione a salsinha picada, misture e retire do fogo. Deixe esfriar para utilizar.
Massa: Em uma tigela misture a mandioca, o amido de milho, a farinha de trigo, a cebola ralada, o alho, o cheiro verde e o sal. Misture até ficar homogêneo.
Finalização: Abra um pouco de massa nas mãos, coloque o recheio e feche formando os bolinhos. Misture um pouco de água com sal e amido de milho. Passe os bolinhos nessa mistura e, em seguida, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

ABÓBORA CABOTIÁ COM MOLHO DE CACHAÇA E SÁLVIA

ABÓBORA  CABOTIÁ  COM  MOLHO  DE  CACHAÇA  E  SÁLVIA

Ingredientes:
500 g de abóbora cabotiá (japonesa), descascada e cortada em lascas finas
1 dente de alho esmagado
20 folhinhas de sálvia fresca
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cachaça
1 colher (chá) de vinagre de champagne ou de arroz
1/4 de xícara (chá) de água (aproximadamente)
3 colheres (sopa) de azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Enxague e seque bem as folhas de sálvia. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e grossa. Junte as folhinhas e frite até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira, com cuidado para não quebrá-las, e escorra em papel toalha. Reserve. Frite o alho no mesmo azeite até dourar. Retire com a escumadeira e descarte. Junte as lascas de abóbora ao azeite que ficou na panela e vá refogando, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas. Abaixe o fogo para médio e junte o açúcar. Cozinhe, mexendo, até derreter e caramelizar. Misture a cachaça com a água e o vinagre e junte à panela. Aumente o fogo novamente e deixe cozinhar, mexendo, até a abóbora ficar al dente. Sirva com as folhinhas de sálvia salpicadas por cima.
Dica: Se você se sentir confiante o bastante para flambar as fatias de abóbora com a cachaça, faça-o, pois o sabor é inigualável. Mas muito cuidado, pois a bebida é altamente inflamável e você pode se machucar se não tive prática.

SALADA DE MANGA E PIMENTÃO

SALADA  DE  MANGA  E  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 manga cortada em cubos
1/4 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de coentro picado
1 pimenta jalapeño picada
2 colheres (sopa) de suco de lima
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela de tamanho médio e misture bem. Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois pode servir.

ARROZ COM MANGA VERDE

ARROZ  COM  MANGA  VERDE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de grãos de mostarda marrom
2 colheres (chá) de grãos de cominho
1/4 de xícara (chá) de amendoins inteiros
1/4 de xícara (chá) de castanhas de caju
2 pimentas dedo de moça verdes e 2 vermelhas picadas na transversal, sem sementes
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de manga verde ralada grosso
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal e folhas de coentro a gosto

Modo de preparar:
Numa frigideira tipo wok aqueça o óleo e junte os grãos de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte os grãos de cominho, o amendoim e as castanhas. Deixe dourar. Acrescente as pimentas, a cebolinha e a manga. Mexa devagar durante 1 minuto ou até a manga murchar. Polvilhe com sal e junte o arroz cozido. Misture com cuidado. Prove e corrija o sal, se necessário. Espalhe folhas de coentro e sirva.

FONDUE DE VEGETAIS COM AZEITE AROMATIZADO

FONDUE  DE  VEGETAIS  COM  AZEITE  AROMATIZADO

Ingredientes:
Vegetais:
16 tomates cereja
8 batatas bolinha cozidas e cortadas ao meio
8 mini milhos
1/2 maço de brócolis dividido em floretes e cozidos no vapor
8 rabanetes cortados em 4 partes
16 cenouras baby

Molho:
1/3 de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas
1 colher (sobremesa) de vinagre branco
1 colher (sobremesa) de água
1 dente de alho amassado
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino preta moída a gosto
Palitos de madeira (para servir)

Modo de preparar:
Molho: misture todos os ingredientes e aqueça bem em uma panela ou em forno micro ondas. 
Montagem: Monte os vegetais em um prato ou em potinhos separados. Sirva os vegetais com alguns palitos espetados para envolvê-los com o molho preparado quente.

INHAME COM LARANJA E ALECRIM

INHAME  COM  LARANJA  E  ALECRIM

Ingredientes:
2 inhames grandes cortados em cubinhos
1 alho picadinho
2 colheres (sopa) de alecrim picado bem miúdo
1 colher (sopa) de óleo de coco para saltear
1 colher (sopa) de curry
Suco de 1/2 laranja
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque 1 litro de água numa panela e, quando ferver, coloque os inhames e deixe por mais 2 minutos, escorra e reserve. Refogue o alho no óleo de coco até dourar, depois coloque o alecrim e o inhame. Cozinhe, mexendo somente o necessário para não machucar os pedaços de inhame e, quando preciso, ao invés de água, vá colocando o suco de laranja. Quando o inhame estiver quase cozido, bem sequinho, coloque o sal e o curry. Mexa delicadamente e sirva logo em seguida.
Dica: O inhame é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais. 

PÃO RÁPIDO DE AZEITONA

PÃO  RÁPIDO  DE  AZEITONA

Ingredientes:
400 g farinha de trigo com fermento
100 g de azeitonas verdes fatiadas e picadas
1 colher (chá) de sal
100 ml de óleo de girassol
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de ervas finas (orégano e manjericão)
Água suficiente para dar liga à massa

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes e vá acrescentando a água aos poucos para dar liga. Forme bolinhas, leve ao forno por uns 35 minutos e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

SALADA DE FEIJÃO, ERVILHA E RABANETE

SALADA  DE  FEIJÃO,  ERVILHA  E  RABANETE

Ingredientes:
350 g de ervilhas congeladas
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido al dente
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente
6 rabanetes cortados ao meio e fatiados finamente
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
Suco de 2 limões pequenos
Sal e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de preparar:
Coloque as ervilhas em uma peneira e lave em água fria corrente até que tenham descongelado (deve levar apenas alguns minutos). Transfira as ervilhas para uma tigela grande, adicione os feijões branco e preto, o rabanete, a salsa e a cebolinha. Em uma pequena vasilha junte o suco de limão, o vinagre, o azeite de oliva e o óleo de gergelim e misture bem. Despeje metade desse molho (adicione mais, apenas quando necessário) sobre a salada na tigela, tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto e misture bem. Refrigere até a hora de servir.
Dica: O rabanete é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

CREPE CHINÊS

CREPE  CHINÊS

Ingredientes:
1 cenoura média cortada em tirrinhas
2 talos de salsão cortados em tiras finas
2 tomates médios sem sementes picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha e hortelã)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 folhas de papel de arroz
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture numa tigela a cenoura com o salsão, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com água por 30 segundos. Abra-as numa superfície lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida.
Dica: Este recheio pode ser usado também em massa pronta para tacos, servidos com molho de pimenta.

SALADA DE BETERRABA II

SALADA  DE  BETERRABA  II

Ingredientes:
1 beterraba grande
4 colheres (sopa) de xarope de romã
1/4 de xícara (chá) de coentro picado
1 pimenta cortada em tiras bem pequenas e finas, sem sementes
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a beterraba. Em geral o tempo de cozimento é de 30 minutos (não costumo colocar sal na água para que a beterraba mantenha o sabor adocicado, mas fica a critério de cada um). Quando estiver pronta retire da panela, remova a pele e corte em cubos. Numa tigela, misture os outros ingredientes e junte a beterraba picada, dando uma boa mexida para que ela fique bem revestida pelo tempero.

PICOLÉ DE FRUTAS VERMELHAS E CHIA

PICOLÉ  DE  FRUTAS  VERMELHAS  E  CHIA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de framboesas congeladas
1 xícara (chá) de morangos congelados
1/3 de xícara (chá) de sementes de chia
1/2 xícara (chá) de suco de uva
1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem até ficar homogêneo. Coloque a mistura em formas de picolé e congele.
Dica: As sementes de chia são ricas em fibras, proteínas e ômega 3. Aumentam a saciedade e são aliadas no emagrecimento e o ômega 3 é aliado à saúde do coração. Podem ser adicionadas em shakes, vitaminas e saladas de frutas e sucos. Podem ser usadas também para enriquecer massa de pães, basta adicioná-las nas receitas tradicionais, aproximadamente 3 colheres (sopa).

PANQUECA DE PURÊ DE GRÃO DE BICO E SHITAKE REFOGADO

PANQUECA  DE  PURÊ  DE  GRÃO  DE  BICO  E  SHITAKE  REFOGADO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 colher (sopa) de semente de linhaça triturada
2 xícaras (chá) de água (aproximadamente)
1 colher (sopa) de flocos de cebola triturada
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Recheio de shitake:
1 xícara (chá) de purê de grão de bico
1 xícara (chá) de shitake refogado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
Salsinha picadinha a gosto
Molho de sua preferência (para cobrir)

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes com um mixer e faça as panquecas. A massa fica bem líquida. Só vire a panqueca quando as bordas estiverem soltas.
Recheio de shitake: Misture todos os ingredientes e recheie as panquecas. Cubra com o molho.

SALADA DE TOMATES GRELHADOS

SALADA  DE  TOMATES  GRELHADOS

Ingredientes:
4 fatias grossas de pão francês
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
10 tomates
2 dentes de alho
150 g de rúcula
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de suco de limão
100 g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Salada: Corte em cubos as fatias de pão. Aqueça numa frigideira antiaderente 3 colheres (sopa) do azeite e frite por igual os cubos de pão. Coloque-os num prato e reserve até a hora de servir. Preaqueça a grelha elétrica ou acenda a churrasqueira. Lave e corte ao meio os tomates. Descasque e corte em fatias os dentes de alhos. Coloque 2 fatias sobre a face cortada de cada metade de tomate. Arrume os tomates com a face voltada para cima sobre um tabuleiro e cozinhe no grill preaquecido durante 3 a 4 minutos. Vire a face para baixo e grelhe por mais 3 minutos. Se estiver grelhando na churrasqueira, arrume os tomates sobre papel alumínio, coloque o papel sobre a grelha e deixe por 3 a 4 minutos. Vire as metades de tomate e grelhe por mais 3 minutos. Lave a rúcula e agite para que seque. Remova os caules, corte as folhas em pedaços grandes e arrume-as numa travessa. 
Vinagrete: Misture bem o vinagre balsâmico, o suco de limão, sal, pimenta e 2 colheres (sopa) do azeite de oliva. 
Montagem: Disponha os tomates grelhados sobre as folhas de rúcula e regue com o vinagrete. Distribua as azeitonas e os cubos de pão sobre a salada. Sirva ainda morna.

POLENTA COM RAGU DE PROTEÍNA DE SOJA

POLENTA  COM  RAGU  DE  PROTEÍNA  DE  SOJA

Ingredientes:
Polenta:
1 kg de fubá
1 litro e meio de água
Azeite, sal e temperos a gosto

Ragu de proteína de soja:
200 g de PTS fina
200 g de PTS graúda
1 kg de tomate rasteiro picadinho
10 colheres (sopa) de cebola picadinha
Óleo, sal e manjericão a gosto

Modo de preparar:
Polenta: Coloque a água para ferver e tempere com sal, azeite e seus temperos preferidos. Eu uso alho, cheiro verde e uma pitada muito leve de pimenta calabresa. Assim que a água levantar fervura vá colocando o fubá devagar e mexendo para não empelotar. Tenha paciência porque uma polenta boa é uma polenta bem cozida e uma polenta bem cozida é uma polenta bem mexida. Nesta proporção de ingredientes a receita vai demorar no mínimo 50 minutos para chegar ao ponto de bem cozida em fogo baixo. Quando estiver pronto, a massa vai desgrudar do fundo da panela. Quando isso acontecer, coloque esta mistura num refratário. Deixe descansar e esfriar.
Ragu de proteína de soja: Refogue a cebola em um fio de óleo. Quando estiver bem dourada, junte o tomate picadinho e deixe soltar a primeira água do tomate. Neste momento coloque as proteínas de soja sem hidratar e misture bem como se fosse fritá-las ou refogá-las na mistura que está na panela. Imediatamente cubra este refogado com água, abaixe o fogo e tampe a panela. Preste atenção em 2 coisas durante este cozimento: primeiro se água não seca e segundo se as proteínas já ficaram macias. Caso a água seque antes que elas cheguem no ponto que você gosta, coloque mais água e mantenha o cozimento no fogo baixo e com panela tampada. Quando a proteína estiver macia e o molho grosso, salgue o prato e adicione o manjericão. Desligue o fogo e deixe descansar uns 15 minutos.
Montagem: Coloque uma porção generosa de ragu no fundo do prato. Corte um pedaço da polenta e coloque por cima. Despeje mais um pouco do molho por cima da polenta e sirva com salada verde. Se quiser, pode decorar com coco fresco.