CHANTILLY DE LEITE DE COCO

CHANTILLY  DE  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
1 lata de leite de coco gelado (400 ml) (24 horas na geladeira)
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar de coco
4 gotas de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparar:
Abra a lata e retire a água do coco (use a água de coco em batidas ou outras receitas). Coloque a parte sólida que sobrou em uma vasilha e bata um pouco com a batedeira. Adicione o açúcar e a baunilha e bata por mais 5 minutos ou até que esteja bem cremoso. Sirva em seguida.
Dica: Antes de servir o chantilly, bata novamente para dar cremosidade. Pode ser acompanhado de bolachas ou bolo.

CALDA DE MEL

CALDA  DE  MEL

Ingredientes:
350 g de mel
100 ml de água
4 colheres (sopa) de suco limão siciliano
1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

Modo de preparar:
Em uma panela pequena, misture o mel, a água, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Deixe fervendo, até que a calda tenha reduzido em 1/4.
Dica: Fure o bolo ainda morno com um garfo e despeje a calda por cima.

CALDA DE HORTELÃ

CALDA  DE  HORTELÃ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Bata as folhas de hortelã e a água no liquidificador, coe se preferir. Acrescente e misture o amido de milho até dissolver bem. Leve essa mistura ao fogo e acrescente o açúcar. Deixe ferver e encorpar (mexa sempre). A calda fica em ponto de fio grosso. Deixe a calda esfriar antes de jogar a calda por cima do bolo ou sorvete.

CALDA DE COCO

CALDA  DE  COCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco ralado
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite


Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes da calda numa panela e misture com uma colher de pau ou outra que não seja inox ou alumínio. Leve ao fogo brando sempre mexendo até obter uma calda em ponto de fio (a calda escorre da colher em fios muito finos) Desligue o fogo, deixe esfiar antes de colocar sobre o bolo.

CALDA DE CAFÉ

CALDA  DE  CAFÉ

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de café forte preparado (nescafé)
50 ml de vinho ou rum
1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho. Pode ser colocado sobre o bolo ainda quente.

CALDA DE CEREJA

CALDA  DE  CEREJA

Ingredientes:
300 g de cerejas
1 xícara (chá) de rum
1/2 xícara (chá) de kirsh
1 xícara (chá) de açúcar
3 pedaços da cascado limão siciliano
3 cravos
1 pau de canela
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva, mexendo de vez em quando. Depois que o açúcar derreter, mantenha no fogo por mais 3 minutos e desligue o fogo. Guarde num pote hermeticamente fechado por 1 mês na geladeira. Depois disso, pode usar.

CALDA DE CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO

CALDA  DE  CHOCOLATE  BRANCO  CARAMELIZADO

Ingredientes:
300 g de chocolate branco

Modo de preparar:
Numa tábua, pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes, assim eles derretem e caramelizam por igual. Transfira para uma frigideira grande. Leve a frigideira ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. A cada 5 minutos, retire a frigideira do fogo, mexa e aperte bem o chocolate derretido com a espátula. Volte ao fogo baixo e deixe cozinhar novamente - não se preocupe se o chocolate endurecer e ficar com aparência granulada, ele volta a derreter novamente. Cozinhe por cerca de 50 minutos, fazendo esse movimento de vai-vem até formar uma calda cor de caramelo. Desligue o fogo, transfira para um pote e sirva a seguir. Esta calda é ótima para acompanhar tortas, frutas e sorvetes.
Dica: Esta calda endurece ao esfriar. Na hora de servir basta aquecer novamente no micro ondas. Ela dura até 1 mês fora da geladeira se armazenada num pote com fechamento hermético.

CALDA DE CHOCOLATE COM CACHAÇA

CALDA  DE  CHOCOLATE  COM  CACHAÇA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de cachaça
1/2 xícara (chá) de leite
50 g de manteiga

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa até ferver, para dissolver os ingredientes. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até formar uma calda rala. Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir, assim a calda fica na consistência ideal. Se preferir, prepare no dia anterior e deixe em temperatura ambiente, num pote com fechamento hermético. Sirva com sorvete, bolo ou frutas.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

CALDA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (morango, framboesa e amora)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Caldo de 2 limões

Modo de preparar:
Numa panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o caldo de limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até formar uma calda grossa, as frutas vão cozinhar no próprio líquido e desmanchar. Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes de levar para a geladeira. Sirva fria sobre bolos, tortas ou pudins.
Dica: Você pode utilize frutas congeladas, elas vão direto do congelador para a panela.

CALDA DE RUM PARA BOLOS

CALDA  DE  RUM  PARA  BOLOS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de rum

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use a calda fria para molha o bolo.

GANACHE DE TRUFA

GANACHE  DE  TRUFA

Ingredientes:
2/3 de xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de gotas de chocolate
1 colher (sopa) de licor de cacau

Modo de preparar: 
Ferva o creme de leite. Adicione as gotas de chocolate e mexa até derreterem bem. Por fim, acrescente o licor e espere esfriar.

GANACHE DE MORANGO II

GANACHE  DE  MORANGO  II

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de morango picado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa rasas) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de preparar:
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o morango. Reserve. Numa panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água. Mexa bem e leve ao fogo até ferver. Adicione no liquidificador junto com a mistura de morango e bata bem. Espere esfriar e adicione o chantilly batido. Leve para gelar até firmar.

GANACHE DE MORANGO

GANACHE  DE  MORANGO

Ingredientes:
100  de morangos picados
50 g de chocolate ao leite picado

Modo de preparar: 
Em uma panela, ferva os morangos. Feito isso, adicione o chocolate, misturando bem. Leve ao freezer para gelar antes de decorar os bolos e cupcakes.

GANACHE DE LIMÃO

GANACHE  DE  LIMÃO

Ingredientes:
200 g de chocolate branco picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/4 de xícara (chá) de suco de limão coado
Raspas de limão a gosto

Modo de preparar: 
Misture em uma tigela o chocolate e o creme de leite. Derreta em banho maria, mexendo constantemente até alcançam um creme espesso e homogêneo. Vá adicionando gradualmente o suco e as raspas de limão. Mexa bem e espere esfriar antes de utilizar.

GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS

GANACHE  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
1 kg de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas
3 colheres (sopa) de vinho do porto

Modo de preparar: 
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no micro ondas, parando na metade do tempo para mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente para derreter bem. Junte o vinho e a geleia e mexa até alcançar um creme homogêneo. 

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

GANACHE  DE  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
200 g de chocolate branco
50 ml de creme de leite

Modo de preparar: 
Derreta o chocolate branco em banho maria. Após derretê-lo, acrescente o creme de leite e mexa cuidadosamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.

GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE

GANACHE  DE  CHOCOLATE  AO  LEITE

Ingredientes:
200 g de chocolate ao leite
70 ml de creme de leite

Modo de preparar: 
Derreta o chocolate em banho maria. Retire do banho maria e acrescente o creme de leite ao chocolate. Mexa até obter uma mistura brilhante e homogênea.

GANACHE DE AVELÃ

GANACHE  DE  AVELÃ

Ingredientes:
200 g de creme de avelã
1/2 caixinha de creme de leite

Modo de preparar: 
Misture o creme de leite com o creme de avelã. Mexa em fogo médio até obter um creme homogêneo. Espere esfriar e utilize depois de ficar firme.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO COM MARACUJÁ

CREME  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  MARACUJÁ

Ingredientes:
Creme de chocolate branco:
200 g de chocolate branco 
1/2 litro de leite 
2 gemas de ovo peneiradas 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Creme de maracujá:
250 ml de creme de leite fresco gelado 
2 claras de ovo em neve 
2 colheres (sopa) de açúcar 
4 maracujás 
200 g de suspiro pequeno

Modo de preparar:

Creme de chocolate branco: Leve ao fogo quase todo o leite (reserve um pouco), o chocolate ralado e as gemas peneiradas. Misture à parte o amido de milho com o açúcar e dissolva no restante do leite. Despeje essa mistura na panela com o chocolate e deixe engrossar até obter a consistência de mingau. Reserve. 

Creme de maracujá: Coloque a tigela da batedeira e os batedores no freezer, para gelar bem. Depois, bata bem o creme de leite, que deve estar bem gelado, até formar um creme. Bata as claras em neve com o açúcar. Tire a polpa dos maracujás e coloque numa tigela, acrescente as claras batidas em neve e o creme de leite batido, misturando delicadamente. Misture os dois cremes antes de rechear bolos. Leve a geladeira ante de usar.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO

CREME  DE  CHOCOLATE  BRANCO

Ingredientes:
200 g de chocolate branco derretido
125 g de gordura vegetal hidrogenada
200 g de leite condensado
30 g de chocolate em pó

Modo de preparar: 
Bata a gordura vegetal hidrogenada com o leite condensado na batedeira, até formar um creme liso. Acrescente o chocolate derretido e o chocolate em pó, batendo sempre até que fique homogêneo. Leve à geladeira por 10 minutos antes de utilizar.