CASTANHA DE CAJU COM COCO E CURRY

 CASTANHA  DE  CAJU  COM  COCO  E  CURRY

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de curry em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de castanha de caju torradas sem sal
1/2 xícara (chá) de coco em flocos sem açúcar
1 e 1/4 de colher (chá) de sal grosso
1 colher (sopa) de água

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 350ºC. Derreta a manteiga numa panela média em fogo médio. Misture o curry, e cozinhe por cerca de 1 minuto. Misture o açúcar, a água, o mel e o sal grosso (a mistura fica semelhante a areia molhada). Adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula. Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga, e espalhe a mistura em uma única camada. Asse por 15 minutos. Retire do forno, mexa e polvilhe o coco e volte ao forno. Asse até que a castanha de caju e o coco fiquem dourados, 6 a 7 minutos. Retire a assadeira do forno, mexa bem as castanhas, e deixe descansar até esfriar e endurecer, cerca de 30 minutos.

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU COM TOMATE SECO

QUEIJO  DE  CASTANHA  DE  CAJU  COM  TOMATE  SECO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Deixe de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
1/2 de xícara (chá) de água mineral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de tomate seco
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador misture muito bem todos os ingredientes até que se forme uma pasta bem homogênea. Guarde em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 1 semana.

SAZÓN CASEIRO SEM CONSERVANTES

SAZÓN  CASEIRO  SEM  CONSERVANTES

Tempero verde para aves:
2 colheres (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de colorau ou açafrão
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de sal marinho

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero amarelo para legumes:
2 colheres (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra)
2 colheres (sopa) de salsa desidratada
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
2 colheres (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cominho ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de páprica doce

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.


Tempero marrom para feijão:
2 colheres (sopa) de alho desidratado
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) coentro moído
1 colher (sopa) de manjericão desidratado
1 colher (sopa) de ervas finas desidratada
1 colher (chá) de louro desidratado

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente fechado hermeticamente.
Dica: A porção de 1 e 1/2 colher (chá) desta mistura é igual a um pacote de tempero comercial.

CHIPS DE BERINJELA

CHIPS  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture a água e o sal. Lave e seque bem as berinjelas. Com uma faca bem afiada, corte em rodelas bem finas e transfira para a água salgada. Coloque um prato para servir de peso. Deixe de molho por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média. Retire as rodelas de berinjela da água e seque com papel toalha. Unte uma assadeira com azeite de oliva e distribua as rodelas em uma única camada. Pincele os dois lados com azeite. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, vire as rodelas com cuidado. Volte para o forno e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Finalize com tomilho.

CHIPS DOCE DE RABANETE

CHIPS  DOCE  DE  RABANETE

Ingredientes:
10 a 15 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de mel
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar e canela misturados

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Corte os rabanetes cerca de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela que dê para ir ao micro ondas. Quando você terminar de cortar, leve ao micro ondas por cerca de 30 segundos para amaciá-los. Escorra qualquer líquido, e coloque em uma tigela maior. Adicione o óleo, o mel e o açúcar com a canela. Misture bem para cobrir todos os rabanetes. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.Certifique-se de que eles estão espalhados uniformemente e não empilhados em cima uns dos outros. Asse por 15 minutos em temperatura mais alta em seguida, reduza a temperatura do forno e asse por mais 20 minutos. Você vai notar que eles vão começar a diminuir de tamanho. Retire do forno e sirva.

CHIPS SALGADO DE RABANETE

CHIPS  SALGADO  DE  RABANETE

Ingredientes:
20 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de curry
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
Sal e pimenta do reino em pó

Modo de preparar:
Lave os rabanetes e corte-os em fatias finas, sem descascar. Jogue as fatias de rabanete durante alguns segundos em água fervendo. Enxágue com água fria e enxugue-os. Tempere-os com o azeite e as especiarias e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180° C.

BANANA CHIPS SALGADA NO MICRO ONDAS

 BANANA  CHIPS  SALGADA  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
3 a 4 bananas verdes
1/2 colher (chá) de açafrão da terra em pó ou páprica
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Coloque as bananas, inteiras e com casca, numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Tire e deixe esfriar. Descasque as bananas. Corte em fatias finas. Revista a banana com o azeite e o açafrão em pó. Coloque sal a gosto. Distribua uma camada de fatias num prato raso ou travessa que possa ir ao micro ondas e deixe espaço entre elas. Coloque no microondas em potência alta por 8 minutos. A cada 2 minutos pare o micro ondas, retire o prato e vire as fatias. Atenção extra nos últimos 2 minutos para evitar que os chips de banana queimem. Retire do micro ondas e deixe esfriar e elas vão ficar crocantes.

BANANA CHIPS DOCE E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  DOCE  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de suco de laranja
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela ou páprica doce

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque a manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de laranja sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o açúcar e a páprica ou canela. Tire do forno e espere esfriar.

BANANA CHIPS SALGADA E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  SALGADA  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de páprica picante ou pimenta do reino

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque o papel manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de limão sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o sal e a páprica. Tire do forno e espere esfriar.

MOSTARDA DE CERVEJA

MOSTARDA  DE  CERVEJA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de mostarda em grão marrom
1/4 de xícara (chá) de mostarda em grão clara
2 xícaras (chá) de cerveja clara
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mostarda em pó
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica
1 xícara (chá) de água (aproximadamente)
Noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Coloque a mostarda em grãos em uma tigela de vidro, adicione a cerveja, misture, cubra com um prato e deixe descasando (fora da geladeira) por 48 horas. Depois do tempo de descanso é hora de finalizar a mostarda. Coloque a mostarda no processador ou liquidificador, acrescente a mostarda em pó, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta da jamaica, a noz moscada ralada na hora e bata para integrar os ingredientes. Aos poucos comece a acrescentar água até obter a consistência desejada. Experimente, ajuste o sal e as especiarias de acordo com o seu paladar. Coloque a mostarda pronta em vidros esterilizados e com tampa. Guarde na geladeira e espere sete dias para começar a consumir a mostarda. Essa receita rendeu aproximadamente 400 g de de mostarda.
Dica: Você pode fazer no processador ou no liquidificador, você também pode optar por fazer um mostarda mais cremosa ou deixar os grãos mais íntegros então bata o quanto você quiser para atingir o resultado desejado.

SAL DE VINHO TINTO

SAL  DE  VINHO  TINTO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de sal grosso

Modo de preparar:
Coloque o vinho em uma panela alta, leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir mexendo com frequência. A redução estará pronta quando o vinho estiver viscoso e cobrir bem as costas de uma colher, sem escorrer. Essa etapa leva de 15 a 20 minutos. Quando o vinho estiver reduzido você pode desligar o fogo. Deixe a redução amornar e acrescente o sal grosso, misture bem até que o sal esteja totalmente tingido, e que o sal tenha absorvido todo o vinho. Forre uma forma grande com papel manteiga, cubra com mais uma camada de papel toalha e espalhe o sal. Coloque uma grade sobre a forma, cubra com um pano ou papel toalha (eu usei a grade do forno, assim você não manchará a sua toalha com vinho). Deixe o sal desidratando por 2 dias, mexendo com frequência e substituindo o papel toalha sempre que ele estiver úmido. Essa etapa vai liberar bastante umidade, quando se passarem os dois dias você terá um sal seco e pronto para ser usado em seus pratos. Guarde em vidros bem fechados ou coloque em um moedor de sal para finalizar seus pratos.

CREAM CHEESE SEM LACTOSE

CREAM  CHEESE  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
250 g de tofu
1/2 xícara (chá) de castanha de caju sem sal, deixadas de molho por pelo menos 8 horas
1/2  a 1 limão espremido
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de mel, melado, gostas de stevia ou maple syrup
1 colher (café) de goma xantana para ajudar na textura, mas não é obrigatório

Modo de preparar:
Leve todos os ingredientes no liquidificador ou processador, menos a goma xantana. Bata bem, até virar um creme. Adicione a goma para dar textura. Armazene em pote fechado na geladeira por até 4 dias.

QUEIJO FRESCAL VEGANO

QUEIJO  FRESCAL  VEGANO

Ingredientes:
150 g de castanha de caju crua
1 colher (sopa) de vinagre de maçã orgânico
2 colheres (sopa) de ágar ágar em pó
1 e 1/2 colher (sopa) de polvilho azedo
1 e 1/2 colher (chá) de sal rosa do himalaia
1 e 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Deixe as castanhas de molho em água durante a noite. Escorra a água e bata as castanhas no liquidificador com mais 1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada. Quando ficar bem homogêneo, bata com o resto dos ingredientes. Despeje o creme em uma panela em fogo baixo. Cozinhe e mexa até formar uma pasta grossa e descolar do fundo da panela. Cozinhe por mais uns 2 minutos, mexendo sempre, e transfira para uma tigela de vidro. Aperte bem com uma colher para deixar o queijo compacto. Tampe e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme com cuidado em um prato e sirva.

FARINHA SECA BARRIGA

FARINHA  SECA  BARRIGA

Ingredientes:
100 g de maca peruana
100 g de farelo de aveia
100 g de gergelim branco descascado
100 g de farinha de linhaça dourada
100 g de guaraná em pó
100 g de farinha de banana verde
20 g de quinoa branca em flocos
25 g de farinha de maracujá
25 g de cacau em pó
25 g de ágar ágar em pó
Adoçante natural a gosto (stévia ou xylitol)

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e consuma 1 colher (sopa) antes do almoço e do jantar e 3 colheres (sopa) antes do café da manhã batido com o leite vegetal sem adição de açúcar de sua preferência. Vale lembrar que para obter o resultado desejado, deve-se aliar a farinha seca barriga a uma dieta equilibrada. Antes de fazer alterações em sua dieta, consulte um nutricionista.

MAIONESE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE II

MAIONESE  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 
1/2 xícara (chá) de água quente  
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco    
1 pitada de sal rosa 
1 pitada de pimenta caiena 
Suco de 1/2 limão
Temperos, cebolinha verde picada e raspas de limão a gosto

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador. Verifique se o sal está ao ponto e adicione mais se necessário. Caso queira mais cremosa adicione mais água quente. Coloque em um recipiente fechado por até 3 dias na geladeira. Sirva com aperitivos, massas.

CATUPIRY DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

CATUPIRY  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
1 pitada de açafrão
1/4 de xícara (chá) de leite vegetal
Suco de 1 limão
Orégano a gosto

Modo de preparar:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, mixer ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.

CATUPIRY DE MANDIOCA

CATUPIRY  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de mandioca cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a mandioca. Quando ela estiver macia, bata no liquidificador com a água (use preferencialmente a própria água do cozimento), depois, acrescente o óleo, a farinha e o sal. Se ficar muito aguado, coloque mais farinha. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura e engrossar. Está pronto o catupiry de mandioca. É só colocar sobre a massa da pizza e adicionar os outros ingredientes da cobertura: por exemplo: molho, tomate seco, champignon, azeitonas, brócolis.
Dica: A massa crua também pode ser fritada em uma frigideira. Fica com um aspecto bem semelhante ao queijo.

SALSICHAS VEGANAS CASEIRAS

SALSICHAS  VEGANAS  CASEIRAS

Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de óleo vegetal da sua preferência
1/2 cebola branca grande picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de cominho em grãos
1/4 de xícara (chá) de grão de bico cozido
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/8 de colher (chá) de sal do himalaia fino
1/2 colher (chá) de tomilho desidratado
1/2 colher (chá) de páprica defumada ou fumaça líquida
1 colher (sopa) de molho de soja
1/4 de xícara (chá) de água com gás
3/4 de xícara (chá) de farinha de glúten

Modo de preparar:
Em uma panela grande coloque o óleo e refogue a cebola picada e os dentes de alho até ficarem macios. Adicione o cominho e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 minuto até que as especiarias estejam levemente torradas. Em um processador de alimentos, adicione o grão de bico, a mistura cebola, alho, temperos, extrato de tomate, sal, tomilho, páprica defumada, molho de soja e água com gás. Bata até ficar bem homogêneo. Em seguida, adicione a farinha de glúten e bata novamente até que a massa se reúna formando uma bola. Prepare uma panela grande (cheia com alguns centímetros de água) com uma peneira de aço (assim como aquelas de fritar batatas) leve-a a fogo alto. Divida a massa em 4 partes iguais. Role e pressione a massa em uma forma de salsicha. Enrole cada salsicha em papel manteiga e em seguida em um papel alumínio (enrole-a bem). Torça as extremidades para que a salsicha esteja completamente coberta pelo papel alumínio. Adicione as salsichas na peneira ao vapor (fora da água) e deixe-as cozinhar por cerca de 40 minutos, virando-as após 20 minutos (Sim, elas cozinham no vapor). Deixe-os esfriar um pouco antes de remover a folha de alumínio e papel manteiga.
Dica: Você pode usa as salsichas em várias receitas, hot dogs, servir com purê de batatas etc... Para aquecê-las, cozinhe-as em uma panela ou grelhe, como preferir e sirva. Você pode armazená-las na geladeira por 3 a 4 dias. 

MANTEIGA DE COCO CASEIRA

MANTEIGA  DE  COCO  CASEIRA

Ingredientes:
400 g de coco ralado, não desengordurado
Óleo de coco extra virgem a gosto(opcional)

Modo de preparar:
Bata o coco ralado em um processador de alimentos até que fique com consistência cremosa. Pode levar por volta de 20 minutos ou menos dependendo da potência do seu processador. Se estiver usando a versão parcialmente desengordurada do coco ralado, acrescente até 8 colheres (sopa) de óleo de coco pouco a pouco até atingir a consistência de manteiga. Transfira para um pote e deixe descansar em temperatura ambiente.
Dica: Você pode consumir a sua manteiga com pães, torradas, biscoitos, tapioca ou o que mais a sua criatividade permitir. 

LINGUIÇA DO SERTÃO

LINGUIÇA  DO  SERTÃO

Ingredientes:
1 kg de carne de sol
300 g de queijo coalho
3 metros de tripa de carneiro salgada
100 g de abacaxi picadinho
Salsa picadinha a gosto

Modo de preparar:
Coloque a tripa de molho até retirar o sal. Moa a carne de sol. Corte o queijo em cubos médios. Pique a salsa. Misture bem a carne com a salsa, o queijo e o abacaxi até dar a liga. Coloque esta mistura na tripa de carneiro. Embale a vácuo e leve ao freezer. Passe a linguiça na chapa com manteiga de garrafa. E sirva acompanhada de molho de pimenta com abacaxi e farofa de cuscuz.