PUDIM DE ABÓBORA COM COCO

PUDIM  DE  ABÓBORA  COM  COCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora cozida
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de coco
2 ovos
1/3 de colher (chá) de canela em pó
1/3 de colher (chá) de cravo em pó
1/2 xícara (chá) de coco seco ou natural
1/2 xícara (chá) de açúcar para fazer o caramelo

Modo de preparar:
Pudim: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forminhas untadas com o caramelo de açúcar. 
Caramelo: Leve o açúcar ao fogo até derreter e ficar levemente dourado. Distribua o caramelho no fundo das forminhas e adicione o creme. Asse em banho maria por 30 minutos e desenforme.

PUDIM DE COCO AMEIXA II

PUDIM  DE  COCO  AMEIXA  II

Ingredientes:
Pudim:
1 coco fruta (bata o coco, retire a casca e bata no liquidificador com 2 e 1/2 xícaras (chá) de água quente)
4 colheres (sopa) de açúcar demerara ou outro
1/3 de colher (chá) de cravo em pó
4 colheres (sopa) de goma de tapioca

Calda de ameixa:
15 a 20 ameixas pretas picadas e sem caroço
1 colher (sopa) de goma de tapioca
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Pudim: Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar e desligue. Coloque o creme em taças e deixe esfriar. Depois de frio, desenformará com facilidade.
Calda de ameixa: Leve os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar até engrossar. Coloque a calda (pode consumir quente ou fria) em um prato, adicione o pudim e sirva.

PÃO DE FEIJÃO COM ARROZ

PÃO  DE  FEIJÃO  COM  ARROZ

Ingredientes:
2 colheres (sopa rasas) de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de linhaça dourada. Deixe de molho com 1 xícara (chá) de água por, no mínimo 5 horas, e bata no liquidificador. Também pode usar a farinha de linhaça, mas hidrate-a também.
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de feijão
2 xícaras (chá) de farinha de arroz integral
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa rasa) de manteiga ghee ou azeite de oliva ou óleo de gergelim
1 colher (sopa) de açúcar demerara ou mascavo.
Sementes de gergelim para polvilhar por cima do pão (se desejar)
Água o quanto baste

Modo de preparar:
Junte o fermento, com açúcar e 1/2 xícara (chá) de água morna. Coloque os ingredientes secos em uma bacia, junte o fermento e a linhaça batida. Misture tudo adicionando água para deixar a massa mole, mas não líquida. precisa ficar com consistência semelhante a massa de bolo pois o pão não é sovado. Deixe crescer por 30 ou 40 minutos, coloque na forma e asse em forno pré aquecido por 30 minutos.

PETIT GÂTEAU DE CENOURA E BIOMASSA DE BANANA VERDE

PETIT  GÂTEAU  DE  CENOURA  E  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
Massa:
3 cenouras médias cruas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó ou canela (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó ou bicarbonato 
1/2 xícara (chá) de açúcar 

Recheio:
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
2 colheres (sopa) de cacau
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de preparar:
Massa: Passe a cenoura no processador (se usar o liquidificador, creio que terá que adicionar os ovos, pois não usei água). Depois de processada, adicione os demais ingredientes e, por último o fermento. A massa fica como massa de bolo. Unte e enfarinhe as forminhas. Coloque 2 colheres de massa, 1 de recheio e mais 1 de massa para cobrir o recheio. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e passe a faca na volta da forma para facilitar o trabalho. 
Recheio: Misture tudo no liquidificador. Se precisar, aqueça a mistura para bater ou coloque um pouquinho de água. A consistência precisa ficar tipo massa de brigadeiro quente.

BOMBOM DE MORANGA E GENGIBRE

BOMBOM  DE  MORANGA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de moranga japonesa cozida e sem casca (pode cozinhar no vapor ou usar pouca água na panela, pois não precisa cobrir para cozinhar)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
200 g de chocolate meio amargo para a cobertura

Modo de preparar:
Cozinhe a moranga e amasse com um garfo, junte os demais ingredientes e leve ao fogo por 5 minutos. Experimente para verificar a doçura, pois o açúcar mascavo varia conforme a marca. Deixe esfriar e molde as bolinhas. Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os em uma bacia de inox ou vidro e aqueça-o em banho maria. Depois de derreter o chocolate, retire do fogo e mexa por alguns instantes. Use um garfo para apoiar os bombons e cubra com o chocolate. Coloque os bombons em um prato e deixe esfriar. Coloque na geladeira por 20 minutos para firmar bem o chocolate.

COOKIES DE FEIJÃO PRETO, CACAU E AVEIA

COOKIES  DE  FEIJÃO  PRETO,  CACAU  E  AVEIA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão preto cozido e escorrido (deixe de molho no dia anterior e cozinhe com folhas de louro)
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (depende do cozimento do feijão, talvez seja necessário mais um pouco até formar massa para moldar as bolinhas)
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de cacau
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 xícara (chá) de castanhas picadas (deixe de molho horas antes)
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Pedaços de chocolate meio amargo (opcional)

Modo de preparar:
Depois de cozido, triture o feijão até obter uma massa lisa. Para esta atividade, o melhor é o processador, mas pode fazer no liquidificador dividindo a porção para o batimento. Também precisará mexer com a colher algumas vezes. Misture os ingredientes secos, o óleo e adicione o feijão. A massa precisa ficar própria para moldar bolinhas, pode adicionar pedaços de chocolate por cima ou na massa. Asse por 20 minutos. 

DOCINHO DE BATATA DOCE COM CHÁ PRETO

DOCINHO  DE  BATATA  DOCE  COM  CHÁ  PRETO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de batata doce cozida ou assada e amassada 
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou outro
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colherinha (chá) de óleo de coco 
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/3 de colher (chá) de cardamomo em pó
1 colher (chá bem cheia) de gengibre em pó
3 colheres (chá) preto concentrado

Modo de preparar:
Amasse a batata doce e reserve. Misture os ingredientes secos com o óleo e o chá e leve ao fogo. Adicione a batata e mexa por 5 minutos. Deixe a massa esfriar e molde os doces. Pode passa-los no açúcar mascavo, no leite em pó ou deixa-los sem cobertura, pois não grudam.

PÃO DE COUVE FLOR E MOSTARDA

PÃO  DE  COUVE  FLOR  E  MOSTARDA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de couve flor crua triturada 
1/2 kg de farinha de trigo integral 
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (sopa) de sementes de mostarda 
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo 
2 colheres (sopa) de fermento biológico
Água morna

Modo de preparar:
Prepare o fermento com 1/2 xícara (chá) de água morna e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Misture os demais ingredientes e, por fim, adicione o fermento. Coloque água até o ponto de obter uma massa própria para sovar. Deixe crescer por 2 ou 3 horas. Sove e molde os pães, deixe crescer por mais 2 ou 3 horas. Se tiver cilindro, passe a massa umas 3 ou 4 vezes. O tempo de crescimento varia em função da temperatura ambiente. Asse por 20 minutos.

IOGURTE GREGO COM AMEIXA

IOGURTE  GREGO  COM  AMEIXA

Ingredientes:
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de kefir (se não tiver, utilize 1 copo de iogurte natural)
1/2 colher (chá) gengibre em pó (opcional)
1 filtro de papel grande de café
8 gotas de essência de baunilha (opcional)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
10 ameixas picadas e sem caroço
1/2 colher (sopa) de goma de tapioca (ou amido de milho)

Modo de preparar:
Iogurte grego: Ferva o leite e deixe esfriar. Adicione o kefir ou o iogurte natural e cubra o recipiente  com um pano. Deixe fermentar por 24 horas em temperatura ambiente, até formar o iogurte. Se usar kefir, separe as colônias com o coador. Deixe o iogurte coando em um coador de café de papel por 12 horas. Ao final, você terá esta consistência do iogurte grego, pois neste processo separamos o soro do creme. Adicione a essência de baunilha e o gengibre mexa. A adição do gengibre não é apenas pelo sabor. Ele evita a produção de muco decorrente do consumo dos alimentos lácteos. Está pronto o iogurte grego. Caso tenha ficado meio ácido, pode adicionar 1 colher (sopa) de creme de leite ou nata. 
Creme de ameixa: Cozinhe por 5 minutos as ameixas picadas com o açúcar e a goma de tapioca. Deixe esfriar. Use um saco e bico de confeitar para colocar o iogurte nos copinhos e deixar a apresentação mais charmosa.

POLENTA RECHEADA COM ABÓBORA E COCO

POLENTA  RECHEADA  COM  ABÓBORA  E  COCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de milho média
1 coco seco natural
2 xícaras de água quente
1/2 colher (chá) de cravo da índia em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 maço de agrião
1 xícara (chá) de abóbora sem casca
Sal a gosto

Modo de preparar:
Polenta: Retire a água do coco seco e quebre-o. Separe o coco da casca usando uma faca. Corte o coco em pedaços pequenos e bata-os no liquidificador com as 2 xícaras (chá) de água quente. Prepare a polenta com o leite de coco, sal e 1/2 colher (chá) de cravo (para não embolotar, misture os ingredientes ainda frios, adicione água e mexa ao longo do cozimento. Depois de cozida, disponha sobre um prato fundo ou forminhas, deixando um buraco no centro para colocar o recheio. Depois de colocá-lo, cubra-o com mais polenta e aguarde uns 5 minutos para desenformar. 
Recheio: Cozinhe a aborda com o coco, sal e as especiarias. Pouca água, pois precisa formar um purê. Depois de pronto, corte os talos do agrião e misture. O molho pesto, para a finalização, basta bater as folhas de agrião com azeite de oliva. Pode adicionar alho se desejar.

ROLINHO PRIMAVERA COM ARROZ BASMATI

ROLINHO  PRIMAVERA  COM  ARROZ  BASMATI

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de arroz basmati cru (pode ser outro arroz também ou outro cereal)
2 cenouras grandes ou 4 pequenas (metade delas ralada)
1/2 colher (chá) de canela
1 pitada de cardamomo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de açafrão
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de manteiga ghee
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de água
8 folhas grandes de couve (retire a parte mais grossa do talo)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Use cozimento a vapor, mas pode ser com água na panela. Então, coloque as folhas de couve para murcharem no vapor (2 minutos). Reserve. Misture o arroz com a cenoura ralada, as demais especiarias e o sal, exceto o curry. coloque 2 colheres (sopa) do arroz nas folhas de couve e faça rolinhos. Cozinhe no vapor por uns 20 minutos (o tempo de cozimento dependerá do tipo de arroz). Usei a panela de massa para cozinhar no vapor. Na mesma panela do cozimento, coloque a outra cenoura em pedaços, pois uma foi usada ralada com o arroz. Essa cenoura em pedaços, assim que cozida, precisa ser batida no liquidificador com uma pitada de sal, o curry, 1/2 xícara (chá) de água, o amido de milho e a manteiga ghee. Leve esta mistura ao fogo até engrossar e sirva os rolinhos com o molho.

RISOTO DE QUINOA COM CENOURA E FOLHAS DE CENOURA

RISOTO  DE  QUINOA  COM  CENOURA  E  FOLHAS  DE  CENOURA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de quinoa (hidratada de véspera). Também pode substituir por arroz
1 maço de cenoura com folhas
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de óleo de coco
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe as cenouras em água por 10 minutos. Bata-as no liquidificador sem a água e reserve. Corte as folhas da cenoura separando os talos e as folhas. Os talos, pique e cozinhe junto com a quinoa, as especiarias e o sal por 10 minutos. Adicione o creme de cenoura e misture bem. As folhas, refogue com o óleo de coco. Decore no prato e sirva.

BOLO DE ABÓBORA III

BOLO  DE  ABÓBORA  III

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de abóbora cozida (sem casca) e batida no liquidificador (sem água)
3 xícaras (chá) de aveia 
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1/2 xícara (chá) de uva passas hidratada de véspera
1/2 xícara (chá) de castanha do pará também hidratada e picada
3 colheres (chá) de fermento em pó ou bicarbonato
2 bagas de cardamomo (opcional)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de gengibre

Cobertura:
1 xícara (chá) de abobora cozida sem casca
2 colheres (sopa) de goma de tapioca (ou polvilho doce)
3 colheres (sopa) de açúcar
2 bagas de cardamomo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó

Modo de preparar:
Massa: Basta misturar todos os ingredientes, primeiro os secos e depois os úmidos, adicionando por último o fermento. Não precisa de ovos, leite ou água. A massa deve ficar mais firme, sendo necessário espalhar com a colher. Coloque em um tabuleiro untado e asse em forno médio.
Cobertura: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Pode usar como cobertura quente ou fria.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO COM MANJERICÃO

HAMBÚRGUER  DE  FEIJÃO  COM  MANJERICÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido com 2 folhas de loro (somente os grãos) 
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
2 colheres (sopa) de manjericão picado
3 dentes de alho
1 colher (chá) de manteiga ghee
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta do reino em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata os grãos de feijão no liquidificador ou processador até formar uma pasta. Corte o alho e refogue na manteiga ghee. Adicione ao feijão, as especiarias, o sal e a quinoa, misturando sempre. Pique o manjericão e o adicione quando a massa estiver quase pronta, pois  não precisa cozinhar. Assim que a massa desgrudar do fundo da panela, deixe-a esfriar e molde os hambúrgueres. Depois de frio, pode grelhar na frigideira com manteiga ghee, óleo de coco (palmiste, pois o coco da praia deixará mais adocicado) ou assar.

PALITOS CROCANTES COM MASSA DE ABÓBORA E MANDIOCA

PALITOS  CROCANTES  COM  MASSA  DE  ABÓBORA  E  MANDIOCA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora cozida (ou moranga)
1 xícara (chá) de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de manteiga ghee (azeite de oliva ou óleo)
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
Orégano, sal e gengibre em pó a gosto

Modo de preparar:
Bata a abóbora e a mandioca no liquidificador ou processador (sem água) formando uma pasta. Misture a manteiga ghee e leve ao fogo para aquecer (não precisa cozinhar, apenas aquecer). Coloque os temperos e adicione o polvilho, na mistura quente, na quantidade necessária para formar uma massa que não grude nas mãos. Pode abrir a massa com o rolo ou moldar os salgadinhos com a mão. Asse por 15 minutos em forno médio.

FOCACCIA DE MILHO COM TOMATES SECOS

FOCACCIA  DE  MILHO  COM  TOMATES  SECOS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de flocos de milho 
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de milho média
1/3 de xícara (chá) de farinha de arroz integral 
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico. Pode substituir pelo químico também mas, neste caso, não precisa deixar a massa crescer.
5 colheres (sopa) de azeite de oliva (2 para a elaboração da massa e 3 para regar a massa)
50 g de tomates secos
2 colheres (sopa) de pasta de azeitona. Pode usar azeitonas picadas, cebola
2 colheres (sopa) de alho poró picado. Pode usar alecrim, manjericão…
1 colher (chá) de orégano
1 forma retangular grande untada

Modo de preparar:
Inicie o preparo pelo preparo dos flocos. Aqueça 1 xícara (chá) de água e misture com os flocos. Deixe-os hidratar por 15 minutos. Experimente para certificar-se de que estão macios. Outra opção, é cozinhá-los em água. Enquanto isso, corte os tomates em pedaços pequenos, a azeitona (caso não use a pasta) e os temperos. Em uma bacia, coloque a farinha de milho, a farinha de arroz e adicione os flocos hidratados. A massa, precisa ficar consistente, mas não dura. Por isso, se necessário, adicione mais água. Misture bem, adicione o sal, as 2 colheres (sopa) de azeite e o fermento. Mexa bem e espalhe pela forma. Distribua os tomates e a azeitona sobre a massa. Deixe crescer por 1 hora. Asse por 20 minutos. Ao retirar do forno, regue-a com o azeite de oliva e os temperos (alho poró, alecrim, orégano ou manjericão). A espessura da massa você pode regular no tamanho da forma. 

BERINJELA COM FAROFA DE MILHO

BERINJELA  COM  FAROFA  DE  MILHO

Ingredientes:
1 berinjela
1/2 xícara (chá) de flocos de milho 
1/2 xícara (chá) de alho poró picado 
1/2 xícara (chá) de uva passas
1/3 de xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de óleo de coco
1/2 colher (chá) de açafrão
1 folha de papel alumínio
1 forma redonda de aro removível de 20 cm de diâmetro ou um prato refratário médio
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave e corte a berinjela em rodelas finas (de 0,5 a 1,0 cm). Coloque em uma bacia com água e uma pitada de sal. Enquanto a berinjela descansa para ficar mais suave, prepare a farofa. Mergulhe as passas em água para hidratarem. Em uma bacia, adicione 1/3 de  xícara (chá) de água morna nos flocos de milho, misture bem e reserve para hidratar. Lave e corte o alho poró. frite-o, por 5 minutos, no óleo de coco. Adicione os flocos hidratados, o açafrão e o sal. Misture bem. Escorra a água das passas e misture na farofa. Escorra a água das berinjelas e distribua as fatias no fundo do prato refratário ou da forma. Coloque a farofa por cima e cubra com papel alumínio. Asse por 20 minutos e sirva.

BOLO DE AÇAÍ E BURITI

BOLO  DE  AÇAÍ  E  BURITI

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, demerara ou orgânico
1/4 de colher (chá) de cardamomo em pó (opcional)
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo (girassol, coco, gergelim…)
6 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
1/3 de xícara (chá) de polpa de buriti
1/3 de xícara (chá) de polpa de açaí

Modo de preparar:
Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as claras em neve. Bata as gemas com o açúcar e o cardamomo até formar um creme aerado. Divida essa porção do creme das gemas. Em uma porção, coloque o buriti. Na outra, o açaí. Adicione 3 colheres (sopa) de farinha de arroz em cada porção (buriti e açaí) e misture usando uma colher. Divida as claras em neve em 2 partes e misture com as massas. Por fim, adicione o fermento (1 colher (chá) em cada massa). Usando uma forma untada, com óleo e farinha de arroz, distribua o conteúdo como desejar. Asse em forno aquecido por 20 minutos.

DOCE DE BURITI COM BATATA DOCE

DOCE  DE  BURITI  COM  BATATA  DOCE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de batata doce cozida ou assada 
1/2 xícara (chá) de polpa de buriti
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo, demerara ou orgânico
1/3 de xícara (chá) de coco ralado seco (opcional)
1/3 de colher (chá) de cardamomo em pó
1/3 de xícara (chá) de lâminas de amêndoas

Modo de preparar:
Depois de cozinhar ou assar a batata doce, amasse-a com um garfo e adicione o buriti. Misture com o açúcar, o coco e o cardamomo. Leve a massa ao fogo, mexendo sempre por 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e molde os doces, passando-os nas lâminas de amêndoas.

WRAP INTEGRAL DE ORA PRO NÓBIS

WRAP  INTEGRAL  DE  ORA  PRO  NÓBIS

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de aveia (pode substituir por farinha de arroz)
2 colheres (sopa) de farinha de chia (pode substituir por linhaça)
1 xícara (chá) de folhas de ora pro nóbis
1/2 colher (chá) de sal
2/3 de xícara (chá) de água

Recheio:
2 tomates picados sem sementes
1 xícara (chá) de brócolis picado
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparar:
Massa: Coloque a água e as folhas de ora pro nóbis no liquidificador e triture. Adicione a farinha de chia e o sal e bata. Coloque esta mistura em uma bacia e adicione a farinha de aveia até formar uma massa firme que desgrude das mãos. Faça bolinhas e abra a massa com um rolo. Aqueça uma frigideira e “asse” os wraps como panquecas, virando a massa assim que a parte superior ficar seca. Coloque as massas em um prato e cubra com um pano para que fiquem macias. 
Recheio: Corte o tomate em pedaços pequenos, descartando as sementes. Corte o brócolis em pedaços pequenos. Em uma panela, aquela o óleo de coco e adicione o tomate e o brócolis. Cozinhe por 5 minutos. Adicione as especiarias, o sal e mexa. Por fim, o manjericão. Disponha 2 colheres (sopa) do recheio sobre a massa, dobre 3 bordas para o centro e enrole. Finalize o prato regando com azeite de oliva.

MOUSSE DE MANGA E COCO

MOUSSE  DE  MANGA  E  COCO

Ingredientes:
1 manga grande madura
3 colheres (sopa) de sementes de chia (coloque de molho em água algumas horas antes)
3 colheres (sopa) de açúcar (demerara, mel, stévia)
4 colheres(sopa) de coco ralado fresco (pode ser seco)
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (chá) de cravo em pó (opcional)
1/3 de colher (chá) de cardamomo em pó (opcional)

Modo de preparar:
Descasque e corte a manga em cubos e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Depois de formar o creme, retire do liquidificador, coloque em uma taça grande, misture as mangas e sirva.

BRIGADEIRO DE NOZES II

BRIGADEIRO  DE  NOZES  II

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de noz pecan
1 e 1/2 xícara (chá) de tâmaras
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de essência de baunilha (opcional)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/3 de colher (chá) de cardamomo em pó
5 colheres (sopa) de água filtrada

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no processador para triturar, exceto a água. Adicione a água aos poucos, pois precisamos apenas da quantidade apropriada para juntar os ingredientes. Se as tâmaras forem macias, pode não demandar a adição de água. Triture os ingredientes até formar uma massa e faça as bolinhas e sirva. 

TORTINHA DE BRÓCOLIS E SEMENTES DE GIRASSOL

TORTINHA  DE  BRÓCOLIS  E  SEMENTES  DE  GIRASSOL

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado e mais 1/2 xícara (chá) da água do cozimento
1 xícara (chá) de batata inglesa ou doce cozida e amassada
1 ovo
1/2 xícara (chá) de sementes de girassol
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de manteiga ghee
Sal e especiarias a gosto

Modo de preparar:
Misture a batata amassada com a água do cozimento do brócolis e o ovo. Misture com um garfo até formar uma massa. Adicione o sal, a manteiga ghee e as especiarias. Misture e prove o sabor. Adicione as sementes de girassol, o brócolis picado e o fermento. Misture e coloque em 4 formas pequenas untadas. Asse por 15 minutos e sirva.

HAMBÚRGUER DE LENTILHA E GERGELIM

HAMBÚRGUER  DE  LENTILHA  E  GERGELIM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha escorrida, cozida com folhas de louro (deixe a lentilha de molho por, pelo menos 8 horas, para remoção do ácido fítico)
1 xícara (chá) de batata inglesa cozida (opcional)
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
1 xícara (chá) de gergelim
1 colher (chá) de  manteiga ghee
4 dentes de alho amassado
Sal, especiarias, salsa e ervas finas a gosto

Modo de preparar:
Refogue o alho amassado na manteiga ghee e adicione as especiarias. Reserve. Amasse a lentilha e adicione o tempero preparado. Adicione a batata cozida e amassada e a quinoa aos poucos, apenas para dar consistência à massa. Por fim, adicione sal a gosto e a salsinha picada. Se os alimentos estiverem quentes, deixe a massa esfriar para formar os hambúrgueres. Faça bolinhas e molde os hambúrgueres, passado-os no gergelim. Coloque-os em uma forma e asse por 15 minutos.

PUDIM DE BIOMASSA DE BANANA VERDE E BATATA DOCE

PUDIM  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE  E  BATATA  DOCE

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar ou mel
2 xícaras (chá) de batata doce cozida ou assada
1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 colher (chá) de canela
1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelar a forma
Raspas de casca de 1/2 limão
Baunilha a gosto

Modo de preparar:
Coloque o açúcar na forma de pudim, leve ao fogo para derreter. Assim que ficar na cor marrom claro, deligue o fogo e caramele a forma. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador por 2 minutos e distribua na forma. Cozinhe em banho maria por 40 minutos. Desenforme depois que esfriar e sirva.

FILÉS DE NAMORADO COM SAGU NO LEITE DE COCO

FILÉS  DE  NAMORADO  COM  SAGU  NO  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1/2 xícara (chá) de leite de coco 
1/2 litro de água
4 colheres (sopa) de sagu 
3 colheres (sopa) de coentro picado 
4 filés médios de namorado com pele
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o leite de coco e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e, ao ferver, incorpore o sagu. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com cuidado, por 30 minutos ou até as bolinhas de sagu ficarem transparentes. No final do cozimento, misture o coentro e tempere com sal. Retire do fogo e reserve. Tempere os filés de namorado com o sal e coloque-os com a pele voltada para baixo em uma frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de azeite de oliva bem quente. Grelhe, apertando a superfície do peixe com uma espátula para a pele não encolher, por 5 minutos. Vire de lado e deixe por mais 1 minuto. Retire do fogo. 
Montagem: Arrume nos pratos o sagu e os filés de namorado. Regue com o azeite de oliva restante e decore com coentro.

REQUEIJÃO DE CASTANHA DE CAJU

REQUEIJÃO  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju deixada de molho por 8 horas e lavada depois
2/3 de xícara (chá) de leite vegetal ou água
1 ou 2 dentes de alho
1/4 de cebola
1 pitada de sal 
1 pitadinha de pimenta do reino (opcional)
Suco de 1/2 limão
Nutritional Yeast a gosto (opcional) dá um gostinho de queijo

Modo de preparar:
No liquidificador, bata muito bem todos os ingredientes, acrescente mais água ou leite vegetal conforme seja necessário para bater, mas a mistura deve ser consistente. Experimente e corrija o tempero. Despeje em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por até 6 dias.

DOCE DE LEITE DE CASTANHA DE CAJU

DOCE  DE  LEITE  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de castanha de caju crua deixada de molho por 6 horas
1 xícara (chá) de açúcar  demerara
2/3 de xícara (chá) de água quente
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Após as 6 horas que a castanha de caju ficou de molho, escorra e despreze a água e lave as castanhas. Faça um caramelo com o açúcar. Em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa algumas vezes até que esteja derretido e bem líquido. Adicione a água quente com cuidado pois espirra. O açúcar cristaliza, forma pedaços grandes e parece que deu tudo errado, mas é assim mesmo. Aumente um pouco o fogo e espere a água começar a ferver e os cristais de açúcar se dissolverem. Adicione a essência de baunilha. No liquidificador, bata as castanhas demolhadas e o caramelo. Se seu liquidificador for potente, a mistura ficará bem cremosa e o doce de leite está pronto. Se não, pode ser preciso adicionar um pouco mais de água para que o liquidificador consiga bater e formar um creme homogêneo sem pedacinhos de castanha. Se foi necessário adicionar água, leve a mistura ao fogo só até que chegue a consistência desejada, lembrando que o creme de leite endurece quando frio.

BALA DE JENIPAPO COM COCO

BALA  DE  JENIPAPO  COM  COCO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polpa de jenipapo
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 pacote de coco ralado (50 g)
2 colheres (sopa) de glucose de milho branca

Modo de preparar:
Bata no liquidificador, colocando aos poucos o açúcar, o jenipapo, a glucose e o coco até conseguir uma pasta. Coloque tudo numa panela e leve ao fogo baixo para misturar. Deixe no fogo até conseguir uma massa escura e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e depois faça bolinha e passe no açúcar. 

BALINHAS DE CAJU

BALINHAS  DE  CAJU

Ingredientes:
1 kg de caju
800 g de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de suco de limão
Açúcar cristal para envolver as balinhas

Modo de preparar:
Corte os cajus e vá batendo aos poucos no liquidificador, se achar que precisa de um pouco (bem pouco mesmo) de água para ajudar a bater pode usar. Despeje sobre uma peneira e deixe escorrer um pouco. Coloque na panela, junto com o açúcar e o limão e leve para cozinhar. Mexa de vez em quando, mas quando o doce começar a ficar cremoso não pare de mexer. O ponto certo é quando o doce começa a desgrudar da panela (parecido ao ponto do brigadeiro). Unte um prato com manteiga e despeje o doce nele. Espere esfriar completamente e só então enrole as balinhas na mão e passe no açúcar cristal. Você pode guardá-las assim em uma bomboniere ou enrolar em pedaços de papel celofane.

GELEIA DE ALECRIM

GELEIA  DE  ALECRIM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de alecrim 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
2 pera sem casca e picadas 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de molho de pimenta 
1 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Bata o azeite com a pera. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água para formar um purê. Despeje em uma panela e junte o alecrim, o açúcar, o molho de pimenta e a xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com carnes grelhadas ou assadas em geral.

CAIPIRINHA DE TANGERINA COM MANJERICÃO

CAIPIRINHA  DE  TANGERINA  COM  MANJERICÃO 

Ingredientes:
1 tangerina média
1 colher (sobremesa) de açúcar
8 folhas pequenas de manjericão
40 ml de vodka
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Descasque a tangerina, parta os gomos ao meio e retire as sementes. Em um copo baixo próprio para caipirinha, coloque o açúcar, as folhas de manjericão e macere até aromatizar o açúcar. Acrescente a tangerina e macere novamente porém, delicadamente, acrescente o gelo e mexa até gelar bem o copo, só então adicione a vodka ou a cachaça e misture. Use a criatividade e decore como preferir.

CAIPIRINHA DE JACA

CAIPIRINHA  DE  JACA

Ingredientes:
6 gomos de jaca
6 fatias finas de gengibre
50 ml  de cachaça ou vodca
6 folhas de hortelã
Açúcar a gosto
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Macere a jaca, o gengibre e o açúcar. Acrescente o gelo e a cachaça (ou vodca) e as folhas de hortelã. Misture tudo com uma colher e sirva.