CREME BRÛLÉE SEM LACTOSE

CREME  BRÛLÉE  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
2 gemas de ovo
250 ml de leite de castanha de caju
1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado (é só bater no liquidificador para ficar mais fino)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
Açúcar de coco para caramelizar, pode ser demerara ou mascavo


Modo de preparar:
Separe 2 ramequins (aquela louça de porcelana pequena) e deixe no freezer. Peneire as duas gemas e misture o açúcar demerara. Bata bem, eu utilizei fouet, mas pode ser batedeira, até ficar uma mistura clara e mais leve. Misture o leite de castanha de caju e o extrato ou sementinhas da fava de baunilha e mexa bem até ficar homogêneo. Encha de água até a metade uma panela maior que a sua tigela, quando estiver começando a levantar bolhas coloque a tigela e cozinhe em banho maria. Mexa constantemente até engrossar. O ponto ideal é um creme mais grosso, mas não muito grosso. Retire seus ramequins do freezer e despeje o creme – atenção para deixar a superfície lisinha. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas. Retire e polvilhe o açúcar de coco. Com um maçarico vá caramelizando o açúcar até que derreta e forme uma casquinha. Se não tiver maçarico você pode esquentar uma colher na chama do fogão e ir caramelizando com as costas dela. Se depois de caramelizar você não for servir na hora, volte para a geladeira e retire uns 10 minutos antes de servir.

PATÊ DE CURRY E MANGA

PATÊ  DE  CURRY  E  MANGA

Ingredientes:
1 manga rosa 
2 colheres (sopa) de coentro picado 
4 ramos de cebolinha verde picados 
2 colheres (sopa) de suco de limão 
1 pote de cream cheese (150 g)
1 copo de iogurte natural (200 g) 
1 colher (chá) de curry (ou caril) 
2 sementes de cominho 
Sal a gosto

Modo de preparar:
No processador, junte todos os ingredientes e processe até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento de servir.

PATÊ DE FÍGADO DE GALINHA

PATÊ  DE  FÍGADO  DE  GALINHA

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de manteiga 
250 g de fígado de galinha 
1/2 xícara de cogumelo em conserva fatiado 
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 
10 colheres (sopa) de vinho do porto 
1/2 colher (chá) de molho de pimenta 
1 e 1/2 xícara (chá) de água 
1 tablete de caldo de frango 
3 envelopes de gelatina incolor em pó sem sabor 
1 xícara de creme de leite fresco 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga em fogo médio (170ºC a 190ºC). Junte o fígado, o cogumelo e a cebolinha. Refogue por 5 minutos ou até o fígado dourar. Tempere com sal e pimenta. Adicione 4 colheres (sopa) do vinho e o molho de pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Passe para o liquidificador ou processador. Junte a manteiga restante e o creme de leite e bata bem. Transfira para uma tigela e reserve. Em uma panela, junte a água, o tablete de caldo e o vinho restante. Polvilhe a gelatina. Aqueça em fogo baixo (160ºC). Mexa até dissolver a gelatina. Despeje 1/4 de xícara (chá) da gelatina na forma e leve para gelar por 10 minutos ou até começar a endurecer. Junte a gelatina restante ao fígado e misture. Coloque na forma, cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas ou até ficar firme.

PATÊ DE ERVAS

PATÊ  DE  ERVAS

Ingredientes:
1 colher (chá) de manjericão fresco picado 
1 colher (chá) de orégano fresco picado 
1 colher (chá) de segurelha fresca picada 
3 folhas de louro picadas 
2 grãos de pimenta do reino amassados 
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 xícara (chá) de ricota 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador as ervas, a pimenta e o creme de leite. Misture delicadamente com a ricota e tempere com o sal. Sirva com fatias de pão ou torradas de alho.

PATÊ DE CENOURA II

PATÊ  DE  CENOURA  II

Ingredientes:
300 g de cenoura ralada fina 
4 pão de forma sem casca 
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja 
1 colher (chá) de casca de laranja ralada 
1 colher (sopa) de mostarda 
1 colher (chá) de molho inglês 
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1/2 colher (chá) de sal 
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada

Modo de preparar:
Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Processe até obter uma pasta. Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com uma colher. Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no comprimento.

PATÊ DE TOMATE

PATÊ  DE  TOMATE

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1 cebola média em pedaços 
3 tomate pequenos sem pele e sem sementes picados 
4 fatias de pão de forma sem casca e esfareladas 
1/4 de colher (chá) de sal 
2 colheres (chá) de orégano 
1/4 de colher (chá) de molho de pimenta 
Ramo de orégano e gomos de tomate cereja a gosto para decorar

Modo de preparar:
Em uma panela média, junte o azeite, a cebola, o tomate e refogue em fogo médio (170ºC a 190ºC), mexendo algumas vezes até o tomate ficar macio. Deixe amornar, transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta. Junte o pão de forma e misture bem. Tempere com sal, orégano e molho de pimenta e mexa novamente. Coloque o patê em uma tigela pequena. Decore com os ramos de orégano e os gomos de tomate. Sirva à temperatura ambiente ou gelado.

RELISH DE TOMATE

RELISH  DE  TOMATE

Ingredientes:
350 g de tomate seco escorrido 
1 xícara (chá) de compota de manga
2 colheres (sopa) de cebola bem picada 
2 colheres (sopa) de salsa ou salsinha picada 
2 colheres (sopa) de suco de limão 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou branco 
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
No processador, bata os tomates e a compota de manga. Transfira para uma tigela, junte os ingredientes restantes, misture bem e leve para gelar num recipiente tampado. Pode ficar na geladeira por 4 dias. Sirva em temperatura ambiente com grissinis (biscoito em forma de palito típico italiano) ou torradas.

HOMUS DE ABOBRINHA

HOMUS  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
6 sementes de gergelim 
1 abobrinha cortada em pedaços 
2 dentes de alho picados 
1/4 de xícara (chá) de suco de limão 
1 pitada de pimenta caiena vermelha 
1 colher (chá) de páprica doce 
1 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

Modo de preparar:
Coloque o gergelim de molho em água filtrada por 4 horas. Em um processador de alimentos, coloque a abobrinha, o alho, o suco de limão, a pimenta, a páprica, o sal e o azeite e triture até obter uma consistência cremosa. Adicione o gergelim e o tahine e processe até obter uma pasta homogênea.

PATÊ DE TRUTA DEFUMADA

PATÊ  DE  TRUTA  DEFUMADA

Ingredientes:
225 g truta defumada sem pele e sem espinhas 
2 colheres (sopa) de manteiga derretida 
50 g de requeijão cremoso ou cream cheese 
1 colher (sopa) de suco de limão 
1 colher (sopa) de raiz forte preparada (comprada pronta) 
4 fatias de pão de forma branco torradas 
1 salsa ou salsinha para decorar 
Pimenta do reino e tomate cereja cortado ao meio a gosto

Modo de preparar:
Coloque no liquidificador ou no processador a truta, a manteiga, o queijo, o limão, a raiz forte e a pimenta. Bata até formar uma pasta lisa. Coloque em um prato de servir e leve para gelar. Sirva com fatias de pão torrado ou recheie as metades dos tomates cereja. Decore com salsinha.

DIP DE COALHADA COM PALITOS DE LEGUMES

DIP  DE  COALHADA  COM  PALITOS  DE  LEGUMES

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de salsão (ou aipo) picado 
300 g de coalhada seca 
2 folhas de hortelã picada 
1 colher (sopa) de aceto balsâmico 
1/2 colher (sopa) de mel de abelha 
1 cenoura cortada em palitos 
1 pepino japonês cortado em palitos 
1 bulbo de erva doce pequeno cortado em palitos

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto os palitos, até obter uma pasta homogênea. Leve para gelar, coberta com filme plástico, por 30 minutos. Sirva com os palitos de legumes.

DIP DE BERINJELA

DIP  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande, cortada em pedaços 
1 cebola grande, cortada em pedaços 
3 tomate médios, cortados em pedaços 
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva 
1 folha de tomilho 
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 
2 dentes de alho picados 
1/3 de xícara (chá) de uva passa escura 
Sal a gosto 
Ramo de tomilho para decorar 
Pão para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma panela, leve ao fogo baixo (160ºC) todos os ingredientes e cozinhe, com a panela tampada, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até a berinjela ficar macia. Transfira o refogado para o processador e pulse até obter uma pasta. Espere esfriar, decore com tomilho e sirva com pãezinhos de sua preferência.

MOLHO DE ANCHOVA

MOLHO  DE  ANCHOVA

Ingredientes:
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados 
1/4 de xícara (chá) de filé de anchova picadas 
1/3 de xícara (chá) de azeitona preta sem caroço e picadas 
4 colheres (sopa) de salsa ou salsinha picada

Modo de preparar:
Frite o alho no azeite ou óleo até começar a dourar. Junte o tomate, a anchova e a azeitona. Misture bem e cozinhe por uns 7 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, junte a salsinha e misture bem. Sirva.

PASTA DE QUEIJO E BRÓCOLIS

PASTA  DE  QUEIJO  E  BRÓCOLIS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de brócolis 
3 dentes de alho picados 
8 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 xícara (chá) de água 
400 g de queijo caseiro 
1 pitada de pimenta calabresa 
Sal a gosto 
Pão italiano em torradas a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue os brócolis e o alho no azeite em fogo médio por 1 minuto. Adicione a água, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios. Transfira para o processador. Junte o queijo, o sal e a pimenta e pulse até obter uma pasta homogênea. Sirva com torradas de pão italiano.

CAVIAR DE BERINJELA

 CAVIAR  DE  BERINJELA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de berinjela com a pele 
1 xícara (chá) de pimentão vermelho com a pele 
1 dente de alho picado 
1 pitada de pimenta vermelha 
1 pitada de pimenta do reino 
8 colheres (sopa) de azeite de oliva 
Sal a gosto

Modo de preparar:
Espete as berinjelas e o pimentão em um garfo e leve-os diretamente à chama do fogão. Deixe tostar bem a pele de cada um até ficarem bem pretas e enrugadas. Retire da chama e, embaixo de um fio de água, retire com as mãos as peles queimadas. Ponha sobre uma tábua o pimentão, as berinjelas e o alho e bata-os juntos com uma faca pesada, até ficarem com a consistência de patê. Tempere com o sal, a pimenta vermelha e a pimenta do reino e adicione o azeite aos poucos. Mexa bem e sirva com salada de folhas verdes ou torradas ou com mini panquecas.

CAPPUCCINO CREMOSO E VEGANO

CAPPUCCINO  CREMOSO  E  VEGANO

Ingredientes:
100 ml de leite de arroz 
1 colher (sobremesa) de pasta de amendoim
2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
100 ml de café pronto gelado 
5 pedrinhas de gelo
Adoçante a gosto

Modo de preparar:
Bater muito bem todos os ingredientes no liquidificador, guarde no freezer e sirva com café ou leite vegetal.

TORTA DE CASTANHA DE CAJU E BRÓCOLIS

TORTA  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  BRÓCOLIS

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 colher (chá) de sal do himalaia
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
2 e 1/2 colheres (sopa) de água fria

Recheio:
1 colher (chá) de óleo de chia
1 alho poró cortados em tiras
100 g brócolis picado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada e embebida em 1 colher (sopa) de levedura nutricional
1/2 colher (chá) de sal do himalaia
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de farinha de araruta
1/2 xícara (chá) de água
Pimenta preta em pó à gosto

Modo de preparar:
Massa: Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente as forminhas com um pouco de óleo de coco. Misture os ingredientes secos, em seguida, acrescente o óleo de coco extra virgem com um garfo, até que fique com aspecto quebradiço. Adicione a água, 1 colher (sopa) de cada vez, até que você possa formar uma bola misturando com as mãos. Divida a massa em 3 e pressione uniformemente forminhas preparadas até cobrir uniformemente a base e os lados. Picar tudo com um garfo para impedir que ele fique inchado. Pré asse por 15 minutos. Retire do forno e reserve. 
Recheio: Refogue o alho poró no óleo de chia em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o brócolis, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Misture os ingredientes restantes inclusive as castanhas de caju embebidas, exceto a pimenta, e misture com o alho poró e brócolis. Tempere com pimenta preta em pó a gosto. Coloque o recheio sobre as massas separadas. Asse por 25 minutos. Coloque sob o grill e grelhe por 1 a 2 minutos até que fiquem mais douradinhos (opcional). Deixe esfriar um pouco antes de remover das forminhas. 

FOCACCIA VEGANA E SEM GLÚTEN

FOCACCIA  VEGANA  E  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
150 g de polvilho azedo
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
1 pitada de sal rosa do himalaia
45 ml de azeite extra virgem
100 g de purê de batata
50 ml de água
1 colher (sobremesa) de mostarda
Sal rosa do himalaia grosso e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Misture tudo em uma tigela e mexer até ficar com consistência de massa. Coloque numa forma de silicone e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos (ou até dourar). Salpique sal rosa do himalaia grosso e um punhadinho de alecrim para dar um gostinho especial.

BISCOITO SALGADO DE GRÃO DE BICO

BISCOITO  SALGADO  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano ou outra erva seca (opcional)
1 colher (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
Sementes de gergelim para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Prepare uma assadeira com papel manteiga ou com um silpat. Reserve. Misture a farinha de grão de bico, o fermento em pó, o sal e o orégano seco. Adicione o leite de coco e o azeite de oliva e misture bem com as mãos. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre a mistura com as mãos, até dar ponto. Uma vez que a massa esteja com a textura boa, “sove” por um minuto até deixá-la macia. Se a massa estiver quebradiça, coloque mais água (1/2 colher (chá) por vez). Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos. Cubra uma superfície lisa com farinha e abra a massa. Corte em retângulos de aproximadamente 3 mm de espessura (ou no formato de sua preferência). Transfira para a assadeira previamente preparada. Pincele um pouco de azeite de oliva em cima dos biscoitos e pressione um pouco de sementes de gergelim por cima deles. Asse por aproximadamente 20 minutos, rotacionando a forma na metade do tempo, até dourar. Retire do forno e sirva. Os biscoitos podem ser armazenados em um pote bem fechado por até 1 semana.

PÃOZINHOS DE GRÃO DE BICO E ABÓBORA

PÃOZINHOS  DE  GRÃO  DE  BICO  E  ABÓBORA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de grão de bico
1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz integral (ou sorgo ou trigo sarraceno)
1/4 de xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de orégano seco (ou outra erva seca)
1 pitada de pimenta do reino
1/3 de xícara (chá) de purê de abóbora
1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 a 3 colheres (sopa) de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal, ou água)

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 220°C e prepare uma forma com papel manteiga ou silpat (tapete culinário). Reserve. Adicione todos os ingredientes, exceto o leite de amêndoas, em uma vasilha grande e, com o auxílio de uma espátula, misture-os levemente. Incorpore o leite de amêndoas aos poucos, de acordo com a necessidade (vai depender da consistência do seu purê de abóbora). A massa deve grudar levemente nas mãos. Modele o pãozinho com as mãos levemente úmidas no tamanho de aproximadamente 5 cm de diâmetro e 2 a 3 cm de altura. Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até dourar. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar. Sirva por si só ou acompanhado com o recheio de sua preferência.

MEXIDO DE GRÃO DE BICO

MEXIDO  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
1/4 de colher (chá) de cúrcuma em pó
1/4 de colher (chá) de páprica defumada
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
2 a 4 colheres (sopa) de água
Salsinha fresca picada à gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, adicione o grão de bico cozido e amasse levemente com um garfo ou amassador de batatas. Queremos a textura de uma farofa grossa, com grandes pedaços de grãos sobrando. Adicione a cúrcuma em pó, a páprica defumada, o sal e a pimenta do reino (preferencialmente moída na hora) e misture. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite de oliva, a cebola picada e uma pitada de sal e refogue em fogo médio. Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione a mistura de grão de bico e temperos. Mexa bem e refogue até ficar quente. Enquanto você refoga o grão de bico com a cebola e os temperos, prepare uma mistura com a farinha de grão de bico e 2 colheres (sopa) de água. Isso vai ajudar a dar liga no mexido. Misture bem até que não sobre nenhuma bolinha de farinha. Adicione a mistura de farinha de grão de bico e água na frigideira e mexa bem. Caso esteja seco, adicione mais água, entre 2 colheres (sopa) e 1/4 de xícara (chá) o suficiente. Quando o mexido estiver pronto, desligue o fogo e adicione a salsinha fresca. Misture bem, ainda na frigideira quente, e, depois, sirva com o acompanhamento de sua preferência.

TOFU CROCANTE NO FORNO

TOFU  CROCANTE  NO  FORNO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de maionese vegana
3 colheres (sopa) de molho de mostarda vegana
1 xícara (chá) de farinha de panko
2 e 1/2 colher (sopa) de levedura nutricional em flocos
1/2 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de salsa em flocos
1 e 1/2 colher (chá) de sal rosa
1/2 colher (chá) de pimenta preta moída
350 g de tofu firme

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 205°C. Coloque o tofu em um prato ou em uma tigela e cubra com um objeto pesado para drenar o excesso de água. Deixe de lado por 15 minutos. Enquanto isso, misture a maionese e a mostarda em uma tigela e reserve. Em uma tigela separada, misture a farinha de panko, levedura nutricional, páprica, alho em pó, salsa, sal e pimenta. Escorra o tofu e seque com uma toalha de papel. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1,2 cm. Um por um, cubra os cubos de tofu no molho preparado e depois cubra com farinha de panko. Pressione levemente para fazer a farinha de panko fixar bem no cubinho. Coloque os cubos de tofu em uma forma coberta com papel manteiga. Leve ao forno por 30 minutos, mas certifique-se de observar se os cubinhos de tofu crocante estão dourando bem. Tome cuidado para não queimá-los. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva.

TRUFAS DE CHOCOLATE VEGANAS

TRUFAS  DE  CHOCOLATE  VEGANAS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de tâmaras sem caroço
1/2 xícara (chá) de chocolate 100% cacau finamente picado
2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem
2 colheres (sopa) de pó de cacau em pó (+ 3 a 4 colheres (sopa) extras para polvilhar as trufas)
1 colher (chá) de sal do himalaia
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena em pó 

Modo de preparar:
Coloque tudo em um processador de alimentos. Após a mistura estar bem uniforme, unte levemente as mãos com óleo de coco e enrole a massa em pequenas bolas e depois passe no pó de cacau para terminar. Rendimento: 12 trufas.

CEVICHE DE GUAIUBA COM BIRI BIRI E LEITE DE COCO

CEVICHE  DE  GUAIUBA  COM  BIRI BIRI  E  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
500 g de filé guaiuba ou qualquer outro filé de peixe branco cortado em cubos
2 biri biri fatiado (azedinho)
1 cebola roxa fatiada em rodelas bem finas
1 tomate grande cortado em cubos
100 ml leite de coco
1/2 pimenta dedo de moça cortada sem semente
Suco de 1 limão
Sal, salsinha, cebolinha e coentro a gosto

Modo de preparar:
Corte o peixe e o tomate em cubos pequenos, fatie a cebola roxa e o biri biri em tiras finas e por último corte a pimenta dedo de moça sem as sementes. Misturar tudo em um bowl ou vasilha e deixar descansar por 1 hora em geladeira antes de servir.

CEVICHE DE COCO E MANGA

CEVICHE  DE  COCO  E  MANGA

Ingredientes:
1 polpa de coco fresco (não verde) cortada em cubos pequenos
1 manga madura (porém, firme) cortada em cubos pequenos
100 ml de leite de coco
1 limão taiti
1 limão siciliano
1/2 cebola roxa cortada em tiras
Coentro. pimenta biquinho, sal rosa e gengibre em lascas a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture o coco, a manga, o suco dos limões, o gengibre, o leite de coco, o sal, a cebola e o coentro e deixe marinando na geladeira por 2 horas. Acrescente a pimenta e sirva com auxílio de uma concha em taças ou na casca do coco. Se quiser, decore com flores comestíveis.

CEVICHE DE FILÉ DE GAROUPA COM PUPUNHA

CEVICHE  DE  FILÉ  DE  GAROUPA  COM  PUPUNHA

Ingredientes:
1 filé de garoupa (300 g)
1 colher (sopa) de mel
4 limões cravo espremidos
2 toletes de pupunha de fios
1/2 cebola roxa em fatias fininhas
1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, em cubinhos
1 fio de azeite
1 punhado de cebolinha picada
Sal a gosto
Pimenta rosa para decorar

Modo de preparar:
Corte os filé de garoupa em cubos de 2 cm. Em um bowl misture todos os ingredientes e deixe marinar por 5 minutos antes de servir.

CEVICHE DE COCO VERDE

CEVICHE  DE  COCO  VERDE

Ingredientes:
3 carnes de coco verde
1 cebola roxa em meia lua
1 limão espremido
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 pimenta dedo de moça picada sem semente
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (café) de sal
Raspas de 1/2 laranja

Modo de preparar:
Pique em fatias a carne do coco verde. Em um bowl misture o tempero, coloque o suco de limão, a cebola roxa, coentro, as raspas da laranja, a pimenta dedo de moça, o azeite e o sal. Coloque as fatias de coco no bowl de tempero e deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira. Sirva gelado.

CEVICHE DE MANGA

CEVICHE  DE  MANGA

Ingredientes:
1 manga haden
1/4 de cebola roxa
1/3 de pimenta dedo de moça
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Escolha uma manga madura mas firme. Corte em cubos. Corte a cebola em cubinhos (ou meia lua, se preferir). Tire as sementes da pimenta dedo de moça e pique. Retire os talos do coentro e pique as folhas. Misture todos os ingredientes acima: manga, cebola, pimenta e coentro. Tempere com suco de limão, azeite e um pouco de sal. Sirva imediatamente.
Dica: Essa não é uma boa receita para guardar.

ESPETINHOS DE LINGUIÇA DE FRANGO

ESPETINHOS  DE  LINGUIÇA  DE  FRANGO

Ingredientes:
150 g de cebola mini 
250 g de linguiça de frango 
1 pimentão verde cortado em cubos 
1 pimentão amarelo cortado em cubos 
1 folha de louro 
1 xícara (chá) de suco de laranja 
1 colher (chá) de pimenta em grãos moída 
Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de preparar:
Em água fervente, mergulhe a cebola e deixe cozinhar por 2 minutos. Escorra a água e, ainda quente, retire a casca com cuidado. Reserve. Corte a linguiça em pedaços. Monte os espetinhos, alternando a cebola, a linguiça e os pimentões. Em um recipiente, coloque os espetinhos, a folha de louro e cubra com o suco de laranja. Salpique com sal e deixe marinar por 20 minutos. Em uma grelha antiaderente, distribua os espetinhos e regue aos poucos com a marinada. Quando secar, regue com azeite, polvilhe a pimenta e sirva.

ESPETINHOS DE TOMATE CEREJA, QUEIJO FETA, PEPINO E AZEITONAS

ESPETINHOS  DE  TOMATE  CEREJA,  QUEIJO  FETA,  PEPINO  E  AZEITONAS

Ingredientes:
2 pepinos  
1 caixinha de tomates cereja 
200 g de queijo feta  
100 g de azeitonas pretas sem caroço  

Modo de preparar: 
Corte o pepino em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Faça o mesmo com o queijo feta. Espete os ingredientes no palito de churrasco, alternando-os. Tempere com azeite, sal e pimenta e sirva com um molho de sua escolha.

ESPETINHOS DE MELANCIA COM QUEIJO FETA

ESPETINHOS  DE  MELANCIA  COM  QUEIJO  FETA

Ingredientes:
1/8 de melancia cortada em cubos
100 g de queijo feta
Hortelã, azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tire os caroços de melancia e corte em cubos. Corte o queijo feta em cubos do mesmo tamanho da melancia. Monte espetinhos intercalando melancia, feta e hortelã. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva.

ESPETINHOS DE LINGUIÇA COM LARANJA

ESPETINHOS  DE  LINGUIÇA  COM  LARANJA

Ingredientes:
12 linguiças aperitivo ou a da sua preferência cortada em rodelas
1 laranja bahia
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Corte as laranjas em fatias (como na foto). Monte espetinhos intercalando a linguiça e a laranja. Aqueça uma frigideira ou grelha. Coloque 1 colher (sopa) de óleo. Doure os espetinhos de todos os lados e sirva.

ESPETINHOS DE LEGUMES

ESPETINHOS  DE  LEGUMES

Ingredientes:
1 berinjela
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte a abobrinha e a berinjela em cubos do mesmo tamanho. Corte o pimentão em quadradinhos, como na foto. Monte espetinhos intercalando os legumes. Aqueça uma frigideira ou grelha. Coloque uma colher de sopa de azeite. Doure de todos os lados. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva.

CAIPIRINHA DE ROMÃ

CAIPIRINHA  DE  ROMÃ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de semente de romã (as mais vermelhinhas que encontrar)  
2 colheres (chá) de xarope ou 1/2 xícara (chá) de suco de xarope de romã  
3/4 xícara (chá) de vodca  
2 colheres (sopa) de hortelã fresca cortada em tirinhas  
Gelo moído  a gosto
Açúcar ou adoçante a gosto  

Modo de preparar:
Em uma coqueteleira, coloque as sementes, o açúcar, a hortelã e o xarope de romã. Macere bem com um pilão. Adicione um pouco de gelo e a vodca. Misture na coqueteleira por 1 minuto. Coloque mais gelo em um copo e complete com a caipirinha. Sirva.

CARNE SUÍNA APIMENTADA

CARNE  SUÍNA  APIMENTADA

Ingredientes:
200 g de pernil ou filezinho suíno
150 g de linguiça de pernil
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de ervas secas
1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto
1/2 xícara (chá) de cerveja clara ou vinho branco
1 colher (sopa) de molho de pimenta
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Pique o pernil em pedaços e a linguiça em rodelas. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e jogue as ervas. Coloque o pernil e a linguiça na panela e mexa até que a água seque e eles dourem levemente. Acrescente o restante dos ingredientes, o molho de tomate, a cerveja, o molho pimenta e a pimenta do reino. Frite até que quase todo o líquido se evapore e o molho se incorpore aos pedaços de carne. Sirva com pão, molho barbecue ou mostarda escura.

BROA CAXAMBU

BROA  CAXAMBU

Ingredientes:
250 g de fubá
250 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
125 g de manteiga ou margarina
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de queijo minas ou mussarela ralado grosso
1 gema para pincelar

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200°C. Em um bowl, misture todos os ingredientes, menos a gema e o queijo ralado. Sove a massa com as mãos até que ela se torne homogênea. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Unte com pouco de óleo vegetal e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faça bolas de mais ou menos 3 cm de diâmetro. Espalhe pela assadeira deixando espaços de 3 cm entre elas. Pincele cada bola com a gema e polvilhe com o queijo ralado. Asse por 25 minutos ou até ficar douradinha.

SOPA DE LEGUMES COM MACARRÃO

SOPA  DE  LEGUMES  COM  MACARRÃO

Ingredientes:
300 g de carne moída
1 paio sem a pele em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cenouras em rodelas
4 mandioquinhas em rodelas (batata baroa)
2 batatas inglesas grandes em cubos
1 talo de alho poró em rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
5 tomates sem sementes e picados
1 litro de água fervente
1 caldo de galinha
250 g de macarrão espaguete (ou o da sua preferência)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Refogue a carne e o paio em uma panela grande com o azeite de oliva. Não precisa temperar a carne. Doure bem a carne, retire da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho e o alho poró. Refogue até amolecer um pouco. Acrescente o restante dos legumes, a cenoura, a mandioquinha, a batata e o tomate. Mexa um pouco. Acrescente a água fervente, o caldo de galinha. Prove o caldo e tempere com pimenta do reino e sal. Cozinhe até que todos os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador. Volte com a sopa para a panela e acrescente a carne e o paio refogados. Deixe ferver por 2 minutos, prove e acerte o sal. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra e misture a manteiga. Sirva com a sopa.

BEIJINHO BRÛLÉE DE FORNO

BEIJINHO  BRÛLÉE  DE  FORNO

Ingredientes:
Beijinho:
2 pacotes de coco ralado adoçado (flocos grandes)
1 lata de leite condensado
3 claras em neve
1 gema
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Creme brûlée de coco:
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
2 gemas

Modo de preparar:
Beijinho: Bata as claras em neve com a pitada de sal até ficarem bem firmes. Acrescente a gema e bata até homogenizar. Misture o leite condensado, o coco e a baunilha com uma espátula. Despeje em uma assadeira ou um pirex de vidro untado com um pouco de manteiga. Asse em forno médio, a 180°C, por 25 minutos ou até que a base da torta esteja ligeiramente dourada. Reserve.
Creme brûlée de coco: Bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e um pouco do leite de coco (1/3 da garrafa) em um recipiente até ficar ligeiramente esbranquiçado. Em uma panela ferva o restante do leite de coco e o creme de leite. Despeje sobre as gemas batidas e misture bem. Retorne com a mistura para a panela. Cozinhe por 5 minutos após levantar fervura ou até a mistura espessar. Despeje com cuidado sobre o beijinho pré assado e asse por mais 10 minutos. Se tiver um grill no forno, deixe a superfície dourar por 3 minutos antes de servir.  Pode-se gratinar também com um maçarico.