RISOTO DE CARNE SECA COM MANGA

RISOTO  DE  CARNE  SECA  COM  MANGA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de vinho branco seco 
250 a 300 ml de água (em torno de 16 conchas)
400 g de carne seca, dessalgada na água por uma noite ou 24 horas, dependendo do grau de sal da carne
1 ou 2 mangas palmer cortadas em cubos pequenos
200 g de queijo parmesão ralado
Azeite a gosto para fritar

Modo de preparar:
Carne seca: Ferva a carne dessalgada em panela de pressão por 10 minutos. Espere esfriar e, em seguida, desfie a carne na mão. Em uma frigideira, refogue em fogo médio a carne em um fio de azeite, até ficar seca e soltinha.
Risoto: Coloque a água para ferver. Em outra panela, refogue em fogo médio a cebola com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, acrescente o alho e logo em seguida o arroz. Frite por aproximadamente 2 minutos. Adicione todo o vinho, mexendo sempre. Quando o vinho começar a evaporar, acrescente aos poucos a água fervente, mexendo até chegar ao ponto desejado, com o arroz cremoso (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo. Acrescente à panela a carne, o queijo e, por último, a manga cortada. Mexa bastante e sirva em seguida.

CARNE SECA REFOGADA COM MAXIXE

CARNE  SECA  REFOGADA  COM  MAXIXE

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de carne seca dessalgada, cortada em cubos
1 e 1/2 kg de maxixe
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão, refogue a cebola no óleo. Acrescente o alho e o pimentão e deixe apurar por 2 minutos. Acrescente a carne seca já cortada em cubos e dessalgada, o vinagre e deixe fritar um pouco. Antes de fechar a panela de pressão, complete com água até cobrir os ingredientes. O tempo de cozimento é de 30 minutos, a partir do momento em que a panela pegar pressão. Raspe os espinhos do maxixe e corte-o em rodelas. Reserve. Tire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e abra a tampa para escapar o vapor. Adicione o maxixe cru, misture e leve ao fogo novamente. Cozinhe sem tampa por 20 minutos para reduzir o caldo e amolecer o maxixe. Acerte os temperos, se necessário, e sirva com pão, arroz ou farofa.
Dica: Para dessalgar a carne seca, corte-a em cubos médios e leve-a a uma travessa grande com água o suficiente para cobri-la. Troque a água 3 ou 4 vezes, num intervalo de 12 horas. Antes de cozinhá-la, lave as peças em água abundante.

CHILI FLAMBADO NA CACHAÇA

CHILI  FLAMBADO  NA  CACHAÇA

Ingredientes:
1 kg de carne moída
500 g de feijão cozido e escorrido
1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubinhos bem pequenos
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho
2 folhas de louro
60 ml de cachaça
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Molho de pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o bacon, leve ao fogo e frite bem. Adicione o alho, deixe dourar e, em seguida, doure a cebola também. Coloque a carne, o sal e os condimentos, menos o coentro e o molho de pimenta. Refogue até a carne ficar bem soltinha e sem água. Coloque a cachaça numa concha e aproxime da chama do fogão, cuidado, a bebida vai pegar fogo. Despeje na carne e deixe o álcool evaporar. Adicione o feijão e o molho de tomate e misture bem. Coloque um pouco de água, se quiser que fique mais úmido. Acrescente o coentro e o molho de pimenta e sirva.

MOQUECA MISTA

MOQUECA  MISTA

Ingredientes:
20 ml de azeite de dendê
12 rodelas de pimentões em cores diferentes
1/2 cebola grande, cortada em rodelas
2 tomates médios, em cubos
2 litros de água
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de leite de coco
1 pimenta de cheiro picada
2 postas de dourado (ou outro peixe branco), com 150 g cada uma
200 g de camarões médios, limpos
3 rodelas de tomate para decorar
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela própria para moqueca (de barro ou de ferro), aqueça o azeite de dendê e refogue os pimentões, a cebola e o tomate em cubos. Adicione a água e, após levantar fervura, incorpore o creme de leite e o leite de coco. Tempere com sal e as pimentas. Disponha o peixe e os camarões em camadas e deixe cozinhar por 3 minutos, em fogo médio. Decore com o cheiro verde e o tomate em rodelas e sirva com arroz, pirão e farofa.

CARNE DE JACA VERDE

CARNE  DE  JACA  VERDE

Ingredientes:
1 jaca verde
1 colher (sopa) de ervas frescas
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de sal
Temperos como cúrcuma, cominho em pó e pimenta do reino a gosto
Óleo de girassol para untar

Modo de preparar:
Lave bem a jaca com uma escovinha. Unte a faca, a tábua e as mãos com óleo de girassol. Corte a jaca em pedaços pequenos, que se acomodem bem na panela de pressão. Cubra com água. Coloque o sal e um fio de óleo. Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por 30 minutos. Caso utilize uma panela normal, cozinhe por 50 minutos. Retire os pedaços de jaca da panela e, com o auxílio de uma faca, tire a casca e desfie a fruta com as mãos. Separe os caroços para outras receitas. Para cada 2 xícaras (chá) de jaca cozida e desfiada, coloque 1 colher (sopa) de ervas frescas e 1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou outro de sua preferência, além dos temperos e do sal. Refogue tudo até misturar bem os sabores. A carne de jaca, temperada ou não, pode ser congelada por até 3 meses.

MOLHO RÔTI CASEIRO

MOLHO  RÔTI  CASEIRO

Ingredientes:
100 g de cebola picada
100 g de alho poró picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém
1/2 litro de água
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Faça um refogado de cebola, azeite, alho poró, alho, louro e carne cortada em cubinhos. Depois que a carne estiver bem refogada, adicione o vinho e a água. Deixe cozinhar durante o tempo que for necessário para que a carne fique desmanchando. Quando a carne estiver neste ponto, peneire para tirar os pedaços maiores e deixe o molho apurar mais um pouco, para que fique bem consistente.

GALETO ASSADO AO PERFUME DE LIMÃO SICILIANO E MOLHO DE TOMILHO

GALETO  ASSADO  AO  PERFUME  DE  LIMÃO  SICILIANO  E  MOLHO  DE  TOMILHO

Ingredientes:
4 galetos de mais ou menos 600 g cada
1 limão siciliano cortado em quatro partes
250 ml de azeite
4 dentes de alho descascados
4 ramos de tomilho
4 sacos plásticos para congelados

Molho rôti a gosto (caldo de carne reduzido) para finalizar

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Coloque cada galeto em um saco plástico, com 1/4 do limão-siciliano, 1 ramo de tomilho, 1 dente de alho, sal, pimenta e parte do azeite. Deixe marinar por 12 horas na geladeira, dentro do saco plástico lacrado. Abra os sacos, tire o excesso de líquido e embrulhe cada galeto, com os ingredientes da marinada, em papel alumínio. Arrume-os em uma assadeira com os peitos virados para baixo. Leve os galetos ao forno preaquecido, a 200°C, por 20 a 25 minutos. Retire o papel alumínio, vire os galetos com o peito para cima e asse por mais 25 a 30 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Retire e sirva cortados em dois, regado com o molho rôti aquecido e flor de tomilho.

CARPACCIO DE CARNE DE SOL COM PESTO DE COENTRO E VINAGRETE DE CAJÁ

CARPACCIO  DE  CARNE  DE  SOL  COM  PESTO  DE  COENTRO  E  VINAGRETE  DE  CAJÁ

Ingredientes:
Pesto de coentro:
150 g de coentro fresco
25 g de alho assado
50 g de queijo de coalho
40 g de castanha de caju
200 ml de azeite extravirgem
100 ml de óleo de girassol
Sal a gosto

Vinagrete de cajá:
100 g de polpa de cajá
50 g de vinagre de maçã
300 ml de azeite extravirgem
150 ml de óleo de girassol
1 colher (café) de sementes de coentro
Sal a gosto

Carpacio:
2 kg de coxão duro orgânico
60 g de sal grosso
15 g de açúcar mascavo

Montagem:
Pesto de coentro
Vinagrete de cajá
Lâminas de queijo de coalho a gosto
Pimenta de bico a gosto
Brotos de coentro a gosto

Modo de preparar:
Pesto de coentro: Processe todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho fino e homogêneo.
Vinagrete de cajá: Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.
Carpaccio: Limpe a carne e corte-a em peças altas, no sentido das fibras. Salgue a carne, espalhando bem o sal misturado com o açúcar, e deixe descansar na geladeira por 24 horas, virando-a duas vezes durante esse tempo. Pendure as peças na defumadora com o braseiro por 1 hora e meia, ou até estarem secas ao toque. Retire o excesso de gordura, embale as peças a vácuo e congele imediatamente. Quem não tem defumador pode congelar a carne logo após a cura na geladeira. 
Montagem: Com um fatiador, corte a carne em fatias finas e arrume-as no prato. Tempere com pesto de coentro e vinagrete de cajá e finalize com as lâminas de queijo de coalho, os brotos de coentro e a pimenta de bico. 

GALETO ASSADO COM ESPUMA DE LIMÃO

GALETO  ASSADO  COM  ESPUMA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
Galeto:
2 galetos inteiros
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de molho inglês
20 g de manteiga
2 galhos de alecrim
10 galhos de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Espuma de limão:
300 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água
15 g de manteiga
Suco de 3 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Galeto: Lave os galetos, tire o excesso de pele e as asinhas. Tempere-os com o alho, o molho inglês, o alecrim, o tomilho, o louro e sal e pimenta a gosto. Divida a manteiga em três partes e coloque 10 g dentro de cada galeto. Asse os galetos no forno a 160°C por 50 minutos a 1 hora.
Espuma de limão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o suco de limão com a água. Deixe reduzir e adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Na hora de servir, adicione a manteiga e bata bem no liquidificador ou mixer. Retire com cuidado a espuma e coloque-a por cima dos galetos partidos. Decore com cebolinha picada ou a gosto.

TARTAR DE SALMÃO COM MINI BROTOS

TARTAR  DE  SALMÃO  COM  MINI  BROTOS

Ingredientes:
500 g de filé de salmão sem pele e sem espinhos, cortado em cubinhos
150 g de cebola roxa bem batidinha
50 g de cebolinha cortada em fatias bem fininhas
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picada
50 ml de azeite extravirgem
50 g de broto de alfafa
50 g de broto de beterraba
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma travessa grande, junte o salmão em cubos, a cebola, a cebolinha e a pimenta e misture bem. Tempere com o azeite e o sal, prove e corrija o tempero. Faça um mix com os brotos de alfafa e beterraba. Sirva o tartar em porções individuais, com um punhadinho de brotos ao lado.
Dica: Você também pode regar o tartar com óleo de gergelim ou salpicar sementes de gergelim sobre ele.

STEAK TARTAR COM TRIGO

STEAK  TARTAR  COM  TRIGO

Ingredientes:
180 g de filé mignon fresco picadinho na faca
50 g de grãos de trigo moído
80 g de coalhada seca
1/2 maço de hortelã
1/4 de maço de espinafre
1 colher (sopa) de cebola roxa bem picadinha
Azeite, cominho, sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de cambuquira, uva ou espinafre para decorar

Modo de preparar:
Toste o trigo cru em uma frigideira, com um fio de azeite, até ficar crocante. Deixe esfriar e reserve. Tempere a carne com sal, azeite, cominho, pimenta e a cebola. Reserve. Branqueie o espinafre, passando rapidamente pela água fervente. Processe na centrífuga com a hortelã. Misture esse suco à coalhada seca e tempere com azeite e sal a gosto. Coloque a carne em um prato, com o trigo tostado por cima. Decore com as folhas. Sirva com a coalhada seca e torradas.

STEAK TARTAR

STEAK  TARTAR

Ingredientes:
1 colher (chá) de pepino picado
1 colher (chá) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de cebola roxa picada
1 colher (chá) de alcaparras pequenas
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de azeite
1/2 colher (chá) de salsinha picada
100 g de filé mignon
1 colher (chá) de mostarda dijon
Molho inglês, pimenta do reino e pimenta tabasco a gosto

Modo de preparar:
Pique a carne até o ponto de não haver mais fibras com pedaços menores que 1 cm. Em um recipiente médio e fundo, junte o pepino, a cebola roxa, a cebolinha, as alcaparras, o azeite, a salsinha, a mostarda normal e a dijon. Misture tudo adicionando sal, pimenta do reino, molho inglês e pimenta tabasco a gosto. Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, coloque a carne picada de modo que ela fique toda temperada, mas não se transforme em uma pasta.

STEAK TARTARE

STEAK  TARTARE

Ingredientes:
500 g de filé mignon bem picado
3 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de mostarda de dijon
1/2 colher (sopa) de pepino em conserva picado
1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 gemas de ovo
3/4 de xícara (chá) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture com uma colher as quatro gemas de ovo. Acrescente os demais ingredientes, deixando para colocar por último o azeite (despeje em fio), a carne, o sal e a pimenta. Modele a carne num prato, com um aro de metal, e sirva acompanhada de batatas fritas e uma salada verde ou torradas.
Dica: Carne e ovos crus requerem cuidado redobrado. Alguns procedimentos simples evitam que a delícia vire pesadelo: A carne e os ovos devem ser frescos e de procedência confiável. É importante usar luvas ao manusear a carne. Durante a preparação, os alimentos devem estar numa temperatura de até 4°C. A manipulação dos ingredientes deve acontecer de forma rápida. O prato tem de chegar geladinho à mesa.

ESTROGONOFE DO CHEF

ESTROGONOFE  DO  CHEF

Ingredientes:
400 g de carne picada em pequenos cubos
1 cebola
2 dentes de alho
1 copo de molho de tomate
1 caixa de creme de leite
Molho inglês, mostarda, azeite, sal e pimenta a gosto
Batata palha para a finalização

Modo de preparar:
Coloque a carne em um recipiente, misture com os temperos e acrescente molho inglês, mostarda, sal e pimenta. Utilize a cesta da airfryer como “panela” e coloque a carne por 6 minutos a 200ºC. Abra, mexa, coloque um fio de azeite e repita o mesmo ciclo. Acrescente o creme de leite, o molho de tomate e misture bem. Deixe por mais 3 minutos a 160ºC. Sirva com batata palha.

HAMBÚRGUER DO CHEF

HAMBÚRGUER  DO  CHEF

Ingredientes:
1/2 kg de carne moída (de preferência alcatra)
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
Ervas finas, mostarda, sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Misture bem a carne com azeite, cebola e alho. Acrescente um pouco de mostarda, uma pitada de ervas finas e sal. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Faça pequenas bolas com as mãos e comprima levemente, depois achate para fazer o formato do hambúrguer. Leve para a airfryer na temperatura de 200ºC por 9 minutos.

ALMÔNDEGA DE CALABRESA

ALMÔNDEGA  DE  CALABRESA

Ingredientes:
3 linguiças toscana
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de cebola
azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no processador. Depois que a mistura ficar homogênea, faça bolinhas do tamanho desejado. Leve para a airfryer na temperatura de 200ºC por 15 minutos.
Dica: Sirva com uma geleia de pimenta.

BATATA ROSTI

BATATA  ROSTI

Ingredientes:
4 batatas
100 g de queijo parmesão
1 tira de bacon picado
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque e rale as batatas no ralador grosso. Usando um pequeno recipiente de vidro, faça quatro camadas alternando batata e queijo. A cada camada espalhe o bacon picado, um fio de azeite e uma pitada de sal. Leve para a airfryer na temperatura de 200ºC por 18 minutos.

SUFLÊ DE QUEIJO II

SUFLÊ  DE  QUEIJO  II

Ingredientes:
3 ovos
1 colher (sopa) manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Bata as claras em neve. Misture com as gemas e depois com os demais ingredientes. Coloque em um ramequim. Leve para a airfryer na temperatura de 200ºC por 7 minutos.

PÃO DE BATATA E CENTEIO

PÃO  DE  BATATA  E  CENTEIO

Ingredientes:
3 batatas médias descascadas (aproximadamente 250 g de batatas cruas)
400 ml de água (para o cozimento das batatas)
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
50 ml de azeite
2 xícaras (chá) de farinha de centeio
50 ml de óleo de girassol
4 xícaras (chá) de farinha branca 
1 colher (sopa) de fermento biológico granulado
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparar:
Em uma panela coloque as batatas com 400 ml de água, não coloque sal. Assim que as batatas estiverem cozidas, coloque a água em um copo medidor. Coloque as batatas em uma tigela grande e amasse bem enquanto ainda estão quentes, adicione o açúcar mascavo, misture e reserve para esfriar.Para fazer o pão você vai precisar de 400 ml de líquido, por isso, confira a quantidade de água reservada no copo medidor e complete com leite para atingir a quantidade necessária. Na tigela em que estão as batatas coloque a farinha de centeio, 1 xícara de farinha branca e o fermento, adicione a água misturada com o leite (morno) e o óleo de girassol. Misture bem os ingredientes e adicione o sal. Comece o processo de sova e acrescente o restante da farinha gradualmente até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude muito nas mãos. A sova deve levar uns 15 minutos. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico de deixe crescer até dobrar de volume, leva aproximadamente 1 hora. Deixe a massa crescer em local fechado. 
Em seguida coloque a massa na bancada novamente, expulse o excesso de ar e modele os dois pães no formato que desejar. Coloque a massa na forma untada e leve para crescer por 30 minutos. Antes de levar ao forno polvilhe farinha e faça cortes com uma lâmina ou faca bem afiada. eve para assar no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até o pão ficar dourado. Para saber se o pão está bem assado na parte interna é só retirar o pão da forma e dar batidinhas na base do pão, o som deve ser oco.

EMPADA DE TAPIOCA

EMPADA  DE  TAPIOCA

Ingredientes:
3 ovos
6 colheres (sopa bem cheias) de goma para tapioca 
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
1 colher (sopa) de creme de ricota (opcional)
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Em uma tigela bata os ovos com a tapioca, adicione o queijo ralado e o creme de ricota, tempere com sal e reserve. Unte as forminhas de silicone, distribua o recheio até a metade de cada cavidade, complete com os ovos e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos em forno médio / alto ou até que fiquem douradinhas e firmes no centro.
Dica: O queijo parmesão e o creme de ricota dão sabor e cremosidade à receita, mas se você não pode ingerir produtos com lactose ou não tem em casa, você pode omitir. Você também pode substituir o creme de ricota por requeijão, outro creme de queijo, creme de leite e até iogurte natural.

MAIONESE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

MAIONESE  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes pequenos de alho
3 gemas de ovos cozidos
Suco de limão a gosto
Salsinha e sal a gosto
Utilize os temperos de sua preferência

Modo de preparar:
Se a sua biomassa estiver congelada coloque-a em uma panela com um dedo de água e leve ao fogo até descongelar e se transformar em um creme espesso. No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até obter um creme espesso, experimente e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar. Utilize a maionese em molhos, hambúrgueres e nas tradicionais saladas de batatas.

MOSTARDA EM GRÃOS CASEIRA

MOSTARDA  EM  GRÃOS  CASEIRA

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de  vinagre de vinho branco de qualidade
6 colheres (sopa) sementes de mostarda amarelas e pretas
3 colheres (sopa) mostarda inglesa em pó
1/4 de xícara (chá) vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) mel
2 colheres (chá) sal

Modo de preparar:
Coloque as sementes de mostarda dentro de um vidro que possua tampa e cubra com a primeira quantidade de vinagre, misture bem, tampe e deixe em temperatura ambiente por três a cinco dias. Quanto mais tempo deixar a mostarda ficará mais forte. Passado o tempo de hidratação, abra o pote e usando um pilão esmague parte das sementes, o quanto conseguir, essa parte irá conferir uma certa cremosidade. Caso não tenha pilão pulse duas ou três vezes no processador. Junte a mostarda em pó, o restante do vinagre, o mel e o sal. Misture bem e conserve na geladeira. 

DOCE DE ABÓBORA EM CALDA

DOCE  DE  ABÓBORA  EM  CALDA

Ingredientes:
1 kg de abóbora de pescoço cortada em cubos
600 g de açúcar
1 colher (sopa) de cal virgem
2 paus canela em rama
4 cravos da índia
500 ml de água  para calda (aproximadamente)
Água para cobrir a abóbora e deixar de molho (aproximadamente 2 litros)

Modo de preparar:
Em uma bacia coloque os cubos de abóbora e água, adicione a cal e misture bem. Deixe a abóbora de molho por 2 a 3 horas. Essa etapa é essencial para obter aquela casca nos cubinhos. Depois do tempo de molho, escorra os líquidos, coloque água na bacia e escorra novamente. Depois leve um cubo por vez em água corrente para retirar qualquer resto de cal. Usando um garfo fure um ou dois lados de cada cubinho, assim a calda vai penetrar durante o cozimento. Agora coloque a água em uma panela, leve ao fogo e adicione o açúcar, a canela e o cravo e ferva até a calda começar a ficar levemente amarelada. Coloque os cubos de abóbora e comece o cozimento com o fogo mais baixo possível, com a panela tampada. Mexa alguma vez durante o cozimento, mas faça isso com muito cuidado para não quebrar os cubos. Cozinhe até que os cubos estejam macios e a calda bem reduzida. Esse processo leva aproximadamente uma hora. Dependendo das condições de cozimento e dos líquidos da abóbora, pode ser necessário acrescentar um pouco de água durante o cozimento. Caso a calda comece a engrossar muito, adicione água bem aos pouquinhos. Desligue o fogo, deixe o doce descansando na panela até esfriar completamente e depois guarde na geladeira.

BISCOITO INTEGRAL DE LARANJA E ESPECIARIAS

BISCOITO  INTEGRAL  DE  LARANJA  E  ESPECIARIAS

Ingredientes:
100 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de sal
75 g de açúcar mascavo peneirado
150 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2 gemas grandes
Raspas da casca de 1 laranja grande

Modo de preparar:
Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a farinha integral, a canela, o cravo, o sal. Misture e reserve. Na batedeira, coloque o açúcar mascavo e as raspas de laranja, com a ponta dos dedos esfregue os ingredientes para que o açúcar fique aromatizado. Adicione a manteiga e comece a bater até que fique cremosa. Em seguida adicione a baunilha e acrescente uma gema por vez batendo a cada adição. Agora, com a batedeira desligada, adicione os ingredientes secos, ligue a batedeira e bata o suficiente para formar uma massa. Não bata em excesso, pois não queremos desenvolver o glúten. Divida a massa em duas partes, molde a massa em formato cilíndrico de aproximadamente 3,5 cm. Enrole em papel manteiga ou filme plástico e modele para que fique bem regular. Você pode usar uma régua para ajudar nesse processo. Nesse link você pode ver com a Martha Stewart faz essa etapa. Feche as pontas e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas, os cilindros devem estar completamente firmes. Preaqueça o forno a 180ºC, unte duas assadeiras grandes ou apenas forre as assadeiras com papel manteiga, desembrulhe um cilindro e, usando uma faca afiada,  corte os biscoitos em rodelas de aproximadamente 6 mm. Leve ao forno e asse por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar e repita o processo com o restante da massa. A massa pode ficar na geladeira por uma semana e no congelador por até três meses.

GELEIA DE ABÓBORA CASEIRA

GELEIA  DE  ABÓBORA  CASEIRA

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de abóbora de pescoço
3 xícaras (chá) de água aproximadamente
700 g de açúcar
2 paus de canela
2 cravos

Modo de preparar:
Descasque a abóbora de pescoço, corte em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Coloque os cubos na panela, acrescente a água, o açúcar, o cravo e a canela. Leve a panela ao fogo tampada e cozinhe até que os cubos estejam bem macios, desmanchando mesmo. Se necessário você pode acrescentar mais água aos poucos para o cozimento. Com a abóbora completamente macia, deixe amornar, retire os cravos e a canela e reserve-os. Coloque no liquidificador e bata até obter um creme delicado e totalmente liso. Lave a panela, coloque o creme de abóbora, adicione o cravo e a canela reservados e leve ao fogo para ferver e apurar os sabores e evaporar qualquer excesso de líquidos e ficar com a consistência de geleia. Coloque a geleia bem quente em vidros esterilizados, tampe imediatamente e vire os vidros de cabeça para baixo. Deixe-os nessa posição até que eles esfriem totalmente. Guarde em local escuro. Lembre-se para que o vácuo funcione é indicado usar sempre tampas novas, caso não vá consumir com brevidade.

BALA DE CARAMELO SALGADA DE CAJÁ E CASTANHA DE CAJU

BALA  DE  CARAMELO  SALGADA  DE  CAJÁ  E  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
50 ml de água
120 g de açúcar cristal
75 ml de creme de leite integral
2 g de flor de sal
65 ml de creme de leite integral
50 ml de sumo concentrado de cajá
10 g de xerém de castanha de caju
500 g de chocolate ao leite

Modo de preparar:
Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar. Em uma segunda panela, aqueça os 75 ml de creme de leite e reserve. Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante. Deixe-o esfriar e reserve. Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerém de castanha de caju.

BALA TURVA OU CARAMELO

BALA  TURVA  OU  CARAMELO

Ingredientes:
400 g de glucose de milho (karo)
1 lata de leite condensado
180 g de manteiga
350 g de açúcar

Modo de preparar:
Leve ao fogo todos os ingredientes, em fogo baixo, e mexa sem parar, até dar o ponto de bala. Tire o ponto em água fria. Unte um tabuleiro (30 x 21 cm) com manteiga. Coloque o caramelo. Espere esfriar e corte. Corte com a tesoura as tiras e em seguida pequenos caramelos.

BALA DE CARAMELO COM MEL E GOIABA

BALA  DE  CARAMELO  COM  MEL  E  GOIABA

Ingredientes:
400 ml de creme de leite integral
200 g de açúcar cristal
100 ml de mel
25 g glucose
50 g de manteiga sem sal
200 g de doce de goiaba

Modo de preparar:
Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose. Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar). Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo. Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar por completo.

RAPADURINHA DE DOCE DE LEITE COM COCO

RAPADURINHA  DE  DOCE  DE  LEITE  COM  COCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 e 1/2 latas de açúcar (use a lata de leite condensado vazia para medir)
200 g de coco fresco ou seco ralado
100 g de amendoim sem casca torrado e triturado
2 colheres (sopa) de margarina
Margarina para untar

Modo de preparar:
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo por 25 minutos ou até soltar do fundo da panela. Tire do fogo e bata rapidamente com uma colher por 5 minutos ou até açucarar. Despeje em uma pedra untada e deixe esfriar. Corte em triângulos e sirva. Conserve em recipiente fechado.

EMPANADO DE FRANGO

EMPANADO  DE  FRANGO

Ingredientes:
500 g de sobrecoxa desossada e sem pele
300 g de linguiça toscana de frango debulhada
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/3 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de cerveja clara
Tempero completo e sal a gosto
Farinha panko a gosto

Modo de preparo:
Em um processador coloque a sobrecoxa e a linguiça toscana de frango debulhada e pulse até ficar em pequenos pedaços. Desligue o processador. Transfira a mistura processada para uma tigela, coloque tempero completo a gosto e misture. Com as mãos molhadas, pegue pequenas porções de massa e modele no formato desejado. Leve para o freezer até firmar. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, e sal a gosto e misture. Adicione a cerveja clara e misture bem. Reserve. Retire os pedaços de frango do freezer, passe na mistura de cerveja (reservada acima) e em seguida na farinha panko. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.