PANQUECA DE PÃO DE MEL

PANQUECA  DE  PÃO  DE  MEL

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
1 xícara (café) de óleo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:
500 g de chocolate ao leite derretido
1 lata de creme de leite

Cobertura:
Mel a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite em pequenas porções em frigideira antiaderente dos dois lados até dourar levemente. Depois de toda massa frita, recheie com o ingredientes do recheio misturados, coloque em pratos individuais e sirva coberta com mel.

PANQUECA DE CENOURA RECHEADA COM FRANGO

PANQUECA  DE  CENOURA  RECHEADA  COM  FRANGO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de cenoura ralada 
2 xícaras (chá) de leite 
2 ovos 
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:  
1 cebola grande em pedaços 
1 kg de peito de frango em cubinhos 
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 
1 copo de requeijão cremoso 
1/2 colher (chá) de noz moscada 
Sal e pimenta do reino a gosto  

Molho:
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite 
1/4 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata a cenoura com o leite até a mistura ficar homogênea. Junte os demais ingredientes e continue batendo. Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente untada com manteiga. Espalhe 1/4 de xícara (chá) da massa e doure dos dois lados. Repita até obter 18 panquecas. 
Recheio: Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola e o frango na manteiga até dourar. Junte a noz moscada, sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador até moer. Transfira para uma vasilha, junte o requeijão e misture bem. Recheie cada panqueca com 3 colheres (sopa) da mistura e enrole.
 Molho: Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo, até obter um molho espesso. Sirva as panquecas com o molho por cima.

POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

POLENTA  COM  RAGU  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Caldo de frango caseiro:
3 talos de salsão comas folhas
3 talos de erva doce
1 e 1/2 alho poró cortado
1 abobrinha italiana
1 cebola grande
2 cenouras grandes
1 cabeça de alho amassada com casca e tudo
10 punhados de talos de salsinha
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
5 folhas de louro
2 carcaças de galeto ou 1 de frango (sem gordura nem pele residual)
6 litros de água

Ragu de cogumelos:
120 ml de azeite
1 talo de salsão bem picado
1 talo de erva doce bem picado
1 alho poró (só a parte branca) bem picado
1 bouquet garni (ramos de alecrim, tomilho, manjericão e louro, amarrados com um barbante)
3 bandejas de cogumelo de paris fresco, fatiado bem fino
4 bandejas de cogumelos hiratake, portobello ou shimeji, fatiados bem finamente
1 bandeja de shiitake fatiado bem fino
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de frango caseiro
1 colher (chá) de sal grosso
Pimenta do reino a gosto

Polenta:
3 litros de água
50 g de manteiga sem sal
400 g de farinha para polenta ou fubá
200 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Caldo de frango caseiro: Corte os ingredientes grosseiramente e coloque em uma panela com a água. Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 e 1/2 horas. Coe e u se na receita, armazenando o restante na geladeira ou no freezer.
Ragu de cogumelos: Aqueça o azeite e  salteie, em fogo alto, o salsão, a erva-doce, o alho-poró e o bouquet garni. Acrescente os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem dourados, junte o alho e deixe fritar. Adicione o vinho e, com ajuda de uma colher, raspe a crosta do fundo da panela. Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. Finalize com sal e pimenta.
Polenta: Numa panela de inox média, leve a água para ferver com a manteiga. Reduza o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo sem parar comum batedor de arame por 40 minutos. Ao final, adicione o azeite, o parmesão e tempere com sal e pimenta. Sirva em uma tigela individual ou prato fundo, junto com 1 colher (sopa) de mascarpone (opcional), o ragu de cogumelos, parmesão ralado e azeite aromatizado com folhas de hortelã picadas (pique e adicione ao azeite com 1 hora de antecedência).

NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE COGUMELOS

NHOQUE  DE  MANDIOQUINHA  COM  RAGU  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Nhoque:
1 e 1/2 kg de mandioquinha
150 g de farinha de trigo + 30 g para polvilhar na mesa
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
15 g de sal
Noz moscada a gosto
Manteiga o quanto baste para finalizar

Ragu de cogumelos:
100 g de cogumelo de paris fresco, picado em cubos
100 g de shiitake fresco, picado em cubos
100 g de shimeji fresco, picado em cubos
50 g de manteiga
80 g de cebola picada em cubos pequenos
60 g de salsão em cubos pequenos
60 g de cenoura em cubos pequenos
50 ml de vinho branco seco
1 dente de alho picado
1 ramo de alecrim
700 g de tomate pelado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Nhoque: Cozinhe a mandioquinha com a casca até que esteja bem macia. Escorra e leve ao forno preaquecido (180°C) por mais 10 minutos. Passe a mandioquinha ainda quente por um espremedor de batata. Para isso, corte as raízes ao meio e esprema uma mandioquinha por vez. Retire a casca do espremedor antes de amassar a próxima. Deixe a massa quente de mandioquinha repousar ainda aerada, sem mexer, para que evapore bastante de sua umidade. Deixe esfriar. Pese 1 kg do purê de mandioquinha, adicione 150 g da farinha e o restante dos ingredientes da massa. Sove tudo e, numa superfície seca e limpa, faça cilindros de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (polvilhe o restante da farinha aos poucos sobre a superfície de trabalho, conforme modela os cilindros). Corte nhoques com até 2 cm de largura com a ponta de uma faca, espátula ou garfo. Cozinhe os nhoques aos poucos em água salgada fervente e abundante. Conforme os nhoques subirem, retire-os da água quente e passe-os para uma bacia de água com gelo até que estejam frios. Depois, escorra bem.
Ragu de cogumelos: Numa panela, derreta a manteiga, adicione a cebola, o salsão e a cenoura e deixe dourar levemente. Acrescente o alho e, antes que ele mude de cor, coloque os cogumelos. Assim que a água dos cogumelos evaporar completamente, adicione o vinho branco. Pouco antes de o vinho evaporar completamente, adicione o tomate pelado processado e peneirado e o ramo de alecrim. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Para finalizar, aqueça uma frigideira antiaderente e derreta uma colher (sopa) de manteiga para cada porção de 180 g de nhoque que fizer. Doure levemente o nhoque na frigideira, retire e sirva como molho.

NHOQUE ALLA MATRICIANA

NHOQUE  ALLA  MATRICIANA

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de batata, cozida com sal e passada na peneira
1 gema
80 g de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
2 g de noz moscada moída
Sal a gosto

Molho alla matriciana:
100 g de pancetta curada, cortada em tiras
30 ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
400 ml de tomates pelados em lata, processados com o líquido
1 dente de alho picado
1 colher (café) de orégano fresco

Montagem:
Folhas de manjericão fresco a gosto;
Pimentas biquinho a gosto.

Modo de preparar:
Nhoque: Misture as batatas amassadas com a gema e a farinha. Acrescente o parmesão, a noz moscada e o sal e incorpore bem, até ficar uniforme. Modele a massa em cordões e corte os nhoques no tamanho desejado. Cozinhe em água fervente até que comecem a boiar, escorra e reserve.
Molho alla matriciana: Doure a pancetta em azeite, adicione a cebola e o alho e deixe caramelizar. Acrescente os tomates processados e o orégano fresco e acerte o sal.
Montagem: Jogue os nhoques já cozidos dentro do molho e misture bem. Sirva a massa decorada com as folhas de manjericão e as pimentas biquinho.

POLENTA COM MOLHO GORGONZOLA

POLENTA  COM  MOLHO  GORGONZOLA

Ingredientes:
Polenta:
2 litros de caldo de legumes
500 g de polenta pré cozida
200 g de manteiga
200 g de parmesão

Molho gorgonzola:
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de queijo gorgonzola
200 ml de creme de leite fresco
150 g de cream cheese

Modo de preparar:
Polenta: Em uma panela grande, ponha o caldo para ferver. Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a polenta, mexendo sem parar. Assim que começar a engrossar, acrescente a manteiga e continue mexendo. Quando estiver desgrudando do fundo da panela, desligue o fogo, junte o parmesão e mexa para misturar bem. Como o caldo de legumes e o parmesão já são salgados, em geral não é necessário colocar sal. Espalhe a mistura em uma travessa refratária untada. Reserve.
Molho gorgonzola: Ponha a manteiga em uma panela antiaderente e, quando estiver derretida, junte o gorgonzola. Em seguida, acrescente o creme de leite fresco e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o cream cheese e misture bem. Espalhe o molho sobre a polenta reservada. Leve ao forno para gratinar por 20 minutos, na temperatura de 240ºC. Sirva imediatamente.

PANQUECA DE COCO SEM GLÚTEN

PANQUECA  DE  COCO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de coco ralado (fresco ou seco)
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de tofu amassado
1 colher (sopa) de polvilho doce ou azedo
1 pitada de canela
1 colher (sopa) de melaço de cana ou açúcar demerara
5 colheres (sopa) de água
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes. Unte uma frigideira com óleo e espalhe a massa deixando-a com quase 1 cm de espessura, sempre em fogo baixo. Tampe a frigideira e espere ficar dourada e firme. Vire e deixe dourar o outro lado até que esteja cozido. Coma com geleia, pasta de amendoim, chocolate derretido, melaço ou como preferir. Sirva.

DORAYAKI - TRADICIONAL PANQUECA JAPONESA

DORAYAKI - TRADICIONAL  PANQUECA  JAPONESA

Ingredientes:
Panquecas:
1 ovo
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de mel de abelha
1 colher (sopa) de mirim (condimento japonês)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 
30 ml de água

Calda de frutas vermelhas:
4 morangos
4 amoras
3 framboesas
10 ml de mirim
1 colher (sopa) de açúcar 

Calda de chocolate:
80 g de barra de chocolate
100 ml de leite integral
30 g de manteiga

Modo de preparar:
Panquecas: Bata a massa da panqueca com todos os ingredientes por 10 minutos e reserve.
Calda de frutas vermelhas: Pique muito bem as frutas e aqueça em fogo baixo junto com o açúcar e o mirim.
Calda de chocolate: Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o leite e a manteiga até formar a calda.
Montagem: Aqueça uma chapa ou frigideira grande e despeje a massa da panqueca em pequenos círculos virando a massa até ficar dourada dos dois lados. Coloque as panquecas em um prato e acrescente a calda de frutas vermelhas e chocolate por cima.

PANQUECA DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE BISCOITO OREO

PANQUECA  DE  CHOCOLATE  COM  RECHEIO  DE  BISCOITO  OREO

Ingredientes:
Panquecas:
400 ml de leite integral 
2 ovos
3 colheres (sopa) de óleo 
4 colheres (sopa) de açúcar 
3/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá cheia) de fermento em pó
30 g de cacau em pó

Recheio:
50 g manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 
4 biscoitos oreo quebrado (textura fina, para passar no bico da bisnaga)
50 g de iogurte grego
25 g de cream cheese

Cobertura:
1 pacote de chocobol (bolinhas de chocolate)
6 biscoitos oreo
6 cerejas em calda
Chantili a gosto

Modo de preparar: 
Panquecas: Adicione no bowl o leite, o ovo e o óleo. Misture bem com o fouet adicionando o açúcar e o cacau em pó. Adicione a farinha de trigo mexendo com o fouet aos poucos e, por último, acrescente o fermento em pó. Unte uma frigideira com óleo. Deixe a massa levemente dourada.
Recheio: Coloque a manteiga na batedeira em velocidade máxima, adicione aos poucos o açúcar e o cream cheese e depois acrescente o iogurte. Bata até ficar homogêneo. Por último, acrescente o oreo quebrado (textura fina).
Montagem: Em um prato de sobremesa, coloque um disco de massa e 25 g do recheio em forma de caracol, bem na ponta da massa (para aparecer bem o recheio). Adicione um segundo disco de massa com mais 25 g do recheio, um terceiro disco de massa com 15 g de chantili (uma flor no centro da massa), metade de 1 bolacha oreo de lado, 1 cereja sem calda do outro lado, 1 colher (sopa) de chocobol e 1/2 bolacha quebrada em pedaços pequenos. Sirva.

PANQUECAS DE CACAU COM RECHEIO DE COCO

PANQUECAS  DE  CACAU  COM  RECHEIO  DE  COCO

Ingredientes:
Panquecas:
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
1 pitada de sal rosa do himalaia
1 colher (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio de coco:
1 e 1/2 xícaras (chá) de coco ralado em flocos
1/4 de colher (chá) de essência de baunilha
2 a 3 colheres (sopa) de leite de coco
2 a 3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparar:
Recheio de coco: Bata o coco ralado e o leite de coco num processador de alimentos. Uma vez cremosa, adicione a baunilha e açúcar demerara e misture novamente. Adicione um toque mais de leite de coco para ficar na consistência desejada.
Panquecas: Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Misture o leite de coco, o óleo de coco e a baunilha em uma tigela pequena e reserve. Misture a farinha, o fermento em pó, cacau em pó, açúcar demerara e sal do Himalaia em uma tigela separada até que fiquem bem misturados. Adicione a mistura líquida e mexa com uma colher de pau até que fiquem uniformes. Adicione um toque mais de leite de coco à massa se caso fique muito grossa. Coloque a massa na frigideira. Quando começar a formar pequenas bolhas na massa, vire as panquecas com cuidado, (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Repita por outro lado e remova da panela. Espere esfriar e coloque o recheio à gosto. Sirva.

PANQUECA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE III

PANQUECA  SEM  GLÚTEN  E  SEM  LACTOSE  III

Ingredientes:
1 ovo
6 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
250 ml leite vegetal ou água 
Tempero a gosto (sal e pimenta)

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes (no liquidificador ou à mão). Despeje a mistura numa frigideira (de preferência antiaderente) e leve ao fogo. Espere dourar de um lado e vire a panqueca para dourar do outro. Não deixe muito no fogo para não ficar quebradiça. Escolha o recheio de sua preferência.

PANQUECA DE FUBÁ COM RECHEIO DE ABACATE E MEL

PANQUECA  DE  FUBÁ  COM  RECHEIO  DE  ABACATE  E  MEL

Ingredientes:
Massa:
2 ovos inteiros
2 claras
5 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de linhaça
1 banana

Recheio:
1 colher (sopa) de abacate
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (café) de cacau em pó

Modo de preparar:
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e, em seguida, despeje 1/2 concha em uma frigideira antiaderente já untada com um fio de óleo de coco ou azeite. Doure ambos os lados e retire do fogo. Reserve.
Recheio: Amasse o abacate e misture-o com os demais ingredientes , o que pode ser feito à mão ou em um mixer. Espalhe o preparo sobre um disco de panqueca e sirva.

PANQUECA DE COUVE COM RICOTA

PANQUECA  DE  COUVE  COM  RICOTA

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de couve crua, lavada e picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 pitada de sal

Recheio:
300 g de ricota fresca
1 tomate médio
Cebolinha e salsinha picadas a gosto.
Alho e sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, aqueça a frigideira em fogo médio, coloque uma quantidade de massa para fazer um disco e vire para dourar os dois lados. Reserve.
Recheio: Amasse a ricota com garfo, aqueça a frigideira com azeite, doure o alho, acrescente o tomate picado sem sementes, quando estiver soltando água do tomate, coloque a ricota, o sal, a cebolinha e a salsinha. Recheie os discos prontos e sirva.

PANQUECA DE AVEIA COM SOJA

PANQUECA  DE  AVEIA  COM  SOJA

Ingredientes:
 Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Recheio:
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate picado
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço
3 ovos cozidos
1 colher (sopa) de salsa picada

Molho:
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de tomate picado
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar:
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos. Faça os discos de panquecas em frigideira untada com óleo e reserve. 
Recheio: Deixe a proteína texturizada de soja de molho na água morna por 15 minutos, escorra e refogue com os outros ingredientes. Recheie as panquecas e arrume-as em um refratário. Reserve. 
Molho: Doure o alho no azeite, acrescente o tomate e o sal e deixe apurar. Coloque o molho sobre as panquecas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para aquecer. Se desejar, enriqueça o recheio com pedaços de mussarela.

PANQUECA DE ESPINAFRE COM CARNE DE SOJA

PANQUECA  DE  ESPINAFRE  COM  CARNE  DE  SOJA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ovo
Sal a gosto

Recheio:
1 xícara (chá) de soja texturizada fina 
2 xícaras (chá) de água morna
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sobremesa) de óleo
1 cenoura média ralada
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de salsa picada 
1 colher (sopa) de molho shoyo (opcional)

Modo de reparar:
Massa: Bata no liquidificador o espinafre com o leite. Junte os outros ingredientes. Faça as panquecas usando uma frigideira antiaderente e pouco óleo. Reserve.
Recheio: Coloque a soja de molho na água morna, por 15 minutos. Depois escorra e esprema bem. Refogue a cebola com o alho e o óleo. Acrescente a cenoura, a soja, o sal, o shoyo e a salsa. Recheie cada panqueca e antes de servir jogue um pouco de molho de tomate por cima.

POLENTA DE ABÓBORA

POLENTA  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
250 g de abóbora cabotiá 
4 xícaras (chá) de água
2 xícara (chá) do caldo do cozimento da abóbora
1 cebola bem picadinha 
1 xícara (chá) de salsinha picada 
1 xícara (chá) de polenta instantânea 
Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparar: 
Cozinhe a abóbora em 3 xícaras (chá) de água, a cebola e a salsinha. Quando estiver cozida e bem macia, retire da água, mas reserve esse líquido. Amasse bastante a abóbora com um garfo. Em uma panela, misture a polenta com 1 xícara (chá) água e mais 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da abóbora. Mexa sem parar, de preferência com o fuê, aquele batedor de mão, para que dissolva bem. E só então leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe a chama e deixe cozinhar nesse fogo baixo por cerca de 10 minutos. No minuto final desse cozimento, vá acrescentando a abóbora amassada aos pontos. Mexa sem parar para que dê o ponto e, se necessário, coloque um pingo a mais da água do cozimento reservada. Na hora de servir, derrame um fio de azeite em cada porção e cubra com o molho de sua preferência. Por exemplo, um ragu de tomate.

PANQUECA DE ABOBRINHA COM FARINHA DE BERINJELA

PANQUECA  DE  ABOBRINHA  COM  FARINHA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de farinha de berinjela
2 abobrinhas
3 ovos
1 colher (sopa) de parmesão ralado light
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:
Rale as abobrinhas, misture com sal e deixe-as escorrendo em uma peneira, para secar bem. Em um recipiente misture o alho com os ovos. Acrescente a cebola, o parmesão ralado, uma pitada de pimenta e a farinha. Misture bem e depois adicione a abobrinha. Misture o máximo que puder a massa e coloque-a em uma frigideira untada e aquecida, uma colher da massa por vez, para fazer as panquecas. Quando as bordas começarem a desgrudar da frigideira, vire a panqueca e espere até que os dois lados estejam igualmente dourados. Repita até acabar a massa. 

POLENTA COM FARINHA DE BERINJELA

POLENTA  COM  FARINHA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de berinjela
1 xícara (chá) de fubá fino
1 colher (chá) de tomilho fresco
3 xícaras (chá) de água
1 dente de alho
Manjericão, sal e molho de tomate a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente misture o fubá e a água, misture até dissolver bem. Adicione um pouco de sal, a farinha de berinjela, o alho e o tomilho picados. Coloque uma panela com água no fogo e, quando a água ferver, coloque o recipiente com a mistura de ingredientes para cozinhar em banho maria. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Enquanto a polenta cozinha, prepare o molho de tomate da maneira que preferir. Na hora de servir, coloque o molho de tomate por cima da polenta e polvilhe manjericão picado.

NHOQUE DE BANANA DA TERRA COM MOLHO DE ALHO

NHOQUE  DE  BANANA  DA  TERRA  COM  MOLHO  DE  ALHO

Ingredientes:
Nhoque:
3 bananas da terra com casca (nem muito verdes e nem muito maduras)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
1 ovo pequeno
1 colher (sopa) de manteiga
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de carne seca dessalgada, cozida e processada
2 cabeças de alho picadas
Sal a gosto

Molho de alho:
1 litro de creme de leite fresco
2 cabeças de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga gelada cortada em cubos

Modo de preparar:
Nhoque: Numa panela em fogo médio, cozinhe as bananas com água suficiente por 15 minutos. Retire-as da água e espere esfriar. Descasque as bananas e amasse-as com o auxílio de um garfo. Junte o queijo parmesão, o ovo, a manteiga e a farinha de trigo. Acerte o sal. Trabalhe a massa numa pedra lisa até desgrudar das mãos. Acrescente a carne-seca e misture. Faça rolos finos com a massa e corte em pequenos pedaços, como nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente até que boiem. Sirva com molho de alho.
Molho de alho: Numa panela em fogo médio, coloque o creme de leite e o alho, e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o alho esteja macio. Transfira para um liquidificador e bata bem. Retorne este creme para a panela, tempere com a pimenta do reino e o sal, e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a manteiga e mexa com vigor para dar brilho ao molho. Sirva imediatamente com o nhoque.

PANQUECA INTEGRAL DE PALMITO E TOFU

PANQUECA  INTEGRAL  DE  PALMITO  E  TOFU

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de leite de soja
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

Recheio:
2 xícaras (chá) de palmito picado
1 cebola picadinha
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 dente de alho socado
1 xícara (chá) de tofu esmagado
1/2 xícara (chá) de milho cozido
2 colheres(sopa) de salsinha picada
1 colher(chá) de chimichurri
2 colheres(sopa) de azeite

Modo de preparar:
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento para o fim. Aqueça uma frigideira e unte, somente na primeira panqueca. Coloque 1/2 concha de massa na frigideira e espalhe. Apos uns 3 minutos no fogo alto vire a panqueca utilizando uma espátula. Coloque num prato empilhadas para manter a umidade. Reserve.
Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o palmito, o milho e a cenoura. Tempere com o sal, o chimichurri e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Adicione o tofu, misture bem e coloque a salsinha. Recheie as panquecas e coloque por cima molho branco, se quiser pode polvilhar queijo ralado. Leve ao forno pre aquecido 180ºC, até aquecer. Sirva imediatamente.