DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO

DOCE  DE  MAMÃO  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 mamão de 2 kg
1 colher (sopa) de bicarbonato ou cal virgem
1 kg de açúcar cristal

Modo de preparar:
Use o mamão de qualquer tamanho, vermelho, quase maduro, super firme. Antes de colocar os pedaços de mamão na calda, faça furos com o garfo para que a calda penetre durante o cozimento. O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas. Descasque o mamão, retire as sementes e corte em pedaços. Coloque os pedaços em água com bicarbonato ou cal virgem de construção, 1 colher (sopa) para cada mamão médio. Depois de 1 hora lave pedaços em água pura. Prepare, à parte, calda em ponto de espelho, quantidade suficiente para cobrir os pedaços. Quando ela estiver no ponto, coloque os pedaços de mamão e em fogo lento espere até que fiquem macios. Deixe dormir na calda, apurando-os no dia seguinte. Com o auxílio de uma colher de pau ou escumadeira, coloque para escorrer em peneira de taquara. Enquanto isso, apure bem a calda restante, até que comece a açucarar. Depois de escorridos, passe os pedaços de mamão na calda apurada e acabe de secá-los ao sol.
Dica: O bicarbonato ou o cal servem para deixar os frutos durinhos por fora e macios por dentro. Se quiser uma apresentação mais simples, você pode levar a calda ao fogo, deixando apurar em ponto de calda firme, enquanto os pedaços já cozidos escorrem. Acrescente o mamão, deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, coloque em uma compoteira e sirva frio.

DOCE DE ABÓBORA CRISTALIZADO

DOCE  DE  ABÓBORA  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 kg de abóbora cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de cal virgem
1 xícara (chá) e água
3 xícara (chá) de açúcar
Cravo da índia, canela em pau e açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha coloque a água o cal e abóbora deixe 3 horas de molho. Tire a abóbora lave em água corrente. Em uma panela coloque o açúcar, a canela, o cravo e a água leve ao fogo até ferver. Acrescente a abóbora e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo. Coloque em uma peneira para secar. Polvilhe o açúcar cristal e sirva.

DOCE DE TOMATE CRISTALIZADO

DOCE  DE  TOMATE  CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro e firme sem pele
500 g de açúcar
1 e 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de cal virgem (à venda nas casas de produtos para festas)
1 e 1/2 folha de gelatina vermelha

Modo de preparar:
Corte os tomates ao meio e despreze as sementes. Dissolva o cal em uma tigela com água e coloque os tomates de molho. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Escorra e lave-os em água corrente por 5 minutos. Reserve. Faça uma calda com a água e o açúcar no ponto de fio fino. Deixe esfriar e ponha os tomates lavados. Leve para ferver por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o dia seguinte. Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Novamente deixe descansar até o dia seguinte. No terceiro dia, ferva por 20 minutos e acrescente a gelatina hidratada conforme a instrução do fabricante, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar. Sirva.

TERRINE DE ABÓBORA E ALHO PORÓ

TERRINE  DE  ABÓBORA  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
Purê:
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 alho poró cortado em rodelas
1 kg de abóbora japonesa sem casca, cortada em pedaços

Molho:
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite quente

Montagem:
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
4 ovos batido
3 xícaras (chá) de óleo  (para fritar)
1 alho poró cortado em rodelas finas
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Purê: Numa panela aqueça a manteiga e refogue o alho poró em fogo médio. Junte a abóbora e 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que comece a desmanchar e forme um purê. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Molho: Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e doure levemente. Aos poucos, junte o leite mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe para obter um creme espesso e misture-o ao purê de abóbora.
Montagem: Ligue o forno em temperatura média (180ºC). Tempere o creme de abóbora com o queijo, o sal, a noz moscada e a pimenta. Junte os ovos e misture bem. Despeje numa forma para bolo inglês (10 cm x 27,5 cm x 7 cm de altura), untada com margarina e asse em banho maria por 1 hora. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o alho poró até ficar crocante e levemente dourado. Acomode sobre papel toalha para escorrer e sirva acompanhando a terrine.

TERRINE DE SALMÃO E ROBALO COM MOLHO FRIO DE TOMATE

TERRINE  DE  SALMÃO  E  ROBALO  COM  MOLHO  FRIO  DE  TOMATE

Ingredientes:
300 g de filé de salmão
450 g de filé de robalo
300 ml de creme de leite fresco
4 tomates maduros
1 clara
10 g de manteiga
1 buquê de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino em grãos a gosto

Modo de preparar:
Lave os tomates, afervente-os, descasque e divida-os ao meio no sentido do comprimento. Elimine as sementes e salpique-os com sal. Deixe repousar por meia hora, escorra-os e passe-os pela peneira. Tempere o molho obtido com o azeite e uma pitada de pimenta, moída na hora, e deixe na geladeira por 30 minutos. Corte os filés de salmão em pedaços e bata-os no liquidificador, juntamente com a clara, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal, acionando o liquidificador na velocidade máxima. Bata ligeiramente o creme de leite e incorpore-o ao creme de salmão. Coloque o composto na geladeira. Unte com manteiga uma forma de pão de cerca de 30 cm de comprimento e forre-a com papel manteiga, deixando o papel sair cerca de 2 cm para fora da borda. Corte os filés de robalo em tiras de 1,5 cm de largura e tempere com sal e pimenta. Ponha uma camada de creme de salmão na forma, disponha sobre ela 1/3 da tira de robalo, repita a operação 2 vezes e termine com o creme de salmão. Asse o preparo em banho maria, em forno preaquecido a 120ºC por 50 minutos. Retire-o do forno e deixe amornar por  5 minutos. Cubra o fundo dos pratos com o molho de tomate, desenforme a preparação de peixe e corte-a em fatias, dispondo-as sobre o molho.

TERRINE DE FRANGO COM ABÓBORA

TERRINE  DE  FRANGO  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
500 g de frango moído
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
100 g de vagem picada
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture o frango moído, a cebola, 2 colheres (sopa) de azeite, o sal e a pimenta até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular com papel alumínio. Espalhe a massa no fundo, nas laterais e reserve um pouco para cobrir. Aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refoge a abobrinha, o pimentão e a vagem. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o cream cheese. Deixe esfriar, despeje sobre o frango e cubra com o restante da massa. Feche com papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Espere amornar, desenforme e sirva com folhas verdes.

TERRINE DE ABOBRINHA

TERRINE  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 lata de molho de tomate pronto
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida conforme embalagem
2 abobrinhas médias cortadas na horizontal (finas)
200 g de queijo mussarela ralado
Tomilho e sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Junte o açúcar mascavo e misture bem até que derreta. Acrescente o molho pronto, a gelatina dissolvida e tempere a gosto. Reserve. Em uma forma de bolo inglês (21 cm), faça camadas com o molho, fatias de abobrinha, queijo mussarela, folhinhas de tomilho, finalizando com o molho. Leve ao forno pré aquecido (180°C), por período de 25 a 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte em fatias e sirva.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA

 PATÊ  DE  FRANGO  COM  CENOURA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
1/2 cenoura ralada
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
1/2 cebola ralada e espremida
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal e cheiro verde picado a gosto
Torradas para acompanhar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture o frango, a cenoura, o pimentão, a cebola, o azeite, a pimenta, a maionese, o creme de leite e sal até ficar homogêneo.Leve à geladeira por 30 minutos. Retire, coloque em uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva acompanhado de torradas.

PATÊ MORNO DE PIMENTÃO COM BERINJELA

 PATÊ  MORNO  DE  PIMENTÃO  COM  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela média
2 pimentões vermelhos, sem sementes
1 cebola roxa média
3 a 4 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de extrato de tomate ou purê de tomate seco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Pique em cubos grandes o pimentão, a berinjela e a cebola, coloque em uma vasilha e tempere com o azeite, sal, pimenta e o alho e misture bem. Forre uma assadeira grande com papel alumínio, coloque nela os vegetais picados e temperados e leve ao forno por cerca de 40 minutos (ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados), virando-os com uma espátula na metade do tempo. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, passe para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o extrato de tomate ou purê de tomate seco e pulse até atingir a consistência desejada. Sirva ainda morno com pães, torradas, focaccias ou até mesmo como molho em sua massa preferida.

MUHAMMARA - PASTA ÁRABE DE PIMENTÃO VERMELHO

MUHAMMARA  -  PASTA  ÁRABE  DE  PIMENTÃO  VERMELHO

Ingredientes:
3 pimentões vermelhos
1/2 xícara (chá) de nozes
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de molho de romã
1 e 1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de azeite
Caldo de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha fresca picada a gosto para finalizar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada, na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça. Se preferir prepare na boca do fogão, aí nem precisa aquecer o forno. Com uma pinça, coloque um pimentão sobre a chama acesa da boca do fogão. Deixe a pele queimar, até ficar bem tostadinha e vá virando para queimar por igual. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos, a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar. Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões. Se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes. No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. Finalize com salsinha e nozes picadas a gosto.

PATÊ DE FRANGO COM ABACAXI

PATÊ  DE  FRANGO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi inteiro
1/2 pote pequeno de maionese light
3 colheres (sopa) de creme de ricota ou requeijão light
1 peito de frango cozido e desfiado (cerca de 400 g)
1 cebola roxa média ralada (tire o excesso de líquido depois de ralar)
Sal, pimenta a gosto
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Prepare o abacaxi, cortando uma tampa no comprimento e retire toda a polpa, coe e depois aperte o que ficou para retirar todo o suco e reserve. Misture a poupa do abacaxi, a maionese, o creme de ricota e o frango (vá colocando o frango aos poucos para chegar ao ponto que desejar). Tempere a gosto (você pode usar sal, pimenta, creme de cebola etc). Acrescente a salsinha, cebolinha, cebola, mas cuidado com a quantidade da cebola, pois ela solta muito líquido. Se isso acontecer coloque mais peito de frango. Se você quiser uma consistência mais lisinha, pode bater todos os ingredientes no liquidificador.

PIRÃO DE CALDO DE PEIXE

PIRÃO  DE  CALDO  DE  PEIXE

Ingredientes:
400 g de peixe
2 tomates
2 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de colorau
2 litros de água
Temperinhos verdes a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite ou óleo a gosto
Farinha de mandioca a gosto

Modo de preparar:
É necessário iniciar temperando o peixe com sal e pimenta, na quantidade que desejar. Reserve. Pegue uma panela refogue cebola e alho com o óleo. Em seguida acrescente o peixe e a água e cozinhe. Após, coe o caldo com ajuda de uma peneira e retire a carne do peixe que já estará desfiando. Em outra panela refogue as cebolas e os tomares com o colorau. Acrescente o caldo coado, o peixe e os outros temperos que preferir. Após 15 minutos desligue o fogo e acrescente a farinha até atingir a consistência de pirão. Mexa bem para não empelotar. Sirva.

SUFLÊ DE ESPINAFRE COM FARINHA DE ARROZ II

 SUFLÊ  DE  ESPINAFRE  COM  FARINHA  DE  ARROZ  II

Ingredientes:
1 maço de espinafre
400 ml de leite vegetal (arroz, amêndoas ou castanhas)
1 colher (sopa) de farinha de arroz integral
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 gemas
2 claras em neve
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Retire as folhas do espinafre, higienize-as e pique-as. Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho e frite. Acrescente as folhas de espinafre picadas e refogue até que murchem. Acrescente a farinha de arroz e deixe dourar. Coloque o leite e as gemas e mexa bem para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal. Retire do fogo. Bata levemente a mistura no liquidificador. Deixe esfriar um pouco e acrescente as claras batidas em neve. Coloque em um refratário untado com o óleo de coco e leve para assar no forno a 200ºC até dourar. Sirva imediatamente.

SUFLÊ DE ABOBRINHA

SUFLÊ  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
2 abobrinhas italianas cortadas em cubinhos 
150 g de ricota esfarelada
200 ml de molho branco de aveia
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
Sal e pimenta a gosto
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Aqueça o forno em temperatura a 180ºC. Em uma frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue. Acrescente a abobrinha e mexa até que amoleça (cerca de 5 minutos). Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o molho branco, a ricota e misture tudo bem para não empelotar. Desligue o fogo e agregue as gemas. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa. Unte um refratário com o óleo de coco e polvilhe com a farinha. Asse até dourar. Sirva a seguir.

SUFLÊ DE QUEIJO COTTAGE

SUFLÊ  DE  QUEIJO  COTTAGE

Ingredientes:
1 colher (sopa) de queijo cottage
1 colher (sopa) de iogurte natural
2 claras
2 colheres (sopa) de couve picada
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batas as 2 claras até o ponto de neve. Em um recipiente misture o queijo cottage, o iogurte, a couve e a farinha de linhaça. Vá incorporando as claras em neve delicadamente com os outros ingredientes e tempere com sal a gosto. Coloque a mistura em formas individuais e leve ao forno pré aquecido a 180°C até que fique dourado. Sirva.

SALADA DE ABACATE

SALADA  DE  ABACATE

Ingredientes:
3 abacates pequenos maduros em cubos
1 pepino pequeno, fatiado em meia lua
1/3 de xícara (chá) de milho (ou quinoa cozida)
1/2 xícara (chá) de tomates cereja, cortados ao meio
1 colher (sopa) azeite extra-virgem
1/4 de colher (chá) cominho em pó
1 pitadinha de pimenta preta moída na hora (ou em pó)
2 colheres (sopa) coentro picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto
   
Modo de preparar:
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão e o cominho. Tempere com sal e a pimenta. Reserve. Pique o abacate em cubos, o pepino em meia lua e os tomates ao meio. Em uma vasilha grande, misture os abacates, tomates, pepino, milho e coentro. Despeje o molho reservado sobre a salada, misture bem e sirva imediatamente.

SALADA DE MILHO E TOMATE CEREJA

SALADA  DE  MILHO  E  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de milho
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes alho picados
1 e 1/2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
450 g de tomate cereja em metades
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 lata de ervilha
1 xícara (chá) de queijo branco em cubos
Azeitonas, cogumelos, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue o milho e os cogumelos com sal e pimenta a gosto por 5 minutos. Junte o alho, o vinagre e cozinhe, mexendo até que o vinagre evapore. Junte os tomates e a ervilha mexendo levemente. Retire do fogo e adicione a cebolinha. Transfira para um refratário e deixe esfriar. Acrescente o queijo branco e sirva.

SALADA DE MILHO E FEIJÃO COM VINAGRETE DE LIMÃO

SALADA  DE  MILHO  E  FEIJÃO  COM  VINAGRETE  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho congelado
 425 g de feijão preto cozido
425 g de grão de bico cozido
1 pimentão vermelho cortado pequeno
1 manga
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 colher (café) de cominho moído
1/3 de xícara (chá) de azeite
Suco de 2 limões sicilianos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Salada: Misture o milho, o feijão, o grão de bico, o pimentão e a manga e reserve. 
Vinagrete de limão: Em uma tigela pequena misture o suco de limão, o vinagre, o manjericão e o cominho. Lentamente, junte o azeite, mexendo constantemente até que a mistura engrosse. Tempere com sal e pimenta. 
Montagem: Coloque o vinagrete por cima da salada e mexa. Refrigere por 1 hora e misture outra vez antes de servir.

BOLO DE MANDIOCA FUNCIONAL

BOLO  DE  MANDIOCA  FUNCIONAL

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de mandioca ralada
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata no liquidificador primeiro os ovos, a mandioca, o óleo de coco e o açúcar de coco. Acrescente o amido e a farinha de trigo integral. Quando a massa estiver homogênea, misture o fermento e mexa devagar. Leve a massa para assar em forma untada e enfarinhada por 40 minutos em forno pré aquecido. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva em seguida.

PÃO DE MEL FIT

PÃO  DE  MEL  FIT

Ingredientes:
1 colher (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de leite de arroz em pó
3 colheres (sopa) de água
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
Canela em pó e chocolate 70% cacau (sem leite) derretido a gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes da massa em um recipiente. Coloque essa massa em forminhas redondas e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Para a cobertura, utilize o chocolate 70% cacau, espere esfriar e despeje o chocolate derretido por cima. Deixe a cobertura seca em cima dos pãezinhos e pronto. 

PÃO DE AMÊNDOAS COM QUINOA

PÃO  DE  AMÊNDOAS  COM  QUINOA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de quinoa em flocos 
3/4 de xícaras (chá) de polvilho doce
1 colher (chá rasa) de sal
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico
4 ovos peneirados
3 colheres (sopa) de leite de coco 

Modo de preparar:
Em um recipiente misture todos os ingredientes secos e reserve. No liquidificador bata bem os ovos e o leite. Despeje a mistura aos ingredientes secos e incorpore bem. Em uma forma untada acomode a massa. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos ou até ficar dourado.

SUCO DE GOIABA COM AGRIÃO E ÁGUA DE COCO

SUCO  DE  GOIABA  COM  AGRIÃO  E  ÁGUA  DE  COCO

Ingredientes:
1 goiaba (branca ou vermelha) em pedaços
1 xícara (chá) de agrião
200 ml de água de coco
1 colher (chá) de semente de linhaça

Modo de preparar:
Higienize bem a goiaba e o agrião. Coloque-os no liquidificador com a água de coco e a linhaça e bata bem. Não coe para preservar as fibras. Sirva em seguida.

PAÇOCA NATURAL

PAÇOCA  NATURAL

Ingredientes:
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Em um processador, triture o amendoim e a aveia até que forme uma pasta. Adicione o óleo de coco, o açúcar e o sal e bata para que fique homogêneo. Modele a massa em cilindros ou quadrados pequenos. Sirva.
Dica: O açúcar demerara pode ser substituído pelo mascavo ou por adoçantes como estévia e xylitol, conforme preferir. Também é possível adicionar canela e outras especiarias aos ingredientes para incrementar o sabor.

COOKIE INTEGRAL DE FARINHA DE MARACUJÁ

COOKIE  INTEGRAL  DE  FARINHA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de maracujá
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de cacau 
3/4 de xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de cacau nibs

Modo de preparar:
Misture todas as farinhas com o açúcar de coco e o cacau. Em seguida, adicione o leite e o óleo de coco, e amasse delicadamente até que a massa fique lisa, desgrudando das mãos. Abra a massa em uma superfície lisa, e corte os cookies no formato que desejar, polvilhe o cacau nibs em cima de cada biscoito. Leve a uma forma com papel manteiga e asse no forno pré aquecido por 180ºC, até que fiquem assados.

PÃO DE BATATA DOCE DE FRIGIDEIRA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

PÃO  DE  BATATA  DOCE  DE FRIGIDEIRA  SEM  GLÚTEN  E  SEM  LACTOSE

Ingredientes:
2 fatias grossas de batata doce cozida e amassada
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de leite vegetal (coco ou amêndoas)
1 colher (sopa) de farelo de aveia sem glúten
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de farinha de amêndoas (ou de grão de bico)
1 colherzinha (café bem cheia) de fermento em pó
1 pitadinha de sal

Modo de preparar:
Em um bowl, coloque a batata doce com o ovo e misture bem com o garfo. Em seguida, acrescente o leite vegetal e misture bem com um fouet. Adicione as farinhas peneiradas, o fermento e o sal, mexa até obter uma consistência cremosa e homogênea. Pré aqueça uma frigideira pequena antiaderente, distribua a massa nela e tampe. Quando soltar do fundo, vire para dourar o outro lado, mas olhe sempre para não queimar. Retire do fogo e sirva com o recheio da sua preferência. Fica uma delícia com creme de avelã com cacau ou patês de biomassa de banana verde.

ESTROGONOFE DE SOJA COM FRANGO

ESTROGONOFE  DE  SOJA  COM  FRANGO

Ingredientes:
100 g de peito de frango
2 e 1/2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (PTS) grossa 
3 colheres (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate médio picado
200 ml de molho de tomate caseiro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
100 g de champignon fresco
2 xícaras (chá) leite de arroz em pó 
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte o frango em cubos, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Hidrate a PTS em 5 xícaras (chá) de água morna com o suco de limão, durante 20 minutos. Retire o excesso de água. Aqueça uma panela com o azeite, doure o alho e a cebola, e refogue o tomate. Junte o frango e mexa bem, adicione a PTS. Deixe refogar por alguns minutos até que o frango fique macio. Acrescente o molho de tomate e 1 xícara (chá) de água, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Verifique se o frango está cozido. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture o amido de milho com o leite de arroz e dilua em um pouco de água. Misture no estrogonofe mexendo para engrossar. Adicione o champignon. Finalize com salsinha e a cebolinha picada.

SOPA DE LENTILHA COM QUINOA E ALHO PORÓ

SOPA  DE  LENTILHA  COM  QUINOA  E  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de alho poró picado
2 xícaras (chá) de lentilha
1 xícara (chá) de quinoa cozida
500 ml de caldo de legumes caseiro
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho poró. Adicione a lentilha e a quinoa e mexa bem. Coloque o caldo de legumes caseiro e deixe cozinhar até que fique bem macio. Tempere com pimenta do reino e sal, e deixe a sopa engrossar. Sirva a sopa de lentilha com um fio de azeite.

BROWNIE FUNCIONAL DE AVEIA

BROWNIE  FUNCIONAL  DE  AVEIA 

Ingredientes:
120 g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
12 avelãs
2 ovos inteiros
1 colher (café) de matchá em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparar:
Em uma batedeira, bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar de coco. Derreta o chocolate em banho maria até ficar cremoso e adicione-o a mistura anterior juntamente com as avelãs, o cacau, o matchá e a biomassa. Coloque em uma forma e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.
Dica: Você pode substituir a avelã por nozes. Também vale a pena salpicar canela e incluir morangos por cima. 

MOQUECA DE LAGOSTA

MOQUECA  DE  LAGOSTA

Ingredientes:
2 kg de lagosta ou lagostim
5 colheres (café) de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas 
3 tomates picados
2 maços de coentro picados
1 maço de cebolinha picada
1 colher (sopa) de colorau (ou colorífico)
1 limão
Sal a gosto


Modo de preparar:
Compre as lagostas sem tripas e sem cabeças. Lave-as com uma escovinha. Coloque-as em água com limão por 1 hora. Escorra-as e prepare um tempero usando a metade do alho, cebola, cebolinha verde, coentro e uma colher de sobremesa de sal. Se gostar, amasse uma pimenta dedo de moça (opcional). Coloque as lagostas nesse tempero e deixe marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela, de preferência de barro, coloque o azeite e deixe refogar o restante do alho amassado e da cebola picada, deixe dourar. Junte uma colher de sobremesa de colorau. Acrescente os tomates picados. A seguir, junte as lagostas previamente temperadas. Jogue o coentro e a cebolinha verde por cima e deixe ferver. Com auxílio de uma colher, coloque o caldo nos cortes das lagostas para que a carne delas fique mais saborosa. Prove o sal. Quando servir, jogar um pouco de coentro por cima para decorar. Sirva com arroz branco e salada de palmito ou de verduras.

MOQUECA DE MARISCOS

MOQUECA  DE  MARISCOS

Ingredientes:
1 kg de marisco
3 tomates grandes (sem pele)
1 cebola grande
1 pimentão verde pequeno
1 colher (sopa) de colorau
2 ou 3 folhas de louro
1/2 litro de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 molho pequeno de coentro
1 cebolinha com talo
2 limões
1/2 xícara (chá) de azeite
1 pitada de cominho
Pimenta do reino, sal e piripiri a gosto

Modo de preparar:
Lave bem o marisco, e salpicá-los com um pouco de sal e o suco dos limões. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Durante este período, retire as peles dos 3 tomates, e, juntamente com a cebola já picada, mais o pimentão picado e a cebolinha, passe-os no liquidificador. Em seguida, coloque em panela grande o azeite e a mistura liquidificada e leve-a ao fogo médio. Adicione metade da quantidade do leite de coco. Quando ferver, coloque os mariscos com o gosto do sumo do limão e as folhas de louro inteiras. A seguir, coloque a pimenta, o azeite de dendê, a outra metade do leite do coco, o piripiri e um pouco de cominho se desejar. Complete com sal a gosto, a pimenta do reino a gosto. Deixe em fogo brando por mais de 1 hora (quanto mais cozinhar o leite de coco mais saudável ficará). Quando faltar uns 15 minutos para retirá-lo do fogo, jogue o molhe de coentros amarrado dentro da panela. Deixe um pouco para ser picado e jogado sobre o preparo quando apagar o fogo, deixando a seguir a panela tampada. O molho fica um pouco denso, levemente grosso. Sirva com arroz branco.

MOQUECA DE SURURU

MOQUECA  DE  SURURU

Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
3 tomates picados
1 xícara (chá) de coentro picado
2 pimentas malaguetas picadas
1 e 1/2 kg de sururu cozido e limpos, sem conchas
1/3 de xícara (chá) de azeite de dendê
500 ml de leite de coco
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Em um pilão grande, amasse a cebola, o tomate, o coentro e a pimenta com o suco de limão. Divida em duas partes. Leve uma parte ao fogo junto com o sururu, o azeite de dendê e o leite de coco. Cozinhe por 20 minutos. Mexa bem para evitar que o leite de coco talhe. Misture o resto dos temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva bem quente.

MOQUECA DE VIEIRAS

MOQUECA  DE  VIEIRAS

Ingredientes:
500 g de vieiras sem coral
50 g de tomate picados
1 cebola picada
1 pimentão
200 ml de leite de coco
Suco de 1 limão
Sal, pimenta do reino moída e azeite de dendê a gosto
Caldo de peixe a gosto
Broto de coentro e farinha de tapioca a gosto

Modo de preparar:
Limpe e tempere as vieiras com sal e pimenta e reserve. Numa panela refogue no azeite de dendê os legumes, acrescente o leite de coco e deixe levantar fervura. Coloque as vieiras e um pouco de caldo de peixe se necessário. Ajuste o tempero e deixe ferver levemente. Sirva com o broto de coentro e a farinha de tapioca.

LULA RECHEADA COM LEGUMES

LULA  RECHEADA  COM  LEGUMES

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de lula média inteira
500 g de cenoura cortadas em palito
500 g de vagem cortadas em palito
150 g de pimentão vermelho picado
150 g de pimentão amarelo cortado em palito
600 g de peixe ou salmão fresco
300 g de champignons laminado
200 g de alcaparras
300 g de azeitonas pretas sem caroço
400 g de batata chips (opcional)
200 g de manteiga
300 ml de caldo de peixe
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Lula recheada: Recheie a lula crua, com os legumes e os peixes também crus. Enrole no papel alumínio e e cozinhe por 15 minutos.
Molho: Derreta a manteiga e caldo de peixe, adicione o restante dos ingredientes, corte a lula em diagonal. Coloque no centro do preto, tempere com o molho em cima e nas laterais e decore com as batatas chips.

ANÉIS DE LULA REFOGADAS

ANÉIS  DE  LULA  REFOGADAS

Ingredientes:
Anéis de lula:
400 g  de anéis de lula
1 cebola picada
1 colher (sopa) de açúcar
1 alho poró em rodelas
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de páprica doce
1 colher (sobremesa) de alho triturado
Raspas e suco de 1 limão
Sal e coentro a gosto 

Modo de preparar:
Refogue a cebola no azeite. Quando estiver macia, acrescente o açúcar, misture bem, e adicione o alho poró. Deixe refogando por 1 minuto e acrescente o gengibre, as raspas de limão. Misture e tempere com a páprica. Mexa bem e coloque o suco de limão. Refogue e regue com mais azeite. Coloque o alho, misture e tempere com sal a gosto. Adicione os anéis de lula, misture e refogue por 3 minutos. Desligue e salpique o coentro.