BALLOTINE DE PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE VINHO TINTO ADOCICADO

BALLOTINE  DE  PEITO  DE  FRANGO  COM  MOLHO  DE  VINHO  TINTO  ADOCICADO

Ingredientes:
Ballotine:
1 frango caipira
150 g de cogumelo paris fresco
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo pequeno de alecrim
10 g de manteiga

Molho de vinho:
1 carcaça de frango
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho
1/2 litro de vinho tinto encorpado
50 g de mel
1/2 laranja
1 folha de louro
30 g de manteiga

Guarnição de frutas:
1/2 abacaxi
1/2 manga
1 maçã verde
1 colher (café) de curry
1 colher (café) de açúcar
20 g de manteiga
Sal a gosto

Risoto de legumes:
4 folhas de acelga
120 g de arroz para risoto
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1/2 copo vinho branco seco
2 colher (sopa) de couve flor picada
2 colher (sopa) de brócolis picado
1 abobrinha picada
50 g de queijo parmesão
20 g de manteiga

Modo de preparar:
Ballotine: Desosse o frango, separe o peito e as coxas e reserve a carcaça. Pique bem as coxas e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e junte os cogumelos picadinhos. Misture as coxas picadas, acerte o tempero e finalize com o alecrim e tomilho picados. Abra o peito em fatias, coloque sobre o papel filme, bata um pouco para igualar a espessura. Tempere com sal e pimenta, coloque um pouco do recheio no centro e enrole com a ajuda do papel filme. Amarre as pontas. Cozinhe as ballotines de frango na água em fogo brando por 20 minutos.
Molho: Coloque numa panela a carcaça do frango com a cebola, a cenoura e o alho. Deixe refogar até grudar no fundo da panela. Polvilhe a farinha de trigo e junte um pouco de água para descolar da panela. Reduza até ficar encorpado e junte o vinho tinto. Peneire e acrescente o mel e a manteiga sem parar de mexer. Reserve em banho maria.
Guarnição de frutas: Corte as frutas de formas regulares, polvilhe açúcar no fundo da frigideira e quando começar a caramelizar adicione a manteiga, as frutas, o curry e o sal. Reserve.
Risoto: Mergulhe as folhas de acelga em água fervente e depois em água gelada para branquear. Reserve. Corte os legumes em pedacinhos e cozinhe em água com sal e manteiga até ficar al dente. Refogue a cebola picada e o alho moído, acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho branco. Deixe quase evaporar e adicione água fervente aos poucos até cozinhar, sempre mexendo. No final acrescente o queijo parmesão ralado, os legumes e acerte o tempero. Abra a folha de acelga sobre o papel filme, coloque o risoto no meio e fecha em forma de trouxinha, junto com o papel filme.
Montagem: Retire o papel filme e corte as ballotines em rodelas. Retire o papel filme das trouxinhas e coloque no prato. Coloque as frutas ao lado e regue com o molho de vinho.

BALLOTINE DE PEIXE COM RECHEIO DE LEGUMES

BALLOTINE  DE  PEIXE  COM  RECHEIO  DE  LEGUMES

Ingredientes:
750 g de filé de peixe
3 cenouras
1 nabo
1 abobrinha
1 cebola rocha
150 g de shitake
150 g de cogumelos de paris
500 g de ervilhas frescas ou congeladas
2 laranjas
150 g de manteiga
1 maço de hortelã
Tomilho a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Corte os legumes, 1 cenoura, a abobrinha, o nabo, cebola, os cogumelos em julienne. Refogue na manteiga a cebola, depois acrescente os cogumelos e finalize com o restante de legumes. Tempere com sal e coloque um papel alumínio a cima dos legumes, cozinhe em fogo brando. Se vai secar, coloque um pouco de água. Quando os legumes estiverem al dente, retire do fogão e finalize com um pouco de tomilho. Acerte o tempero.
Purê de ervilha: Ferva a água com sal e hortelã, deixe infusar por 10 minutos e retire a hortelã. Coloque as ervilhas na água fervendo, branqueie e resfrie na água gelada, peneire e passeie no liquidificador. Quando estiver com uma consistência de um purê, coloque numa panela e reserve. Corte as cenouras em rodelas espeças e as cozinhe com um pouco de manteiga, o suco de laranja e sal. Quando as cenouras estiverem cozidas, retire da panela e reduza o caldo até parecer cremosa. Coloque novamente as cenouras e reserve.
Ballotine: Coloque a fita de filé sobre um filme plástico, acima do peixe a julienne de legumes, role com o apoio de filme plástico o file de peixe com os legumes no centro. Feche com barbante cada ponto do rolo, cozinhe na água fervendo 10 minutos e retire.
Montagem: Numa frigideira derreta a manteiga e cozinha até ter um sabor de avelã, misture com o purê de ervilhas, aqueça e acerte o tempero. Aqueça as rodelas de cenouras e retire do caldo da manteiga com laranja. Retire a ballotine de papel filme, reserve o líquido para colorar no caldo de laranja, reduza e coloque um pouco de creme de leite, reduza novamente até chegar uma textura um pouco grossa. Espalhe o purê de ervilhas no prato liso, as rodelas de cenoura a cima. Corte a ballotine de peixe, colocar ao lado do purê, sirva com o molho quente.

ALFAJORE PERUANO

ALFAJORE  PERUANO

Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
(1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1/3 de xícara (chá) de açúcar impalpável
200 g de manteiga sem sal amolecida (1 tablete)
420 g de doce de leite cremoso para rechear
Açúcar impalpável para polvilhar

Modo de preparar:
No processador (ou batedeira), coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o sal, o bicarbonato de sódio, o açúcar impalpável, a manteiga sem sal amolecida e bata em velocidade baixa até misturar tudo e virar uma farofa mais ou menos 1 minuto. Transfira a farofa para uma superfície lisa e sove com as mãos para formar uma massa. Enrole-a no filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Depois deste tempo, retire a massa da geladeira e, entre 2 sacos plásticos, abra com ajuda de um rolo. Coloque 1 palito de churrasco deitado ao lado de cada lateral da massa aberta para que ela seja aberta com a espessura toda por igual. Retire o plástico de cima da massa e corte com um cortador redondo formando discos de massa. Coloque os discos numa forma e fure cada um deles apenas uma vez com um garfo. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio, pegue um disco de massa coloque uma generosa porção de doce de leite (usando um saco de confeiteiro) e cubra com outro disco de massa. Polvilhe açúcar impalpável sobre os alfajores e sirva.

PASTA DE ALHO

PASTA  DE  ALHO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo
50 g de cebola cortada em cubos médios
250 g de alho
50 g cebolinha cortada

Modo de preparar:
No liquidificador, coloque 4 colheres (sopa) de óleo, 50 g de cebola cortada em cubos médios, 250 g de alho, 50 g de cebolinha cortada e bata bem. Mexa de vez em quando com uma colher para bater melhor. Guarde na geladeira em pote tampado por 1 mês.

NHOQUE DE MANDIOCA COM RAGU DE CARNE

NHOQUE  DE  MANDIOCA  COM  RAGU  DE  CARNE

Ingredientes:
Nhoque:
2 kg de mandioca cozida e moída
2 ovos
200 g de margarina
400 g de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) sal
Farinha de trigo
Óleo de soja

Ragu de carne:
1 kg alcatra picada
4 dentes de alho
4 cebolas picadas
6 tomates picados
6 tomates batidos
Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:
Nhoque: Coloque a mandioca em um recipiente grande. Misture com os ovos, a margarina, o amido de milho, o sal e o açúcar. Amasse bem com a mão, até se tornar uma massa homogênea. Coloque um pouco de farinha na bancada, para que a massa não grude, e faça dela um rolo com a grossura de, mais ou menos, um dedo. Com uma espátula, corte a massa em pedaços para formar o nhoque. Cozinhe em água fervente, até que o nhoque comecei a boiar. Quando isso acontecer, pode escorrer a água da massa. Coloque a massa em uma bacia de água fria para que o alimento fique soltinho. Escorra e reserve em um recipiente. Regue com um pouco de óleo de soja.
Ragu de carne: Frite a carne no óleo quente. Bata os dentes de alho com a pimenta e uma pitada de sal e acrescente na panela com a carne. Coloque a cebola, misture e deixe fritar.
Acrescente os tomates picados na panela. Em seguida, coloque os tomates batidos. Misture tudo. Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água. Ferva até o tomate desmanchar (cerca de 20 minutos). Despeje sobre o nhoque já cozido. Complete jogando queijo e salsinha por cima. 
Dica: Também é possível fazer o prato na manteiga. Basta preparar o nhoque como mandam as instruções e finalizar com manteiga derretida sobre o prato.

ARROZ DE PORCO

ARROZ  DE  PORCO

Ingredientes:
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
5 talos de salsão cortados em pedaços médios
2 cenouras médias cortadas em cubos
1 cebola média cortada em cubos
1 talo pequeno de alho poró cortado em pedaços médios
2 litros de água quente
1 colher (sopa) de sal
500 g pernil suíno cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeite 
150 g bacon cortado em cubos
250 g de linguiça de pernil sem pele cortada em cubos
2 colheres (sopa) de alho
120 g de cebola picada
1 pimentão amarelo sem semente picado
1 pimentão vermelho sem semente picado
1/2 lata de milho verde escorrida
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1/2 xícara (chá) de azeitona preta cortada ao meio
1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada
500 g de arroz branco
1/2 maço de salsinha picada
Colorau em pó, sal e páprica picante a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o azeite, o alho, o salsão, a cenoura, a cebola, o alho poró e refogue. Junte a água, o sal e mexa. Quando começar a ferver adicione o pernil. Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 30 minutos ou até a carne ficar bem macia. Apague o fogo, transfira o pernil para uma travessa e desfie grosseiramente. Transfira o caldo com os legumes para um liquidificador e bata (em duas etapas) até misturar tudo. Reserve. Numa panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure o bacon. Acrescente a linguiça e frite. Junte o alho, a cebola, os pimentões e refogue. Adicione o milho verde, a ervilha, as azeitonas, o colorau, a páprica picante, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje uma parte do caldo do cozimento até cobrir o arroz (reserve a outra parte do caldo). Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver “al dente” coloque o pernil desfiado, despeje a outra parte do caldo, a salsinha, acerte o sal, se necessário, e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Apague o fogo e sirva em seguida com 1 ovo frito, torresmo e a mostarda picada.

PÃO NO CALABRESA DE LIQUIDIFICADOR

PÃO  DE  CALABRESA  NO  LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de conhaque
360 ml de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10 g)

Modo de preparar: 
Numa frigideira em fogo médio frite a linguiça calabresa. Acrescente o conhaque e flambe. Apague o fogo. No liquidificador coloque o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e bata até ficar homogêneo. Numa tigela coloque a farinha de trigo, a mistura do liquidificador, o fermento e mexa bem, com uma colher de pau, até formar uma massa elástica. Adicione a linguiça flambada e misture. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (23 cm de comprimento X 9 cm de largura X 6 cm de altura) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve para descansar em local fechado por aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno e sirva.

BALLOTINE DE FRANGO

BALLOTINE  DE  FRANGO

Ingredientes:
Recheio:
450 g linguiças de frango sem pele
1 galho de alecrim debulhado e picado
6 folhas de sálvia picadinhas
1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
Sal a gosto

Ballotine de frango:
4 coxas com sobrecoxas de frango sem osso e com pele
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Numa tigela misture 4 linguiças de frango sem pele, 1 galho de alecrim debulhado e picado, 6 folhas sálvia picadinhas, 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha e sal a gosto. Reserve.
Ballotine de frango: Tempere 4 coxas com sobrecoxas de frango sem osso e com pele com sal e pimenta do reino moída a gosto. Pegue cada coxa com a sobrecoxa e coloque 1/2 xícara (chá) do recheio. Enrole e feche com papel alumínio bem apertado e enrole as pontas dando o formato de uma bala embrulhada (rocambole). Depois enrole no papel filme. Faça isso com todas as coxas e sobrecoxas. Cozinhe os ballotines numa panela com água fervente em fogo baixo por 30 minutos. Retire do fogo, remova o plástico filme e o papel alumínio. Numa frigideira com 2 colheres (sopa) de manteiga coloque os ballotines e vá virando com a ajuda de um pegador até dourar todos os lados, mais ou menos 10 minutos. Reserve.
Montagem: Corte os ballotines em fatias, sirva em seguida com molho, tomate e vagem francesa picados e salteados.

MOLHO HOLLANDAISE DE LIMÃO

MOLHO  HOLLANDAISE  DE  LIMÃO

Ingredientes:
3 gemas batidas
50 ml de suco de limão
50 ml de água
200 g de manteiga derretida
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Numa tigela misture 3 gemas batidas com 50 ml de suco de limão e 50 ml de água e coloque em uma panela com água fervente para cozinhar em banho maria, mexendo com um batedor de arame (fouet). Adicione 200 g de manteiga derretida em fio e continue mexendo até engrossar. Finalize com raspas de 1 limão, sal e pimenta do reino moída a gosto. Retire do fogo e sirva.

BOLO DE MARACUJÁ SEM GLÚTEN

BOLO  DE  MARACUJÁ  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
Bolo:
1 xícara (chá) de suco natural de maracujá concentrado sem sementes
1 xícara (chá) de óleo de girassol 
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar demerara 
1 xícara (chá) de farinha de arroz 
1 xícara (chá) de polvilho doce 
3 claras batidas em neve
1 colher (café) de fermento em pó

Calda concentrada de maracujá:
1/2 xícara (chá) da polpa de maracujá com sementes
1/2 colher (chá) de amido de milho (maisena) dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de preparar: 
Bolo: No liquidificador, coloque 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado sem sementes, 1 xícara (chá) de óleo de girassol, 3 gemas e bata bem até misturar todo. Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de açúcar demerara, 1 xícara (chá) de farinha de arroz e 1 xícara (chá) de polvilho doce. Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar uma massa homogênea. Adicione 3 claras batidas em neve, 1 colher (café) de fermento em pó e mexa delicadamente. Transfira para uma forma redonda (28 cm de diâmetro x 6 cm de altura) forrada com papel manteiga e untado com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva depois de frio.
Calda concentrada de maracujá: Numa panela em fogo médio, coloque 1/2 xícara (chá) da polpa de maracujá com sementes, 1/2 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e 1/2 xícara (chá) açúcar demerara e mexa por 10 minutos até que forme uma calda consistente. Espere esfriar e sirva junto com o bolo.

ROBALO NA MANTEIGA DE PISTACHE COM ARROZ LAMBE LAMBE

ROBALO  NA  MANTEIGA  DE  PISTACHE  COM  ARROZ  LAMBE  LAMBE

Ingredientes:
Robalo:
200 g de filé de robalo
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de azeite extra virgem
4 colheres (chá) de pistache torrado e triturado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Arroz lambe lambe:
200 g de mariscos frescos cozidos e limpos na meia casca
2 colheres (sopa) de alho poró picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz  agulhinha
1/2 copo de vinho branco
1 copo de  caldo de peixe
2 colheres (sopa) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de tomate cortados em cubo (sem pele e semente)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Robalo: Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta do reino. Grelhe no azeite numa frigideira antiaderente até dourar  de todos os lados. Derreta a manteiga com o pistache sem casca, refogue rapidamente, e jogue sobre o peixe grelhado.
Arroz lambe lambe: Refogue os marisco na manteiga com a cebola, alho poro, sal e pimenta.Acrescente o vinho branco e o arroz. Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente. Deixe cozinhar. Coloque os tomates. Finalize o arroz lambe lambe com manteiga e salsinha.

COMPOTA DE BANANA

COMPOTA  DE  BANANA

Ingredientes:
1 dúzia de banana prata
1 cebola
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 anis estrelado
1 colher (café) de funcho
1 colher (café) de semente de coentro
1 pau de canela
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
1 pimenta malagueta
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de cachaça

Modo de preparar:
Coloque as bananas direto na brasa e toste dos dois lados. Pique a cebola e a pimento malagueta e rale o alho e o gengibre. Coloque uma panela direto na brasa e adicione o azeite, cebola, alho, gengibre e pimenta malagueta. Adicione as especiarias e misture bem. Quando a banana estiver dourada por completo, retire da brasa e descasque. Transfira as bananas descascadas para a panela. Adicione o açúcar, o vinagre, o molho inglês e o sal. Finalize a compota colocando a cachaça e flambando na própria brasa. Misture tudo bem e sirva.

PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM PERNIL NA BRASA

PÃO  DE  QUEIJO  RECHEADO  COM  PERNIL  NA  BRASA

Ingredientes:
Pão de queijo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 xícaras (chá) de polvilho azedo
2 ovos
2 xícaras (chá) de queijo minas padrão meia cura ralado
Sal a gosto

Pernil:
6 pães de queijo médio
1 pernil de porco
1 limão tahiti
1 ramo de tomilho
5 pimentas dedo de moça
1 pau de canela grande
1 punhado de sal
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) de cachaça
1 pitada de for de sal para finalização em cada sanduíche
6 colheres (sopa cheias) de compota de banana
Mini brotos de rabanete a gosto

Compota de banana:
1 dúzia de banana prata
1 cebola
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 anis estrelado
1 colher (café) de funcho
1 colher (café) de semente de coentro
1 pau de canela
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher de sopa de azeite
1 pimenta malagueta
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de cachaça

Modo de preparar:
Pão de queijo: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, a água, o leite e sal. Despeje sobre os polvilhos, em uma tigela, mexendo com uma colher. Deixe esfriar.
Adicione os ovos, um a um, misturando. Acrescente o queijo, misture bem, modele bolinhas e transfira para uma forma média. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.
Pernil: Toste rapidamente, o pau de canela, o tomilho e as pimentas direto na brasa. Coloque o pernil em uma assadeira e tempere com a cachaça, alho amassado, sal, e temperos queimados. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas no forno a 180ºC. Após as 2 horas, leve o pernil na brasa para tostar e defumar, aproximadamente 15 minutos de cada lado (ou até que a pele fique crocante). Corte os pães de queijo já assados ao meio, e leve apenas a parte de baixo para grelhar rapidamente ao lado do pernil, reserve a parte de cima para depois. Retire o pão de queijo e o pernil da brasa. Monte o pão de queijo colocando uma colher da compota de banana por baixo e por cima um pedaço do pernil. Tempere o pernil com uma pitada de flor de sal. Coloque por cima os brotos de rabanete e tempere com limão espremido. Feche com a parte de cima do pão de queijo macia que não foi na brasa.
Compota de banana: Coloque as bananas direto na brasa e toste dos dois lados. Pique a cebola e a pimento malagueta e rale o alho e o gengibre. Coloque uma panela direto na brasa e adicione o azeite, cebola, alho, gengibre e pimenta malagueta. Adicione as especiarias e misture bem. Quando a banana estiver dourada por completo, retire da brasa e descasque. Transfira as bananas descascadas para a panela. Adicione o açúcar, o vinagre, o molho inglês e o sal. Finalize a compota colocando a cachaça e flambando na própria brasa. Misture tudo bem e sirva.

MASSA FRESCA COM ESPINAFRE

MASSA  FRESCA  COM  ESPINAFRE

Ingredientes:
500 g farinha de trigo branca
5 ovos
1 maço de espinafre 
1 fio azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:
Passe o espinafre na centrífuga ou no liquidificador e peneire, reserve o suco. Disponha a farinha em uma superfície plana, e faça um furo no meio. Bata os ovos e adicione ao centro da farinha com cuidado. Usando as mãos, mexa bem. No início, a massa ficará grudando, mas se continuar misturando e amassando, ela vai se soltando. Acrescente aos poucos o suco do espinafre e, se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha, mas somente o necessário para poder modelar a massa. Em seguida, divida a massa em quatro partes para facilitar o trabalho. Monte a máquina para massa e polvilhe um pouco de farinha nos rolos, para que ela não grude. Ajuste a máquina no número 6 e comece passando a massa 3 vezes, até que achate bem. Em seguida, diminua para o número 5 e passe a massa mais duas vezes. Vá diminuindo os números até chegar ao número 2 ou 3, dependendo da espessura que você desejar. Corte no formato de macarrão que desejar e polvilhe farinha na massa já cortada para não grudar. Cuidadosamente, transfira para uma forma grande e polvilhada com farinha, e deixe secar por aproximadamente 30 minutos. Cozinhe a massa em água abundante com sal e sirva com o molho de sua preferência. 
Dica: A massa caseira cozinha mais rápido que a massa industrializada. 

BISCOITO DE POLVILHO IV

BISCOITO  DE  POLVILHO  IV

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 colher (café) de sal
200 g de gordura de porco
4 ovos
500 ml de leite frio
1 kg de polvilho azedo
Água fervente

Modo de preparo:
Primeiro, escalde a farinha de milho com a água fervente. Despeje aos poucos, até que a mistura fique com aspecto de mingau. Mexa bem. Acrescente a gordura de porco e o sal. Mexa. Coloque o leite e misture tudo, até ficar homogêneo, e acrescente os ovos. Despeje todo o polvilho na mistura. Amasse tudo com as mãos, até que a massa fique homogênea.
Reserve por meia hora, para dar ponto na massa. Depois, coloque-a no saco de confeiteiro e comece a fazer as roscas. A forma não precisa estar untada. Coloque em forno médio pré-aquecido por cerca de trinta minutos. Deixe esfriar e saboreie.

MASSA FRESCA COM BETERRABA

MASSA  FRESCA  COM  BETERRABA

Ingredientes:
Massa:
30 g de beterraba cozida ou assada em cubos pequenos
1 ovo
1 pitada de sal
150 g de farinha de trigo

Molho pesto:
50g de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho
100 ml de azeite
100 g de queijo parmesão
40 g de pinolis ou 10 nozes
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho de queijo:
1 litro de leite
400 g de parmesão ou gorgonzola
100 g de queijo cremoso
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho de sálvia:
100 g de manteiga
4 folhas de sálvia fresca
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparar: 
Massa: Com o mixer bata a beterraba, o ovo e a pitada de sal, até formar um purê. Em uma vasilha, coloque a farinha e com as mãos faça um buraco no centro e adicione o creme de beterraba. Mexa até misturar bem. Sove bem a massa até fica homogênea. Estique a massa e corte da maneira que desejar (farfale, talharim, lasanha e etc).
Molho pesto: Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar um molho espesso e sirva.
Molho de queijo: Em uma panela em fogo médio coloque todos os ingredientes e mexa até ficar encorpado.
Molho de sálvia: Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga e rapidamente coloque as folhas de sálvia e deixe que fritem 30 segundos. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto e sirva com a massa.

IOGURTE DE COCO

IOGURTE  DE  COCO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 litro de leite de saquinho tipo A ou B
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pote de iogurte natural (170 g)

Modo de preparar:
Dissolva o leite em pó e o açúcar em um pouco de leite. Junte com o restante do leite e o leite de coco em uma leiteira e leve ao fogo baixo. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe o leite esfriar. Misture o iogurte delicadamente com uma colher de pau. Despeje em uma vasilha e tampe com filme plástico. Coloque dentro de um isopor ou sacola térmica e deixe descansar por 8 horas ou até firmar. Sirva.

ARROZ À GREGA NA PRESSÃO

ARROZ  À  GREGA  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 cenoura em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes
1 cubo de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione a cenoura, o pimentão, a ervilha, a uva passa, o caldo de galinha, o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione a água e tempere com sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, após iniciada a pressão, por 5 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, solte o arroz com um garfo e sirva em seguida.

RISOTO DE CAMARÃO COM PALMITO

RISOTO  DE  CAMARÃO  COM  PALMITO

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de manteiga
400 g de camarão pequeno limpo
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de ervilha congelada
1 tomate sem sementes picado
3 cubos de caldo de legumes
6 xícaras (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela, em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e frite o camarão e a cebola por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve. Volte a panela ao fogo alto, adicione a manteiga restante e frite o arroz por 3 minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Acrescente o palmito, a ervilha e o tomate. De concha em concha, coloque o caldo de legumes dissolvido na água quente, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Junte o camarão reservado, o cheiro verde, o queijo parmesão e misture. Tempere com sal, pimenta e sirva em seguida.

BOLINHO DE CAMARÃO

BOLINHO  DE  CAMARÃO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de camarão miúdo limpo
2 ovos
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a maisena, a farinha, o açúcar, o sal e pimenta. Junte a água aos poucos, batendo a massa até ficar homogênea. Adicione os camarões, os ovos e o cheiro verde. Frite colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva. Se desejar, decore com fatias de limão.

BOLINHO DE CENOURA COM CARNE

BOLINHO  DE  CENOURA  COM  CARNE

Ingredientes:
Massa:
5 xícaras (chá) de leite
1 cenoura picada
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Sal a gosto

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola picada
400 g de carne moída
2 tomates sem sementes picados
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata o leite, a cenoura, o caldo de legumes, sal e a manteiga. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até que ferva. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até que cozinhe e solte da panela. Transfira pra uma superfície untada e deixe esfriar. 
Recheio: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, frite o alho e a cebola até murchar. Junte a carne e frite por 5 minutos. Adicione o tomate, sal, cheiro verde e refogue por mais 2 minutos. Desligue e deixe esfriar. Pegue porções da massa, coloque uma porção do recheio e feche modelando bolinhos. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente para servir.

MUFFINS DE ABOBRINHA II

MUFFINS  DE  ABOBRINHA  II

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de soja
1/2 xícara (chá) de abobrinha finamente picada, com casca
3 ovos grandes
3/4 de xícara (chá) de de creme de leite light
1/2 xícara (chá) de club soda
1/3 de xícara (chá) de adoçante culinário
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Óleo em spray

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 190ºC. Unte uma assadeira com óleo em spray. Em um bowl grande, misture bem todos os ingredientes. Preencha 12 forminhas de muffins com a massa. 
Dica: Complete até 2/3 das forminhas, deixando espaço para que cresçam. Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos para desenformar.

BOLINHO DE ABOBRINHA E PRESUNTO

BOLINHO  DE  ABOBRINHA  E  PRESUNTO

Ingredientes:
1 abobrinha italiana ralada
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 pitada de fermento em pó
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a abobrinha, a cebola, o presunto, o leite, o óleo, os ovos, a farinha, o parmesão, o cheiro verde, o fermento e sal até formar uma massa homogênea. Modele bolinhos com a ajuda de duas colheres e frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.