RISOTO DE QUEIJO BRIE

RISOTO  DE  QUEIJO  BRIE

Ingredientes:
1 maço de aspargos verdes
1 e 1/2 litro de caldo de legumes 
100 g de manteiga sem sal gelada
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 g de queijo parmesão ralado na hora
30 g de queijo brie cortado em cubos
10 tomate cereja
150 g presunto parma
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Para o crocante de parma, disponha as fatias do presunto em uma forma e leve em forno baixo até que fiquem crocantes. Em seguida, lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa e corte-os em pedaços. Coloque uma panela com água e sal para ferver. Coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente” e coloque numa tigela com água gelada para cortar o cozimento. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz, aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar. Coloque 1 concha de caldo e misture bem até evaporar, pingando sempre o caldo até que o risoto fique “al dente”. Adicione os aspargos, junte o queijo parmesão ralado, o queijo brie, o restante da manteiga gelada e os tomatinhos cereja. Acerte o sal e a pimenta.

RISOTO DE CORDEIRO COM PINHÃO

RISOTO  DE  CORDEIRO  COM  PINHÃO

Ingredientes:
500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
200 g de pinhão cozido e fatiado
300 g de bananinha de cordeiro
50 g de uvas passa preta
1 cebola média
1 talo de alho poró
150 ml de vinho sauvignon blanc
1 colher (chá) de alecrim fresco e picado
1 colher (chá) de tomilho fresco e picado
1 colher (chá) de estragrão fresco
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de hortelã picado
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de manteiga
150 g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
1 litro de caldo de legumes
Sal, pimenta, salsinha e cebolinha picada à gosto

Modo de preparar:
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola, derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo enquanto mexe e conforme a água seca, vá cozinhando o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

RISOTO DE CARNE SECA E QUEIJO COALHO NA MINI MORANGA

RISOTO  DE  CARNE  SECA  E  QUEIJO  COALHO  NA  MINI  MORANGA

Ingredientes:
400 g de carne seca
320 g de arroz arbóreo
300 g de queijo coalho
400 g de cebola ralada
50 g de queijo parmesão
2 mini morangas por pessoa
90 g de manteiga sem sal
120 ml de vinho branco seco
1 e 1/2 de água
Sal, pimenta, azeite e caldo de carne a gosto

Modo de preparar:
Moranga: Em uma panela, cozinhe as mini morangas com sal por 30 minutos. Após o cozimento, retire a tampa das mini morangas e as sementes. Envolva cada mini moranga em papel alumínio e leve ao forno elétrico por mais 30 minutos.
Risoto: Em uma panela de pressão, adicione 1 e 1/2 litros de água, a carne seca, 1 tablete de caldo de carne, sal e  3 colheres (sopa) de cebola. Cozinhe por cerca de 15 minutos. A carne estará pronta quando estiver desfiando com facilidade (após o cozimento, reserve o caldo remanescente na panela. Ele será utilizado na preparação do risoto). Em uma panela, de preferência baixa e larga, coloque um fio de azeite e 30 g de manteiga para derreter. Junte a cebola e refogue alguns minutos até que toda a água evapore, mas a cebola ainda não tenha começado a dourar (ela deve estar transparente). Em seguida, adicione o arroz e, sempre mexendo, deixe-o fritar por cerca de 3 minutos, em fogo médio. Regue o arroz com o vinho branco e, sempre mexendo, deixe o vinho evaporar completamente. Adicione 1/2 concha do caldo da carne seca fervendo, mexendo até que o líquido seja totalmente absorvido pelo arroz. Coloque mais caldo, mexa e, cada vez que o arroz absorver o caldo, repita o procedimento. Após cerca de 14 minutos prove o arroz. Ele deve estar al dente. Dependendo do grau de cozimento, deixe o arroz no fogo por mais 1 ou 2 minutos. No entanto, é muito importante que o arroz termine bem molhado de caldo. Quando o arroz atingir o ponto ideal, acrescente um pouco de pimenta do reino. Acrescente os cubos de queijo coalho e misture até que derretam. Acrescente, então, a carne seca já desfiada e cozida com cebola picada. Retire o risoto do fogo, junte 60 g de manteiga e o parmesão ralado. Mexa rapidamente para que o risoto fique bem amanteigado. Corrija o sal e sirva imediatamente dentro das mini morangas recém retiradas do forno.
Dica: Dentre as mais valiosas dicas que aprendemos para preparar um risoto perfeito estão: nunca lavar o arroz para que ele retenha amido suficiente para ficar cremoso ao final do preparo; sempre usar parmesão de boa qualidade e sempre finalizar o risoto, acrescentando o parmesão e a manteiga (de preferência gelada), fora do fogo.

BOBÓ DE SIRI

BOBÓ  DE  SIRI

Ingredientes:
100 ml de creme de leite fresco
3 dentes de alho
4 tomates maduros picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (chá) de azeite de dendê
1 colher (sopa cheia) de manteiga
150 ml de leite
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 kg de  carne de siri
2 pães francês
Suco de 2 limões
Sal, pimenta branca, molho de pimenta e a páprica picante a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, coloque a carne de siri descongelada. Tempere-a com o suco do limão, sal e pimenta moída na hora. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira marinando por 12 horas. Após as 12 horas, em outra vasilha, coloque o pão francês com o leite e o creme de leite e deixe amolecer. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho picado. Quando começar a dourar, junte o tomate em cubos e deixe refogar. Acrescente a carne de siri. Deixe cozinhar, pois o siri solta bastante líquido. Vá mexendo sempre até começar a secar. Junte o azeite de dendê, o molho de pimenta, a páprica picante e cozinhe por 5 minutos aproximadamente em fogo médio para baixo. Acrescente a mistura de pão francês amolecido com o leite e o creme de leite fresco. Mexa bem, corrija os temperos e sirva.

CAFÉ COM LICOR DE BERGAMOTA

CAFÉ  COM  LICOR  DE  BERGAMOTA

Ingredientes:
140 ml de dry martini 
30 ml de café coado 
15 ml de licor de bergamota gelado
30 g de sorvete de baunilha à base de creme de leite
5 g de mel orgânico
1 flor comestível 

Modo de preparar:
Coloque o café no fundo da taça. Misture o licor de bergamota. Despeje a panna de forma cuidadosa para que o contraste se mantenha. Coloque a flor no centro da taça. Contorne a flor com o mel de forma delicada.

MOUSSE DE BANANA E CACAU

MOUSSE  DE  BANANA  E  CACAU

Ingredientes:
4 bananas maduras congeladas
100 ml de leite de castanha de caju
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de nibs de cacau
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de xarope de agave
1 colher (sopa) de xerém de caju

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção do xerém de caju. Sirva com esse por cima.

SOPA DE TOMATE

SOPA  DE  TOMATE

Ingredientes:
1 lata de tomate pelado
7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 cebola picado
1 dente de alho amassado
1 punhado de manjericão
4 tomates maduros
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos. Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate sem pele e sem semente já cortado em cubos e o tomate pelado. Deixe cozinhar por 15 minutos. Bata a sopa no liquidificador e sirva ela quente com as folhas de manjericão por cima.

SANDUÍCHE DE MUSSARELA E PALMITO

SANDUÍCHE  DE  MUSSARELA  E  PALMITO

Ingredientes:
Sanduíche:
50 g de mussarela de búfala cortada em rodelas
50 g de palmito pupunha fresco assado
50 g de antepasto de cogumelo shitake com alho poró
30 g de chutney de cupuaçu
1 pão ciabatta de 100 g

Chutney de cupuaçu:
1 kg de polpa de cupuaçu
2 kg de maçã ralada
750 ml de vinagre de maçã
500 g de açúcar
2 folhas de louro
1 dente de alho

Modo de preparar:
Chutney de cupuaçu: Coloque todos os ingredientes para ferver até pegar consistência (o ponto deve ser um pouco mais mole que geleia).
Antepasto de cogumelo shitake com alho poró: Em uma frigideira quente, com um fio de azeite, salteie o alho poró; em seguida acrescente o shitake já lavado, salgue a gosto e deixe por 20 segundos, tampe a frigideira, desligue o fogo e reserve.
Palmito: Embrulhe em papel laminado o palmito fresco, regado com azeite e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.
Montagem: Abra o pão ciabata ao meio e sobre uma das bandas espalhe o chutney. Arrume a mussarela de búfala em lâminas, acomode o palmito sobre elas, assim como o shitake com alho poró. Cubra com a outra banda do pão e leve ao forno até que o queijo esteja derretido. Sirva imediatamente.

BACALHAU DOURADO

BACALHAU  DOURADO

Ingredientes:
Bacalhau:
1 kg de lombo de bacalhau (ou 4 postas)
16 dentes de alho
8 frutos do cardamomo
1 maço de salsa
4 paus de canela pequenos
4 sementes de endro
400 ml de azeite de oliva
1 colher (chá) de cúrcuma
4 sacos especiais para cozimento de alimentos
4 cebolas roxas cortadas em cubos grandes

Purê de grão de bico:
500 g de grão de bico já cozido
100 g de requeijão pernambuco
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Sal e pimenta do reino a gosto

Cuscuz com arroz e queijo:
300 g de cuscuz de milho cozido
300 g de arroz branco
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
300 g de queijo de coalho ralado
100 g de castanha triturada
100 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 pimentas de cheiro picada
1 pimentão vermelho picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Bacalhau: Arrume no saco o bacalhau temperado com o alho, a cebola, a salsa, a canela e o endro. Em seguida misture a cúrcuma no azeite e adicione ao bacalhau. Feche o saco e leve ao forno em banho maria por 20 minutos, a 150º C.
Purê de grão de bico: Passe o grão de bico já cozido no multiprocessador até ficar em consistência firme. Em uma panela, acrescente o grão de bico, o requeijão, a manteiga de garrafa e o sal e mexa bem. Retire do fogo quando soltar da panela
Cuscuz com arroz e queijo: Em uma frigideira antiaderente, junte a manteiga, a cebola, alho e a salsa e leve ao fogo para refogar. Acrescente o pimentão, a pimenta e o leite de coco. Em seguida coloque o cuscuz cozido, o arroz, a castanha, e tempere com sal e pimenta a gosto e por fim acrescente o queijo de coalho ralado.

ARROZ DE RABADA

ARROZ  DE  RABADA

Ingredientes:
3 tomates cereja
1 prato raso de agrião
1 colher (café) de cebolinha picada
1/2 copo (americano) de molho rôti
2 colheres (sopa cheias) de molho de tomate
2 colheres (sopa bem cheias) de arroz cozido
2 tomates picados
2 xícaras (chá cheias) de rabada cozida e desfiada
2 colheres (sopa cheias) de cebola picada
1 fio de azeite

Modo de preparar:
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o molho de tomate e o molho rôti. Deixe até levantar fervura. Coloque a rabada desfiada e refogue por 3 minutos. Acrescente o arroz e o tomate picado e mexa por 2 minutos. Mas atenção: tire do fogo antes que o tomate fique muito mole. Pique metade do agrião e a cebolinha e misture com o arroz. Decore com a outra metade do agrião e o tomate cereja.

ARROZ DE PATO

ARROZ  DE  PATO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de tomate sem pele e sem semente picados
1/4 de xícara (chá) repolho
1 colher (sopa) de favas e feijão branco
50 g de pato de panela desfiado
1 coxa de pato (confit)
1/2 xícara (chá) de batata palha
2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do pato
Salsinha picada a gosto
Chouriço português fatiado (o quanto bastar)

Modo de preparar:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o tomate, as favas, o pato, o repolho, o caldo e arroz. Acerte o sal. Deixe no fogo, mexendo de vez em quando até que os grãos estejam cozidos, porém o arroz deve ficar úmido. 
Montagem: Arrume o arroz numa panelinha. Coloque sobre ele a batata palha e o confit. Salpique salsinha e regue com um fio de azeite.

HAMBÚRGUER DE PEIXE FUNCIONAL

HAMBÚRGUER  DE  PEIXE  FUNCIONAL

Ingredientes:
1 kg de tilápia moída
200 g de inhame
4 colheres (sopa) de farinha de linhaça 
1/2 cebola roxa
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (chá) de molho de pimenta caseira ou gindungo
1 colher (chá) de cominho moído
  
Modo de preparar:
Compre a carne de tilápia já temperada e moída. Deixe descongelar na geladeira e esprema para retirar o excesso de líquido. Higienize  o inhame, a cebola roxa e a cebolinha, descasque e corte em rodelas o inhame, rale a cebola roxa e pique a cebolinha. Cozinhe o inhame “al dent”, após cozido escorra. Se não utilizar farinha de linhaça pronta, passe pelo liquidificador as sementes de linhaça. Em um multiprocessador junte a carne de tilápia moída, o inhame cortado em pedaços, as pimentas e a cebola, processe. Acrescente a cebolinha. Modele os hambúrgueres em modeladores caseiros, ou formas de fundo removível, ou faça bolinhas com as mãos, em qualquer dos casos deve fazer uma ligeira pressão após modelar o hambúrguer, a massa fica um pouco mole mas pode acrescentar mais farinha de linhaça, desenforme. Renderam 16 hambúrgueres. Unte um grelhador ou frigideira anti aderente com azeite e distribua os hambúrgueres, pincele com azeite ou outro óleo, leve ao fogo e deixe 4 minutos de cada lado. Sirva acompanhado de arroz com aletria e salada colorida.

HAMBÚRGUER DE QUINOA COM SALADA VERDE

HAMBÚRGUER  DE  QUINOA  COM  SALADA  VERDE

Ingredientes:
50 g de quinoa mista
20 g de cebola cortada em cubinhos
10 g de semente de girassol
10 g de farinha sem glúten
1 colher (sopa rasa) de azeite orgânico
Sal e tomilho fresco em folhas a gosto

Salada com vinagrete de açaí:
3 colheres (sopa) de polpa de açaí
1/2 xícara (café) de azeite balsâmico branco
1/2 xícara (café) de azeite orgânico
Sal, mix de folhas verdes e tomates cerejas a gosto

Modo de preparar:
Hambúrguer: Cozinhe a quinoa em água, deixando-a um pouco durinho para que os grãos não desmanchem. Se a água não evaporar toda, escorra a água. Depois reserve. Em outra panela, doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Dilua a farinha sem glúten em 1/2 xícara (chá) de água fria e misture junto com a cebola e o alho, mantendo no fogo até fazer uma massa homogênea. Desligue o fogo. Nessa mesma panela, Adicione a quinoa já cozida, a semente de girassol, as folhinhas de tomilho e sal. Agora misture bastante todos os ingredientes. Espere esfriar a massa e faça em formato de hambúrguer. Agora é só dourar em uma frigideira antiaderente.
Salada com vinagrete de açaí: Bata no liquidificador os ingredientes do vinagrete. Corte as folhas verdes e misture com os tomates cerejas. Tempere a salada com o vinagrete e sirva.

BOLINHO DE SALSICHA COM MASSA DE AIPIM

BOLINHO  DE  SALSICHA  COM  MASSA  DE  AIPIM

Ingredientes:
1/2 kg de aipim
3 salsichas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte as salsichas em 7 pedaços de mesmo tamanho e reserve. Cozinhe o aipim e rale, adicione a farinha de trigo e amasse. Caso a massa fique seca, você pode adicionar um pouco de leite e amassar, até que a massa possa ser modelada. Adicione o queijo parmesão ralado, o orégano e o sal. Separe a massa em pequenos pedaços, cubra a salsicha em forma de bolinhos. Leve os bolinhos à geladeira por aproximadamente 20 minutos e frite-os em óleo quente até dourar.

HAMBÚRGUER DE LENTILHA COM ARROZ

HAMBÚRGUER  DE  LENTILHA  COM  ARROZ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de lentilha cozida e escorrida
1 cebola grande picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 colher (chá) de paprica defumada
2 colheres (sopa) de nutritional yeast (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para grelhar

Modo de preparar:
Processe rapidamente a cebola e o alho deixando pedaços como mostra a imagem abaixo. Não processe muito de início porque vai ter que misturar os outros ingredientes que terão que ser processados junto com estes temperos. Adicione a lentilha, o arroz e o nutritional yeast e processe junto com os temperos até obter uma massa que possa ser modelada. Por último adicione a páprica defumada se for utilizar e a pimenta do reino. Eu não usei nenhum tipo de farinha para estes hambúrgueres. O arroz e a lentilha estavam bem sequinhos e a massa ficou firme o suficiente para modelar sem problemas. Se você quiser ou achar necessário adicione um pouco de farinha à massa para facilitar o trabalho. Modele os hambúrgueres no tamanho e espessura que desejar. Molhe as mãos para modelar os hambúrguer. Aqueça uma frigideira ou grelha, coloque um pouco de óleo e grelhe dos dois lados até dourar. Quando o óleo aquecer e você começar a grelhar, abaixe o fogo. Com cuidado vire os hambúrgueres para dourar dos dois lados. Adicione mais óleo se achar necessário.
Montagem dos sanduíches: Salada verde (alface, rúcula, agrião ou o que você desejar), rodelas de tomate, rodelas de cebola, rodelas de pepino em conserva, maionese vegana (opcional), queijo vegano, mostarda e ketchup (opcional). Depois de grelhar os hambúrgueres, frite um pouco de cebola. Use a mesma frigideira, acrescentando um pouco mais de óleo. Deixe dourar e tempere com um pouco de sal. Para montar os hambúrgueres eu aqueça rapidamente o pão no forno, coloque 1 colher (sopa) de maionese vegana, um pouco de mostarda, alface, o hambúrguer, fatias de tomate, a cebola frita e rodelas de pepino em conserva. Use o que você tiver em casa e o que gostar.

HAMBÚRGUER DE BANANA DA TERRA

HAMBÚRGUER  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
Hambúrguer:
1 banana da terra esverdeada ou amarelada (200 g depois de descascada)
1 xícara (chá) de cogumelos picados
1/2 xícara (chá) de semente de girassol, processados até virar farinha
1/2 xícara (chá) de hemp seeds (cânhamo)
12 folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de molho tahini (ou outra manteiga de oleaginosa)
1 colher (sopa) de xarope de bordo ou néctar de coco

Molho de pimentão e tahini:
1 pimentão vermelho orgânico
3 colheres (sopa) de molho tahini
1 punhado de manjericão fresco
1 colher (sopa)  de xarope de bordo ou melado

Modo de preparar:
Hambúrguer: Primeiro, descasque a banana e cozinhe no vapor ou asse no forno por 40 minutos a 180°C. Em seguida, adicione a semente de girassol, hemp seeds, cogumelos, manjericão e as bananas cozidas em um processador ou liquidificador. Use a função “pulsar” para misturar aos poucos. Em seguida, adicione o tahini e o maple. Processe em “pulsar” até que vire uma massa homogênea. Processe o quanto desejar. Se preferir deixar os hambúrgueres com uma textura mais encaroçada, pulse menos. A massa deverá estar em um ponto fácil de manipular e moldar. Em uma frigideira e quente com um pouco de óleo de coco, grelhe os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado. Deixe a receita mais saudável, colocando os hambúrgueres sobre a bandeja do forno, forrada, e asse em forno pré aquecido.
Molho de pimentão e tahini: Você pode substituir o xarope de bordo por melado se desejar. Este ingrediente é apenas para dar um sabor agridoce ao molho, fica diferente, muito bom. Portanto se você não tiver xarope de bordo não se preocupe, use um pouquinho de melado e seu molho vai ficar maravilhoso. Coloque o pimentão, o tahini, o manjericão e o maple no processador. Processe. 
Dica: Se você não tiver o molho tahini, é fácil de fazer, basta tostar as sementes de gergelim e processar até virar uma pasta e utilizar a quantidade indicada na receita. Pode ser que seja necessário adicionar 1 ou 2 colheres (sopa) de água para ajudar a bater. Use o pão de sua preferência para o sanduíche. Monte o sanduíche com folhas verdes e os hambúrgueres cobrindo-os com o molho.

HAMBÚRGUER DE CASCA DE BANANA

 HAMBÚRGUER  DE  CASCA  DE  BANANA

Ingredientes:
4 cascas de bananas orgânicas  bem lavadas e cortadas como preferir
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha da sua escolha (aproximadamente)
1 cenoura pequena ralada
1 cebola média picadinha
1 cebolinha pequena, picadinha
1 colher (sopa) de cominho e páprica
1 colher (chá) de alho em pó
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de aveia (sem glúten, se preferir)
1/2 xícara (chá) de farinha de teff (ou farinha de arroz integral, de quinoa ou de amaranto)

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Forre a bandeja do forno com um tapete de silicone ou com papel manteiga e reserve. Bata todos os ingredientes no processador ou no liquidificador (exceto as farinhas de aveia e de teff) até que vire uma massa úmida. Não processe demais para que ainda deixe uma textura. Despeje  tudo em uma tigela grande e então misture manualmente as farinhas de aveia e de teff. Molde os hambúrgueres e asse no forno na bandeja preparada por 35 a 40 minutos.
Dica: Corte as bananas em rodelinhas e prepare para congelar. Utilize as cascas para preparar estes deliciosos hambúrgueres. Os temperos e farinhas utilizados nesta receita podem ser modificados ao seu gosto. Se você preferir pode usar farinha de trigo normal, integral ou não. Você pode colocar outros legumes para acompanhar o sabor de seu hambúrguer. Também você pode trocar a farinha de trigo pela farinha de banana verde ou amido de milho (maisena), basta usar a sua criatividade.

DICAS PARA PREPARAR A CARNE DE JACARÉ

DICAS  PARA  PREPARAR  A  CARNE  DE  JACARÉ

Grelhar ou chapear: A carne de jacaré deve ser grelhada em chapa ou panela grossa e bem quente. Quando a chapa está bem quente a carne chega ao ponto perdendo pouca água, por ser uma carne magra esse processo conserva a maciez e suculência da carne. Use manteiga ou azeite para grelhar.

Dourar: A carne de jacaré deve ser dourada em panela também bem quente, em pouca quantidade, de modo que junte pouca água e doure rápido garantindo maciez e suculência. Se necessário divida em duas partes.

Cozinhar: Cozinhar a carne de jacaré, não quer dizer aferventar. Muitos acreditam que a carne de caça deve ser fervida em água para tirar cheiros e amaciar. Mas somente em animais caçados na natureza, animais de cativeiro (Coocrijapan) não têm estes fatores e não precisam ser submetidas a este processo. O fato de aferventar a carne muda suas características estruturais, o que pode proporcionar consistência mais firme a carne.

Temperos: A carne de jacaré do pantanal apresenta sabor suave, desta forma não deve ser submetida a temperos muitos fortes para não mascarar o sabor. O limão só deve ser usado no molho, mas não no tempero da carne. O recomendado é usar sal a gosto, alho e um pouco pimenta do reino.

CROQUETE DE JACARÉ

CROQUETE  DE  JACARÉ

Ingredientes:
Croquete:
800 g  de aparas de jacaré 
4 batatas médias
2 litros de água

Refogado:
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de óleo
4 dentes de alho 
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate
Pimenta, sal e orégano a gosto

Modo de preparar:
Coloque o jacaré e as batatas para cozinhar, depois de cozidas,  passe pelo espremedor e desfie o jacaré  e reserve.
Refogado: Seguindo a ordem dos ingredientes faça um refogado, deixando fritar e misture o jacaré desfiado. Por último coloque 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de água do cozimento do jacaré e  as batatas espremidas. Coloque a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo bem até desgrudar da panela. Retire a massa, coloque na mesa e trabalhe a massa. Quando estiver morna, modelar os croquetes e passar no leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

HAMBÚRGUER DE ARROZ E CENOURA SEM GLÚTEN

HAMBÚRGUER  DE  ARROZ  E  CENOURA  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
2 xícaras  (chá) de arroz cozido ou sobras de risoto
1 xícara (chá) de cenoura ralada bem fina (pode ser processada)
1 cebola pequena 
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de nutritional yeast (opcional)
1 colher (sopa) de molho shoyo (opcional)
1 colher (sopa) de salsinha desidratada ou orégano
1/4 de xícara (chá) de farinha de grão de bico ou outra sem glúten
Óleo vegetal para untar a assadeira
Sal e pimenta a seu gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha misture os ingredientes e coloque por ultimo a farinha. Pode usar qualquer tipo de farinha sem glúten. Caso você preferir pode usar farinha de trigo integral ou branca na mesma quantidade indicada na receita. O ponto ideal para modelar os hambúrgueres é quando não grudar mais na mão. Caso seja necessário coloque um pouco mais de farinha para conseguir modelar mais facilmente. Faça bolas do tamanho que desejar e modele os hambúrgueres com a mão. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno pré aquecido para assar em uma temperatura de 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja dourado. Na metade do processo, vire os hambúrgueres com o auxilio de uma espátula para que fique assado por igual dos dois lados. Se quiser montar o seu hambúrguer com pão, alface, tomate e cebola roxa em rodelas, pepino, abacate, maionese, ketchup.

HAMBÚRGUER DE INHAME

HAMBÚRGUER  DE  INHAME

Ingredientes:
200 g de inhame cozido e amassado
1 espiga de milho
1/2 maço de espinafre
100 g de tofu firme
1 cebola roxa
1 colher (sopa) de açafrão da terra em pó
1/2 maço de manjerona
1/2 maço de salsa
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Debulhe o milho e então cozinhe em água fervendo. Em seguida, refogue o milho com a cebola roxa em cubos e adicione a salsa. Tempere com sal e reserve. Em um bowl, junte o purê de inhame, o milho refogado, as folhas de espinafre rasgadas, o tofu amassado no garfo e os temperos. Modele a massa em formato de hambúrguer e empane na quinoa em flocos. E então leve a frigideira para dourar dos dois lados.

MUFFINS DE BACALHAU

MUFFINS  DE  BACALHAU

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata inglesa
12 claras e 12 gemas
200 g de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de extrato de tomate
Farinha de rosca
Pimenta do reino, sal e salsa a gosto

Modo de preparar:
Depois de dessalgar o bacalhau, leve ao fogo com água para dar uma boa fervura. Escorra bem e deixe amornar para retirar pele e espinhas. Após limpar o bacalhau, passe pelo processador. Leve ao fogo uma panela com azeite e cebola ralada para dourar. Junte o extrato de tomate e bacalhau. Refogue muito bem, tempere com pimenta a gosto. Retire do fogo e reserve. Cozinhe as batatas com casca e depois de cozidas descasque. Passe-as ainda quente pelo processador. Junte à massa de batata a manteiga e o refogado de bacalhau. Deite as gemas dissolvidas no leite, o queijo, as claras em neve, uma boa porção de salsa cortada bem fina e as passas polvilhadas com farinha de trigo. Bata até que fique cremoso e morno. Misture tudo muito bem, prove o sal e despeje em forminhas untadas com manteiga e farinha de rosca. Asse em forno moderado. Depois de assado e já morno, desenforme, polvilhe com queijo e sirva em seguida.

BOLINHO DE BACALHAU FIT

BOLINHO  DE  BACALHAU  FIT

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de batata doce ou cará cozida
1 colher (sobremesa) de azeite
1/2 colher (sobremesa) de tempero fresco (cebola e alho poró ralado)
1/2 colher (sobremesa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de bacalhau desfiado dessalgado
Farinha de amêndoas para empanar
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe e amasse a batata doce ou cará até que fique com um aspecto de purê. Use 1 pitada de noz moscada para dar sabor ao purê. Refogue o bacalhau no azeite e adicione o tempero fresco. Use uma pitada de pimenta do reino. Misture o bacalhau ao purê e faça bolinhas. Empane na farinha de amêndoas e coloque em uma assadeira antiaderente. Deixe assar por cerca de 8 minutos, vire os bolinhos, e retire quando ficarem crocantes.

DADINHO DE TAPIOCA

DADINHO  DE  TAPIOCA

Ingredientes:
1 litro de leite
2 kg de queijo coalho ralado
500 g de tapioca granulada
Melaço de cana a gosto
Geleia de pimenta vermelha a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o leite em uma panela grande (de aproximadamente 6 litros) por 5 minutos em fogo médio. Depois misture a tapioca granulada e deixe por mais 5 minutos (os grãos da tapioca devem ficar ao dente. Para que não se desmanchem na hora da fritura). Ao final vai colocando o queijo coalho, aos poucos, para que vá derretendo e dando consistência a massa. Mexa bem para que não grude no fundo da panela. Quando a massa der liga, está na hora de retirar da panela e enformar.
Montagem: É necessário que cubra a forma oval com um saco plástico, para que a massa não grude. Depois da massa do dadinho já na forma, levar a geladeira por 3 horas Depois retirar, desinformar  e cortar em cubos 4 x 4 cm. sirva acompanhada da geleia e do melaço de cana.

CARPACCIO DE SALMÃO

CARPACCIO  DE  SALMÃO

Ingredientes:
2 kg filé de salmão
1 kg de camarão 21/25
5 g de salsa trufada
200 ml de azeite extra virgem
10 ml de suco de limão
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparar:
Azeite trufado: Em um recipiente, coloque 200 ml de azeite e 5 g de salsa trufada, reserve tampado por 24 horas em temperatura ambiente. Depois coe o azeite e está pronto para utilização o azeite trufado.
Camarão: Em um recipiente, coloque o suco de limão, pimenta e sal à gosto. Depois adicione o camarão e deixe marinar por 3 minutos.
Carpaccio de salmão: Pegue o filé de salmão e enrole a peça tipo um rocambole, usando o filme pvc. Em seguida, congele por 24 horas. Com a peça ainda congelada, fatie e sirva, decorando com os camarões e finalizando com o azeite trufado.

BOLO REI

BOLO  REI

Ingredientes:
Bolo:
250 g farinha de trigo
50 g açúcar refinado
50 g manteiga gelada em cubos
1 ovo
5 g fermento biológico em pó ou 10 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de leite em pó
60 ml de água gelada
1 pitada de sal
50 g de castanha de caju
50 g de nozes
50 g frutas cristalizadas em cubos
50 g uvas passas pretas

Decoração:
50 g de cada fruta: morango, mamão, laranja e uva passa glaceadas
2 figos glaceados
100 g de açúcar refinado (para fazer os torrões)
1 colher (sobremesa) de água

Modo de preparar:
Com uma colher, misture todos os ingredientes secos em uma batedeira, acrescente o ovo e a água gelada aos poucos e bata até dar ponto de véu. Adicione a manteiga gelada em cubos, bata até incorporar na massa e por último adicione as oleaginosas e frutas secas. Retire a massa e faça uma bola homogênea. Faça um furo no centro com o dedo. Molde até formar uma rosca com um furo de cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe 45 minutos descansando ou até dobrar de tamanho. Bata a gema com um garfo e pincele sobre a massa. Coloque as tiras de frutas secas para decorar da forma que achar melhor. Para os torrões de açúcar, misture 100 g de açúcar refinado com 1 colher (sobremesa) de água e aperte até formar os torrões. Posicione-os aleatoriamente na rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourar.