BOBÓ DE CASTANHA DE CAJU E MANDIOCA

 BOBÓ  DE  CASTANHA  DE  CAJU  E  MANDIOCA

Ingredientes:
500 g de castanha de caju
2 beterrabas médias
300 ml de água
1 kg de mandioca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
4 tomates sem pele
2 colheres (chá) de sal
60 ml de azeite de dendê
1/2 maço de coentro picadinho
1 colher (chá) de urucum em pó
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Suco de 1/2 limão taiti

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a beterrabas com a água e coe o suco na peneira. Aqueça o suco na panela ou micro ondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas. Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e depois bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve. Numa panela coloque o azeite e refogue a cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais 200ml de água fervente. Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.  Sirva com arroz branco.

PÃO DE AZEITONA COM CEBOLA NA PANELA DE PRESSÃO

PÃO  DE  AZEITONA  COM  CEBOLA  NA  PANELA  DE  PRESSÃO

Ingredientes:
1 cebola em pedaços
2 xícaras (chá) de água morna
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de azeite
30 g de fermento biológico fresco
1 ovo
50 g de azeitona picada
500 g de farinha de trigo
Azeite para untar

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a cebola, a água, o caldo de galinha, o açúcar, o sal, o azeite, o fermento e o ovo, coloque em uma tigela, acrescente a azeitona e a farinha, aos poucos, misturando bem até formar uma massa meio grudenta. Unte a panela de pressão com azeite, coloque a massa dentro, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao fogo baixo com a panela tampada, porém sem o pino da panela, deixe cozinhar até ferver e então cozinhe por 40 minutos após iniciada a pressão. Retire a tampa e verifique se o pão está cozido. Retire da panela, aguarde 5 minutos e sirva.

PÃO NA PANELA DE PRESSÃO

PÃO  NA  PANELA  DE  PRESSÃO

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e fubá para untar
Orégano para polvilhar

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o fermento, o açúcar, o sal, o leite, o óleo e o ovo. Transfira para uma tigela e junte a farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos. Divida a massa em 4 partes e modele 4 bolas. Unte com óleo e fubá uma panela de pressão média. Coloque uma bola ao lado da outra. Polvilhe com orégano, tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Leve ao fogo baixo, sem o pino, por 40 minutos ou até dourar as laterais. Deixe esfriar na panela fechada, desenforme, polvilhe mais orégano e sirva.

CANJA DE ARROZ

CANJA  DE  ARROZ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz branco cru
2 peitos de frango sem pele e desossados
6 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite (e mais para regar)
1/2 cebola cortada
1 dente de alho picado
3 tomates cortados ao meio
1 ou 2 raminhos de tomilho fresco
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
3 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas
1 talo de aipo em cubos
2 batatas descascadas e cortadas em cubo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite (destampado) no fogo. Quanto o azeite estiver quente, refogue a cebola e o alho até que levantem aroma (aproximadamente, 2 minutos). Adicione o frango e doure os dois lados (cerca de 1 minuto por lado). Acrescente os tomates, o tomilho e o caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Após 25 minutos, libere a pressão com segurança, desligue o fogo e abra a panela quando puder. Retire as cascas do tomate e os ramos do tomilho, e descarte. Com uma colher de pau, esmague o frango para desfiá-lo. Depois que o frango estiver desfiado, acenda o fogo novamente e adicione o arroz, os legumes e 6 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar até que os legumes e o arroz estejam completamente cozidos (aproximadamente 10 minutos).

ESTROGONOFE DE MACARRÃO E CARNE DE PORCO NA PRESSÃO

ESTROGONOFE  DE  MACARRÃO  E  CARNE  DE  PORCO  NA  PRESSÃO  

Ingredientes:
700 g de paleta de porco em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de cogumelo em conserva fatiado
1 lata de milho verde em conserva escorrido
1 xícara (chá) de azeitonas em rodelas
1 copo de requeijão (200 g)
500 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente e escorrido 
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o suco de limão, o alho, sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 4 horas coberta na geladeira ou de um dia para outro. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e junte a carne escorrida, mexendo até perder a cor avermelhada. Junte o tempero escorrido, o molho de tomate e a água e deixe ferver. Se criar espuma, retire com uma escumadeira. Tampe a panela e, quando começar a ferver, abaixe a chama e cozinhe por 20 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela, junte os ingredientes restantes, menos a massa, e aqueça bem. Coloque a massa em uma travessa e cubra com a carne bem quente. Sirva logo em seguida.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA II

SOPA DE CEBOLA GRATINADA  II

Ingredientes:
1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 litros de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho poró inteiro, com as folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela grande (capacidade para 6 litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por 1 hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 20 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

COCADA MOLE DE LARANJA OU LIMÃO

COCADA  MOLE  DE  LARANJA  OU  LIMÃO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de suco natural de laranja ou limão
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e tampe. Espere até a pressão começar e baixe o fogo. Deixe por mais 15 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair da panela. Coloque em um pote, deixe esfriar e desfrute.

SALADA ESPANHOLA

SALADA  ESPANHOLA

Ingredientes:
Carne:
500 g de músculo bovino
1 ramo de salsinha
1 cebola média descascada
1 cenoura média descascada
1 talo de salsão
1 tomate cortado ao meio
1 alho poró

Tempero:
50 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho finamente picados
1 cebola média fatiada bem fina
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
Salsinha picada e sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o músculo e todos os outros ingredientes (menos os do tempero) numa panela de pressão e cubra com água até a metade da panela. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire do fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Tire o músculo do caldo e deixe esfriar um pouco. Desfie a carne, tendo o cuidado de retirar toda a gordura. Coloque a carne desfiada numa travessa e tempere com o azeite, o alho, o vinagre e sal. Misture bem e salpique a cebola, a salsinha e o tomate sobre a carne. Acerte o sal e siva.

SOPA HERICE

SOPA  HERICE

Ingredientes:
1/2 kg de trigo em grão
1 kg de peito de frango
1 kg e 200 g de cebola em cubos médios
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta síria
90 g de manteiga
2 litros de água
1/2 xícara (chá) de azeite
2 litros de caldo de frango (feito com carcaça de frango, cebola, cenoura e salsão a gosto)

Modo de preparar:
Faça um caldo de frango com carcaça, cebola, cenoura e salsão. Coe e reserve. Com esse caldo, cozinhe o trigo por aproximadamente 30 minutos na panela de pressão. Reserve. Refogue 200 g de cebola no azeite, sele o frango e tempere com sal e pimenta síria. Adicione a água e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Caramelize 1 kg de cebola na manteiga e reserve. Quando o frango estiver cozido, desfie e misture ao trigo cozido. Adicione a cebola caramelizada. Cozinhe até que engrosse levemente. Acerte o sal e sirva.

RISOTO DE CHARQUE COM JERIMUM

RISOTO  DE  CHARQUE  COM  JERIMUM

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de charque cozida e desfiada
3 xícaras (chá) de caldo de charque
1 xícara (chá) de jerimum cozido e amassado grosseiramente com o garfo
1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado
1/2 cebola picada 
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Azeite para refogar e finalizar
Salsinha e cebola a gosto

Modo de preparar:
Para preparar o charque e o caldo: Corte a charque em cubos grandes e leve ao fogo na panela de pressão com água. Quando começar a fazer o barulhinho, apague, retire a pressão e troque a água. Você vai fazer isso por 3 vezes. Na última vez que for levar a panela ao fogo, adicione à água 1 folha de louro e 1 talo de alho poró ou 1/2 cebola e 1 dente de alho. Tampe e leve ao fogo, desta vez para cozinhar o charque por aproximadamente 20 minutos ou até que ela esteja macia. Retire a carne com cuidado da panela e leve ao processador ou liquidificador no modo pulsar apenas algumas vezes até ela ficar desfiadinha. Não descarte o caldo da panela: passe por 1 peneira e reserve 3 xícaras (chá) de caldo para preparar o seu risoto.
Risoto: Refogue a cebola picada no azeite na panela de pressão até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e o caldo de charque, tampe e aguarde começar a pressão. Conte 5 minutos, apague o fogo e retire a pressão com cuidado. Adicione o jerimum cozido, o charque, a salsinha picada, o queijo coalho ralado e finalize com a manteiga de garrafa. 
Dica: Eu não coloquei sal pois o sal do caldo da charque foi suficiente para temperar o risoto. Mas se for necessário, acerte no final. Eu sempre dessalgo, cozinho e desfio a charque em grande quantidade, depois congelo em saquinhos. Assim quando preciso já está super adiantado.

ARROZ COM CARNE SECA E ABÓBORA NA PRESSÃO

ARROZ  COM  CARNE  SECA  E  ABÓBORA  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 cebola grande picada 
1 dente de alho picado 
400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada 
3 xícaras (chá) de abóbora cabotiã cortada em cubinhos 
2 xícaras (chá) de arroz sem lavar 
4 xícaras (chá) de água fervente 
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
Sal, se necessário

Modo de preparar:
Aqueça o azeite em fogo alto na panela de pressão e refogue a cebola e o alho até que comecem a dourar. Acrescente a carne-seca e frite por 1 minuto. Junte a abóbora e misture bem. Adicione o arroz, misture bem, prove e ajuste o sal. Frite por 1 minuto ou até o arroz ficar brilhante. Despeje a água fervente e, quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos, marcados após o início da fervura (apito). Retire do fogo e aguarde a pressão ser liberada naturalmente. Abra a panela e afofe o arroz com um garfo. Espalhe a cebolinha por cima e sirva imediatamente.

CUSCUZ DE CARNE SECA E ABÓBORA

CUSCUZ  DE  CARNE  SECA  E  ABÓBORA

Ingredientes:
500 g de carne seca 
1 cebola picada 
2 dentes de alho amassados 
1 colher (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos 
1/2 xícara (chá) de purê de tomates 
1 pitada de louro em pó 
3 xícaras (chá) de caldo de legumes desengordurado 
2 xícaras (chá cheias) de farinha de milho 
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca 
1 lata de ervilhas 
50 g de azeitonas pretas inteiras 
Salsa e cebolinha verde picadas a gosto

Modo de preparar: 
Deixe a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes, coloque numa panela de pressão com água que cubra totalmente a carne e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire, espere amornar e desfie. Refogue cebola e alho no azeite, junte carne seca desfiada, abóbora, purê de tomate, louro, caldo e deixe cozinhar por  cerca de 15 minutos. Adicione salsa e cebolinha e vá colocando farinha de milho e de mandioca até virar um mingau grosso. Distribua ervilha e azeitona no fundo de uma forma de pudim untada e coloque o cuscuz por cima, alisando bem. Desenforme e sirva com couve refogada. 

ARROZ COM LENTILHA, CEBOLA CARAMELIZADA E TORRESMO CROCANTE

ARROZ  COM  LENTILHA,  CEBOLA  CARAMELIZADA  E  TORRESMO  CROCANTE

Ingredientes:
Arroz com lentilha:
250 g de arroz agulhinha
200 g de lentilha
1 cebola branca
2 colheres (sopa) de óleo de canola
Sal a gosto

Cebola caramelizada:
10 cebolas brancas
1/2 tablete de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar

Torresmo:
500 g de barriga de porco com a pele
Óleo de canola o quanto baste
Sal a gosto

Montagem:
1 caixa de mini tomates
1/2 maço de salsinha fresca

Modo de preparar:
Arroz com lentilha: Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de canola por 3 minutos, em fogo médio. Acrescente 1 cebola branca bem picada e frite até ficar translúcida. Junte o arroz e a lentilha e frite por 3 minutos. Acrescente sal e água quente até o nível do líquido ficar 1 dedo acima dos grãos. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que toda a água tenha secado e o arroz e a lentilha estejam macios. Transfira os grãos para uma assadeira larga, soltando todos com a ajuda de um garfo. Deixe esfriar e reserve.
Cebola caramelizada: Em uma panela média, em fogo médio, aqueça a manteiga até que ela derreta completamente. Junte as cebolas cortadas em fatias finas e frite-as por 10 minutos ou até que fiquem macias e translúcidas. Acrescente o açúcar e mexa até incorporá-lo à cebola. Reduza o fogo ao mínimo e deixe as cebolas fritando por 5 minutos ou até que comecem a dourar. Junte duas colheres (sopa) de água fria e misture bem. Espere as cebolas dourarem uniformemente. Repita o processo, acrescentando água fria aos poucos, até que a cebola escureça e fique cor de chocolate. Deixe esfriar e reserve.
Torresmo: Com uma faca afiada, corte a barriga de porco em cubos pequenos e tempere com sal a gosto. Reserve. Aqueça 1 xícara (chá) de óleo em uma panela de pressão, em fogo alto, por 5 minutos. Junte os cubos de porco e mexa com colher de pau, para que não grudem. Tampe a panela. Quando ela começar a soltar pressão, cozinhe por mais 12 minutos. Escorra os torresmos em papel toalha. Deixe que esfriem e reserve.
Montagem: Em um recipiente grande, misture o arroz com lentilha, as cebolas caramelizadas, a salsinha picada grosseiramente, os cubos de torresmo e os minitomates cortados ao meio. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.

SOPA DE ERVILHA COM BACON

SOPA  DE  ERVILHA  COM  BACON

Ingredientes:
100 g de bacon em cubinhos
1 colher (sopa) de óleo de soja
250 g de ervilha lavada e escorrida
1 e 1/4 de litro de água
1 cebola picada
1 pitada de pimenta calabresa
Sal a gosto

Modo de preparar:
Na panela de pressão, doure o bacon na própria gordura até começar a ficar crocante. Junte a água, a cebola, a ervilha, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos, em fogo médio, após o início da fervura. Libere a pressão sob água corrente e mexa a sopa. A ervilha deverá estar desfeita, como se tivesse sido batida no liquidificador, se necessário, junte mais água e deixe ferver um pouco mais com a panela destampada.

PICADINHO DE LOMBO SUÍNO COM CHAMPIGNON

PICADINHO  DE  LOMBO  SUÍNO  COM  CHAMPIGNON

Ingredientes:
800 g de lombo em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de ketchup
4 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de champignon picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada para polvilhar
Arroz branco e batata palha para acompanhar

Modo de preparar:
Tempere o lombo com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo e doure o lombo. Junte a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda, metade da água, o caldo de carne e o champignon. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e volte ao fogo baixo. Acrescente a farinha dissolvida na água restante, mexendo até engrossar. Misture a maionese até incorporar, acerte o sal e transfira para uma travessa. Polvilhe com cebolinha e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

PICADINHO NA PRESSÃO COM LEGUMES

PICADINHO  NA  PRESSÃO  COM  LEGUMES

Ingredientes:
100 g de bacon em cubos
800 g de patinho em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
1 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de batata em cubos
1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma panela de pressão, em fogo médio, e frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a carne e frite até dourar. Acrescente a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Junte o extrato, o molho inglês, o caldo de carne, o louro, a água quente e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, adicione a batata, a cenoura, volte ao fogo médio sem tampar e cozinhe até os legumes amaciarem. Despeje em uma travessa, polvilhe com cheiro verde e sirva.

COZIDO DE GRÃO DE BICO E PAIO

COZIDO  DE  GRÃO  DE  BICO  E  PAIO

Ingredientes:
250 g de grão de bico
500 g de paio fatiado grosso
2 pimentões vermelho fatiados sem sementes
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão frite a cebola e o alho em azeite até amolecer. Coloque o grão de bico, o paio, o sal, o tomilho, a salsa, a cebolinha, a pimenta e água bem acima dos grãos. Cozinhe por 40 minutos depois que pegar pressão, em fogo baixo. Retire do fogo e espere sair toda a pressão. Abra a panela. Junte o pimentão. Deixe cozinhar sem tampar a panela, até o caldo reduzir. Acerte o sal. Sirva quente.

LAGARTO RECHEADO COM CALABRESA

LAGARTO  RECHEADO  COM  CALABRESA

Ingredientes:
2 gomos de linguiça calabresa sem pele picada
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 peça de lagarto de aproximadamente 2 kg
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture a calabresa, a cebola e a pimenta em uma vasilha. Reserve.Abra o lagarto com uma faca afiada pela lateral e abra até obter um retângulo. Tempere com sal e pimenta, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Prenda com palitos de dente ou amarre com um barbante culinário. Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e doure a peça por igual. Despeje água fervente até cobrir, tampe e cozinhe por 50 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão naturalmente. Abra a panela e transfira para uma tábua. Fatie a carne, organize em uma travessa e sirva acompanhada com o molho que se formou na panela. Se desejar, decore com folhas de alface, ervilhas tortas cozidas e pimentas.

LAGARTO RECHEADO COM CREME DE QUEIJO

LAGARTO  RECHEADO  COM  CREME  DE  QUEIJO

Ingredientes:
1 peça de lagarto de 1 kg e 200 g  
4 colheres (sopa) de óleo 
2 xícaras (chá) de caldo de carne 
100 g de queijo gorgonzola 
200 g de ricota 
3 colheres (sopa) de queijo cremoso 
1 colher (sobremesa) de salsa (ou salsinha) picada 
2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado 
2 tomate sem pele e sementes cortados em cubos 
Pimenta do reino, pimenta calabresa, sal e azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne, dourando-a de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e retire a carne. Deixe esfriar e corte-as em fatias sem ir até o fim. Em uma tigela, coloque o gorgonzola, a ricota e amasse com um garfo. Junte o catupiry, a pimenta, o sal, o azeite, a salsa e misture bem até formar uma pasta. Recheie a carne, colocando porções da pasta entre as fatias. Coloque em uma assadeira, polvilhe a mussarela ralada e distribua o tomate. Regue com azeite e leve ao forno alto, preaquecido a 220ºC, até derreter o queijo.

LAGARTO RECHEADO COM ESCAROLA E MUSSARELA

LAGARTO  RECHEADO  COM  ESCAROLA  E  MUSSARELA

Ingredientes:
1 kg e 200 g de peça de lagarto
6 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícaras (chá) de caldo de carne
2 dentes de alho picadinho
1 escarola média
1 cebola pequena picadinha
3 pimentões vermelhos, picadinhos
5 azeitonas picadinhas
1 ovo cozido picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de mussarela ralada
Fatias de bacon picadinho a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Coloque o bacon numa panela e espere que ele solte a própria gordura. Frite o alho nesta gordura e reserve. Murche as folhas de escarola em água fervente, esprema bem e leve para refogar com o alho e o bacon. Reserve. No óleo leve para refogar a cebola, o pimentão, as azeitonas e a salsa. Junte a escarola, o ovo picado e reserve.
Carne: Tempere o lagarto com o sal com ervas, a pimenta do reino e reserve. Faça um furo bem largo na carne e coloque o recheio de escarola. Na panela de pressão, coloque o óleo para aquecer. Coloque o lagarto e frite bem de todos os lados. Adicione o alho, a cebola e doure-os. Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo de carne, feche a panela e após o inicio da pressão cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, corte a carne fazendo fatias sem que a faca chegue até o fim, distribua a mussarela por toda a carne e leve ao forno só para gratinar. Sirva com o molho coado e batatas pré cozidas coradas.