PIPOCA GOURMET DE TOFFEE

PIPOCA  GOURMET  DE  CARAMELO  TOFFEE

Ingredientes:
80 g de milho para pipoca
15 ml de óleo
250 g de açúcar cristal
60 g de manteiga integral sem sal
100 g de glucose de milho (karo)
100 ml de água
50 g de açúcar mascavo
5 g de bicarbonato de sódio
3 g de sal refinado
3 ml de extrato de baunilha
Lecitina de soja a gosto

Modo de preparar:
Pipoca: Estoure o milho para pipoca no óleo e reserve.
Calda: Em uma panela, misture todos os ingredientes restantes, exceto a lecitina de soja, e leve para ferver, mexendo ocasionalmente, até atingir 145ºC. Verta a calda sobre as pipocas estouradas e mexa bem para incorporar. Quando as pipocas já estiverem bem envoltas na calda, jogue um pouco de lecitina de soja por cima delas e mexa para soltar as pipocas. Deixe resfriar e sirva.

TORTA DE LIMÃO INTEGRAL VEGANA

TORTA  DE  LIMÃO  INTEGRAL  VEGANA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/4 de xícara (chá) de gergelim preto
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de extrato de baunilha
Água, o quanto for necessário

Recheio: 
500 g de castanha de caju crua
200 ml de leite de coco
250 g de açúcar demerara
4 limões tahiti
200 ml de água

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes secos, adicione óleo de coco e misture até ficar completamente incorporado. Adicione uma colher de sopa de água por vez e misture bem. Quando a massa não estiver mais grudando na mão e nem esfarelando. Modele a massa em uma assadeira com fundo removível. Leve ao congelador por 5 minutos para a massa ficar mais durinha, acerte os cantos e o fundo, conferindo se não há buracos e se o fundo e bordas estão nivelados. Com um garfo, faça furinhos no fundo. Leve ao forno pré aquecido 200º C e asse até ela ficar levemente dourada. Deixe esfriar.
Recheio: Deixe as castanhas de caju cruas de molho em água por 4 horas. Então, num processador, bata as castanhas com 200 ml de água, as raspas dos 4 limões e o açúcar demerara até obter creme homogêneo. Adicionar nessa hora o leite de coco e bata novamente.
Montagem: Disponha o creme sobre a massa já assada e leve ao freezer por 8 horas. Retirar e servir com frutas frescas picadas por cima. 

TRUFAS DE CHOCOLATE

TRUFAS  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
350 g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Cacau em pó a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o creme de leite e o chocolate picado, misturando até que fiquem incorporados. Retire do fogo e adicione a baunilha. Deixe esfriar na geladeira até firmar (por volta de 2 horas). Com 2 colheres (chá), forme as trufas e passe pelo cacau.

BRUSCHETTA DE ANTEPASTO DE ABOBRINHA COM TOMATE

BRUSCHETTA  DE  ANTEPASTO  DE  ABOBRINHA  COM  TOMATE

Ingredientes:

2 abobrinhas

2 limões sicilianos

1 cebola roxa

200 g de tomate cereja

1 dente de alho

10 g de gengibre

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 maço de salsinha

Sal rosa do himalaia, pimenta do reino e manjericão a gosto

Modo de preparar:

Pique o dente de alho e o gengibre finamente e a cebola roxa em meia lua. Reserve. Corte os tomates em quatro, regue de azeite extra virgem, junte o manjericão. Reserve. Rale as abobrinhas no ralo grosso e tempere com suco dos limões, alho, gengibre, azeite extra virgem, salsinha, sal e pimenta do reino preta. Deixe essa abobrinha marinando por pelo menos 2 horas e então sirva sobre seu pão favorito tostado, com os cubos de tomate por cima. Finalize com salsinha e sal rosa do himalaia.

ARROZ NEGRO COM ABACAXI

ARROZ  NEGRO  COM  ABACAXI

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de brócolis em floretes
1/2 xícara (chá) de espinafre
1/2 xícara (chá) de cenoura em quadradinhos
2 xícaras (chá) de arroz negro cozido
1 xícara (chá) de abacaxi em quadradinhos
1/2 xícara (chá) de abobrinha
1/2 xícara (chá) amendoim tostado
1 pimentas dedo de moça
1/2 xícara (chá) de folhas de coentro
1/4 de xícara (chá) de brotos (como feijão ou alfafa)
Raspa e suco de 1 limão

Leite de coco:
2 xícaras (chá) de coco seco ralado
1 punhado de capim limão
4 fatias de gengibre
1 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Doure o alho no óleo de coco. Acrescente arroz, brócolis, espinafre, cenoura, abobrinha e abacaxi. Bata no liquidificador os ingredientes do leite de coco e coe. Junte o leite de coco com o risoto e deixe reduzir. Acrescente coentro, amendoim, limão, brotos e pimenta.
Leite de coco: No liquidificador, bata muito bem todos os ingrediente. Coe e reserve.

SANDUÍCHE DE TENDER NO PÃO BRIOCHE

SANDUÍCHE  DE  TENDER  NO  PÃO  BRIOCHE

Ingredientes:
1 tender pequeno (1 kg aproximadamente)
2 maracujás
6 laranjas
1 ramo de alecrim fresco picado
1 colher (café) de azeite
1 colher (chá) de maionese
2 folhas de alface frise
20 g de erva doce fresca
Pão tipo brioche
Pimenta calabresa e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Tempere o tender com o sal, o alecrim e a pimenta e deixe marinar por pelo menos 4 horas no suco de laranja e maracujá. Coloque para assar por 40 minutos, regando sempre com o caldo do tempero. Após assado, aguarde 20 minutos antes de fatiar. Corte em fatias finas ou grossas, dependendo do seu gosto. Corte o pão ao meio, passe azeite e leve à chapa quente (ou frigideira) para selar o pão. Assim que o pão estiver quente, passe maionese na base, adicione duas fatias de tender, o alface e a erva doce.
Dica: O sanduíche pode ser feito com o tender feito à sua maneira em casa. 

BISCOITO INTEGRAL DE GERGELIM COM LINHAÇA

BISCOITO  INTEGRAL  DE  GERGELIM  COM  LINHAÇA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
100 g de margarina
1 clara
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (chá) de gergelim
1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Em uma tigela média, junte a farinha de trigo integral, o amido de milho, a aveia, a margarina, a clara, a linhaça, o gergelim e o sal. Misture com a ponta dos dedos até obter uma massa úmida que solte das mãos. Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm e corte quadrados com 4 x 4 cm. Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e faça furos com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e retire da assadeira. Sirva em seguida.

SALPICÃO DE LAGOSTA

SALPICÃO  DE  LAGOSTA

Ingredientes:
160 g de salsão limpo e fatiado em tirinhas
160 g de cenoura limpa e fatiada em tirinhas
1/2 maçã verde em cubinhos pequenos
450 g de maionese
300 g de lagosta limpa (cozida em pouca água com temperos, cebola, louro, pimenta em grão, salsinha em galho e caldo de peixe, se quiser)
1 pouco do caldo do cozimento da lagosta

Modo de preparar:
Cozinhe a lagosta no caldo de tempero e, após o cozimento, corte em pedaços medianos. Coloque a lagosta em um recipiente e adicione o salsão, a cenoura, a maçã em cubinhos e a maionese. Mexa bem, acerte os temperos a gosto e depois decore.

TORTA DE CACAU COM AMÊNDOAS

TORTA  DE  CACAU  COM  AMÊNDOAS

Ingredientes:
200 g de amêndoas sem casca
150 g de chocolate amargo
200 ml de óleo de coco
200 g de açúcar orgânico ou demerara
4 ovos caipira orgânicos
Farofa de castanha do pará

Modo de preparar:
Retire a pele das amêndoas. Aqueça-as no forno e, depois, triture elas ainda quentes. Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho maria. Fora do fogo, adicione o óleo de coco e o açúcar e misture até encorpar bem. Adicione as amêndoas e as gemas e misture bem. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de chocolate. Coloque em uma forma untada com óleo de coco e asse em forno pré aquecido a 170ºC por cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme a torta morna e sirva em temperatura ambiente, polvilhado com farofa de castanha do pará.

PANQUECA DE ABOBRINHA

PANQUECA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal
1 espiga de milho debulhada
4 abobrinhas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fubá
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de queijo coalho ralado
4 dentes de alho picados
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1 fio de azeite
Cebola roxa picada, salsinha picada, pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela em fogo médio coloque 50 g de manteiga, 1 cebola roxa picada e refogue até a cebola murchar. Adicione 1 espiga de milho debulhada, refogue por mais 10 minutos.
Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a salsinha picadinha a gosto. Rale as abobrinhas no ralo grosso, depois coloque em um pano limpo e seco e torça o pano para retirar o máximo de água que conseguir. Numa tigela coloque o milho refogado, a abobrinha ralada e seca, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 colher (sopa) de fubá, 1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 50 g de queijo coalho ralado, 4 dentes de alho picados, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal, pimenta do reino moída a gosto, misture bem até formar uma massa. Tampe a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos. Aqueça 1 fio de azeite numa frigideira antiaderente. Com uma colher de sopa vá colocando porções da massa e achatando um pouco com o fundo da colher para formar as panquequinhas. Deixe grelhando por 1 minuto de cada lado. Sirva em seguida com concassé de tomate e um pouco de requeijão temperado com ervas.

MOLHO DE QUEIJO PARMESÃO

MOLHO  DE  QUEIJO  PARMESÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
Alecrim picado e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco. Quando estiver quase fervendo junte a 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino, alecrim picado e pimenta do reino moída a gosto e mexa sempre até encorpar um pouco.

FRANGO À PASSARINHO NA PRESSÃO

FRANGO  À  PASSARINHO  NA  PRESSÃO

Ingredientes:
1 kg de frango cortado à passarinho (pedaços com mais ou menos 5 cm de tamanho)
1 lata de cerveja clara
10 dentes de alho laminados
Cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto 
Suco e raspas de 1 limão
Óleo suficiente para fritar (2 garrafas de 900 ml cada)

Modo de preparar:
Numa tigela misture 1 kg de frango, com suco e raspas de 1 limão, 1 lata de cerveja clara, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe nesta marinada por 1 hora. Transfira o frango para um escorredor e deixe até que saia todo o líquido, em seguida seque o frango num pano limpo e seco. Numa panela de pressão fora do fogo coloque óleo suficiente (2 garrafas de 900 ml cada) e o frango temperado e seco, tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela começar a chiar conte 15 minutos (se o corte do frango for menor deixe menos tempo para não queimar), desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Neste momento coloque 10 dentes de alho laminados na panela fora do fogo e deixe até dourar, mexendo de vez em quando para dourar por igual. Escorra o frango com auxílio de uma escumadeira, polvilhe cheiro verde picado. Sirva em seguida.
Dica: Se você possui uma panela air fryer você pode preparar o frango à passarinho seguindo as orientações do fabricante. Nós usamos para temperar o frango: suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher (sopa) de alho picado, deixamos marinando no mínimo por 2 horas antes de fritar.

PURÊ DE GRÃO DE BICO

PURÊ  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
250 g de grão de bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido
50 g de manteiga
1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo (ou outro caldo de carne)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão coloque 250 g de grão de bico deixado de molho de um dia para o outro e escorrido, coloque água até cobrir totalmente os grãos, e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Retire a pressão, abra a panela e escorra o grão de bico. Reserve. Transfira o grão de bico para um processador com 1 xícara (chá) do molho do picadinho de músculo, 50 g de manteiga, sal a gosto e bata até obter um purê cremoso. 
Dica: Caso o purê fique com uma textura muito grossa adicione um pouco da água do cozimento do grão de bico e bata até incorporar.

PICADINHO DE MÚSCULO

PICADINHO  DE  MÚSCULO

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de açafrão em pó
3 colheres (sopa) de azeite 
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água

Modo de preparar:
Coloque numa tigela 1 e 1/2 kg de músculo cortado em cubos médios e tempere com 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de açafrão em pó. Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira e doure a metade do músculo temperado. Quando estiver dourado despeje um pouco de água na frigideira, mexa para soltar o “agarradinho” e transfira para uma panela de pressão. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite, doure o restante do músculo e despeje mais um pouco de água para soltar o “agarradinho”. Transfira este músculo para a panela de pressão. Ainda na mesma frigideira aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure muito bem 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado. Junte 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate, refogue rapidamente e transfira para a panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo médio e conte 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e reserve.
Dica: Caso o molho esteja fino, deixe em fogo baixo até encorpar.

PÃO DE LINGUIÇA

PÃO  DE  LINGUIÇA

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de orégano
10 ml de azeite
40 g de fermento biológico seco dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna
1 e 1/4 de linguiça calabresa moída (dividida em 2 partes de 625 g)
500 g mussarela ralada no ralo grosso (dividida em 2 partes de 250 g)
Água fria (mais ou menos 600 ml)

Modo de preparar:
Numa batedeira, com um batedor para massas, coloque 1 kg de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de sal, 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de orégano, 10 ml de azeite e bata. Vá adicionando aos poucos a água fria (mais ou menos 600 ml) e continue batendo até obter uma massa homogênea. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente 40 g de fermento biológico seco dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna, aumente novamente a velocidade, acrescente farinha de trigo suficiente para dar o ponto e bata até misturar tudo. Desligue a batedeira, divida a massa em duas partes, coloque cada parte numa tigela enfarinhada e cubra com um filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Transfira uma parte da massa para uma superfície lisa e enfarinhada, abra com um rolo ou com as mãos formando um retângulo de mais ou menos 35 cm de comprimento X 25 cm de largura. Distribua a metade da linguiça moída (625 g) sobre a massa e cubra com a metade da mussarela ralada no ralo grosso (250 g). Enrole a massa como um rocambole. Repita o mesmo processo com a outra metade da massa. Pegue os 2 rocamboles e faça uma trança grande. Coloque a trança numa forma redonda de fundo falso (28 cm de diâmetro X 7 cm de altura) untada com gordura vegetal ou banha. Ajuste até preencher todos os espaços vazios da forma. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 1 hora. Retire de forno e sirva.

FILÉ DE FRANGO COM MAIONESE

FILÉ  DE  FRANGO  COM  MAIONESE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de pimenta do reino preta moída
3 colheres (sopa) de sal grosso
3 xícaras (chá) de água fria
4 filés de frango
1/3 de xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta moída
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 caixinha de creme de leite
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo
1/4 de xícara (chá) de conhaque
1/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Modo de preparar:
Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de água fervente, 1 colher (chá) de páprica picante, 1 colher (chá) de pimenta do reino preta moída, 3 colheres (sopa) de sal grosso e mexa para dissolver bem o sal. Junte 3 xícaras (chá) de água fria, coloque 4 filés de frango e deixe marinando por 1 hora e 30 minutos. Depois deste tempo da marinada retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Misture numa outra tigela 1/3 de xícara (chá) de maionese, 2 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de mostarda, 1/2 colher (chá) de páprica picante, 1/2 colher (chá) de pimenta do reino preta moída, 1/2 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 1 caixinha de creme de leite e 1/4 de xícara (chá) de água. Reserve. Aqueça uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de óleo e doure os filés de frango secos por mais ou menos 5 minutos ou até dourar. Vire os filés e deixe dourar do outro lado (mais ou menos 3 minutos). Despeje 1/4 de xícara (chá) de conhaque na frigideira e flambe. Retire o frango da frigideira e reserve num refratário. Ainda na frigideira coloque 1/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente, abaixe o fogo, despeje o creme de maionese e deixe reduzir até engrossar (mais ou menos 5 minutos). Despeje sobre os filés de frango e sirva em seguida.

BISCOITINHOS DE QUEIJO

BISCOITINHOS  DE  QUEIJO

Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta caiena
1 ovo levemente batido
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:
Numa tigela misture bem o polvilho doce, o queijo parmesão, o queijo prato, a manteiga, o sal, a pimenta caiena, o ovo levemente batido e sove um pouco. Salpique polvilho doce numa superfície lisa, pegue 1 porção da massa e com a ajuda de um rolo abra até que fique fina (mais ou menos 0,3 cm de espessura). Com um aro corte discos de 4,5 cm de diâmetro, coloque numa assadeira, pincele 1 ovo batido sobre todos os discos e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por mais ou menos 12 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e com uma espátula tire os biscoitos da assadeira, deixe esfriar e sirva em seguida.

EMPANADA DE CARNE

EMPANADA  DE  CARNE

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa rasa) de sal

Recheio:
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho
150 ml de óleo
2 ovos cozidos
1 kg de carne moída (alcatra)
2 folhas de louro
1 colher (café) de cominho
1 colher (chá) de orégano
Sal e azeitona a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha e a gordura com as mãos até conseguir formar uma bola de massa arenosa. Misture o sal com a água morna (salmoura) e misture com a bola de farinha até a massa ficar homogênea. Estique e sove por cerca de 5 minutos até a massa ficar elástica. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Abra a massa com um rolo deixando-a com 3 mm de altura. Corte em formato de círculos de 10 a 12 cm de diâmetro e espalhe farinha sobre a superfície de trabalho para que a massa não grude. Recheie de forma que consiga dobrar a massa ao meio com facilidade (cerca de 70 g). Torça as bordas com os dedos. Pincele a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem bem douradas.
Recheio: Em uma panela refogue em fogo baixo a cebola picada e o pimentão em óleo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a carne moída e cozinhe por 15 minutos. Adicione sal, louro, orégano e cominho e mexa. Cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando para não queimar o fundo.

PEIXE NO VAPOR COM SHOYU, CEBOLINHA E GENGIBRE

PEIXE  NO  VAPOR  COM  SHOYU,  CEBOLINHA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
1 filé de pargo médio
200 ml de molho shoyu
100 ml de água
50 ml de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de gengibre cortado em tiras
1 colher (sopa) de cebolinha (a parte verde, primeiro cortada em tubinhos, depois cortar em tiras no sentido longitudinal)

Modo de preparar:
Cozinhe o peixe no vapor de 8 a 12 minutos, de acordo com o tamanho. Misture o shoyu, água, vinagre de arroz, açúcar e óleo de gergelim torrado e aqueça.
Montagem: Despeje o molho sobre o peixe e monte delicadamente a mistura de gengibre e de cebolinha para decorar.

RAVIÓLI DE PERA E QUEIJO COM MOLHO DE BETERRABA

RAVIÓLI  DE  PERA  E  QUEIJO  COM  MOLHO  DE  BETERRABA

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
5 ovos
25 g de azeite de oliva
5 g de sal

Recheio:
500 g de ricota
300 g de pera
100 g de queijo duro (de preferência pecorino)
70 g de parmesão
2 claras de ovo

Molho de beterraba:
500 g de beterraba
250 g de água de cozimento da beterraba
50 g de creme de leite

Finalização:
50 g de manteiga
Ervas para decoração

Modo de preparar:
Cozinhe a beterraba em uma panela de pressão e conte 40 minutos de quando iniciar a ferver. Faça uma massa com todos os ingredientes, e uma vez lisa e regular, coloque na geladeira envolta em um filme plástico e deixe descansar por aproximadamente  20 minutos. Descasque as peras e corte em pequenos cubos e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em uma fritadeira, com 1 colher (sopa) de manteiga, até que fique bem molinha e deixe esfriar. Uma vez fria  misture todos os ingredientes do recheio e deixe na geladeira. Abra a massa com o ajuda de um cilindro até que a espessura fique boa para o seu gosto e recheie para  formar pequenos raviólis de 6 a 7 cm de diâmetro. Uma vez cozida a beterraba, faça um creme com os outros ingredientes e deixe cozinhar em uma panela. Cozinhe os ravióli em bastante água salgada. Uma vez cozido, retire e passe em uma frigideira com a manteiga por 1 minuto. No fundo do prato, coloque uma camada de molho de beterraba e depois os raviólis cozidos. Decore o prato a gosto e sirva bem quente.

MOUSSE DE CAIPIRINHA DE LIMÃO

MOUSSE  DE  CAIPIRINHA  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado)
200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1 sachê de gelatina sem sabor
60 ml de cachaça (1 dose)
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparar:
Coloque na batedeira o leite condensado, o suco de limão, e a cachaça. Bata até formar uma massa homogênea. Depois, acrescente o creme de leite aos poucos e a gelatina dissolvida em água morna (use cerca de 30 ml de água pra dissolver a gelatina). Despeje em taças e coloque para gelar. Sirva na casca do limão siciliano e decore com raspas de limão siciliano.

TORTA DE CHOCOLATE COM MANGA

TORTA  DE  CHOCOLATE  COM  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/4 de xícara (chá) de gergelim preto
1/3 de xícara (chá) de óleo de coco 
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
Água, o quanto for necessário

Recheio:
3 xícaras (chá) de tofu firme prensado e amassado
500 g de chocolate 75% cacau
3/4 de xícara (chá) de bebida de castanha de caju
3/4 de xícara (chá) de açúcar de coco

Cobertura:
1 manga palmer madura cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes secos, adicione óleo de coco e misture até ficar completamente incorporado. Adicione uma colher de sopa de água por vez e misture bem. Quando a massa não estiver mais grudando na mão e nem esfarelando, estará pronta. Modele a massa em uma assadeira com fundo removível. Leve ao congelador por 5 minutos, a massa vai ficar mais durinha, acerte os cantos e o fundo, conferindo se não há buracos e se o fundo e bordas estão nivelados. Com um garfo fure o fundo. Leve ao forno pré aquecido 200ºC e asse até ela ficar levemente dourada. Deixe esfria.
Recheio: Derreta o chocolate em banho maria, reserve. Em uma panela separada dissolva o açúcar na bebida de castanha e deixe esquentar até o açúcar dissolver por completo. Bata no liquidificador um pouco do chocolate, um pouco do leite de castanhas quente e o tofu. Adicione os ingredientes pouco a pouco para conseguir bater. Deixe o creme ficar bem liso, quando estiver pronto derrame sobre a massa já fria e leve a geladeira por 1 hora. Misture a manga com o suco de limão e coloque por cima da torta. Conserve na geladeira, lembrando que quanto mais fria mais durinha, então se preferir mais mole, retire da geladeira 10 minutos antes de servir.

SORVETE DE CHOCOLATE COM PÉ DE MOLEQUE

SORVETE  DE  CHOCOLATE  COM  PÉ  DE  MOLEQUE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 e 1/4 de xícara (chá) de leite
3 gemas
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de pé de moleque picado

Modo de preparar:
Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 e 1/4 xícara (chá) de leite, 3 gemas e leve ao fogo bem baixo, mexendo por mais ou menos 15 minutos. Apague o fogo e junte 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado. Misture bem até derreter o chocolate, adicione 1 caixinha de creme de leite e deixe esfriar. Coloque numa batedeira, 3 claras e bata até ficar em picos moles. Incorpore 2 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture delicadamente no creme de chocolate já frio. Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês forrada com saco plástico, salpique 1 xícara (chá) de pé de moleque picado e leve ao freezer por mais ou menos 4 horas.

EMPADA DE CHOCOLATE

EMPADA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa:
150 g de gordura vegetal hidrogenada
100 g de manteiga
500 g de farinha de trigo
2 ovos

Recheio:
500 g de chocolate
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes na batedeira ou com as mãos, até formar uma massa homogênea. Para saber o ponto certo, preste atenção no momento em que ela não colar mais nos dedos. Forre as formas de tamanho médio com a massa e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.
Recheio: Rale o chocolate e misture ao creme de leite. Coloque em banho maria, para dissolver e depois forrar a empada com o chocolate.

ATUM GRELHADO COM MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA

ATUM  GRELHADO  COM  MOLHO  DE  FRUTAS  VERMELHAS  COM  PURÊ  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
Molho:
200 ml de vinho tinto
300 ml de shoyu
100 g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa e mirtilo)
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mel
1/4 de uma cebola grande ralada

Atum:
6 postas de atum de 180 g cada uma
100 g de um mix entre gergelim branco e preto
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
Ramos de tomilho e alecrim a gosto

Purê de banana da terra:
4 bananas com casca
1 litro de água
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparar:
Molho: Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, deixe reduzir até o ponto de fio de água em fogo baixo (ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimento). Bata no liquidificador, coe e reserve.
Atum: Salgue as postas de atum. Numa vasilha, misture os tipos de gergelim com a pimenta, ramos de tomilho e alecrim e passe nas bordas das postas de atum, de modo que duas partes do peixe fiquem aparentes (para enfeitar o prato). Grelhe as postas em frigideira antiaderente.
Purê de banana da terra: Cozinhe as bananas com as cascas na água. Retire e bata no liquidificador, com as bananas ainda quentes. Tempere com sal, açúcar e manteiga e sirva ao lado do peix.
Montegem: Regue o peixe com o molho e sirva sobre uma folha de bananeira.

PIZZA CAPRESE

PIZZA  CAPRESE

Ingredientes:
Massa:
15 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é importante que seja mineral, pois a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento)
700 g de farinha de trigo

Molho de tomate:
1 e 1/2 kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
Sal a gosto

Cobertura caprese:
1 porção de massa para pizza
100 g de molho de tomate
150 g de mussarela especial em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500 g de azeitonas pretas sem caroço, 500 ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)

Modo de preparar:
Massa: Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil adicionar a farinha em várias etapas. A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Então, basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Depois, faça bolas de 120 g e deixe descansar por mais 2 horas.
Molho de tomate: Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e coloque numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho e acrescente o orégano e o sal.
Dica do pesto: 500 g de azeitonas pretas sem caroço, 500 ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes.
Montagem: Abra a massa, coloque o molho de tomate  e espalhe bem usando uma colher. Depois, disponha a mussarela especial. Leve ao forno. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate caqui. Sobre cada tomate, adicione uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.