COMO PREPARAR HORTALIÇAS FERMENTADAS
Os benefícios dos alimentos fermentados:
Outro benefício dos fermentados é que, melhorando diretamente a saúde do intestino e, consequentemente, a absorção dos nutrientes, este, o intestino, que é o maior produtor de serotonina que temos no corpo, produzirá mais e melhor. Por esse último efeito é que os alimentos fermentados atuam nos problemas psicológicos também. Por outro lado, como diz o Dr. Mercola, “os alimentos fermentados também são alguns dos melhores quelantes e agentes de desintoxicação disponíveis, o que significa que eles podem ajudar a eliminar uma ampla variedade de toxinas do seu corpo, inclusive metais pesados”.
Quantidade de fermentados a consumir:
As recomendações de consumo dos alimentos fermentados, segundo Caroline, são de “um quarto a meia xícara (56 a 113 g) de hortaliças fermentadas ou outros alimentos em conserva, como iogurte cru, em uma a três refeições por dia”. E, veja bem, é preciso ter um certo cuidado para não exagerar na quantidade pois, os alimentos fermentados, como eficientes desintoxicantes, poderão provocar o que se conhece por “crise de cura”, que é um processo de limpeza acentuada (com diarreia e vômitos) que poderá não ser tão agradável assim.Por isso, vá devagar, para seu corpo se habituar à novidade - comece acrescentando pequenas porções de alimentos fermentados à sua alimentação diária e vá aumentando, aos poucos, até atingir a quantidade indicada de um quarto a meia xícara.
Como fermentar suas próprias hortaliças:
Prepare porções pequenas, em potes de vidro individuais pois, se você preparar tudo junto em uma panela grande poderá ocorrer a contaminação com fermentos (leveduras) alheias ao processo que lhe darão um sabor esquisito de queijo ao seu preparado. Essas leveduras extra não são ruins mas são desagradáveis ao paladar.
● Escolha as hortaliças que vai usar, separe-as e corte-as em pedaços.
● Prepare uma boa quantidade de suco de aipo que será usado como salmoura (o aipo tem sódio natural o que elimina a necessidade de se acrescentar sal marinho).
● Cubra totalmente suas hortaliças cortadas com esse suco de aipo criando um ambiente anaeróbio, sem oxigênio, que evitará o crescimento de bactérias patogênicas.
● Como inoculante inicial (para dar o start ao processo) você vai usar grãos de kefir ou soro de leite, ou algum inoculante em pó).
● Guarde as hortaliças em suco de aipo e o inoculante escolhido em um pote de boca grande de 1 litro. Use um amassador (de madeira ou plástico, nunca de metal) para apertar bem o material e eliminar o ar.
● Tampe tudo com uma folha grande de repolho, empurrando bem para baixo e para os lados. As hortaliças cortadas precisam ficar totalmente cobertas pelo suco de aipo e este deverá ser completado até o topo do pote, para eliminar qualquer bolha de ar.
● Vede bem a tampa. Deixe o pote em repouso, em lugar quente (de 20 a 23ºC é o ideal, 29ºC é a temperatura máxima) e úmido por um período que vai variar de 24 a 96 horas (depende do que estiver fermentando, cada hortaliça tem seu tempo bom).
● Guarde na geladeira (o frio desacelera o processo de fermentação).
Dicas:
"Basta pôr os potes em um cooler (portátil) e colocá-lo LONGE do chão (o chão é geralmente muito frio devido ao calor que emana). Enrole os potes em uma toalha velha dentro do cooler e coloque um pote adicional de água QUENTE dentro dele para deixar o ambiente quente. Você pode trocar o pote de água quente quando "lembrar" dele, não é preciso ficar obcecado”. “Você também pode colocar os potes em um prato refratário ou prato de assar e enrolá-los com uma toalha e colocá-los no forno com o forno desligado, é claro, mas com a luz do forno acesa. O calor emitido pela lâmpada manterá as hortaliças quentes”. “Outra opção é colocar o máximo de potes possível em um desidratador e ajustá-lo para a temperatura mais baixa, mas a maioria dos desidratadores só acomoda dois potes no máximo. É melhor preparar muitos potes de uma só vez devido ao fato de que fazer hortaliças é um processo intenso. Eu prefiro os processos de incubação no cooler ou no forno. Eles funcionam bem sempre".
O que deve ir nessas conservas de hortaliças:
● Repolho - pelo menos 80% da sua mistura de hortaliças deverá conter repolho.
● Cenoura, batata-doce, beterraba, nabo e outras hortaliças de raiz dura também são uma boa base.
● Pimentão vermelho, amarelo ou laranja, abóbora, endro, salsa, couve-de-folhas, couve-manteiga e beterraba vermelha ou dourada.
● USE SEMPRE HORTALIÇAS ORGÂNICAS
● Retire as peles e cascas pois estas dão um sabor amargo.
● Use bem pouca cebola, alho e gengibre pois, a fermentação aumenta em várias vezes o sabor. O mesmo vale para o pimentão e a pimenta.
● Se for acrescentar ervas - coentro, orégano, manjericão, sálvia, alecrim, tomilho - prefira as frescas e não abuse da quantidade pois, como aromáticas (como a cebola, o alho e o gengibre) elas tomarão conta do sabor.
● Algas marinhas são um bom acréscimo, se você gostar delas, pois acrescenta em minerais, vitaminas e fibras.
● No clima brasileiro, todo o processo de fermentação deve ocorrer entre 3 a 5 dias, variando assim no verão e inverno.
