SALADA DE FRUTOS DO MAR COM MEXERICA E FLORES

SALADA  DE  FRUTOS  DO  MAR  COM  MEXERICA  E  FLORES

Ingredientes:
2 camarões descascados e limpos
2 mariscos pré cozidos (em meia concha)
4 lulas limpas
2 vieiras
1 mexerica
1 laranja
1 limão
1 colher (café) de pimenta dedo de moça picadinha
1 colher (café) de gengibre picadinho
1 colher (sopa) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 flores capuchinhas
2 flores amor perfeito
6 folhas picadinhas de coentro (ou hortelã)
Sal a gosto
Folhas para decoração

Modo de preparar:
Corte as lulas em anéis e os tentáculos em duas ou três partes. Escalde todos os frutos do mar em água quente. Retire e jogue água fria para interromper o cozimento. Coloque os frutos do mar em um recipiente, acrescente os temperos e os gomos de mexerica e laranja, cortados ao meio. Finalize como desejar e sirva com as flores comestíveis e folhas de sua preferência. 

SALADA DE LULA COM LICHIA

SALADA  DE  LULA  COM  LICHIA

Ingredientes:
Curry verde:
2 dentes de alho
1 capim limão
1 pimenta dedo de moça
1 colher (sopa) de gengibre
1 punhado de coentro
1 fio de óleo de gergelim
1/2 cebola roxa
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Salada:
1 lula inteira, limpa e fatiada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de curry verde
3 lichias descascadas e picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

suco e raspas de 1 limão

Modo de preparar:
Curry verde: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Acerte o ponto do tempero a gosto.
Salada: Tempere a lula com sal, pimenta e raspas do limão. Esquente o azeite em uma frigideira e frite a lula, salpicando o curry aos poucos. Adicione o suco de limão e cozinhe até ele evaporar. Tire do fogo, coloque as lichias e misture bem. Sirva com salada verde.

CRISP DE CEBOLA

CRISP  DE  CEBOLA

Ingredientes:
3 cebolas fatiadas
1 litro de óleo para fritar
200 g de farinha de trigo
30 ml de cerveja de trigo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Esquente o óleo em uma frigideira, em fogo médio. Corte as cebolas. Tempere com o sal, a pimenta, a cerveja e empane na farinha de trigo. Frite em óleo quente até dourar. Escorra a gordura em papel toalha.

CAJU BRASIL

CAJU  BRASIL

Ingredientes:
60 ml de cachaça
1 caju
25 ml de cointreau
20 ml de xarope de açúcar
Bebida de laranja a gosto
Gotas de limão a gosto

Modo de preparar:
Numa coqueteleira, macere o caju junto com o xarope de açúcar. Agregue a cachaça, o gelo e algumas gotas da angostura. Bata bem forte e coe duplamente (com o passador da coqueteleira e uma peneira, para uma taça tipo martíni). Decore com uma fatia de caju, manga ou alecrim, e despeje algumas gotas de limão para aromatizar.

DRINK UAI PROTEIN

DRINK  UAI  PROTEIN

Ingredientes:
50 ml de cachaça envelhecida em barris de castanheira
80 ml de polpa de cupuaçu
10 ml de suco de limão taiti
15 ml de xarope artesanal de laranja
Noz moscada para finalizar

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes dentro da coqueteleira e agite vigorosamente. Sirva o coquetel sobre uma pedra grande de gelo em uma caneca de cerâmica. Finalize com uma rodela fina de laranja caramelizada e rale uma pitada de noz moscada por cima.
Dica: Prepare o xarope derretendo 1 kg de açúcar refinado em 1 litro de água. Acrescente a casca de 8 laranjas-pera, sem a parte branca, para não amargar, e o suco das laranjas. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos, até atingir ponto de calda. Coe e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro.

PAMONHA BRULÉE

PAMONHA  BRULÉE

Ingredientes:
4 milhos verdes, ainda na palha
150 ml de leite condensado
100 ml de leite
50 g de açúcar
1 pitada de sal
Açúcar cristal para maçaricar

Modo de preparar:
Branqueie a palha para a montagem da pamonha (leve-a para uma panela com água fervente por 1 minuto e em seguida lave em água fria). Reserve. Debulhe as espigas e, num liquidificador, bata os grãos com todos os outros ingredientes, menos o açúcar cristal. Coloque a massa em forminhas ovaladas (ou em outras de sua preferência) e leve ao forno a 180°C, em banho maria, por 40 minutos, ou até ficar firme. Quando esfriar, desenforme, polvilhe açúcar cristal e maçarique para criar uma crosta. Embrulhe nas barquinhas de palha.

GELATINA DE FRUTAS E SAQUÊ

GELATINA  DE  FRUTAS  E  SAQUÊ

Ingredientes:
1 carambola madura
5 morangos
100 g de melão
100 g de uva sem semente
80 g de lichia
30 g de feijão azuki cozido al dente
20 g de açúcar
100 ml de saquê
400 ml de água
4 e 1/2 folhas de gelatina incolor, hidratadas em água e gelo

Calda de umeshu:
200 ml de água
100 ml de umeshu (licor de umeboshi, ameixa japonesa)
30 g de açúcar

Modo de preparar:
Coloque as frutas picadas e o feijão azuki, em camadas, dentro de um copo americano. Aqueça o saquê e a água com o açúcar. Quando atingir os 60°C, misture a gelatina hidratada. Deixe esfriar. Coloque os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo por cerca de 7 minutos, sem deixar ferver, até evaporar o álcool. Reserve. Derrame a gelatina no copo com as frutas e leve à geladeira por até 40 minutos. Regue com a calda e sirva gelado. 

GELATINA DE CACHAÇA

GELATINA  DE  CACHAÇA

Ingredientes:
50 g de gelatina sem sabor
3/4 de xícara (chá) de suco concentrado de tangerina
1 e 1/2 xícara (chá) de água
400 g de açúcar
1/4 de limão
190 ml de cachaça
1/4 de fava de baunilha

Modo de preparar:
Em uma panela, junte a água, o açúcar, o suco de tangerina e a gelatina. Misture bem e leve ao fogo. Após levantar fervura, cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e incorpore a cachaça, o limão e a baunilha. Despeje em forminhas e leve à geladeira até endurecer.   

PANQUECA DE QUINOA COM ESPINAFRE E QUEIJO

PANQUECA  DE  QUINOA  COM  ESPINAFRE  E  QUEIJO

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
3 colheres (chá) de manteiga light
1 copo (240 ml) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de farinha de trigo branca
5 colheres (sopa) de quinoa em flocos
1/2 colher (chá) de sal

Recheio:
1/2 cebola picada
1 maço de espinafre lavado e picado
2 fatias grossas de queijo branco light picado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata por 2 minutos os ovos, a manteiga, o leite, as farinhas, a quinoa e o sal. Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente preaquecida e espalhe bem. Doure os dois lados. Repita a operação até acabar a massa.
Recheio: Refogue a cebola e, em seguida, acrescente o espinafre. Deixe refogar e escorra a água que soltar da verdura. Junte o queijo e refogue por mais 2 minutos. Bata no liquidificador ou processador até formar um creme homogêneo e tempere com sal. Recheie as panquecas e sirva.

PANQUECA DE ESPINAFRE

PANQUECA  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 pitada sal
1/2 molho de espinafre cru

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira pequena, unte com uma gota de azeite e espalhe com papel toalha. Despeje um pouco da massa e espalhe uniformemente na frigideira. Espere um pouco e vire a massa. Ela descola facilmente da frigideira, quando está no ponto de virar. Use o recheio de sua preferência: carne moída, frango desfiado, ricota etc.

PANQUECA DE AVEIA, BANANA E LINHAÇA

PANQUECA  DE  AVEIA,  BANANA  E  LINHAÇA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha integral
1 banana picada
1 colher (sopa) de linhaça (escura ou dourada)
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 ovo
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol
2 colheres (sopa) de açúcar branco ou mascavo
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Com um fouet, bata o ovo e o açúcar até misturar bem. Acrescente o óleo e misture mais um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, sendo o fermento por último. Se a massa ficar muito dura, acrescente mais um pouco de leite. Frite as panquecas dos dois lados em uma frigideira com anti-aderente levemente untada com óleo. Eu fiz panquecas pequenas, usando mais ou menos 3 colheres (sopa) de massa em cada uma.
Dica: Você pode servir com geleia, mel, melado, manteiga de amendoim, frutas, creme de avelã, requeijão ou com o que preferir. Pode ser armazenado por 1 dia.

PANQUECA INTEGRAL DE ESPINAFRE E TOMATE SECO

PANQUECA  INTEGRAL  DE  ESPINAFRE  E  TOMATE  SECO

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou farinha de quinoa
1 ovo
300 ml de leite desnatado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de quinoa
2 colheres (sopa) de linhaça
Sal a gosto

Recheio:
Espinafre (pode substituir por rúcula) a gosto
Tomate seco a gosto
Queijo tofu a gosto
Azeite e pimenta calabresa a gosto
Manjericão, salsinha, alho, orégano ou temperos da sua preferência a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador, começando pelos líquidos, bata até obter uma massa homogênea. Em uma frigideira antiaderente e levemente untada com azeite, despeje um pouco da massa e aguarde em fogo médio. Quando a massa começar a adquirir uma cor mais escura (uns 3 minutos em média) vire-a. Note que se desgruda com facilidade, do contrário não está no ponto. Asse o outro lado e reserve em um prato
Recheio: Em uma panela regada com um fio de azeite, acrescente o tomate seco cortado em tiras finas, o tofu em quadradinhos pequenos e os temperos, deixe-os pegarem sabor e coloque por fim o espinafre ou a rúcula e desligue (o espinafre não precisa ser cozido nem tampouco a rúcula). Recheie as panquecas com cuidado e leve-as ao forno coberta com o molho de tomate.

PANQUECA INTEGRAL DE OVO

PANQUECA  INTEGRAL  DE  OVO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 ovo inteiro
Sal a gosto

Recheio:
1 ovo cozido (com ou sem gema)
1 cebola picada
1 tomate picado
1 colher (sobremesa) de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Bata todos ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas em frigideira antiaderente e reserve. Dica: na hora de preparar as panquecas, deixe a frigideira esquentar bem e coloque um fiozinho de azeite para evitar que a massa grude e você perca suas panquecas.
Recheio: Cozinhe o ovo por 20 minutos; descasque-o cuidadosamente e misture-o com a cebola, o tomate, a salsinha e o sal.
Montagem: Coloque aproximadamente de 2 a 3 colheres (sopa) de recheio dentro de cada panqueca e as enrole. Sirva.

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

HAMBÚRGUER  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
350 g de grão de bico cozido
azeite de oliva extra virgem
1 pitada de noz moscada em pó
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1/2 colher (chá) de curry
Cebolinha picada e salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Amasse o grão de bico com um garfo se estiverem bem moles, ou use o liquidificador ou um mixer com um pouco de azeite e adicione água quente o suficiente até obter um purê não muito líquido. Despeje a mistura em uma tigela e misture tudo com uma colher, adicione as especiarias, 1 pitada de noz moscada e 1/2 colher (chá) de curry e as ervas picadas a gosto. Adicione sal e pimenta. Ajuste a consistência da mistura, adicionando 2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de rosca. Divida a mistura em quatro partes, faça os hambúrgueres e leve-os ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga por 20 a 25 minutos por 180°C, ou doure-os em um frigideira com um fio de óleo.

HAMBÚRGUER DE VERDURAS

HAMBÚRGUER  DE  VERDURAS

Ingredientes:
200 g de batatas
150 g de cenouras
50 g de abobrinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (chá) de açafrão

Farinha de rosca para dar ponto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
As verduras na preparação desse hambúrguer podem ser cozidas na água, em uma panela tampada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva por cerca de 20 minutos em fogo bem baixo ou no vapor até que estejam bem macias. Com a ajuda de um espremedor de batatas ou com um garfo, faça um purê com cada um deles e, em seguida, misture-os em uma tigela, adicione 2 colher (chá) de açafrão e 1 colher (sopa) de alecrim picado e se precisar, farinha de rosca para obter um composto mais consistente. Antes de formar o seu hambúrguer com as mãos, adicione sal e pimenta. Passe cada um deles em óleo e farinha de rosca e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

HAMBÚRGUER DE TREMOÇO

HAMBÚRGUER  DE  TREMOÇO

Ingredientes:
350 g de tremoços cozidos
4 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de sementes de erva doce
1 colher (sopa) de aveia
1/2 cebola picada
Farinha de rosca para dar ponto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Comece por descascar e picar finamente a cebola e deixe dourar em uma panela com um pouco de azeite por alguns minutos. Descasque os tremoços e bata-os em um liquidificador ou mixer, acrescentando 2 colheres (sopa) de azeite e um pouco de água até a mistura ficar macia, mas não muito líquida. Então junte a cebola picada, 1 colher (sopa) de farinha de aveia e 1 colher (chá) de sementes de erva doce. Misture tudo com a ajuda de uma colher. Adicione sal, pimenta e a farinha de rosca até que a mistura tenha a consistência certa para ser trabalhada. Forme bolas e achate-as com as mãos. Passe um pincel com óleo sobre os hambúrgueres e e polvilhe farinha de rosca em cima, para que fiquem com uma casquinha dourada e crocante. Frite em uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite ou leve ao forno a 180°C por 20 a 25 minutos.

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO II

HAMBÚRGUER  DE  FEIJÃO  II

Ingredientes:
350 g de feijão cozido
1 cebola picada
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem 
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de milho para dar ponto
Sal, salsa picada e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Para fazer esta receita você pode usar o feijão já cozido (350 g) ou secos (180 g) que deverão ser cozidos depois de deixá-los de molho em água durante a noite, com a adição de 1 pitada de bicarbonato de sódio. Bata o feijão cozido no liquidificador ou amasse-o com um garfo até obter um purê. Neste ponto você pode adicionar sal e pimenta, 1 colher (sopa) de azeite extra virgem e a salsa (fresca ou seca) picada. Doure a cebola picada e misture com ao purê de feijão, juntamente com 3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de milho até que a mistura fique boa para fazer os hambúrgueres com as mãos. Se eles estiverem suficientemente firmes podem ser fritos por cerca de cinco minutos de cada lado, na frigideira com pouquíssimo óleo ou assados em uma assadeira untada ou coberta com papel manteiga por 20 minutos a 180°C.

PURÊ DE FEIJÃO

PURÊ  DE  FEIJÃO

Ingredientes:
250 g de feijão
1 cebola picada
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal, pimenta vermelha e coentro a gosto

Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e leve-o para cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos, com a cebola descascada e cortada, e uma pimenta vermelha (ou meia, dependendo do gosto). Quando cozido, bata o feijão (sem a água) no liquidificador regulando a consistência acrescentando a água do cozimento. Tempere com azeite de oliva cru e coentro (ou salsinha) fresca picadinha.

PURÊ DE COUVE FLOR

PURÊ  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
1 couve flor grande aproximadamente (600 g)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ou 3 colheres (sopa) de leite de soja
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Leve a couve flor devidamente lavada e cortada para cozinhar al dente (ou seja, no máximo 5 minutos ou preferivelmente a vapor). Bata em um liquidificador ou mixer a couve flor cozida com o óleo e o leite (coloque 1 colher de cada vez para regular a consistência), o sal e a noz moscada. Leve o composto ao fogo baixo mexendo sempre para não grudar.

PURÊ DE ABÓBORA

PURÊ  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
500 g de polpa de abóbora
2 cebolas pequenas
1 raminho de alecrim
1/2 litro de leite
10 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte em pedaços a polpa da abóbora e as cebolas. Em uma panela leve o leite para ferver e junte a abóbora, a cebola, o sal e o alecrim, levando-os para cozinharem com a panela semi tampada por 30 minutos. Quando cozidos, bata tudo no liquidificador ou mixer. Junte a manteiga, a pimenta do reino e sirva.

PURÊ DE GRÃO DE BICO II

PURÊ  DE  GRÃO  DE  BICO  II

Ingredientes:
300 g de grão de bico já previamente cozido
1 limão
1/2 colher (café) de páprica
1/2 colher (café) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
Sal e pimenta do reino a gosto

Mode de preparar:
Misture o suco de um limão em uma tigela juntamente com as especiarias, o óleo e o sal. Misture tudo bem. Com um mixer ou liquidificador, bata o grão de bico e junte o creme obtido ao tempero. Sirva frio com torradinhas.

PURÊ DE ERVILHA II

PURÊ  DE  ERVILHA  II

Ingredientes:
400 g de ervilhas congeladas
30 g de manteiga
1 cebola fresca
100 ml de água salgada (ou se preferir com caldo  caseiro)
8 folhas de menta

Modo de preparar:
Derreta a manteiga em uma panela e leve a cebola cortada finamente para dourar. Junte a ervilha, a água e as folhinhas de menta e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos aproximadamente (ou o tempo indicado na confecção da ervilha). Quando a ervilha estiver cozida, bata tudo no liquidificador ou mixer: ajuste o sal, coloque pimenta do reino se gostar, e sirva.

PURÊ DE ABOBRINHA

PURÊ  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
500 g de abobrinha
30 g de manteiga
100 ml de leite
Queijo parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Lave, retire as extremidades das abobrinhas e corte-as em pedaços grandes. Jogue-as em água fervente por 5 minutos. Retire-as da água e deixe-as escorrerem bem. Amasse-as com um espremedor de batatas ou com um garfo. Em uma panela, junte o leite, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo baixo por 20 minutos aproximadamente (dependendo da quantidade de água que as abobrinhas absorveram) misturando sempre para não grudarem no fundo. No final do cozimento desligue o fogo e junte o parmesão a gosto (sem exagerar para não retirar o sabor da abobrinha).

PURÊ DE CENOURA

PURÊ  DE  CENOURA

Ingredientes:
7 cenouras grandes
1 batata grande
Azeite de oliva a gosto
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Despele ou raspe as cenouras, descasque a batata e leve-as para cozinharem em água ou a vapor. A consistência do purê dependerá do quanto tempo os ingredientes ficaram cozinhando (absorvendo água). Portanto, assim que ficarem cozidas, retire-as da panela para baterem no mixer ou liquidificador. Junte um fio de azeite de oliva, sal e noz moscada a gosto e sirva.

CANUDINHOS COM PATÊ DE OVO E BACON

CANUDINHOS  COM  PATÊ  DE  OVO  E  BACON

Ingredientes:
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de bacon picado e frito
20 canudinhos de massa
Noz moscada ralada e salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe os ovos, espere esfriar e esmague com um garfo. Acrescente aos ovos a cebola, pimenta do reino, noz-moscada, sal, salsinha, bacon e maionese. Misture tudo. Recheie os canudinhos com a mistura e sirva frio.

MINI HAMBÚRGUER DE CALABRESA COM GELEIA DE ABACAXI E PIMENTA

MINI  HAMBÚRGUER  DE  CALABRESA  COM  GELEIA  DE  ABACAXI  E  PIMENTA

Ingredientes:
Hambúrguer:
1 kg de pernil suíno moído
2 dentes de alho amassado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de erva doce
1 colher (chá) de glutamato monossódico

Geleia de abacaxi com pimenta:
1 abacaxi pérola
5 colheres (sopa) de açúcar
5 pimentas dedo de moça
6 cravos
1 canela em pau

Modo de preparar:
Hambúrguer: Misture todos os ingredientes e passe na máquina de moer carne. Faça bolinhas de 50 g cada e amasse formando o hambúrguer. Grelhe na churrasqueira de carvão.
Geleia de abacaxi com pimenta: Corte, liquidifique e leve ao fogo numa panela média o abacaxi picado, as colheres de açúcar, os cravos e um pedaço de canela em pau. Cozinhe até o ponto de geleia. Corte as pimentas finamente, duas com semente e três sem semente. Misture com a geleia de abacaxi e cozinhe por 2 minutos. Esfrie para utilizar.
Dica: Sirva com pão de mandioquinha.

HAMBÚRGUER DE CORDEIRO COM CHUTNEY DE CEBOLA E PASSAS E QUEIJO DE CABRA

HAMBÚRGUER  DE  CORDEIRO  COM  CHUTNEY  DE  CEBOLA  E  PASSAS  E  QUEIJO  DE  CABRA 

Ingredientes:
Chutney de cebola e passas:
2 cebolas grandes picadas finamente
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de água

Hambúrguer de cordeiro:
500 g de lombo de cordeiro
100 g de gordura de bacon
1 pitada de noz moscada, de pimenta da jamaica e de cravo em pó
Sal a gosto

Montagem:
180 g de queijo de cabra fresco
4 colheres (sopa) de chutney
Folhas de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Chutney de cebola e passas: Coloque em uma pequena panela o açúcar e o vinagre. Deixe caramelar e adicione a cebola, em fogo baixo. Pique as passas e adicione à panela depois que a cebola estiver caramelada. Acrescente a água aos poucos durante o cozimento do chutney. Amasse com uma colher para a pasta ficar homogênea. O chutney ficará pronto quando estiver brilhante (cerca de 15 minutos). Prove e verifique se o sabor está agridoce. Deixe esfriar e use-o nos sanduíches. O restante pode ser conservado na geladeira.
Hambúrguer de cordeiro: Moa a carne finamente uma vez e a gordura duas vezes. Misture as duas, divida em 4 partes e molde os hambúrgueres. Tempere com sal e as especiarias só quando for grelhar. Em uma frigideira ou grelha preaquecida, grelhe em fogo médio cada hambúrguer, até que comece a sair sangue. Vire e repita a operação. Coloque em um lado do pão o chutney e, em outro, o queijo e a rúcula. Encaixe a carne e sirva.

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO II

HAMBÚRGUER  DE  GRÃO  DE  BICO  II

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão de bico
3 dentes de alho descascados
1 colher (chá) de coentro em pó
8 rodelas de tomate
8 folhas de alface
8 fatias de queijo prato
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave o grão de bico. Coloque tudo em uma tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Escorra a água e coloque os grãos no processador. Adicione o alho, o coentro e o sal. Bata até obter uma massa homogênea e transfira para uma tigela. Com ajuda das mãos, modele 4 hambúrgueres. Após dar o formato, bata levemente para que adquira mais firmeza. Coloque o hambúrguer na grelha já quente e adicione sal a gosto. Deixar grelhar cada lado por cerca de 5 minutos. Coloque o queijo em cima do hambúrguer e deixe grelhar e derreter.
Montagem: Para cada sanduíche, coloque uma folha de alface, uma rodela de tomate e o hambúrguer com o queijo. Adicione mais uma folha de alface e uma rodela de tomate por cima.

HAMBÚRGUER NO PÃO DE QUEIJO

HAMBÚRGUER  NO  PÃO  DE  QUEIJO 

Ingredientes:
Pão de queijo:
250 g de polvilho doce
250 g de polvilho azedo
240 ml de leite
100 ml de óleo de milho
2 ovos, de preferência orgânicos
300 g de queijo branco
150 g de queijo parmesão ralado
12 g  flor de sal

Hambúrguer:
120 g de carne moída fresca
1 folha fresca de alface
1 ovo para fritar
30 g de bacon assado
1 tomate cortado, de preferência orgânico

Modo de preparar:
Pão de queijo: Misture todos os ingredientes secos. Prepare o leite e o óleo a 35ºC e, logo após, misture todos os ingredientes até conseguir uma pasta uniforme. Molde cada pãozinho com aproximadamente 110 g. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno a 160ºC por 16 minutos em um forno convencional.
Hambúrguer e montagem: Tempere a carne a gosto. Asse o bacon até ficar dourado, frite o ovo e monte o sanduíche com a alface e o tomate. Sirva o hambúrguer com batatas fritas, flor de sal e ketchup.