CROSTINI COM PATÊ DE MANDIOQUINHA, TOMATE SECO E RÚCULA

 CROSTINI  COM  PATÊ  DE  MANDIOQUINHA,  TOMATE  SECO  E  RÚCULA

Ingredientes:
6 fatias de pão
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1/2 xícara (chá) de tomate seco
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino moída e folhas  de rúcula a gosto

Modo de preparar:
Milho: Corte o pão em fatias e leve ao forno para tostar levemente. Retire o pão do forno e passe o patê nas fatias. Coloque folhas de rúcula e tomate seco por cima. Sirva.
Patê de mandioquinha, tomate seco e rúcula: Coloque o grão de bico, a mandioquinha, o limão, o azeite e o açafrão no processador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

MILHO GRELHADO COM PATÊ DE REPOLHO ROXO

 MILHO  GRELHADO  COM  PATÊ  DE  REPOLHO  ROXO

Ingredientes:
Milho:
5 espigas de milho limpas (sem palha e sem cabelo)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa

Patê de repolho roxo:
1 xícara (chá) de repolho roxo cozido
100 g de tofu
5 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Modo de preparar:
Milho: Em uma panela grande, coloque o milho e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos, até os grãos ficarem macios. Escorra o milho e descarte a água. Disponha as espigas sobre uma grelha ou em uma frigideira e leve ao fogo alto. Regue com o azeite e salpique o alho em pó. Grelhe por alguns minutos, virando a espiga com um garfo, até tostar de todos os lados. Regue com mais azeite, se precisar.
Patê de repolho roxo: Coloque todos os ingredientes do patê no processador ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo e sem pedaços. Quando o milho estiver pronto, coloque em um prato e finalize com um fio de azeite. Salpique a pimenta rosa e sirva acompanhado do patê.

BATATAS AO MURRO COM PASTA DE AZEITONA PRETA

 BATATAS  AO  MURRO  COM  PASTA  DE  AZEITONA  PRETA

Ingredientes:
Batatas:
20 batatas bolinha com casca
1 colher (sopa) de sal
1 brócolis ninja (japonês)
4 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal, alecrim e pimenta do reino moída a gosto

Pasta de azeitona preta:
1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tahine
Sal a gosto

Modo de preparar:
Batatas: Em uma panela grande em fogo alto, coloque as batatas e cubra com água. Junte o sal e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza para o fogo baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire as batatas da panela com uma escumadeira ou uma colher (você vai usar a água mais tarde), transfira para uma assadeira e espere esfriarem um pouco. Enquanto isso, na mesma água em que cozinhou as batatas, coloque os brócolis. Leve ao fogo alto e cozinhe por apenas 5 minutos, para que fiquem macios, mas ainda verdinhos e firmes. Pré aqueça o forno a 180°C. Dê leves murros nas batatas com as mãos, esmagando-as levemente. Junte os brócolis, o alho e alecrim à assadeira com a batata e regue com azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Asse por 40 minutos, virando as batatas de vez em quando para não queimarem apenas em algumas partes. Sirva com pasta de azeitona preta.
Pasta de azeitona preta: Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até que a mistura fique com uma consistência pastosa, mas ainda rústica.

PALITINHOS DE AMÊNDOAS COM PASTINHA DE MACADÂMIA E TOMATE SECO

PALITINHOS  DE  AMÊNDOAS  COM  PASTINHA  DE  MACADÂMIA  E TOMATE  SECO

Ingredientes:
Palitinhos de amêndoas:
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de biomassa de banana verde
1 colher ()sopa de azeite
1 colher (café) de sal rosa
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de ervas de provance
1 pitada de cúrcuma

Pastinha de macadâmia com tomate seco:
200 g de macadâmia
100 g de tomatinho cereja
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino e sal rosa a gosto

Modo de preparar:
Palitinhos de amêndoas: Misture todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC e coloque a massa em forminhas ou em um tabuleiro (achatando a massa com as mãos e depois corte em quadradinhos como biscoitinhos), asse por aproximadamente 25 minutos. Espere esfriar para cortar ou para tirar das forminhas.
Pastinha de macadâmia com tomate seco: Em um processador coloque a macadâmia e 20 ml de água morna, processe até obter uma pastinha e depois acrescente os tomatinhos desidratados. Processe mais um pouco até que a pastinha fique bem homogênea.
Tomate seco: Corte os tomatinhos ao meio, tempere-os com 2 dentes de alho macerados, 1 pitada de sal rosa, 1 pitada de pimenta do reino e regue com o azeite. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180ºC até que eles fiquem desidratados.

SALADA DE PISTACHE E LARANJA

SALADA  DE  PISTACHE  E  LARANJA

Ingredientes:
Salada:
200 g de alfaces variadas
50 g de pistaches
Laranjas de mesa cortadas em rodelas fininhas

Molho:
3 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra 

Modo de preparar:
Salada: Lave bem as alfaces e coloque-as cobrindo o fundo do prato. Acrescente as rodelas de laranja na borda do prato. Descasque os pistaches e pique sem moer (em pedaços grandes). Coloque o resto das rodelas de laranja cortadas em quadrados e os pistaches picados no centro. Regue a salada com o molho 
Molho: Bata muito bem todos os ingredientes com o mixer ou no liquidificador.

SALADA DE ATUM, PISTACHE, QUEIJO DE CABRA E RÚCULA

SALADA  DE  ATUM,  PISTACHE,  QUEIJO  DE  CABRA  E  RÚCULA

Ingredientes:
Salada:
Rúcula e tomatinhos cereja a gosto

Molho:
25 ml de azeite
50 ml de aceto balsâmico
10 g de açúcar mascavo
Sal a gosto

Compota de figos:
100 g de figos
100 g de açúcar
100 g de água

Atum:
180 g de atum
100 ml de vinho tinto
20 g de pistache batido no processador
Sal e azeite a gosto

Espuma de queijo de cabra:
150 ml de creme de leite fresco
80 g de queijo de cabra

Modo de preparar:
Molho: Misture muito bem todos os ingredientes ate até formarem o molho. 
Compota de figos: Misture os figos, o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver até virar um ponto de compota. A seguir, deixe resfriar.
Atum: Tempere o peixe com azeite e sal e leve em uma frigideira bem quente, sele todos os lados rapidamente, por fim adicione o vinho e vá besuntando o atum até que o vinho seque quase por completo.
Espuma de queijo de cabra: Bata em ponto de chantilly 100 ml do creme de leite e reserve, com o restante do creme de leite, dilua o queijo e misture com o creme batido, delicadamente. Para finalizar, adicione sal a gosto.
Montagem: Sirva o atum cortado de uma forma que mostre o interior dele cru e em seguida adicione o pistache por cima do atum. Ao lado do atum, coloque uma colher da espuma de queijo de cabra. Na lateral do prato, adicione a saladinha de rúcula e tomatinhos, e a seguir, tempere a salada com o molho. Corte em pedaços a compota de figos e coloque sobre as folhas. Finalize com lascas de queijo parmesão ralado. 

TERRINE DE CARNE DE PORCO, FRANGO, PISTACHE E CRANBERRY

TERRINE  DE  CARNE  DE  PORCO,  FRANGO,  PISTACHE  E  CRANBERRY

Ingredientes:
30 fatias finas de pancetta (ou bacon)
800 g de carne de porco moída (pode ser pernil)
800 g de carne de frango moída (pode ser peito)
3 dentes de alho moídos
2 colheres (sopa) de tomilho
1/2 xícara (chá) de brandy, bourbon ou uísque
3 ovos levemente batidos
1/2 xícara (chá) de pistache descascado
1/2 xícara (chá) de cranberry seca (ou outra fruta seca)
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e forre comas fatias de pancetta, sobrepondo levemente uma à outra e deixando que sobrem para fora da forma (para cobrir o topo no final). Coloque os outros ingredientes num bowl e misture comas mãos até ficar bem homogêneo. Acomode na forma forrada, pressionando bem. Cubra coma pancetta que estava para fora da forma, envolvendo bem a terrine por todos os lados. Cubra com papel alumínio. Despeje água fervente numa assadeira grande, preenchendo até a metade da altura. Posicione a forma no centro. Asse no forno preaquecido por 1 hora e 30 minutos, desligue e deixe esfriar completamente, dentro do forno (cerca de 2 horas). Quando estiver fria, coloque a forma na geladeira e cubra o alumínio com alguma coisa pesada, para prensar bem a terrine (latas de mantimento cheias, por exemplo). Deixe gelando de um dia para o outro. Desenforme, limpe o excesso de gordura com papel toalha e sirva fria, em fatias grossas.

PANQUECA DE PÃO DE MEL

PANQUECA  DE  PÃO  DE  MEL

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
1 xícara (café) de óleo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:
500 g de chocolate ao leite derretido
1 lata de creme de leite

Cobertura:
Mel a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata os ingredientes da massa e frite em pequenas porções em frigideira antiaderente dos dois lados até dourar levemente. Depois de toda massa frita, recheie com o ingredientes do recheio misturados, coloque em pratos individuais e sirva coberta com mel.

PANQUECA DE CENOURA RECHEADA COM FRANGO

PANQUECA  DE  CENOURA  RECHEADA  COM  FRANGO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de cenoura ralada 
2 xícaras (chá) de leite 
2 ovos 
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio:  
1 cebola grande em pedaços 
1 kg de peito de frango em cubinhos 
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 
1 copo de requeijão cremoso 
1/2 colher (chá) de noz moscada 
Sal e pimenta do reino a gosto  

Molho:
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite 
1/4 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, bata a cenoura com o leite até a mistura ficar homogênea. Junte os demais ingredientes e continue batendo. Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente untada com manteiga. Espalhe 1/4 de xícara (chá) da massa e doure dos dois lados. Repita até obter 18 panquecas. 
Recheio: Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola e o frango na manteiga até dourar. Junte a noz moscada, sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador até moer. Transfira para uma vasilha, junte o requeijão e misture bem. Recheie cada panqueca com 3 colheres (sopa) da mistura e enrole.
 Molho: Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo, até obter um molho espesso. Sirva as panquecas com o molho por cima.

CALDO VERDE DE CHUCHU

CALDO  VERDE  DE  CHUCHU

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de banha de porco
2 gomos de paio em rodelas
1 cebola em cubos
2 dentes de alho amassados
4 chuchus em cubos
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de couve fatiada
1 litro de água
Sal a gosto
Azeite para regar

Modo de preparar:
Em um panela aqueça o azeite em fogo médio e frite o paio, a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o paio, reserve e na mesma panela coloque o chuchu, o caldo de legumes e a água e cozinhe até amaciar. Bata no liquidificador o chuchu com a água do cozimento. Volte o chuchu batido para a panela e adicione o paio, a couve e acerte o sal. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e sirva em seguida regado com azeite.

SALADA ITALIANA NO POTE

SALADA  ITALIANA  NO  POTE

Ingredientes:
Salada:
2 pepinos em conserva
2 fatias de presunto magro cortado em tiras
1 colher (sopa) de tomate seco fatiado
2 colheres (sopa) de palmito em cubos
Folhas verdes variadas a gosto

Molho:
1 colher (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
Orégano, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Molho: Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Reserve.
Montagem: Cloque o molho no fundo do pote. Disponha sobre o molho uma camada de pepino em conserva. Em seguida, coloque o presunto magro. Acrescente o tomate seco. O palmito deve completar a camada seguinte. Por fim, disponha as folhas verdes. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

SALADA DE QUINOA E MOSTARDA NO POTE

SALADA  DE  QUINOA  E  MOSTARDA  NO  POTE

Ingredientes: 
6 tomates cereja cortado ao meio
5 colheres (sopa) de quinoa cozida em água e sal
1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de repolho roxo fatiado finamente
1 colher (sopa ) de brotos de feijão
Alface mimosa a gosto

Molho:
1 colher (sopa) de mostarda dijon 
1 colher (sopa) de mel 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Molho: Junte a mostarda, o mel e o azeite e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture novamente e reserve.
Montagem: Comece colocando o molho no fundo do pote. Logo após, disponha os tomates por cima. Adicione a quinoa. Salpique a cebolinha verde. Acrescente o repolho roxo. Por fim, disponha o alface e os brotos. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

SALADA DE QUEIJO COTTAGE E LEGUMES NO POTE

SALADA  DE  QUEIJO  COTTAGE  E  LEGUMES  NO  POTE

Ingredientes:
Salada:
100 g de camarão
1 colher (sopa) de amêndoas tostadas picadas
3 colheres (sopa) de beterraba ralada
3 colheres (sopa) de cenoura ralada
Alface americana e cebolinha verde a gosto

Molho:
4 colheres (sopa) de queijo cottage 
2 folhas de manjericão fresco picado 
Suco de 1/2  limão 
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Salada: Cozinhe o camarão no vapor, até eles começarem a ficar rosados. Reserve. 
Molho: Amasse o cottage com um garfo em uma tigela. Adicione os outros ingredientes do molho e misture bem. Reserve.
Montagem: Coloque o molho ao fundo do pote. Adicione as amêndoas. Logo em seguida, salpique a cebolinha. Acrescente a beterraba e, logo depois, a cenoura. Finalize com a alface. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

SALADA CAESAR NO POTE

SALADA  CAESAR  NO  POTE

Ingredientes:
Salada:
50 g de filé de frango grelhado, cortado em cubos
1 colher (sopa) de croutons (cubos de pão tostados)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
Alface americana rasgada a gosto

Molho:
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1/2 dente de alho triturado
Salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Molho: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem: Coloque primeiramente o molho no pote. Acrescente o filé de frango. Adicione a alface americana. Em seguida, salpique o parmesão ralado. Salpique também o alho triturado e a salsa picada. Feche o pote e leve à geladeira até servir.

SALADA MEDITERRÂNEA NO POTE

SALADA  MEDITERRÂNEA  NO  POTE

Ingredientes:
Salada:
2 colheres (sopa) de queijo minas em cubos
3 colheres (sopa) de abobrinha 
5 tomates cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de azeitonas cortadas ao meio
Rúcula e chia a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Salada: Corte a abobrinha em cubos e cozinhe em água fervente por 2 minutos. Reserve.
Molho: Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture muito bem. Reserve.
Montagem: Comece colocando o molho no pote. Disponha o queijo minas sobre o molho. Acrescente a abobrinha. Adicione o tomate. Coloque a azeitona. Disponha a rúcula e, por fim, a chia. Feche o pote e leve à geladeira até a hora de servir.

SALADA DE POTE REFRESCANTE

SALADA  DE  POTE  REFRESCANTE 

Ingredientes:
Salada:
1/4 de pepino japonês fatiado finamente
4 kani kama cortados em cubos
4 colheres (sopa) de manga cortada em cubos
8 folhas de rúcula
Gergelim preto e gergelim branco a gosto

Molho de iogurte:
1/2 pote de iogurte natural 
2 colheres (sopa) de azeite 
Suco de 1/2 limão 
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Molho de iogurte: Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Se ficar muito espesso, você pode acrescentar 2 colheres (sopa) de água para diluí-lo. Reserve.
Montagem: Adicione o molho no fundo do pote. Em seguida, faça uma camada de pepino. A próxima camada será de manga. Acrescente uma camada de kani kama. Por fim, coloque a rúcula. Salpique por cima de tudo os dois tipos de gergelim e feche o pote. Conserve na geladeira até a hora de servir.

SALADA DE VERÃO NO POTE

SALADA  DE  VERÃO  NO  POTE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mix de quinoa
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 talos de brócolis ninja cozidos
3/4 de xícara (chá) de manga cortada em cubos
5 tomates cereja cortados ao meio
Mix de folhas verdes e sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa com a água até que fique macia. Escorra e esfrie. Misture o azeite com o caldo de limão e o sal a gosto, e coloque no pote. Cubra com a quinoa, o brócolis, a manga, os tomates e as folhas. Tampe bem e guarde na geladeira. No momento do consumo e antes de abrir o pote, chacoalhe bem para misturar o tempero.

SALADA COM LENTILHA NO POTE

SALADA  COM  LENTILHA  NO  POTE

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de lentilha cozida
90 g de atum sólido escorrido
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas no vapor
3/4 se xícara (chá) de cenoura ralada
3 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
3 tomates cereja cortados ao meio
Mix de folhas verdes, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta a gosto e coloque no pote. Cubra com a lentilha, o atum, as ervilhas, a cenoura, o ovo, os tomates e as folhas. Tampe bem e guarde na geladeira. No momento do consumo e antes de abrir o pote, chacoalhe bem para misturar o tempero.

CANJA DE ARROZ

CANJA  DE  ARROZ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz branco cru
2 peitos de frango sem pele e desossados
6 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite (e mais para regar)
1/2 cebola cortada
1 dente de alho picado
3 tomates cortados ao meio
1 ou 2 raminhos de tomilho fresco
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
3 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas
1 talo de aipo em cubos
2 batatas descascadas e cortadas em cubo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite (destampado) no fogo. Quanto o azeite estiver quente, refogue a cebola e o alho até que levantem aroma (aproximadamente, 2 minutos). Adicione o frango e doure os dois lados (cerca de 1 minuto por lado). Acrescente os tomates, o tomilho e o caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Após 25 minutos, libere a pressão com segurança, desligue o fogo e abra a panela quando puder. Retire as cascas do tomate e os ramos do tomilho, e descarte. Com uma colher de pau, esmague o frango para desfiá-lo. Depois que o frango estiver desfiado, acenda o fogo novamente e adicione o arroz, os legumes e 6 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar até que os legumes e o arroz estejam completamente cozidos (aproximadamente 10 minutos).

BRUSCHETTA AO PESTO DE ORA PRO NÓBIS

BRUSCHETTA  AO  PESTO  DE  ORA  PRO  NÓBIS

Ingredientes:
Bruschetta:
1 pão dormido cortado em duas metades, ao comprido
2 colheres (sopa) de molho pesto de ora pro nóbis
6 tomates cereja cortados ao comprido

Molho pesto de ora pro nóbis:
1 xícara (chá) de folha de ora pro nóbis
3 dentes de alho descascados
2 xícaras (chá) de manjericão
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de semente de girassol sem casca
1/4 de xícara (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bruschetta: Aqueça uma frigideira e coloque as fatias de pão para que fiquem crocantes dos dois lados. Transfira os pães para um prato e adicione o molho pesto sobre cada fatia. Finalize arrumando tomate cereja por cima e sirva em seguida.
Molho pesto de ora pro nóbis: No liquidificador, coloque as folhas de ora pro nóbis cortadas, as sementes de girassol, o manjericão, o alho e o azeite. Bata bem para triturar a semente de girassol. Se necessário, coloque um pouco de água para facilitar e bata mais um pouco. O molho terá uma consistência mais cremosa pela presença da semente de girassol.