BOLINHO DE LIMÃO

BOLINHO  DE  LIMÃO

Ingredientes:
Massa:
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina sem sal
4 gemas sem pele
4 claras em neve
Raspas da casca de 6 limões

Calda:
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Suco de 2 limões

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão.

Modo de preparar:
Massa: Coloque na batedeira as gemas e a margarina e bata até obter um creme. Acrescente o açúcar e bata mais. Depois, coloque o óleo e o leite (morno) e bata por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, as raspas de limão, o fermento e, por último, as claras em neve. Unte 12 forminhas de 4 centímetros de diâmetro com manteiga e farinha de trigo, asse em forno a 180°C.
Calda: Misture o açúcar e o limão e regue o bolo ainda quente.
Montagem: Coloque a cobertura feita com a mistura do açúcar de confeiteiro, o suco e as raspas de limão para decorar.

BOLINHO DE BANANA COM NUTS E FRUTAS SECAS

BOLINHO  DE  BANANA  COM  NUTS  E  FRUTAS  SECAS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damascos, passas pretas e cranberry, ou outras de sua preferência)
1 xícara (chá) de nuts picadas (nozes, amêndoas e castanhas do pará, ou outras de sua preferência)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
4 bananas nanicas bem maduras
1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparar:
Misture a aveia com metade das frutas secas, metade dos nuts, o açúcar, o fermento em pó e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as bananas. Misture bem com os secos e despeje em forminhas untadas para pão de mel. Asse em forno médio preaquecido até que, ao enfiar um palito, saia seco. Desenforme ainda quente. Espere esfriar e faça uma mistura com o mel, o restantede nuts e de frutas secas, e coloque por cima dos bolinhos. Sirva.

MADELEINES DE CHOCOLATE

MADELEINES  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de manteiga
75 g de chocolate meio amargo picado
3 ovos
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de mel
60 ml de leite
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas moídas
150 g de chocolate meio amargo para cobertura
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Modo de preparar:
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe esfriar. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar de confeiteiro, o mel, o leite, o açúcar de baunilha e o cacau. Em seguida, acrescente o fermento, a farinha e as amêndoas e bata suavemente. Acrescente a manteiga e o chocolate frios e bata mais um pouco. Cubra a mistura e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Preaqueça o forno a 200°C. Unte a fôrma para madeleines com manteiga derretida e polvilhe com farinha. Preencha até 3/4 de cada saliência da fôrma, para a massa ter espaço para crescer, e asse por 10 a 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe esfriar totalmente. Derreta chocolate para cobertura em banho maria e mergulhe as madeleines (cerca de 2 cm de cada uma) no chocolate. Deixe secar sobre uma grade.

TORTA DE CARNE COM CERVEJA

TORTA  DE  CARNE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
Recheio:
500 g de coxão mole
125 ml de suco de laranja
1 colher (chá) de molho de soja
100 ml de cerveja escura
2 colheres (sopa) de cenoura picada em quadradinhos
1 colher (sopa) de salsão picado
5 cogumelos shiitake fatiados
Cebola roxa, alho, alecrim, sal e molho inglês a gosto

Massa:
100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga gelada cortada em cubos
1/2 colher (chá) de sal
1/2 ovo batido

Modo de preparar:
Recheio: Corte a carne em cubos e deixe de molho na cerveja por pelo menos 6 horas. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o shiitake, acrescente, em seguida, a cenoura e o salsão. Adicione a cerveja, o suco e o molho de soja junto com a carne e os temperos. Deixe cozinhar em fogo médio até a carne ficar cozida, por aproximadamente 30 minutos.
Massa: Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com os dedos até que vire uma farofa. Incorpore o ovo batido e amasse até ficar homogêneo e com consistência de massa. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Se estiver seca ou mole demais, acerte com algumas gotas de água e/ou farinha.
Montagem: Abra a massa podre em uma fôrma individual, reservando um disco para a tampa. Acomode o recheio e cubra com a massa. Pincele com gema de ovo e decore com gergelim. Leve ao forno a 180°C até dourar, por cerca de 30 minutos.

BIFE NO MISSÔ

BIFE  NO  MISSÔ

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de pasta de soja fermentada (missô)
4 colheres (sopa) de saquê mirin
1 colher (sopa) de alho batido
4 bifes de contrafilé
4 colheres (sopa) de óleo
8 dentes de alho cortados em lascas ou lâminas
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture o missô com o saquê e o alho batido e reserve. Tempere os bifes com sal e pimenta (cuidado, pois o missô já é salgado) e mergulhe-os na pasta de missô. Leve à geladeira para marinar por 30 minutos. Pouco antes de servir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes (seque-os antes com um papel toalha, para que o óleo não respingue). Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure ligeiramente o alho em lâminas, em fogo baixo, com cuidado para não queimar e amargar. Sirva sobre os bifes.

SAICE - COZIDO DE CARNE COM CERVEJA

SAICE  -  COZIDO  DE  CARNE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
Saice:
250 g de cebola picada
2 kg de miolo de alcatra picado
275 g de tomate cortado em cubos
15 g de salsinha picada
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de molho de pimenta
500 ml de cerveja
250 g de ervilhas frescas congeladas
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo de girassol ou de soja para refogar

Salsa crua:
400 g de cebola branca cortada à julienne
40 g de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Saice: Refogue a cebola em um pouco de óleo e junte os demais ingredientes, menos a cerveja. Cozinhe a carne, até que ela libere todo o seu caldo. Junte a cerveja e deglace o fundo (raspe o fundo para formar um caldo). Espere levantar fervura e acerte o ponto de sal. Sirva com batatas cozidas e arroz branco. É costumeiro colocar a salsa por cima.
Salsa crua: Misture todos os ingredientes e sirva por cima da carne refogada.

FILÉ MIGNON DE CORDEIRO COM SHIITAKE ACOMPANHADO COM ROSTI DE AIPIM

FILÉ  MIGNON  DE  CORDEIRO  COM  SHIITAKE  ACOMPANHADO  COM  ROSTI  DE  AIPIM

Ingredientes:
Filé mignon de cordeiro:
600 g de filé mignon de cordeiro (4 filés)
150 g de shiitake fatiado
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Rosti de aipim:
1 kg de aipim (mandioca)
100 g de cebola ralada
100 g de parmesão ralado
70 g de manteiga derretida
100 g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Filé mignon de cordeiro: Tempere os filés de cordeiro com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira com um fio de azeite ou em uma grelha. Refogue o shiitake no azeite em frigideira antiaderente. Tempere com sal. Cubra o mignon com o shiitake como se fosse uma escama de peixe.
Rosti de aipim: Tire a casca do aipim, rale-o, junte a cebola, o parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Modele a rosti e recheie com o requeijão. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até o aipim estar completamente assado. Retire e sirva com o mignon com shiitake.

BIFE COM MANTEIGA DE ERVAS

BIFE  COM  MANTEIGA  DE  ERVAS

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga com sal, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de ervas finas bem picadas
4 bifes de contra filé
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a manteiga com as ervas. Embale em filme plástico, em formato de cilindro, e leve ao freezer por 1 hora, até ficar bem firme. Tempere os bifes com sal e pimenta. Pouco antes de servir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite-os. Corte o cilindro de manteiga em rodelas de 2 cm de espessura, remova o filme plástico e coloque-as sobre os bifes ainda bem quentes. Sirva.

LOMBINHO SUÍNO NA CERVEJA

LOMBINHO  SUÍNO  NA  CERVEJA

Ingredientes:
1 kg de lombo suíno
1 garrafa long neck ou latinha de cerveja tipo pilsen
1 cenoura ralada
1 cebola picadinha
4 dentes de alho esmagados
6 grãos de zimbro
1 bouquet garni
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de geleia de fruta vermelha de sua preferência
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Acompanhamento:
1 kg de batatas bolinhas cortadas pela metade
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparar:
Na véspera, corte o lombo em 12 fatias. Coloque-as numa vasilha, juntamente com a cerveja, a cenoura, a cebola, o alho, o zimbro e o bouquet garni. Leve à geladeira e deixe marinando até o dia seguinte. No dia do preparo, comece pelo acompanhamento: ferva as metades de batata por 10 minutos, escorra e coloque numa travessa. Misture com o azeite, o alecrim e o sal grosso e leve ao forno até dourar. Retire as fatias de lombo da vasilha e enxugue-as com papel toalha. Doure-as numa frigideira com a manteiga. Filtre a marinada, reserve o líquido, retire o zimbro e o bouquet garni e junte a mistura de cenoura, cebola e alho à frigideira do lombo, deixando até dourar. Junte a cerveja da marinada, adicione o bouquet garni e deixe o líquido reduzir à metade, em fogo médio. Adicione a geleia, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos, ou até o lombo ficar macio. Despeje o creme de leite e misture bem por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Coloque 3 fatias de lombo em cada prato, regue com o molho e sirva com as batatas. 
Dica: Para fazer o bouquet garni, amarre alguns ramos de salsinha, raminhos de tomilho ou alecrim e uma folha de louro.

BOLO DE MAÇÃ

BOLO  DE  MAÇÃ

Ingredientes:
4 maçãs verdes
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, mais um pouco para polvilhar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Retire as cascas de duas maçãs, guarde as cascas e pique o restante da fruta em cubinhos. Polvilhe canela e reserve. Corte ao meio as outras duas maçãs e cada metade ao meio. Retire o miolo e as sementes coma ajuda de uma faca. Usando uma mandolina ou um fatiador de legumes, corte cada quarto da maçã em lâminas finas e pincele o suco de limão sobre elas para não escurecer. Reserve. No liquidificador, misture os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e as cascas reservadas das duas maçãs. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo peneirada como fermento em pó. Adicione as maçãs picadinhas envolvidas coma canela e misture tudo muito bem. Despeje a massa em uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Com cuidado, distribua por cima as lâminas de maçã pinceladas com limão, começando de fora para dentro, deixando o lado da casca para cima. Deixe-as levemente inclinadas e um pouco afundadas na massa para fixar. Cubra toda a superfície da massa comas maçãs, sobrepondo as lâminas circularmente. Dessa maneira, o efeito de flor se formará. Polvilhe açúcar e canela por cima. Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 45 minutos.

COSTELETA SUÍNA COM MOLHO BARBECUE E PURÊ DE MAÇÃS VERDES E CASSIS

COSTELETA  SUÍNA  COM  MOLHO  BARBECUE  E  PURÊ  DE  MAÇÃS  VERDES  E  CASSIS

Ingredientes:
Purê de maçãs verdes e cassis:
12 maçãs verdes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de licor de cassis
Suco de 1 limão siciliano

Molho barbecue:
1 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho tabasco
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço de bacon defumado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Costeleta suína:
1 kg de costeleta suína
15 g de sal grosso
5 g de pimenta do reino macerada grosseiramente
3 galhos de alecrim
6 galhos de tomilho
5 dentes de alho macerados com casca
50 ml de vinho branco seco
Azeite o quanto baste
1/2 cebola
1/2 alho poró
1/2 talo de salsão
1/2 cenoura
3 folhas de louro

Modo de preparar:
Purê de maçãs verdes e cassis: Descasque as maçãs e retire os caroços. Coloque numa panela e esprema o limão por cima. Adicione o açúcar e o vinho às maçãs. Tampe a panela e leve ao fogo brando até que as frutas fiquem bem macias. Passe por um passador de legumes e acrescente o licor de cassis.
Molho barbecue: Misture o shoyu, o catchup, o açúcar mascavo, o balsâmico, o molho tabasco, o sal e a pimenta do reino. Numa panela, em fogo baixo, refogue o bacon, a cebola e o alho, picados grosseiramente, no óleo. Adicione a mistura anterior e cozinhe em fogo baixo, até dissolver bem os açúcares. Peneire.
Costeleta suína: Escorra bem o sangue da carne. Prepare a marinada com as ervas sem picar (esmague-as com as mãos), azeite, os legumes cortados grosseiramente, o vinho e os temperos. Deixe a costeleta nessa marinada por pelo menos seis horas (o ideal é de um dia para o outro). Retire a carne da marinada, limpando bem qualquer resíduo. Reserve os temperos. Em uma frigideira ou chapa preaquecida, sele rapidamente todos os lados da costeleta, dourando sem deixar queimar. Retire rapidamente a costeleta do fogo e mergulhe-a em água com gelo, para parar a cocção. Seque bem e pincele o dorso da costeleta com molho barbecue. Coloque-a numa assadeira, adicione um pouco da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC. De vez em quando, descubra a costeleta, pincele com mais molho e cubra com papel-alumínio novamente. O tempo de cozimento depende de cada forno, mas deve ser de pelo menos 2 horas. A carne deve ficar bem macia, soltando dos ossos. Na última meia hora, retire o papel alumínio e deixe a costeleta dourar. Se o forno tiver um broiler, use-o nos minutos finais. Sirva a costeleta com o restante do molho à parte e o purê de maçãs. 

BARRIGA DE PORCO PURURUCA COM ESPINAFRE E PURÊ DE MAÇÃ VERDE

BARRIGA  DE  PORCO  PURURUCA  COM  ESPINAFRE  E  PURÊ  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
1 kg de barriga suína com pele
1 kg de açúcar;
2 kg de sal (para fazer a cura da barriga suína), mais um pouco para temperar a receita
6 maçãs verdes sem casca
40 g de manteiga
30 g de mel
3 ramos de alecrim;
2 cebolinhas pérola cortadas ao meio
5 ml de azeite
Pimenta do reino e noz moscada a gosto
Folhas de espinafre cruas a gosto

Modo de preparar:
Envolva a barriga suína com o açúcar e os 2 kg de sal e deixe curar por 1 hora. Corte a barriga em três pedaços, acrescente o alecrim e cozinhe a vácuo, por 12 horas, a 100ºC, se for usar forno convencional, cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 150°C, por 8 a 10 horas, até que esteja bem macia, com o cuidado para não secar. Ao final, retire a pele e limpe o excesso de gordura. Forre outra assadeira com papel manteiga, estique a pele e coloque a barriga desfiada por cima. Cubra com filme plástico, coloque um peso sobre a carne para prensá-la e leve à geladeira por 8 horas, até firmar. Corte a barriga em tijolinhos e grelhe-os em frigideira antiaderente, só do lado da pele, até dourar. Reserve. Cozinhe as maçãs em água e bata no liquidificador. Leve as maçãs processadas ao fogo até reduzir à metade. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e finalize com manteiga e mel. Reserve. Grelhe as cebolas-pérola em um fio de azeite até que estejam douradas. Sirva a barriga com as folhas de espinafre, as cebolinhas pérola grelhadas e o purê de maçã verde.

GRANITA DE MAÇÃ VERDE

GRANITA  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
4 alhos porós (a parte branca, inteira)
400 g de talos de agrião (todas as partes, até as mais grossas)
10 ml de suco de limão
100 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe o alho poró em água fervente abundante até ficar bem macio, começando a derreter ao toque de um garfo (cerca de 15 minutos). Escorra e seque bem, deixando esfriar em temperatura ambiente. Usando uma centrífuga, processe como suco os talos de agrião. Numa tigela gelada (deixar no freezer 5 minutos antes), coloque o azeite, o suco de agrião, o suco de limão, ajuste o sal e guarde na geladeira. No momento de servir, corte os talos de alho poró em 4, coloque num prato frio e regue com o vinagrete. 

MARTÍNI DE SHOCHU E MAÇÃ VERDE

MARTÍNI  DE  SHOCHU  E  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
3/4 de maçã verde
1/2 colher (chá) de açúcar
1 dose de shochu
Suco de 1/2 limão siciliano
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Corte a maçã em fatias bem finas. Coloque-as em uma coqueteleira, junte o açúcar e macere. Acrescente o suco de limão e o shochu. Adicione gelo e bata. Coe e sirva em taça de dry martini.

TORTA DE MAÇÃ VERDE

TORTA  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
1 colher (sopa rasa) de água
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a montagem)
1 gema para pincelar

Recheio:
6 maçãs verdes médias
1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 e 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)

Xarope de mel:
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de mel
1 baga de cardamomo aberta
1/2 tampa do frasco de água de rosas

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Acrescente os cubinhos de manteiga. Misture com as pontas dos dedos, sem dissolver completamente a manteiga, até formar uma farofa grossa. Junte a água e o ovo e amasse até formar uma bola de massa. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove até que ela fique uniforme, mas deixe alguns pontinhos de manteiga intactos, são eles que fazem a massa ficar crocante. Separe 1/3 da massa e leve à geladeira. Essa massa será usada para fechar a torta. Abra o pedaço restante da massa com um rolo, numa superfície enfarinhada, até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais, para formar uma parede sólida. Corte as sobras. Faça furos no fundo da massa com um garfinho, para que ela não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e, sobre ele, coloque grãos de feijão, preenchendo todo o fundo da fôrma, para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Reserve.
Recheio: Corte as maçãs ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das maçãs numa tábua e corte em fatias bem finas. Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes do recheio. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos.
Montagem: Retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré assada. Polvilhe a massa com 1 colher (sopa) de farinha de rosca (que ajuda a massa a não molhar e ainda forma um creminho). Coloque as maçãs na forma e polvilhe o resto da farinha de rosca. Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. Faça uma bolota com as rebarbas de massa e abra-a com o rolo. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta com eles, formando um padrão xadrez. Leve a torta para assar por 1 h 10 min no forno preaquecido a 180°C. Retire do forno. Pincele a massa com uma mistura de 1 gema e 1 colher (sopa) de água. Volte ao forno por cerca de 10 a 20 minutos, para terminar de dourar.
Xarope de mel: Leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura e deixe por 5 minutos. Sirva a torta quente com o xarope de mel morno e uma bola de sorvete de creme.

HAMBÚRGUER COM BACON E ABACAXI

HAMBÚRGUER  COM  BACON  E  ABACAXI

Ingredientes:
120 g de carne moída
1/2 colherinha (chá) de pimenta
1/2 colherinha (chá) de sal
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de azeite
1 rodela de abacaxi
2 fatias de queijo gouda
1 folha de alface americana
5 g de bacon
40 g de cebola caramelizada
1 colher (sopa) de molho barbecue
2 fatias de pão de hambúrguer

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta, e coloque a gema de ovo. Misture bem e faça o disco. Na frigideira, coloque azeite e frite o hambúrguer dos dois lados. Tire-o da panela e coloque a rodela de abacaxi para dourar. Depois, coloque o hambúrguer novamente na frigideira, com as duas fatias de queijo por cima. Coloque o abacaxi em cima do queijo. Na hora de montar o lanche, siga esta sequência: alface, hambúrguer já com o queijo e o abacaxi, bacon, cebola caramelizada e molho barbecue.

HAMBÚRGUER DE CENOURA

HAMBÚRGUER  DE  CENOURA

Ingredientes:
3 cenouras raladas
1 maçã ralada
1 ovo 
40 g cebola 
20 g salsinha picada
1 xícara (chá) de farinha de rosca 
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
Sal a gosto pimenta do reino branca a gosto 

Modo de preparar:
Rale a cenoura. Esprema para retirar o excesso de suco e misture com a maçã também ralada, o ovo, a cebola e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Faça os hambúrgueres com 1/4 de xícara (chá) da mistura e passe-os na farinha de rosca. Numa frigideira grande antiaderente, coloque metade do óleo. Esquente e frite 4 hambúrgueres de cada vez em fogo baixo até dourarem. Vire e doure do outro lado.

HAMBÚRGUER DE SOJA

HAMBÚRGUER  DE  SOJA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de proteína de soja 
2 copos de água 
1 ovo 
2 dentes de alho 
7 colheres (sopa) de farinha de trigo sem glúten
1 colher (sopa) de salsinha 
1/2 xícara (chá) de cebola 
1 colher (café) de orégano 
Sal, pimenta do reino branca e cominho a gosto

Modo de preparar:
Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes, incluindo a salsinha picada. Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

HAMBÚRGUER  DE  BERINJELA

Ingredientes:
3 berinjelas grandes 
1 xícara (chá) de aveia em flocos 
1/2 cebola picada 
1/2 maço de manjericão  
Queijo branco ou cottage a gosto
Sal. azeite, pimenta do reino, salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Lave bem as berinjelas e faça furos com garfo. Coloque-as em uma forma em fogo médio alto por 40 minutos. Na metade do tempo, abra o forno e vire as berinjelas, espete os outros lados para poder cozinhar por igual. Depois que assar, retire do forno, corte-as e retire todo o conteúdo e coloque em uma tigela. Misture com a cebola picada. Coloque em um processador até ficar uma pasta bem cremosa, retire e coloque novamente na tigela. Tempere com o restante dos ingredientes (sal, pimenta do reino, manjericão, cebolinha e salsa) e misture até a pasta ficar homogênea. Acrescente aos poucos a aveia em flocos até ficar consistente e conseguir moldar com as mãos. Molde a pasta em formato de bolinhas e em seguida achate em formato de hambúrguer. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e deixe esquentar bem. Coloque apenas 2 por vez. Deixe cozinhar cada lado por 3 minutos em fogo médio. Quando virar o outro lado, acrescente uma fatia de queijo branco e tampe a panela para deixar derreter o queijo.
Dica: Sugestões de acompanhamento, pão Integral torrado com mostarda dijon ou arroz integral e salada.

HAMBÚRGUER DE LENTINHA

HAMBÚRGUER  DE  LENTINHA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilha
3 tomates secos
2 colheres (sopa) de chia
6 colheres (sopa) de água
Farinha de trigo sarraceno ou grão de bico (ou qualquer outra) para dá ponto
Cebola, alho, cebolinha e salsinha a gosto
Sal, pimenta caiena, páprica, cúrcuma e tomates secos

Modo de preparar:
Coloque a lentilha de molho por 3/4 horas, escorra a água e cozinhe com alho, páprica, sal, cominho e cúrcuma (ou outros temperos que preferir). Depois de cozidas escorra a água. Bata no processador metade das lentilhas com salsinha, cebolinha, 2 dentes de alho, sal, pimenta caiena, páprica, cúrcuma e os tomates secos. Adicione farinha conforme for preciso. A massa deve ficar grudenta, mas não muito. Misture a massa com o resto das lentilhas. Em seguida, coloque a chia de molho na água e deixe ela formar uma geleia. Misture a chia nas lentilhas. Monte os hambúrgueres, se quiser pode "empanar" eles com farelo de pão. Coloque para cozinhar em uma forma com papel laminado, 200ºC por 25 minutos. Vire os lados depois de 10 minutos. Monte com cebola, tomate, alface e pepino.

HAMBÚRGUER VEGETARIANO DE FEIJÃO PRETO

HAMBÚRGUER  VEGETARIANO  DE  FEIJÃO  PRETO

Ingredientes:
400 g de feijão preto cozido, passado na água e escorrido 
1/2 pimentão verde, cortado em 4 pedaços 
1/2 cebola, cortada na metade 
3 dentes de alho, descascados 
1 ovo 
1 colher (sopa) de pimenta chili em pó 
1 colher (sopa) de cominho 
1 colher (chá) de molho de pimenta 
50 g de farinha de rosca

Modo de preparar:
Preaqueça o forno em temperatura média alta (190ºC), unte um tabuleiro com óleo. Em uma tigela média, amasse bem o feijão preto com um garfo, até que fique espesso e pastoso. Em um processador de alimentos, coloque o pimentão verde, a cebola e o alho. Processe e acrescente-os ao feijão amassado. Em uma tigela pequena, misture o ovo, a pimenta chilli em pó, o cominho e o molho de pimenta. Junte o ovo ao purê de feijão. Acrescente a farinha de rosca, misture tudo até que consiga formar quatro hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres no tabuleiro e asse cada lado por aproximadamente 10 minutos.

HAMBÚRGUER COM PINHÕES

HAMBÚRGUER  COM  PINHÕES

Ingredientes:
100 g vagem 
200 g abobrinha 
250 g batata 
1/4 xícara (chá) de hortelã 
2 ovos 
100 g pão integral 
60 g parmesão  
1 kg pinhão
Sal e óleo de soja a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela média misturar todos os ingredientes com uma colher fazer oito bolinhos e prepare em forma de hambúrguer. Aqueça em uma frigideira e adicione o óleo. Frite por cerca de 2 minutos cada lado. Cozinhar o pinhão descasque, corte em fatias, tempere com a manteiga, o sal a gosto e salsinha picada.

HAMBÚRGUER DE CARNE DE SOL

HAMBÚRGUER  DE  CARNE  DE  SOL

Ingredientes:
1/2 ramo de coentro picado 
1 cebola pequena bem picadinha 
3 dentes de alho picados 
120 g de queijo coalho picadinho 
1/2 pão amanhecido picado 
6 fatias de bacon, bem picadas 
500 g de carne de sol limpa e dessalgada
Sal e pimenta do reino a gosto
Margarina forno e fogão para grelhar

Modo de preparar:
No processador, leve a carne e o bacon para triturar, sem deixá-las muito moídas. Coloque a carne em uma vasilha, junte o pão, os demais ingredientes e amasse até formar uma massa bem homogênea. Divida em 6 porções, modele no formato de hambúrgueres com um 1,5 cm de altura e 8 cm de largura e reserve. Leve uma frigideira para aquecer em fogo médio. Adicione um pouco de margarina. Coloque dois hambúrgueres para fritar, primeiro de um lado e depois do outro, cuidando para que o centro cozinhe. Sirva como sanduíche ou coberto com molho de tomate e queijo cevado ao forno para gratinar.

HAMBÚRGUER NO PRATO

HAMBÚRGUER  NO  PRATO

Ingredientes:
Relish de pepino:
2 pepinos japoneses cortados em fatia 
1 cebola pequena cortada em cubos 
1 colher (café) de bicarbonato de sódio 
1 colher (café) de mostarda em grãos 
1 colher (café) de sal 
1 colher (café) de cúrcuma 
3/4 de xícara (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de vinagre branco

Couve flor gratinada:
1 couve flor media sem o talo e bem lavada 
50 g de queijo parmesão ralado 
50 g de farinha de rosca 
6 colheres (sopa) de maionese 
1 colher (sopa) de vinagre 
1 colher (café) de açúcar

Montagem:
180 g de patinho moído 
1 pão de brioche 
1 receita de relish de pepino 
1 receita de couve flor gratinada
Rodelas de tomate a gosto
Mussarela de búfala a gosto
Azeite e orégano a gosto

Modo de preparar:
Relish de pepino: Corte os pepinos em rodelas finas. Passe para uma peneira e salpique sal para desidratar. Reserve. Esprema o pepino de modo a retirar o excesso de líquido. Leve uma panela pequena ao fogo e deixe-a esquentando. Coloque as sementes de mostarda na panela. Em seguida, adicione vinagre, açúcar e açafrão. Assim que levantar fervura adicione a cebola e o pimentão. Espere novamente levantar fervura e adicione o pepino. Deixe em fogo alto e mexa de vez em quando até reduzir. Passe o relish para um recipiente de vidro. 
Couve flor gratinada: Pré aqueça o forno na temperatura máxima. Corte a couve flor em buquês médios. Em uma panela com cerca de 1 litro de água, adicione o vinagre e o açúcar. Coloque os buquês de couve flor para cozinhar por cerca de 6 minutos. Escorra a couve flor e reserve. Em um recipiente, coloque o queijo ralado, farinha de rosca e a maionese. Misture até ficar homogêneo. besunte os buquês de couve flor na pasta de maionese, uma a uma. Ajeite os buquês em uma assadeira. Leve ao forno para gratinar até que elas fiquem douradas, cerca de 15 minutos.
Montagem: Molde o hambúrguer nas mãos ou com o auxílio do aro. Leve o hambúrguer para grelhar de ambos os lados e adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire assim que estiver no ponto. Corte o pão ao meio e leve uma parte do pão para tostar. Monte o lanche: coloque o hambúrguer por cima do pão e adicione o relish. Passe para o prato e adicione a couve flor gratinada. No prato, ajeite rodelas de tomate e coloque por cima as fatias de mussarela de búfala. Tempere com azeite e orégano. Sirva em seguida.

LOMBO SUÍNO AO LEITE

LOMBO  SUÍNO  AO  LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite 
1 lata de creme de leite 
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 kg lombo suíno
250 g margarina 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Deixe o lombo marinar na vinha d'alho preparada com a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco, por pelo menos 2 horas. Feito isso, deixe-o dourar na margarina derretida por 15 minutos. Dê preferencia a uma panela alta e larga. Depois de dourado, acrescente aos poucos o leite em caixa e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas. Se necessário acrescente mais leite. Quando estiver bem macio retire o lombo da panela e espere esfriar para cortar. Acrescente então o creme de leite, deixe esfriar. Bata todo o conteúdo no liquidificador. Coloque o lombo fatiado num refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forno e enfeite com cheiro verde picado. Sirva com arroz branco e batatas palha.