QUICHE DE DAMASCO COM QUEIJO BRIE

QUICHE  DE  DAMASCO  COM  QUEIJO  BRIE

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
100 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
300 g de queijo brie
70 g de damasco seco cortado em quadradinhos
20 g de queijo parmesão ralado
350 g creme de damasco 
3 ovos
1 caixa de creme de leite
1 pote de queijo cottage
1 colher (sobremesa) de fermento
Reserve queijo ralado a mais do que os 20 g pra salpicar por cima      
Sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture muito bem todos os ingredientes até formar uma bola de massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve para a geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Unte uma forma, redonda de 20 cm, de preferência própria para quiche (com fundo removível), com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Com um garfo faça pequenos furos por toda a massa e leve ao forno por 10 minutos a 200ºC.
Retire a massa do forno e deixe-a esfriar.
Creme de damasco: Pegue os 350 g de damasco e coloque-os em uma panela, e acrescente 200 ml de água e deixe ferver até boa parte da água evaporar e os damascos estiverem amolecidos. Junte os damascos com o que sobrou da água no liquidificador e bata bem até você ter um creme.
Recheio: Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve. Enquanto isso junte as gemas, o creme de leite, o damasco cortado, queijo cottage, sal, queijo parmesão, fermento e misture bem. Quando essa mistura estiver pronta junte as claras em neve, misture e reserve.
Montagem: Pegue o queijo brie, corte-o em fatias finas e coloque-as ao longo de toda a massa. Em cima dessa camada, espalhe bem o creme de damasco. Pegue o recheio que estava reservado e coloque por cima do creme, e então para finalizar, salpique um pouco de queijo ralado por cima da quiche antes dessa ir para o forno. Asse-a por 1 hora a 220ºC. ou até que o palito espetado saia limpo.

CHUTNEY DE PIMENTÃO

CHUTNEY  DE  PIMENTÃO

Ingredientes:
500 g pimentão vermelho
1/2 cebola média
1 ramo de alecrim fresco
1 canela em pau
2 folhas de louro
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de azeite
2 pimentas dedo de moça
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o pimentão e a pimenta no forno até a pele começar a encrespar. O tempo da pimenta é diferente do pimentão. Quando esfriar, retire a pele e as sementes. Pique bem, reserve. Pique a cebola bem pequena. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o louro, o alecrim e a canela em pau e deixe refogar até a cebola ficar bem douradinha. Acrescente o pimentão, a pimenta, o açúcar mascavo e o vinagre balsâmico, tempere com sal e deixe refogar até secar bem, corrija o sal e tempere com a canela em pó. Pode ser degustado frio ou quente. Tem uma durabilidade ótima na geladeira.

CHUTNEY DE AMEIXA

CHUTNEY  DE  AMEIXA

Ingredientes:
1 k de ameixa vermelha sem caroço
200 g de açúcar mascavo
70 ml de vinagre de limão
200 ml de água
Canela em pau a gosto

Modo de preparar:
Lave bem as ameixas, retire os caroços e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela com o açúcar  e a água, ferva até obter uma espuma brilhante. Junte as ameixas, a canela e deixe ferver até que as ameixas estejam macias e escuras, mas sem desmanchar completamente. Em alguns casos é necessário acrescentar um pouco de água para que o cozimento chegue ao ponto. Dependendo da acidez da fruta pode ser necessário acrescentar um pouco mais de açúcar. Retire do fogo, adicione o vinagre aos poucos, experimentando para que fique no sabor ideal para o seu paladar. Coloque o chutney ainda quente em vidros esterilizados, tampe e vire para baixo, deixe nessa posição até esfriar completamente.

CHUTNEY DE TAMARINDO

CHUTNEY  DE  TAMARINDO

Ingredientes:
400 g de poupa de tamarindo congelada
1 xícara (chá) de uvas passas sem caroço ou tâmaras picadas
2/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1 colher (chá) de sementes de funcho em pó ou erva doce
1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe mexendo bem por aproximadamente 40 minutos ou até que o chutney escureça e fique com consistência de geleia. Sirva com pães. Fica excelente também para acompanhar carnes assadas e em sanduíches. 

CHUTNEY DE MANGA E PÊSSEGO

CHUTNEY  DE  MANGA  E  PÊSSEGO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 manga
1 pêssego
1 colher (sopa) de açúcar
Pimenta calabresa, sal e folhinhas de hortelã, manjericão ou alecrim a gosto

Modo de preparar:
Coloque a água, o açúcar e o vinagre em uma frigideira pequena e deixe ferver. Você pode até adaptar as quantidades, que nem eu, mas tem que usar esses 3 ingredientes. Não invente nessa parte. Pique a manga e o pêssego e coloque com cuidado no líquido borbulhante, não quero ninguém comentando que se queimou. Tempere com sal, pimenta calabresa e hortelã ou alecrim, manjericão. Deixe no fogo baixo e aguarde até a manga e o pêssego ficarem quase dissolvidos, formando uma calda bem espessa. No final, é só deixar esfriar. 
Dica: Você também pode trocar a manga por outras frutas, fazer novas combinações e incluir frutas secas. Ou seja, pode inventar livremente que sempre vai ficar bom.

CHUTNEY DE FIGO SECO

CHUTNEY  DE  FIGO  SECO

Ingredientes:
300 g de figos secos picados
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de azeite
150 g de açúcar mascavo
200 ml de vinagre de vinho branco
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Leve os figos ao fogo, com água, e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, até ficarem bem macios. Escorra e reserve. Em uma panela refogue a cebola no azeite até amolecer, acrescente o açúcar e deixe caramelizar levemente, depois acrescente os figos, o vinagre e os temperos. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, observando e mexendo de vez em quando, cuidando para que não queime. Depois de pronto, deixe esfriar e coloque em vidro devidamente esterilizado. Conserve em geladeira. Dura 1 mês.

CHUTNEY DE BANANA COM CURRY

CHUTNEY  DE  BANANA  COM  CURRY

Ingredientes:
1 e 1/2 dúzia de banana ouro cortada em rodelas
3/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz ou de vinho branco
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de curry em pó
1 cebola roxa picada pequena
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparar:
Coloque a cebola numa panela, cubra com água e cozinhe por 5 minutos. Coe e reserve. Regue as rodelas de banana com o suco de limão. Junte todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que o caldo tenha encorpado e as bananas ficado bem macias. Transfira para vidros esterilizados e conserve em geladeira.

CHUTNEY DE MAÇÃ

CHUTNEY  DE  MAÇÃ

Ingredientes:
1 kg de maçã vermelha
1 colher (chá bem cheia) de gengibre fresco ralado
100 ml de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 cravos
6 pitadas de canela em pó
6 pitadas de páprica doce
1 a 2 colheres (sopa cheia) de uva passas
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
Sumo de 1 limão

Modo de preparar:
Lave e esprema o limão numa panela, coloque o vinagre, o melaço e aqueça em fogo baixo por 3 minutos. Desligue o fogo. Descasque e rale o gengibre e coloque na panela, em seguida os cravos ,as uvas passas, a páprica doce, a canela em pó, o sal e a pimenta. Lave  descasque e corte as maçãs em pedacinhos, coloque na panela e deixe em fogo baixo por 1 hora mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Sirva com assados, carne de porco, saladas.

CHUTNEY DE FIGO

CHUTNEY  DE  FIGO

Ingredientes:
250 g de figos frescos
60 g de açúcar mascavo
70 ml de vinagre de vinho tinto
1/2 cebola pequena picada
1/2 colher (chá) de raspas de laranja
1 pedaço de gengibre de 1 cm
3 favas de cardamomo (usar somente o miolo)
1 canela em rama
3 cravos
Noz moscada ralada, pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:
Lave bem os figos, corte o cabos, corte-os em cubos médios e reserve. Em uma panela coloque a cebola, o açúcar mascavo, o vinagre, o gengibre, as raspas de laranja e todas as especiarias. Leve ao fogo até reduzir e começar a engrossar os líquidos, adicione os figos, misture bem os ingredientes e cozinhe em fogo baixo e com a panela por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando e adicione água aos poucos, apenas o necessário para cozinhar sem secar ou grudar na panela. Os figos devem ficar completamente macios, mas sem desmanchar os pedaços. Adicione uma pitada de sal, um toque de pimenta, experimente e verifique se é necessário ajustar alguma especiaria. Descarte a canela e o pedaço de gengibre. Coloque o chutney ainda quente em um vidro esterilizado. Sirva com pães frescos, queijos e frios, carnes assadas e muito mais.

CHUTNEY DE FRUTAS TROPICAIS

CHUTNEY  DE  FRUTAS  TROPICAIS

Ingredientes:
2 mangas palmer
1 maçã fuji
1 carambola picada
1 maracujá azedo
1 cebola
1 dente de alho
1/2 pimentão vermelho
1 e 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/4 de xícara (chá) de uvas passa brancas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 canela em rama
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Descasque e corte em cubos de um centímetro as mangas e a maçã. Pique a carambola e adicione a polpa do maracujá. Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos. Descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho). Transfira todos os ingredientes para uma panela, junte as uvas passa, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture. O chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar. Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e leve para a geladeira. Se preferir faça um dia antes, pois ele pode ser conservado por até 3 semanas.

CHUTNEY DE CARAMBOLA

CHUTNEY  DE  CARAMBOLA

Ingredientes:
3 carambolas
1/2 cebola 
1 dente de alho 
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de uva passa
1 damasco seco
1 colher (chá) de sal
1 canela em pau
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
3/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Descasque o alho e a cebola, pique em cubos. Rale o gengibre até completar 1 colher (sopa). Corte a carambola em fatias finas e descarte as sementes. Pique o damasco. Em uma panela acrescente a carambola, a cebola, o alho, a uva passa, o damasco, o sal, o vinagre e 1/4 de xícara (chá) de água. Cozinhe por 20 minutos mexendo na metade do tempo. Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Transfira o conteúdo para um pote de vidro, adicione 1/4 de xícara (chá) de água, misture bem, tampe e deixe na geladeira por 24 horas para que ele engrosse e fique bem saboroso. Depois de 24 horas você já pode abrir e degustar o seu chutney.
Dica: 20 dias na geladeira ou congele por até 4 meses.

GELEIA DE HIBISCO

GELEIA  DE  HIBISCO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de flores de hibisco secas
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de cranberry  
200 ml de água fervendo
1 colher (sopa) de suco de limão 
5 colheres (sopa) de vinagre de maçã
5 colheres (sopa) de pectina (ou agar agar ou psyllium)
3 bagas de cardamomo (opcional)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de preparar:
Faça a infusão das flores de hibisco em água fervendo. Reserve por 2 horas. Esprema bem até sair todo o suco. Deixe alguns pedacinhos das pétalas no chá. Leve ao fogo brando com todos os ingredientes por uns 10 minutos. Desligue e coloque em um pote de vidro. Deixe esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

CHUTNEY DE HIBISCO

CHUTNEY  DE  HIBISCO 

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de flores de hibisco
2 maçãs
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de damascos secos
1/2 xícara (chá) de figos secos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Especiarias a gosto (pimenta do reino, pimenta síria, grãos de mostarda amarela, sementes de coentro)
Sal e pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparar:
Pique tudo miudinho ou no processador (retirar os frutos do hibisco antes, só se usam as sépalas). Refogue as especiarias no óleo, até começarem a pipocar. Misture tudo em uma panela e coloque água aos poucos para cozinhar, até ficar cremoso, na consistência de chutney.

CHUTNEY DE PAPAIA

CHUTNEY  DE  PAPAIA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de papaia em cubinhos
1/2 xícara (chá) de uvas passas
3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de maçã descascada e picada
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas

Modo de preparar:
Ponha em uma tigela a uva passa e regue com o vinagre. Deixe hidratar por 30 minutos. Despeje em uma panela de fundo grosso e acrescente a papaia, a cebola, a maçã, o açúcar, o suco de limão, a água, o pimentão, o gengibre, o alho e o sal. Mexa bem e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente as amêndoas picadas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. 
Dica: Esse tipo de geleia salgada é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, peixe ou frango grelhado.

COMPOTA DE MORANGO

COMPOTA  DE  MORANGO

Ingredientes:
750 g de morango
2 colheres (sopa) de sumo de limão
750 g de açúcar

Modo de preparar:
Corte os morangos ao meio,depois de lavados e retirados os pés, e coloque-os numa panela. Junte o sumo de limão e o açúcar, misture e leve ao lume brando,mexendo de vez em quando,ou até o morango soltar líquido. Aumente depois,o fogo e, quando começar a ferver, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Verifique o ponto mergulhando uma espátula na compota, que deverá estar consistente, demorando a escorrer. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. 

DOCE DE MAMÃO VERDE COM COCO

DOCE  DE  MAMÃO  VERDE  COM  COCO

Ingredientes:
2 mamões formosa grandes verdes
1 kg de açúcar
1 litro de água
200 g de coco ralado
15 cravos da índia

Modo de preparar:
Primeiro lave os mamões e em seguida corte as suas pontas, descasque-os e retire as sementes. Corte-os em 4 partes. Use um ralador grosso para raspar os mamões. Reserve. Despeje em uma panela grande o açúcar, a água e os cravos. Leve ao fogo médio, por cerca de 10 minutos, para dissolver e fazer uma calda rala. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar uns 5 minutos. Depois, junte os mamões ralados e mexa. Deixe cozinhar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. O ponto é você que escolhe. Espere esfriar e guarde na geladeira em potes de vidro, com tampa.

TORTA DE MARACUJÁ COM CALDA DE MANGA

TORTA  DE  MARACUJÁ  COM  CALDA  DE  MANGA

Ingredientes:
Massa:
1 pacote de biscoito de amido de milho (maisena) (200 g) 
100 g de manteiga 

Recheio:
1 lata de leite condensado 
4 ovos 
2 embalagens de cream cheese 
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Cobertura:
1 manga grande cortada em cubos pequenos (500 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de suco de manga

Modo de preparar:
Massa: No liquidificador, triture os biscoitos até formar uma farinha. Transfira para uma tigela, misture a manteiga até formar uma farofa bem úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 24 cm de diâmetro. 
Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o cream cheese e o suco de maracujá. Despeje sobre a massa e asse no forno preaquecido a 200°C durante aproximadamente 45 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cobertura: Em uma panela, misture a manga, o açúcar e o suco de manga. Cozinhe no fogo brando, sem mexer, durante 5 minutos. Deixe esfriar e mantenha na geladeira. Regue a torta com a cobertura antes de servir.

DOCE DE GOIABA EM CALDA

DOCE  DE  GOIABA  EM  CALDA

Ingredientes:
1 kg de goiaba vermelha ou branca
1 xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
5 cravos

Modo de preparar:
Lave bem as goiabas e corte-as em 4. Retire as sementes e coloque-as numa panela de pressão. Adicione a água e o açúcar sem mexer. Tampe a panela e leve ao fogo médio até apitar. Aguarde 3 minutos e desligue. Espere sair toda a pressão para abrir a panela. 

DOCE DE MANGA

DOCE  DE  MANGA

Ingredientes:
3 mangas descascadas e cortadas em pequenos pedaços
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 pacote de gelatina sem sabor

Modo de preparar:
Coloquie em uma panela de pressão o açúcar e a manga e mexa bem deixe o açúcar derreter um pouco, feche a panela por 4 minutos. Com muito cuidado tire a pressão da panela, abra a panela e deixe por mais 30 a 40 minutos no fogo, sempre mexendo. Vai virar uma geleia bem mole, deligue o fogo e coloque o pacote de gelatina sem sabor. Mexa novamente, coloque em uma vasilha e deixe esfriar. No meu caso eu deixei por 24 horas na geladeira para começar a provar, para acentuar o sabor.

DOCE DE MANGA EM CALDA

DOCE  DE  MANGA  EM  CALDA

Ingredientes:
4 manga cortadas em pedaços grandes (800 g aproximadamente) 
1 xícara (chá) de água 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 cravo da índia 
1 pedaço de canela

Modo de preparar:
Na panela de pressão, coloque a manga, a água e polvilhe o açúcar. Adicione os cravos e a canela. Leve ao fogo. Quando começar a pressão, coloque no fogo brando (160ºC) e deixe cozinhar durante 10 minutos. Desligue o fogo e deixe o doce descansar até o dia seguinte, na própria panela tampada. Transfira para uma compoteira e sirva.

PÊSSEGO EM CALDA DE MICRO ONDAS

PÊSSEGO  EM  CALDA  DE  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
3 pêssegos grandes
1 xícara (chá) de açúcar
180 ml de vinho branco
1 canela em pau
1/2 colher (chá) de pedaços de casca de limão

Modo de preparar:
Com a ponta de uma faca, risque a pele dos pêssegos e leve ao micro ondas, em potência alta, por 2 minutos. Descasque, corte ao meio, tire os caroços e reserve. Em uma tigela, coloque o açúcar, o vinho, a canela e a casca de limão. Leve ao micro ondas, em potência alta, por 3 minutos. Coloque os pêssegos na calda com a cavidade para cima. Leve ao micro ondas, em potência média, por 5 minutos. Vire os pêssegos na metade do tempo. Retire os pêssegos, coloque em uma compoteira e mantenha a calda na tigela. Retire a canela, as cascas de limão e leve somente a calda ao micro ondas, em potência alta, por 3 minutos ou até engrossar. Despeje a calda sobre os pêssegos, deixe esfriar e sirva.

PÊSSEGO EM CALDA

PÊSSEGO  EM  CALDA

Ingredientes:
1 kg de pêssego
1 litro de água
1/2 kg de açúcar

Modo de preparar:
Descasque os pêssegos. Reserve. Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo por 5 minutos. Quando a calda levantar fervura, coloque os pêssegos para cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos. Eles devem ficar cozidos, porém ainda firmes. Despeje os pêssegos em vidros.

GELEIA DE CARAMBOLA

GELEIA  DE  CARAMBOLA

Ingredientes:
1 kg de carambolas
1 e 1/2 xícara de açúcar (aproximadamente)
1 canela em rama
3 rodelas finas de gengibre sem casca

Modo de preparar:
Higienize as carambolas, retire as pontinhas e partes que possam estar escurecidas.
Corte as carambolas em finas estrelinhas, quanto mais finas melhor. Coloque-as estrelas em uma panela, polvilhe 1 xícara (chá) de açúcar, misture e assim que levantar fervura cozinhe com a panela tampada por 20 minutos em fogo baixo e mexendo de vez em quando. Nessa etapa a carambola terá liberado bastante água, acrescente a canela, o gengibre e continue o cozimento com a panela aberta para começar a secar o excesso de líquido. Experimente e coloque o restante de açúcar se necessário, isso vai variar muito de acordo com a acidez de cada fruta. Cozinhe até que a fruta esteja bem macia, desmanchando, mas ainda com pedaços e a cor dela começará a escurecer, ficando com uma cor de caramelo claro. Quando atingir o ponto descarte o gengibre e a canela e envase a geleia ainda quente em vidros devidamente esterilizados. Sirva a geleia de carambola acompanhada por um café, um pãozinho caseiro e queijos. 

DOCE DE ABÓBORA COM TAMARINDO

DOCE  DE  ABÓBORA  COM  TAMARINDO

Ingredientes:
2 kg de abóbora moranga
1/2 kg de polpa de tamarindo
1 e 1/2 kg de açúcar cristal (para o preparo do doce em corte é necessária a adição de mais 1/2 kg de açúcar)
1 pedaço de canela em pau

Modo de preparar:
Descasque o tamarindo e deixe-o de molho coberto com água de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha o tamarindo em uma panela e leve para cozinhar por uns 10 minutos (adicione mais água se necessário), retire do fogo e deixe esfriar. Quando frio, passe-o por uma peneira grossa para remover as sementes, coloque a polpa adquirida em uma panela de fundo grosso (de preferência de inox), reserve. Lave a abóbora, remova as sementes, leve para cozinhar com a casca em uma panela com pouca água, quando cozida, bata no liquidificador aos poucos e adicione à polpa do tamarindo reservada. Adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo, quando ferver, reduza o fogo e cozinhe o doce até obter a consistência desejada. Coloque-o em vidros esterilizados, preencha até a borda(deixando uma margem de cerca de 1/2 cm), limpe as bordas dos vidros e feche-os bem, mantenha-os emborcados até que resfriem para pegarem vácuo. Para o doce em corte, quando o doce estiver com uma boa consistência, passe a mexer continuadamente para não grudar e cozinhe o doce até que a parte que estiver em contato com o fundo da panela fique com uma cor dourada. Unte com um pouco de óleo as formas em que for dispor o doce para esfriar. Depois de frio embrulhe ou guarde em vasilhas bem fechadas.

DOCE DE TAMARINDO COM LARANJA

DOCE  DE  TAMARINDO  COM  LARANJA

Ingredientes:
1/2 litro de polpa de tamarindo (aproximadamente 30 vagens grandes)
800 g de açúcar 
Cascas de 8 laranjas seleta ou bahia

Modo de preparar:
Ao remover o suco das laranjas, retire o bagaço e a parte laranja externa com o auxílio de uma faca bem afiada ou do descascador de legumes de forma a restar somente a entrecasca branca. Coloque as entrecascas de molho em água numa vasilha, de forma que fiquem totalmente imersas. Mantenha de molho por 3 dias, trocando a água 2 vezes diariamente. Passados os 3 dias, coloque as entrecascas em uma panela de pressão com bastante água, deixe ferver e escorra dispensando a água, adicione nova água e leve para cozinha por 2 minutos após a panela pegar pressão. Descasque o tamarindo, deixe-o de molho durante 2 dias com água o suficiente para cobrir, passado esse tempo, passe a polpa por uma peneira para remover as sementes. Junte as entrecascas das laranjas com a polpa de tamarindo e bata no liquidificador, despeje em uma panela, adicione o açúcar e leve para cozinhar mexendo continuadamente até o doce se soltar do fundo da panela.
Dica: Os doces em massa normalmente costumam salpicar durante o preparo, para evitar queimaduras, reduza o fogo. Um bom truque para mexer esse doce sem que ele grude no fundo da panela é mexer fazendo o movimento do número 8, assim alcança-se todo o fundo da panela.

GELEIA DE TAMARINDO

GELEIA  DE  TAMARINDO

Ingredientes:
500 g de tamarindo
3 copos de água
5 xícaras (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparar:
Descasque os tamarindos e não tire os caroços, deixe de molho em uma vasilha com 3 copos de água por 4 horas. Depois leve esta mistura ao fogo, em uma panela, acrescente o açúcar, mexendo bem. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira.

MOUSSE DE FRAMBOESA E AÇAÍ

MOUSSE  DE  FRAMBOESA  E  AÇAÍ

Ingredientes:
200 g de framboesas
200 g de polpa de açaí
200 g de quark de soja
80 g de mel
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de agar agar em flocos

Modo de preparar:
Leve ao fogo as framboesas e o açaí. Junte os flocos de agar agar  e mexendo sempre deixe cozinhar mais 2 minutos. Apague o fogo e reserve. No liquidificador, coloque o quark de soja, o mel, a baunilha e a mistura de framboesas com açaí. Bata tudo até obter um creme suave. Prove, se necessário acrescente um pouco de mel. Coloque em taças e leve a geladeira até estar firme.

MOUSSE DE FRAMBOESA

MOUSSE  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
200 g de framboesa congelada
250 ml de leite de coco caseiro
3 colheres (sopa) de semente de chia
4 pacotinhos de sucralose a gosto

Modo de preparar:
Adicione a framboesa, o leite de coco, a chia e os 4 pacotinhos de sucralose (800 ml cada) no liquidificador e bata. Distribua o batido em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas. Coloque por cima da mousse  calda de framboesa e sementes de chia. Sirva a mousse bem gelada.

SHAKE LAXANTE DE CAQUI E AMEIXA

SHAKE  LAXANTE  DE  CAQUI  E  AMEIXA

Ingredientes:
500 ml de suco de laranja
1 caqui maduro
3 ameixas secas sem caroço

Modo de preparar:
Deixe as ameixas de molho em água por 30 minutos. Depois, bata todos os ingrediente no liquidificador e beba em seguida.

COOKIES DE CAQUI

COOKIES  DE  CAQUI

Ingredientes:
1 xícara (chá) de polpa de caqui
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1 ovo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uva passas
1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 175ºC. Misture em uma tigela o óleo de coco e o açúcar mascavo. Adicione o ovo e a essência de baunilha. Coloque a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, as passas, as nozes picadas e o caqui. Misture bem. Separe bolinhas do tamanho de uma colher de chá. Unte uma assadeira com óleo de coco e coloque as bolinhas distantes entre si. Asse por 15 minutos.

SUCO ANTIOXIDANTE DE CAQUI

SUCO  ANTIOXIDANTE  DE  CAQUI

Ingredientes:
200 ml de água de coco
1 caqui picado
5 folhas de hortelã
1 lasca de gengibre
1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida.

PIZZA DE CAQUI

PIZZA  DE  CAQUI

Ingredientes:
Massa:
1 kg e 200 g de farinha de trigo 
500 ml de água mineral 
50 ml de azeite extravirgem 
1 pitada de açúcar 
30 g de fermento biológico 
Sal a gosto

Cobertura: (para uma pizza)
1 concha grande de molho de tomate pelati 
150 g de mussarela ralada
Rodelas ou fatias generosas de caqui fuyu a gosto
Rodelas de mussarela de búfala a gosto
Pesto de manjericão, orégano e rúcula a gosto

Modo de preparar: 
Primeiro dissolva o fermento com 2 colheres (sopa) de água morna. Misture com a farinha usando as mãos. Acrescente o sal e o açúcar, coloque azeite e o resto da água. Trabalhe a massa com as mãos. Quando ela começar a soltar das mãos, deixe a massa descansar por 30 minutos. Faça 10 bolinhas e em seguida abra a massa e espalhe a concha de molho de tomate pelati. Salpique a mussarela ralada, o orégano, e leve ao forno para assar. Espere 2 minutos no forno a lenha (no formo convencional, 300ºC por cerca de 10 minutos). Retire a pizza do forno e acrescente a rúcula. Intercale com rodelas do caqui. Sobre cada rodela de caqui coloque uma fatia redonda de mussarela de búfala. Depois salpique o pesto de manjericão. Coloque o molho de tomate pelati, alternadamente.