TORTA DE CREME DE MILHO COM BACON

TORTA  DE  CREME  DE  MILHO  COM  BACON

Ingredientes:
Massa?
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:
2 latas de milho com a água
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Bata no liquidificador, 1 lata de milho, a cebola, o caldo de legumes, o leite, o requeijão e a maisena por 2 minutos. Desligue e reserve. Aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon na própria gordura até dourar. Retire metade, deixe escorrer e reserve. Despeje na panela com a outra metade do bacon, o creme de milho batido no liquidificador, a lata de milho restante e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, desligue e reserve. 
Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de milho, a manteiga e o ovo até formar uma massa lisa e macia. Unte uma forma grande de fundo removível e forre com a massa. Cubra com o recheio e polvilhe o bacon frito reservado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

CROQUETE DE MILHO COM MUSSARELA

CROQUETE  DE  MILHO  COM  MUSSARELA

Ingredientes:
2 latas de milho verde escorrido
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de mussarela em tiras
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador 1 lata de milho com 1 xícara (chá) de leite até ficar homogêneo e reserve. Derreta a margarina em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola até murchar. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e frite por 2 minutos. Adicione o leite, aos poucos, até engrossar, sem parar de mexer. Junte o milho batido, os grãos inteiros, o queijo parmesão, sal, pimenta e a farinha restante. Cozinhe até soltar da panela, desligue e deixe esfriar. Abra a massa com as mãos, coloque uma tira de mussarela e feche modelando o croquete, cobrindo totalmente o queijo. Passe pelo ovo ligeiramente batido e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

TORTA DE AMÊNDOAS COM GRÃO DE BICO

TORTA  DE  AMÊNDOAS  COM  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 e 1/2 xícara (chá) de massa de grão de bico
1 colher (sopa) de manteiga ghee
150 g de ricota
1 pitada de cúrcuma
1 pitada de alecrim em pó
Sal rosa, cúrcuma, alecrim, tomatinhos cereja e folhas de manjericão a gosto
Água gelada (para dar o ponto)

Modo de preparar:
Misture a massa de grão de bico com a farinha de amêndoas, adicione a manteiga, o sal, o alecrim e a cúrcuma, misture tudo até obter uma massinha. Adicione água gelada aos poucos até obter a textura de massa de empadão. Faça um bola, embale em um plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos. Unte uma forma de lateral removível e forre com a massa, adicione a ricota e por cima os tomatinhos. Leve ao forno pré aquecido (180ºC) para assar por 25 minutos. Decore com as folhas de manjericão e sirva.

BOLINHOS DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE E RICOTA DE BÚFALA

BOLINHOS  DE  MANDIOQUINHA  COM  ESPINAFRE  E  RICOTA  DE  BÚFALA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
‪1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
‪2 xícaras (chá) de purê de mandioquinha
1 xícara (chá) de espinafre cozido e refogado com ‪sal marinho a gosto
‪1 xícara (chá) de ricota de búfala amassada
‪1/2 xícara (chá) de água
‪1 colher (chá) de azeite

Modo de preparar:
‪Em um processador misture o purê de mandioquinha com o espinafre e o azeite, reserve. Em um recipiente coloque os polvilhos e a ricota de búfala amassadinha (pode ser outro de sua preferência). Misture bem e acrescente o purê de mandioquinha com o espinafre, acerte o sal se necessário. Pré aqueça o forno em 200ºC e unte uma forma retangular com um pouco de azeite. Faça bolinhas e leve ao forno até que fiquem douradinhos.

BOLINHO DE FRANGO COM MANDIOQUINHA E BRÓCOLIS

BOLINHO  DE  FRANGO  COM  MANDIOQUINHA  E  BRÓCOLIS

Ingredientes:
100 g de frango cozido e desfiado
80 g de mandioquinha cozida
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 talos de brócolis
10 g de gergelim negro
2 claras para empanar

Modo de preparar:
Cozinhe o brócolis e reserve.Cozinhe a mandioquinha. Prepare o frango. Processe o frango com a mandioquinha até obter uma massa homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 10 minutos. Refogue a cebola com o azeite, acrescente o brócolis picadinho. Faça discos com a mão, acrescente o recheio, enrole em formato de bolinho, passe na clara e empane no gergelim. Leve ao forno.

CROQUETE DE INHAME ASSADO

CROQUETE  DE  INHAME  ASSADO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de inhame picadinho
1 xícara (chá) de cebola picada
1/4 de xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de curry
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de tomate picado, sem semente e sem líquido
1 colher (chá) de mostarda em grão tostada
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma, ou forre com papel manteiga, e reserve. Lave, corte e reserve os ingredientes. Mantenha o tomate cortado na peneira para deixar escorrer o líquido até o momento da mistura. Aqueça uma panela grande e coloque a cebola. Quando estiver dourando, misture o inhame. Acrescente a água e deixe cozinhar por 2 minutos. Depois, adicione o pimentão, o curry, a cebolinha, metade da salsinha, o tomate, a mostarda em grão, o requeijão, e, o azeite, misturando sempre para incorporar cada ingrediente à massa. Por fim, acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture. Desligue o fogo e deixe esfriar a massa. Com as mãos úmidas, modele os croquetes, passe na farinha de rosca e arrume na forma, lado a lado, para facilitar o assamento. Leve ao forno para assar por 40 minutos e sirva.

COXINHA DE PERNIL

COXINHA  DE  PERNIL

Ingredientes:
Massa:
500 ml de caldo de pernil
300 ml de creme de leite fresco
300 g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
1 pernil desossado de 1 kg de suíno
2 cenouras
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
100 ml de vinho branco
1 cebola
1 litro de água

Montagem:
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha panko
Catupiry a gosto

Modo de preparar:
Massa: Ferva o creme de leite fresco com o caldo de pernil. Desligue o fogo e jogue a farinha até a massa descolar do fundo da panela.
Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o pernil para marinar por 24 horas. Após marinar, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 4 horas em fogo baixo, 120°C. Desfiar o pernil.
Montagem: Faça uma bolinha de massa e aperte o meio com o polegar. Coloque catupiry no fundo, depois o pernil desfiado e catupiry novamente. Feche a coxinha em formato de gota. Passe a coxinha em ovos batidos e empane na farinha panko. Fritar em óleo a 180°C.

ESPETINHO DE FRANGO E MILHO

ESPETINHO  DE  FRANGO  E  MILHO

Ingredientes:
2 espigas de milho verde cozidas
250 g de maionese
500 g de peito de frango em cubos médios
20 mini cebolas em conserva escorridas
1/2 pacote de biscoito água e sal triturado (100 g)
Óleo para untar

Modo de preparar:
Corte as espigas em 20 rodelas com cerca de 2 cm. Coloque em uma tigela e misture com a maionese e o frango. Deixe descansar por 15 minutos. Em palitos de madeira, espete os cubos de frango, as rodelas de milho e as mini cebolas, formando os espetinhos. Passe no biscoito triturado até cobrir a superfície e coloque em uma forma grande untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

ESPETINHO DE PERNIL COM LEGUMES

ESPETINHO  DE  PERNIL  COM  LEGUMES

Ingredientes:
Espetinho:
800 g de pernil suíno em cubos
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de tomate cereja
1 abobrinha italiana em rodelas
1 pimentão amarelo em cubos
1 cebola em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para untar e regar

Purê de mandioquinha:
700 g de mandioquinha em cubos
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparar:
Espetinho: Tempere os cubos de pernil com o alho, sal e pimenta. Em espetinhos de madeira, intercale cubos de pernil, tomate cereja, abobrinha, pimentão e cebola. Repita o procedimento, fazendo mais espetinhos até acabarem os ingredientes. Polvilhe com sal, pimenta e coloque em uma fôrma untada, um ao lado do outro. Regue com azeite e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar, virando na metade do tempo. Purê de mandioquinha: Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar macia. Retire e amasse com um garfo. Coloque em uma panela, junte o creme de leite, a manteiga, tempere com sal, noz moscada e cozinhe até ficar homogêneo e cremoso. Desligue e sirva acompanhando os espetinhos.

TORTA DE CEBOLA II

TORTA DE CEBOLA  II

Ingredientes:
Massa:
200 g de margarina
Farinha de trigo quanto baste

Recheio:
3 cebolas
1 caldo knorr
1 lata de creme de leite
1 ovo
Queijo ralado a gosto
Margarina para untar

Modo de preparar:
Massa: Misture farinha de trigo com a margarina até chegar a textura de massa tipo de empada. Forre uma assadeira com a massa e faça furinhos usando o garfo no fundo. Leve para assar até dourar. 
Recheio: Doure as cebolas na margarina e adicione o caldo knorr. Em seguida adicione o creme de leite, retire do fogo para poder acrescentar o ovo batido. Na sequência coloque o recheio dentro da forma com a massa previamente assada e jogue por cima o queijo ralado. Leve ao forno novamente para gratinar.

QUICHE DE CEBOLA

QUICHE  DE  CEBOLA

Ingredientes:
Massa:
1/2 colher (café) de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
80 g de margarina
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal

Recheio de cebolas:
1/2 kg de cebolas
100 g de creme de leite
60 g de margarina
1 xícara (café) de leite quente
2 ovos batidos
1 colher (chá) de sal
50 g de queijo ralado

Modo de preparar:
Massa: Misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente água e margarina, com as mãos misture bem até chegar a uma textura de massa homogênea. Deixe descansar por meia hora. 
Recheio de cebolas: O primeiro passo para fazer o recheio é derreter a margarina, adicione então a cebola e deixe refogando até alcançar uma consistência transparente. Espere que esfrie e então em outro recipiente adicione o creme de leite, o leite, os ovos e as cebolas que deverão estar previamente refogadas e resfriadas. 
Montagem: Abra a massa e coloque nas formas, use um garfo para fazer furos na mesma. Adicione o recheio e leve para assar no forno por cerca de 20 minutos.

PÃO DE CEBOLA III

PÃO  DE  CEBOLA  III

Ingredientes:
1 cebola grande
50 g de fermento biológico
1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
1 kg de trigo

Modo de preparar:
No liquidificador bata todos os ingredientes exceto o trigo. Com tudo batido adicione o trigo e amasse bem. Forme pãezinhos com a massa e coloque-os numa assadeira, cubra e aguarde até que eles cresçam. Leve para assar no forno quente preaquecido por 30 minutos e sirva.

BOLINHO DE QUINOA LOW CARB

BOLINHO  DE  QUINOA  LOW  CARB

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1/4 de xícara (chá) de batata doce ralada
1/4 de colher (chá) de folha do alho poró ou salsinha picada
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de quinoa cozida
1 pitada de sal marinho 
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (café) de açafrão da terra (ou cúrcuma)
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de aveia sem glúten
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) ou fécula de batata
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparar:
Rale a cenoura e a batata doce e reserve. Depois, pique fino a folha do alho poró e reserve. Refogue a cebola picada no azeite por cerca de 5 minutos, até dourar. Acrescente a cenoura, a batata doce e o alho poró e refogue por mais 3 minutos. Transfira o refogado para uma tigela, junte a quinoa cozida e misture. Tempere com sal, pimenta do reino e a cúrcuma. Adicione os ovos e, por último, misture bem a farinha de aveia e o amido de milho. Unte uma forma com azeite, enrole com as mãos a massa, formando bolinhos e transfira para forma. Umedeça levemente as mãos enquanto enrola, assim a massa não grudará. Coloque no forno aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até dourar. 
Dica: Sugestão de molho: misture mostarda dijon, azeite extravirgem, limão espremido, sal, pimenta do reino e ervas frescas.

TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA

TORTA  CREMOSA  DE  ABOBRINHA

Ingredientes:
500 g de abobrinha picada
2 ovos
1 xícara (chá) de maionese
1 tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de salsinha picada
50 g de queijo ralado
10 azeitonas verdes picadas
50 g de queijo branco picado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de glutamato monossódico
Sal, pimenta do reino branca a gosto
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes, deixando por último o fermento em pó. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Sirva.

EMPADINHAS DE CASCA DE BANANA

EMPADINHAS  DE  CASCA  DE  BANANA

Ingredientes:
Recheio:
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
1 pimentão amarelo pequeno, em cubos pequenos
1 cebola roxa média, em cubos pequenos
2 dentes de alho, picado
3/4 de colher (chá) de páprica defumada
1 xícara (chá) de leite de castanha
1 colher (chá) de fécula de mandioca (ou amido de milho)
1/2 xícara (chá) de azeitona preta fatiada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Cascas de 8 bananas
Sal e pimenta do reino a gosto

Massa:
3 xícaras (chá) de grão de bico cozido na água e sal
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (ou farinha de trigo integral)
1/2 xícara (chá) de água gelada

Montagem:
1 colher (sopa) de melado
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de shoyo

Modo de preparar:
Recheio: Com uma faca de mesa, raspe a parte branca das cascas de banana. Deixe-as de molho em um bowl com água e vinagre por 15 minutos. Enxague as cascas em água limpa e esprema levemente com as mãos para tirar o excesso de líquido. Corte-as em tiras de 1/2 centímetro. Em uma frigideira grande, refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite até dourarem. Adicione as cascas de banana e tempere com a páprica, defumada, sal e pimenta. Refogue por mais alguns minutos em fogo baixo. Em um copo, dissolva a fécula de mandioca no leite de castanha. Acrescente a frigideira e mexa até começar a engrossar. Acrescente a azeitona e a salsinha, misture e desligue o fogo. Prove e acerte o tempero. Deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa.
Massa: No processador, coloque o grão de bico cozido, óleo de coco, sal e cúrcuma e processe para misturar. Adicione metade da água gelada e a farinha e processe até incorporar bem. Vá acrescentando o restante da água gelada aos poucos e processando até formar uma massa uniforme e começar a desgrudar do processador.
Montagem: Espalhe a massa com os dedos em 8 forminhas de empada, deixando sobrar massa nas bordas. Cubra com recheio até formar um montinho para fora da forma. Faça uma bolinha de massa com as mãos, aperte até formar um disco e cubra cada forma, pressionando com os dedos para juntar a massa de baixo. Limpe bem as bordas da forma para facilitar a desenformar. Prepare uma misturinha com melado, água e shoyo e pincele no topo das empadas. A ideia é deixar elas mais douradas (substituindo o ovo da receita original) e não deixar a massa craquelar. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, retirando na metade do tempo para pincelar a misturinha de melado novamente no topo das empadas.
Dica: Varie o recheio utilizando carne de jaca, tempeh, ou tofu no lugar das cascas de banana. Ou vá com o clássico palmito com tomate. Substitua o leite de castanha por outros leites vegetais como de inhame, de gergelim ou de amêndoas. Agilize o preparo fazendo um empadão em uma travessa grande, ao invés de empadas individuais.

BOLINHOS ASSADOS DE AIPIM COM ABOBRINHA

BOLINHOS  ASSADOS  DE  AIPIM  COM  ABOBRINHA

Ingredientes:
Bolinhos de aipim:
1 abobrinha
1 aipim
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 ovo
1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:
Rale a abobrinha, o aipim e o queijo. Misture tudo e adicione o ovo
Unte as forminhas com azeite, e coloque a massa. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

BOLINHOS ASSADOS DE INHAME COM ABÓBORA

BOLINHOS  ASSADOS  DE  INHAME  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
Bolinhos de inhame:
1 xícara (chá) abóbora
1 inhame
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1 ovo
1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem

Modo de preparar:
Rale a abóbora, o inhame e o queijo. Misture tudo e adicione o ovo. Unte as forminhas com azeite, e coloque a massa. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Sirva.

PINGOS DE GALINHA

PINGOS  DE  GALINHA

Ingredientes:
Caldo de frango:
100 g de cebola picada
100 g de salsão picado
20 g de alho picado
50 ml de azeite
200 g de pedaços de frango com os ossos
1 litro de água
Sal a gosto

Recheio:
500 g de filés de frango, em cubinhos
2 ovos e farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta do reino a gosto

Creme:
50 g de cebola picada
80 ml de óleo de milho
250 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Recheio: Espete um palito em cada cubo de frango e reserve. 
Caldo de frango: Refogue bem o alho, o salsão e a cebola no azeite. Acrescente os pedaços de frango com ossos e, em seguida, adicione a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos. Peneire o caldo e leve de volta ao fogo. Mergulhe os pedacinhos de frango na panela e cozinhe por 30 minutos. Retire os pingos, coe o caldo novamente e reserve.
Creme: Refogue bem a cebola com o óleo. Acrescente a farinha para fritá-la um pouco. Aos poucos, derrame o caldo sobre a mistura, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até formar um creme. Desligue o fogo.
Montagem:  Passe os pingos no creme, um a um, até que estejam bem cobertos. Deixe esfriar por 1 hora. Passe os pingos pelos ovos batidos, empane em farinha de rosca e frite em óleo a 180ºC. Sirva bem quentes, acompanhados de molho de pimenta.

MINI CROQUETE DE MILHO COM CARNE MOÍDA

MINI  CROQUETE  DE  MILHO  COM  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
600 g de coxão mole moído
100 g de milho verde em lata
1 colher (sopa) de óleo de girassol
2 dentes de alho
1/2 cebola
50 g de tomate picado sem semente
100 ml de leite
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de cominho
30 g de parmesão
80 g de farinha de trigo
30 g de salsinha
500 ml de óleo para fritar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate e a pimenta branca no óleo de girassol. Acrescente a carne e frite bem. Em seguida, coloque o milho, a salsinha e o cominho. Depois que a carne estiver refogada, abaixe o fogo e acrescente o leite. Ferva por 5 minutos. Acrescente o parmesão e a farinha de trigo e misture bem, até que a mistura fique no ponto de enrolar, desgrudando da panela. Tire do fogo e faça bolinhos em formato de croquetes. asse os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

PÃO DE QUEIJO FRITO

PÃO  DE  QUEIJO  FRITO

Ingredientes:
375 g de polvilho azedo
125 g de polvilho doce              
15 g de sal                     
75 ml de óleo de canola ou milho            
300 ml de leite integral             
375 g de queijo meia cura ralado            
125 g de queijo parmesão ralado
1 ovo         
Óleo para fritar                       
                         
Modo de preparar:
Em uma panela coloque o leite e o óleo e leve ao fogo até o ponto de fervura. Em uma tigela coloque o polvilho azedo, o doce e o sal e despeje o leite com o óleo aquecido. Misture até que se forme uma massa. Aguarde esfriar. Adicione o ovo e os queijos sobre a massa fria e misture bem até se formar uma massa lisa e homogênea. Enrole porções da massa no tamanho e formato desejados. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os pães até dourarem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.