COXINHA DE PERNIL

COXINHA  DE  PERNIL

Ingredientes:
Massa:
500 ml de caldo de pernil
300 ml de creme de leite fresco
300 g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
1 pernil desossado de 1 kg de suíno
2 cenouras
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
100 ml de vinho branco
1 cebola
1 litro de água

Montagem:
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha panko
Catupiry a gosto

Modo de preparar:
Massa: Ferva o creme de leite fresco com o caldo de pernil. Desligue o fogo e jogue a farinha até a massa descolar do fundo da panela.
Recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o pernil para marinar por 24 horas. Após marinar, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 4 horas em fogo baixo, 120°C. Desfiar o pernil.
Montagem: Faça uma bolinha de massa e aperte o meio com o polegar. Coloque catupiry no fundo, depois o pernil desfiado e catupiry novamente. Feche a coxinha em formato de gota. Passe a coxinha em ovos batidos e empane na farinha panko. Fritar em óleo a 180°C.

ESFIRA INTEGRAL DE BRÓCOLIS

ESFIRA  INTEGRAL  DE  BRÓCOLIS

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha integral
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colheres (sopa) de flor de sal
2 colheres (sopa) de gergelim branco integral
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 envelope de fermento biológico em pó
180 ml de água morna
Óleo de soja extra virgem ou azeite para untar

Recheio:
100 g de queijo vegetal em pó
75 ml de óleo de girassol extra virgem ou azeite
220 ml de água
Brócolis cozidos à gosto
Flor de sal e temperos à gosto

Modo de preparar: 
Massa: Misture o fermento com o açúcar mascavo e 4 colheres d(sopa) a farinha de trigo integral e adicione a água aos poucos até atingir consistência de mingau. Reserve e aguarde o fermento agir. Em um recipiente fundo, coloque o restante da farinha de trigo e o sal e no centro acrescente a mistura do fermento e o óleo e misture cuidadosamente com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência macia e elástica, mas que não grude nas mãos. Sove a massa por aproximadamente 3 a 5 minutos. Cubra com um pano limpo e aguarde até a massa dobrar o volume. Após a massa crescer, abra em espessura bem fina. Corte em rodelas e acrescente 1 colher (chá) do recheio. Una as laterais do meio da esfira e coloque em uma forma untada com óleo de soja. Pré aqueça o forno em 300ºC e asse por aproximadamente 10 minutos ou até começarem a ficar douradas.
Recheio: Cozinhe os brócolis como de costume e reserve. Em um recipiente coloque o queijo vegetal em pó, o óleo de girassol e 220 ml de água. Mexa bem até que fique uma mistura bem homogênea. Agora basta colocar o recheio junto aos brócolis picadinhos e os temperos de sua escolha, dentro da esfira e assar conforme indicamos acima.

WAFFLE DE CHURROS

WAFFLE  DE  CHURROS

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá rasa) de leite
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata o ovo com o açúcar, adicione a manteiga, misture bem e acrescente o restante dos ingredientes. Asse na máquina de waffles ou em uma frigideira como panquecas. Depois de pronto, pincele manteiga derretida e passe no açúcar misturado com canela. Sirva com doce de leite ou com o recheio da sua preferência.

COXINHA DE CHURROS

COXINHA  DE  CHURROS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de água
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Ferva em fogo médio. Despeje a farinha de uma só vez e mexa sem parar. Quando a massa desgrudar da panela, desligue o fogo. Sove a massa até que esfrie completamente. Abra rodelas de massa com a mão, recheie com doce de leite e feche formando a coxinha. Frite os coxinhas em óleo quente e passe em uma mistura de açúcar e canela.

NUGGETS ASSADOS DE GRÃO DE BICO

NUGGETS  ASSADOS  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão de bico (deixe de molho na água por 8 horas)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de fermento em pó
Mix de cebola, alho e salsa desidratados a gosto
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal marinho ou sal rosa do himalaia a gosto
Óleo de coco extra virgem para untar a forma

Modo de preparar:
Coloque o grão de bico (descarte a água) em um processador de alimentos junto com os temperos. Deixe de fora só a farinha e o fermento. Bata tudo muito bem até formar uma mistura bem homogênea. Depois passe a massa para uma tigela e vá adicionando pouco a pouco a farinha. Mexa bem e acrescente o fermento no final. Então faça as bolinhas e achate-as. Unte a assadeira com óleo de coco e organize os nuggets. Leve ao forno médio pré aquecido por 20 minutos de cada lado. Assim que começar a dourar você pode retirar do forno.

COXINHA DE COUVE FLOR E NOZES

COXINHA  DE  COUVE  FLOR  E  NOZES

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de couve flor crua
1/3 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
1 colher (sopa) de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta em pó
1 pitada de gengibre
1 colher (sopa) de azeite
Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no processador, exceto o azeite de oliva e a quinoa. Leve a mistura ao fogo, adicionando o azeite de oliva e mexendo sempre. Cozinhe por 5 a 8 minutos. Adicione a quinoa e mexa mais um pouco até adquirir consistência para moldar (cerca de 2 minutos). Se observar que ainda está mole, adicione mais quinoa. Deixe a massa esfriar, molde as coxinhas. Coloque-as em uma forma, regue-as com o azeite de oliva e asse por 20 minutos em forno médio.

COXINHAS COM MASSA DE ARROZ

COXINHAS  COM  MASSA  DE  ARROZ

Ingredientes:
Massa:
3/4 de xícara (chá) de leite
1 cubo de caldo de frango
3 ovo(s)
3 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido 
1 colher (sopa) de manteiga
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Para empanar e fritar:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo de soja

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo de soja
100 g de linguiça calabresa ralada e sem pele
1 cebola pequena em cubinhos
100 g de abobrinha verde e ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparar:
Massa: Bata o leite com o caldo de galinha e os ovos no liquidificador. Junte o arroz aos poucos, batendo a cada adição, até homogeneizar. Transfira para uma panela, junte a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e deixe esfriar.
Recheio: Aqueça o óleo e refogue a calabresa até começar a dourar. Junte a cebola e a abobrinha e refogue por 2 minutos. Agregue a salsa e espere esfriar.
Modelagem: Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Achate-as na palma da mão, recheie e molde como coxinha. Mergulhe as coxinhas no leite usando uma peneira, escorra bem e, em seguida, passe-as na farinha de rosca. Frite, poucas por vez, em óleo quente, virando para dourarem por igual. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

COXINHA DE BATATA DOCE FIT

COXINHA  DE  BATATA  DOCE  FIT

Ingredientes:
Massa:
1 batata doce grande cozida e amassada (sem casca)
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Recheio:
500 g de peito de frango desfiado
1 cebola
1 xícara (chá) de salsinha
2 dentes de alho
1 tomate
Sal

Empanar:
3 colheres (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de óleo de coco derretido

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes da massa até que ela chegue no ponto que não grude mais na sua mão.
Recheio: Refogue a cebola e alho. Em seguida adicione o frango desfiado e os temperos (salsinha, sal e tomate). Espere até que seque um pouco a água. Desligue o fogo e espere esfriar.
Montagem: Pegue a massa e molde em formato de círculo na sua mão. Faça um buraquinho, preencha com o recheio e molde em formato de coxinha. Depois passe no azeite (derretido) e empane na farinha de linhaça dourada. Leve as coxinhas ao forno pré aquecido por 10 a 20 minutos até dourar.

NUGGETS DE LEGUMES

NUGGETS  DE  LEGUMES

Ingredientes:
1 maço pequeno de brócolis
1/2 maço de couve flor
200 g de quinoa cozida
1 cenoura pequena cortada
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de fubá
1 ovo batido
Sal a gosto
Farinha de rosca misturada com parmesão ralado

Modo de preparar:
Pique e cozinhe o brócolis, a couve flor e a cenoura no vapor. Quando estiver macio, bata em um processador com um pouco da água do cozimento. Bata a cebola, o alho e o azeite. Coloque tudo em um recipiente, misture a quinoa cozida e adicione o fubá aos poucos para engrossar a massa. Deve ficar consistente a ponto de conseguir modelar com as mãos. Em seguida modele no formato de nuggets e passe no ovo e na mistura de farinha de rosca com parmesão. Asse em uma forma untada com azeite ou óleo de coco até dourar os dois lados.

TACOS DE CAMARÃO COM MOLHO DE MANGA

TACOS  DE  CAMARÃO  COM  MOLHO  DE  MANGA

Ingredientes:
Camarões:
400 g camarão cinza descascado 
1 colher (sopa) de suco de limão
2 e 1/2 colheres (sopa) de molho shoyu
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) gengibre em pó
1/2 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Molho de manga:
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
1/2 molho de salsa picado
1 colher (chá) de coentro fresco
2 cebolas picadas
1 manga descascada e em cubos
1 pimentão vermelho picado
4 tortilhas
Sal, azeite e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Camarões: Em uma tigela grande, misture o camarão, o suco de limão, o shoyu, um pouco de azeite, o açúcar mascavo, o alho em pó, o gengibre e o curry. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Molho de manga: Em uma tigela média, misture o suco de limão, açúcar, o coentro a cebola, a manga e o pimentão. Tempere a gosto e reserve.
Montagem: Retire o camarão da marinada e refogue-o com um pouco de sal e cebolinha em uma frigideira com azeite. Retire do fogo, recheie as tortilhas com uma generosa porção, cubra com um pouco da salsa e finalize com o molho de manga.

WAFFLE DE GRÃO DE BICO

WAFFLE  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:
2 copos de farinha de grão de bico 
2 xícara (chá) de leite 
4 colheres (chá) de fermento em pó 
3 ovos 
1 colher (chá) de sal 
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
Salsinha, cebolinha, coentro e alecrim a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a farinha, o leite, o sal, o fermento e a margarina por 1 minuto. Adicione os ovos e os temperos. Bata até obter uma massa homogênea. Pré aqueça a máquina própria para waffle, distribua a massa e aguarde até dourar (ou use uma frigideira   antiaderente, distribua a massa no formato de panqueca e doure dos dois lados). Sirva com uma cobertura a gosto (queijo cottage, queijo branco, pasta de amendoim).

TACOS DE FRANGO TAILANDESES NO REPOLHO

TACOS  DE  FRANGO  TAILANDESES  NO  REPOLHO

Ingredientes:
Tacos:
6 peitos de frango 
4 cenouras cortadas à julienne
2 pimentões vermelhos, sem semente e cortados finamente
12 folhas de repolho
Coentro, amendoim, fatias de limão e molho sriracha para montar

Marinada:
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
Suco de 1/2 limão

Molho de amendoim:
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de mel
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa

Modo de preparar:
Marinada: Coloque todos os ingredientes em um recipiente largo, misture e adicione os peitos de frango. Cubra e deixe descansando por 4 horas ou de um dia para o outro. Quando estiver pronto para cozinhar, pré aqueça o grill ou frigideira no fogo médio. Retire os peitos de frango da marinada e coloque no grill por 6 a 8 minutos de cada lado, até o frango ficar bem cozido. Fatie os peitos de frango finamente.
Molho de amendoim: Adicione todos os ingredientes do molho de amendoim a um bowl e misture bem. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Montagem: Passe rapidamente as folhas de repolho na água quente e monte os tacos nas folhas inteiras de repolho acrescentando o frango, as tirinhas de pimentão, o molho de amendoim e termine salpicando coentro, o amendoim ou qualquer outro tempero a sua escolha.

CHURROS COM CALDA DE QUEIJO COM COCO

CHURROS  COM  CALDA  DE  QUEIJO  COM  COCO

Ingredientes:
Churros: 
600 ml de água  
10 g de sal  
50 g de manteiga  
280 g de farinha de trigo  
1 e 1/2 litro de óleo para fritar  
400 g de doce de leite para o recheio  
Açúcar e canela à gosto para polvilhar 

Calda de queijo com coco: 
200 ml de leite de coco  
100 g de queijo parmesão  
5 g de sal  
15 g de açúcar  

Modo de preparar:
Churros: Coloque no fogo uma panela com a água, o sal e a manteiga. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela. Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os. Aqueça o óleo e frite poucos churros por vez em fogo baixo. Coloque em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar com canela. Reserve. 
Calda de queijo com coco: Aqueça o leite de coco e adicione o queijo parmesão ralado, o açúcar e o sal. Bata a mistura no liquidificador até estar com uma consistência homogênea. Recheie o churros com o doce de leite e sirva com um potinho de calda para molhar o churros. 

WAFFLE DE ALHO PORÓ

WAFFLE  DE  ALHO  PORÓ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de polvilho azedo
2 xícaras (chá) de polvilho doce
100 g de queijo parmesão fresco ralado
1 talo de alho poró picado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Refogar em uma frigideira com um pouco de azeite o alho poró. Reserve. Na batedeira adicione os ingredientes úmidos: leite, óleo e ovos. Bata bem e depois adicione o queijo, polvilho azedo, doce e o alho Poró. Bata bem e por ultimo junte o fermento. Faça os waffles no aparelho ou se desejar em uma frigideira faça panquecas bem finas. Recheie como desejar e sirva com uma deliciosa salada.

ESFIRRA DE FARINHA DE ARROZ

ESFIRRA  DE  FARINHA  DE  ARROZ

Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz (aproximadamente)
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco (15 g)
1 colher (sopa) de sal
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/3 de xícara (chá) de água
Azeite para untar
Farinha de arroz para polvilhar

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço de brócolis cozido e picado
1 xícara (chá) de creme de ricota
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o brócolis, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture 1 e 1/2 xícara (chá) do polvilho, o leite em pó, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte os ovos, o azeite, a margarina e misture. Reserve. 
Massa: Leve uma panela ao fogo médio com a água e o polvilho restante até ferver. Despeje na mistura reservada e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha até desgrudar das mãos. Divida a massa em bolinhas pequenas, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra as bolinhas em uma superfície polvilhada com farinha, formando discos pequenos com as bordas mais altas. Divida o recheio entre eles, coloque uma porção do creme de ricota por cima e coloque em uma fôrma untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e dourar. Retire e sirva.

COXINHA DE MANDIOQUINHA

COXINHA  DE  MANDIOQUINHA

Ingredientes:
Massa:
1 litro de caldo de galinha
50 g de margarina
50 g de queijo ralado
600 g de farinha de trigo
300 g de mandioquinha cozida
Sal a gosto

Recheio:
2 peitos de frango cozidos
1 cebola
2 tomates
1 xícara (chá) de salsinha
4 colheres de óleo
Temperos a gosto
Ovos e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em uma panela aqueça o óleo ou o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates, os peitos de frango cozidos e desfiados (reserve água do cozimento), temperos a gosto e sal. Cozinhe por alguns minutos. Adicione salsinha, mexa e reserve. Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango reservado e deixe ferver. Junte a margarina, queijo ralado, sal e farinha de trigo. Cozinhe até desgrudar da panela (cerca de 4 minutos). A seguir, espalhe a massa com auxílio de uma espátula, sobre a superfície lisa untada com um pouco de óleo. Acrescente a mandioquinha ou batata baroa cozida e espremida. Sove para se agregar. Pegue porções da massa obtida e abra na palma da mão. Empregue o recheio. Modele a coxinha. Passe pelo ovo e farinha. Frite em óleo quente e escorra.

WAFFLE FIT SALGADO

WAFFLE  FIT  SALGADO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de farinha amêndoas ou qualquer outra oleaginosa
2 ovos
1 colher (café) de manteiga
1 colher (café) de fermento em pó
Presunto ou bacon picadinho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Unte uma forma de waffles antiaderente com banha de porco ou manteiga. Jogue na forma e espere até ficar bem douradinho, leva de 5 a 10 minutos. Consuma com amêndoas tostadas salpicadas por cima e um pouco de manteiga derretida, fica muito bom.

WAFFLE FIT DOCE

WAFFLE  FIT  DOCE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de banana verde
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (café) de fermento em pó
Canela e gengibre em pó a gosto

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes. Unte uma forma de waffles antiaderente com azeite ou óleo de coco. Jogue na forma e espere até ficar bem douradinho, leva de 5 a 10 minutos. Consuma com banana amassada e maçã picadinha com canela por cima.
Dica: Você pode adicionar cacau em pó, ou essência de morango para fazer versões com sabores diferentes que também ficará ótimo.

COXINHA LOW CARB

COXINHA  LOW  CARB

Ingredientes:
Massa:
400 g de frango triturado
200 g de couve flor
5 g de cúrcuma em pó
5 g de curry em pó
200 g de farinha de amêndoas para empanar as coxinhas
8 claras para empanar

Recheio: 
1 colher (chá) de ervas de provance
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de pasta de alho
2 caixas de tomate cereja
Mix de pimentas a gosto

Modo de preparar:
Massa: Em um processador de alimentos coloque o frango, a couve flor triturada e refogada, adicione a cúrcuma e o curry para aromatizar. Processe até obter uma massa homogênea (se necessário deixe na geladeira por 40 minutos para a massa ganhar consistência). Guarde na geladeira por 1 hora. Modele as coxinhas e recheie com o tomate confit. Empane com as claras batidas e farinha de amêndoas. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.
Recheio: Unte uma forma com azeite e espalhe os tomatinhos cortados ao meio. Espalhe o alho e as ervas por cima, polvilhe o sal e o mix de pimentas. Regue azeite e leve  ao formo pré aquecido a 180ºC e deixe assar por 30 a 40 minutos até desidratar. Pode guardar em um vidro na geladeira por até 15 dias.

ESFIRA DE VERDURAS COM MILHO

ESFIRA  DE  VERDURAS  COM  MILHO

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
15 g de fermento biológico
30 g de açúcar
300 ml de água

Recheio:
300 g de chicória lavada e picada
300 g de espinafre lavado e picado
400 g de milho verde em grãos
100 g de uvas passas sem semente
80 g de nozes picadas
2 dentes grandes de alho picados
1 cebola média bem picada
4 colheres (sopa) de azeite
Salsa, cebolinha verde e mix de ervas a gosto

Modo de preparar:
Massa: Peneire a farinha fazendo um monte sobre a superfície de trabalho. Abra um vão no centro desse monte e despeje o fermento previamente diluído na água com o açúcar. Coloque o sal sobre a farinha. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio: Esquente uma frigideira do tipo wok, aqueça o azeite de oliva, frite a cebola e o alho por alguns minutos, acrescente os grãos de milho e refogue bem (fogo baixo) até ficarem macios. Junte o tempero caipira e misture, junte as uvas e misture novamente. Acrescente a chicória e misture. Acrescente o espinafre e misture mais um pouco. Salpique o mix de ervas, a salsa e a cebolinha verde. Acerte o sal. Tampe a frigideira e desligue o fogo. Deixe que o recheio esfrie naturalmente e por completo antes de acrescentar as nozes picadas.
Montagem: Divida a massa em 25 bolas uniformes. Depois, abra-as com um rolo até ficarem finas e em forma de discos. Em seguida, disponha o recheio no meio de cada disco e feche, formando um triângulo. Unte cada esfirra com azeite e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até a massa ficar dourada. Sirva.