MOLHO BRANCO DE INHAME II

MOLHO  BRANCO  DE  INHAME  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de inhame cozido
2 xícaras (chá) de inhame cru
200 ml de água
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora a gosto

Modo de preparar:
Bata o inhame cru com água, até formar um purê. Passe em uma peneira para coletar o “leite” do inhame. Retorne ao liquidificador e bata o leite do inhame com o inhame cozido. Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Junte o creme de inhame. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Deixe ferver até ficar bem encorpado. Utilize em seguida ou deixe resfriar para guardar.

MOLHO BRANCO DE INHAME

MOLHO  BRANCO  DE  INHAME

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco refinado 
2 dentes de alho, picados finamente
750 ml de leite de inhame
400 g de inhame cozido
sal, pimenta branca e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Bata o leite de inhame com o inhame cozido. Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione o óleo de coco e deixe aquecer. Coloque o alho e deixe refogar até soltar o aroma, cerca de 30 segundos, adicione o leite batido com o inhame. Tempere com sal, pimenta branca e noz moscada a gosto. Mexa bem e deixe cozinhando em fogo médio até engrossar, mexendo de vez enquanto para não grudar no fundo, o que pode acontecer devido ao amido. Utilize nas suas receitas.
Dicas: Se você preferir pode substituir o óleo de coco por manteiga.

BARRINHAS DE AVEIA RECHEADAS COM TÂMARAS E CHOCOLATE AMARGO

BARRINHAS  DE  AVEIA  RECHEADAS  COM  TÂMARAS  E  CHOCOLATE  AMARGO

Ingredientes:
Recheio:
35 tâmaras gigantes sem caroço ou cerca de 230 g de tâmaras normais sem caroço
1 xícara (xícara) de água quente
2 colheres (chá) de café instantâneo em pó 
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Barrinhas de aveia:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
1 xícara (chá) de aveia em flocos sem glúten
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2/3 de xícara (chá) de açúcar de coco, mascavo ou demerara
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) de óleo de coco, derretido/líquido
90 g de chocolate amargo vegano (pelo menos 70% cacau), picadinho grosseiramente

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga para facilitar a remoção das barrinhas depois. Unte adicionalmente o papel manteiga, isso é importante. 
Recheio: Primeiro: coloque as tâmaras, a água quente e o café instantâneo em um processador e bata até que vire uma pasta lisa, cerca de 2 minutos. Aguarde a pasta resfriar e engrossar por cinco minutos e enquanto isso prepare a base. 
Barrinhas de aveia: Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, a aveia em flocos, o bicarbonato, o açúcar, a canela, o sal e a baunilha. Adicione então o óleo de coco e misture até virar uma massa crocante. Separe uma xícara da mistura, ela será usada para a cobertura. Pressione o restante da mistura na forma forrada/untada. Faça bastante pressão para que fique bem compacta e firme. Em seguida, espalhe a mistura de tâmaras por cima da base crocante. Salpique o chocolate picadinho e então por cima a cobertura que você separou na etapa acima. Asse por 30 a 35 minutos ou até que a parte de cima esteja levemente escurecida. Transfira a fôrma para uma grade e deixe em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Em seguida, remova da fôrma, deixando a massa por inteiro resfriar por completo (NÃO fatie enquanto a massa estiver quente/morna! Sugiro colocar na geladeira e deixar gelar antes de cortar em quadradinhos porque elas ficam mais firmes). 

CALDO VERDE LOW CARB

CALDO  VERDE  LOW  CARB

Ingredientes:
1 colher (sopa) de gordura da sua preferência (óleo de coco, manteiga ghee, banha)
350 g de linguiça paio, cortada em cubos médios
1 cebola grande, em cubos médios
3 dentes de alho, picados finamente
1 talo de salsão, picado (opcional)
1 kg de chuchu, descascado e picado grosseiramente
1 litro de caldo de legumes (ou água)
200 g de couve, picada finamente
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela aquecida coloque a gordura e adicione a linguiça paio Frite até dourar. Quando dourar, retire a linguiça da panela e reserve. Retire o excesso de gordura da panela. Na mesma panela, adicione o alho e refogue até liberar o aroma. Adicione o salsão e a cebola e refogue. Mexendo bem para soltar o fundo da panela adicionando um pouco de água se precisar. Quando estiver bem refogado, adicione o chuchu. cubra com o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que o chuchu fique macio. Retire um pouco do caldo, processe o chuchu usando um liquidificador ou um mixer. Acerte a consistência adicionando caldo se necessário até que fique a consistência que você preferir. Adicione a linguiça e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos para incorporar o sabor. Adicione a couve e mexa. Cozinhe por mais uns 2 minutos. Acerte sal e pimenta. Sirva.

CALDO DE LEGUMES CASEIRO

CALDO  DE  LEGUMES  CASEIRO

Ingredientes:
4 litros de água
2 cebolas médias
2 cenouras médias
1 talo de salsão
1 bouquet garni (2 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 1 folha de louro, 4 talos de salsinha, talos do alho poró)
5 pimentas em grão
6 cravos
2 dentes de alho
1 talo de brócolis (opcional)
1 pedaço de cúrcuma (opcional)
Outros legumes (opcional)

Modo de preparar:
Monte o bouquet garni. Corte os legumes em pedaços médios/grandes. Coloque a água na panela. Adicione os legumes. (se preferir você pode refogar os legumes levemente com um pouquinho de azeite antes de adicionar a água) Leve para cozinhar. Quando ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 45 minutos ou 1 hora. Espere esfriar. Coe, descartando os legumes. Armazene o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele em porções.
Dica: Eu gosto de deixar o caldo esfriar por completo antes de coar. Assim os sabores dos legumes se acentuam até que o caldo esteja bem frio. Para evitar desperdício, você ainda pode utilizar os legumes cozidos para fazer uma sopa creme, só bater (as cenouras, cebola, salsão e outros legumes, descartando os ervas aromáticas, pimenta) com um pouco do caldo e temperar a gosto.

CALDO DE CARNE ESCURO

CALDO  DE  CARNE  ESCURO

Ingredientes:
3 kg de ossos de boi ou vitelo
6 litros de água fria
250 g de cebola em cubos médios
125 g de cenoura em cubos médios
125 g de salsão em cubos médios
100 g de extrato de tomate ou tomate processado
1/2 cebola piqué
1 sache d'épice
Azeite a gosto

Modo de preparar:
Lave os ossos e seque bem. Coloque os ossos em uma assadeira e pincele com azeite. Asse em forno pré aquecido 200ºC até que os ossos estejam dourados (mais ou menos 1 hora, dependendo do forno). Tire os ossos e coloque em uma panela. Cubra os ossos com água fria e leve para cozinhar em fogo baixo (não pode ferver). Enquanto isso, descarte o excesso de gordura que formou na assadeira. Na mesma assadeira (sem lavar) coloque a cebola, a cenoura e o salsão e adicione o extrato de tomate envolvendo bem os legumes (mirepoix). Retorne a assadeira para o forno e deixe que os legumes caramelizarem (vai ficar um tom dourado-sem queimar), cerca de 40 minutos. Depois que caramelizar, adicione o mirepoix aos ossos. Coloque um pouco de água na assadeira para aproveitar todo o caramelizado que estiver grudado e despeje na panela. Prepare a cebola brulé e o sachê d'épice e adicione à panela. Deixe fervendo em fogo baixo. Eventualmente pode formar uma espuma sobre o caldo, é importante ir escumando sempre que necessário. Cozinhe por aproximadamente 6 horas em fogo bem baixo (sem deixar ferver), por isso é bom uma panela alta de base pequena. Depois que cozinhar, coe, deixe esfriar, retire a gordura que se formar. Utilize ou armazene na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até três meses.
Dica: 
Cebola brulé: É uma cebola caramelizada que dá cor e sabor ao caldo. Para fazer é simples. Corte a cebola ao meio. Aqueça bem uma frigideira e coloque a cebola com a parte cortada para baixo. Deixe até que caramelize bem, ela vai ficar bem marrom/tostada, mas não é queimado.
Sache d'épice Sache: Composto por folha de louro, talos de salsinha, tomilho e pimenta do reino em grãos. Opcionalmente pode-se adicionar cravo e 1 dente de alho. 
Em um pedaço de tecido adicione 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho, 3 grãos de pimenta, talos de salsinha, 2 cravos e 1 dente de alho amassado. Envolva bem e amarre formando um pequeno sachê. Pode ser usado em sopas, guisados, ensopados para dar sabor. Depois é só retirar e jogar fora.
Mirepoix: Mistura de cebola, cenoura e salsão, na proporção de (50% cebola, 25% cenoura e 25% salsão).

CALDO CASEIRO DE FRANGO

CALDO  CASEIRO  DE  FRANGO

Ingredientes:
3 kg de ossos de frango

Mirepoix:
200 g de cebola, sem casca, cubos médios ou dividido ao meio
100 g de salsão, cubos médios
100 g de cenoura, descascada, em cubos médios

Buquet garni e aromáticos:
1 talo de alho poró
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 talo de alecrim
5 cravos
5 pimentas pretas
1 pedaço de cúrcuma, opcional
5 litros de água, ou o suficiente para cobrir

Modo de preparar:
Prepare o buquet garni: Coloque entre o talo do alho poró o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com um barbante, reserve. Espete os cravos na cebola. Lave bem os ossos e escorra. Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque a cebola para refogar levemente. Adicione a cenoura e os ossos e dê uma leve refogada. Adicione a água até cobrir os ossos. Adicione o salsão e os aromáticos (bouquet garni, pimenta e cúrcuma). Deixe ferver, colocando em fogo brando assim que levantar fervura. Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as impurezas. Cozinhar em fogo brando durante 4 horas. Coe e resfrie o caldo. Quando estiver frio, retire o excesso de gordura que formar na superfície. Armazenar em recipientes ou congelar. Dura até 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado.
Dica: Se preferir fazer o caldo escuro de frango. Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno 200ºC até dourar. Adicione o mirepoix picado a assadeira, misture bem com os ossos e retorne ao forno até caramelizar. Adicione os ossos e legumes na panela, cubra com água em temperatura ambiente, adicione os aromáticos e finalize o processo. Para armazenar. Depois de coado o caldo eu retorno para a panela e deixo cozinhando em fogo médio até reduzir pela metade. Assim os sabores ficam mais concentrados. Espero esfriar. Coloco em recipientes ou em formas de gelo para congelar. Depois é só retirar conforme a necessidade de uso. Lembrando que o caldo reduzido é mais intenso, por isso precisa de menor quantidade, podendo ser diluído em um pouco de água quente.

MANTEIGA TEMPERADA OU MANTEIGA COMPOSTA

MANTEIGA  TEMPERADA  OU  MANTEIGA  COMPOSTA

Ingredientes:
120 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça picada
50 g de parmesão ralado bem fininho
Coentro ou salsinha picados a gosto

Modo de preparar:
Em uma vasilha, coloque a manteiga que deverá estar em temperatura ambiente (ponto de pomada), adicione o coentro e a pimenta. Misture muito bem. Adicione o parmesão ralado e misture até todos os ingredientes estiverem bem incorporados. Abra um papel filme, coloque a manteiga temperada espalhada no centro. Enrole o papel filme formando um rolinho e amarre nas pontas. Armazene na geladeira por 1 semana ou no freezer por até 3 meses.

PANQUECA DE BETERRABA RECHEADA COM BRÓCOLIS E PALMITO

PANQUECA  DE  BETERRABA  RECHEADA  COM  BRÓCOLIS  E  PALMITO

Ingredientes:
Recheio:
1 colher (sopa) de azeite estra virgem
1 cebola pequena, ralada
1 pacote de brócolis congelado 
1 pitada de sal
3 tubos de palmito de açaí, cortado em cubos
100 g de queijo minas padrão light, ralado

Panqueca:
1 xícara (chá) de leite desnatado 
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 
1/2 beterraba
1 pitadas de sal

Modo de preparar:
Recheio: Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola ralada. Acrescente o brócolis e tempere com um pouco de sal. Cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e ainda quente, misture o palmito e o queijo minas padrão light. Reserve.
Panqueca: Bata todos os ingredientes no liquidificador, incluindo uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira antiaderente com 2 colheres (sopa) de azeite e faça as panquecas. Enrole as panquecas e recheie. Sirva com salada verde.

ESTROGONOFE DE SHIMEJI E PALMITO

ESTROGONOFE  DE  SHIMEJI  E  PALMITO

Ingredientes:
1 pote de palmito cortado em rodelas (300 g)
1 bandeja de shimeji (150 g)
200 g de inhame 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola pequena
1/4 de xícara (chá) de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Descasque os inhames, coloque em uma panela e cozinhe na água até ficarem bem macios. Escorra e bata no liquidificador com 1 xícara (chá) de água até formar um creme e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e acrescente o shimeji. Tempere com sal e refogue até evaporar toda água. Adicione o palmito, o creme de inhame reservado, o molho de tomate e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e sirva com arroz integral, salpicando salsa e chips de batata doce.

PANQUECAS DE ABÓBORA II

PANQUECAS  DE  ABÓBORA  II

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de purê de abóbora
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
3/4 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes até conseguir uma mistura homogênea. Em uma frigideira, untada com pouco óleo, “frite” as panquecas, derramando um pouco de massa de cada vez. Eu gosto de usar uma concha pra que elas fiquem sempre mais ou menos do mesmo tamanho. Deixe pra virar apenas quando já tiver bolhas estourando no lado de cima. E  deixe o fogo baixo para que elas cozinhem por dentro sem queimar.

PETIT GATEAU VEGANO

PETIT  GATEAU  VEGANO

Ingredientes:
Calda:
200 g de chocolate amargo
1/2 xícara (chá) de leite de coco

Massa:
1/2 xícara (chá) de cacau em pó de boa qualidade
1/3 de xícara (chá) de farinha de arroz integral
1/3 de xícara (chá) de aveia 
1/3 de xícara (chá) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça (opcional)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de água ou leite vegetal
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Calda: Derreta o chocolate em banho maria e misture o leite de coco até obter uma ganache ou calda, bem cremosinha. Leve a calda para o freezer enquanto prepara a massa.
Massa: Preaqueça o forno a 180ºC e unte as forminhas que for usar com óleo e cacau em pó. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes secos (cacau, farinhas, polvilho e açúcar) bem misturadinho. Aproveite este momento pra desfazer as bolinhas de farinha ou açúcar que possam existir. Acrescente a água e o óleo de coco e incorpore até obter uma massa homogênea. Adicione o sal e o fermento e misture bem. Preencha as forminha até 1/3 da capacidade total pra que ela não transborde. Retire a ganache do freezer e, com a ajuda de uma colher de café, faça bolinhas grandes e maciças e disponha bem no meio dos bolinhos. Aqui sua forminha pode ficar preenchida até mais ou menos 2/3 da capacidade. Leve para assar por 20 minutos a 180ºC. Desenforme e sirva.

BROWNIE DE FEIJÃO AZUKI

BROWNIE  DE  FEIJÃO  AZUKI

Ingredientes:
300 g de feijão azuki cozido
8 colheres (sopa) de farelo de aveia
4 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de castanha do pará trituradas
Adoce a gosto com pasta de tâmara, agave ou melado

Modo de preparar:
No processador bata muito bem todos os ingredientes (menos a castanha do pará e o fermento) até ficarem bem cremoso. Acrescente as castanhas e o fermento misturando delicadamente. Coloque em uma forma untada. A camada do bolo não deve ser alta.

COOKIES DE ABÓBORA TEMPERADOS

COOKIES  DE  ABÓBORA  TEMPERADOS

Ingredientes:
100 g de manteiga
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
1/4 de xícara (chá) de purê de abóbora
1 gema
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela (opcional)
1/2 colher (chá) de cravo em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de gotas de chocolate

Modo de preparar:
Leve metade da manteiga ao fogo médio e deixe dourar, sem deixar queimar. Reserve até amornar. Em uma vasilha junte toda a manteiga e os açúcares e misture até incorporar totalmente. Junte a abóbora, a gema e a baunilha e bata ligeiramente até obter um creme claro. Ainda misturando adicione os temperos, o amido e, por último, o chocolate. Quando a massa estiver homogênea acrescente a farinha de trigo e misture apenas até incorporar. Leve a massa para a geladeira por 30 minutos, ou para o congelador por 15 minutos. Quando a massa estiver bem gelada modele os biscoitos, formando bolinhas, e transfira para uma forma com papel manteiga. Asse em forno aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos. Espere esfriar antes de servir, ou guardar em uma lata.

BROWNIE DE ABÓBORA COM CACAU

BROWNIE  DE  ABÓBORA  COM  CACAU

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de aveia
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
2 ovos 
1 e 1/2 xícara (chá) de purê de abobora 
1/4 de xícara (chá) de geleia diet de damasco
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira pequena com óleo de coco e forre com papel manteiga. Em uma tigela, misture bem a farinha de aveia, o cacau, os ovos, o purê de abóbora, a geleia de damasco, o açúcar mascavo, o óleo de coco, o fermento e o sal. Despeje a massa na assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos ou até a massa estar cozida, porém úmida. Corte em pedaços e sirva.

BROWNIE DE CHOCOLATE COM ABÓBORA

BROWNIE  DE  CHOCOLATE  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
125 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1 clara
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3/4 de xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Misture  a abóbora com o ovo, a gema e as colheres de açúcar até obter uma mistura homogênea e reserve. Derreta a manteiga com o chocolate e deixe amornar. Em uma tigela bata os ovos, a clara e a xícara (chá) de açúcar até formar um creme claro. Adicione a manteiga com chocolate aos poucos e sempre batendo. Misture, delicadamente, os ingredientes secos à essa mistura até incorporar totalmente. Transfira a mistura de chocolate para uma forma com papel manteiga. Delicadamente cubra a massa com a mistura de abóbora, misturando apenas para dar um efeito marmorizado. Asse em forno aquecido a 200°C.

BROWNIE COM SEMENTE DE ABÓBORA

BROWNIE  VEGANO  COM  SEMENTE  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de cacau puro em pó, não adoçado
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de gotas ou nibs de chocolate vegano ou chocolate amargo picadinho
1/2 xícara (chá) de semente de abóbora comestível (aquelas verdinhas, que são as sem casca, prontas pra consumo)
1 xícara (chá) de açúcar de coco ou mascavo
1 xícara (chá) de água morna
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1/4 de xícara (chá) de purê de maçã puro, não adoçado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 160°C e unte uma forma quadrada de cerca de 20 cm. Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau, o fermento, o sal, as gotas de chocolate e as sementes. Em uma tigela separada, misture a água, o óleo, o purê de maçã, a baunilha e o açúcar. Despeje os ingredientes do mix líquido na tigela grande e misture bem até ficar razoavelmente homogêneo. Despeje a massa pronta na forma untada e coloque no forno pré aquecido. Asse por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que um palito perfurado na massa saia praticamente limpo. Deixe esfriar antes de fatiar e consumir.

BOLO BRIGADEIRO DE DAMASCO

BOLO  BRIGADEIRO  DE  DAMASCO

Ingredientes:
Bolo branco:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio de damasco:
300 g damasco
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 caixa de creme de leite
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:
Chantilly pronto a gosto
Pedaços de damasco para decorar

Modo de preparar: 
Bolo branco: Na batedeira, bata os ovos inteiros, o açúcar e o sal por 10 minutos em velocidade alta. Depois, passe para a velocidade mínima e adicione, aos poucos, o óleo, a farinha e a água. Desligue e incorpore o fermento. Leve para assar em forno médio, preaquecido, em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. 
Recheio de damasco: Cozinhe o damasco em água até amolecer. Em seguida, escorra e processe no liquidificador. Coloque em uma panela, adicione o leite condensado e a margarina e leve ao fogo, mexendo sem parar até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. 
Montagem: Desenforme o bolo depois de frio, corte ao meio, umedeça metade do bolo com metade do leite de coco, o leite e o açúcar misturados. Coloque o recheio e cubra com a outra metade do bolo umedecida com o restante da mistura de leite de coco. Cubra com chantilly e decore com pedaços de damasco.

BRIGADEIRO DE AMEIXA COM COCO NO COPINHO

BRIGADEIRO  DE  AMEIXA  COM  COCO  NO  COPINHO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de glucose de milho (karo)
100 g de coco ralado
100 g de ameixa sem caroço
100 g de açúcar refinado

Modo de preparar: 
Misture o leite condensado, o creme de leite, a glucose e o coco ralado até engrossar e retire do fogo. À parte, faça uma calda com as ameixas e o açúcar e depois de fria, coe apenas as ameixas. Misture as ameixas ao doce e coloque nos copinhos decorando com coco.

NRIGADEIRO DE MILHO VERDE NO COPINHO

BRIGADEIRO  DE  MILHO  VERDE  NO  COPINHO

Ingredientes:
3 espigas de milho verde ralada
1 lata de leite condensado (395 g)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 caixa de creme de leite (200 g)
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
No liquidificador, bata o milho, o leite condensado, o leite, a manteiga e as gemas até homogeneizar. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Desligue e misture o creme de leite. Divida ente copinhos transparentes e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe com canela em pó, decore como desejar e sirva.

BRIGADEIRO BRANCO COM DAMASCO NO COPINHO

BRIGADEIRO  BRANCO  COM  DAMASCO  NO  COPINHO

Ingredientes:
Brigadeiro:
50 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 g)
1/2 pacote de biscoito maisena (amido de milho) picado (100 g)
5 biscoitos calipso para decorar

Cobertura:
180 g de chocolate ao leite derretido
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparar:
Leve uma panela ao fogo baixo com o leite condensado, a manteiga, as gemas e cozinhe por 5 minutos, após iniciada a fervura, mexendo. Desligue e misture com o creme de leite e a essência. Distribua o brigadeiro entre copinhos transparentes até atingir 2/3 da capacidade. Dissolva o licor na geleia e cubra os copinhos. Decore com damasco, hortelã e sirva.

BRIGADEIRO DE RUM COM GERGELIM BRANCO

BRIGADEIRO  DE  RUM  COM  GERGELIM  BRANCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de rum
1 xícara (chá) de semente de gergelim branca
Manteiga para untar

Modo de preparar:
Coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate, o rum em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos untadas e passe pelas sementes de gergelim. Coloque em forminhas e sirva.

BRIGADEIRO NOIR

BRIGADEIRO  NOIR

Ingredientes:
 2 latas de leite condensado (395 g cada)
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de licor de chocolate
Margarina para untar
Chocolate granulado a gosto para decorar

Modo de preparar:
Leve uma panela, ao fogo médio, com o leite condensado, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo e a manteiga, mexendo por 5 minutos ou até engrossar. Desligue e misture o licor. Despeje em um prato, deixe esfriar e modele brigadeiros com as mãos untadas. Passe pelo chocolate granulado, coloque em forminhas de papel e sirva.

BRIGADEIRO BRANCO COM DAMASCO

BRIGADEIRO  BRANCO  COM  DAMASCO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite em pó
2 xícaras (chá) de damasco seco picado
Manteiga para untar

Modo de preparar:
Leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, a manteiga, o leite em pó e 1/2 xícara (chá) do damasco, mexendo sempre, até engrossar. Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos untadas e passe pelo damasco restante. Coloque em forminhas de papel e sirva.

BOMBOM DE DAMASCO II

BOMBOM  DE  DAMASCO  II

Ingredientes:
Bombom:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite (200 g)
200 g de damasco seco picadinho

Cobertura de chocolate:
350 g de cobertura fracionado sabor chocolate meio amargo
50 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:
Bombom: Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado com a farinha de trigo até ficar homogêneo. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até se soltar totalmente do fundo da panela (ponto de enrolar). Passe para um refratário untado com manteiga e deixe em repouso por cerca de 3 horas. Molde bolinhas com cerca de 15 g com as mãos untadas em manteiga e deixe em repouso em local fresco por 1 hora antes de banhar.
Cobertura de chocolate: Derreta a cobertura e o chocolate em banho-maria. Banhe os docinhos um a um com a ajuda de uma colher e um garfo. Deixe secar sobre papel manteiga sem untar. Depois de secos, apare os excessos e acomode os bombons em forminhas apropriadas.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA DE DAMASCO E SORVETE

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  BRANCO  COM  CALDA  DE  DAMASCO  E  SORVETE

Ingredientes:
200 g de chocolate branco picado e derretido 
1/2 xícara (chá) de creme de leite 
2 clara de ovo 
6 colheres (sopa) de geleia de damasco 
6 colheres (sopa) de água 
6 bolas de sorvete de chocolate

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e acrescente, aos poucos, mexendo sem parar, o creme de leite. Bata as claras em neve e incorpore ao chocolate delicadamente. Distribua a mousse em taças individuais e leve para gelar. Em uma panela pequena, coloque a geleia, a água e leve ao fogo baixo (160ºC), mexendo até formar uma calda. Deixe esfriar. Distribua a calda sobre as mousses e coloque novamente para gelar por, pelo menos, 4 horas. Na hora de servir, acrescente o sorvete.

BOMBOM DE DAMASCO

BOMBOM  DE  DAMASCO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
200 g de damasco
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de farinha láctea
2 ovos
4 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de chocolate meio amargo para cobertura

Modo de preparar: 
Em uma panela, coloque a água, o damasco e leve ao fogo por 20 minutos. Retire, escorra a água e bata os damascos no liquidificador. Coloque em uma panela, adicione o leite condensado, a farinha láctea, os ovos, as gemas, a manteiga e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Coloque em um refratário, deixe esfriar, faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe as bolinhas com o auxílio de um garfo. Decore com pedaços de damasco. Coloque sobre papel-manteiga e deixe secar.

BOMBOM DE DAMASCO E MASSA DE CAJU

BOMBOM  DE  DAMASCO  E  MASSA  DE  CAJU

Ingredientes:
300 g de castanha de caju torrada sem sal
3 a 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal 
200 g de damascos secos (passas)
200 g de chocolate de cobertura ao leite
200 g de chocolate de cobertura meio amargo fracionado
Metades de castanhas para decorar os bombons

Modo de preparar:
Passe as castanhas no liquidificador ou processador até obter uma farofa parcialmente granulada. Misture o açúcar de confeiteiro e vá juntando, aos poucos, a margarina até ligar a massa. No que a massa tome uma consistência que permita que se façam bolinhas ou moldagem, está pronta. Parta ao meio os damascos sem separar as metades (como pão de cachorro quente), recheie cada damasco com uma bolinha da massa de caju e amolde no formato do damasco. Derreta os chocolates em banho maria (coloque os chocolates picados num refratário e este dentro de uma assadeira contendo água fervente). Mexa até derreter e misturar por completo. Banhe os bombons no chocolate, retire-os com um garfo, deixe escorrer o excesso e coloque o bombom numa assadeira forrada com papel manteiga. Decore cada bombom com a metade de uma castanha, enquanto o chocolate ainda está mole. Deixe em ambiente refrigerado até endurecer o chocolate. Embale-os em papel filme e coloque cada bombom em uma forminha de papel nº 3 ou 4 (se for servir no natal,use forminhas verdes e vermelhas).