TERRINE DE CARNE DE PORCO, FRANGO, PISTACHE E CRANBERRY

TERRINE  DE  CARNE  DE  PORCO,  FRANGO,  PISTACHE  E  CRANBERRY

Ingredientes:
30 fatias finas de pancetta (ou bacon)
800 g de carne de porco moída (pode ser pernil)
800 g de carne de frango moída (pode ser peito)
3 dentes de alho moídos
2 colheres (sopa) de tomilho
1/2 xícara (chá) de brandy, bourbon ou uísque
3 ovos levemente batidos
1/2 xícara (chá) de pistache descascado
1/2 xícara (chá) de cranberry seca (ou outra fruta seca)
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e forre comas fatias de pancetta, sobrepondo levemente uma à outra e deixando que sobrem para fora da forma (para cobrir o topo no final). Coloque os outros ingredientes num bowl e misture comas mãos até ficar bem homogêneo. Acomode na forma forrada, pressionando bem. Cubra coma pancetta que estava para fora da forma, envolvendo bem a terrine por todos os lados. Cubra com papel alumínio. Despeje água fervente numa assadeira grande, preenchendo até a metade da altura. Posicione a forma no centro. Asse no forno preaquecido por 1 hora e 30 minutos, desligue e deixe esfriar completamente, dentro do forno (cerca de 2 horas). Quando estiver fria, coloque a forma na geladeira e cubra o alumínio com alguma coisa pesada, para prensar bem a terrine (latas de mantimento cheias, por exemplo). Deixe gelando de um dia para o outro. Desenforme, limpe o excesso de gordura com papel toalha e sirva fria, em fatias grossas.

ALMÔNDEGAS TROPICAIS

ALMÔNDEGAS  TROPICAIS

Ingredientes:
300 g de carne bovina moída
300 g de carne suína moída
2 dentes de alho amassados
2 pão amanhecido picados
1/4 de xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
5 colheres (sopa) de mel de abelha ou melado
5 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture as carnes, o alho, os pãozinhos umedecidos no leite, a cebola e o ovo. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e leve à geladeira por 2 horas. Frite em óleo bem quente (acima de 220ºC) até dourar. Em uma molheira misture o mel, o catchup e a mostarda. Sirva o molho com as almôndegas.

TERRINE DE FRANGO COM ABÓBORA

TERRINE  DE  FRANGO  COM  ABÓBORA

Ingredientes:
500 g de frango moído
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
100 g de vagem picada
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de cream cheese
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um recipiente, misture o frango moído, a cebola, 2 colheres (sopa) de azeite, o sal e a pimenta até formar uma massa. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular com papel alumínio. Espalhe a massa no fundo, nas laterais e reserve um pouco para cobrir. Aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela, aqueça o restante do azeite, refoge a abobrinha, o pimentão e a vagem. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o amido de milho dissolvido no caldo de legumes e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o cream cheese. Deixe esfriar, despeje sobre o frango e cubra com o restante da massa. Feche com papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Espere amornar, desenforme e sirva com folhas verdes.

CREPIOCA SUÍNA

CREPIOCA  SUÍNA

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 colheres (sopa cheias) de goma de tapioca
Sal, orégano, pimenta do reino preta a gosto

Recheio:
120 g de copa lombo suíno moído
1/2 cebola picada em pedaços pequeno
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cream cheese light
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino preta, cheiro verde e azeite a gosto

Modo de preparar:
Massa: Adicione a uma vasilha os ingredientes da massa na ordem listada, misturando continuamente com um garfo ou batedor tipo fue, até formar uma massa homogênea. Para uma crepioca, despeje uma concha numa frigideira antiaderente em fogo médio e deixe os dois lados dourarem.
Recheio: Adicione um fio de azeite a uma frigideira e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, temperando a gosto com o sal, a pimenta e o cheiro verde, por fim, acrescente o suco do limão e o cream-cheese light. Sirva em cima da crepioca.

SOPA DE LEGUMES COM MACARRÃO

SOPA  DE  LEGUMES  COM  MACARRÃO

Ingredientes:
300 g de carne moída
1 paio sem a pele em cubinhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cenouras em rodelas
4 mandioquinhas em rodelas (batata baroa)
2 batatas inglesas grandes em cubos
1 talo de alho poró em rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
5 tomates sem sementes e picados
1 litro de água fervente
1 caldo de galinha
250 g de macarrão espaguete (ou o da sua preferência)
1/2 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparar:
Refogue a carne e o paio em uma panela grande com o azeite de oliva. Não precisa temperar a carne. Doure bem a carne, retire da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho e o alho poró. Refogue até amolecer um pouco. Acrescente o restante dos legumes, a cenoura, a mandioquinha, a batata e o tomate. Mexa um pouco. Acrescente a água fervente, o caldo de galinha. Prove o caldo e tempere com pimenta do reino e sal. Cozinhe até que todos os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador. Volte com a sopa para a panela e acrescente a carne e o paio refogados. Deixe ferver por 2 minutos, prove e acerte o sal. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra e misture a manteiga. Sirva com a sopa.

CEBOLA RECHEADA COM CARNE MOÍDA

CEBOLA  RECHEADA  COM  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
3 cebolas
500 g de carne moída
1/4 de xícara (chá) de cebola picada
1/4 de xícara (chá) de salsa picada
1/4 de xícara (chá) de cogumelos picados
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de ketchup picante
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyo)
1 colher (sopa) de molho inglês 
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
Bacon fatiado e molho barbecue a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 210°C. Enquanto isso, corte a parte superior e inferior de cada cebola, faça um corte ao meio e retire as camadas externas, que servirão para cobrir o recheio de carne. Em uma tigela, despeje a carne com cebola picada, salsa, cogumelos, o açúcar mascavo, molhos (excepto o molho barbecue) e a farinha de rosca. Misture tudo muito bem com as mãos. Divida a mistura em grandes almôndegas e coloque-as entre as meias cebolas previamente reservadas. Enrole cada cebola recheada com 3 fatias de bacon. Use palitos de dente para fixá-los bem. Coloque os bolinhos em uma assadeira, leve ao forno e asse a 210°C durante 40 minutos. Em seguida, retire do forno e pincele o molho barbecue nos bolinhos e retorne ao forno por mais 5 minutos. Sirva.

CALDO DE CARNE COM COGUMELOS

CALDO  DE  CARNE  COM  COGUMELOS

Ingredientes:
500 g de carne moída de costela
1 ovo
1 cenoura média
1 cebola média
1 talo de salsão
1 alho poró pequeno
2 dentes de alho
5 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 e 1/2 litro de água
50 g de cogumelo paris
50 g de shimeji
50 g de eringi (cogumelo de talo grosso)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte a cebola, a cenoura, o alho poró e o salsão em tiras finas. Junte os vegetais com a carne moída e o ovo, tempere com sal e pimenta do reino e misture muito bem. Modele a carne como um hambúrguer e coloque-a em uma panela funda e não muito larga. Adicione os ramos de tomilho, os alhos descascados, o louro e a água e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. À parte, corte os cogumelos eringi em lâminas, os cogumelo-de-paris em cubinhos e separe os shimeji em pedaços menores. Reserve. Passado o tempo de cozimento do caldo, coe com muito cuidado com a ajuda de um coador de café descartável. Acerte o tempero e reserve. Para servir, arrume os cogumelos sobre um prato fundo e despeje cuidadosamente o caldo. Se desejar, decore com pétalas de flores comestíveis.

HAMBÚRGUER COM FARINHA DE BERINJELA

HAMBÚRGUER  COM  FARINHA  DE  BERINJELA

Ingredientes:
20 colheres (sopa) de carne moída magra
3 colheres (sopa) de farinha de berinjela
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher (sopa) de orégano

Modo de preparar:
Refogue e cozinhe a carne moída com os temperos de sua escolha. Pique a cebola e o alho e bata no liquidificador com a carne cozida, a farinha de berinjela e o orégano. Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Pegue um punhado de massa e vá modelando os hambúrgueres com as mãos. Grelhe ou frite em uma frigideira com um pouquinho de azeite. 

CUSCUZ DE CARNE MOÍDA

CUSCUZ  DE  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
Recheio:
500 g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Cuscuz:
5 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
1 pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de palmito picado
1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva ou congeladas
1 tomate em rodelas
2 ovos cozidos duros fatiados
2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Óleo para untar

Modo de preparar: 
Em uma vasilha, misture a carne moída, a cebola, o ovo e a farinha. Tempere com sal e pimenta e amasse bem com as mãos. Forme bolinhas do tamanho de bolinhas de gude e reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos e até murchar. Acrescente as bolinhas, a água, a polpa de tomate, sal, molho de pimenta, o palmito, a ervilha e deixe levantar fervura e cozinhar por 5 minutos. Unte uma forma de buraco no meio com 26 cm e decore com as fatias de tomate e ovo. Polvilhe as farinhas sobre o caldo e misture, sem parar, com uma colher de pau por 10 minutos ou até soltar da panela. Despeje na forma preparada e aperte bem com a colher. Desenforme sobre um prato e sirva.

MOUSSAKA

MOUSSAKA

Ingredientes:
Berinjela:
3 berinjelas médias cortadas em fatias e de molho em água e sal por 1 hora
Azeite o suficiente para untar a frigideira

Refogado de carne moída:
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
800 g de carne moída (patinho moído duas vezes)
2 latas de molho de tomate pronto 
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Sal e pimenta do reino a gosto

Creme bechamel:
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de leite quente
2 ovos batidos
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem da moussaka:
50 g de queijo parmesão ralado
100 g de batatas chips 
Fatias de berinjelas fritas
Carne moída cozida
Creme bechamel

Modo de preparar:
Berinjela: Seque, com um pano limpo, as fatias de berinjela. Numa frigideira untada com azeite, frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente. Reserve.
Refogado de carne moída: Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite, doure as cebolas e os dentes de alho amassados. Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o molho de tomate pronto e o vinho tinto seco. Cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
Creme bechamel: Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga. Em seguida, coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa até virar uma pasta. Coloque os ovos batidos e os tabletes de caldo de galinha esfarelados. Continue mexendo até ganhar mais consistência. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Reserve.
Montagem da moussaka: Num refratário (35 cm x 25 cm) untado com manteiga, coloque:
metade das fatias de berinjelas fritas, 50 g de batatas chips. Metade da carne moída cozida
a outra metade das fatias de berinjelas fritas, 50 g de batatas chips e a outra metade da carne moída cozida. Cubra com o creme bechamel pronto e salpique queijo parmesão ralado por cima. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.
Dica: O moussaka é feito com berinjela, carne de carneiro fatiada e batatas cortadas em fatias largas e fritas. É montado como uma lasanha, coberta com molho bechamel. De origem turca, o nome, cuja grafia original é "mussakka", vem de uma expressão entre o povo árabe e egípcio que significa "congelado". É um dos pratos notáveis da cozinha do Oriente Médio. Foi popularizado pelos gregos. 

CHARUTO DE REPOLHO

CHARUTO  DE  REPOLHO

Ingredientes:
Charutos:
300 g de coxão mole ou patinho moído
1 cabeça de repolho grande
150 g de arroz tipo agulhinha cru
2 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 colher (café) de pimenta da jamaica
1/2 colher (café) de canela em pó
Sal a gosto

Molho:
1 lata de molho de tomate 
50 g de coxão mole moído
1 xícara (chá) de água filtrada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de pimenta da Jamaica
1/2 colher (café) de canela em pó
2 limões taiti espremidos em suco
Sal a gosto

Modo de preparar:
Charutos: Numa panela grande, coloque água para ferver. Separe 10 folhas de repolho, retirando o talo central. Em seguida, passe-as na água, uma a uma, para amolecer. Escorra e reserve. Em uma tigela, misture os outros ingredientes do charuto e amasse um pouco. Deixe descansar por 5 minutos. Abra cada folha em cima de uma tábua e coloque uma porção de recheio (do tamanho aproximado do dedo mindinho) no centro da folha. Dobre a lateral esquerda da folha para o centro. Em seguida, dobre a lateral direita da folha para o centro. Agora, dobre e enrole até o final da folha formando o charuto. Faça o mesmo com todas as outras folhas e reserve.
Molho: Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho (exceto o limão) e reserve. Na panela, faça uma camada em círculo com os charutos, um ao lado do outro, bem juntinhos e apertadinhos para não desmancharem durante o cozimento. Faça uma segunda camada de charutos posicionados na transversal, de comprido. Sobre os charutos, coloque um prato de sobremesa ou pires para fazer peso durante o cozimento. Então, cubra tudo com o molho reservado e cozinhe em fogo médio por 1 hora, cuidando para não secar o caldo (acrescente água, se necessário). Experimente para ver se está cozido. Quando estiverem cozidos, adicione o caldo de limão. Retire do fogo, escorra o caldo (reserve para servir com os charutinhos) e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE MILHO E CARNE MOÍDA

 ESCONDIDINHO  DE  MILHO  E  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
250 g de carne bovina moída 
1/2 cebola picada 
1 dente de alho picado 
1 tomate picado 
1 colher (sopa) de óleo de soja 
2 colheres (sopa) de creme de leite 
1 lata de milho verde 
2 colheres (sopa) de fubá 
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)  
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado, salsa ou salsinha e cebolinha verde a gosto, para decorar

Modo de preparar:
Recheio: Refogue a carne no óleo com a cebola, o alho e o tomate. Junte o creme de leite, salgue, mexa bem e reserve.
Massa: Bata o milho no liquidificador com a água que vem na própria latinha. Acrescente o fubá e o amido de milho e bata mais um pouco. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Ponha sal a gosto. Em potinhos que possam ir ao forno, coloque o recheio de carne até a metade e cubra com o creme de milho. Salpique o queijo ralado e leve ao forno alto até gratinar. Retire do forno, enfeite com cebolinha e salsinha picadas e sirva.

TORTA PRÁTICA DE CARNE MOÍDA

TORTA  PRÁTICA  DE  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
1 kg de carne bovina moída 
2 ovo 
2 dentes de alho picados 
1 cebola picada 
1 cenoura pequena ralada 
4 folhas de repolho em tiras 
3 colheres (sopa) de farinha de rosca 
2 tomate sem sementes cortados em cubos
100 g de queijo mussarela ralado 
Sal, salsa ou salsinha) picada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a carne, os ovos, o alho, a cebola, a cenoura, o repolho, o sal, a pimenta, a salsa e a farinha de rosca. Misture bem e molde em uma forma redonda de 24 cm, com fundo removível, untada com óleo. Asse no forno, preaquecido, a 180°C, por 45 minutos. Retire, espalhe o tomate e a mussarela. Volte ao forno até o queijo derreter. Retire, desenforme com cuidado e sirva em seguida.

BOLO DE QUIBE

BOLO  DE  QUIBE

Ingredientes:
250 g de trigo para quibe
250 g de carne moída
2 colheres (sopa) de salda desidratada
2 ovos
1/2 xícara (chá) de hortelã
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho

Modo de preparar:
Deixe o trigo de molho em água por 1 hora e reserve. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes. Aqueça o forno. Escorra a água do trigo e junte a carne moída mexendo ate virar uma massa. Junte os outro ingredientes e misture até virar uma massa homogênea. Unte uma forma de bolo espalhe bem a massa mexendo a forma de maneira a assentar a massa na forma. Asse por mais ou menos 40 minutos em fogo médio.

BOLINHO DE LOMBO DE PORCO

BOLINHO  DE  LOMBO  DE  PORCO

Ingredientes:
300 g de lombo suíno moído
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
100 g de batata espremida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
Molho inglês, sal, pimenta do reino, raspas de limão e azeite a gosto
Óleo para fritar
Limão para acompanhar

Empanar:
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos

Modo de preparar:
Coloque a carne em uma frigideira com a manteiga e refogue com sal e pimenta do reino, se precisar adicione um pouco de azeite. Depois que a carne já estiver refogada coloque molho inglês, acrescente a cebola e vá refogando até a carne perder toda a água que acumulou, aperte com as costas da colher para ir desfazendo os grumos da carne. Na sequência acrescente o restante dos ingredientes, mexa bem até cozinhar a farinha de trigo e formar uma bola de massa; cuidado para não pegar muito no fundo da panela e queimar. Coloque a massa em um recipiente, cubra com papel filme e leve para a geladeira. Depois de frio modele os bolinhos, empane-os primeiramente no queijo ralado, depois passe no ovo, e na farinha de rosca e frite.

BOLINHO DE TAPIOCA COM CARNE MOÍDA

BOLINHO  DE  TAPIOCA  COM  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de leite
2 envelopes de tempero em pó para legumes
1/3 de xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picado
500 g de carne moída
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e a carne moída por 5 minutos. Adicione a azeitona e tempere com sal, pimenta e cheiro verde. Refogue por 3 minutos. Reserve.
Massa: Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite com o tempero e o óleo. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo e a tapioca de uma só vez. Misture com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície fria e deixe esfriar.
Montagem: Pegue porções da massa com as mãos, recheie com porções do recheio de carne e feche formando bolinhas. Passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva.

ROCAMBOLE DE BATATA E CARNE MOÍDA

ROCAMBOLE  DE  BATATA  E  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
Rocambole:
1 kg de batata
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para untar

Recheio:
1 colher (sopa) de margarina
500 g de carne moída
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
200 g de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Rocambole: Cozinhe a batata em água fervente com sal até amaciar, escorra, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar. Coloque a batata em uma tigela e adicione o ovo, a farinha, metade do parmesão, sal e pimenta. Amasse até dar liga e reserve.  
Recheio: Aqueça uma panela com a margarina, em fogo médio, e refogue a carne e a cebola por 10 minutos. Adicione o tomate, sal, pimenta, o manjericão e deixe esfriar. 
Montagem: Abra um retângulo de papel alumínio e espalhe a massa, formando um retângulo de 30 cm x 40 cm. Espalhe o recheio, polvilhe com a mussarela e enrole com cuidado, como rocambole, com a ajuda do papel alumínio. Transfira para uma forma untada, polvilhe com o restante do parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Retire o papel e sirva em seguida.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA COM QUEIJO PROVOLONE

ROCAMBOLE  DE  CARNE  MOÍDA  COM  QUEIJO  PROVOLONE

Ingredientes:
Rocambole:
800 g de carne moída
1 ovo
1/2 cebola picada
1 envelope de creme de cebola 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de queijo provolone fatiado
Sal e cheiro verde picado a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Purê de mandioca:
2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 caixa de creme de leite (200 g)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Rocambole: Em uma vasilha, misture a carne, o ovo, a cebola, o pó para creme de cebola, a farinha, sal e cheiro verde até formar uma massa homogênea. Coloque sobre uma folha de filme plástico e abra até formar uma manta. Espalhe o provolone por cima e enrole como rocambole. Transfira para uma forma untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. 
Purê de mandioca: Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo. Retire o papel alumínio, espalhe o purê em volta da carne, polvilhe com parmesão e asse por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, se desejar, acompanhado de salada.

ROCAMBOLE DE CARNE RECHEADO COM QUEIJO

ROCAMBOLE  DE  CARNE  RECHEADO  COM  QUEIJO

Ingredientes:
Rocambole:
1 kg de carne moída
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 pacote de creme de cebola 
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
5 folhas de hortelã picadas
50 g de queijo parmesão ralado

Recheio:
200 g de queijo mussarela ralado
100 g de queijo prato ralado
2 xícaras (chá) de catupiry
150 g de tomates cerejas cortados ao meio
Orégano e salsa picada a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a carne, o ovo, a farinha de rosca, o creme de cebola, o alho, a cebola e a hortelã até formar uma massa homogênea. Abra essa mistura sobre um filme plástico, formando um retângulo grande. Distribua os ingredientes do recheio misturados por cima, enrole como rocambole e coloque em uma forma. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire do forno, polvilhe com o parmesão e volte ao forno por 10 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa decorada como desejar e sirva.

ARROZ COM POLENTA E COSTELINHA

ARROZ  COM  POLENTA  E  COSTELINHA

Ingredientes:
Arroz:
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de arroz branco
1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra
3 xícaras (chá) de água fervente
200 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho :
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto

Polenta:
1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozido
4 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Costelinha:
800 g de costelinha suína em pedaços
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar: 
Tempere a costelinha com o alho, sal e pimenta. Para o molho à bolonhesa, aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio e refogue a carne por 3 minutos, adicione a cebola e o alho e frite por 5 minutos ou até dourar. Acrescente o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e a cúrcuma e frite por 2 minutos. Despeje a água fervente, sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo tampado ou até a água secar por completo. Para a polenta, em uma panela, dissolva o flocos de milho na água, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma travessa e regue com o molho. Solte o arroz com um garfo e misture o creme de leite e o parmesão. Frite a costelinha em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente e coloque em uma travessa com o arroz. Sirva acompanhado da polenta com molho.