MERENGUE DE CAQUI, CHANTILLY AO MASCARPONE E CALDA DE CHOCOLATE

MERENGUE  DE  CAQUI,  CHANTILLY  AO  MASCARPONE  E  CALDA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Suspiro de chocolate:
140 g de açúcar de confeiteiro
260 g de açúcar refinado
5 claras de ovos frescas
50 g de chocolate (70% cacau) derretido

Calda de chocolate ao mel:
450 ml de leite integral (ou 150 ml de creme de leite, mais 300 ml de leite integral)
100 g de açúcar
50 g de mel
150 g de cacau em pó
50 g de manteiga
1 pitada de sal

Chantilly de mascarpone e montagem:
1 xícara de creme de leite fresco
100 g de queijo mascarpone
90 g de açúcar refinado
3 caquis (tipo rama forte), firmes e maduros
12 suspiros médios
100 ml de calda de chocolate amargo ao mel
Cacau em pó (para finalização)

Modo de preparar:
Suspiro de chocolate: Misture a clara e o açúcar, leve ao fogo brando só para aquecer levemente (sem ferver) até dissolver o açúcar. Bata na batedeira em velocidade média até esfriar e formar picos firmes. Acrescente o chocolate derretido sem bater, só misturando com uma colher. Monte em uma assadeira untada com papel manteiga, fazendo bolas de 40 gramas (duas colheradas de suspiro numa bola só) e asse em forno baixo (100° C) por cerca de 1 hora e 30 minutos, até secar (ele deve ficar seco por fora, mas úmido por dentro). Caso seu forno não atinja essa temperatura, deixe no mínimo e mantenha a porta do forno ligeiramente aberta. Dica: os suspiros podem ser feitos na véspera. Guarde-os em um pote bem fechado.
Calda de chocolate ao mel: Misture o leite, o açúcar e o mel. Leve ao fogo brando e ferva por cerca de 5 minutos. Acrescente o cacau peneirado, mexendo até dissolver. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos até reduzir e engrossar (no ponto de calda). Adicione a manteiga e o sal. Ferva por mais 3 minutos. Deixe esfriar.

MERENGUE DE MARACUJÁ

MERENGUE  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
Calda de maracujá:
50 ml de suco de laranja
50 ml suco de maracujá
100 ml de água
100 g de açúcar
100 g de maracujá azedo, com sementes

Calda de chocolate:
150 ml de creme de leite fresco
170 ml de leite integral
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
70 g de chocolate meio amargo

Merengue:
400 g de cream cheese
60 g de açúcar
200 g de queijo mascarpone
150 g de suspiros prontos

Modo de preparar:
Calda de maracujá: Faça uma calda com o açúcar e a água, em ponto de fio leve. Junte os sucos de laranja e de maracujá, mais o maracujá fresco. Deixe ferver e reduzir. Retire a espuma da superfície, se necessário. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Calda de chocolate: Aqueça o leite com o creme de leite e o mel. Em fogo médio, adicione o chocolate e deixe que ele derreta. Deixe a mistura ferver, mexendo sempre. Adicione a manteiga no final e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Merengue: Bata o cream cheese com o açúcar. Acrescente o mascarpone, batendo delicadamente. Monte a sobremesa num pote, bowl ou compoteira de vidro transparente, nesta ordem: 1/3 da calda de maracujá, 1/3 dos suspiros (alguns inteiros, alguns quebrados), 1/3 do creme, 1/3 da calda de chocolate e mais um 1/3 de creme. Repita as camadas e finalize com suspiros e calda de maracujá por cima. Gele bem antes de servir.

BOLO DE MEL COM FIGOS BÊBADOS

BOLO  DE  MEL  COM  FIGOS  BÊBADOS

Ingredientes:
130 g de figos secos
250 ml de rum escuro
100 ml de água
125 g de açúcar demerara
125 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de mel, mais 2 colheres para a finalização
2 ovos
200 g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar a fôrma
2 colheres (chá) de fermento em pó
Manteiga para untar
Creme de leite batido, para servir
Figos frescos, para servir

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma fôrma de pudim média. Coloque os figos secos, o rum e a água numa panelinha e leve ao fogo bem baixo, até que os figos inchem e o líquido tenha reduzido um pouco (cerca de 10 minutos). Transfira para um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Bata o açúcar, a manteiga e 1 colher (sopa) de mel num processador até incorporar bem os ingredientes. Adicione o purê de figos e bata de novo. Sem parar de bater, acrescente 1 ovo por vez. Com uma espátula, raspe as laterais do recipiente do processador e acrescente a farinha e o fermento. Aperte a tecla pulsar até que a mistura fique homogênea. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno até ficar completamente assado (35 a 40 minutos). Tire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva como creme batido, os figos frescos e as 2 colheres (sopa) de mel restantes.

BOLO DE BRIGADEIRO COM CONFEITOS COLORIDOS

BOLO  DE  BRIGADEIRO  COM  CONFEITOS  COLORIDOS

Ingredientes:
Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) confetes coloridos de chocolate

Cobertura:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 colher (sopa) de chocolate ou cacau em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de preparar:
Massa: Bata na batedeira as claras em neve bem firmes e, aos poucos, sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e o açúcar.  Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore por fim, a farinha peneirada como o chocolate em pó e o fermento. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Cobertura: Leve o leite condensado, a manteiga, o achocolatado e o cacau em pó ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme consistente. Cubra o bolo com esse brigadeiro e polvilhe o confete colorido de chocolate.

TRUFA DE BAUNILHA COM CACHAÇA

TRUFA  DE  BAUNILHA  COM  CACHAÇA

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite fresco
15 g de xarope de glucose
1 fava de baunilha
20 ml de cachaça
200 g de chocolate meio amargo para banhar
50 g de cacau em pó para passar a trufa

Modo de preparar:
Pique o chocolate meio amargo e coloque-o em uma tigela. Ferva o creme de leite, a fava de baunilha aberta e a glucose. Coloque essa mistura fervente em cima do chocolate e misture bem, até derreter tudo. Quando atingir a temperatura de 35° C, adicione a cachaça. Deixe na geladeira coberto com papel filme por 40 a 50 minutos, até o ponto de enrolar. Fazer bolinhas e banhar no chocolate temperado. Para deixar o sabor do chocolate ainda mais predominante, passe as trufas no cacau em pó.

CHOCOLICIOUS

CHOCOLICIOUS

Ingredientes:
250 g de amendoim sem sal e sem casca
350 g de creme de leite fresco
100 g de glucose de milho (karo)
350 g de açúcar
250 g de chocolate com 70% de cacau
4 potes (460 g cada um) de pasta de amendoim
500 g de chocolate ao leite

Modo de preparar:
Leve o amendoim, o creme de leite e a glucose de milho ao fogo médio e mexa até formar um caramelo claro. Desligue. Divida o caramelo entre duas assadeiras retangulares de 20 cm x 5 cm, forradas com papel-manteiga ou tapete de silicone antiaderente, e leve ao congelador por cerca de 2 horas, até endurecer. Derreta o chocolate com 70% de cacau em banho maria e coloque nas fôrmas, sobre o caramelo já endurecido, e deixe esfriar. Desenforme, corte em quadrados e cubra-os com a pasta de amendoim. Depois, finalize com o chocolate ao leite, previamente derretido em banho-maria. Deixe esfriar e sirva.

MERENGUE COM MORANGO

MERENGUE  COM  MORANGO

Ingredientes:
Merengue:
4 claras
2 xícaras (chá) de açúcar

Recheio:
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1/2 medida (da lata) de suco de limão
1 xícara (chá) de morangos picados
3 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de preparar:
Merengue: Em uma panela, coloque as claras com o açúcar. Misture bem e leve ao fogo baixo para aquecer por cerca de dois minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo, transfira para uma batedeira e bata em velocidade alta por cerca de cinco minutos ou até dobrar de volume. Retire da batedeira e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, faça círculos de três cm de diâmetro com o merengue. Sobre os círculos, faça uma borda, formando uma cestinha. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Recheio: Em um recipiente, dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água. Leve ao banho maria e misture até ficar líquida. Em uma tigela, misture o leite condensado, o suco de limão e a gelatina dissolvida. Acrescente os morangos e a hortelã e leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até ficar firme. Recheie os suspiros com o creme de morango e retorne à geladeira por cerca de duas horas. Sirva.

MERENGUE DE FRAMBOESA

MERENGUE  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de calda de framboesa
2 suspiros
1 xícara (chá), aproximadamente, de creme batido
10 framboesas frescas
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas e torradas
1 bola de sorvete de creme

Modo de preparar:
Espalhe a calda de framboesa em um prato. Coloque o sorvete no meio do prato e um suspiro de cada lado da bola. Cubra a bola de sorvete com o creme batido, deixando aparecer os suspiros. Disponha as framboesas sobre o creme e espalhe as amêndoas por cima de tudo.
Dica: Para calda de framboesa bata 500 g de framboesas congeladas com 70 g de açúcar no liquidificador e passe por uma peneira, para eliminar as sementes.

PROFITEROLES

PROFITEROLES

Ingredientes:
Massa:
160 ml de água
160 ml de leite
150 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
2 pitadas de sal
180 g de farinha de trigo
3 a 5 ovos (para dar a textura da massa)
1 colher (chá) de açúcar
30 g de manteiga, mais um pouco para untar
Chantilly para rechear

Ganache:
300 g de chocolate meio amargo
80 ml de creme de leite fresco
40 ml de leite

Modo de preparar:
Massa: Leve ao fogo médio a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Assim que levantar fervura, adicione a farinha e mexa rapidamente por 3 minutos com uma colher grande ou espátula; a massa fica bastante grudenta. Desligue o fogo assim que engrossar de leve. Leve a massa à batedeira e, em velocidade média, acrescente os ovos, um a um, até obter uma massa homogênea, de textura grudenta. Unte uma fôrma com manteiga e reserve. Não é necessário enfarinhar. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e faça bolinhas pequenas. Leve ao forno preaquecido a 170°C por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.
Ganache: Aqueça todos os ingredientes. Mexa bem e desligue o fogo assim que o chocolate derreter por completo.
Montagem: Quando estiverem frios, corte os profiteroles ao meio e recheie com chantilly ou o creme de sua escolha. Espalhe a ganache no topo e sirva.

PAVLOVA DE FRUTAS COM MEL E AMÊNDOAS LAMINADAS

PAVLOVA  DE  FRUTAS  COM  MEL  E  AMÊNDOAS  LAMINADAS

Ingredientes:
5 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (café) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 figos
2 ameixas amarelas
1/2 xícara (chá) de mirtilo
1/2 xícara (chá) de amora
1/2 xícara (chá) de morango
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
1/2 xícara (chá) de mel
Manteiga para untar

Modo de preparar:
Bata as claras em neve até que estejam firmes. Com a batedeira ligada, acrescente o açúcar aos poucos. Adicione o vinagre e o amido de milho. Bata por mais alguns minutos. Unte uma assadeira grande com manteiga e cubra com um disco de papel-manteiga, no tamanho de 20 cm. Coloque o merengue batido em um saco de confeiteiro e preencha o desenho do círculo, de fora para dentro, até formar o disco. Leve o merengue para assar em forno preaquecido a 150°C, por cerca de 1 hora. Desligue o fogo e deixe o merengue descansar no forno até esfriar. Repita o processo mais duas vezes, para fazer três discos de merengue. Bata o creme de leite gelado até o ponto de chantilly. Coloque um disco de merengue no prato em que a pavlova será servida. Cubra com o chantilly e acrescente uma camada de frutas, amêndoas laminadas e mel. Repita o processo com os outros dois discos de merengue e sirva.

BOMBA GELADA DE CHOCOLATE E CEREJA

BOMBA  GELADA  DE  CHOCOLATE  E  CEREJA

Ingredientes:
2 litros de sorvete de baunilha, ou de creme
50 g de amêndoas torradas e picadas
1 rocambole com recheio de caramelo, comprado pronto, ou bolo pronto
125 ml de vinho doce de sobremesa ou calda de cereja
45 ml de geleia de cerejas
125 ml de creme de avelã com cacau
100 g de cerejas cristalizadas, picadas
150 g de cerejas pretas, picadas
180 g de chocolate meio amargo, quebrado
Cerejas para decorar

Modo de preparar:
Cubra 1 bowl grande ou 2 bowls pequenos com três camadas de papel filme. Deixe amolecer 500 ml de sorvete em temperatura ambiente. Acrescente as amêndoas, misture e coloque no fundo do bowl. Cubra com uma camada do rocambole (ou bolo) fatiado. Regue com vinho doce e uma camada de geleia de cereja. Leve para congelar, até ficar firme. Amoleça mais 500 ml de sorvete e misture-o como creme de avelã e cacau. Cubra a mistura congelada comeste creme, acrescente outra camada de rocambole, regue com o vinho doce e o resto da geleia de cereja. Leve o conteúdo de volta ao freezer para Congelar. Deixe o resto do sorvete amolecer um pouco, à temperatura ambiente. Adicione
as cerejas cristalizadas, as cerejas pretas picadas, misture bem e cubra novamente o bowl com essa mistura. Deixe congelando por 6 a 8 horas.
Montagem: Derreta o chocolate meio amargo e deixe esfriar. Tire o bowl de sorvete do congelador e vire-o sobre um prato largo. Retire o plástico-filme. Cubra com o chocolate derretido, ou fatie a sobremesa e sirva cada porção com o chocolate e as cerejas.

SALADA DE BETERRABA

SALADA  DE  BETERRABA

Ingredientes:
2 talos de salsão finamente fatiados
2 beterrabas cozidas e cortadas em pedaços
1 pacote de folhas para salada
2 colheres (sopa) de geleia de damascos (ou de frutas vermelhas)
1 punhado de noz pecã
Pimenta rosa, azeite e aceto balsâmico a gosto

Modo de preparar:
Misture a geleia com o azeite e o aceto balsâmico, de forma a obter uma consistência mais líquida, como um molho para saladas. Prove para acertar o gosto. Em um bowl largo, misture todos os ingredientes e sirva.

SALADA DE CAMARÕES E MOLHO DE COCO

SALADA  DE  CAMARÕES  E  MOLHO  DE  COCO

Ingredientes:
Salada:
500 g de camarões frescos e limpos
1 maço de aspargos verdes, frescos
1 vidro de aspargos brancos
1 punhado de framboesas, morangos ou groselhas, para finalizar
50 g de coco ralado queimado
Suco de 1 limão siciliano
Rúcula a gosto

Molho de coco:
90 ml de leite de coco
15 ml de suco de limão taiti
2 ml de molho de peixe
1 colher (chá) de açúcar mascavo
30 ml de óleo de girassol
15 g de coentro picado

Modo de preparar:
Salada: Cozinhe os camarões em água fervente. Reserve. Tempere os como suco do limão siciliano. Cozinhe em água fervente os aspargos verdes até amolecerem um pouco, escorra-os e, em seguida, leve-os à água gelada por alguns minutos para conservar a cor (processo conhecido como branqueamento). Seque-os bem e deixe esfriar.
Molho de coco: Misture todos os ingredientes do molho com um mixer. Sirva os aspargos verdes e brancos com os camarões por cima, e regue com o molho de coco. Polvilhe o coco ralado.

RASPADINHA DE CAPPUCCINO VEGANA

RASPADINHA  DE  CAPPUCCINO  VEGANA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de proteína vegetal sabor chocolate 
50 ml de café pronto 
50 ml de água gelada 
Gelo e adoçante sucralose a gosto 
Cacau em pó nibs para salpicar (opcional)

Modo de preparar:
Bata tudo no liquidificador ou no mixer de mão e sirva.

BISCOITINHOS DE QUINOA, CHIA E MEL

BISCOITINHOS  DE  QUINOA,  CHIA  E  MEL

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de quinoa branca 
1/4 de xícara (chá) de aveia em flocos graúdos 
2 colheres (sopa) de sementes de chia
2 colheres (sopa) de açúcar coco 
1 pitada de sal 
2 colheres (sopa) de óleo de coco 
1/2 xícara (chá) de mel 
3/4 de xícara (chá) de amêndoa picada grossa

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture a quinoa, a aveia, a chia, o açúcar de coco e o sal marinho. Reserve. Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o óleo de coco com o mel por três minutos, mexendo de vez em quando até incorporar. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem. Desligue o fogo. Com a ajuda de uma colher, espalhe a mistura sobre um tapete de silicone para cozinha e alise até atingir uma espessura fininha. Salpique as amêndoas e pressione com a costa de uma colher. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 25 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar. Corte em pedaços irregulares com uma faca afiada. Mantenha na geladeira até servir.

SALADA DE QUINOA COM ABACATE

SALADA  DE  QUINOA  COM  ABACATE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa cozida 
1/2 tomate picado 
1/2 cebola roxa picada 
1 colher (sopa) de sementes de gergelim 
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 
1/2 limão taiti espremido 
1/2 abacate cortado em cubos 
Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, deixando o abacate por último.  Finalize com azeite e sal. A salada acompanha muito bem frango ou peixe.

COCO EM FITAS CARAMELIZADO

COCO  EM  FITAS  CARAMELIZADO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de coco em fitas 
2 colheres (sopa) de óleo de coco 
2 colheres (sopa) de melaço de cana de açúcar 
1 colher (café) de canela em pó 
1 pitada de sal marinho ou rosa

Modo de preparar:
Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha. Espalhe numa travessa antiaderente e coloque no forno preaquecido a 180ºC. Asse por 7 a 10 minutos (fique de olho para não deixar queimar).
Dica: Salpique por cima do iogurte. Leve como snack na bolsa ou na marmita. Finalize bolos, tortas e doces. Coloque em panquecas.

CAIPIRINHA FIT COM GENGIBRE, ÁGUA, CHIA E LIMÃO

CAIPIRINHA  FIT  COM  GENGIBRE,  ÁGUA,  CHIA  E  LIMÃO

Ingredientes:
2 limões taiti (de um deles, use apenas o suco)
1 colher (sopa) de chia hidratada 
3 colheres (sopa) de água de gengibre (pedacinhos de gengibre em água fervendo) 
200 ml de água
Gelo, açúcar ou adoçante a gosto

Modo de preparar:
Corte o limão ao meio, tire a parte branca entre os gomos para evitar o amargor. Retire os gominhos do limão e misture todos os ingredientes em um copo. Beba a caipirinha bem gelada.

FRANGO CROCANTE COM TRÊS FARINHAS

FRANGO  CROCANTE  COM  TRÊS  FARINHAS

Ingredientes:
1 kg de frango cortado à passarinho 
1 cebola picada 
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca temperada 
1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos pequenos 
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 
4 colheres (sopa) de margarina
Sal, pimenta do reino e limão a gosto

Modo de preparar:
Tempere o frango com a cebola, o sal, a pimenta e o limão. Reserve. Em um recipiente, misture a farinha de mandioca, a farinha de milho e a farinha de rosca. Empane cada pedaço de frango e coloque em uma assadeira untada com óleo. Sobre cada pedaço, coloque um pouco de margarina. Asse em forno alto, a 220º C, preaquecido, até dourar.

BISCOITO CROCANTE DE MILHO SEM GLÚTEN

BISCOITO  CROCANTE  DE  MILHO  SEM  GLÚTEN

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) cheia de margarina cremosa sem sal
1 colher (café) de sal
Água o suficiente

Modo de preparar:
Umedeça a farinha de milho com 2 colheres (sopa) de água, mexendo para ficar uma farofa fina. Misture a farinha de arroz, a farinha de milho umedecida, a margarina e o sal e vá colocando água e amassando até formar uma massa firme. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa fina em mesa enfarinhada ,corte em quadrados de 6 cm e corte ao meio para formar os triângulos. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré aquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar crocante. Deixe esfriar e guarde em latas. Sirva com patês e pastas.
Dica: Se gostar apimentado, adicione algumas gotas de molho de pimenta. Fica uma delícia.

CROCANTES ASSADOS DE MILHO

CROCANTES  ASSADOS  DE  MILHO

Ingredientes:
Crocantes de milho:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho quebrada
4 colheres (sopa) de azeite
1 envelope de tempero e sabor carnes
1 pitada de sal

Creme de ervas:
2 potes de Iogurte grego light tradicional (90 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de tomilho
1 dente de alho pequeno amassado
2 colheres (sopa) de raspas da casca de limão siciliano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta do reino
Suco de 1 limão siciliano

Patê de azeitona:
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (chá) de orégano fresco
1 pitada de sal
1 dente de alho pequeno
1 folhinhas de manjericão

Modo de preparar:
Crocantes de milho: Em uma panela, misture 1 xícara (chá) de farinha de milho, o azeite, o tempero, o sal e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos ou até cozinhar e engrossar bem. A massa vai ficar bem quebradiça e mais amarela. Transfira para um recipiente refratário e deixe esfriar. Adicione o restante da farinha de milho, e meia xícara (chá) de água aos poucos. Amasse bem até formar uma bola. Com o auxílio de um rolo, abra a massa sobre um plástico filme, corte em triângulos e coloque-os em uma assadeira antiaderente. Leve para assar em fogo alto (220°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, ou até ficarem crocantes.
Creme de ervas: Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Sirva com os crocantes de milho, palitos de vegetais e tomates cereja.
Patê de azeitona: Em um liquidificador bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Sirva com os crocantes de milho, palitos de vegetais e tomates cereja.

SALGADINHOS DE CEBOLA

SALGADINHOS  DE  CEBOLA

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
200 g de manteiga
1 envelope de creme de cebola
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de ricota (cerca de 200 g)
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Massa: Em um recipiente refratário grande, coloque o fermento biológico e acrescente o açúcar, mexendo até que o fermento comece a dissolver. Adicione o leite morno, a manteiga cortada em pedaços e o creme. Mexa bem e vá adicionando a farinha de trigo até formar uma massa firme e elástica. Tampe e deixe em um lugar aquecido por cerca de 1 hora. Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo e corte rodelas finas. Coloque em assadeira retangular grande (26 x 38 cm) e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire e espere esfriar. 
Recheio: Em um liquidificador, bata a ricota com o creme de leite e o sal, até ficar homogêneo. Coloque em um saco de confeitar e distribua sobre os salgadinhos. Sirva.
Dica: Não coloque o recheio de ricota com muita antecedência sobre o salgadinho para evitar que murchem. 
Congelamento: O salgadinho pronto com o recheio e a decoração não ficam bons congelados, mas a massa já assada fica ótima. Para isso, depois de frio, coloque em recipientes de plástico rígido ou saco plástico para uso culinário, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente, embalado por cerca de 1 hora.

BOLO DE BANANA DA TERRA

BOLO  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
2 bananas da terra bem maduras, cozidas, sem as sementinhas
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
2 ovos
1/4 de xícara (chá) de leite bem espesso
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Amasse a banana até obter um purê e misture-o com a manteiga. Bata até obter uma mistura homogênea. Agregue o açúcar e bata até dissolver um pouco o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e continue batendo. Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescente à mistura, alternando com o leite e batendo até conseguir uma massa lisa e bonita. Adicione a baunilha e incorpore à mistura. Despeje a massa numa fôrma circular de aproximadamente 24 cm, untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno médio a 220°C por 40 a 45 minutos. Depois de assado, espere o bolo esfriar um pouco, tire da fôrma e deixe esfriar sobre uma grade metálica antes de cortar. Servido só com cafezinho é uma delícia, mas se for servido ainda quentinho, com sorvete de creme, é maravilhoso.

CAPONATA DE ALCACHOFRAS COM CHIPS DE BANANA DA TERRA

CAPONATA  DE  ALCACHOFRAS  COM  CHIPS  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes
Caponata:
10 fundos de alcachofras pré cozidas em água e sal (se forem em conserva ou congeladas, não precisa cozinhar)
1 cebola
1 pimentão vermelho sem pele
1 pimentão amarelo sem pele
4 dentes de alho laminados
100 g de uvas passas brancas 
2 folhas de louro
1 colher (café) de orégano
200 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Chips:
4 bananas da terra verdolengas (nem verdes, nem maduras)
1 litro de óleo de girassol

Modo de preparar:
Caponata: Corte as alcachofras e os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes em um bowl. Despeje os ingredientes em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe assar em forno a 180ºC durante 25 minutos.
Chips: Descasque as bananas e corte-as de comprido em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips escorra em papel absorvente. Sirva com a caponata de alcachofra.

PARGO COM BANANA DA TERRA GRELHADA E CÚRCUMA

PARGO  COM  BANANA  DA  TERRA  GRELHADA  E  CÚRCUMA

Ingredientes:
4 filés de pargo (aproximadamente 800 g de peixe)
1 limão taiti
3 bananas da terra cortadas em rodelas, na diagonal, com espessura média
1 cebola (3/4 cortados em tiras e 1/4 picado)
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 colher (sopa) de curry
1 xícara (chá) de cenoura picada em cubinhos pequenos
1 tomate débora picado
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço pequeno de coentro
1 maço de couve manteiga
Sal e azeite extra virgem a gosto

Modo de preparar:
Tempere os filés de pargo com sal, limão e azeite. Reserve. Grelhe a banana em frigideira antiaderente comum fio de azeite e tempere com sal. Reserve. Grelhe o peixe em frigideira antiaderente, dos dois lados, e finalize a cocção no forno. Para o molho, refogue a cebola em tiras no azeite, acrescente a cúrcuma e o curry. Coloque a cenoura, 1/4 do tomate e cubra com água. Tempere com sal, gengibre em pó, cominho, noz moscada e gotas de limão. Deixe cozinhar até a cenoura ficar macia e o caldo reduzir um pouco. Finalize como coentro picado, sal (se necessário) e azeite. Refogue a couve coma cebola picada e azeite. Tempere com sal.
Montagem: Coloque o peixe sobre o molho. Ao lado, acomode as bananas e a couve refogada. Finalize o prato comum fio de azeite extravirgem, folhas de coentro e tomate em cubos pequenos, já temperados com sal e azeite.

ROBALO COM MOLHO DE CACHAÇA E PURÊ DE BANANA DA TERRA

ROBALO  COM  MOLHO  DE CACHAÇA  E  PURÊ  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
Peixe:
1 kg de filé de robalo cortado em quadrados grandes
Sal. pimenta do reino e azeite a gosto

Molho de cachaça:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cachaça
3 xícaras (chá) de caldo de peixe
1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de dill picado
Sal a gosto
Pimenta rosa para decorar

Purê de banana da terra:
1/2 dúzia de bananas da terra maduras
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) aproximadamente, de leite quente
1 pitada de sal
Salsinha para enfeitar

Modo de preparar:
Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva, coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que esteja cozido.
Molho de cachaça: Numa panelinha, leve a manteiga ao fogo e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo, a cachaça e flambe. Junte o caldo de peixe, sem parar de mexer, corrija o sal e adicione o creme de leite fresco. Retire do fogo e adicione o dill.
Dica para flambar: Com muito cuidado, incline ligeiramente a panela em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo.
Purê de banana da terra: Coloque as bananas numa assadeira, cubra com papel alumínio e cozinhe no forno preaquecido a 180ºC a 200ºC até que fiquem bem molinhas, para amassar. Descasque as bananas e passe-as pelo espremedor ou por uma peneira. Acrescente a manteiga e o leite quente às bananas, até atingir a consistência desejada.
Montagem: Acomode o peixe e o purê numa travessa de servir. Despeje o velouté sobre o peixe. Salpique pimenta rosa sobre o peixe e salsinha sobre o purê.