NAKED CAKE DE BICHO DE PÉ

NAKED  CAKE  DE  BICHO  DE  PÉ

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
3 latas de leite condensado
300 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de pó para preparo de bebida de morango (nesquik)
1 xícara (chá) de morangos frescos
1/2 xícara (chá) de framboesas frescas
1/2 xícara (chá) de amoras frescas
1/2 xícara (chá) de mirtilos frescos
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Massa: Unte e enfarinhe três assadeiras médias. Preaqueça o forno a 180°C. Bata os ovos como açúcar por 5 minutos. Acrescente o leite, depois a farinha e, por último, o fermento. Divida a massa entre as três assadeiras e leve ao forno por 20 minutos ou até que assem e fiquem dourados. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Recheio: Cozinhe em fogo médio a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o pó de morango, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo. Desligue e deixe esfriar.

Montagem: Coloque um dos discos de massa no centro de um prato de servir. Despeje um terço do bicho de pé. Misture todas as frutas e coloque um terço delas sobre o bicho de pé. Coloque o segundo disco. Repita o processo com outro terço do bicho de pé e mais um terço das frutas. Coloque o último disco, o resto do bicho de pé e decore comas frutas. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Se desejar, use folhinhas de hortelã para decorar e frutas soltas pela lateral do prato de bolo.

BOLO DE GENGIBRE E ESPECIARIAS

BOLO  DE  GENGIBRE  E  ESPECIARIAS

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
2 ovos grandes
100 g de manteiga sem sal
120 g de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido na hora (só o líquido)
120 ml de melaço de cana
130 g de creme de leite fresco
100 g de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:
Bata a manteiga com o açúcar, o melaço e as especiarias. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez. Em um bowl, incorpore o creme de leite ao iogurte e à baunilha e adicione os à mistura anterior, batendo por poucos segundos. Desligue a batedeira. Acrescente os ingredientes secos peneirados, misturando delicadamente. Adicione por último o gengibre fresco. Despeje em fôrma untada e polvilhada de farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.

CARTOLA NO PÃO

CARTOLA  NO  PÃO

Ingredientes:
50 g de manteiga sem sal
2 bananas nanicas maduras
2 fatias de queijo de coalho com 0,8 cm de espessura (120 g cada uma)
2 fatias de brioche (1 cm de espessura)
Canela e mel a gosto

Modo de fazer:
Descasque as bananas e corte-as no sentido do comprimento em três fatias iguais. Em uma frigideira, aqueça 3/4 da manteiga e frite as bananas de ambos os lados até ficarem douradas e macias. Reserve. Acrescente o restante da manteiga à frigideira e toste as fatias de brioche dos dois lados. Reserve. Toste levemente também o queijo de coalho dos dois lados. Em uma das fatias do brioche sobreponha uma das fatias de queijo de coalho. Sobre essa fatia, coloque três fatias de banana lado a lado. Repita esse processo para a outra fatia de brioche. Transfira os sanduíches abertos para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos ou até ficarem levemente tostados e o queijo levemente derretido. Retire do forno, acrescente mel e polvilhe a canela sobre os sanduíches. Sirva quente.

SORVETE DE BANANA COM GRANOLA

SORVETE  DE  BANANA  COM  GRANOLA

Ingredientes:
6 bananas maduras
Granola e frutas picadas para finalizar

Modo de preparar:
Corte as bananas em rodelas, coloque-as num recipiente com tampa e leve ao freezer até congelar. Retire as bananas do freezer e bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma consistência cremosa. Atenção: certifique-se de que seu eletrodoméstico é potente, caso contrário, ele pode não aguentar o processo. Transfira para um recipiente e volte o sorvete ao freezer para que fique mais firme. Distribua o sorvete em taças com um boleador e sirva com granola e as frutas picadas.

BOLO DE COCO GELADO NO POTE

BOLO  DE  COCO  GELADO  NO  POTE

Ingredientes:
Calda:
400 g de leite condensado
200 ml de leite de coco
200 ml de leite integral
200 g de coco ralado seco

Bolo de coco:
5 ovos
500 g de açúcar refinado
200 ml de leite integral
300 g de farinha de trigo
10 g de fermento

Creme 1:
1 fatia de bolo gelado de coco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres (sopa) de leite condensado

Creme 2:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (mesma medida) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 gema
coco queimado seco

Modo de preparar:
Calda: Misture os leites. Reserve
Bolo: Bata as claras em neve. Acrescente aos poucos o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o fermento, batendo bem. Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Ainda quente, fure o bolo e regue-o coma calda de leites. Leve para gelar. Depois de frio, corte o bolo em fatias e passe-o no coco ralado seco.
Creme 1: Misture o creme de leite e o leite condensado. Molhe as fatias do bolo gelado neste creme, ou esmigalhe no creme, como preferir.
Creme 2: Misture bem a maisena como leite, acrescente o leite condensado e a gema. Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem: Intercale o primeiro creme como segundo, até completar o recipiente. Finalize comum pouco de coco queimado seco.

BOLO DE ROLO

BOLO  DE  ROLO 

Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 
2 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar
8 gemas
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 claras em neve

Recheio:
700 g de goiabada picada
4 colheres (sopa) de água ou vinho branco

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparar:
Massa: Bata a manteiga na batedeira até esbranquiçar. Junte o açúcar aos poucos e bata por 5 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até obter um creme claro. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea. Com uma espátula e sem bater, junte as claras em neve delicadamente. Unte e enfarinhe uma assadeira rasa de 28 x 48 cm e espalhe 1 xícara de massa, usando uma espátula para a camada ficar bem fina e uniforme. Asse em forno preaquecido a 200°C, por 4 minutos, sem deixar dourar. 
Recheio: Leve ao fogo brando a goiabada com a água ou o vinho, mexendo até obter uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar e divida em 8 porções. Reserve. Desenforme a massa assada sobre um pano seco polvilhado com açúcar cristal, com cuidado para não quebrar. Reserve. Espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa e, com ajuda do pano, enrole como rocambole até chegar à beirada do tecido. Lave a assadeira, enxugue bem e unte novamente. Polvilhe o pano novamente com açúcar cristal. Espalhe 1 xícara da massa sobre ele e repita toda a operação. Deixe que os bolos esfriem, polvilhe com açúcar e sirva em fatias bem finas.

TORTA GANACHE DE BANANA

TORTA  GANACHE  DE  BANANA

Ingredientes:
400 g de bolacha de amido de milho (maisena) moída
120 g de manteiga derretida
350 g de chocolate meio amargo
250 ml de creme de leite fresco
1/2 lata de doce de leite
12 bananas maduras
2 colheres (sopa) de açúcar
200 g de lascas de chocolate ao leite e Chocolate branco, para decorar

Modo de preparar:
Junte a bolacha com a manteiga derretida e forre o fundo e as laterais de uma fôrma com essa mistura, formando uma camada de 1 cm. Aqueça 50 ml de creme de leite. Acrescente o chocolate meio amargo e misture até que ele derreta. Espalhe esse creme na fôrma e leve ao congelador por 10 horas. Retire a fôrma do congelador e espalhe o doce de leite sobre a base da torta. Fatie as bananas e espalhe-as sobre o doce de leite. Adoce o creme de leite restante e bata até o ponto de chantilly. Espalhe o chantilly sobre a torta e finalize com as lascas de chocolate. Leve ao congelador por mais 30 minutos antes de servir.

SOPA DE MILHO VERDE

SOPA  DE  MILHO  VERDE

Ingredientes:
8 espigas de milho verde
1 cebola picada
1 litro de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
Leite o quanto baste (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto

Finalização:
1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos
Ervas, como cebolinha, manjericão, tomilho e salsinha a gosto
Queijo de cabra a gosto
Linguiça calabresa em cubinhos a gosto

Modo de preparar:
Separe os grãos da espiga. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o milho. Cubra com o caldo de legumes e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe até o milho estar bem macio. Reserve alguns grãos de milho cozido para a decoração e bata os outros no liquidificador. Se quiser que a sopa fique mais espessa, acrescente leite. Se quiser mais rala, coloque mais água. Acerte o sal. Sirva com linguiça calabresa refogada com salsinha, os pimentões cortados, as ervas e uma fatia de queijo de cabra.

LINGUICINHA NA CACHAÇA SOBRE FAROFINHA DE COUVE

LINGUICINHA  NA  CACHAÇA  SOBRE  FAROFINHA  DE  COUVE

Ingredientes:
1 kg de linguiça de frango ou suína, fina
1 fio de azeite
2 dentes de alho com casca, levemente amassados
2 ramos de tomilho
2 xícaras (chá) de couve fatiada e picadinha
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de beiju de tapioca
1/2 xícara (chá) de cachaça
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar:
Linguicinha: Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente, com um fio de azeite, o alho inteiro e ramos de tomilho. Adicione a linguiça e não mexa, para que não solte água. Deixe dourar por aproximadamente 3 a 5 minutos. Depois, mexa um pouco para dourar de todos os lados. Coloque a cachaça, sempre em fogo alto, e flambe com cuidado. Abaixe o fogo, acrescente 1 xícara (chá) de água e deixe a linguiça cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Farofa de couve: Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até que comecem a dourar. Acrescente a couve e, em seguida, a farinha, mexendo vigorosamente, até que todos os ingredientes se incorporem. Tempere com sal e pimenta. Fatie as linguicinhas e sirva sobre a farofa, em potinhos individuais ou numa travessa.

GELEIA DE TOMATE PICANTE

GELEIA  DE  TOMATE  PICANTE

Ingredientes:
1 kg de tomates bem vermelhos, sem pele nem sementes, picados grosseiramente
1 cebola grande cortada em rodelas
500 g de pimentão vermelho, sem pele e sem sementes, picado grosseiramente
5 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadas
100 g de açúcar mascavo
30 ml de vinagre de arroz
30 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola. Adicione o açúcar e os demais ingredientes e deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre. Deixe apurar bem. Tire do fogo e guarde em potes de vidro.

MOQUECA CAPIXABA

MOQUECA  CAPIXABA

Ingredientes:
Moqueca:
2 kg de badejo ou robalo limpo, cortado em postas
1 colher (café) de colorau
3 colheres (sopa) de azeite
6 tomates maduros cortados em rodelas
2 cebolas pequenas, cortadas em rodelas finas
1 maço de salsinha picada
1 maço de coentro picado
Suco de 2 limões
pimenta do reino e sal a gosto

Pirão:
100 g de farinha de mandioca crua
200 ml de água fria
caldo da moqueca, o quanto baste

Modo de preparar:
Moqueca: Em uma vasilha, deixe o peixe marinando no suco de limão com sal por 1 hora. Na panela de barro própria para moqueca, coloque o colorau no fundo, sal, o azeite e as rodelas de tomate. Em seguida, arrume as postas de peixe e, por cima, disponha a cebola, a salsinha e o coentro. Coloque água até a metade da panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos. Quando o peixe estiver cozido, corrija o sal, tempere com pimenta do reino e reserve parte do caldo da moqueca para o pirão.
Pirão: Hidrate a farinha na água fria por alguns minutos, até que esteja macia (o tempo varia conforme a granulação da farinha). Vá adicionando o caldo quente à farinha já hidratada, mexendo sempre para não empelotar, e sirva com a moqueca e arroz.

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

MOQUECA  DE  BANANA  DA  TERRA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 cebola roxa média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alho poró cortado em fatias finas
1 colher (café) de algas hijiki hidratadas em uma colher (sopa) de água
2 tomates cortados em cubos, sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1 xícara (chá) de leite de coco natural
1/4 de xícara (chá) de castanhas de caju inteiras
Sal, pimenta dedo de moça, coentro, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno a 200°C. Asse até a casca ficar queimada. Retire do forno, coloque dentro de um saco plástico e deixe esfriar. Depois, elimine a casca com cuidado e pique em cubos pequenos. Em forno alto, asse as bananas da terra até as cascas ficarem escuras. Retire do forno, descasque as bananas com cuidado e corte em rodelas. Em outra panela, coloque o azeite de dendê, a cebola, o alho, o alho poró, os pimentões e refogue bem até dourar. Acrescente a banana da terra, os tomates e as algas hijiki. Deixe apurar por alguns minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador a biomassa com o leite de coco. Adicione o creme de biomassa com leite de coco ao refogado e mexa até incorporar bem os ingredientes. Não precisa ficar cozinhando, é só deixar tudo bem misturado. Acrescente as castanhas de caju e tempere a gosto (sal, pimenta dedo de moça e ervas frescas picadas, o quanto baste). Sirva com farofa e arroz.

MOQUECA DE PALMITO

MOQUECA  DE  PALMITO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de cebola finamente laminada
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
100 g de tomate em cubos de 1 cm, sem pele nem sementes
30 g de pimentão verde em rodelas
1 palmito pupunha cortado, previamente cozido por 10 minutos
1 xícara (chá) de leite de coco
Salsinha crespa japonesa picada para decorar
Azeite de ervas (opcional)

Modo de preparar:
Em uma frigideira, doure a cebola, o alho e a pimenta no azeite por 5 minutos. Acrescente os tomates e o pimentão, tempere com o sal e deixe cozinhar até que os tomates estejam macios. Acrescente o palmito à frigideira e, em seguida, o leite de coco. Deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogo, retire o palmito e coloque-o no prato de servir. Bata o caldo com os tomates e pimentões no liquidificador, passe por uma peneira fina e regue o palmito. Decore com a salsinha picada e sirva como risoto de manga e algumas gotas de azeite de ervas. Se desejar, você pode incrementar a moqueca com outros legumes que tiver na geladeira, como brócolis e vagens.

MOQUECA DE PUPUNHA

MOQUECA  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
2 pupunhas descascadas e cortadas em rodelas
1/2 cebola roxa picada
15 pimentas biquinho
1/2 pimentão amarelo em tiras
2 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de alga hijiki hidratada
20 ml de azeite de dendê
100 ml de leite de coco
80 ml de azeite extravirgem
100 ml de água ou caldo de legumes
Cebolinha picada, salsinha picada a gosto
Pimenta branca moída e sal a gosto

Modo de preparar:
Regue uma frigideira com um pouco de azeite e refogue a cebola. Acrescente a cebolinha picada, a pimenta biquinho, os tomates e o pimentão. Acrescente sal e pimenta e mais um pouco de azeite. Deixe refogar por alguns minutos. Espalhe a pupunha em rodelas na frigideira, uma ao lado da outra. Acrescente a alga hijiki hidratada, o caldo de legumes (ou a água) e o azeite de dendê. Salgue e apimente a gosto novamente. Regue tudo com o resto do azeite e deixe em fogo baixo até a pupunha estar cozida (cerca de 15 minutos). Acrescente o leite de coco, misture delicadamente e deixe cozinhar mais alguns minutos. Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e sirva.

MOQUECA DE LEGUMES II

MOQUECA  DE  LEGUMES  II

Ingredientes:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
100 g de ervilha torta
1 cenoura cortadas em rodelas grossas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 xícara (chá) de vagem
1 abobrinha cortada em rodelas grossas
1 brócolis cortado em floretes
2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
25 ml azeite de dendê
200 ml de leite de coco
50 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Pré cozinhe todos os legumes e reserve. Em uma panela, refogue no azeite a cebola e acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de legumes e finalize com leite de coco e suco gengibre. Por último adicione o azeite de dendê.

MOQUECA DE LEGUMES À MODA

MOQUECA  DE  LEGUMES  À  MODA

Ingredientes:
4 dentes de alho a gosto
1 pedaço de 3 cm de gengibre descascado
2 colheres (sopa) de colorau em pó
1 colher (sopa) de orégano
Cenoura a gosto
Batata inglesa a gosto
Batata doce a gosto
Cebola a gosto
Inhame a gosto
Ramalhetes de brócolis ou de couve-flor (aproveite também as folhas e talos mais frescos) a gosto
Pimenta calabresa, sal e azeite a gosto

Modo de preparar: 
Pique as cenouras, batatas, cebolas e inhames em rodelas. Pique os ramalhetes de brócolis ou couve-flor em pedaços grandes. Em uma panela de barro grande, despeje um fio de azeite e distribua os legumes em camadas. Comece pelas batatas e inhames, acrescente as cenouras e deixe a cebola por cima de tudo. Corte os dentes de alho em lascas grossas e adicione-os à panela. Pique o gengibre em pedaços pequenos e coloque na panela. Por cima de tudo, acrescente o colorau, o orégano, a pimenta calabresa e sal. Cubra 1/3 da panela com água. Tampe e leve ao fogo médio até que os legumes estejam bem macios e a água tenha reduzido pela metade. Sirva com arroz branco.

MOQUECA DE LEGUMES E CAJU

MOQUECA  DE  LEGUMES  E  CAJU

Ingredientes:
6 cajus cortados em fatias grossas
150 ml de azeite
100 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
4 dentes de alho finamente picados
2 cebolas médias cortadas em fatias grossas
1 pimenta dedo de moça fatiada e sem sementes
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
3 cenouras médias cortadas em rodelas
100 g de castanhas de caju levemente tostadas
50 g de farinha de trigo
Folhas de louro, folhas de salsa a gosto
Sementes de coentro e coentro fresco a gosto
Sal, colorau e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar: 
Triture a pimenta do reino juntamente com o sal e as sementes de coentro. Tempere as fatias de caju com essa mistura. Aqueça o azeite em uma panela de barro. Passe as fatias de caju na farinha de trigo, elimine o excesso e doure-as no azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque o colorau e doure o alho com a pimenta dedo de moça e o louro. Acrescente os legumes (menos o tomate), refogue por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Deixe 1/3 dos legumes na panela e retire o restante. Faça camadas na panela alternando as fatias de caju e os legumes (incluindo os tomates). Cubra tudo com o creme de leite, o leite de coco e as castanhas. Corrija os temperos e deixe no fogo médio por 20 minutos. Antes de servir, adicione as folhas de salsa e coentro.

MOQUECA PARAENSE

MOQUECA  PARAENSE

Ingredientes:
500 g de lombo de filhote
100 g de pata de caranguejo
600 ml de tucupi temperado
1 banana da terra cortada em rodelas grossas
100 g de goma de mandioca
50 g de cebola picada
50 g de tomate picado
2 pimentas de cheiro picadas
60 g de pimentão vermelho em rodelas
3 folhas de chicória do pará (também conhecida como coentrão ou coentro selvagem cortadas em tiras)
5 folhas de alfavaca cortadas em tiras
10 g de coentro picado
80 ml de azeite
1 maço de jambu pré cozido
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em um tigela, dilua a goma de mandioca em 100 ml de água e reserve. Em uma panela de barro, refogue a cebola, o tomate e o alho no azeite. Junte o tucupi e verta lentamente o preparado de goma, até que a mistura fique com uma textura levemente espessa. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o peixe, cortado em pedaços de 100 g, cubra com as rodelas de pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o caranguejo, o jambu pré cozido, a banana da terra e cozinhe por mais 2 minutos. Finalize com as ervas, com a pimenta de cheiro e com um fio de azeite. Sirva na panela.  

SALADA DE CARANGUEJO

SALADA  DE  CARANGUEJO

Ingredientes:
100 g de carne de caranguejo desfiado e cozido
1/2 maço pequeno de folhas verdes
1/2 ninho de fettuccine cozida em água e resfriada no caso desta massa, que é para salada fria, esfrie sob a torneira ou em água com gelo
1 colher (chá) de limão siciliano
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem para o molho, mais o quanto baste para o molho com azeitona
1 colher (sopa) de azeitonas pretas sem caroço
Pimenta do reino moída a gosto
Algumas folhas de salsa

Modo de preparar:
Misture o suco de limão com 2 colheres (sopa) de azeite para fazer o molho. Bata no liquidificador as azeitonas comum pouco de azeite e pimenta do reino moída na hora até obter um molho não muito líquido. Misture a massa com as folhas cortadas em tirinhas, coloque por cima o caranguejo desfiado e tempere tudo com o molho. Finalize o prato colocando ao redor a salsa feita comas azeitonas.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO

SALADA  DE  CUSCUZ  MARROQUINO

Ingredientes:
250 g de sêmola para cuscuz marroquino
250 ml de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
1/2 xícara (chá) de amêndoas tostadas, sem pele
2/3 de xícara (chá) de cebola picada fina
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de mostarda
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de damasco turco picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela e acrescente o caldo de galinha fervendo. Misture tudo e deixe hidratar por 5 minutos. Misture todos os outros ingredientes. Acrescente ao cuscuz e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva.

ARROZ DE GALINHADA CAIPIRA

ARROZ  DE  GALINHADA  CAIPIRA

Ingredientes:
1 frango caipira cortado em pedaços
50 ml de azeite
1 cebola média picada
6 dentes de alho amassados
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
150 g de quiabo picado
2 copos de arroz
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, coloque parte do azeite, a cebola, metade do alho e doure bem o frango. Acrescente os tomates, 250 ml de água e deixe cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o arroz, temperado com o restante do alho e do azeite e sal a gosto. Reserve. Refogue o quiabo em uma frigideira bem quente. Reserve. Quando terminar o cozimento do frango, abra a panela, acrescente o quiabo, o arroz e salpique com o cheiro-verde. Sirva em seguida.

QUIBE DE FORNO DE MANDIOQUINHA COM COALHADA COM DILL

QUIBE  DE  FORNO  DE  MANDIOQUINHA  COM  COALHADA  COM  DILL

Ingredientes:
Molho de coalhada com dill:
1 xícara (chá) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de pepino japonês picado em cubinhos bem pequenos
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
1 colher (sopa) de dill picado
1 colher (café) de sumagre
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 pitada de sal
1 xícara (café) de azeite extravirgem

Quibe:
700 g de mandioquinha
1 xícara (chá) de trigo para quibe
6 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de sumagre
1 colher (sobremesa) de zaatar
1 colher (café) de pimenta síria
1 pitada de orégano
1 xícara (café) de quinoa
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (café) de azeite de oliva
1 xícara (café) de nozes picadas
1 talo de alho poró picado
80 g de mussarela em cubinhos
80 g de ricota

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes do molho de coalhada e reserve. Cozinhe a mandioquinha descascada na água, até ficar macia. Escorra e amasse até virar um purê consistente. Reserve. Hidrate o trigo com pouca água, deixando-o bem al dente. Escorra e reserve. Cozinhe a quinoa em água fervente até que ela cresça um pouco. Escorra em uma peneira fina, molhando com água fria, até esfriar os grãos. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes do quibe, menos a mussarela e a ricota, e sove até que a massa fique bem consistente. Divida a massa em duas partes. Espalhe uma parte da massa em uma assadeira retangular untada com azeite. Distribua os cubinhos de mussarela e a ricota esfarelada sobre ela. Cubra com o restante da massa. Asse até dourar levemente. Sirva com o molho de coalhada com dill. A mandioquinha pode ser substituída por abóbora kabocha, inhame, cará, batata doce ou inglesa, que também vão muito bem com o trigo hidratado. Você também pode rechear o quibe com queijo, cogumelos salteados ou tofu temperado com hortelã e nozes picadas.

QUIBE AO MOLHO DE IOGURTE

QUIBE  AO  MOLHO  DE  IOGURTE

Ingredientes:
150 g de trigo para quibe
400 g de patinho moído
1 cebola picada
1 ovo batido
350 ml de iogurte integral
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 copo de leite integral
Sal, azeite, pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Hidrate o trigo em água morna por 20 minutos. Incorpore o patinho moído à cebola processada ou picada e ao trigo hidratado. Acerte os temperos e misture tudo. Molde os quibes: comum pouco de azeite nas mãos para não grudar, faça bolinhos de carne. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite integral e leve ao fogo médio com o iogurte e o ovo batido. Com um batedor de arame, vá mexendo até ferver. Acrescente os quibes crus e deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos. Sirva com nabos fatiados e ramos de hortelã.

COUVE FLOR COM BACON E CREME DE QUEIJO

COUVE  FLOR  COM  BACON  E  CREME  DE  QUEIJO

Ingredientes:
1 couve flor
1 litro de leite
2 folhas de louro
80 g de manteiga
80 g de trigo
100 g de bacon em cubinhos
80 g de queijo grana padano
60 g de queijo roquefort
80 g de queijo mussarela
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a couve flor inteira em água fervente com sal até ficar al dente e reserve. Aqueça o leite com duas folhas de louro, sem deixar ferver. Enquanto isso, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Misture até que fique uma massa homogênea. Quando a mistura estiver dourada, retire do fogo. Misture bem a manteiga e a farinha de trigo com o leite, mexendo com um fouet. Leve ao fogo por mais alguns minutos e acrescente a mussarela, o roquefort e metade do grana padano. Mexa até derreter os queijos. Acerte o sal e reserve. Em uma frigideira, doure o bacon e junte ao molho de queijos. Acomode a couve-flor em uma travessa, cubra com o molho, salpique o restante do grana padano e leve ao forno preaquecido a 180°C até gratinar.

CROQUETE DE COUVE FLOR

CROQUETE  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
150 g de pão de forma, sem casca, triturado no liquidificador (usada no lugar do trigo, essa farinha de pão deixa a massa bem mais leve)
1 couve flor pequena, em cubinhos
1 maçã ralada no ralador grosso 
30 ml de azeite
5 g de alho picado
25 g de cebola picada 
300 ml de leite integral 
5 g de açafrão da terra
5 g de curry
250 g de farinha de rosca
3 ovos
2 litros de óleo para fritar
Sal, pimenta do reino, manjericão e salsinha a gosto

Modo de preparar:
Doure o alho no azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta do reino e refogue a couve flor junto com a maçã. Junte o leite. Quando a couve-flor estiver al dente, acrescente a o pão de forma e mexa bem. Quando a massa desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Acrescente o curry, o açafrão-da-terra, o manjericão e a salsinha. Acerte o sal. Modele os croquetes com a mão. Passe os bolinhos nos ovos batidos e temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca, e frite em óleo bem quente.

COUVE FLOR ASSADA

COUVE  FLOR  ASSADA

Ingredientes:
2 couves flor
Azeite de oliva e sal a gosto
Sementes de abóbora a gosto
Mix de pimentas, a gosto

Modo de preparar:
Separe os buquês da couve flor e coloque-os numa fôrma ou bandeja para assar. Regue com azeite de oliva e misture bem para cobrir todos os buquês. Salpique as sementes de abóbora, tempere a gosto com sal e o mix de pimentas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C, por 30 minutos, até a couve flor ficar tenra e dourada.